Hem / Isbildning och godis för kakor / Ärtor gul och grön vad är skillnaden. Ärternas ursprung och ursprungsländer. Kontraindikationer för användning av gröna ärtor

Ärtor gula och gröna vad är skillnaden. Ärternas ursprung och ursprungsländer. Kontraindikationer för användning av gröna ärtor

Ärtor skiljer sig inte bara i sorter utan också i hur de säljs. Det finns både färska och torkade sorter till försäljning. Varje kategori ärter har sina egna skillnader och urvalsregler. I vid bemärkelse kan alla ärtsorter delas in i två kategorier: socker och skalning. Det första alternativet säljs oftast färskt eller pod, det andra torkas.

De mest populära typerna av ärter är:

färsk grön ärta (säljs oftast frysta);
mosade ärtor (ser ut som mjöl);
torkade hela ärtor (färgen kan vara gul, nästan vit eller grön);
torkade delade ärtor (kan halveras eller delas i flera delar).

De två sista varianterna kan skilja sig åt i ärtornas storlek och deras färg. Traditionellt är torkade ärtor vita, gula eller grönaktiga. Kikärter representerar en separat kategori. Denna sort visas sällan på marknaden, men dess popularitet växer snabbt. Ärtor kan vara beige, gula, vita eller svarta. Utåt skiljer de sig från traditionella ärtor i oproportionerlig form. Allmänna regler gäller för valet av denna typ av ärter.

Regler för val av ärter

Kommersiellt tillgängliga ärtor utvärderas i flera steg. Först kontrolleras ärtorna visuellt och sedan undersöks informationen på förpackningen. Syftet med att köpa en produkt är en separat fråga som också måste lösas innan du köper.

Vilka ärtor är lämpliga för vilka rätter:

alla typer av ärter är lämpliga för soppor, förutom den hackade versionen (under tillagningsprocessen kan den brinna);
gröna ärtor (färska eller frysta) används för konservering;
det är bättre att använda färska ärtor till andra kurser.

Hjärnärtor tappar snabbt sin form. Ärtorna blir skrynkliga. Sådana ärtor är inte lämpliga för matlagning, de används bara färska (används till sallader, grytor och andra rätter).

Tecken på goda färska ärtor:

ärtorna är fasta, av samma storlek och enhetlig färg;
ärtarnas yta är slät (undantaget är hjärnsorter);
det finns inga fläckar, skador eller andra defekter på ärtorna;
ärtblandningen innehåller inte främmande partiklar;
det finns inga tecken på fukt på ärtorna;
det finns ingen kondens i förpackningen (om någon);
det finns ingen plack eller smuts på ärtorna.

Tecken på goda torkade ärtor:

det bör inte ens vara den minsta närvaron av fukt i ärtorna;
ärtor måste vara fritt flytande;
ärtornas optimala storlek är 3-4 mm i diameter;
ärtarnas färg bör vara densamma;
närvaron av en liten mängd frisatt stärkelse är tillåten;
närvaron av mörka ärtor är tillåten, men inte mer än 1%.

Om ärtor köps i form av skida bör deras färg vara mättad. Skalens gulning eller torrhet indikerar felaktig förvaring eller ålderdom. När man köper gröna ärtor förväntar sig konsumenten ärtornas saftighet och mjukhet. I det här fallet kommer det inte att finnas någon första eller andra kvalitet.

När du måste vägra att köpa ärtor:

för stora ärtor indikerar att produkten tillhör kategorin fodergrödor.
ärtor bör inte skadas av skadedjur eller ha mörka fläckar på ytan;
grodd gröna ärtor du kan varken köpa eller äta (groddarna innehåller ämnen som kan orsaka matsmältningsbesvär eller till och med förgiftning);
under inga omständigheter ska du köpa ärter med några tecken på förstörelse;
damm och små partiklar av tvivelaktigt ursprung bör vara en anledning till att vägra att köpa ärtor.

När du köper ärtor, se till att jämföra informationen på förpackningarna. Experter rekommenderar att man köper färskast möjliga mat, och ärtor är inget undantag. Ju längre ärtorna skördas, desto svårare blir det att laga mat. Ärternas färg spelar ingen roll, den ändras beroende på sorten.

