Recept för gröna tomater för vintern. Fyllda konserverade gröna tomater är den bästa humörförstärkaren

Den magiska doften av sommartomater kan bäst kvittas av en skarp, sötsurig doftande knipa. Därför är vinterberedningar med tomater alltid favoriten. Det är svårt att föreställa sig en vinterfest utan saltade tomater.

Men du vill alltid prova något annat, ovanligt, original. Till exempel fyllda tomater för vintern. Underbara kryddor, örter, ris, rötter, paprika, äggplantor - det finns många fyllningsalternativ. Var och en är bra på sitt sätt och kommer säkert att behaga hushållet och gästerna.

Fyllda tomater kunna dekorera festligt bord, krydda kötträtt och skarpa - färska potatismos... Men de gör ett utmärkt jobb med solodelar, eftersom de mycket väl kan vara en oberoende maträtt.

Fyllda tomater för vintern - allmänna principer för matlagning

För fyllning är det bättre att ta ihåliga tomater: Don Quijote, Bulgarien, Yellow Staffer, Stripet Staffer, Fyllning, Novogogoshary. De liknar mycket paprika (vissa till och med i form), eftersom de har tjocka, täta väggar och mycket lite massa och frön.

Men även om det inte finns några speciella tomater spelar det ingen roll! Den vanliga "grädden" är ganska lämplig för fyllning. Du måste bara göra lite mer ansträngningar för deras preliminära förberedelser. För att få önskat hålrum inuti tomaten måste du välja en del av massan från mitten.

Använd en vass kniv för att trimma fruktens ovansida, men skär inte av den helt. Om sorten inte är ihålig, skopa sedan ut en del av kärnan med en tesked med en ganska skarp kant. Massan kan användas för att förbereda andra rätter, sallader, grönsaksoppor, såser till kött, eller lägg det bara i burkar. Resultatet är en mer intensiv saltlösning i smak.

För att laga köttfärs ska grönsakerna tvättas, skiljeväggarna ska klippas ut från paprika, fröna ska tas bort. Skala rötterna och riv fint. Slipa rätt ingredienser, blanda malet enligt receptet.

Banker för fyllda tomater för vintern bör tvättas med läsk, steriliseras över ånga, torkas i ugnen, kokta metalllock i fem minuter eller behandlas i en lösning av mangan, furacilin.

Om receptbelagda burkar fyllda med tomater måste steriliseras, hålls literbehållarna i kokande vatten i en timme, tre liter i en timme och femton minuter.

Fyllda tomater för vintern med rötter i tomatmarinaden

Läckra fyllda tomater för vintern i ett fantastiskt tomatsås kommer att tilltala älskare av kryddsöta rätter. Den kryddiga doften av lök, lagerblad, kryddpeppar passar bra med persilja och morotrötter. Det finns tillräckligt med ingredienser för att salta två liters burkar.

Ingredienser:

Ett pund täta röda tomater för betning, samma för en tomatmarinad;

250 gram morötter;

25 gram persilja rot;

15 gram persilja

200 gram lök;

100 ml vegetabilisk olja;

Lagerblad;

Två matskedar ättika 6%;

Två stora skedar socker;

Tre matskedar salt;

Kryddpeppar.

Tillagningsmetod:

Skär löken i ringar, stek tills den är transparent.

Skär den skalade persiljeroten i tunna kuber eller remsor.

Riv morötter eller skär i remsor.

Lägg ut rötterna med lite vatten.

Hacka persiljan fint.

Blanda stekt lök stuvad morot och persilja rot, örter.

Lägg försiktigt malet kött i de beredda tomaterna, täck med ett "lock".

Lägg tomaterna i burkar.

Skala tomaterna för marinaden och puré i en mixer. Du kan bara gnugga på ett fint rivjärn.

Häll tomatpuré i en kastrull, låt sjuda i femton minuter.

När skummet försvinner, tillsätt lavrushka, salt, peppar i såsen i ytterligare tio minuter.

Häll marinaden i burkar utan att lägga till två centimeter i nacken.

Täck burkarna med lock, lägg i en kruka med kokande vatten och sterilisera i en timme.

Kork, sval och förvara.

Fyllda tomater för vintern med ris

Rik smak och ojämförlig arom skiljer receptet för fyllda tomater för vintern med ris och grönsaker. Tomatfyllning det visar sig mycket gott. Dessa tomater kan ätas som en separat maträtt.

