Hur man gör en utsökt maräng hemma. Hemlagad maräng. I marängrecept kan du hitta mjöl, stärkelse, vanillin, citronsyra och salt, och den klassiska versionen innebär användning av ett minimum av ingredienser, i detta förhållande

För att helt följa det franska marängreceptet måste du följa 12 enkla steg, eftersom varje till synes bagatell kan förstöra allt. Då kommer din maräng att se bra ut och smaka bra.

1. Vi bearbetar alla rätter med en servett doppad i en liten mängd vinäger och låter vinägerlukten försvinna. Du kan inte lägga ättika till marängen.
2. Vi utsätter den elektriska ugnen för en temperatur på 150 ° med ett värmeläge från botten och uppifrån, utan en fläkt och en grill. Om ugnen är gas kommer en temperatur på 180 ° och en dörr på glänt 1,5 cm att göra.
3. Separera proteinerna 15 minuter innan du piskar marängen och låt dem stå vid rumstemperatur.
4. Lägg till en nypa salt i proteinerna och börja slå dem med låg hastighet.
5. Efter att ha fått ett frodigt homogent skum, häll socker (florsocker) i en tunn ström, ständigt vispning. Vi försöker blanda väl med proteinerna och förhindra att det sätter sig på botten av behållaren.
6. I den resulterande proteinmassan introducerar vi också en tunn ström vanilj socker och citronsyra (askorbinsyra).
7. Vispa nu allt med högsta möjliga hastighet tills massan blir elastisk, tjock, vit och viktigast av allt, när corollorna höjs, bör inte suddiga, skarpa toppar bildas.
8. Sprid marängen på ett bakplåt med en vanlig sked eller silikonspatel. Det är bekvämare att göra dina favoritrosor med en kondensspruta. Avståndet mellan bezeshki bör vara minst hälften av diametern, eftersom de nästan fördubblas under torkningsprocessen.
9. Du måste lägga marängen på mitten av ugnen, som bara var tvungen att värmas upp bra.
10. Vi bakar marängen vid den angivna temperaturen i 5-7 minuter och stänger av ugnen helt. Observera att om temperaturen är rätt inställd och ugnen värms upp jämnt, blir ramarna först tråkiga och börjar växa i storlek. Och efter 7 minuter börjar en blank krispig skorpa bildas på dem, resten av tiden är nödvändig så att allt bakas inuti och inte brinner samtidigt.
11. Nu måste du vänta tills ugnen har svalnat helt, varefter den kan öppnas och tas ut färdiga marängershki. Det tar cirka 2 till 4 timmar att svalna helt, så det är bäst att lämna dem i kylugnen över natten.
12. Vi tar det ur ugnen och får en utsökt godis enligt det franska receptet.

En korrekt förberedd maräng blir snövit, blank och utan en enda spricka. Om du inte har tid att röra med marängen själv, kan du prova en utmärkt maräng på ett av de ovanliga kaféerna i Moskva.

Fransk marängrecept

Maräng, vars recept är utbrett i Frankrike, bereds genom långbakning vid låg temperatur av vispade proteiner med socker. Den frodiga proteinmassan är tät, blank men håller inte sin form på länge. Därför fungerar det inte att laga mönster med skarpa kanter. Men det är bra för att skapa vackra, voluminösa frysta droppar.

Italienska marängrecept

Den italienska versionen av Marängreceptet innebär att man kombinerar vispade proteiner med ett tjockt, hett socker sirap... En sådan blandning liknar tjock vaniljsås, håller perfekt sin form, faller inte av och är perfekt för att dekorera kakor, sprida rånkakorsugrör, eclairs och till och med munkar.

Schweiziskt marängrecept

Den svåraste beredningstekniken är marängen, vars recept uppfanns i Schweiz. Hela svårigheten ligger i det faktum att du måste slå de vita med socker på ett ångbad, samtidigt som du ser till att massan piskas långsamt, jämnt och i inget fall brinner den mot diskens väggar. Även den minsta kränkning av tekniken kommer att bidra till bildandet av klumpar i proteinmassen.

Resultatet är så komplexa recept matlagningen är värt det. Den vispade, täta massan som erhålls i ångbadet håller perfekt även den mest komplexa och sofistikerade formen. Det schweiziska marängreceptet är perfekt för att skapa de mest invecklade rosorna och kräver inte lång torkning. Färdiggjord bezeshke kan enkelt smörjas med en fettkräm - de kommer inte längre att lösa sig eller tappa formen.

Köksredskap och ingredienser för maränger: recept på 12 st (70 gram)

Maträtter

• en skål med höga kanter;
• mixer med visp;
• bakplåt för ugnen;
• bakpapper;
• vinäger för avfettning;
• gräddeinjektor.

Ingredienser

• äggvita - 1 bit;
• socker - 60 gram (1/3 kopp);
• vaniljsocker - 1 tesked;
• citronsyra - 1/4 tesked;
• salt - 1/6 tesked.

