Menu
Eshte falas
regjistrimi
shtëpia  /  Perime të mbushura / Salcë qelqi Demi. Salca Demiglas - parimet e përgjithshme të përgatitjes. Algoritmi i gatimit të salcës

Salcë qelqi Demi. Salca Demiglas - parimet e përgjithshme të përgatitjes. Algoritmi i gatimit të salcës

Demiglas nuk është një salcë e zakonshme. Ju do të duhet të punoni shumë në përgatitjen e tij, madje edhe më shumë se një orë. Baza është e përgatitur nga kockat e viçit dhe perimet, rezulton të jetë tepër aromatike, e pasur dhe do të jetë një shtesë e mrekullueshme për çdo pjatë.

Salca Demiglas - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Kockat. Duhet të ketë shumë prej tyre, prania e mishit është opsionale, por mund të ketë mbetje. Shpëlajini farat tërësisht para se t’i përdorni. Nëse cilësia e produktit është në dyshim, është më mirë ta zhytni atë për disa orë në ujë të ftohtë. Sipas recetës klasike, kockat piqen së pari në furrë, pastaj zihen në ujë për disa orë. Ndonjëherë procesi mund të zgjasë pothuajse një ditë të tërë.

Perime. Zakonisht këto janë qepë, karota, selino. Ka receta me domate, ju mund të merrni domate. Perimet shtohen në kockat e mishit. Pastaj salca gatuhet përsëri për disa orë. Në klasik recetë franceze fillimisht ata përdorën tre lloje harku, por më vonë ata filluan të marrin atë që është në dispozicion.

Verë Kjo e bën shijen e salcës Demiglas më të thellë, më të pazakontë, thekson shënimet e mishit. Zakonisht përdoret vera e kuqe.

Erëz. Kripë, piper salcë, shtoni të gjitha llojet e bimëve aromatike në fund, pasi që gjatë trajtimit të gjatë të nxehtësisë dhe zierjes së masës, ekziston një mundësi për të kripur, shtuar spec shtesë ose prishur shijen me erëza.

Salcë demiglas me verë të kuqe

Kjo recetë për salcën "Demiglas" mund t'i atribuohet version klasik... Heshtë ai që gjendet më shpesh në gatimet franceze. Baza është e përgatitur për një kohë të gjatë, por ju mund të zieni farat paraprakisht.

Përbërësit

4 kg kocka viçi;

600 gram karota;

600 gram qepë;

100 gram vaj perimesh;

400 ml verë të kuqe të thatë;

6 thelpinj hudhër;

400 g selino të freskët.

Përgatitja

1. Shpëlajini kockat e viçit, vendosini në një fletë pjekjeje. E fusim në furrë, piqemi derisa të skuqet në 200 gradë. Duhet patur kujdes që të mos digjen.

2. Tani i vendosim kockat në një tenxhere me një vëllim prej dhjetë litrash. Hidhni ujë deri në majë, lini disa centimetra të ziejnë. Ne gatuajmë kocka pa kapak për rreth pesë orë, sasia e lëngut në anët nuk do të përgjysmohet. Në të njëjtën kohë, ne nuk lejojmë që lëngu të gurgullojë në mënyrë aktive.

3. Sapo të ketë saktësisht gjysmën e ujit në tigan, shtoni të gjitha perimet e copëtuara dhe thelpinjtë e hudhrës në kocka, shtoni ujë të valë në mënyrë që uji të bëhet 2/3, përgatisni përsëri lëngun derisa të avullojë gjysma e lëngut.

4. Ne nxjerrim eshtrat, i hedhim tutje. Perime të ziera fshij përmes një sitë, filtroni supë të pasur.

5. Shtoni verë të kuqe dhe vaj në lëngun me perime, vendoseni përsëri në sobë, zieni derisa të merret një masë e trashë.

6. Nga kjo sasi produktesh, duhet të merrni rreth 1.5 litra gotë demi. Në fund, salca duhet të jetë erëza me kripë dhe piper. Shefat francezë shpesh i shtojnë rozmarinë, trumzë, karafil dhe erëza të tjera.

Salcë demiglas me domate (recetë e thjeshtuar)

Më pak përbërës nevojiten për të përgatitur një salcë të tillë Demiglas, por do të jetë paksa inferior për shije nga origjinali.

Përbërësit

1.3 kg fara;

150 ml verë të kuqe;

100 gramë pure domate;

300 g selino, karrota, qepë;

Erëza, buqetë me garni, vaj.

Përgatitja

1. Vendosni farat e lara në një pjatë të keqe, spërkatni me vaj. Pjekim në 200 gradë derisa të skuqet një skuqje e lehtë.

2. Nxjerrim kockat. Lubrifikoni me pure domate ose paste domate pak të holluar.

3. Prisni qepën dhe karotën. Pres selino në copa të mëdha. Ne vendosim perime në majë të farave dhe gjithashtu spërkasim me vaj perimesh.

4. Ri-dërgoni farat në furrë, gatuajini derisa perimet të skuqen.

5. Transferoni ushqimin nga fleta e pjekjes në tigan, mbusheni atë me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë përmbajtjen me pesë centimetra. Ne vendosim në sobë, gatuajmë derisa uji të avullojë përgjysmë.

6. Tani nxirrni kockat. Shtoni verë në perime. Ne ziejmë lëngun për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

7. Hiqeni salcën nga nxehtësia, fshini perimet. Sigurohuni që të filtroni gjithçka në mënyrë që copëzat e kockave të viçit të mos futen aksidentalisht në salcë.

8. Tani mund ta zieni salcën me shtimin e kripës, piperit, të vendosni një buqetë me garni. Vlim për disa minuta dhe keni mbaruar!

Salcë demiglas me krem

Për të përgatitur këtë salcë, do t'ju duhet një bazë e përqendruar e salcës Demiglas. Mund ta gatuani sipas recetës së parë.

Përbërësit

100 ml salcë;

Krem 70 ml;

20 ml vaj ulliri;

90 g qepë;

15 g gjalpë;

3 lugë verë.