Ärten är en ettårig ört med en ihålig grön stam och fastklämda tendrils. Ärtblommorna är vita, bisexuella och självpollinerande. Frukten av denna växt presenteras i form av en skida, som ofta kallas en skida. Fruktens storlek beror på den specifika ärtsorten. I regel innehåller varje böna cirka 6-8 frön ordnade i rad.

Detta högkaloriprodukt innehåller mättade fettsyror, kostfiber, kolhydrater, mineraler och vitaminer. Denna växt har ett högt innehåll av magnesium, kalcium, fosfor, kalium, svavel och klor. Dessutom innehåller ärtor spårämnen som zink, järn, jod, mangan, koppar, krom, selen, molybden, fluor, nickel, strontium och andra. Det betydande proteininnehållet gör att ärtor kan ersätta köttprodukter i kosten. De smälts perfekt och absorberas av kroppen.

Ärtor ökar effektiviteten, förbättrar hjärnans aktivitet och normaliserar matsmältningssystemet. På grund av närvaron av antioxidanter i ärtor hjälper det till att upprätthålla ungdom och skönhet, liksom stimulerar komplexa regenereringsprocesser i organ och vävnader. Denna växt har en stor mängd essentiella aminosyror, stärkelse och vegetabiliskt fett, samt användbara enzymer och fibrer.

Ärtapplikation

Denna växt används för medicinska ändamål i olika sjukdomar.Konsumtion av ärtmjöl lindrar diabetes. För att göra detta måste du äta det i en halv tesked innan du äter. Dessutom kommer sådant mjöl att hjälpa till att hantera huvudvärk och förbättra hjärnnäringen. Vid halsbränna rekommenderas att man konsumerar 3 färska ärtor så att obehaget avtar. Ett avkok av växtskott används som effektivt botemedel med en stark diuretisk effekt vid behandling av urolithiasis.

För att förbereda buljongen måste du koka skotten i 200 ml vatten i 10 minuter och låt sedan stå i ungefär en halvtimme och sila. Efter kylning ska du ta 2 matskedar av produkten 4 gånger om dagen. Förloppet för sådan behandling bör vara minst två veckor.Ett sådant medicinskt avkok krossar perfekt stora stenar och förvandlar dem till sand som introduceras från kroppen tillsammans med urin.

Ärter är effektiva för en mängd olika hudförhållanden när de används externt genom att applicera ärtor eller ärtmjöl på det drabbade området. Regelbunden konsumtion av sådana bönor förbättrar hjärtmuskelns funktion avsevärt och förhindrar blodproppar. Eftersom ärtor har en diuretisk effekt rekommenderas de ofta för att gå ner i vikt.

Ärter blommor

Stora blommor av denna växt finns i små bladaxlar. Blommans längd varierar från en till tre centimeter. Den graciösa kronan kan vara från vit till rödaktig. Blommorna kännetecknas av en dubbel femledd perianth. De har en pistil och 10 ståndare. Denna växt är självbestämning, men under den heta sommaren kan du se korsbestämning.

Ärtfrön

Frukten på denna årliga växt är en böna och bönorna är cylindriska.

Fruktens längd är vanligtvis ungefär 8-12 cm. Bälgen är ljusgröna. Varje skida innehåller 3 till 12 ganska stora frön.

Ärtsorter

Ärtor kan delas in i två grupper av arter - skalning och sockerärtor. Små skida av skalande sorter äts inte. Sockersorter är mycket goda. De äts både färska och konserverade. Ärtorna av olika växtarter skiljer sig åt i form. De kan vara släta och runda eller skrynkliga, och de läckra hjärnvarianterna anses vara de bästa för konservering.

Gröna ärtor

Gröna ärtor är en örtartad årlig växt som vanligtvis äts i en mängd olika former. Den innehåller mycket essentiellt protein, stärkelse, specialsocker och fett. När en sådan växt mognar ökar protein- och stärkelsehalten och mängden socker minskar. citronsyra gröna ärtor är överlägsna även potatis. Gröna omogna bönor är rika på olika vitaminer.