Ingredienser:

Tre kilo tomater för betning och ytterligare 1,2 kg för betning;

Ett pund paprika;

400 gram lök;

300 gram ris;

400 ml olja;

100 gram salt för fyllningen och ytterligare sex teskedar för marinaden;

Selleri rot;

Persilja rot;

Ett gäng dill;

Huvud av vitlök;

Två stora skedar socker;

Malen svartpeppar;

Fyra matskedar ättika 6%;

Allspice (mängd ärter att smaka).

Tillagningsmetod:

Skär löken i medelstora kuber.

Riv morötterna grovt eller skär dem i tunna remsor.

Skär paprika och rötter i remsor också.

Koka ris tills det är halvkokt.

Förbered malet kött genom att blanda ris och grönsaker.

Fyll tomaterna med malet ris och grönsaker.

Att laga tomatpuré från hela tomater och "mitten" förberedd för fyllning av tomater som beskrivs i det första receptet.

Häll marinaden över burkbotten, tillsätt vitlök och peppar, sprid tomaterna tätt.

Häll varm marinad upp till halsen, täck burkarna med tak, sterilisera.

Kork och cool.

Fyllda tomater för vintern "Green Apple"

Det enklaste receptet för fyllda tomater för vintern uppfanns för att bevara gröna frukter. Produkten är ganska kryddig på grund av peppar. Kryddiga örter och paprika perfekt motverka den ovanliga smaken av gröna tomater. Ingredienserna är listade för en 3 liters burk.

Ingredienser:

1,7 kg tomater;

Huvud av vitlök;

En paprika;

Hälften av peppar;

Pepparkorn (allspice, svart - efter smak);

Toppen av dillstammen;

Lagerblad;

Pepparrotsblad;

En halv medium lök;

Persilja, koriander, dill - fluffigt gäng;

En matsked riven pepparrotsrot;

80 ml bordsvinäger;

Ytterligare två matskedar salt;

En och en halv matsked socker.

Tillagningsmetod:

Skär tomaterna i mitten inte helt.

Skär vitlök i tunna skivor.

Demontera greenerna i separata grenar.

Lägg en tallrik vitlök och en gren persilja, dill och koriander i mitten av tomaten.

Skär löken i ringar.

Skär paprika i remsor.

Lägg kryddor, vitlök, peppar i en burk, hälften av den totala volymen riven pepparrot, ett halv pepparrotsblad, lagerblad, dillparaply.

Lägg tomaterna på blandningen av örter och kryddor.

Lägg remsor med peppar på burkens sidor.

Täck toppen med tomaten med den återstående hälften av pepparrotsbladet.

Häll kokande vatten över burken upp till halsen, täck med ett steriliserat lock, låt stå i tio minuter.

Häll vattnet ur burken, upprepa hällproceduren tre gånger.

Innan den tredje hällen i vattnet, tillsätt en blandning av salt och socker, koka hällen i fem minuter.

Häll vinäger i burkar och koka sedan marinaden.

Kork och svalna med lock under en varm filt i 24 timmar.

Gröna fyllda tomater för vintern "Spicy"

Mycket kryddiga fyllda tomater för vintern med fyllning av vitlök och peppar kommer att vara bra med kött. Det är bättre att förbereda en sådan aptitretare i literburkar. Det angivna antalet tomater räcker för fyra burkar.

Ingredienser:

Tre kilo gröna tomater;

Fem vitlökar;

Två peppar;

Frodig massa persilja;

Pepparärtor;

Lagerblad;

Litere vatten;

Sex stora skedar ättika 9%;

Två stora skedar socker;

En stor sked salt (proportionerna vatten, salt och socker anges för en liters burk).

Tillagningsmetod:

Skär vitlök i skivor.

Skär het paprika i remsor.

Rör i malet vitlök och peppar.

Skär tomaterna inte helt i mitten, gör försiktigt en liten fördjupning i mitten av frukten med en sked.

Fyll tomaterna med malet vitlök och peppar.

Anslut halvorna, för trohet kan du fästa med en tandpetare av trä.

Lägg peppar, persilja, lagerblad, tomater i en burk.

Koka vatten, häll över tomater, låt stå i tjugo minuter.

Koka marinaden genom att koka vattnet som dräneras från burkarna med socker, vinäger, salt.

Häll den kokande marinaden över tomaterna, försegla och svalna.

Fyllda tomater för vintern med persilja och senap "Table"

Arom av basilika betonar den kryddiga smaken av fyllda tomater för vintern, kokta i en senapssås. I hög grad god maträtt från gröna tomater kommer att lägga krydda till alla kött. Antalet komponenter anges för tre liters burkar.

