Kërkesat për cilësinë e pijeve alkoolike. Karakteristikat e mallrave dhe ekzaminimi i cilësisë së pijeve me alkool të ulët dhe jo-alkoolik. Kërkesat për sigurinë e pijeve alkoolike

Klasifikimi i mallrave dhe karakteristikat e asortimentit të pijeve alkoolike

Pije alkolike - produkte ushqimoreqë përmban të paktën 1.5% alkool etilik. Në varësi të përmbajtjes së alkoolit etilik, të gjitha pijet alkoolike ndahen në grupe: të shkallës së lartë (alkool deri në 96% vol.) - këto përfshijnë alkool etilik; i fortë (31-65% vëllim) - këto janë vodka, rum, uiski, konjak, balsam, raki, rum, xhin; alkool i mesëm (9-30% vol.) - këto janë pije alkoolike, verëra, lloje të caktuara tinktura dhe kokteje.
Karakteristikat e klasifikimit të pijeve alkoolike janë lëndët e para ndihmëse të përdorura (për shembull, një sërë erëza dhe bimë aromatike për balsam) ose metoda specifike teknologjike (plakja në fuçi lisi konjakësh, rumesh, uiski). Shpesh, emri i përbërësit kryesor të lëndëve të para ndihmëse është baza për emrin e pijeve alkoolike përkatëse.

Asortimenti i pijeve alkoolike dhe verërave përfshin deri në disa qindra emra. Gama e pijeve të tjera alkoolike është shumë më e ngushtë.
Në varësi të disponueshmërisë dhe kohëzgjatjes së plakjes, të gjitha pijet alkoolike mund të ndahen në tre grupe: pa plakje - alkool etilik, vodka; me ekspozim afatshkurtër - nga 1 në 3 muaj. (produkte likeri dhe likeri); me ekspozim të gjatë - nga 6 muaj. deri në 10 vjet dhe më shumë(konjak, verëra, rum, uiski, xhin).

Etanol - një lëng pa ngjyrë me shije djegëse, një lëng pa erë dhe shije të huaj, pika e vlimit në 760 mm Hg. - 78.3˚С dhe pika e ngrirjes është - 117˚С.
Alkooli etilik merret nga fermentimi alkoolik i sheqerit dhe produkteve që përmbajnë niseshte - panxhar sheqeri, kallami, patate, drithëra, si dhe mbeturinat e përpunimit të tyre (melasë, melasë, mbetje për prodhimin e verës). Në varësi të shkallës së pastrimit dhe forcës, alkooli etilik i korrigjuar (i pastruar me distilim) prodhohet në varietetet e mëposhtme: Bazë, Alpha, Lux, Extra, pastrimi më i lartë, klasa e 1-të, pirja. Alkooli Bazë, Lux dhe Extra prodhohen nga lloje të ndryshme të grurit dhe një përzierje e drithërave dhe patateve. Alkooli alfa prodhohet nga gruri, thekra ose përzierjet e tyre; alkoolet e pastrimit më të lartë dhe klasa e 1-të nga çdo lloj lënde e parë ushqimore. Kalaja (përmbajtja e alkoolit) e alkoolit është 96-96.3% në vëllim. Pirja e alkoolit etilik 95% përgatitet duke përzier alkool me pastërti të lartë dhe ujë të zbutur.

Vodka - pije alkoolike me një forcë prej 40-45%, 50% dhe 56%, e prodhuar në bazë të alkoolit etilik nga lëndët e para ushqimore dhe uji i zbutur, i ndjekur nga trajtimi i një tretësire uji-alkooli me një adsorbent. Lënda kryesore e parë për prodhimin e vodkës është alkooli etilik i korrigjuar dhe uji i zbutur.
Asortimenti i vodkave në Rusi përfshin më shumë se 100 emra. Ekzistojnë dy grupe vodkash - të zakonshme dhe të veçanta.
Vodkat e zakonshme përfshijnë: Extra, Gruri, Siberian, Starorusskaya, e zakonshme, vodka me një forcë prej 40, 50, 56%. Vodkat konsiderohen të veçanta, në prodhimin e të cilave përdoren shije të ndryshme dhe aditivë aromatikë. Asortimenti: rus, ambasador, Nikita, rus etj.
Vodka frutash - pije alkoolike me një forcë prej 37.5-55%, të prodhuara në bazë të alkoolit etilik nga lëndët e para të frutave dhe që kanë shijen dhe aromën e frutave të përdorura.

Konjak është një pije e fortë alkoolike (40-57% alkool), e përgatitur nga alkooli i konjakut (rrushit) i marrë nga distilatimi i verërave të rrushit të tryezës. Ka konjak të zakonshëm, të cilësisë së mirë dhe koleksionit.
Konjakët e zakonshëm prodhohen nga shpirtrat e konjakut të moshës nga 3 deri në 5 vjeç. Konjakët e cilësisë së mirë përgatiten nga shpirtrat e konjakut me periudha plakjeje mbi 6 vjet. Konjakët e cilësisë së mirë të moshës për të paktën 3 vjet në fuçi lisi konsiderohen të mbledhshëm. Konjakët më të mirë përfshijnë Yubileiny, Otborny, Dvin, Rusi, Kizlyar, Dagestan, etj.

Rum është një pije alkoolike e fortë e bërë nga alkooli rum, i cili merret nga fermentimi i alkoolit të kallamit të sheqerit ose melasës së kallamit. Alkooli i rumit hollohet me ujë të distiluar deri në 50% forcë dhe mbahet në fuçi të reja lisi për 5 vjet. Rum është një lëng transparent kafe e lehtë me një aromë karakteristike, shije pak të mprehtë, përmban 45% alkool.

Pije alkoolike - pije alkoolike me forcë nga 12 në 45%, që përmbajnë ekstraktive të bimëve me aromë pikante, të cilat u japin atyre një shije dhe aromë unike. Pijet alkoolike merren nga përzierja (përzierja) e alkoolit të korrigjuar me produkte gjysëm të gatshme (lëngje të alkoolizuar, pije frutash, infuzione dhe alkoole aromatike) dhe materiale ndihmëse (ngjyra ushqimore, acide, melasë, etj.)
Në varësi të lëndëve të para të përdorura, teknologjia e prodhimit, forca, përmbajtja e sheqerit, pijet alkoolike ndahen në grupet e mëposhtme: likerë (të fortë, ëmbëlsirë, emulsion, krem), likerë, grushte, tinktura (të ëmbla, gjysëm të ëmbla, gjysëm të ëmbla të shkallës së ulët, të hidhur, të hidhur të shkallës së ulët ), pije ëmbëlsirë, pije të gazuara dhe jo të gazuara të shkallës së ulët, aperitivë, balsam, kokteje, xhin.