Vita ärtor

Denna ärtsart kännetecknas av sina vita blommor och mjölkiga frön och är en årlig växt som föredrar neutrala lerjordar med humus och soliga platser. Dess ursprung har sitt ursprung i Nordafrika och västra Asien. Vita ärtor är en fuktgivande växt, så att vattna rikligt för höga avkastningar är nyckeln.

Svarta ärtor

Denna ovanliga ärta kännetecknas av en bar stam och en lång rhizom. De pubescenta greniga stjälkarna överstiger inte en och en halv meter i höjd. Blommorna är mörklila. Frukten representeras av en avlång rombisk skida, längs kanterna som det finns upp till 8 relativt små sfäriska frön av nästan svart färg. Denna mängd ärter blommar i slutet av maj eller juni. Ofta växer en sådan växt i kullar, i ängar, i skogar och i grödor. Det finns i den europeiska regionen Ryssland.

Röda ärtor

Röda ärter är en lågväxande växt som har en tunn stam med små bönor. Runda och små frön rödgul nyans i diameter som inte överstiger 0,5 cm. Sådana ärtor finns i Lilla Asien i naturen.

Ärter är gula

Denna art är en årlig växt från den välkända baljväxtefamiljen, den har en logistam utan pubescens. Blommor i axlarna har en ljusgul nyans. Bönorna av denna ärtsort består av två små ventiler. Fruktens form kan vara antingen rak eller lätt böjd, de skrynkliga fröna av gula ärtor visar tecken på ovalitet.

Sådd ärter

Såsåt är en polymorf art som är indelad i flera underarter med många sorter. En sådan växt odlas överallt som grönsaker, foder och grönska. Såärtor har ett taproot-system och en svag stam upp till 250 cm lång. Bladen kompletteras med långa, grenade tendrils. Denna årliga växt har självpollinerande blommor och en karakteristisk bönfrukt. Varje böna kan innehålla upp till 10 otroligt stora frön.

Fältärtor

En årlig växt som åkerärta är en mjölkande fodergrödor och är mycket uppskattad för sin tidiga mognad. Denna unika möjlighet gör att växten kan användas i mellangrödor efter tidig vårflingor eller före vintergrödor. Denna typ av ärter är avsedd för livsmedelsändamål och används också som gödningsmedel. Det främjar markhälsa och förbättrad markstruktur, vilket ökar deras fukthållningskapacitet. Denna traditionella fodergrödan kännetecknas av högt proteininnehåll, smältbarhet och utmärkt biologiskt värde.

Mendel ärtor

Den kända biologen Gregor Mendel var oerhört förtjust i att odla olika växter i sin klosterträdgård och utförde ofta intressanta experiment med många ärtsorter. Han korsade dem efter eget gottfinnande, beroende på de specifika egenskaperna hos varje sort. Ärtornas speciella fördelar är de två gränderna i en enda gen för fröets form. Mendel fick reda på att genen för släta ärtor kommer att vara dominerande i förhållande till rynkor. Mendel gjorde grundläggande arbete med arvsmekanik, vilket gjorde det modernare forskarnas arbete mycket lättare.

Lammärtor

Kikärter, eller med andra ord lammärtor, är en ovanlig produkt som förts till OSS-länderna från Centralasien. Denna baljväxtodling anpassades snabbt till nya odlingsförhållanden. Denna termofila växt anses vara den närmaste släktingen till den vanliga gröna ärten. Dess bönor används inte bara för mat utan också för tillverkning av effektiva läkemedel för en mängd olika sjukdomar. En sådan dietprodukt bidrar till den snabba normaliseringen av kolesterolnivåerna i blodet, förbättrar leverfunktionen och minskar avsättningen av fett i kroppen.

Kontraindikationer för användning av ärter

Det finns vissa kontraindikationer för användningen av en växt som ärtor. De gäller främst sjuka personer som lider av tarmsjukdomar - uppblåsthet eller uppblåsthet. Om du använder ärter med dill ökar inte gasproduktionen.

sidan hittades genom förfrågningar:

svarta ärtor
vilka blommor har ärtor
röda ärtor

Gröna och gula ärtor används aktivt i modern matlagning. Vad är skillnaden mellan dem? På vilket alternativ är det önskvärt att välja, med tanke på de maximala fördelarna med näring?

