Skuqura derri në avull. Rri-skuq. Parimet e përgatitjes korrekte. Foto - recetë kineze e mishit të derrit

- një artikull që zbulon të gjitha sekretet e aziatikëve mënyrë e shpejtë gatimi i ushqimit të shëndetshëm. Rri-skuqOneshtë një nga metodat më të njohura të gatimit në të gjithë Azinë. Unë e zbulova atë për veten time kohët e fundit, por unë tashmë kam rënë në dashuri me shijen e saj, tipare të dobishme, cilësia, origjinaliteti dhe shpejtësia e përgatitjes. Sot do të flas për disa parimet e saktagatim të skuqura, pa të cilën do të jetë e vështirë për të lundruar në fillim. Si të bëni një skuqje të trazuar? Ne lexojmë dhe kujtojmë.

1. Rri-skuqNuk është një pjatë. Ky është një grup pjatash, tashmë ekzistuese ose jo të shpikura, të përgatitura duke përdorur këtë teknologji. Skuqja do të thotë "skuq, duke trazuar vazhdimisht", gjë që do të bëjmë. Kjo metodë mund të përdoret për të gatuar pothuajse çdo ushqim në frigoriferin tuaj.
2. Wok - një artikull i detyrueshëm për gatimin e skuqjes, prandaj ndonjëherë pjatat e përgatitura në këtë mënyrë quhen "pjata wok". Ky është një tigan i madh i bërë prej çeliku të hollë. Ka një formë konike me një fund të rrumbullakosur ose të sheshtë (për tenxhere elektrike), e cila lehtëson pjekjen e saktë të përbërësve. Wok nuk mbushet asnjëherë plotësisht, sasia maksimale e përbërësve që mund të futen në të është 2 racione. Përndryshe, përmbajtja do të fillojë të ftohë tiganin dhe ushqimi do të fillojë të gatuhet, në vend që të skuqet menjëherë në një temperaturë të lartë. Wok nuk mund të zëvendësohet me asgjë, megjithatë, nëse vërtet dëshironi, mund të provoni një skuqje duke përdorur një tigan të thellë prej gize, por duhet ta ngrohni më gjatë, por vakt i gatshëm hiqeni menjëherë nga tigani, përndryshe do të digjet, pasi gize ka tendencë të mbajë temperaturën e lartë të dëshiruar për një kohë të gjatë. Këtu është një foto - një shembull i një wok klasik:
3. Përgatitja e përbërësveShtë një proces shumë i rëndësishëm që duhet të bëhet paraprakisht. Së pari, ne lajmë dhe prerë të gjitha produktet, pastaj vendosim wok në zjarr, përndryshe rrezikon të marrësh qymyr të zi në vend të një pjate shumëngjyrëshe, por nuk na duhet kjo. Ju gjithashtu duhet të shkurtoni ushqimin me mençuri. Së pari, duhet të jenë copa të vogla që mund t'i vini lehtë me shkopinj. Së dyti, secili përbërës pritet në përputhje me karakteristikat e tij: mish - në pjata të holla, perime të dendura (karota, për shembull) - në kashtë të mesme dhe më të holluar me ujë ( piper zile) - diamante ose vija të gjera.
4. I rafinuar vaj perimesh - një përbërës i detyrueshëm i skuqjes. Pa vaj, përbërësit nuk mund të skuqen, prandaj hidhni bujarisht (të paktën 2 lugë) dhe nxeheni fort. Prandaj, ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se djegia e vajrave të virgjër / të virgjër në këtë rast do të jetë e padobishme dhe thjesht do të digjet. Vaji i thjeshtë, i lirë, i rafinuar ose i lulediellit funksionon më së miri. Për një frymë të veçantë aziatike, shtoni disa pika fara susami në fund.
5. Nxehtësia- çelësi i suksesit të gatimit të skuqjes. Ndizni ndezësin më të madh në nxehtësinë më të lartë dhe sillni enën në nxehtësi të bardhë. Afër Vetëm një wok i nxehtë i kuq lejon që mishi të bëhet menjëherë i gatshëm për të ngrënë, dhe perimet të mbajnë substanca të dobishme, ngjyra të ndritshme, të mbeten me lëng dhe krokante. Temperatura e tiganit nuk duhet të ulet pasi të gjithë përbërësit janë duke u skuqur, kështu që rrjedha e zjarrit nën vok gjatë procesit të gatimit nuk duhet të ndryshohet.
6. Procedura e pjekjes A është pika tjetër e rëndësishme që vijon nga ajo e mëparshme. Meqenëse të gjithë përbërësit kanë veti të ndryshme dhe kohë të ndryshme pjekjeje, duhet t'i vendosni në një sekuencë specifike. Ne kujtojmë rendin e futjes dhe kohën për skuqjen e përbërësve të skuqjes klasike, sipas këtij parimi, ju mund të gatuani pothuajse gjithçka që është në frigorifer:

• gjalpë: derdhet para së gjithash, e ngrohim mirë, duke e derdhur në të gjithë tigan për 3-4 minuta;
• erëz: hudhra, xhenxhefili dhe djegësi duhet t'i atribuohen atyre, ato futen direkt në vaj për t'i dhënë aromën e dëshiruar, lëreni të skuqet vetëm për disa sekonda, përndryshe ato do të digjen menjëherë;
• mish, ushqim detiose tofu: proteinat skuqni përpara pjesës tjetër të përbërësve, sepse zgjatin më shumë, skuqen dhe përzihen për 5 minuta, derisa secila pjesë të ndriçohet;
• perime: ato vendosen gjithashtu në një sekuencë të caktuar: së pari, të dendura (karota, patëllxhan, fasule shparguri), pastaj më shumë ujë (speca, qepë të njoma) dhe të skuqura për 3-4 minuta para se të shtoni përbërësit e mëposhtëm;
• petëose oriz: karbohidratet,ato të përgatitura paraprakisht në një tenxhere të veçantë mund të shtohen në wok pothuajse në fund, sepse nuk kërkojnë trajtim shtesë të nxehtësisë;
• salcë:akordi i fundit i një pjate të skuqur, duke bashkuar të gjithë përbërësit individualë, më së shpeshti një përzierje salcash soje dhe peshku / goca deti dhe piper, megjithatë, shumë kinezë shtojnë këtu një lugë çaji niseshte, të holluar me ujë të freskët për një shkëlqim të veçantë dhe prezantim i bukur (ky është një sulm i mrekullueshëm i jetës: pjata menjëherë fiton një shkëlqim me shkëlqim dhe një pamje të denjë).

7. Nxitje të vazhdueshme- parakushtet për gatimin e pjatave duke përdorur metodën e skuqjes. Ne nuk do të trazojmë - gjithçka do të digjet, sepse temperatura e gatimit është shumë, shumë e lartë. Gatuesit e vërtetë të wok-ut i trazojnë përbërësit me shkopinj, por kjo nuk është e nevojshme. Dhe po, trazoni vazhdimisht përsëri!

Unë madje nuk e di se kush në familjen tonë gatuan më shpesh dhe më shumë ... unë ose burri im ... disi gjithçka funksionon në mënyrë të barabartë, megjithëse, jo ... burri im gatuan, në fund të fundit, më shpesh ...) )
Ju mund ta keni vërejtur që në revistën time ka shumë receta të përgatitura nga burri im, madje unë kam një etiketë të tillë. Tani vendosa t'i bëj postimet me recetat e tij ndryshe nga ato të miat, për të bërë një avatar për të ... Hmm, djema në rregullin tim të kuzhinës!))
Ai na ushqeu me një larje kaq të shtangur dje! Bombë! Nuk ka lavdi të tjera!)))

Cfare te nevojitet:

Pulp derri (mund të përdoret gjeldeti) - 1 kg.,
Patëllxhan - 2 copë,
Piper bullgar - 3 copë,
Kastravec i madh - 1 copë.
Qepë të njoma - një tufë e vogël.