Përgatitja

1. Kombinoni të dy llojet e vajit në një tigan ose në një tenxhere të vogël, shkrijeni në sobë.

2. Qëroni qepën. Prisni kokën në kube të vogla, shtoni në vaj, skuqni për rreth tre minuta, bëni zjarrin të moderuar.

3. Shtoni verë të kuqe në qepë. Avulloj pije alkoolike një minutë.

4. Derdhni në krem. Ngroheni me qepë pothuajse në një çiban, llokoçis herë pas here.

5. Shtoni në salcë kremi supë e koncentruar "Demiglas". Llokoçis

6. Ne e bëjmë nxehtësinë në minimum, mbulojmë tasin, gatuajmë nën kapak për rreth pesë minuta, në mënyrë që aromat të bashkohen.

7. Në fund duhet të shijoni salcën, nëse është e nevojshme shtoni pak kripë dhe piper.

Salcë Demiglas (recetë e adaptuar)

Një recetë e thjeshtuar për salcën franceze bazuar në supë të rregullt kafe. Farat duhet të skuqen në furrë, pastaj thjesht zieni për 2,5-3 orë, sigurohuni që të kulloheni.

Përbërësit

1.5 litra supë;

0,5 qepë, karota, selino;

120 g ghee;

70 g miell;

Luge paste domate;

0,5 gota verë;

Katër lugë vaj vegjetal.

Për qesen, ju duhet një gjethe dafine. Disa degë majdanozi, trumze, rozmarine. Ne i lidhim të gjitha në një qese garzë. Mund të shtoni karafil, kokrra piperi, një copë xhenxhefili.

Përgatitja

1. Skuqni qepët e copëtuara në vaj perimesh deri sa të bëhen transparente, shtoni karota dhe selino.

2. Në një pjatë tjetër nxehemi gjalp i shkrirë, vendosni miell dhe skuqni derisa të skuqet. Llokoçisni përzierjen vazhdimisht, mos e lini për asnjë minutë. Mbushni gjysmën e supës, zieni salcën derisa të trashet. Mund të hiqet nga nxehtësia.

3. Shtoni paste domate në perimet e skuqura, shtoni verë për disa minuta.

4. Ziejini disa perime në verë, pastaj mbushni me lëngun e mbetur. Gatuajini nën kapak për rreth gjysmë ore.

5. Fshini perimet me supë.

6. Kombinoni të dy masat, kripën dhe piperin për shijen tuaj, përzieni. Për aromë, vendosni në një qese me erëza.

7. Vendosni sobën, zieni gjithçka së bashku për rreth pesë minuta, dhe më pas qëndroni nën kapak për rreth gjysmë ore. Pastaj qesja duhet të hiqet, përndryshe salca do të ketë një aromë tepër të theksuar.

Salcë demiglas me kërpudha

Për të përgatitur një salcë të tillë, keni nevojë për një bazë të përqendruar demiglas. Kampionët përdoren këtu, pasi ato janë më të volitshmet dhe më të shpejtat për tu përgatitur.

Përbërësit

150 g salcë të përqendruar Demiglas;

2 shampanjë;

0,5 qepë;

0,2 gota verë;

1 tbsp. l vajra

Përgatitja

1. Ne lajmë kërpudhat, prerë në feta të holla, vendosim në një tigan, skuqim pjesët në të dy anët. Ne heqim

2. Pritini qepën në gjysmë unaza. Vendoseni në një tigan pas kërpudhave, skuqeni derisa të jetë transparent. Ne i kthejmë kërpudhat.

3. Ne i derdhim të gjitha me verë. Ne presim. Derisa të avullojë plotësisht.

4. Shtoni salcën.

5. Mbuloni tiganin, ziejeni të gjitha këto në nxehtësi të ulët për rreth dhjetë minuta. Në fund, ne përpiqemi. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper.

Salcë "Demiglas" me qershi

Receta për salcën tepër interesante Demiglas, për të cilën keni nevojë për një qershi në verë. Ne përgatisim bazën sipas njërës prej recetave të mësipërme.

Përbërësit

100 g qershi;

150 g verë;

15 g sheqer;

200 ml salcë;

1 tsp gjalpë

Përgatitja

1. Ne lirojmë qershi nga farat, receta tregon peshën e manave të pastra.

2. Shkrini gjalpin, shtoni manaferrat, ngrohni pak.

3. Përzieni verën dhe sheqerin, shtoni qershi. Mbulojeni, ziejeni derisa të zbutet.

4. Sapo manaferrat të jenë gatuar, shtoni atyre demi-glace. Llokoçis, kripë dhe piper për shije.

5. Ziejeni salcën me qershi në sobë për disa minuta më shumë për të kombinuar aromat.

6. Hiqeni nga nxehtësia, ftohet pak. Shërbejeni salcën e qershisë me mish ose shpendë.

Mishi në salcën "Demiglas"

Një recetë e thjeshtë për një pjatë aromatike të mishit duke përdorur salcë mishi... Viçi tregohet këtu, por gjithashtu mund të merrni mish derri, qengji, do të dalë në çdo variant i shijshëm dhe i butë.

Përbërësit

600 g mish viçi;

200 g salcë Demiglas;

1 tbsp. l vajra;

1 majë kripë.

Përgatitja

1. Pritini mishin e viçit në pllaka gjysmë centimetri. Në njërën anë, trokitni lehtë me një çekiç.

2. Fërkoni pjesët me kripë, yndyrë salcë e gatshme... Lërini të marinohen për 40-50 minuta.

3. Ne përhapim mishin e viçit në një shtresë në një formë të lyer me yndyrë. Pjekim në 200 gradë derisa të skuqet.

4. Nxirrni formën nga furra. Hidhni salcën e mbetur mbi copa. Mbuloni me një copë fletë metalike.

5. Kthehemi në furrë. Ne heqim temperaturën në 180 gradë, gatuajmë për rreth njëzet minuta më shumë.

Nëse salca franceze i përshtatet shijes tuaj, atëherë është më e përshtatshme të përgatitni shumë bazë për demiglas në të njëjtën kohë. Mund të derdhet në kallëpe ose kontejnerë, të ngrihet. Në kohën e duhur, masa mund të shkrihet në sobë, të plotësohet me erëzat e nevojshme dhe të freskohet me verë.

Kur gatuani kockat për salcën, mos lejoni që supa të ziejë në mënyrë aktive. Përndryshe, baza do të rezultojë e vrenjtur, jo shumë e shijshme në dukje.