Gröna och gula ärtor: en allmän beskrivning

Gula ärtor och gröna ärtor är en bra källa till fiber, som båda är baljväxter. Ett glas innehåller upp till sexton gram fiber (indikatorn överstiger 60% dagligt värdeoch 11 gram är olösliga, 5 gram är lösliga. Med fokus på denna indikator kan det noteras: ärtor rekommenderas för personer som lider av diabetes, högt blodtryck, hjärt- och matsmältningssjukdomar.

Kompositionen innehåller en stor mängd tryptofan (ämnet låter dig spara bra humör) och folsyra, vitamin B1. Viktigt att notera: Ett glas ärtor innehåller cirka 30% RDA folat och cirka 25% vitamin B1. Dessutom förför kompositionen med en ökad mängd molybden och magnesium (upp till 40% av det dagliga värdet i ett glas).

Protein finns i tillräcklig mängd, men det kan inte utgöra den kompletta uppsättningen av essentiella aminosyror. Av denna anledning rekommenderas spannmål som ett tillägg, som kan tillsättas i soppa, huvudrätt och till och med serveras separat i form av torra kakor, fullkornsbröd.

Ärtor tappar kalorier jämfört med andra baljväxter. Dessutom är näringsvärdet dåligt. Detta beror på det lägre innehållet av vitaminer och mineraler.

Trots de allmänna egenskaperna måste du noggrant studera placeringen av gröna och gula sorter i modern matlagning.

Vad du behöver veta om gröna ärtor?

Den gröna sorten innehåller pyridoxin, vilket krävs för nedbrytning och syntes av aminosyror. Brist på en komponent leder till dermatit, kramper.

Kompositionen innehåller en stor mängd selen, ärtor är därför ett anticarcinogent medel. Det finns en möjlighet att skydda människokroppen från intag av radioaktiva metaller.

Användbara egenskaper har gjort det möjligt för produkten att hitta en värdig plats i traditionell medicin.

Ett avkok av gröna ärtor rekommenderas som ett effektivt diuretikum för att hjälpa till att lösa njursten.
Ärtmjöl kan användas som grötomslag. Huvuduppgiften är att mjuka upp kokar, kolsyror.
Det finns en möjlighet att minska risken för att utveckla hjärtinfarkt, högt blodtryck och cancer.
Användningen av gröna ärtor kan sakta ner kroppens åldrande, öka immuniteten.

Platsen i matlagning visar sig också vara riktigt värdig. Gröna ärtor konsumeras vanligtvis färska och konserverade. Produkten tillsätts soppor, kött- och fiskrätter, olika flingor, grytor, sallader.

Är den gula ärtsorten anmärkningsvärd?

Nutritionister och erfarna läkare fortlöpande pratar om fördelarna med grovt kostfiber, vegetabiliska proteiner. Båda ämnena finns i gula ärtor. Kanadensiska forskare har visat att gula ärtor verkligen är fördelaktiga för personer med kronisk njursjukdom. Hittills har det varit möjligt att bevisa att produkten låter dig normalisera blodtrycket, förbättra njurs hälsa.

Bland andra användbara egenskaper finns det en komposition som inkluderar fiber, enzymer, kalium, kalcium, järn, fosforsalter, vitaminer A, B, C, PP.

Inte överraskande förtjänar gula ärtor också särskild uppmärksamhet från människor.

Hur väljer jag bra färska ärtor?

Ärtorna bör ha en fast struktur, enhetlig storlek och enhetlig färg.
En jämn yta krävs.
Ytan måste vara fri från fläckar och andra skador.
Ärtblandningen måste vara ren, därför är främmande partiklar inte tillåtna.
Tecken på fukt är inte önskvärt.
Förpackningen måste vara fri från kondens.
Plack och smuts på ärtorna är inte önskvärt.

Hur väljer jag goda torkade ärtor?