Marinadë:
Hudhër - 4 dhëmbë,
Salcë soje - 6 lugë,
Salcë gocë deti - 3 lugë,
Uthull orizi i kuq (verë orizi, ose lëng limoni) - 2 lugë,
Vaj perimesh - 4 lugë
Pastë me spec të kuq të nxehtë "Pastë speci Gochudyang" - 1 tbsp. (mund të zëvendësohet me spec djegës të freskët)

Salcë:
Marinada e mbetur,
Salcë mishi (ose ujë) - 0,5 gota
Amidoni - 1,5 tsp
Nëse është e nevojshme: kripë, djegës, paste piper, etj.

Për skuqje:
Vaj perimesh - 4-5 lugë,
Gjalpë - 50 gr.

Si të bëhet:

1. Përzieni të gjithë përbërësit për marinadën.
Pritini mishin në feta të holla dhe marinojeni në marinadën e përgatitur për 30 minuta.
Pritini piper zile, patëllxhan, kastravec në feta. Prisni qepët e njoma në mënyrë të pjerrët, me gjatësi 3-4 cm.
2. Ngroheni 4-5 lugë gjelle në një wok. vaj perimesh dhe 50 gr. gjalpë
Së pari ju duhet të skuqni mishin. Skuqni mishin në pjesë (këtu mund të ndahet në tre pjesë, dhe skuqeni në tre kalime), në zjarr të fortë. Skuqeni shpejt, fjalë për fjalë për 3-4 minuta, derisa të shfaqet një kore. Nëse lëngu nga mishi shfaqet në wok, atëherë së pari, derdhni atë në një tas të veçantë, ky lëng do të jetë i dobishëm për ne më vonë për salcën, dhe së dyti, ne kemi nevojë që mishi të skuqet, jo të zihet, prandaj, ne nuk keni lëng të tepërt në wok për çfarë!
Vendoseni mishin e gatshëm në një filxhan me një lugë të çarë.
3. Mishi është gati, tani le të kthehemi tek perimet.
Së pari, skuqni kastravecat dhe specat. Ne gjithashtu bëjmë gjithçka shkurtimisht dhe shpejt, fjalë për fjalë 1-2 minuta, posa të shfaqet një kore e artë, hiqeni atë me një lugë të çarë, e vendosni në një filxhan të mishit. Mos i skuqni për një kohë të gjatë për të parandaluar që perimet të shndërrohen në qull. Mos harroni se ne skuqim gjithçka në nxehtësi të lartë.
Nëse wok nuk ka vaj, shtoni 1-2 lugë. perime, ju ende mund të 1 tbsp. kremoze Tani do të skuqim patëllxhanët. Gjithashtu shpejt, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, 1-2 minuta - jo më shumë.
4. Ndërsa perimet po pjeken, ne e përfundojmë salcën tonë.
Ne marrim mbetjet e marinadës në të cilën ishte marinuar mishi, shtojmë atje lëng mishi (mos harroni, të cilin e kemi derdhur nga wok në fillim) rreth 0,5 gota (nëse nuk ka lëng mishi, mund ta zëvendësoni me ujë të zakonshëm në shishe ), llokoçis, shtoni niseshte atje 1.5 lugë, përzieni. Shijoni salcën, nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë, spec djegës ... gjithçka për shijen tuaj.
5. Tani për procesin përfundimtar:
Vendosni mishin dhe perimet në wok, përzieni, vendosni qepët e njoma të copëtuara, derdhni salcën, përzieni dhe gatuajini për 1-2 minuta të tjera.
Shërbejeni aty me oriz të zier!

Llokoçis skuqur është një metodë në të cilën ushqimi është skuqur në vaj në nxehtësi maksimale. Në këtë rast, koha e gatimit minimizohet, gjë që ju lejon të ruani të gjithë lëngshmërinë e përbërësve.