Ingredienser:

Två kilo gröna tomater;

200 gram persilja rot;

Sex vitlöksklyftor;

En massa basilika och persilja;

Lagerblad;

Ärtor (efter smak);

Pepparrotsrot;

Varm peppar (valfritt);

Sex matskedar senapspulver;

Litere vatten;

Tre stora skedar salt;

Fem matskedar socker;

Tre dessertskedar vinägeressens (en sked per burk).

Tillagningsmetod:

Förbered tomaterna genom att skära av "locket" och klippa ut mitten med en sked.

Hacka bort den borttagna massan.

Hacka greener, vitlök.

Riv persiliroten.

Gör malet kött genom att blanda hackad massa, örter, rot, vitlök.

Fyll gröna tomater med malet kött. Fäst "locket" på plats, fäst med tandpetare.

Lägg kryddorna i burkar, tillsätt två stora matskedar senap i var och en.

Lägg tomaterna tätt ovanpå.

Häll kokande vatten över tomaterna, låt stå i femton minuter.

Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt socker, salt, koka i cirka fem minuter tills kornen löses upp.

Häll vinägeressens i burkar, häll kokande vatten och försegla.

Fyllda tomater för vintern med aubergine

En utmärkt aptitretare erhålls från fyllda tomater för vintern med äggplantor. Den utmärkta smakkombinationen gör denna maträtt till favoriten på vinterbordet.

Ingredienser:

Två kilo mogna röda tomater;

Ett pund aubergine;

Fyra vitlöksklyftor;

Persilja;

Tre lagerblad;

Två eller tre pepparkorn efter smak;

Litere vatten;

Tre nivåskedar salt;

Samma mängd socker;

Ett glas vinäger 9%.

Tillagningsmetod:

Hacka och mala äggplantorna i en köttkvarn eller mixer.

Hacka greenerna fint.

Blanda massan från mitten av tomaterna med aubergine och hackad persilja, låt sjuda i femton minuter.

Fyll tomaterna med det färdiga malet köttet, täck med "lock", säkra toppen med trätandpetare.

Fyll burkarna med kryddor, vitlök och sedan tomater.

Häll socker och salt i burkar, häll kokande vatten över.

Sterilisera burken i tjugo minuter.

Häll vinäger under locken och försegla.

Fyllda tomater för vintern "Winter's Tale"

En utsökt version av föregående recept - fyllda tomater för vintern med paprika och lök. Ett bra mellanmål för vardagliga och festliga bord. Mängden av dessa ingredienser räcker för saltning av tre liters burkar.

Ingredienser:

Två kilo tomater;

Sju hundra gram paprika;

Tre hundra gram lök "

Ett gäng färsk dill;

Tre lagerblad;

Pepparärtor efter smak;

För en liter vatten, tre matskedar socker och salt, ett glas vinäger 6%.

Tillagningsmetod:

Förbered tomaterna.

Ta bort skiljeväggarna och fröna från paprika, hugga fint.

Hacka löken mycket fint.

Hacka mitten bort från tomaterna, blanda dem med lök och paprika.

Fyll tomaterna med malet grönsaker.

Fäst tomaternas toppar på plats med tandpetare.

Lägg grönsaker och paprika i burkar, tillsätt salt och socker och lägg sedan tomater.

Häll kokande vatten över burkarna och sterilisera i tjugo minuter under slutna lock.

Häll vinäger under locken, försegla och svalna.

Fyllda tomater för vintern "Georgian"

Koriander, paprika, lök, vitlök presenteras med fyllda tomater för vintern tillagade enligt detta recept, en otrolig arom. Valnöt lägger till originalitet i beredningen av syrliga gröna tomater och peppar - georgisk skarphet.

Ingredienser:

Ett kilo gröna tomater;

Två chilipeppar;

Fyra vitlökar;

250 gram paprika;

250 gram lök;

Fluffigt gäng koriander;

25 gram skalade valnötter;

20 ml vinäger;

50 gram salt;

50 ml olja.

Tillagningsmetod:

Mal vitlöken i en mortel med hackad koriander och salt.

Skär löken i ringar eller halva ringar.

Värm en torr stekpanna och stek nötterna i den.

Hacka nötterna med en så liten kniv som möjligt.

Skär paprika i remsor.

Skär het paprika i ringar eller remsor.

Låt paprika, lök, nötter i vegetabilisk olja simma i en bred kastrull i en halvtimme.

Häll i vinäger, salt och rör om.

Fyll tomaterna med nötter-grönsaksblandningen.

Lägg tomater och kvarvarande grönsaker i burkar i lager, häll marinaden där de hackade grönsakerna stuvades tidigare.

Sterilisera burken i kokande vatten i 25 minuter.

Kork och cool.