Nyanser och små knep av marängreceptet

1. Torka av alla rätter med vinäger.
Alla rätter som proteiner kommer i kontakt med måste vara helt rena och torra. Även en liten mängd fett på sidorna kan göra vispningen mycket svår och göra proteinmassan till en sula.

Därför rekommenderar franska konditorer alla redskap innan de lagar mat: skålar, skedar, skopor, mixerslagare, kondensspruta etc. torka med vanlig bordsvinäger 9%. Det räcker att fukta en engångsservett med en liten mängd vinäger, behandla alla ytor och vänta lite medan vinägerna har försvunnit helt.

2. Avskilja de vita försiktigt från äggulorna.
Det är viktigt att separera de vita från äggulorna med största försiktighet så att inte den minsta droppen av äggula kommer in i behållaren med de vita. För enkelhets skull kan varje ägg delas över en separat behållare. Om den vita är väl skild från äggula, häll den i en skål förberedd för att slå. Rester av äggula kan användas för att göra hemlagad majonnäs.

3. Förvara maränger i förseglad förpackning på en torr plats.
Inte i kylskåpet alls. Maräng kan lagras under lång tid i en förseglad förpackning. Om du lämnar den på bordet är det mycket troligt att det kommer att dämpa och sluta vara luftigt och krispigt. Detta händer särskilt ofta om bezeshki lämnas på bordet i köket eller i rummet under den svala säsongen, när centralvärmen redan är avstängd eller ännu inte påslagen. Det är kategoriskt omöjligt att förvara maränger i kylskåp utan förpackning - det är fuktigt inom en timme.

4. Kombinera inte med oljiga krämer.
Den klassiska franska marängen, även efter tillagning, kommer inte att kunna motstå kontakt med fett tillräckligt, vilket innebär att det är meningslöst att försöka kombinera två maränger med en grädde baserad på både vegetabiliskt och animaliskt fett - den kommer att falla av och förvandlas till en klibbig, söt kaka.

5. Observera proportioner.
Hur många människor har så många smaker: någon gillar det sötare, någon med surhet, någon med en karamellsmak etc. Klassisk maräng föreslår vit färg och en medium söt smak med en aning citron. Ju mer socker det finns i kompositionen, desto snabbare kommer bezeshki att karamelliseras och hålla sig till pergamentet.

Om målet är att göra marockanskalonger bör mängden socker ökas med 1/4 och torktemperaturen bör ökas. Så snart sockret karamelliseras och blir en delikat brun marängskugga måste temperaturen sänkas, annars fortsätter karamelliseringsprocessen och flytande socker börjar ackumuleras runt ramarna.

6. Öppna inte ugnen under hela tillagningstiden.
Elektriska ugnar håller lätt en måttlig temperatur och som ett resultat kan du inte öppna ugnen, eftersom det snabba flödet av kall luft från köket kommer att göra att proteinmassan omedelbart faller av.

Hur man väljer mat och rätter

Ägg

Hemligheten med god marängsmak är att välja rätt mat. Det är bättre att inte laga maräng från de färskaste äggen. De piskar mycket dåligt och faller av snabbt. Proteinskummet visar sig vara löst och matt. För recept konfektyri vilken en tät form är viktig, är det bättre att använda proteiner med färskhet varje vecka eller lite mer. De innehåller mindre fukt och bibehåller bättre luftbubblor, vilket är nödvändigt för att ge marängen luftighet och lätthet.

Det är absolut omöjligt att använda inaktuella ägg eller ägg, vars kvalitet du starkt tvivlar på, för maränger. Proteinmassan, vispad med socker, torkas vid låg temperatur och sådan värmebehandling räcker inte för att döda patogena mikroorganismer som kan finnas i ägg av låg kvalitet.

Socker

Det verkar, hur kan strösocker skilja sig från varandra? Beroende på råvaran och tillverkningsmetoden är socker överraskande radikalt annorlunda i sina egenskaper. Förutom det faktum att socker kan vara brunt och vitt, tillverkat av sockerrör respektive sockerbetor, kan socker också variera i kristallstorlek, blekningsteknik och raffinering.

Enligt det klassiska receptet är maränger bäst beredda av perfekt vitt och fint strösocker, eller florsocker... Ju större sockerkristallerna är, desto längre tid tar det att slå och chansen är att sockret inte löses upp helt. Det grova sockret ger den torkade marängen en fläckig yta. Granulatsockerets färg kan ha en stark effekt på färgen. färdig produkt och även vitare med citronsyra hjälper inte.

Att göra florsocker är väldigt enkelt. Det räcker att ta en vanlig kaffekvarn och mala socker i den. Både manuell och elektrisk kan användas. Om du inte har en kaffekvarn kommer en mortel och en mortelstöt att fungera, men pulvret blir ojämnt och tar mycket tid.

