Surimi pinnar det. Surimimi - Effektiva medel för viktminskning? Hur gör krabba pinnar

Surimimi - Vad är det? Svaret på den här frågan du kommer att lära av materialets material. Dessutom kommer vi att berätta hur den produkt vi anser är gjort, och för vilken den används.

allmän information

Surimimi - Vad är den här produkten? Detta ord kom till oss från Japan. Det betecknar "finhackad och grävt kött". Denna produkt används aktivt för att förbereda olika japanska rätter. Som regel gör de det från vit fisk (till exempel blandad, sill, Ivasi, Makrill och så vidare.). Ibland förbereder vi med räkor genom att frysa och slipa dem i en homogen massa.

På grund av det faktum att produkten som granskas inte har uttalad arom och smak, används det ganska vanligt som imitation. Från Surimimi gör olika skaldjur och lägger till de nödvändiga kryddorna och färgämnena till hakan. Den vanligaste produkten är krabba pinnar.

Ursprungshistoria Surimimi

Vad är den här produkten, vi fick reda på. Men vilken historia har han? De första hänvisningarna till Fish Surimimi finns i 1100. Det var i de dagar som japanerna sågs att från slipning och mycket pressad fisk med vitt kött, är det möjligt att ganska enkelt få en homogen massa, som kommer att ha en praktiskt omärkbar, men otroligt trevlig arom och smak. Dessutom kan helt olika figurer skulpteras från en liknande blandning. Surimiska pinnar, bollar och korv - dessa former var de mest populära. Men som den kulinariska konsten av kocken i Japan, som använder fisken, uppfanns nya och nya rätter.

Surimiens historiska hemland innehåller stater i Sydostasien. Det var deras invånare som började lägga till olika kryddor, örter, matfärger, smaker, fyllning och så vidare till fiskkvalitet.

Kokkonst

Många moderna värdinnor har ingen aning om hur MINCE "SURIMI" görs. Vad det är? Det är den här frågan som de frågar, efter att ha hört termen inte bekant för dem. Mycket länge var lagringsprocessen av Surimi hemlighet. Sådan kulinarisk konst kunde bara göra erfarna kockar i Japan. Men redan på 70-talet av det senaste århundradet gick den industriella produktionen av fiskmassan till flödet.

Till följd av den långa utvecklingen av denna kulinariska tradition, idag i asiatiska länder, finns det cirka 1000 typer av suciumprodukter. Och trots det faktum att invånarna i vårt land är bekant med krabba ätpinnar i mer än 25 år, är betydelsen av termen "surimimi" kvar för dem fortfarande oförståelig. Samtidigt är fiskkvaliteten den grundläggande komponenten i krabba pinnar kända i Ryssland. Utan svår skulle produktionen av denna produkt vara omöjlig.

Är det skadligt för kroppen av en mans fisk "surimi"?

Vad är den här produkten och vad de gör, berättade vi över. Trots detta finns det fortfarande uppfattningen att Surimimi är en skaldjursimitation, som erhålls genom att återvinna fiskavfall. Det är av den anledningen att krabba pinnar kallas mycket välsmakande, men inte användbar produkt. Detta är i själva verket inte fallet.

Surimimi - Vad är det här grunden? Det är ett fiskkoncentrerat protein som erhålles efter rening av filé från blod, fetter och olika enzymer. Som ett rent protein har denna produkt ganska hög elasticitet och gelébildande förmåga.

Utseende

Surimi fisk har inte en uttalad smak och smak. Externt ser den här produkten ut som vit homogen och ganska tjock massa. Surimimi är endast gjord från filén av oceanic denekterad fisk av vissa stenar. Dessutom måste det återvinnas senast 7-10 timmar efter fångst.

Det huvudsakliga villkoret för produktion av surimimi är att fiskfilé måste nödvändigtvis ha en hög densitet, låg fetthalt och endast ha vit färg. Med andra ord är mörkt kött inte tillåtet i det ursprungliga råmaterialet. Det är av den anledningen att inte alla typer av fisk är lämpliga för tillverkning av surimi.

Vilken typ av fisk används för produktion?