Fyllda tomater för vintern - tricks och tips

• Saltning av tomater sker som ett resultat av mjölksyrajäsning. För att öka dess intensitet kan du förbereda saltlake inte bara med vinäger utan också med vassle. 50 ml vinäger ersätts med ett halvt glas vassle.
• Fyllda tomater behöver inte betas i burkar. Detta kan göras i nylon- eller träbehållare, krukor. Så att frukterna är helt täckta med saltlake och inte flyter, måste du täcka dem med pepparrotsblad, sedan en linne- eller bomullsservett. På servetten, lägg en platt tallrik eller en träcirkel, sätt förtryck - till exempel en burk vatten.
• Efter tre dagar kan det första provet tas. Ordna tomaterna i burkar och förvara i kylskåp, källare, glaciär.

Sparsamma hemmafruar kommer överens om att från alla produkter, även vid första anblicken inte helt lämpliga, kan du laga läckra och nyttiga måltider... Konserverade gröna tomater med en fyllning är ett tydligt bevis på detta. Intressanta och enkla recept finns i vår artikel.

1

Tomat är en av de mest populära grönsaker som odlas i vårt land. Den används i vilken form som helst: färsk, fermenterad, saltad, stekt, i form av juice. Denna grönsak är ett förråd med vitaminer och mineraler, som är så nödvändiga för vår kropp för hela livet. En omogen tomat innehåller en kraftfull substans - lykopen, tack vare vilken grönsaken får en igenkännbar färg över tiden.

Gröna tomater i en platta

Tack vare honom förhindrar också användningen av tomater utvecklingen av neoplasmer i kroppen, förhindrar störningar i hjärtmuskelns arbete. Denna grönsak innehåller det välkända hormonet av lycka - serotonin. Alla de fördelaktiga egenskaperna hos gröna tomater visas bara i kombination med vegetabilisk olja och med korrekt förberedelse... Trots den höga koncentrationen av vitaminer och de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken, bör den närmas med vissa förbehåll för att äta den omogen.

Gröna tomater innehåller solanin, som kan orsaka matförgiftning om den överskrids.

Därför rekommenderar vi dig att minimera skadorna på omogna grönsaker, och detta kan göras på två sätt: blanchera dem eller häll tomater plockade ur buskar med vatten och salt i 4-5 timmar. Vi är redo att berätta populära recept på hur man konserverar gröna tomater med en fyllning på ett sådant sätt att omogna frukter inte bara skadar utan också blir de mest utsökt mellanmål på vilket bord som helst.

2

Felaktig matlagningsteknik och bristande efterlevnad av receptet kan förstöra smaken på vilken som helst, även den mest känsliga maträtten. Det är därför det är mycket viktigt att närma sig processen att konservera grönsaker på ett ansvarsfullt sätt. Och vi är redo att hjälpa dig med detta. Det finns en hel del recept för att laga läckra omogna tomater, de mest populära är:

• Jäsning - för att förstöra alla skadliga ämnen måste grönsaker blancheras minst tre gånger;
• Pickles och pickles låter dig förbereda utmärkta snacks med peppar och örter;
• Grönsakskaviar - förutom tomater kan du lägga till morötter, vitlök, pepparrot, valnötter;
• Smaken av sylt liknar ofta persikamarm, det kan ätas utan rädsla;
• Canning låter dig förbereda ett mycket aptitretande och kryddigt mellanmål.

Vi föreslår att du experimenterar med och väljer ett recept efter eget tycke.

Fyllning av gröna tomater

• Klassiskt recept - gröna fyllda tomater med peppar och vitlök

För 4 liters burkar du behöver följande ingredienser: 3 kg tomater, 5 vitlökar, 2 skålar peppar och lagerblad. Förbereda en liter saltlake, förbered en matsked salt, socker och vinäger i förhållandet 2: 1: 6. Allt är klart? Sedan kan du börja och börja med malet kött för fyllningen. Tvätta vitlök och peppar och skär i tunna remsor. Tvätta tomaterna och skär dem på mitten, men inte helt, så att huden blir hel på ena sidan. Med en tesked gör du en liten fördjupning där du lägger köttfärs och ansluter igen. Avfetta burkar med bakpulver, men sterilisera inte.

I varje burk måste du lägga ett par svarta pepparkorn, ett par lagerblad, 3-4 kvistar persilja, lägg sedan ut tomaterna och häll med saltlösning. Du måste också koka en liter vatten som vi också häller i burkar. Täck med lock och låt stå i 20 minuter, varefter vi häller all vätska tillbaka i kastrullen, där vi tillsätter salt, socker och vinäger i önskade proportioner. Vi tänder allt och kokar upp. Allt är klart - vi häller saltlösning tillbaka i burkarna och du kan rulla upp det.