Citronsyra

Det är bättre att använda citronsyra i pulverform, eftersom den blandas bättre med proteiner. Men du kan använda flytande eller citronsaft. Ibland används askorbinsyra för att göra maräng, den ger en knappt märkbar syra, men den vitnar den perfekt och fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel.

Mixer

Många kockar och konditorer rekommenderar att man piskar ägg med socker för hand och påpekar att detta gör dem mjukare och fluffigare. Men utan god fysisk form och tidigare träning tar piskprocessen mycket lång tid. Det är bättre att använda en mixer med vispar, som, precis som slagbehållaren, måste behandlas med ättika.

Kapacitet

Det är bättre att dela upp alla behållare där du lagar mat efter lämpligt syfte: för sallader, för rått kött eller fisk och för beredning av konfektyrmästerverk. Oavsett hur bra en diskmaskin fungerar eller oavsett hur perfekt ett diskmedel är för hand, kan fisklukt vara svårt att ta bort helt från disken.

Särskilda svårigheter uppstår om du måste slå de vita med socker i de rätter där du upprepade gånger har rört Oliviersallad eller kryddat med grekisk olja. Gamla fettiga avlagringar och lukt bidrar inte till bra smak och luftighet i bezeshek

Ugn

Ugnen är av stor vikt för att göra maränger. Därför har ett stort antal olika sätt uppstått för att uppnå önskad temperatur. Det finns två diametralt motsatta positioner: vissa konditorer anser att den ska bakas i en tätt stängd ugn och öppnas först efter att marängen har torkat och svalnat helt; andra - att den ska bakas i en lite öppen ugn vid hög temperatur.

Valet bestäms främst av typen av ugn och förmågan att hålla temperaturen. Konstigt nog var den inhemska sovjetiska gasugnen idealisk för att göra maränger, vars recept var känt för nästan alla skolbarn: en temperatur på 180 ° och en kökshandduk, så att du kan göra en liten spricka mellan ugnen och dörren. Denna teknik motiverades av att de flesta gamla ugnar inte kunde värmas upp jämnt vid låga temperaturer.

En modern ugn gör att marängbakning liknar att flyga ut i rymden. Det stora antalet program och funktionsvalet har komplicerat många enkla recept.

Om du använder en elektrisk ugn ska du inte öppna den förrän marängen är helt torr och sval. Anledningen förklaras enligt följande: i en gasugn sker luftflödet för att upprätthålla förbränningen genom en speciell luftkanal; det finns ingen kanal i den elektriska ugnen.

Kall luft från köket flyter genom kanalen till värmeelementet. Uppvärmd, torr luft rusar in i huvudkammaren gasugn och främjar bakning. Därför måste lufttemperaturen vara hög och huvudkammaren öppen.

I elektriska ugnar Det finns inget luftflöde genom värmeelementet, och som ett resultat, om du öppnar en uppvärmd ugn, rusar varm luft ut och kall luft kommer att ta sin plats, vilket omedelbart får marängen att spridas på bakplåten.

Marängrecepthistorik

Historia berömda recept maräng har sitt ursprung i Europa vid hovet av Ludvig XIV av Sun King. Men som praxis visar är det inte så lätt att förbereda en utsökt, frodig maräng. Det första omnämnandet av ett kulinariskt mästerverk tillverkat av äggvitor och socker går tillbaka till 1600-talet. Namnet Maräng kommer från franska "baiser" som betyder kyss. Det andra namnet "maräng" är mycket mindre vanligt. Och enligt vissa källor kommer det från namnet på den schweiziska staden "Meiringen", där en italiensk kock uppfann en metod för deras förberedelse.

Maränger är ugnstorkade vispade vita. Det är vanligt att kalla merengami-kakor, vars grund är proteinkräm... Traditionellt är marängrecept uppdelade i: fransk-klassisk, italiensk och schweizisk.

Maräng är en lätt, välsmakande och söt sammansättning som används som en ljus beläggning för pajer som citronmaräng och kokoskräm. Maräng tillagas mycket enkelt - från äggvitor, vispad med socker. Maräng är inte svårt att förbereda, men det är som en touch av en kulinarisk finsmakare vid ett dessertbord. Läs steg 1 och framåt för att lära dig att göra en maräng.

Ingredienser

• 4 äggvitor
• 1 kopp strösocker

Steg

Del 1

Vänta på en torr dag. Marängen görs genom att piska luft in i äggvitorna, vilket gör dem skrymmande, lätta och fluffiga. Marängstrukturen är bäst när luften är torr, eftersom fukten kanske inte ger volym. På regniga eller fuktiga dagar innehåller luften en hög vattenhalt. Det är därför maränger är lättare att laga och får rätt volym och konsistens när du lagar det på en torr snarare än regnig dag.

• På regniga dagar, försök att slå marängen längre så att det är mindre troligt att det blir dåligt.