Pijet alkoolike - këto janë pije me një forcë prej 15% dhe më të lartë, një përqendrim masiv sheqeri jo më pak se 10g / 100cm 3 ... Bëni dallimin midis pijeve të forta, ëmbëlsirës, \u200b\u200bemulsionit dhe kremrave. Pijet alkoolike të forta përmbajnë 33-45% alkool dhe 32-55% sheqer. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, likeret e fortë plaken në fuçi lisi. Likoret e ëmbëlsirave kanë një forcë prej 25-30% dhe përmbajnë 35-45% sheqer. Liqeri i emulsionit përfshin pije të errëta në formën e një emulsioni me një forcë prej 18-25%, një përmbajtje të shtuar yndyre deri në 16%, sheqer 15-35%, të marra duke përdorur qumësht, krem, vezë.
Asortimenti i pijeve përfaqësohet nga emra të tillë si: Mint, Portokalli, Benedictine, Vanilla, Qershi, Niva, etj.

Tinkturat - pije me një forcë prej 16.0-60% me përmbajtje sheqeri 0- 30g / 100cm 3 ... Ato bëhen në lëngje alkoolike, pije frutash, infuzione, alkoole aromatike. Bëni dallimin midis ëmbël, gjysëm të ëmbël, gjysëm të ëmbël të shkallës së ulët, të hidhur, të shkallës së ulët të hidhur. Hidhërimet dhe hidhërimet e shkallës së ulët kanë përbërës që u japin atyre një shije hidhërimi (speci i kuq, xhenxhefil, pelin). Këto tinkturanuk përmbajnë sheqer. Tinkturat më të zakonshme janë: Rowan, Qershi, Anise, Limon, Piper, Boronicë, Kajsi.

Balsamet - pije alkoolike me një forcë prej 30.0-45.0%. Ato janë të ngjashme me hidhërimet, por ndryshojnë në një larmi të gjerë të lëndëve të para të vajit thelbësor. Më të famshmet: Riga, Siberia, Moska, Altai i Artë. Balsamet rekomandohet të konsumohen me çaj, kafe, ujë mineral.

Derdhje - pije alkoolike, të cilat përgatiten duke përzier lëngje të alkoolizuar dhe pije frutash me shurup sheqeri, alkool dhe ujë të korrigjuar, forcë 18-20% dhe përmbajtje sheqeri 30-40%. Asortimenti: Luleshtrydhe, Qershi, Vjeshtë e Artë, etj.

Grushta - pije alkoolike me përmbajtje alkooli 15-20% dhe sheqer deri në 40%. Për përgatitjen e tyre, përveç frutave të alkoolizuar dhe pijeve të frutave të manave, përdoren lëngje dhe infuzione, verëra dhe konjak. Grushtet më të zakonshme janë: Kumbulla e Qershisë, Vera, Kumbulla, Rowan.

Pije embelsire përmbajnë 12-16% alkool dhe 14-30% sheqer; ata kanë një aromë frutash dhe kokrra të kuqe. Ata prodhojnë pije ëmbëlsirash Sunny, Dream, Refreshing, etj.

Aperitivët - pije alkoolike me një forcë prej 15-35%, me një përqendrim sheqeri prej 5-18%. Përveç alkoolit, lëngjeve të frutave dhe manave të alkoolizuar dhe pijeve frutore, infuzioneve alkoolike, aperitivët përfshijnë erëza të hidhura - piper i zi, etj. Gama e aperitivëve: Gabriel, Original, Utes, Stepnoy, Surprise, etj.

Kokteje - pije alkoolike me një forcë prej 20-40% dhe një përqendrim sheqeri prej 0-24%, të përgatitura nga produkte të ndryshme gjysmë të gatshme dhe përbërës, të holluar para se të pini me pije freskuese me shtimin e akullit. Pas hollimit, forca e pijeve të gatshme është 6-12%. Asortimenti: Rubin, Disko, festive.

Pije të gazuara dhe jo të gazuara me alkool të ulët - pije alkoolike me një forcë prej 6-12%, sheqer 4-9%, të përgatitura mëlëngje alkoolike, pije frutash, tinktura, verëra rrushi, aromatizues dhe përbërës të tjerë. Pijet e gazuara me alkool të ulët gjithashtu janë të ngopura me dioksid karboni. Asortimenti: Xhin dhe tonik, Sidër, etj.