• Svärmors fyllda tomater

För att förbereda ett sådant mellanmål behöver du: gröna tomater, morötter, vitlök, paprika och grön selleri. För att förbereda marinaden behöver du en matsked salt, socker och vinäger, lavrushka, ett par korianderfrön, kryddpeppar och svarta pepparkorn. Skala morötterna och skär i små bitar och skär sedan vitlök i skivor. Skär tomaterna i hälften, men inte helt, och sätt in en cirkel morötter och vitlök i mitten. Vi lägger alla de fyllda tomaterna i burkar, tillsätter selleri och het paprika där, fyller dem med varm marinad. Vi sätter burkarna som ska steriliseras och rullas upp!

• Tomater fyllda under tryck

Konservering gröna tomater

Grönsaker enligt detta recept är lite sura, för en amatör. För detta betningsalternativ behöver du en stor kastrull, inte burkar. Så förbered 3 kg endast omogna frukter från nattskuggfamiljen som plockats från trädgården, 2 vitlökar, 1 peppar, 2 morötter och, om du gillar gröna, välj något du vill. Och för att förbereda fyllningen behöver du 6 liter vatten, ett glas bordssalt, 1,5 koppar socker och 0,5 liter vinäger.

Låt oss börja med fyllningen, alla grönsaker, utom tomater, och gröna passeras genom en köttkvarn. Skär tomaterna tvärs, inte helt, så att de behåller sin form, du kan fylla dem. Lägg de fyllda grönsakerna i en kastrull eller någon annan behållare, täck med saltlake och lägg en tallrik och förtryck. Efter 3 dagar kan de serveras som ett gott och kryddigt mellanmål.

3

Bland de många konserveringsrecepten väljer varje hemmafru exakt de som hon gillar. Vi erbjuder 3 enkla receptsom gör att du kan fylla på ditt skafferi med en burk krispiga, hårda och läckra tomater. Fans av kryddiga snacks kommer att uppskatta det!

• En salt aptitretare med basilika

Konservering av tomater med äggplantor

Omogna tomater 3 kg, ett kilo lök, 5 paprika, 1 morot och en massa färsk basilika. Och för att förbereda saltlake, förbered 0,5 liter vegetabilisk olja, 3 msk. l. salt, ett glas socker och 50 ml vinäger. Förbered alla grönsaker, tvätta, skala och passera genom köttkvarn eller mixer. Skär tomaterna på mitten och fyll dem med malet kött. Lägg de fyllda tomaterna i en emaljgryta, täck med olja, tillsätt salt, socker och låt marinera i minst 5 timmar efter att ha blandat allt väl. Lägg därefter grönsakerna i marinaden i burkarna och tillsätt vinäger. Nu kan du rulla upp locken och skicka burkarna med denna konservering till skafferiet.

• Pepparrots mellanmål

Som du vet användes pepparrot för att förbereda alla slags pickles. Så ta 3 kg omogna tomater, 5 vitlöksklyftor, 500 g pepparrot. För att förbereda saltlaken behöver du en liter vatten, ett glas socker, 3 msk. l. salt och ett glas vinäger. För att mala pepparrot rekommenderar vi att du använder en mixer. Naturligtvis kan du också använda en köttkvarn, men då kommer dina ögon att brinna väldigt mycket. För vitlök genom en press och skär tomaterna tvärs. Lägg vitlök i ett snitt, pepparrot i det andra. Vi steriliserar burkarna och överför våra ämnen försiktigt dit. Koka vatten och fyll det två gånger i 10 minuter, fyll det med varm saltlösning för tredje gången och dra åt locken. Enligt detta recept får du ett gott och måttligt kryddigt mellanmål.

• Gröna tomater och tomatjuice utan vinäger

För många är vinäger kontraindicerat av medicinska skäl, men de vill verkligen smaka på ett aptitretande, måttligt kryddigt mellanmål på vintern. Vårt recept hjälper dig att göra en unik saltning, för detta använder vi tomatjuice istället för ättika. Så vi behöver 3 liter tomatjuice, 10 kg omogna tomatfrukter, 2 kg lök, 3 kg morötter, vitlök, 150 g solrosolja och örter. Klipp av tomaterna och ta bort massan med en sked. Skala morötterna och gnugga dem på ett fint rivjärn. Skär löken i halva ringar och stek, tillsätt de hackade gröna. Vi fyller tomater med detta köttfärs och lägger grönsakerna i burkar. Tomat juice vi kokar och fyller våra ämnen med det. Vi satte oss i sterilisering i en timme, rullade sedan upp och lät svalna.