Ne do të përgatisim mishin sipas metodës së mësipërme, duke shtuar kërpudha, speca dhe karota. Mishi i derrit të skuqur "llokoçis" me perime të ndritshme, të kalitur me salcë soje dhe hudhër, rezulton të jetë mesatarisht pikant dhe me të vërtetë i shijshëm! Shihni vetë duke provuar këtë pjatë të mrekullueshme!

Përbërësit:

• mish derri (tul pa kocka) - 300 g;
• piper zile - 1 copë;
• shampanjë të freskët - 180 g;
• karrota - 1 copë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• vaj perimesh - 80-100 ml;
• zarzavate - një tufë e vogël.

Për salcën:

• niseshte patate - oon lugë çaji;
• uthull orizi - ½ tbsp. lugë;
• salce soje - 50 ml.

Recetë e skuqur e mishit të derrit të skuqur me foto

Si të gatuaj skuqura derri me perime

1. Hapi i parë është përgatitja e një salcë për mish derri dhe perime. Në një tas të veçantë, përzieni salcën e sojës, niseshtenë dhe uthullën e orizit. Komponenti i fundit mund të zëvendësohet me lëng limoni të rregullt. Përzieni gjithçka dhe lëreni mënjanë tani për tani.
   
2. Tjetra, ne do të përgatisim të gjithë përbërësit për skuqje. Ne lajmë mishin e derrit dhe pastaj e prerë atë në shirita të hollë nëpër fibra.
   
3. Pritini kërpudhat e lara në pjata.
   
4. Pritini specin e ëmbël në dy gjysma, hiqni të gjitha farat dhe ndarjet. Pritini pjesën e mbetur në feta, madhësia e së cilës duhet të përputhet përafërsisht me madhësinë e copave të mishit.
   
5. Pritini karotat e qëruara në shirita.
   
6. Nxehni një tigan me fund të trashë me anët e larta duke shtuar një ose dy lugë vaj perimesh. Nuk ia vlen të derdhni të gjithë vajin menjëherë - gjatë procesit të gatimit, shtoni atë në pjesë të vogla sipas nevojës. Ndërsa e trazoni, gatuajeni mishin në zjarr të fortë për disa minuta. Falë prerjes së imët dhe temperaturës së lartë, mishi i derrit do të gatuhet shumë shpejt dhe do të jetë shumë i butë. Ju lutemi vini re se pjesët e mishit janë skuqur në një tigan në pjesë (në rreth 4 kalime): nëse vendosni të gjithë mishin në të njëjtën kohë, ai do të lëshojë shumë lëng, në të cilin do të zihet, jo të skuqet.
   
7. Për momentin, ne transferojmë mishin e derrit të përfunduar në një pjatë tjetër, dhe vendosim kërpudhat në sipërfaqen e nxehtë të tiganit të liruar. Meqenëse ne gatuajmë duke përdorur teknologjinë e skuqjes, ju duhet të skuqni kërpudhat në pjesë të vogla (3-4 herë) në nxehtësi të lartë për 2-3 minuta, duke i trazuar ato fuqishëm.
   
8. Tjetra, skuqni fetat e ëmbla të piperit në 2-3 kalime. Vazhdoni të mbani temperaturën të lartë dhe mos harroni të trazoni fetat e perimeve. Në vetëm një minutë, hiqni specin nga tigani.
   
9. Ne gatuajmë karrota në të njëjtën mënyrë. Mos harroni se metoda "skuqura për larje" nuk lejon ushqim të pjekur shumë! Të gjitha perimet duhet të jenë krokante dhe të mbajnë ngjyrën e tyre natyrale.
   
10. Vendosni të gjithë përbërësit e skuqur më parë në racionin e fundit të perimeve. Derdhni shpejt salcën e përgatitur në fillim dhe shtrydhni hudhrën. Përziejeni menjëherë dhe pas një minute hiqni enën nga nxehtësia. Pjata del e bukur dhe me shkëlqim pasi të visheni me salcë.
    
11. Ne shpërndajmë mishin me perime në pjata të ndara, shtojmë bimë të copëtuara dhe shërbejmë. Nëse salca e sojës nuk është mjaft e kripur, mund të shtoni kripë në përbërësit.
    