Verërat e rrushit merren nga fermentimi i plotë ose i pjesshëm i lëngut të rrushit (mushtit) me ose pa tul (rrush i grimcuar). Përmbajtja e alkoolit në verërat e rrushit sillet nga 9 në 20%. Gama e verërave të rrushit është shumë e gjerë. Vetëm në Rusi prodhohen deri në 200 lloje verëra të llojeve, markave, përbërjes dhe cilësisë së ndryshme.
Verërat e rrushit kanë një përbërje kimike natyrore, dietike dhe vetitë medicinale... Verërat përmbajnë sheqerna, kryesisht glukozë dhe fruktozë, acide organike, vitamina, minerale, tanine, ngjyrosëse dhe substanca aromatike.
Verërat e rrushit ndahen në lloje, të prodhuara nga një varietet rrushi (lejohet të përdoren jo më shumë se 15% të rrushit të varieteteve të tjera) dhe të përziera, të bëra nga disa lloje rrushi.
Në varësi të cilësisë dhe periudhës së plakjes, verërat e rrushit ndahen në verëra të reja (verërat e shitura para 1 janarit të vitit të rrushit pas korrjes); pa plakje (shitur nga 1 janari i vitit të rrushit pas korrjes); të vjetruara (verëra me cilësi të përmirësuar të marra duke përdorur një teknologji të veçantë me plakje të detyrueshme para shisheve për të paktën 6 muaj); cilësisë së mirë (vjetëruar për të paktën 1.5 vjet) dhe koleksioni (verëra të cilësisë së mirë të cilësisë së mirë, përveç kësaj të moshës për të paktën 3 vjet).
Nga ngjyra, verërat ndahen në të bardhë, rozë, të kuqe.
Në varësi të lëndëve të para të përdorura, teknologjia, përmbajtja e alkoolit, verërat ndahen në grupe:
- Verërat akoma (të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla, të ëmbla) merren nga fermentimi ose pure e plotë ose jo e plotë. Përmbajtja e sheqerit nëverërat (g / dm 3 ): e thatë - jo më shumë se 4, gjysmë e thatë - më shumë se 4 dhe më pak se 18, gjysmë e ëmbël - jo më pak se 18 dhe më pak se 45, e ëmbël - jo më pak se 45. Asortimenti i verërave të tryezës: Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira, etj.
- Verërat speciale. Verërat me përmbajtje alkooli deri në 20%, sheqerna - deri në 300 g / dm3 3 , të bëra sipas teknologjive të veçanta, si rezultat i së cilës formohet shija, aroma dhe karakteristikat e ngjyrave të këtij lloji të verës. Asortimenti: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent, etj.
- Verërat me aromë. Verërat me një pjesë të vëllimit të alkoolit prej 14.5-22%, të marra nga materialet e verës me shtimin e alkoolit, substancave që përmbajnë sheqer, substancave aromatizuese natyrore dhe aromatizuese. Asortimenti: Extra, lule mali.
- Verë me gaz. Verërat me një përmbajtje alkooli prej 8.5-12.5%, të ngopura me dioksid karboni si rezultat i fermentimit të mushtit të rrushit ose fermentimit dytësor të materialit të verës së tryezës, me shtimin e substancave që përmbajnë sheqer. Verërat me gaz ndahen në të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla, të ëmbla. Asortimenti: Cornet, Nadezhda, verë e gazuar Donskoe, verë me gaz Muscat, shampanjë sovjetike, etj.
- Verërat e gazuara (me gaz) përgatiten nga verërat e zakonshme të tryezës nga ngopja artificiale me dioksid karboni. Fuqia e këtyre verërave është 9-13%, përmbajtja e sheqerit është 5%. Asortimenti: Benderskoe, Mashuk, Gunib, Dritat e Moskës, Përshëndetje, gjysëm e ëmbël e gjallëruar.

Verërat e frutave dhe manave janë pije alkoolike të përgatitura nga fermentimi i frutave të freskëta dhe mushtit të manave dhe përmbajtja e 10-18% alkoolit dhe sheqerit nga 2 në 16%. Këto verëra përmbajnë më pak sheqer sesa verërat e rrushit, dhe aciditeti është më i lartë. Verërat e frutave dhe të manave ndahen në lloje (nga një lloj i frutave) dhe përzihen (nga një përzierje e caktuar e lëngjeve të frutave të ndryshme). Në varësi të teknologjisë së përgatitjes, verërat e frutave dhe të manave dallohen: të thatë, gjysmë të thatë, gjysmë të ëmbël, të ëmbël, ëmbëlsirë, të veçantë, të gazuar, të gazuar. Asortimenti: Molla e thatë, Arkhyz, kopshti i vjeshtës, etj.

Verërat e mjaltit - verërat e marra nga fermentimi i plotë ose jo i plotë i mjaltit duhet të jenë të holluara me ujë me ose pa shtuar alkool, mjaltë, sheqer, rrush ose musht frutash. Fraksioni vëllimor i alkoolit etilik në verërat është 9-17%, sheqeri është 5-160%. Verërat e mjaltit ndahen në grupe: natyrore (të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla, të ëmbla), të forta, ëmbëlsira, të gazuara. Asortimenti: Kalorës, fshati Rus, mjaltë Boyar, mjaltë Rowan, etj.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin më poshtë

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Industria e jo-alkoolike dhe pije të ulëta alkoolike... Lëndët e para dhe tiparet e prodhimit të pijeve, vetitë e tyre konsumatore. Paketimi, etiketimi, ruajtja e produkteve. Ekzaminimi i cilësisë së mostrave "BotaniQ", "Orchard", "Dobry", "Ya".

letër afati e shtuar 25.05.2015


Karakteristikat e ndërmarrjes tregtare OJSC "Produkte ushqimore". Përbërje kimike, vlera ushqyese, lëndët e para dhe prodhimi i pijeve freskuese. Karakteristikat e asortimentit dhe klasifikimi. Faktorët që ndikojnë në cilësinë, etiketimin, paketimin dhe ruajtjen.

gazeta afatgjate shtuar 01/06/2011


Pije të gazuara. Klasifikimi. Faktorët që formojnë dhe mbajnë cilësinë e pijeve të gazuara. Paketimi, etiketimi, ruajtja. Karakteristikat e konsumit të pijeve të gazuara. Ekspertizë e cilësisë së pijeve freskuese, falsifikim.

punim afatgjatë shtuar më 04/17/2008


Tregu i pijeve joalkoolike të prodhimit vendas dhe të importuar. Analiza e asortimentit të pijeve freskuese. Treguesit e cilësisë, kushtet e ruajtjes. Ekzaminimi i cilësisë së pijeve joalkoolike të shitura në dyqanin nr. 21 të Limak-Trade LLC.

teza, shtuar 11/24/2010


Analiza e tregut të pijeve me alkool të ulët. Karakteristikat e konsumit të birrës. Klasifikimi dhe karakteristikat e asortimentit. Vlerësimi i cilësisë së produkteve të birrës. Lëndët e para dhe teknologjitë e prodhimit. Kërkesat Rregulluese të Cilësisë. Kërkesat për paketim.

gazeta afatgjate shtuar 12/15/2013


Karakteristikë e mallit dhe vlerësimin e cilësisë së pijeve energjike joalkoolike. Gjendja e tregut të pijeve energjike në Federatën Ruse, tendencat dhe perspektivat e zhvillimit. Etiketimi, ruajtja dhe transporti i pijeve energjike. Falsifikimi i pijeve.

punim afatgjatë, shtuar 12/05/2013


Llojet e pijeve joalkoolike: ujëra që përmbajnë lëng, të mineralizuara artificialisht. Karakteristikat e teknologjisë për prodhimin e pijeve të gazuara me fruta. Karakteristikat dhe analiza e aktiviteteve kryesore të LLC "Grupi i Kompanive" Brewery House Bavaria ".

teza, shtuar 10/22/2012

Cilësia e birrës përcaktohet kryesisht nga karakteri i saj organoleptik. Karakteristikat e birrës vlerësohen në një sistem me 25 pika. Rëndësi të madhe i kushtohet ngjyrës së birrës dhe transparencës.

tabela 2

"Vlerësimi i cilësisë organoleptike"

Qartësia është një tregues i rëndësishëm i një birre me cilësi të mirë.