4

Sommarbeboare skördar ibland omogna tomater ett stort antal, men det finns inte tillräckligt med tid att bevara. Sedan kommer snabba recept till nytta!

• Stekte gröna tomater i brödsmulor

Stekta tomater med brödsmulor

Du behöver 0,5 kg representanter för nattskuggfamiljen, 2 ägg, ströbröd, solrosolja, dina favoritkryddor och en nypa salt. Vispa ägg, salt och kryddor i en skål. Skär tomaten i tunna skivor och sedan ska varje ring doppas i ett ägg och brödsmulor. Stek i en het stekpanna på båda sidor. Vi rekommenderar servering med ost eller vitlökssås.

• Gröna tomater fyllda med ostronchampinjoner

Ta ett par tomater, mogna och gröna, 200 g ostronsvamp, 4 msk. l. mjöl, 3 ägg, purjolök, 5 msk. l. majonnäs, Dijon senap, salt och vegetabilisk olja. Tvätta svampen och koka i saltat vatten i 20 minuter. Hacka de kokta svamparna fint. Förbered sedan smeten: blanda ägg, mjöl och salt och vispa allt. Skär den omogna tomaten i tunna ringar, doppa var och en i smeten och steka. Blanda senap med majonnäs. Skala de röda tomaterna och mala med en mixer, tillsätt kryddor och salt. Skär purjolöken i remsor. Lägg tomatringar i smeten på en skål, häll dem med senaps-majonnässås, lägg tomatpuré och en skiva svamp. Allt är klart, en utsökt aptitretare kommer att glädja dig och dina gäster.

Genom att förbereda grönsaker enligt våra recept, kommer du inte bara lägga till variation i din kost utan också spara maximalt användbara egenskaper i produkter fram till vintern, och du kan njuta av den unika smaken av säsongens grönsaker även i svåra frost. Och fyllda tomater i alla avseenden kommer inte bara att dekorera ditt bord utan också ett utmärkt mellanmål för älskare av kryddiga rätter.

Fyllda med vitlök. Detta är dock inte den enda ingrediensen som recept för att få ett kryddigt mellanmål ger; du kan komplettera fyllningen med peppar. Varför föreslår vi att du förbereder saltade gröna fyllda tomater för vintern? Traditionellt anses de vara de bästa för pickles och passar bra med vitlök. Så du kommer att behöva 8 kilo tomater och för fyllningen - 2 vitlök och persilja: 200 gram gröna och två gånger mindre än roten.

Oftast börjar vridning med beredningen av marinaden, men det är viktigt för oss först och främst att göra köttfärs. Vi gör välling av persilirot och vitlöksklyftor med ett fint rivjärn eller i en köttkvarn med fint nät. Hacka gröna fint, kombinera sedan alla ingredienser i en skål och vänta tills saften dyker upp. Därefter sköljer vi noggrant tomaterna och gör ett tvärgående snitt på var och en i mitten av sidan, där vi lägger fyllningen med en tesked och skjuter den så djupt som möjligt. Det viktigaste är att snittet är litet, inte längre än en fjärdedel av frukten.

Persilja rot välling och vitlöksklyftor

Därefter gör vi en marinad, för vilken vi lägger ett pund socker på 5 liter vatten, ungefär samma mängd 9% ättika (för vilken vi spädar essensen med hastigheten 1: 7), liksom 300 gram salt. Saltlösningen för beredning kommer att visa sig vara stark, därför är den inte lämplig att dricka. Vi steriliserar burkarna över ånga. Skär en stor skida i ringar het peppar och kasta i flera delar i varje flaska (fördela i 4 burkar om 3 liter), lägg också 3-4 lagerblad och 1-2 paraplyer av dill. Lägg sedan tomaterna som redan är fyllda med malet kött tätt och fyll dem med varm marinad. Rulla upp och ta bort för att svalna.

Det finns en annan version av detta recept. Pickle används på samma sätt, men fyllningen är något annorlunda. Vi tar medelstora gröna tomater och skär efter tvätt på samma sätt som i det första receptet. Ta sedan morötterna, skär dem på längden och hugga dem sedan i tunna skivor. Vi delar helt enkelt vitlöksklyftorna på längden i tallrikar. Sedan skjuter vi in \u200b\u200bbitarna av båda i de skär som gjorts i tomaterna, varefter vi försiktigt lägger de fyllda frukterna i cylindrar med beredd dressing och fyller dem med saltlösning.