Demiglas rezulton të jetë një vjeshtë interesante në një version të mprehtë. Shtë e mjaftueshme për të hedhur pod të copëtuar kur shtoni perime në supë piper djegës djegës, djerse të gjithë së bashku. Evenshtë edhe më e lehtë të shtosh pak adjika gjeorgjiane në masën totale.

Në origjinal, salca demiglas nuk është asgjë më shumë sesa një supë shumë e zier, kryesisht viçi ose viçi. Vetë emri përkthehet fjalë për fjalë si "gjysmë lustër" ose gjysmë xham. Shtë një nga salcat kryesore në kuzhinën franceze.

Isshtë një salcë shumë e shkathët. Mund të gatuhet një herë, të hidhet në enë të vogla dhe të ngrihet. Shkrini në pjesë, nxeheni përsëri para se të shërbeni. Dhe mund të shërbehet me pothuajse çdo mish. Dhe një supë e zakonshme me shtimin e një sasie të vogël të kësaj mrekullie do të bëhet hyjnore dhe mund të themi me siguri e shijshme!

Ka shumë mënyra për të gatuar salcë demiglasi, çdo kuzhinier i zjarrtë ka versionin e tij të preferuar.

Gjëja e zakonshme është të gatuaj supë në kockat e mishit të para-pjekur, pastaj vlim atë për një kohë të gjatë dhe shtoni alkool, para fazës së tretë të përgatitjes, zierjen e fundit të supë tashmë të tendosur. Ata shtojnë kryesisht verë të kuqe të thatë ose sheri. Unë preferoj sherry (disa intelektualë e quajnë sherry "sherry" :-)), i dua shënimet e saj me arra. E megjithatë, mbi të gjitha i dua demiglas bazuar në kockat e mishit të viçit. Në përgjithësi, rezulton të jetë kaq delikate, por në të njëjtën kohë e ngopur.

Dhe nëse doni të eksperimentoni, bëni versionin më të zakonshëm të salcës, me kocka viçi dhe verë të kuqe të shtuar.

Për alkoolin: avullohet plotësisht, pasi pasi shtoni alkool, e zieni për një kohë të gjatë! Mbetet vetëm amëzja e dëshiruar.

Salca demiglas e përgatitur në mënyrë korrekte ngrihet plotësisht kur ftohet, si mishi i pelqyer.

Rreth 1.3 -1.5 litra salcë

  • 4 kg kockat e viçit, me copa mishi në kockë
  • 2 karrota, zhvishem, copëtoni trashë
  • 2 qepë, zhvishem, prerë në gjysmë
  • 1 pako barishte të preferencës tuaj
  • 200 ml sheri i ëmbël (mund të zëvendësohet me verë Madeira ose Muscat)
  • 1 tbsp kripë
Koha e gatimit: 30 orë

1. Ngroheni furrën në 180ᵒ C.

2. Lani kockat e viçit, thajeni me një peshqir letre. Vendoseni në një pjatë të madhe të qëndrueshme në furrë. Futeni në furrë dhe furrë, duke u kthyer herë pas here, derisa eshtrat të skuqen në mënyrë të barabartë.

3. Hiqni kockat nga furra, transferoni në një tenxhere të madhe, kam 10 litra. Mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që uji të jetë rreth 5 cm mbi kockat. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për 24 orë. Orën e parë, hiqni në mënyrë aktive shkumën dhe dhjamin lundrues me një lugë të çarë. Mbushni me ujë të vluar sipas nevojës në mënyrë që kockat të mbulohen me ujë gjatë gjithë kohës. Natën, mund të shtoni më shumë ujë se zakonisht, pasi nuk do të mbani gjurmë të supës për 8 orë.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace) është padyshim salca franceze më e mundimshme dhe me aromë e të gjitha kohërave. Jo çdo kuzhinier profesionist do të marrë përsipër të bëjë nga e para një salcë kafe të trashë, kadifeje, me shije hyjnore. Në këtë faqe, faqja do të mësoni se çfarë është demi-glace, do të hetojë përbërjen e saj dhe gjithashtu do të njihet me klasiken dhe receta të thjeshta gatimi.

Çfarë është salca demi-glace?

Salca Demiglas (demiglas) është një salcë e pasur, e trashë kafe nga kuzhina Franceze, e cila përgatitet në bazë të një lëngu të koncentruar të kockave të viçit të pjekur me shtimin e verës dhe erëza. Ka një aromë intensivisht të mishit dhe aromë të lotimit të gojës.

Në thelb, është një salcë kafe, e zier për një kohë të gjatë në një raport 1: 1 me salcën Espanyol - një nga salcat kryesore në Francë. Glasi demi klasik është bërë nga mishi i viçit, por viçi dhe shpezët mund të përdoren gjithashtu.

Emri demi-glace vjen nga fjala franceze Glace, që do të thotë Icing ose Glaze, dhe Demi do të thotë Gjysma, sepse të dy përbërësit janë përgjysmuar.

Përdoret më vete për të shërbyer mish i skuqur dhe biftekët, dhe si një bazë për salcat e tjera.

Si duket salca demi-glace - foto

Si të përgatisni demi-glace nga e para

Vështirësia kryesore recetë klasike salca demi-glace është koha e përgatitjes së saj, e cila mund të zgjasë më shumë se një ditë për shkak të disa fazave të prodhimit.

Receta klasike për demiglas fillon me një salcë kafe, një supë të koncentruar e bërë nga kockat që janë pjekur në furrë.

Kockat e skuqura zihen më pas me karota të prera, qepë dhe selino. Vera ndonjëherë shtohet, dhe disa receta përfshijnë pak pastë domate për të ndihmuar kockat të lëshojnë xhelatinë më shpejt. Gjatë rrugës, yndyra dhe shkuma hiqen. Defatimi përfundimtar bëhet pasi lëngu të jetë ftohur.

Hapi i fundit është të tendosni kockat dhe perimet për të pastruar lëngun.

Hapi tjetër është përgatitja e salcës Espanyol. Për ta bërë këtë, përdorni një pjesë të salcës kafe të përfunduar: bashkojeni atë me një sasi të barabartë mielli dhe gjalpi dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë derisa të bëhet me ngjyrë të errët.