Vlera e qartësisë vlen vetëm për birrat e lehta. Një mjegull e lehtë është e lejuar në birrën tërheqëse. Birra me cilësi të mirë duhet të jetë transparente, pa mjegull dhe përfshirje të huaja, shija dhe aroma janë të këndshme, hidhërimi i hopit nuk është i trashë.

Birrat dallohen jo vetëm nga intensiteti i ngjyrës, por edhe nga shija dhe aroma. Birrat e lehta karakterizohen nga aroma dhe aroma e hopit, të shprehura në shkallë të ndryshme, për birrat e errëta dhe gjysmë të errëta - shije dhe aromë malt me \u200b\u200btone karamel.

Nga treguesit fizikë dhe kimikë, përmbajtja e alkoolit, dendësia, aciditeti, etj janë të rëndësishme.

Treguesit fizikokimikë të llojeve më të zakonshëm të birrës janë dhënë në tabelë. 3 (GOST R 511174 - 98).

Tabela 3

"Treguesit fizikë dhe kimikë të llojeve të ndryshme të birrës"

Birra me shenja të thartimit, me re, me sediment nuk lejohet për shitje.

Birra derdhet në fuçi, kanaçe, shishe plastike dhe qelqi të errët, 0,33 dhe 0,5 litra secila.

Shishet e birrës janë etiketuar me një tregues të origjinës së birrës dhe vetitë e saj. Forca e alkoolit shprehet në% të vëllimit.

Birra tipike evropiane ka një ABV prej 4.6 deri 5.6% në vëllim ose 3.7-4.3% në peshë. Etiketimi duhet të tregojë afatin e ruajtjes së birrës.

Ruani birrën në dhoma të errëta të ftohta në temperatura nga 2 deri në 12 ° C: jo të pasterizuara nga 3 deri në 17 ditë, të pasterizuara pa përdorimin e stabilizuesve - 1 muaj; pasterizuar me stabilizues - 3 muaj. Ndryshe nga verërat e rrushit, pozicioni i ruajtjes së shishes së birrës nuk ka rëndësi. Përjashtim bëjnë shishet e mbyllura me tapa druri, shishet e tilla ruhen në një pozicion vertikal.

Treguesit e cilësisë organoleptike përfshijnë: transparencën, shijen, hidhërimin e hopit, aromën dhe shkumëzimin. Këta tregues janë individualë për secilin lloj të birrës dhe janë kriter për vlerësimin e vetive të saj konsumatore. Të gjithë treguesit organoleptikë të cilësisë së birrës përcaktohen gjatë procesit të provës.

Ngjyra dhe qartësia tani janë të një rëndësie parësore pasi konsumatorët shpesh vlerësojnë cilësinë e një pije bazuar në këta tregues. Ngjyra është një tipar dallues i llojeve të caktuara të birrës (dritë ose e errët), por edhe brenda të njëjtit lloj birre ndryshon në intensitetin e ngjyrës. Birra e lehtë duhet të ketë një nuancë të qartë, të lehtë, kafe të artë. Një disavantazh i rëndësishëm është ngjyra jeshile, si dhe hije të kuqërremtë dhe kafe.

Birra e errët nuk ka kërkesa aq të rrepta për ngjyrën sa birra e lehtë.

Ngjyra e birrës në shishe vështirë se ndryshon. Birra me shishe lager mund të ndryshojë ngjyrën kur ekspozohet ndaj rrezeve të diellit, e cila shkakton ndryshime të ndryshme kimike, duke çuar në një rënie të vlerës ushqyese dhe vetive të konsumatorit.

Birra Lager, përveç ngjyrës së duhur, duhet të ketë një transparencë të mirë, e cila përcaktohet nga shkëlqimi kur shikohet përmes gotës së gotës. Konsumatorët shpesh gjykojnë pastërtinë e produktit me shkëlqim. Ekziston një mendim se "birra pihet me sy", prandaj transparenca për konsumatorin është një nga treguesit e rëndësishëm të cilësisë së një pije, megjithëse duhet të theksohet se sa më e lartë transparenca, aq më shumë kolloidet që përcaktojnë shijen dhe vetitë e shkumëzimit hiqen nga birra.

Shija, aroma dhe hidhërimi i hopit vlerësohen duke provuar birrën në gllënjka të vogla. Para së gjithash, vëmendja i kushtohet nëse shija, aroma dhe hidhërimi i hopit janë karakteristikë për një lloj të dhënë të birrës, atëherë nëse ka një aromë jashtë aromës në birrën që studion. Kur vlerësoni këta tregues organoleptikë, rekomandohet lista e mëposhtme e termave përshkrues: shije - e pastër, e plotë, harmonike, e theksuar, joharmonike, e shprehur dobët, e zbrazët, e ëmbël, e butë; aromat - maja, karamel, me shije frutash, i thartë, metalik, squfur, mjaltë, vajor, fenolik; hidhërim - i butë, i lidhur, i trashë, i zgjatur, pak i zgjatur, i dobët / i fortë (nuk është i përshtatshëm për llojin e birrës), jo-hoppy; aroma - hop, pastër, i freskët, i dobët hop, maja, lule, fenolike, birrë e prishur (e thartë, e kalbur).

Temperatura ndikon në ndjeshmërinë e shijes. Pra, me rritjen e saj, vetitë e sistemit koloidal të birrës ndryshojnë, dhe kjo reflektohet në shijen e saj. Me një rënie të ndjeshme të temperaturës, shija e birrës bëhet e zbrazët, dhe me një rritje të madhe, bëhet e pakëndshme. Prandaj, temperatura e birrës që i shërbehet konsumatorit duhet të jetë në intervalin 8-12 ° C. asortiment tregu birrë tregu

Llojet e lehta të birrës dominohen nga një malt, shije e pastër, e shprehur mirë, pa shije dhe erë të huaj.