1. Använd ren rostfritt stål eller glasutrustning. Plastskålar är svårare att rengöra och har ofta spår av olja och andra material som kan påverka marängkvaliteten. Använd rena, torra rostfria stål- eller glasskålar och redskap för att göra maränger.

   • Även två droppar vatten kan förstöra marängen, så kontrollera noga att skålen är torr.

2. Använd ägg som har varit på plats länge. Äggvits struktur ändras med äggets ålder och blir tunnare. Ägg som är 3 eller 4 dagar gamla är bättre slagna än de som är väldigt färska. Om du köper ägg från snabbköpet är det troligt att de redan är några dagar gamla när du köpte dem, så de fungerar förmodligen bra för maränger. Om du köper från marknaderna, fråga hur många dagar dessa ägg är så att du vet när du ska använda dem.

   Separera äggula från proteinet. Du kan använda en äggavskiljare eller göra det för hand. Inga maränger krävs äggulorså lägg dem åt sidan och använd dem för att göra vaniljsås eller glass. Mest snabbt sätt att separera äggula från proteinet är som följer:

   • Håll ägget över en ren behållare av rostfritt stål eller glas.
   • Knäcka ägget mot kanten av skålen så att äggviten rinner ut i skålen.
   • Separera försiktigt halvorna på skalet och flytta äggulan från den ena halvan till den andra så att äggviten rinner ut i skålen. Fortsätt tills allt protein är i skålen och allt som finns kvar i skalet är äggula.
   • Om du fortfarande behöver öva den här tekniken, separera varje ägg i en liten behållare och häll sedan proteinet i en stor skål som du ska använda. På det här sättet kommer du inte att förstöra en hel sats äggvitor genom att av misstag släppa äggula av det sista trasiga ägget i det.

3. Låt proteinet värmas upp till rumstemperatur. Äggvitor vid rumstemperatur kommer att bli större och mer omfattande när du slår dem. Vispa inte dem om de var färska från kylskåpet, låt dem nå rumstemperatur i några minuter.

Del 2

Slå dem tills de börjar bilda mjuka bilder. Använd en elektrisk mixer för att börja slå äggvitorna i en skål. Slå dem i några minuter tills de börjar skumma och bli fylliga. Fortsätt vispa tills de vita bildar mjuka, smidiga stötar som håller sin form men inte på något sätt är styva.

1. Tillsätt socker långsamt. Håll mixern igång och tillsätt flera teskedar socker samtidigt. Sockret kommer långsamt att lösas upp i äggvitorna och få dem att bli hårda och glänsande. Fortsätt tillsätta socker tills du har använt så mycket du vill och slå all denna blandning tills socker löser sig.

   • De flesta marängrecept rekommenderar 1/4 kopp socker för varje äggvita.
   • Om du vill ha en mjukare maräng, tillsätt mindre socker. Du kan lägga till så lite som 2 matskedar i en äggvita. Lägg till mer socker för en hårdare maräng. Detta ger marängens struktur och glans.

2. Fortsätt vispa tills bulorna är styva och blanka. Så småningom kommer äggvitorna att härda och bli blanka. Gnugga lite maräng mellan fingrarna; om det är kornigt måste du slå det i några minuter till så att sockret löses upp helt. Om den är slät är marängen redo att baka.

   • Ett annat sätt att ta reda på om marängen är klar är att doppa en sked i blandningen och lyfta upp den; om marängen glider av skeden, fortsätt slå. Om det fastnar, är det förmodligen gjort.

Vänner, god eftermiddag! Låt oss förbereda en fransk delikatess från vispade äggvitor med socker bakat i ugnen. Som du kanske har gissat kallas denna maträtt "Maräng", som översätts från franska som en kyss. Den som har provat denna underbara maträtt håller med om att den kan jämföras med en mild kyss. Vi lagar det hemma i ugnen och bifogar detaljerat steg för steg fotonså att du kan göra det.

Hemmafruar, som ofta lagar mat, har ibland en fråga om vad de ska göra med de proteiner som finns kvar efter att ha lagat några rätter där endast äggulor behövdes. Förbered maränger, du kommer inte att gå fel, dessa känsliga kakor smälter på läpparna hos nöjda nära och kära. Alla är glada och ekorrarna går inte förlorade.

Olika typer av desserter tillagas av maränger, som alla har sina egna egenskaper och hemligheter för beredning. Vi råder dig att noggrant studera frågan om matlagning, eftersom detaljerna är mycket viktiga, bokstavligen ett fel steg och efterrätten kanske inte fungerar.

Det finns olika typer av maränger gjorda av olika ingredienser, i detta recept visar vi dig hur du gör maränger från enkla produkter som finns i varje hem. Så vi förbereder ett klassiskt marängrecept i ugnen hemma.