Och här är det tredje alternativet för 3 liters burkar. Köttfärs är nästan detsamma som i det första receptet, men vi lägger till basilika för smak. Dessutom skär vi av topparna från tomaterna och tar bort kärnan och skär, lägg till fyllningen, som vi placerar inuti de tomma frukterna. Som kepsar använder vi samma toppar och fäster dem med tandpetare. Vi steriliserar burkarna och lägger sedan 2 msk torr senap i var och en och fyller den med kokande vatten, som vi häller i en kastrull efter 15 minuter. Vi sätter behållaren på gas och kastar 1,5 msk socker och 3 gånger mer salt i vattnet. Fyll tomaterna placerade i burkar med marinad (lägg lagerblad och dill med dem, samt några ärtor med kryddpeppar). Rulla upp och svalna.

2

Ju fler komponenter i malet kött, desto godare är det... Därför kommer följande recept redan att vara med komplexa fyllningskompositioner. För det första behöver du 400 gram små röda tomater (helst täta), 200 gram morötter och lök. Vi tar också örter och persiljerot - 25 gram vardera. Allt detta behövs direkt för upphandlingen. Vi förbereder också en sås i form av en sås. För honom tar vi redan 0,6 kilo tomater (du kan mjuka), de måste skalas och hackas på ett rivjärn eller i en köttkvarn, och tillsätt den extraherade massan från tomaterna som ska rullas upp. Därefter, i en emaljgryta, låt sjuda i 15 minuter.

Medan basen för såsen värms upp på låg värme, skär de skalade lökarna och stek dem i 100 gram solrosolja med en gryta för detta ändamål. Sedan tar vi bort och lägger på morötterna och persiliroten på remsor, som måste stuvas. Det är dags att se hur processen med att göra såsen går (du måste röra om det då och då och ta bort skummet). Tillsätt till den kokande massan 2 matskedar socker, 3 teskedar salt och 2 lagerblad, samt några ärtor kryddpeppar, och låt sedan stå i ytterligare 10 minuter.

Matlagning persilja rot morotsås

Vi blandar alla komponenterna i malet kött i en kruka, lägger till finhackade grönsaker där och lägger dem sedan i en steriliserad glasbehållare i rader, skär topparna uppåt så att fyllningen inte faller ut. Liksom alla recept med en liten mängd komponenter är den här endast avsedd för 2 liters burkar, för en större mängd ökar vi följaktligen volymen på komponenterna. Häll såsen i behållaren, tillsätt 2 matskedar 6% ättika och lägg i en kastrull med varmt vatten, där vi pastöriserar i 75 minuter och täcker med lock. Du kan rulla saltade tomater.

För att få 6% ättika från 70% essens måste du späda en del av det med vatten i förhållandet 1:11 delar.

3

Liksom de tidigare recepten är den här designad för att du måste skära av topparna på tvättade tomater (2 kg medelstora frukter) och extrahera kärnan från dem. För malet kött behöver du 0,5 kilo aubergine, helst utan frön, samt cirka 4 vitlöksklyftor och 100 gram persilja. Då är allt enkelt: vi förvandlar finhackade äggplantor till en homogen massa på en mixer, blandar med finhackad tomatkärna och örter. Lägg sedan blandningen i en gryta för att gryta i 15 minuter.

Tomater med malet aubergine med vitlök

Sterilisera glasburkar, lägg lite kryddpeppar (2-3 ärtor), lagerblad, 1-2 vitlöksklyftor i botten av varje burk. Då måste du stänga av gasen under malet kött och börja fylla tomater med den. Vi stänger de redan fyllda med skurna toppar och fixar dem med tandpetare, genomtränger frukten genom och igenom och lägger dem sedan i burkar. Häll sedan bara kokande vatten och lägg det i en kruka med vatten för att pasteurisera i 20 minuter, tillsätt sedan ättika och rulla upp ämnena.

Mycket välsmakande och till och med salta fyllda vitkål för vintern, så vi kommer att inkludera dem i våra recept. Du behöver 2 kilo tomater, ett kålhuvud, 2 morötter och 2 gånger mer paprika, samt ett vitlökhuvud och 1 peppar. Allt detta bör tvättas under rinnande vatten. Vidare kommer vi ihåg vad de tidigare recepten rekommenderar: du måste skära av tomaterna och ta ut kärnan.

Hacka nu kål och paprika i tunna remsor, finhacka dill, selleri och koriander (lämna några grenar för betning), liksom vitlök, mala morötterna på ett rivjärn. Vi blandar allt, varefter vi häller en nypa salt och socker i varje tomat, fyller ämnena med fyllning. Det återstår att ta en stor kastrull, placera pepparrotsblad och gröna i botten och lägg sedan i rader i den fyllda med grönsaker tomater för betning för vintern. Vi kokar vatten, tillsätter lite salt i det och häller det i en kastrull och trycker sedan ner ämnena med förtryck i 3 dagar. Efter denna period överför vi den till burkar, filtrerar saltlaken och fyller den igen i kylen eller i källaren.