Birrat e errëta kanë një shije të theksuar të maltave speciale (kryesisht të errëta, karamel). Shija e birrës përcaktohet nga përbërja e lëndës së parë dhe teknologjia e prodhimit. Shijet jashtë shijeve, hidhërimi i pakëndshëm, aciditeti i lartë dhe ngopja e pamjaftueshme e CO2 dëmtojnë shijen e birrës.

Hidhërimi i dritës së lehtë mbizotëron në birrat e lehta, por nuk duhet të jetë shumë ekspresiv ose i ashpër. Pas pirjes, birra e lehtë duhet të lërë një hidhërim hopi në gjuhë, e cila zbehet shpejt dhe nuk lë shije.

Birra e zezë është e ëmbël në krahasim me birrën e lehtë. Pas pirjes, shija e maltit të errët mbetet në gjuhë, dhe hidhërimi i hopit është pothuajse i padallueshëm.

Alkooli etilik është një përbërës i rëndësishëm aromatizues, pasi rrit ndikimin e një numri të substancave të tjera aromatizuese dhe aromatike. Dallimet në shije dhe erë vijnë për shkak të alkooleve më të larta, vajit esencial të hopit dhe produkteve të tjera të fermentimit.

Hidhëria e birrës përcaktohet nga substancat e hidhura të kërcellit, taninave dhe substancave të hidhura të zorrëve të maltit dhe elbit, produkte të sekretuara nga majaja, vetë qelizat e majasë me substanca të përthithura të hopit.

Një birrë e mirë duhet të ketë aromë dhe aromë të kombinuar në një tërësi harmonike.

Mangësitë e shijes përcaktohen si devijime që shtrembërojnë shijen e pastër të secilës birrë. Lëndët e para të dobëta, prania e mikroorganizmave të huaj mund të jetë shkaku i mungesave të shijes. Devijimet e shijes përfshijnë "shije boshe": birrë me një përmbajtje të ulët alkooli dhe dioksid karboni ka këtë shije. Shija e zbrazët ndodh në birrën e thartuar ose të ristrukturuar të maltit, ajo mund të shfaqet si rezultat i prishjes së thellë të proteinave gjatë pjekjes, oksidimit të tepruar të substancave të caktuara. Shija e pakëndshme, e hidhur dhe e thekshëm më së shpeshti ka një birrë të bërë nga uji i fortë karbonat, fort alkalin.

Arsyeja për hidhërimin e pakëndshëm të birrës është reshja e pamjaftueshme dhe heqja e pezullimeve të hidhura gjatë ftohjes, gjatë fermentimit kryesor. Birra e bërë nga malti i tretur dobët mund të jetë i hidhur.

Një arsye tjetër për shijen e hidhur është oksidimi, i cili mund të ndodhë me përbërësit e birrës gjatë procesit ose gjatë shishjes. produkt i perfunduar në një kontejner transporti. Në birrën në shishe, oksidimi shkaktohet nga oksigjeni në hapësirën ajrore mbi birrë (në qafën e shishes), gjë që ndikon negativisht në shijen dhe qëndrueshmërinë koloidale të birrës. Shije e hidhur mund t'i atribuohet përdorimit të pleshtit të vjetër ose dozës së gabuar.

Shijimi i thekshëm ose i djegur i birrës së errët zakonisht është për shkak të maltit të errët ose karamelit me cilësi të ulët.

Një shije e thartë gjendet në birrë, fermentimi kryesor dhe pas-fermentimi i së cilës është kryer në një temperaturë të ngritur, si dhe tek të rinjtë, të papërmbajtur. Për më tepër, majaja e vjetër, e cila ishte ruajtur në temperatura të larta dhe në të filluan proceset e autolizës, mund të shkaktojë shijen e majasë.

"Aromë bodrum" - devijime të ndryshme nga shija normale e pastër që ndodhin në birrë për shkak të shqetësimeve të prodhimit. Shkaku më i zakonshëm është pastërtia joadekuate e pajisjeve të prodhimit.

Shije të ndryshme mund të ndodhin edhe gjatë përpunimit të lëndëve të para me cilësi të ulët - maltit ose hopit.

E gjithë birra e pasterizuar ka një aromë specifike të "bukës". Intensiteti i tij rritet me rritjen e temperaturës dhe kohëzgjatjes së pasterizimit. Prandaj, pasterizimi duhet të kryhet për një kohë të shkurtër dhe në temperaturën më të ulët të mundshme. Gjatë pasterizimit, disa substanca të birrës mund të oksidohen me oksigjen atmosferik nga qafa e shishes, dhe në birrë shfaqet një shije e thartë.

Mangësitë e shijes në birrë mund të shkaktohen nga produktet e mbetjeve të mikroorganizmave të huaj që infektojnë birrën gjatë procesit teknologjik.

Birra e filtruar dobët mund të përmbajë maja; kjo birrë ka një aromë të thartë me hidhërim të trashë.

Nëse termobakteret shumohen në musht kur ftohen, atëherë formohet një shije si selino, e cila nuk zhduket në birrën e gatshme.

Ndryshime të ndryshme të shijes vërehen në birrën e infektuar me maja të egër, në veçanti, birra bëhet e vrenjtur dhe mund të fitojë një shije të hidhur. Bakteret e acidit laktik kontribuojnë në formimin e acideve laktike dhe acideve të tjera. Nëse numri i tyre është shumë i lartë, atëherë birra e tillë mund të marrë një erë karakteristike të mjaltit.

Shija e mykur në birrë shfaqet gjatë fermentimit në vazo të hapur. Birra është shumë e ndjeshme ndaj aromave të huaja dhe prandaj thith lehtë aromën e mykur ose të bodrumit.

Një kokë e pasur, e trashë dhe këmbëngulëse së bashku me një aromë të freskët dhe të plotë është një shenjë dalluese e birrës me cilësi të mirë.

Sasia e shkumës së formuar gjatë derdhjes së birrës në kushte relativisht të barabarta (temperatura, mënyra e derdhjes) varet kryesisht nga përmbajtja e dioksidit të karbonit në birrë. Ndërsa temperatura rritet, vëllimi i shkumës rritet. Birra e ngopur me CO2 do të gjenerojë shumë shkumë. Me çlirimin gradual të CO2, shtresa e shkumës plotësohet vazhdimisht nga poshtë. Sa më të vogla flluskat e CO2 dhe sa më ngadalë të lirohen nga birra, aq më e dendur është shkuma. Varet nga viskoziteti i birrës, nga prania e koloideve në të që stabilizojnë shkumën.

