Sillkaviar med smält sill. Sillkaviar (smör gjort av sill, ostmassa, smör och morötter)

En fisk med lite intresse för Nordatlanten, vars ägg, blåmärken, färgade amaranter är röda eller glänsande svarta, drunknade i smakförstärkare och andra konserveringsmedel. Lyckligtvis har det under de senaste åren dykt upp nya kandidater som vill festa utan att leka.

Bland de produkter som har haft stor framgång under de senaste fem åren är en sekulär, botarisk, ibland kallad "Medelhavets kaviar". Dessa torkade mulletägg, bevarade under ett lager av vax, detaljerade i tunna skivor eller en rasp på pasta eller äggröra, är bara en avlägsen kusin till kaviar- och co-familjen eftersom de inte är färska i saltlake. Nytt - mestadels färska ägg.

Krispig konsistens och exotiskt ursprung

En stor överraskning kan komma från ett oväntat ställe: under den kaviarprovning som anordnades i Petrosyan för några veckor sedan var det den kinesiska kaviaren som fick flest röster. Tills nyligen accepterade Mellanriket bara stör för sitt kött, och sedan dess, omgivna av iranska experter, har de uppnått enorma resultat.

När den tillverkas i Kina rimmar den på skådespel. En annan specialitet är granatäppelsåsen som äts av kalkonen. Underskatta inte en viss sås baserad på en blandning av inlagd sill, ägg, potatis, oliver och kapris. Uppenbarligen anser varje familj sin egen sammansättning som den godaste och var avundsjuk på "smyckesburken" som alltid har hållit hemmafruar på hyllorna i köket.

Ger bästa smaken, om den skärs i krutonger, precis som nötningsbeständig, varm, serverad med aperitifer. Detta är en hettonad kräm, mycket välsmakande hassel, tillagad i två versioner, kryddig, den andra mer subtil, där den salta smaken av fisk gnides in i doften av paprika, kapris, naturligtvis, allt i ekologisk olja smaksatt med några bladpersilja. Det var århundraden sedan när borgare från norra norra Europa slog sig ner längs Adige med sina torkade produkter och sålde rökt sill till jägare och lokala invånare.

Sillen i Parona, en by i Verona, har under många år blivit drottningen av den populära festen som lockar gourmeter och entusiaster vid årets gryning: Festa de la Renga. Under festivalen kommer rökt och inlagd sill serverad med pensel, putsad, i koreografin av framträdanden av majorettes, uppmuntrad av gruppens kropp. Den sista karnegalöverträdelsen innan vi går till fastan.

Nu detta läcker sås från lokala traditioner strävar efter att lära känna alla gourmetbord. Resultatet måste bli "super", en autentisk produkt, aromatisk, smakrik och dessutom traditionell. Stark med upplevelsen av ett liv levt i en blandning av smaker och smaker, bestämde sig för att resa till Norge för att välja den bästa sillen, den godaste, den minsta och komma överens direkt med fiskarna. Sedan dess har varje sommar återvänt norrut och i slutet av september kommer sillen inte längre över floden vid Parona med utsikt över den "vida mjuka Adige-böjen" utan placeras i fodrade lådor på lastbilar.

Säsongen sträcker sig från september till maj. Uppenbarligen är receptet på denna citron, som kräver en lång och hård förberedelse - inlagd renga - hemligt: ​​den öppnar sig aldrig och Paolo Mastella avväpnar oss med ett leende. Bland de många delikatesserna, för att inte tala om "bordsänden", strudel, polentadrag, som kallas kakor och, baserat på den "gyllene dekoren", andes av all respekt, den klassiska sötsaken från Verona, Pandoro, så berömd och insett att det inte kräver introduktion ...

Slutligen en kafferit av omisskännlig smak för smarta blandningskombinationer, där drycken genom en symfoni av aromer får en andlig dimension. Vad förvånar Valentine, seriefiguren som uppfanns av Guido Crepax? Skönhet, okej, att representera en självständig och oberoende kvinna, hennes sensualitet, och då? Bristen på färg, svart och vitt, så väldoserat att det är fascinerande. Det är klart att det också finns färgdiagram, men man förblir i det kollektiva bildspråket som en overklig och ideal varelse, sett nästan genom en uråldrig fotografisk lins.

I det ögonblick du vill äta middag till hans ära är utmaningen intressant. Idén kom till journalisten, kuratorn för händelser, Marta Tiezzi, efter att ha pratat med den tecknade dottern Katerina Crepax, som berättade för henne att hennes pappa aldrig satte Valentina i köket, aldrig tog henne med kaklets ängel och nyfikenhet på vad som kunde hända i den här situationen, var utan tvekan hög för henne och hennes bröder. Med anledning av Elena Triolo fick en florentinsk serietecknare på bloggen Carote and Cinnamon i uppdrag att illustrera en broschyr som presenterades på kvällen, med titeln "Valentina" till staden.

Resultatet är ett avfall som innehåller en platta med en remsa citronkräm och sillkaviar, lutad mot den, ett roligt spel för att sedan uppskatta bläckfisklaxen, där musslan, tagen för hand, kommer in i såsbasen av olja, sepia, lime, smör och bröd. Och nästa lera är en pumpablomma, svart, varm, stekt efter exakt fylld med pecorino och musslor. Risotto i mörker slängs bokstavligen på en tallrik, svart tack vare grönsaken träkol där de krispiga hasselnötterna kommer ut på svampsidan.

Den sista kursen börjar använda det: parfym är namnet, och innan den besegrar lukten, då ögonen, när de är på glass med olivolja och maräng. Det roliga och erotiken har aldrig varit fräck, elegansen som gör henne till värd, och även i en middag tillägnad serietidningsklassen: Valentine.