Förekomsten av fukt är inte tillåten.
Ärtorna bör vara fritt flytande.
Samma färg krävs.
Den optimala storleken är 3 till 4 millimeter i diameter.
Kompositionen kan innehålla frisatt stärkelse.
Högst 1% mörka ärtor tillåts i blandningen.

Det bör noteras att gröna ärtor måste vara ljusgröna, eftersom gulning indikerar produktens ålderdom eller felaktig förvaring.

När får ärtor inte köpa?

Vissa parametrar symboliserar bristen på möjlighet att köpa goda, hälsosamma ärtor.

Stora ärtor symboliserar att ärtor tillhör fodergrödor.
Skador på skadedjur, förekomsten av mörka fläckar, tecken på förstörelse är de viktigaste indikatorerna för att överge ett eventuellt köp.
Den grodda produkten får inte köpas eller användas för matlagning. Groddar av grodda ärtor innehåller ämnen som kan leda till dysfunktion i mag-tarmkanalen, förgiftning.
Försäljning av inköp kan bero på damm och smuts.

När du väljer gröna eller gula ärtor måste du läsa noggrant informationen på förpackningen, inspektera produkten visuellt och sedan fatta ett köpbeslut.

Ärtor (Pisum)

En växt från baljväxtsfamiljen. Ärtfrön är bundna i bönor, raka eller sabelformade; i en böna - från 3 till 10 frön. Ärtor kan vara ovala eller rundade, släta eller skrynkliga.

Historia

Ärtor är en gammal växt. Rätter från det var kända för människan i många tusen år före vår tid. I det antika Grekland var ärtor huvudmaten för vanligt folk. Genom århundradena började ärtor betraktas som en delikatess i Europa, och rätter från det serverades till rika och till och med kungliga bord.

I Ryssland har gula ärtor varit kända sedan antiken, och gröna ärtor uppträdde först på 1700-talet. Det spred sig snabbt och började användas som en oberoende maträtt och som en maträtt. Under den pre-revolutionära eran torkade invånarna i Yaroslavl-regionen sockerärtor och skickade dem till försäljning utomlands.

Ryssland är fortfarande bland ledarna inom produktion av ärtor av hög kvalitet. Torkade ärtor exporteras med den till Frankrike, USA, Ukraina, Tyskland, Australien, Storbritannien och Kanada. Den odlas i Belgien, Marocko, Ungern och Spanien.

Ansökan

Skalade ärtor är mycket hårda och är endast lämpliga för soppor och flingor: de kokar knappast även under långvarig matlagning och ger skålen en tjock konsistens och aptitretande doft.

Den så kallade sockerärten är å andra sidan mjuk och saftig. Det kan ätas färskt direkt i baljorna. De omogna frukterna av denna sort kallas av européer för "skabb" (från franska skabb tout - bokstavligen "hela är ätbart"); i Ryssland kallas sådana ärtor för "axelblad". I sin råa form kan dess frukter, som vanligtvis kallas "skida", doppas i sås för en ljusare smak. Asiatiska kockar använder denna typ av "pod" -ärtor som en maträtt för fisk eller lägg till olika grönsaksrätter.

Omogna gröna ärtor kommer från hjärnvarianter. I den här typen krymper ärtorna, när de är torra, och ser ut som små hjärnhalvor. Den är lämplig för konservering och frysning.

Mogna ärtor är hårda och gula. Kornet är antingen helt eller delat i hälften. Asiatiska kockar lagar denna typ av ärtor med kryddor, det visar sig vara en rejäl och uppvärmande maträtt - dal. Det finns ett recept på ärtpudding i det engelska köket.

Kissel och ost gjorda av mogna ärtor kan nu betraktas som exotiska rätter, men i det antika Ryssland var dessa rätter vardagliga. I det ryska köket läggs ärtgryn till. Pannkakor är fyllda med ärter.

För att förbereda hårda gula ärtor bör den blötläggas i vatten i nästan hela dagsljuset, det vill säga i minst 10 timmar. Delade ärtor kokas i 30 minuter, hela ärtor tar längre tid: upp till en och en halv timme. Ärtor bör saltas i slutet av tillagningen, annars blir de hårda.