Vilken typ av produkt används för att förbereda denna produkt? Surimimi är oftast gjord av gravy stenar (till exempel blandad, heck eller putassu). Dessutom introduceras vissa tropiska arter av fiskning av skaldjur (till exempel itaryi eller croacher). Dessutom är Surimi lämplig för tillverkning av Pacific Sardin, studie, ESO, jätte bläckfisk och så vidare. Det bör dock noteras att produkten som produceras av dessa stenar har en mindre strandbildande kraft, och har också en mörk färg.

Det är omöjligt att inte säga att under produktion av malet kött utsätts matlagningen aldrig för värmebehandlingsfilletter. På grund av detta bevaras absolut alla spårämnen och vitaminer som är så rika på oceaniska invånare i Surimimi.

Produktionsprocess

Visst är många kockar intresserade av frågan om hur fisk bearbetas för att förbereda malet kött. Surimimi bör göras i steg. För att göra detta rekommenderar vi att du följer följande sekvens.

Första stadiet. Fisk för tillverkning av surimi fångas endast i det öppna havet och bara i fiskes zoner. I 7-10 timmar från datumet för fångst bearbetas produkten antingen ombord på ett specialiserat fartyg eller skicka till kustfabriken.

Andra fasen. Från bara fångad fisk med vit kött separerad filé. Hud, ben, huvuden och alla insidor riktas till produktion av mjöl. När det gäller surimi är det bara gjort från en mild vitfilé.

Tredje etappen. Förberedt vitt kött krossas och sköljs sedan upprepade gånger i rent kallt vatten. Vid detta produktionssteg kvarstår endast olösliga proteiner, vilka är iboende sucium.

Fjärde scenen. Den resulterande massan, missförstånd i kallt vatten, går omedelbart in i centrifugen. I det avlägsnar fileten all extra fuktighet.

Femte steget. Från den färdiga fiskmassan bildar stora block, som alla vanligtvis inte överstiger 10 kg. Sedan fryses de med hjälp av en chockfrysning (det vill säga under den kortaste tiden). Temperaturen i kammaren bör vara minst minus 20 grader.

Med tanke på det faktum att tillverkarna av tillverkare vanligtvis är belägna långt från fiskens zoner (ganska ofta på andra kontinenter), transporteras fiskmassan till dem i speciella refontinteers. Som regel stöds samma temperatur (-20 ºС) i dem hela tiden.

Historien om krabba pinnar

I vårt land finns det en liten mängd produkter som produceras av Surimi. Dessutom är vissa kulinariska bara känt en sådan skaldjur, kallad krabba kött eller krabba ätpinnar. Därför beslutade vi i det här avsnittet av artikeln att prata lite om deras produktionshistoria.

På 1970-talet växte en brist på naturligt krabba kött på den japanska marknaden, vilket fortfarande var ett integrerat attribut. nationalkök. Kostnaden för denna produkt har vuxit snabbt. I detta avseende började kockarna i asiatiska länder på grundval av traditionella recept för att förbereda "Camabo". Denna produkt kallades "Kaeni-Kamaboko", det vill säga "Fiskfiléer med krabba".

I flera årtionden har han inte bara fått popularitet på den japanska marknaden, men blev också en av de sällsynta importexemplen. traditionella produkter Näring i västra länder. Således, på en ganska kort tidsperiod, uppstod en hel industri i Japan, som inkluderade växter för produktion av utrustning, kustförädlingsfabriker, liksom flera fabriker för tillverkning av Kamabooco.

Som ett resultat av ett långt och hårt arbete i Asien bildades industriell imitationsteknik inte bara av krabba kött, men också andra skaldjur (till exempel räkor svansar, havskammusslor, hummer, bläckfiskringar, etc.).

För att ge en ny filial med råvaror, specialister som utvecklats av Surimi Production. Som ett resultat av detta på 1980-talet uppträdde de första krabba pinnarna på den japanska marknaden. Det bör noteras att andra produkter inte kunde erövra de västerländska konsumenternas intresse.