Hapi i fundit është të kombinohen të dy salcat kafe dhe espaniol në sasi të barabarta dhe të ziejnë në gjysmë.

Viskoziteti i rritur dhe shija e theksuar e demiglasit arrihet duke zier kockat e viçit, në vend të viçit ose pulës së rregullt. Kockat e viçit përmbajnë më shumë kolagjen sesa lopët e rritura dhe kur zihen për disa orë, kolagjeni shndërrohet në xhelatinë, duke e bërë salcën më të trashë dhe më të plotë.

Receta klasike për salcën demi-glace

Koha e përgatitjes: 45 minuta

Koha e gatimit: 7 orë

Koha totale: 7 orë, 45 minuta

Dalja: 1 litër.

Procesi i përgatitjes së qelqit demi është i ndarë në 3 faza.

Faza 1. Baza - salcë kafe

Përbërësit për salcën kafe:

  • 1 kg palcë viçi, e sharruar në copa 5 cm;
  • 1 kg palcë viçi (gjithashtu në copa 5 cm);
  • 100 gram paste domate;
  • 1 gotë qepë;
  • 0,5 tbsp. karrota;
  • 0,5 tbsp. selino;
  • 1 gotë verë të kuqe të thatë;
  • kripë dhe piper;
  • 0,5 litra ujë.

Gatim hap pas hapi:

  1. Ngroheni furrën në 250 gradë Celsius. Vendosni kockat në një tigan për pjekje dhe piqini për 1 orë.
  2. Hiqni kockat nga furra dhe pastroni ato me pastë domate.
  3. Prisni imët dhe bashkoni qepën, karrotën dhe selinon në një tas. Vendosni perimet në kockë dhe vendosini në furrë për 30 minuta të tjera.
  4. Hiqeni nga furra dhe kullojeni yndyrat.
  5. Vendoseni brazierën në sobë, shtoni verën e kuqe dhe trazojeni mirë duke përdorur një lugë druri. Shtoni një buqetë me garni dhe kriposeni.
  6. Shtoni ujë. Lëreni lëngun të ziejë dhe zvogëloni në nxehtësinë më të ulët. Gatuajeni salcën për 4 orë, duke e përzier rregullisht.
  7. Hiqeni nga nxehtësia dhe kullojeni.

Dalja: rreth 3 litra.

Faza 2. Salcë espanyol

Përbërësit për Salcën Espanyol:

  • 1 litër salcë kafe të nxehtë
  • 0,5 gota qepë;
  • ¼ Arti. karrota;
  • ¼ Arti. selino;
  • kripë;
  • piper i zi i sapo bluar;
  • 2 lugë gjelle paste domate
  • 1 buqete me garni.

Si të gatuajmë:

  1. Ngroheni yndyrën në një tenxhere të madhe dhe shtoni perimet. Sezoni me kripë dhe piper. Ziejini për rreth 5 minuta. Shtoni pure domate në perime dhe ngrohni për rreth 5 minuta.
  2. Shtoni salcë kafe dhe buqetë me garni në përzierje. Vazhdoni zierjen për rreth 45 minuta.
  3. Kullojeni salcën që rezulton.

Dalja: 1 litër

Faza 3. Përfundimtare

Kombinoni 1 salcë kafeje kuart me 1 kuart espaniol në një tenxhere dhe vendoseni në sobë në nxehtësi mesatare.

Sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Vlim derisa lëngu të përgjysmohet, gjë që do të zgjasë rreth 1.5 orë. Sezoni me kripë dhe piper nëse është e nevojshme.

Shumica e kuzhinierëve preferojnë të rregullojnë mënyrën klasike të bërjes demi-glace dhe shumë prej tyre kanë recetat e tyre.

Recetë e thjeshtë për salcën demi-glace

Koha e përgatitjes: 10 minuta

Koha e gatimit: 70 minuta

Koha totale: 80 minuta

Dalja: 1 litër.

Kjo recetë e thjeshtuar përdor supë të koncentruar në vend që të bëjë një salcë kafe nga e para. Rezultati është po aq i shijshëm dhe kërkon shumë më pak kohë.

Çfarë ju duhet:

  • 1 fletë dafine;
  • 1 lugë çaji trumzë (të thata)
  • 6-8 kërcell të freskët majdanozi;
  • 8-10 bizele me erëza;
  • 2 lugë vaj perimesh;
  • ½ filxhan qepë të copëtuar;
  • ¼ Arti. selino të copëtuar;
  • T 1 tbsp karrota të grira;
  • ¼ Arti. Miell;
  • 5 gota supë e fortë viçi.

Si të bëhet:

  1. Vendosni gjethet e dafinës, trumzën, kërcellin e majdanozit dhe kokrrat e piperit në një copë katrore të napës. Lidheni atë në një nyjë me spango gatimi.
  2. Nxehtësia e vajit në një tenxhere në nxehtësi mesatare dhe shtoni qepë, selino dhe karota. I lini të qëndrojnë për disa minuta, derisa qepa të jetë pjesërisht e tejdukshme.
  3. Shtoni miell dhe përzieni për të formuar një qëndrueshmëri të trashë.
  4. Skuqini për rreth 3 minuta, duke e trazuar shpesh për të parandaluar djegien e miellit.
  5. Tani shtoni 3 gota supë.
  6. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare. Pastaj ulni temperaturën, vendosni nyjën erëza në tenxhere dhe ngroheni ngadalë për rreth 20 minuta, ose derisa lëngu i përgjithshëm të zvogëlohet me rreth një të tretën.
  7. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, hiqni erëza (mos i hidhni, vendosini mënjanë!). Kullojeni salcën butësisht përmes një sitë.
  8. Tani kthejeni salcën në sobë, shtoni 2 gota të mbetura dhe ktheni erëza në tenxhere.
  9. Lërini të ziejnë dhe më pas ziejini për rreth 50 minuta, ose derisa salca të jetë zier gjysmë.
  10. Hidhni erëza dhe kullojeni salcën. Sezoni me kripë për shije.

Demiglas pule - video

Opsioni i gatimit të shpejtë (pluhur)

Kurseni orë në kuzhinë dhe bëni salcë e shijshme në vetëm 5 minuta të ofruara nga prodhuesit e produkteve ushqim i Shpejtë dhe lëshoi \u200b\u200bdemasklasë të thatë (pluhur).