Mbajtja e shkumës është një karakteristikë e rëndësishme e birrës, e përcaktuar nga koha që duhet për shkrirjen dhe zhdukjen e shkumës në sipërfaqe.

Përveç përbërësve që rrisin qëndrueshmërinë e shkumës, birra përmban edhe substanca që e zvogëlojnë atë. Këto përfshijnë, para së gjithash, produkte të fermentimit të paqëndrueshëm, të cilat, deri në përqendrime të caktuara, rrisin qëndrueshmërinë e shkumës dhe nëse tejkalohen, e zvogëlojnë atë.

Për birrën në shishe, shkuma duhet të jetë e bollshme, me qelizë të imët, kompakte, ngjitëse e qëndrueshme, e paktën 40 mm e lartë, që zgjat të paktën 4 minuta, me lëshim të bollshëm dhe të ngadaltë të flluskave të gazit.

Një atribut i rëndësishëm i një birre të mirë është qartësia dhe afati i ruajtjes. Gjatë magazinimit, birra fillon të errësohet. Termi për shfaqjen e turbullirës pas derdhjes së birrës karakterizon qëndrueshmërinë e saj. GOST R 51174-98 përcakton qëndrueshmërinë e birrës për llojet e saj të ndryshme.

Sipas GOST 5363 - 93, vlerësimi organoleptik prodhuar në rendin vijues.

Pije derdhet në një gotë provë rreth 1/3 e vëllimit (40 - 50 cm 3). Xhami ngrihet nga këmba, anohet dhe transparenca dhe ngjyra vlerësohen vizualisht në dritën e shpërndarë të transmetuar. Devijime të ndryshme nga ngjyra dhe transparenca mund të zbulohen duke krahasuar vodkën e analizuar me ujë të distiluar, duke i vendosur ato në provëzat identike me një vëllim prej 10 cm 3.

Pastaj, aroma dhe aroma vlerësohen duke ngrohur pjesën e poshtme të gotës me pëllëmbët në një plan horizontale, gjë që nxit avullimin më të mirë të substancave aromatike.

Pas aromës, shija përcaktohet. Një pjesë e vogël e pijeve merret në gojë dhe mbahet para saj. Pastaj, duke e përkulur pak kokën mbrapa, pije të gjithë zgavrën me gojë, duke zbuluar devijime në shije.

Shija dhe aroma duhet të jenë harmonike, të këndshme, pa shije dhe erë djegëse të alkoolit, shije dhe aroma të huaja si aroma e gomës, vajgurit, shija metalike nga kontejnerët me veshje të dëmtuar, shije dhe erë të huaj si rezultat i prodhimit të vodkës në pajisjet e përpunuara keq.

Në të njëjtën kohë, lejohet të shijojmë jo më shumë se pesë mostra të vodkës, ndërsa së pari duke analizuar mostrat me cilësi dukshëm më të mirë, bëni një pushim midis vlerësimeve të secilës mostër.

Kur shishet "sipas nivelit", devijimet maksimale për një shishe individuale (në cm 3) nga kapaciteti nominal në një temperaturë prej 20 + 0,5 C nuk duhet të tejkalojnë devijimet e lejueshme nga kapaciteti i plotë i shisheve në përputhje me GOST 10117 ose dokumente të tjera rregulluese të miratuara në mënyrën e përshkruar.

Shishet mbyllen me tapa ose tapa të bëra nga lloje të ndryshme materialesh të aprovuar për përdorim nga Ministria Ruse e Shëndetësisë, shishe vodka për Ministrinë e Mbrojtjes - në përputhje me GOST 15846, dekantues - me tapë, polietileni, qelq, tapa prej porcelani. Mbyllja duhet të jetë e ngushtë dhe të mos rrjedhë kur shishja ose dekantuesi të kthehen.

Produktet janë të shënuara në etiketa dhe kapakë, si dhe në kuti kartoni të valëzuara.

Informacioni i mëposhtëm duhet të tregohet në etiketa: emri i organizatës, i cili përfshin prodhuesin; emri i vodkës; fortesa,%; kapaciteti i shishes, dm 3;

Emërtimi standard i produktit.

Në anën e pasme të etiketës, lejohet të tregohet indeksi i prodhuesit në vend të emrit të organizatës në të cilën bëjnë pjesë të dhënat e ndërmarrjes. Numri i brigadës dhe data e shisheve tregohen gjithashtu atje. Informacioni për konsumatorin duhet të jetë në përputhje me kërkesat e GOST 51074-97. Paketimi është shënuar në përputhje me GOST 14192.

Pije të forta alkoolike - pirja e alkoolit, vodkës, pijeve alkoolike, verërave të rrushit dhe frutave dhe konjakëve - përmbajnë një përqindje mjaft të lartë të alkoolit etilik, i cili ka një efekt negativ në trupin e njeriut, veçanërisht sistemin nervor. Pasojat e një veprimi të tillë janë lindja e fëmijëve me aftësi të kufizuara, një ndryshim në psikikën e njeriut dhe degradimi i personalitetit. Sidoqoftë, popullata nuk është mjaft e vetëdijshme për rreziqet e alkoolit. Në mënyrë që të zvogëlohet konsumi i pijeve alkoolike, shkencëtarët, së bashku me punëtorët e industrisë ushqimore, po zhvillojnë receta për pije me alkool të ulët dhe kokteje. Në komunitetin botëror, veçanërisht në vendet e zhvilluara, ka një rënie të konsumit të pijeve të forta alkoolike. Vodka, balsami, grushta dhe pije të tjera të forta alkoolike përdoren të holluara (me ujë, ujë mineral, çaj, lëngje), si pjesë e koktejeve me forcë të ulët. Industria e alkoolit aktualisht po modernizohet, veçanërisht në drejtim të përmirësimit të cilësisë së lëndëve të para. Po prodhohet alkooli etilik i varieteteve Extra-Lux dhe Extra, vëllimet dhe cilësia e verërave të frutave të prodhuara, teknologjitë e pijeve alkoolike për qëllime parandaluese mjekësore, të cilat bazohen në lëndë të para bimore me cilësi të lartë miqësore me mjedisin.