Populariteten av krabba pinnar

Efter att krabba pinnar sprids över hela Europa blev de populära i Sovjetunionen, och även i USA. Denna produkt har förvärvat universell kärlek i många stater. Med tanke på detta har behovet av råvaror ökat dramatiskt. På grund av minskningen av kvoter för en torsk började produktionen av surimi från andra arter av fisk. Som ett resultat minskade kvaliteten på krabba pinnar betydligt. Men i 2000-talet fortsatte de att vara en produkt av massförbrukning.

Idag är det ganska svårt att hitta en butik där det inte skulle finnas några krabba pinnar. De används inte bara för att förbereda olika sallader och snacks, men också för konsumtion i ren form.

Sammansättningen av pinnarna med all sin mångfald är ungefär densamma: mince fisk surimi, renat vatten, stärkelse, vegetabilisk olja deodoriserat, ägg och vegetabiliskt protein, salt, socker, olika kosttillskott (Naturligt eller identiskt med dem) under tresiffriga index. Alla är också listade på etiketten: förtjockningsmedel, smaker, färgämnen, smakförstärkare ... på grund av socker, stärkelse, andra ämnen och körningar 12-15 gram kolhydrater för varje 100 gram produkt. Även i naturliga krabbor - 0 kolhydrater.

Så, i själva verket är favoritkomponenten i många ryska sallader en enkel imitation av ädel kött.

Vad sägs om Surimi?

Historiska Motherland "Surimimi" - Länder i Sydostasien. De första skriftliga nämnderna av Surimi tillhör 1100 och hittades i Japan. Översatt från det japanska ordet "Surimi" betyder "mishairing den slipande fisken." På dessa dagar märkte folk att om du lagar hakning från färsk havsvit fisk, skölj det grundligt med vatten och pressa, då från den resulterande massan kan du laga läckra produkter av någon form. De mest populära var fiskbollar eller korv från Surimi, som kallades "Camabo". När kulinarisk konst utvecklas var japanska kockar inneboende från Surimi New och New Dishes. Eftersom Surimimi inte har en lukt och uttalad smak, började den använda den för att simulera olika skaldjur. Samtidigt tillsattes olika livsmedelsfärger, smaker och örter, i produkter från Surimimi användes en mängd olika fyllningar. Mycket lång Kamaboko kvarstod kokkonst. Historien om sin industriproduktion började på 70-talet av förra seklet i Japan.

Till följd av den århundrade gamla utvecklingen av denna kulinariska tradition, idag i Japan finns tusentals typer av Surimi-produkter.

Hur gör Surimimi och produkter från det?
Trots det faktum att den inhemska konsumenten är bekant med krabba ätpinnar i mer än 20 år, är betydelsen av ordet "surimi" fortfarande inte försämrad. Samtidigt är Surimimi den grundläggande komponenten i krabba pinnarna, utan vilken produktion är omöjlig. Det är uppfattningen att Surimimi är en produkt som erhålls från fiskbehandlingsavfall, av detta skäl är krabba pinnar en läcker, men inte en användbar produkt. Det är dock inte.

Surimimi är ett koncentrerat fiskprotein, renat från fetter, blod, enzymer, snabbkomponenter fisk kött. Som ett rent protein har Surimimi en hög gelébildande förmåga och elasticitet. Surimi har vit färg Och har inte en uttalad smak och lukt.

Surimimi är endast gjord av filé av nyfodrad havsfisk av vissa raser. Fisken ska återvinnas i Surimimi senast 6-10 timmar från hennes fångst. Fiskfilé ska ha ett lågt fetthalt och hög densitet, ha den vita färgen, det borde inte finnas något mörkt kött i fisken. Av denna anledning är inte all fiskrasen lämpliga för produktion av surimi. De mest högkvalitativa suciumproduktionen från Crevice Rocks (Mintai, Heck, Putassu) och från vissa tropiska fiskar (Itarya, Croacher). Surimi är också lämplig för produktion av Pacific Stavrid, Sardin, en jätte bläckfisk, ESO, etc. Surimimi producerad av dessa raser, eller har en mindre formande kraft eller har en mörkare färg. Vid produktion av Surimi-filé passerar inte fisken värmebehandlingTack till vilken alla vitaminer och mikroelement bevaras i Surimi, som är så rik på skaldjur.