Përzierja e përfunduar zakonisht përmban: miell gruri, vaj palme, kripë të jodizuar, niseshte misri, erëza, domate, maltodextrin, çamçakëz xantan, sheqer, salce soje, trashës, aromë, ngjyra, verë.

Si të holloni demaskallin e thatë:

  1. Shpërndani 100 g përzierje të thatë të demiglas në 1 litër ujë.
  2. Lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht dhe ziejeni për 3 deri në 5 minuta.

Si dhe sa të ruhet salca demi-glace

Salca Demiglas mund të ruhet në frigorifer për rreth dy javë, dhe në ngrirje në një enë plastike deri në gjashtë muaj.

Kur të keni nevojë për të, nuk keni pse ta shkrini të gjithë, por thjesht merrni një lugë të nxehtë për të ndarë sasinë e kërkuar.

Një mënyrë për të ruajtur demi-glace në frigorifer për përdorim më të lehtë është derdhja e salcës së përgatitur dhe të ftohur në tabaka akulli dhe ngrirja. Pastaj nxirrni "kubat e akullit" dhe ruani në frigorifer në një qese plastike. Shtoni kube të ngrira në salca dhe receta sipas nevojës.

Demi-glace në dispozicion në treg përmban konservantë që mund të zgjasin afatin e ruajtjes së produktit, prandaj kontrolloni etiketën e magazinimit në etiketë.

Si të zgjidhni dhe ku ta blini salcën demi-glace

Për fat të mirë, në kohën tonë, ju nuk keni pse të përgatisni vetë-demaskë në shtëpi, pasi mund të blihet në dyqane.

Demiglasi duhet të jetë ngjyrë kafe e thellë, shumë e shkëlqyeshme dhe e lëmuar në dukje, pa gunga dhe papastërti.

Si përdoret salca demi-glace në gatim

Vetëm një deri në dy lugë demiglas do të shtojë pasuri dhe thellësi në një larmi të gjerë pjatash, nga supat dhe zierje te salcat dhe majat.

Aroma e saj është aq intensive sa që një tjetër erëza mund të mos jetë e nevojshme.

Vendosni demiglas në fund të gatimit. Për të përzier lehtë salcën e trashë me pjesën tjetër të përbërësve, hollojeni me disa lugë çaji me ujë të nxehtë në një konsistencë të rëndë kremi përpara se të shtoni.

Këtu janë disa ide ushqimore për salcën demi-glace:

  • Mënyra e parë dhe më e lehtë për t’u përdorur është salcat. Llokoçis në disa lugë në çdo lëng mishi të thekur.
  • Mendoni për demiglas si një erëza për supave dhe zierjeve. Edhe disa lugë gjelle të shtuara gjatë fazës përfundimtare të gatimit do ta rrisin shumë vaktin.
  • Një merak me perime ose kërpudha do të marrë një aromë të shijshme me pak gotë demi.
  • Ideale me hamburger.

Kjo salcë është e kombinuar me një gamë të gjerë pjatash - me viçi, mish pule, mish derri, kërpudha dhe perime. Demiglas është i gjithanshëm, kështu që eksperimentoni!

Salca Demiglas është një salcë klasike tradicionale me origjinë nga Franca, e cila është kryesore, me fjalë të tjera, mund të përdoret për të bërë salca të tjera. Në përkthim, kjo do të thotë "gjysmë akulli", sepse pas ftohjes gjellë bëhet si pelte. Përgatitja e një pjate në një pjerrësi lëng mishi me shtimin e kockave, erëzave, bimëve dhe perimeve. Në përgjithësi, gatimi është i thjeshtë, por shumë kohë, pasi ushqimi duhet të gatuhet për 20 orë.

Karakteristikat e dobishme

Salca Demiglas nuk është vetëm një produkt i shijshëm, por gjithashtu ka përfitime të caktuara për shkak të përbërësve natyralë që përbëjnë përbërjen. Pavarësisht nga trajtimi i gjatë termik i produkteve, shumë substanca të dobishme ruhen. Për shembull, salca përmban shumë kalcium, zink, magnez, fluor, jod. Kjo nuk është e gjithë lista elemente të dobishëm... Shumë vitamina ruhen gjithashtu në pjatë.

Rekomandohet përdorimi i salcës për njerëzit që kanë kocka dhe enë të dobëta gjaku, sepse mund t’i forcojë ato. Përveç kësaj, përdorimi i tij ka një efekt pozitiv në rivendosjen e indeve dhe normalizimin e punës së organeve të brendshme.

Recetë klasike

Salca demi-glace, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, është një klasik.

Teknologjia e gatimit është si më poshtë:

  1. 1 kg kocka viçi duhet të pritet në copa dhe të shpëlahen, pastaj të fshihen me një pecetë dhe të vendosen në një fletë pjekje të vajosur më parë. Fleta e pjekjes duhet të futet në furrë, e cila nxehet në 220 gradë.
  2. Pas 30 minutash, kockat mund të hiqen. Deri atëherë, qëroni dhe copëtoni 1 karotë, një qepë të madhe dhe gjysmën e selinos.
  3. Hidhni pak vaj në një tigan të nxehtë, dhe më pas skuqni perimet. Pastaj, derdhet 1.2 l supë e përgatitur më parë, e cila zihet në mish viçi dhe gjithçka zihet për rreth 5 minuta.
  4. 2 tbsp vendoset në lëng. l paste domate, 160 gram verë derdhet dhe zihet nën kapak.
  5. Pas 10-15 minutash, shtoni 1.5 tbsp. l miell dhe shtoni edhe 340 gramë verë të kuqe në salcë. Kur salca është duke zier, ju duhet të zvogëloni nxehtësinë dhe të ziejnë përbërësit për një orë.
  6. Një orë më vonë, shtoni disa gjethe dafine, një degë rozmarine, disa degë trumze dhe 5 bizele me aroma. dhe 3 karafil të tharë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Pas shtimit të erëzave, duhet të gatuani salcën për një orë e gjysmë.
  7. Në fund, zjarri fiket dhe përbërësit në tigan filtrohen në tigan. Tjetra, lëngu që rezulton dërgohet në nxehtësi të ulët në sobë dhe gatuhet derisa të trashet.