Alkooli etili merret me metodën e fermentimit alkoolik të sheqerit dhe produkteve që përmbajnë niseshte - panxhar sheqeri, kallami, patate, drithëra, si dhe mbeturinat e përpunimit të tyre (melasë, melasë, mbeturina për prodhimin e verës). Në varësi të përmbajtjes së papastërtive dhe forcës, alkooli etilik i korrigjuar (C 2 H 5 OH) prodhohet në varietetet e mëposhtme: Lux, Extra, pastrimi më i lartë dhe i 1-ti. Alkooli etilik i korrigjuar është një lëng i pastër, pa ngjyrë, pa erë dhe shije të huaj.

Alkoolet Lux dhe Extra merren vetëm nga drithërat e kondicionuar. Për alkoolin e pastrimit më të lartë dhe të klasës së 1-të, përdoret çdo lëndë e parë ushqimore që përmban niseshte.

Alkooli etilik është një lëng pa ngjyrë, i lëvizshëm lehtësisht; pesha specifike e alkoolit anhidrik në 20˚С - 0,78927; pika e vlimit në 760 mm Hg - 78.3˚С; ngrirja - - 117˚С.

Klasifikimi i pijeve alkoolike sipas përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit në to

Le të shohim nga afër disa prej tyre.

Vodka është një përzierje e alkoolit etilik të korrigjuar me ujë të zbutur, të trajtuar me karbon të aktivizuar dhe të filtruar. Kjo largon vajrat e fuselit, aldehidet, papastërtitë mekanike dhe të tjera që i japin vodkës një erë dhe shije të pakëndshme, formojnë një precipitat, një "unazë të bardhë". Prioriteti ekskluziv i Rusisë në krijimin e vodkës u konfirmua nga Arbitrazhi Ndërkombëtar në 1982.

Aktualisht, teknologjia e vodkës është plotësuar me metoda të reja të përpunimit. Për shembull, klasifikimi (një përzierje e alkoolit etilik me ujë) trajtohet me jone argjendi, silic të zi dhe rrezatim lazer. Një trajtim i tillë i jep vodkës veti të larta të konsumit - shkëlqim kristali, shije e butë, rrit imunitetin e trupit ndaj ndikimeve të jashtme të pafavorshme, patogjenëve. Emri i vodkës varet nga sasia dhe cilësia e alkoolit etilik të korrigjuar dhe aditivëve që përmirësojnë shijen e saj. Si aditivë që përmirësojnë shijen, përdorni acid citrik, permanganat kaliumi, sheqer, sheqer invert, mjaltë, etj.

Industria prodhon vodka dhe vodka speciale. Alkooli Lux përdoret për të përgatitur vodka të markave Lux dhe Golden Ring me një fuqi prej 40% të xhiros. Alkool shtesë - Staroslavianskaya, Kristalnaya, Zolotaya korona, Pshenichnaya, Sibirskaya, Stolichnaya, Vodkas Posolskaya. Vodkat nga alkooli shtesë kanë kryesisht një forcë prej 40% vol., Por sipas standardit aktual, ato mund të prodhohen me një forcë alkoolike prej 40-45% vol. Vodkas Russian, Starorusskaya, Gomel, Klimovichskaya dhe të tjerët (40% vol.) Janë përgatitur nga alkooli me pastërtinë më të lartë. Lejohet të përgatitet vodka me një forcë prej 38-45% vol nga alkooli me pastërtinë më të lartë. Vodkas ndahen në vodka dhe vodka speciale - në varësi të vetive të shijes dhe aromës.

Vodkat me cilësi të mirë dhe të veçantë duhet të kenë formën e një lëngu të pastër, pa përfshirje dhe sedimente të huaja, shije dhe aromë karakteristike të këtij lloji, pa shije dhe aroma të huaja. Nga treguesit fiziko-kimikë, fraksioni vëllimor i alkoolit, alkaliniteti, përmbajtja e vajrave të fuselit dhe aldehideve dhe përqendrimi i eterëve normalizohen. Cilësia e produkteve konfirmohet nga çertifikatat e cilësisë ose çertifikatat e konformitetit të lëshuara në përputhje me procedurën e përcaktuar. Pijet alkoolike pranohen për sa i përket cilësisë dhe sasisë, duke përfshirë pamjen dhe modelin, në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik dhe marrëveshjeve midis palëve.

Vodka është një produkt që shpesh falsifikohet. Kjo lehtësohet nga transparenca dhe pangjyra e saj. Alkooli etilik në të mund të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht nga uji ose alkooli industrial. Në rastin e fundit, një aromë fusel vërehet në produkte. Prania e ujit të tepërt përcaktohet si një forcë e reduktuar e pijeve. Shumë prodhues të pijeve alkoolike krijojnë sistemin e tyre për të mbrojtur produktet nga falsifikimi. Pra, vodkat e familjes Dovgan kanë një "pasaportë cilësore" në shishe, e cila ka disa shkallë të mbrojtjes. Falsifikimi i tij përjashtohet për shkak të kostos së lartë.

Vodka derdhet në shishe qelqi me një kapacitet prej 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 dhe 1 l, të mbyllura me kapakë rrotullimi të fletës së aluminit me një tapë ose copë litari polimer ose një tapë polietileni me kapakë vidhash. Në tapë, tregohet letra që korrespondon me llojin e vodkës (R. - Russkaya, P. - Gruri), etiketa përmban emrin e pijeve, markën tregtare, emrin e prodhuesit, forcën

pije, kapaciteti i enës, emërtimi standard i produktit. Data e shishjes tregohet me një pikë rreth perimetrit të etiketës përkundrejt numrit përkatës ose me një vulë në pjesën e pasme. Etiketa duhet të ngjitet në mënyrë të barabartë, të shtrëngohet tape rreth qafës së shishes fort.

Shishet vendosen në kuti foleje dhe ruhen në to. Mënyra optimale e ruajtjes është një temperaturë prej 10-20 ° C dhe një lagështirë relative jo më shumë se 85%. Afati i garantuar i mbajtjes së vodkave është 12 muaj, për Ministrinë e Mbrojtjes - 18 muaj, për vodkat speciale - 6 muaj. nga dita e shishjes.

Vodka mund të paketohet dhe ruhet në gota polistireni 100-, 150 gramë. Sidoqoftë, afati i ruajtjes së pijeve në këtë paketë është i kufizuar në 45 ditë, pasi që me një kontakt më të gjatë të pijeve dhe polimerit, ftalatet dhe stireni mund të kalojnë në të, duke shkaktuar alergji tek konsumatori.