Receta e Stir Fry Pork Fried Pork është një mundësi e shkëlqyeshme për të diversifikuar menunë standarde. Kjo pjatë është perfekte edhe për një darkë festive. Ju bëftë mirë!

Rri-skuq - kjo metodë gatimi, kur të gjitha produktet, të prera më parë në copa të holla, skuqen shumë shpejt në vaj të nxehtë me nxitje të vazhdueshme.

Becauseshtë për shkak të kësaj lëvizjeje të vazhdueshme që të gjithë përbërësit për këtë metodë gatimi përgatiten paraprakisht, gjë që është shumë tipike për kinezët, më saktësisht kuzhina kantoneze - atëherë nuk do të ketë kohë për prerje.

Nëse keni nevojë të gatuani shpejt, atëherë thjesht prerë mishin e derrit në shirita të hollë dhe marinojini këto shirita në të njëjtën marinadë për rreth 20-30 minuta.

Në të dy rastet, mishi i derrit pritet në shirita të hollë, sepse për të trazim-frya përdoret vetëm një prerje e tillë.

Pritini qepët në gjysmë unaza të holla, prerë pjesën e bardhë të qepëve të njoma në mënyrë të pjerrët në copa prej tre centimetra. Pritini karotat në shkopinj të hollë me madhësinë e një shkrepëseje. Pritini selino në diagonale të hollë. Pritini piper zile në shirita.

Nëse do të përdorni ndonjë përbërës shtesëatëherë ato priten gjithashtu në një mënyrë të ngjashme - kërpudhat priten në feta të holla.

Qëroni xhenxhefilin (është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një lugë) dhe prerë në feta të rrumbullakëta.

Fillimisht, thjesht doja të shtypja karafilin e dytë të hudhrës me anën e sheshtë të tehut të thikës, por më pas ndryshova mendje dhe thjesht e prera në feta të mëdha.

Të njëjtën gjë, xhenxhefili dhe hudhra shërbejnë vetëm për aromatizimin e vajit, jo të ushqimit.

Pra, të gjithë përbërësit për skuqem të përgatitur

Gatimi i skuqjes së mishit të derrit.

Bestshtë më mirë të gatuash, natyrisht, në një wok. Por kjo nuk do të thotë që çdo kuzhinë ka një wok. Pra, le të gatuajmë në një tigan të thellë.

Nxehtësia e vajit vegjetal mbi nxehtësi të lartë, kikiriku ose vaji i misrit preferohet, pasi ato kanë një pikë vlimi më të lartë.

Vendosni qepë, karota dhe selino në një tigan.

Përzieni vazhdimisht shpejt, fjalë për fjalë për një minutë e gjysmë, skuqni perimet në vaj, ato thjesht duhet të fillojnë të zbuten, pas së cilës shtojmë qepë të njoma të copëtuara me pupla - pjesën e saj të bardhë - dhe piper zile.

Përzieni vazhdimisht, skuqni gjithçka së bashku derisa speci të fillojë të zbutet.

Nëse përdorni ndonjë përbërës tjetër, atëherë shtojini gjithashtu. Nëse ka shumë perime, atëherë ne i gatuajmë ato në disa kalime.

Gjëja kryesore nuk është të ekspozoni shumë - perimet duhet të mbeten pak krokante në mes.

Vendosni perimet nga tigani në një tas dhe vazhdoni të skuqni mishin.

Nëse është e nevojshme, shtoni vaj në tigan dhe ngroheni përsëri fort.

Hidhni xhenxhefil dhe hudhër të copëtuar në vaj të nxehtë, skuqini ato për 30 sekonda, duke shmangur djegien.