Rezultati është rreth 500 ml salcë. Mund të shërbeni vetëm të ngrohtë, pasi do të jetë si pelte në një pjatë të ftohur.

Recetë shtëpiake

Salca demiglas (e thatë) mund të blihet në formë pluhuri në dyqane. Ky përbërës mund të përdoret për lloje të tjera salcash ose të përdoret në recetë në shtëpi... Një lugë gjelle pluhur demi-glace do të jetë e mjaftueshme për një tigan përbërësish.

Per te pergatitur salcë shtëpiake demi-glace, receta për të cilën do të përshkruhet më poshtë, duhet të përgatisni përbërësit:

  1. Kockat e viçit - 2 kg.
  2. Karrota - 2 copë.
  3. Presh - 1 copë.
  4. Majdanoz, gjethe dafine, trumzë në pjesë të barabarta.
  5. Pastë domate - 100 g.

Metoda e gatimit:

  1. Ju duhet të vendosni një fletë pjekje me kocka në furrë dhe t'i lini të piqen për një orë në një temperaturë prej 220 gradë.
  2. Në këtë kohë, ju duhet të prerë perimet, vetëm pjesa e bardhë është përdorur nga qepë. Ato shtohen në kocka, ku derdhet pak vaj ulliri. Përbërësit duhet të piqen për 45 minuta.
  3. Tjetra, përbërësit nga furra transferohen në një tenxhere, ku derdhen 400 gram ujë. Gatuajeni ushqimin derisa të vlojë, dhe më pas lëreni të ziejë për 5 minuta. Tjetra, shtohen erëza dhe paste domate, dhe derdhen 2 litra ujë të tjerë.
  4. Salca gatuhet në zjarr të ulët, kur të shfaqen shkumë dhe flluska, shtoni zjarrin në mënyrë që lëngu të vlojë. Yndyra që shfaqet duhet të hiqet në mënyrë që pjata e fundit të mos ketë një ngjyrë me re.
  5. Në varësi të kohës së vlimit, salca do të ketë trashësi të ndryshme. Për një rezultat me cilësi të lartë, duhet të gatuani për rreth 12 orë, por mund ta zvogëloni në 8. Pastaj salca demi-glace do të dalë si e vërtetë.

Kur gatuani përbërësit, kockat duhet të jenë vazhdimisht në ujë, kështu që nëse është e nevojshme, mund ta shtoni, por vetëm ujë të ftohtë. Pjatë e gatshme dekantohet për të hequr grimcat e mëdha, pastaj derdhet në një kavanoz dhe ftohet. Yndyra hiqet nga salca e ngrirë dhe mund të filloni ta konsumoni. Një produkt i tillë mund të ruhet deri në një javë, dhe nëse është i ngrirë, atëherë deri në gjashtë muaj.

Aplikacion

Salca demi-glace mund të shërbehet e nxehtë menjëherë pas gatimit. Përveç kësaj, mund të hahet i ftohtë, natyrisht, do të duket më shumë si mish i pelqyer.

Nëse salca është ruajtur në frigorifer, atëherë është më mirë ta shërbeni me enë të nxehta, por gjithashtu mund ta ngrohni në një tigan, pastaj ta derdhni në një varkë me lëng mishi.

Demiglas është i shkëlqyeshëm për supat, mishin dhe pjatat e perimeve. Mund të shërbehet si shtesë e pjatave anësore.

Përfundim

Produkti i përfunduar mund të ruhet në frigorifer për 2-3 muaj, ndërsa të gjitha cilësitë dhe shija do të ruhen. Përveç kësaj, ju mund të përgatisni salca të tjera të bazuara në demiglas, të cilat vazhdimisht i befasojnë mysafirët dhe familjen tuaj. Duke përdorur recetat e përshkruara, ju mund të zhyteni në shijen e kuzhinës franceze.

Salca Demiglas është një salcë themelore franceze nga kategoria e besamelit, majonezës franceze, hollandezës, etj. Përdoret si një salcë e pavarur (kryesisht për enët e mishit) ose një përbërës i një salce tjetër. Demiglas ndonjëherë shërbehet me pjata perimesh, peshk ose vezë.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive të salcës demiglas

Përbërja e qelqit demi mund të jetë krejtësisht e ndryshme, ajo zgjidhet në varësi të enës me të cilën shërbehet. Baza e pandryshueshme e salcës është kocka viçi, ose më mirë supë inerte. Përveç kockave, veshja përfshin:

  • Verë - mund të përdoren si e kuqja dhe e bardha;
  • Seti i perimeve - piper zile, shallots ose presh, domate, etj;
  • Erëza të ndryshme - rrënja e majdanozit të bluar, dafina, erëza të tilla si tarragon, etj.

Përmbajtja kalori e salcës demiglas për 100 g është 51 kcal, nga të cilat:

  • Proteinat - 1 g;
  • Yndyrë - 3 g;
  • Karbohidratet - 5 g;
  • Fibra dietike - 0 g;
  • Hiri - 1,33
  • Uji - 90,2 g.

Raporti i proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve është përkatësisht 1: 3: 5.

Pjesa më e madhe e salcës është acide yndyrore të ngopura dhe ujë. 100 g të produktit përmbajnë 158 mg Natrium (Na), si dhe një sasi të caktuar Kaliumi (K), Kalciumi (Ca), Magnezi (Mg), Zinku (Zn), Fluor (F) dhe elementë të tjerë gjurmë. Kompleksi i vitaminave të produktit: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Interesante! Për të marrë 1 litër salcë demi-glace, duhet të përdorni 3 litra ujë dhe 1 kg përbërës të përshkruar në recetë. Kuzhinierit i duhen rreth 12 orë për ta përgatitur.

Karakteristikat e dobishme të salcës demiglas

Salca franceze demi-glace përfshin shumë substanca që janë të dobishme për njerëzit. Sidoqoftë, ai konsumohet në sasi të kufizuara; prandaj është e vështirë të merret një efekt i rëndësishëm terapeutik prej tij.