Produktet e pijeve janë pije alkoolike të forta të përgatitura nga përzierja e alkoolit etilik të korrigjuar, ujit të zbutur, sheqerit; fruta dhe kokrra të kuqe, vaj esencial ose lëndë të parë jo aromatike të lëndëve të para bimore. Përveç asaj kryesore, përdoren lëndë të para ndihmëse - acide organike, mjaltë, vajra esenciale, ngjyra. Likoret klasifikohen sipas përmbajtjes së alkoolit etilik dhe sheqerit, të cilat përcaktojnë kryesisht vetitë organoleptike të pijeve dhe efektin e tyre në trup.

Përveç shijes, aromës, ngjyrës, qëndrueshmërisë karakteristike të secilës pije, pijet alkoolike me cilësi të mirë duhet të kenë përmbajtjen e alkoolit, sheqerit, acideve organike të specifikuara nga standardet, vaj esencial etj. Pijet alkoolike nuk lejojnë praninë e turbullirës dhe papastërtive, sedimenteve, ngjyrës së pazakontë, shijes, aromës, devijimit në forcë dhe përmbajtjes së sheqerit. Pijet alkoolike të importuara, veçanërisht likerët dhe kremrat, konkurrojnë me ato vendase me ngjyra. Gama e ngjyrave të tyre është shumë më e gjerë dhe përfshin blu, të verdhë, jeshile, blu, etj. Natyra e pazakontë dhe ekzotike e aditivëve sintetikë është shumë e larmishme.

Përdorimi i ngjyrave dhe aromave sintetike në prodhimin e pijeve alkoolike konsiderohet falsifikim, ashtu si zëvendësimi i sheqerit me ëmbëlsues. Zbulimi i rasteve të falsifikimit teknik kryhet me një metodë kimike, kromatografike dhe metoda të tjera moderne të analizës laboratorike.

Lloji kryesor i paketimit të konsumatorit për pije alkoolike janë shishet e bëra me gotë të çngjyrosur, gjysëm të bardhë ose jeshile me një kapacitet prej 0,25; 0,50; 0,75 l. Disa pije me cilësi të lartë shishen në shishe të sheshta ose të formuara në mënyrë artistike - qelqi, kristali, porcelani, dekantues qeramike. Mbushja e shisheve bëhet në të njëjtën mënyrë si vodka. Ata nuk duhet të rrjedhin kur të kthehen. Shishet vendosen në kuti foleje, ato kaçurrela janë të para-mbështjellura me letër dhe vendosen në kuti prej druri ose kartoni me materiale rreshtimi që parandalojnë thyerjen e enëve.

Pijet alkoolike duhet të ruhen në depo në temperatura nga 10 deri në 20 ° C dhe lagështirë relative jo më shumë se 85%. Në këto kushte, ata kanë një afat të garantuar të ruajtjes, duke llogaritur nga data e lëshimit: pije të forta dhe kremra - 8 muaj; pije ëmbëlsirash, likere dhe grushte - 6; tinktura të ëmbla dhe gjysëm të ëmbla - 3; hidhërime dhe balsam - 6; pije embelsire 2 muaj Për disa pije, bazuar në përbërjen e lëndës së parë, afati i ruajtjes përcaktohet individualisht. Shtë më mirë të ruhet në një vend të errët. Pijet alkoolike, në të cilat pas periudhave të caktuara kohore nuk u shfaq turbullira ose sedimente, janë të përshtatshme për magazinim dhe shitje të mëtejshme.

Verërat e rrushit dhe frutave. Vera është një pije alkoolike e marrë nga fermentimi i plotë ose i pjesshëm i lëngut nga rrushi i freskët, i thatë ose rrushi pjesërisht i rrushit, që përmban alkool 8 - 20%. Vreshtaria dhe prodhimi i verës në shumë vende të botës zënë një pjesë të madhe në bujqësinë dhe industrinë ushqimore. Rajonet kryesore për kultivimin e rrushit të verës janë Gjeorgjia, Moldavia, Territoret e Krasnodarit dhe Stavropolit, Rajoni i Rostovit (Federata Ruse), Armenia, Azerbajxhani, Hungaria, Rumania, Franca, Portugalia.

Vera e rrushit përmban substancat kryesore të rrushit. Verërat janë të pasura me sheqerna lehtësisht të tretshëm, acide organike, minerale, përfshirë elementë gjurmë, vitamina, përbërje polifenolike. Kombinimi i këtyre substancave në verë e bën atë një pije medicinale. Përmbajtja kalorike e verërave është 270-640 kJ për 100 ml. Sidoqoftë, vlera kryesore e verërave në ushqim është e shijshme. Gama e verërave të prodhuara është e larmishme në ngjyrë, shije, aromë, forcë.

Verërat e rrushit klasifikohen sipas disa kritereve. Wshtë zhvilluar një standard ndërshtetëror për verërat e rrushit, klasifikimi i të cilave është afër atij ndërkombëtar. Nuk vlen vetëm për shampanjën sovjetike dhe verërat me gaz. Nga ngjyra, verërat e rrushit janë të bardha, rozë dhe të kuqe. Varet nga varieteti i rrushit dhe mënyra e përpunimit të tij. Ngjyra e verërave përcaktohet në mënyrë konvencionale. E bardha i referohet të gjitha verërave me një ngjyrë që varion nga kashtë e lehtë në të verdhë, ndonjëherë me tone kafe. Verërat rozë bëhen nga varietetet e rrushit rozë ose duke përzier materiale të verës së bardhë dhe të kuqe. Verërat e kuqe bëhen nga lëngu i varieteteve të rrushit me ngjyrë ose nga lëngu me tul.

Në varësi të mënyrës së prodhimit, verërat e rrushit ndahen në natyrore dhe të veçanta. Verërat natyrore mund të jenë të ndezura. Verërat natyrore dhe speciale mund të aromatizohen. Verërat natyrale dhe speciale mund të jenë me emërtime të kontrolluara të origjinës. Natyrale është një verë e marrë nga fermentimi i plotë ose jo i plotë i lëvores ose tulit, që përmban alkool etilik me origjinë vetëm endogjene. E veçantë është një verë e përfituar nga fermentimi i plotë ose jo i plotë i mushtit ose tulit me shtimin e alkoolit etilik.

Karakteristikat e verërave të rrushit për sa i përket përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit jepen në tabelë. 1