Pastaj vendosni mish derri të copëtuar në shirita të hollë në një tigan. Nëse ka shumë mish, atëherë skuqni mishin e derrit në pjesë - keni nevojë që të skuqet, dhe jo të zihet në të lëng vetanak... Prandaj, vaji në tigan duhet të jetë shumë i nxehtë, pothuajse i nxehtë, në mënyrë që mishi i derrit të fillojë menjëherë të skuqet, dhe të gjithë lëngjet e tij do të mbyllen brenda copës.

Skuqni mishin e derrit derisa të gatuhet. Me këtë, ju mund të veproni mjaft lirshëm dhe vetëm ta skuqni lehtë, duke lënë ose me gjak ose rozë brenda.

Importantshtë e rëndësishme këtu të skuqni plotësisht mishin e derrit dhe në të njëjtën kohë të mos e thani shumë.

Kur mishi i derrit të skuqet, shtoni salcë soje në wok (ose tigan), nëse dëshironi, mund të spërkatni pak uthull mirin ose oriz.

Përzieni vazhdimisht, sillni salcën të ziejë - do të duhen 10-20 sekonda, avulloni pak salcën, rreth një minutë, hiqni hudhrën dhe xhenxhefilin, ata tashmë kanë bërë punën e tyre dhe shtoni perimet e skuqura dhe pothuajse të gjitha copëtuar qepë jeshile, tashmë pjesa e saj e gjelbër.

Llokoçis gjithçka përsëri përsëri në mënyrë që salca të mbulojë secilën pjesë.

Nëse dëshironi, mund të holloni një lugë çaji niseshte në ujë të ftohtë dhe ta derdhni niseshtenë në salcë, duke e trashur pak atë dhe duke i dhënë salcës një shkëlqim të jashtëm.

Shërbejeni tiganisje derri më së miri me oriz pa maja ose petë. Vendosni mishin dhe salcën në një pjatë, përhapni orizin përreth, spërkatni me qepët e njoma të mbetura dhe shërbejeni menjëherë.

Mishi i derrit dhe perimet janë shumë aromatike, mishi është i butë dhe perimet paksa krokante, gjë që krijon një kontrast të këndshëm.

Skuqja e derrit është shumë e shijshme gjellë kineze... Skuqja është një teknikë e skuqjes së shpejtë në vaj të nxehtë në një tigan wok. Provoni recetën tonë për skuqjen e mishit të derrit - do ta pëlqeni.

Përbërësit:

• 300 g mish derri;
• 2 karota të mesme;
• 1 piper zile;
• 1 qepë;
• 5 shampanjë;
• 50 ml salcë soje;
• 9,5 lugë çaji niseshte patate;
• lëng limoni për shije;
• 3 tbsp. lugë vaj perimesh
• 1 thelpinj hudhër
• barishte sezonale (kam majdanoz të ngrirë).

Përgatitja:

Derdhja: përzieni niseshte dhe salcë soje, shtoni lëng limoni dhe përzieni.

Lani, qëroni dhe prisni qepët, specat dhe karotat. Lani shampanjët, prerë në feta. Pritini mishin e derrit në shirita.


Mishi i derrit dhe të gjitha perimet janë skuqur në nxehtësi të lartë me nxitje të vazhdueshme, gjëja kryesore nuk është të gatuani shumë perimet, ato duhet të jenë në një dhëmb. Ngroheni vajin e perimeve në një wok, skuqni mish derri në pjesë të vogla derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Transferoni pjesët e skuqura në një pjatë. Pastaj skuqni piperin e ziles për 2 minuta, transferojeni në një pjatë. Pastaj skuqni qepën për 2 minuta, gjithashtu transferojeni në një pjatë. Pastaj skuqni kërpudhat, transferojini në një pjatë. Dhe së fundmi, skuqni karotat.


Shtoni hudhër dhe barishte në karota, përzieni, pastaj shtoni të gjitha perimet dhe mishin e derrit, përzieni, derdhni mbushjen, por jo të gjitha menjëherë, gjellë duhet të dalë e bukur dhe me shkëlqim, nëse kjo nuk ka ndodhur ende, shtoni pjesën tjetër e mbushjes, mbajeni për një minutë dhe hiqeni nga nxehtësia.