Nödvändiga produkter:

• Äggvitor - 5 stycken;
• Granulerat socker - 250 gram;
• Salt - 1 nypa

Detaljerad tillagningsmetod:

1. Kycklingägg vi tar bra, färska. Det första steget är att separera de vita från äggulorna, vi behöver bara de vita. Det är viktigt att äggula inte skadas, annars kommer de vita att slå dåligt. Rätterna där vi ska piska de vita ska vara av glas eller metall; i plasträtter piskas vita lite sämre.

Inte en droppe vatten, olja, fett bör komma in i proteinet, annars fungerar inte marängen.

2. Tillsätt en nypa salt och så att massan slås väl ska äggen svalna något.

3. Börja slå med en mixer och tillsätt socker lite efter lite. Vispa tills det är fluffigt, cirka 10 minuter.

4. Vi flyttar vår massa i en konditoriväska eller så kan du sprida den rakt med en sked på ett bakplåt. Vi använder en fil, det är snabbt och enkelt, då behöver du inte tvätta någonting, bara kasta bort det och det är det. Klipp av änden av påsen och pressa massan på ett bakplåt, täckt med bakpapper.

5. Vi formar våra framtida ramar vackert och snyggt.

6. Vi lägger bakplåten i ugnen, förvärmd till 100 grader i cirka 1 - 1,5 timmar, om det finns en fläkt i ugnen, slå sedan på den, eftersom vår efterrätt ska torkas, inte bakas.

Det här receptet på maräng är mycket enkelt och enkelt, vi hoppas att du gillar det.

Detta recept gör mycket goda maränger, och i det här exemplet kommer vi att dela med dig de viktigaste hemligheterna för att göra en sådan smaskig. Nu kommer vi att berätta i detalj hur man gör maränger hemma.

Maräng är en enkel maträtt vid första anblicken, det verkar som om det kan vara lättare att slå äggen, tillsätt socker och det är det.

Produkter:

• Kycklingägg - 5 bitar (protein);
• Socker - 240 gram;
• En nypa salt;
• En nypa citronsyra eller citronsaft - 1 tesked.

Det finns vissa regler och finesser som måste följas för ett 100% bra resultat:

1. Färska ägg är ett måste för maräng. För att bestämma äggets färskhet, kör det i en skål och observera. Om en kyckling tittar på dig från en skål, kommer ett sådant ägg inte att maränga 🙂.

Nu allvarligt, om proteinet behåller sin form och en tät ring sveper runt äggula, så är ägget friskt. Om proteinet inte är tätt, men sprider sig starkt, är detta ägg inte lämpligt för maränger och det är definitivt inte värt att förbereda denna maträtt från sådana ägg.

2. Det finns olika åsikter om vilken temperatur äggen ska vara, någon säger att de ska ha rumstemperatur, någon kyler dem speciellt. Vi gör maränger ganska ofta och använder vanliga kylda ägg från kylskåpet, vi lägger dem inte avsiktligt i frysen eller någon annanstans.

3. För marängen behöver vi en helt torr kastrull, allt utom aluminium kommer att göra, i det förlorar proteinet sin färg, elegans, blir gråaktig.

4. Vi separerar noggrant det vita från äggulan, inte en droppe av äggulan ska komma in i det vita. Vi rekommenderar att du delar upp varje ägg över en maträtt och häller det separerade proteinet i en separat maträtt. Blomman är inte användbar för oss, vi tar bort den.

5. Cirka ett ägg tar 50 gram socker. Vi har ett glas på cirka 240 gram, så låt oss ta fem ägg.

6. Så att våra vita piskas framgångsrikt, lägger vi bokstavligen till en nypa salt och börjar slå med en mixer eller mixer i låg hastighet tills det blir skummande. Därefter ökar vi hastigheten och fortsätter att slå i fem minuter.

7. Tillsätt 2-3 matskedar socker i små portioner vid låg hastighet och fortsätt att slå proteinet, gradvis öka hastigheten i 10 minuter. De vita piskas tills täta toppar bildas, massan ska vara ganska tjock, även om du vänder upp disken ska de inte läcka ut, i bokstavlig mening bör du inte vända disken, plötsligt vispades de inte tillräckligt bra 🙂.

8. Tillsätt några granuler citronsyra, bokstavligen en liten nypa eller en tesked citronsaft och slå en droppe så att allt löser sig.

9. Vi måste lägga marängerna i en förvärmd ugn till 100 grader, det är viktigt att inte använda hög temperatur. Lägg marängerna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Du kan använda en speciell konditoriväska efter att ha placerat massan där i förväg. Vi sprider med två skedar, så att marängen visar sig i form av frodiga moln, ju större sked desto större dessert.

10. Vi bakar i cirka 1-1,5 timmar, alltid i en sluten ugn, som vi inte öppnar. Öppna sedan ugnen något, stäng av den och låt skålen komma och svalna i ett par timmar.

Så vi förberedde ett marängrecept i ugnen, det brann inte, det lämnar lätt papperet, det visade sig vara ganska fylligt och luftigt.