Tomater har saltats i Ryssland under vintern sedan urminnes tider, bara de brukade göra det annorlunda i träfat och badkar och saltade i stora mängder. När allt kommer omkring var pickles den viktigaste maten för vintern. Fyllda gröna tomater är ett fantastiskt vintersnack som kombineras med många rätter och kryddar dem. Vi har redan föreslagit, idag föreslår vi att fylla tomater och sedan beta dem.

Saltade tomater med morötter och paprika

För matlagning behöver du:

• 2-4 kg gröna eller bruna tomater;
• söt röd paprika;
• 1-2 bitar röd lång bitterpeppar;
• 1 stora eller 2 medelstora morötter
• 10 vitlöksklyftor;
• en massa persilja;

För saltlake, ta:

• För 1 liter vätska, ta 50 gram salt, 30 gram socker.
• kryddor: malet svartpeppar, suneli humle, korianderfrön, lagerblad

Tips: Bättre att ta gröna eller bruna frukter hårda sorter
Låt oss förbereda fyllningen.
Riv morötterna på ett medium rivjärn.

Mal bitter och paprika. Hacka persilja och vitlök så liten som möjligt.

Kombinera alla hackade ingredienser. Peppar med svartpeppar.

På varje tomat gör du två skär i mitten, tvärs över, gör det inte till slutet.

Skjut försiktigt isär var snittet gjordes så att tomaterna inte går sönder. Fyll dem med fyllning och lägg dem tätt ihop i en behållare där tomaterna kommer att saltas.

Bättre att ta emaljrätter, du kan ta plastburkar.
Förbered saltlaken. Tillsätt salt, socker och kryddor i vattnet: humle-suneli, koriander. Låt saltlaken koka. Häll den kylda saltlaken över tomaterna.

Gör förtryck. Du kan täcka med en tallrik och lägga en belastning på den.

Förvara ämnena på en varm plats i 2 dagar och lägg dem sedan på en sval plats efter 3-4 dagar så kan du redan äta dem. Lägg till tills du serverar vegetabilisk olja kan ströas med färska örter.

Inlagda tomater

En burk på tre liter kräver:

• 1,5 - 2 kg. gröna tomater;
• 1 söt och 1 bitter röd paprika;
• liten morot;
• huvud av vitlök;
• gröna eller persilja rot.

För marinaden:

• 70 ml. 8% ättika;
• 60 gr. salt;
• 15 gr. Sahara;
• ½ tesked svart pepparkorn;
• dillparaplyer;
• 1 lagerblad;

Gör nedskärningar som i det första receptet. Skär peppar i små remsor. Gnugga morötterna. Hacka vitlök och persilja fint.
Råd: om du hittar persilirot kan du hoppa över greenerna. De gröna ändrar färg, så roten föredras.
Lägg tomaterna i en burk.
Låt oss ta hand om saltlake. Tillsätt salt, socker, svartpeppar, lagerblad, dillparaplyer, persilirot till kallt vatten. Koka upp vatten, tillsätt vinäger och häll över tomater med varm saltlösning. Lägg de fyllda burkarna i en kastrull med varmt vatten, täck med lock. Sterilisera i 20 minuter på medelhög värme i kokande vatten. Vik upp inverterade burkar med en varm filt och låt stå över natten. På morgonen kan du ta ut burkarna och förvara dem på en sval plats. I stängda banker kan lagras i ett år.

Kryddiga gröna tomater med peppar och vitlök

Om du föredrar konservering snarare än salt på vintern är detta recept något för dig.

Ingredienser:

• Gröna omogna frukter - 5 kg;
• Bitter chilipeppar - tre eller fyra skida;
• 0,5 kg lök;
• 0,5 kg sötpeppar;
• Lite persilja och dill;
• 200 gr. vitlök.

Förberedelse:
Gröna tomater ska tvättas och halveras, men inte skäras till slutet, utan så att du kan lägga blandningen mellan halvorna. Kärnan ska tas bort och mals genom en köttkvarn tillsammans med peppar, lök och örter. Fyll varje tomat med den resulterande blandningen (malet kött), lägg i burkar och sterilisera. Liter burkar steriliseras i ungefär tjugo minuter och burkar med en volym på tre liter - en halvtimme. Rulla upp bankerna.

Färdiga tomater kommer att dekorera ditt festbord och krydda vardagliga rätter.