Megjithatë, ka disa kryesore vetitë e dobishme salcë demi-glace:

  1. Ai shpejt shërohet pas një pune të vështirë fizike ose mendore - me supë viçi, një person merr një sasi të madhe hekuri, i cili merr pjesë në punën e absolutisht të gjitha organeve të njeriut. Shpesh njerëzit ndihen të dobët, oreksi i tyre zhduket pikërisht për shkak të mungesës së hekurit në trup. Prandaj, për të hequr qafe punën e tepërt, mjekët rekomandojnë përfshirjen e supës së viçit ose enëve që përmbajnë këtë përbërës në dietën tuaj.
  2. Përmirëson tretjen - kjo pronë përsëri i detyrohet salcës demi-glace perimeve dhe lëngut të kockave të viçit, sepse këto produkte janë të pasura me minerale dhe vitamina lehtësisht të tretshme dhe të dobishme. Përveç kësaj, lëngu i kockave përmban një sasi të madhe xhelatine, e cila stimulon stomakun për të prodhuar lëngje gastrike. Sa më shumë nga këto lëngje të prodhohen, aq më shpejt tretet ushqimi.
  3. Forcon nyjet - supa e kockave konsiderohet gjerësisht si një ilaç i vërtetë për sëmundjet e sistemit musculoskeletal. Mjekësia tradicionale gjithashtu njeh që produkti është në gjendje të forcojë nyjet e një personi dhe t'i bëjë ligamentet e tij më elastike.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i salcës demiglas

Nuk ka konsensus në lidhje me dëmshmërinë e këtij produkti, sepse një person e përdor atë si një shtesë në pjatën kryesore, domethënë, në një sasi të vogël.

Por disa ekspertë përmendin disa karakteristika negative të demiglasit:

  • Një numër i madh purines, të dëmshme për njerëzit që vuajnë nga përdhes dhe artriti;
  • Prania e metaleve të rënda që mund të jenë të pranishme në salcë për shkak të kockave - kafshët që kullosin pranë fabrikave të mëdha dhe ndërmarrjeve industriale i grumbullojnë ato nga mjedisi në kocka.

Disa kompani prodhojnë salcë demi-glace në formën e një përzierje pjesa më e madhe gjysmë e gatshme, e thatë, e renditur në qese. Falë një produkti të tillë, çdo konsumator mund të përgatisë një salcë për disa minuta - për këtë, mjafton të hollohet përzierja në ujë ose të zihet pak.

Me këtë rast, të gjithë ekspertët janë të të njëjtit mendim - pluhuri i thatë për të bërë salcë mund të përmbajë shumë kimikate. Prandaj, kur blini një përzierje të thatë për të bërë salcë, lexoni me kujdes përbërjen e saj. Disa prodhues shtojnë përbërës të panatyrshëm në përzierje: përmirësues të aromës, ngjyrosës, trashës, etj. Një produkt i tillë gjysmë natyral mund të dëmtojë shëndetin tuaj!

Si ta bëni salcën demi-glace?

Nëse vendosni të filloni të bëni vetë salcë demi-glace, zgjidhni produktet me cilësinë më të lartë - shija e pjatës së ardhshme do të varet nga kjo. Përdorni vetëm kocka dhe zarzavate të freskëta viçi, jo erëza të thata.

Duke analizuar recetën për demiglas, do të kuptoni se do të duhet pothuajse një ditë e tërë për ta përgatitur. Kjo është vërtet kështu, në librat e gatimit këtij erëza të lëngshme i jepet një top i vështirë - 5 nga 5. Sidoqoftë, nuk duhet të keni frikë nga vështirësitë, sepse shumica e kohës së gatimit shpenzohet në gatimin e përbërësve dhe vetë salcës.

Recetë hap pas hapi për salcën demi-glace:

  1. Prisni 1 kg kocka viçi të freskëta në copa sa më të vogla që të jetë e mundur.
  2. Pritini në kubikë të vegjël dhe kavërdisni 150 g karrota, 150 g qepë dhe 100 g selino. Shtoni disa pika vaj vegjetal në tigan gjatë skuqjes. Perimet janë gati kur ato janë të buta dhe kafe të artë.
  3. Shtoni 100 g domate të freskëta në kubikë në perimet e përgatitura.
  4. Ziejeni përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
  5. Tani mund të trajtoni kockat që tashmë keni copëtuar në copa. Dërgojini në furrë për 40 minuta.
  6. Përzieni perimet dhe kockat e përgatitura dhe vendosini në një tenxhere të thellë.
  7. Hidhni 0,5 l verë të bardhë në përzierjen që rezulton dhe ziejeni në nxehtësi të moderuar për 3 minuta. Kjo fazë e përgatitjes lejon përbërësit të marrin një shije dhe aromë të pazakontë nga vera.
  8. Shtoni 50 ml ujë të pastruar, 1-2 gjethe dafine, 1 g kokrra piperi të zi në përzierjen e kockave. Nëse keni ndonjë aromë tjetër të preferuar në mendje, mos ngurroni t’i shtoni në pjatë në këtë fazë të përgatitjes.
  9. Ziejeni masën që rezulton për 7-8 orë. Mos harroni se kockat mund të digjen shpejt në fund të tenxhere, prandaj sigurohuni që t’i trazoni vazhdimisht.
  10. Kullojeni salcën përmes një sitë dhe kthejeni në sobë për 4 orë. Gjatë kësaj kohe, supë duhet të bëhet më e trashë dhe të marrë qëndrueshmërinë e një salcë të vërtetë franceze.
  11. Demiglas është gati për përdorim të mëtejshëm!

Këshilla nga një kuzhinier profesionist:

  • Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e eshtrave të fituara, zhytini në ujë të ftohtë për disa orë para se të bëni salcën.
  • Sigurohuni që të shtoni erëza në lëng mishi tashmë në fazën e fundit të përgatitjes së tij, përndryshe, për shkak të zierjes së përbërësve përbërës, ju mund të kripë ose piper salcë.

Receta me salcë demi-glace

Salca franceze do ta bëjë çdo pjatë një kryevepër të vërtetë, pasi konsiderohet si pjesë e kuzhinës së lartë. Kuzhina e restoranteve të nderuara, hotelet më të shtrenjta dhe institucione të tjera të respektuara quhet e lartë.