Gynnsamma funktioner

Ärtor är rika på kalium och fosfor, magnesium och kalcium. När det gäller proteininnehåll kan ärtor jämföras med kött. Ärtor är mycket friska på grund av deras höga innehåll av vitamin A, B och C. Dessutom ärter är en energidryck: de innehåller en stor mängd kolhydrater.

Hur mycket att laga ärtor

Hela ärtor måste blötläggas i vatten i flera timmar innan de kokas. Töm vattnet och häll ärtorna med färskt kallt vatten innan du lagar mat. Koka i 1-1,5 timmar. Krossade ärtor kan inte blötläggas, men laga omedelbart. Krossade ärtor kokas lite snabbare - från 45 minuter till 1 timme.

Kaloriinnehåll och näringsvärdet ärtor

Kaloriinnehåll i färska gröna ärtor - 55 kcal, ärtor (spannmål) - 298 kcal.

Näringsvärde för färska gröna ärtor: proteiner - 5 g, fetter - 0,2 g, kolhydrater - 8,3 g.

Näringsvärde för ärter (spannmål): proteiner - 20,5 g, fetter - 2 g, kolhydrater - 49,5 g.

TILL kanadensiska forskare upptäcktefast egendom gula ärtor, vars effekt är jämförbar med den för ett läkemedel för personer som lider av kronisk njursjukdom ...

För att förbättra effekten av essentiella aminosyror (från extraktet av 9 dagar gammalt befruktat kycklingägg), i Laminin tillsatta viktiga marina aminosyror (från djupa havshausbrosk)och vegetabiliskt ursprung (från gula ärtor).

Idag erbjuder vi ett urval av användbara egenskaper gula ärtor.

Ärtor uppskattades till sitt verkliga värde under stenåldern, i forntida Kina var de en symbol för rikedom och fertilitet, i Frankrike under medeltiden serverades ärtor på bordet för kungar.

Tyvärr började vi i "korvåldern" glömma källorna till vegetabiliskt protein, i synnerhet ärtor. Och hur många delikatesser som våra mormor tillagade från ärtor: spannmål, pajer, soppor, såser, tjocka grytor och till och med nudlar!

När det gäller mängden proteiner är ärtor rekordhållaren bland växter. Rätter från det måste ätas iunder fastan för att ladda kroppen med nödvändig energi. Proteinerna som utgör ärtor liknar köttproteiner när det gäller innehållet i ett antal viktiga aminosyror (tryptofan, cystein, lysin, metionin, etc.). Dessutom innehåller endast baljväxter (inklusive ärter) essentiella aminosyror i den form de lättast absorberas av kroppen. Ärtor innehåller mycket vitaminer A, B, PP, C, enzymer, fibrer samt salter av kalium, kalcium, fosfor och järn. När det gäller näringsvärde är ärtor dubbelt så höga som nötkött, eftersom de också innehåller kolhydrater.

Kanadensiska forskare har funnit att den gula ärtsorten har egenskaper som är jämförbara med de för ett läkemedel för personer med kronisk njursvikt. Det är känt att njursjukdom åtföljs av arteriell hypertoni, och detta blir en ökad riskfaktor hjärt-kärlproblem och dödlighet från hjärtinfarkt och stroke .

På jakt efter ett universalmedel uppmärksammade kanadensiska forskare fakta om de fördelaktiga effekterna av en balanserad kost på njurpatienter och började genomföra ett vetenskapligt experiment. För detta användes två grupper av råttor med kronisk njursjukdom. Gula ärtor tillsattes till den dagliga kosten för en av grupperna. Målet med forskningen var att bestämma förmågan hos växtproteiner att sänka blodtrycket och förhindra njursjukdom.

Som ett resultat av experimentet, som genomfördes i två månader, hos råttorna som åt ärtor ökade urinproduktionen till normala nivåer och trycket minskade med 20%, medan i gruppen gnagare som åt, som tidigare, registrerades inga framsteg i tillståndet för sjuka njurar. hade inte.

Experter säger med förtroende att gult ärtprotein kommer att bli basen för läkemedel som gör det möjligt att upprätthålla normalt blodtryck, förbättra hjärt-kärlsystemet och förhindra njursjukdom.