Håller du i form och räknar ständigt kalorier? Tror du sötma som maräng inte är något för dig? Vi skyndar oss att glädja dig och erbjuder ett fantastiskt recept för maräng utan socker och ägg, nämligen en vegetarisk dessert. Huvudingrediensen i vår efterrätt är väldigt ovanlig, kallad aquafaba - en viskös vätska som erhålls efter kokande kikärter eller andra baljväxter, samma vätska som vi vanligtvis häller ut efter tillagningen. Och hela hemligheten är att den på grund av dess höga proteininnehåll i kombination med stärkelse piskar lika bra som äggvita. Det betyder att du kan göra Musa, soufflé, maränger, luftiga kex och till och med skummande kaffe.

Matlagning maränger, i klassiskt recept använd äggvita och socker, men vi lagar mat från ett avkok av kikärter och lönnsirap.

För aquafaba (150 ml):

• Vatten - 700 ml.
• Kikärter - 200 gram;

För maräng:

• Lönnsirap - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Salt - 1 nypa;
• Citronsyra - ⅓ tsk;
• Rödbetasaft - valfritt;
• Vanillin - ½ tsk;

Matlagning maränger utan socker:

1. Vi förbereder aquafaba, skölj kikärterna, blötlägg den i 8-10 timmar eller lämna den över natten. Vi dränerar vattnet.

2. Tillsätt 400 ml rent vatten och sätt i eld. Koka tills det är mjukt i cirka 2 timmar, täckt. Under tillagningsprocessen kokar vattnet bort, så tillsätt ytterligare 300 ml.

3. I slutet av tillagningen bör lite vatten finnas kvar i pannan, precis så mycket som vi behöver, cirka 150 milliliter. Buljongen är klar, och från kikärten själv kan du laga läckra eller kotletter.

4. Häll vätskan i en djup behållare och slå i en mixer i hög hastighet tills det är vitt skum. Fem minuter och skummet är klart.

5. Tillsätt nu den uppvärmda lönnsirapen, vispa tills mjuka toppar bildas.

6. Tillsätt citronsyra, salt och vanillin.

7. Vispa till styva toppar.

8. Vi överför den resulterande massan till en konditoriväska eller en påse med avskuren spets.

9. Vi pressar grädden på ett bakplåt täckt med bakpapper och vi tillsatte lite rödbetorjuice till en del av blandningen för en vacker färg. Om massan sprider sig har du inte piskat tillräckligt.

10. Vi lägger vår bezeshki i en förvärmd ugn till 100 grader i en timme.

11. Om marängerna är fasta och väl bakom papperet är de klara, men det är viktigt att lämna i ugnen tills de svalnar helt.

Förresten innehåller 100 gram av produkten endast 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Hallå! Vill du vara närmare vårt samhälle av människor som älskar utsökt, vacker och hälsosam mat? Gå med i vår Vkontakte-grupp och få meddelanden om nya artiklar och annan användbar information.

Maräng är den enklaste, luftiga efterrätten. Denna dessert är ursprungligen från Frankrike. Det var där de kom på idén att piska vita med strösocker och socker och sedan torka dem i ugnen. En hel del kakor är gjorda av den minsta mängden ingredienser.

Många nybörjare kockar lyckas inte med denna efterrätt. Men om du känner till alla hemligheterna med att göra en enkel maräng kommer du att lyckas. Och jag hjälper dig med detta.

Klassiskt recept för maräng med ugn

Ugn, mixer, bakplåt, pergament, skål, konditorivaror med tillbehör, sked, måttkopp.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Vi tar 3 ägg och separerar de vita mycket noggrant från äggulorna.

   I inget fall bör äggula komma in i proteinerna. Inte ett gram vatten bör också komma in i proteiner.

2. Med en mixer börjar vi först slå de vita med låg hastighet och sedan gradvis öka hastigheten till maximalt.
   
   
3. Vispa tills massan blir elastisk och om du vänder på skålen bör inte proteinmassan falla ur den. Det är mycket viktigt att de rätter där vi ska vispa de vita är torra och fettfria.
   
   
4. Utan att sluta vispa börjar vi lägga till 150 gram socker. Socker bör inte införas på en gång, utan gradvis hälla i 1 matsked.
   
   
5. Vispa tills sockret är helt upplöst. Massan ska bli tät, luftig och hålla sin form väl.
   
   
6. Täck bakplåten med pergamentpapper, sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 120 grader. Lägg små maränger på ett bakplåt.

   Om du har rörpåsar med tillbehör kan du använda dem för att plantera marängen. Om du inte har bakverk kan du använda två skedar. Vi får massa med en sked och tar bort den på ett bakplåt med den andra.

   
   
   
7. Torka marängen i ugnen vid 110-120 grader i 1-1,5 timmar. Justera tillagningstiden och temperaturen så att den passar din ugn. I inget fall får marängen ändra färg eller brinna.
   