Vendosni një restorant të shtrenjtë në shtëpinë tuaj duke përgatitur një nga pjatat e mëposhtme duke përdorur demi-gotë:

  1. Rosë rosë... Nga aksesorët e veçantë për përgatitjen e kësaj pjate, do t'ju duhet një kavanoz qelqi dhe një tharëse ajri. Pritini 2 këmbë rosë, kripë dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë (ju duhet pak vaj perimesh për këtë). Në ndërkohë, kujdesuni për perimet: prerë në copa të vogla, kripë dhe sezoni me salcë demi-glace (30 g) 1 karotë të qëruar dhe 1 kërcell selino. Shtoni 50 ml ujë dhe disa bizele piper të zi në masën që rezulton. Kombinoni rosën e pjekur me perime të përgatitura dhe hidhni mbi to 30 ml lëng portokalli. Përfundoni përbërësit në fletë metalike dhe piqni në furrë për 90 minuta. Ndani mishin e përgatitur nga kocka dhe vendoseni në një kavanoz, derdhni supën që rezulton sipër. Mbyllni kavanozin me një kapak dhe dërgojeni në ajër për 20 minuta. Pas kësaj, gjellë do të jetë gati për të ngrënë!
  2. Biftek viçi... Pritini një copë të madhe viçi në biftek. Secila copë nuk duhet të ketë trashësi më shumë se 3 cm. Spërkatni pjesët që rezultojnë të mishit me piper dhe kripë. Nxehni një tigan - enët prej gize ose çeliku janë të përshtatshme për skuqjen e një bifteku, për sa kohë që ato nuk kanë një shtresë teflon. Shtoni pak gjalpë dhe vaj perimesh në tigan. Gatuajini biftekët për 5 minuta në nxehtësi mesatare të lartë. Shikoni me kujdes mishin, nuk duhet të lirohet lëng, dhe nëse kjo ndodh, rritni me urgjencë temperaturën e skuqjes. Biftekët duhet të skuqen në të dy anët, por ekziston një sekret i kuzhinës. Fakti është që derisa të krijohet një kore e artë, ajo nuk do të lëvizë nga tigani. Prandaj, mos nxitoni ta ktheni mishin para kohe - do të jetë thjesht e pamundur ta shkulni atë nga ena. Transferoni mishin e gatuar në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe bëni disa prerje që të kullojnë avullin. Lërini biftekët në këtë pozicion për 7 minuta, para se t’i shërbeni, ngrohni gjithçka në furrë me të njëjtën fletë metalike për 10 minuta dhe derdhni salcën demi-glace.
  3. Rosë me dardhë dhe salcë demi-glace... Pritini 1 dardhë në gjysmë dhe prerë kutinë e farës nga ajo. Vendosni një shkop kanelle dhe disa sheqer të grimcuar në zgavrën që rezulton. Mbajini të dy gjysmat e dardhës së bashku duke i mbështjellë me pergamenë. Piqeni në furrë për 15 minuta. Ndërkohë, kaurdisni një sasi të vogël chanterelles dhe lakër Brukseli në një përzierje gjalpë dhe vaj. Kripë përmbajtjen e tiganit dhe hidhni pak ujë në të. Tani filloni të bëni salcën demiglas. Për ta bërë këtë, skuqni në perime dhe gjalpë 20 g arra pishe. Kombinoni arrat me demiglas në një tenxhere, duke shtuar 70 ml verë të kuqe, 5 g paste domate dhe 2 tsp. Sahara Nxehtësia e salcës në nxehtësi të ulët. Merrni 1 gji rosë dhe hiqni lëkurën. Vendosni lëkurën në petë, dhe mbi të mishin e rrahur dhe të kripur. Mbushni gjoksin me 70 g djathë mocarela, tashmë kërpudha të gatshme me lakër, shtoni pak rrikë e integruar... Përfundoni mishin në një listë dhe fletë metalike. Piqni në furrë për 20 minuta. Shërbejeni mishin e gatuar me dardhë dhe salcë. Pjata mund të zbukurohet me borzilok dhe, për shembull, rukola.
  4. Fileto derri... Përhapni pak fletë metalike në një fletë pjekjeje. Vendosni 360 g fasule të gjelbra, të prera në gjysma të zgjatura mbi të. Sasi e vogël fasule me shallots copëtuar dhe gjethe rozmarinë (1 degë është e mjaftueshme). Spërkatni përbërësit e gjelbër me pak kripë dhe piper, derdhni mbi 1 tsp. vaj ulliri. Piqni perimet për 5 minuta. Ndërsa perimet janë në furrë, bëni tenderin e mishit të derrit. Skuqeni atë në pak vaj në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Mos e ekspozoni shumë mishin në tigan, sepse do të gatuhet në furrë. Përhapeni tenderin me një kore të freskët me një përzierje të sinapit (30 g) dhe mjaltit (15 g) dhe dërgojeni në një fletë pjekje me perime. Piqni për 9 minuta. Hidhni salcën demi-glace mbi mishin e gatuar.

Në një shënim! Një lugë çaji mban 10 g salcë, dhe një dhomë ngrënie - 20 g.

Receta klasike për demiglas u zhvillua në kohën mesjetare nga Antonin Karem, kur kuzhinierët francezë ishin të fiksuar me dëshirën për të shënuar emrin e tyre në historinë e kuzhinës në botë duke eksperimentuar me salca. Në atë kohë, pothuajse çdo salcë e re nga specialisti francez i kuzhinës mori njohje në të gjithë botën.

Emri "demi-glace" në përkthim nga frëngjishtja do të thotë "gjysmë akulli".

Në botën moderne, çdo kuzhinier që respekton veten duhet të dijë të përgatisë demi-glace, sepse kjo salcë ishte përfshirë në listën e 8 "salcave mëmë" në Francë.

Per referim! Kryeveprat klasike të kuzhinës, mbi bazën e të cilave u bënë shumë lloje të reja të salcave moderne, zakonisht quhen "nëna".

Si të bëni salcë demi-glace - shikoni videon:

Demi-glace viçi është një kryevepër e vërtetë kuzhinës që kërkon durim dhe zotërim të aftësive të caktuara profesionale nga kuzhinierja. Prandaj, nëse keni arritur ta gatuani këtë salcë në shtëpi, mund të krenoheni me të drejtë për veten tuaj! Kjo salcë do të zbukurojë çdo pjatë me mish, vezë ose peshk.