   
8. När marängen är klar, lämna den i ugnen med dörren öppen tills den svalnat helt.
   
   

Videorecept för att göra en klassisk maräng i ugnen

Du lär dig hur lätt det är att göra maränger i den här korta videon med ett recept.

Hemlagat marängrecept med nötter med fotoet

Tillagningstid: 40-45 minuter.
Serveringar: 12-15 maräng.
Köksapparater och tillbehör: bakplåt, silikonmatta eller pergament, mixer, ugnsställning, skål, mixer (chopper), kniv, visp, sked, spatel.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Det första steget är att förbereda nötterna. Vi använder hasselnötter till detta recept. Mal 150 gram hasselnötter med en mixer. Du måste mala det inte till mjöl utan så att små bitar av nötter finns kvar.
   
   
2. Vi skickar vita från två ägg i en skål och lägger till en nypa salt, slår med en mixer med medelhastighet tills ett frodigt skum bildas.
   
   
3. Utan att sluta slå, introducera 165 gram pulveriserat socker gradvis.

   När du tillsätter pulver är det lämpligt att sänka hastigheten på mixern så att pulvret inte flyger ut ur skålen och inte somnar i ditt kök.

   
   
   
4. När allt pulveriserat socker har stört proteinerna, öka hastigheten till maximalt och slå tills en tjock, jämn och blank massa uppnås.
   
   
5. Blanda den resulterande massan med hackade nötter och knåda med en spatel och kombinera ingredienserna. Detta måste göras mycket noggrant så att proteinerna inte faller och lyfter massan från botten uppåt.
   
   
6. Vi sprider protein-nötmassan på ett bakplåt täckt med silikon eller pergament. Du kan använda en konditoriväska eller bara lägga ut den med en sked.
   
   
7. Vi bakar marängen i en förvärmd ugn i 20-25 minuter vid en temperatur på 150 grader. Ovanifrån bör marängen ta en aptitretande skorpa och inuti ska den förbli viskös och mjuk.
   
   
8. Vi tar marängerna ur ugnen och överför dem till ett trådställ för att svalna.
   
   
9. Smält 50 gram choklad i vattenbad eller mikrovågsugn. Du kan använda svart, mjölk eller vit choklad.
   
   
10. Häll smält choklad med en visp över våra maränger med snabba rörelser och få ett vackert mönster.
    
    
11. Hacka 20 gram pistaschmandlar med en kniv och strö över marängen med hackade nötter medan chokladen fortfarande inte är frusen.
    
    

Videorecept för matlagning av maräng med nötter

Titta på en video med ett recept på hur man gör maränger hemma. Denna metod hjälper dig att förbereda en utsökt dessert!

Ett enkelt färgat marängrecept

Tillagningstid: 1,5-3 timmar.
Serveringar: 50-80 maräng.
Köksapparater och tillbehör: mixer, konditoriväska med tillbehör, bakplåt, silikonmatta eller pergament, sked, måttkopp.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Först måste vi separera de vita äggens vita från äggulorna så att inte en droppe av äggulan kommer in i de vita. Det är bättre att använda en separat behållare för varje ägg.
   
   
2. Tillsätt 1 tsk citronsaft till proteinerna. Citronsaft stabiliserar proteinstrukturen och gör marängen ren vit.
   
   
3. Slå vid minsta hastighet, gradvis öka hastigheten till max. Vispa tills mjuka toppar.
   
   
4. När de vita piskas till mjuka toppar börjar vi introducera 100 gram socker, en tesked vardera. Du måste tillsätta socker lite efter lite och vispa massan ordentligt varje gång.
   
   
5. Därefter tillsätt 100 gram pulveriserat socker, tillsätt det i en matsked.
   
   
6. Efter tillsats av florsocker, slå i några minuter till tills pulvret och sockret är helt upplöst.
   
   
7. Vi lägger en konditoriväska med ett munstycke på ett högt glas. Applicera gelmatfärgen i remsor på konditoriet med en pensel. Ju mer färg du applicerar desto intensivare och ljusare blir marängens färg.
   
   
8. Överför marängen försiktigt till en konditoriväska.
   
   
9. Placera marängen på ett bakplåt täckt med silikon eller pergament.
   
   
10. Torka i ugnen vid 70-90 grader i 1-3 timmar, beroende på marängens storlek.
    
    

Videorecept för att göra färgad maräng hemma

Du kan se hur du applicerar matfärgning på en konditoriväska på rätt sätt genom att titta på den här videon.

• Färgad maräng är en fantastisk dekoration för alla festligt bord, kommer det att locka uppmärksamhet på grund av dess ovanliga utseende. Tack vare matfärgning kan du få flerfärgade kakor och dekorera kakor eller pajer med dem.
• Var noga med att torka väl och avfetta disken där du ska laga marängen. Varken äggula eller vatten eller en droppe fett bör komma in i proteinmassan.
• Det är viktigt att inte bara slå de vita rätt till denna efterrätt utan också att baka dem korrekt. Den idealiska temperaturen för torkning av maränger är inte högre än 120 grader.

Du kan också prova matlagning. Det finns så många av dessa enkla recept för att göra efterrätter av de tillgängliga ingredienserna. Till exempel kan citrusskal göras av dem snarare än kastas bort.

Jag väntar på dina kommentarer om mina recept... Skriv vilka enkla dessertrecept du känner och laga mat i ditt kök, berätta hur du fick marängen. Smaklig måltid!

Få kommer att ge upp sött, lätt och luft efterrätt... Det kan lätt hänföras till maräng - en tårta som överraskar och förvånar med sin enkelhet och smak.

Med dess enkelhet i kompositionen och enkel förberedelse kommer denna delikatess säkert inte att lämna någon likgiltig.

Om uppfinningen och första beredningen

För första gången bereddes en marängkaka av kulinariska specialisten Gasparini. Han bodde i antiken i Schweiz i staden Meirenghem. Kakans andra namn är från namnet på denna bosättning - merengue.

Det finns också en annan version av utseendet på denna efterrätt. Det följer av att fransmännen uppfann marängkakan. När allt kommer omkring översätts dess namn från franska som "kyss".

Men den första versionen anses vara mer trovärdig och utbredd.

Enkelhet och geni

Det verkar som om denna lilla efterrätt är gjord av ett litet antal komponenter (den innehåller endast äggvitor, socker, strösocker, citronsyra och vanillin), men överraskar alltid och förvånar med sin smak.

Maräng är inte en enkel tårta, ingen vet med säkerhet hur det kommer att bli än en gång: helt torkat eller något mjukt inuti, smuligt och krispigt eller trådigt, påminner om godis.

Och det är ingen skillnad alls - den köps i en konditori eller tillverkas hemma.

Matlagning själv

Du behöver inte åka till affären för att njuta av en utsökt efterrätt, för du kan göra en marängkaka hemma. För att göra detta måste du ha en enkel uppsättning produkter och känna till några finesser och knep för matlagning.

Som ingredienser behöver du:

• vita från 4 medelägg;
• 1 kopp socker eller 0,5 kopp pulveriserat socker;
• en nypa vanillin och salt;
• citronsyra på knivspetsen.

Maräng - tårta är inte så enkel som den verkar vid första anblicken. När du förbereder den måste du ta hänsyn till alla finesser och nyanser.

Marängskaka: recept

1. Avskilj de vita försiktigt från äggulorna och lägg dem i mixerskålen. Tillsätt citronsyra, salt, vanillin. Sätt på mixern med maximal hastighet och slå tills blandningen blir vit.
2. Börja sedan gradvis introducera pulveriserat socker - en matsked åt gången. Sluta inte piska samtidigt. Gör detta tills pulveriserat socker är helt upplöst och en homogen substans bildas.
3. Förvärm ugnen till 100 grader. Täck bakplåten med pergamentpapper.
4. Överför blandningen till ett bakverk och pressa ut snygga, liknande små kakor.
5. Lägg bakplåten i ugnen och baka i 40-60 minuter.
6. Öppna sedan ugnen snabbt och placera försiktigt ett annat pergamentpapper ovanpå marängen. Baka i ytterligare 20-30 minuter.
7. Ta bort bakplåten från varm ugn, låt svalna helt och använd sedan en spatel för att ta bort de färdiga marängerna från pergamentpapperet.
8. För att göra skålen mer original kan du lägga till en bit nötter eller russin i varje tårta.

För att efterrätten ska bli en framgång måste du känna till några av de finesser som förberedelserna gör. Maräng är en mycket nyckfull kaka och kanske inte fungerar på grund av den minsta missningen. Därför rekommenderar vi att du använder följande rekommendationer när du förbereder det:

• Det är bättre att separera äggulorna från de vita ovanför den ytterligare behållaren så att äggulorna inte råkar komma till de vita.
• För att massan ska slå mycket bra måste du ta de färskaste äggen.
• Kyl äggen några timmar i kylen innan de slår.
• Blandarskålen måste vara torr och ren. Den minsta vattendroppen kan förstöra allt.
• En äggblandare är inte lämplig.
• Salt och citronsyra behövs i kompositionen för att hjälpa äggskummet att bli tjockare och tjockare.
• Det är bättre att ersätta socker i receptet med pulver, detta gör massan tjockare och tätare.
• Kakornas storlek bör inte överstiga en matsked i volym: om den är större kommer de inte att kunna baka helt och förbli mjuka inuti.
• Det är absolut nödvändigt att täcka kakorna ovanpå med bakpapper under bakningsprocessen, eftersom de utan den blir gula eller bruna.
• I avsaknad av en konditorivärme kan den ersättas med en vanlig plastpåse med ett avskuret hörn eller lägg ämnena på ett bakplåt med en matsked.
• Eftersom maräng är en mycket söt mat serveras den bäst med sockerfritt te och färsk frukt.