Några av historien om industriell produktion av krabba pinnar:

1970-talet.
På marknaden av Japan växer bristen på det naturliga köttet från krabban, ett integrerat attribut av nationella rätter. Priserna växer snabbt. I detta avseende, baserat på traditionella recept För framställning av Camabook utvecklar japanska kockar en produkt som i sin smak och textur simulerar naturligt krabba kött. Produkten heter "Cani Camabook", d.v.s. Fiskfilé med krabba. I flera år får det inte bara popularitet på den lokala marknaden, men blir också ett av de sällsynta exempel på att importera traditionella japanska matvästprodukter.

Inom 10 år i Japan finns en hel industri, som inkluderar växter - utrustningstillverkare, kustfabrik för fiskbearbetning och flera fabriker för produktion av Kamabo. Under en kort period skapas industriell imitationsteknik inte bara av krabba kött, utan även andra skaldjur - räkor svansar, hummer, havskammusslor, ringar bläckfisk. För att ge en ny industri med råvaror utvecklas industriproduktionsteknik från Surimimi från nyfodrad fisk.
I slutet av 70-talet är många fabriker för produktion av Kamabook i Kina, Sydkorea, andra länder i syd-sydostasien byggda.

1980-talet.
De första "krabba wands" visas på Frankrike-marknaden som de känner till vår konsument. Andra produkter från den japanska marknaden kunde inte erövra den västerländska konsumentens intresse i den utsträckning det var en "krabba stick". Japanska företag blir de första exportörerna.
Samtidigt blir "krabba pinnar" popularitet i USA, där i slutet av 80-talet finns flera dussin fabriker av sin produktion. Samtidigt byggs den första i Sovjetunionen för produktion av krabba pinnar i Murmansk.

För att säkerställa att världsindustrin utvecklas råvaror aktivt kust- och växter och plätering i produktionen av Surimi i USA och Kanada. De viktigaste industriella raserna för utsläpp av surimi blir Mintai, Heck och Putassa. I slutet av 80-talet byggdes fabriken från den första västeuropeiska tillverkaren - Protimer, Frankrike.

1990-talet.
Krabba pinnar blir en produkt av massförbrukning i många länder i västra och östra Europa. Behovet av råvaror ökar kraftigt. På grund av minskningen av kvoter för goda stenar börjar industriproduktionen av surimi från andra bergarter av marina fiskar.

Bunten av krabba pinnar i kvalitet sker. Tillsammans med hög kvalitet produceras en låghaltsprodukt, som använder alla typer av Fisher-protein-substitut. Det är denna produkt av tvivelaktig kvalitet som importeras massivt till CIS-länderna från Asien. I slutet av 90-talet är flera fabriker för produktion av krabba pinnar byggda i CIS: Vichunai fabriken i Litauen, Makrill i Estland, Rock and Sea Castle i Ryssland.

2000s.
Det faktum att krabba pinnar - produkten av massförbrukning är inte längre tvivel. Det är svårt att hitta en butik där
De skulle inte ha, allt från små butiker och slutar med stormarknader.

Surimimi är en unik produkt, vars hemland anses vara Japan. Översatt detta ord betyder "hackad fiskfilé".

Faktum är att Surimimi kan kallas en halvfabrikat, eftersom det förbereder malet kött från vit fisk eller räkkött. Den har en tjock konsistens och luktar inte praktiskt. Surimimi används ofta för att imitera skaldjur, som lägger till huvuddelen av kryddor, färgämnen och smakämnen. Den mest populära produkten från detta malet är krabba pinnar som vi köper i stormarknader.

Intressant! De första skriftliga nämnderna av Surimimi identifierades 1100. Japanerna märkte att om köttet av vit fisk är fryst, slipar och starkt pressa, visar det en plasthomogen massa som har en mild, söt smak.

Således uppfylldes alla nya och nya Surimi-rätter således. Det malet köttet rullade in i kakorna och rostade på grönsaksoljan, de skrek från det bollarna och kokta in rismjölk, Var köttet av fisk i pasta tillsattes.

Produktionsprocess SURIMIMI

Få personer vet att för utarbetandet av Surimimi är inte lämplig för någon tjänare, men bara oceaniska, specifika raser. Fiskkött ska vara vitt och har minimal fett. Det optimala alternativet är makrill, polytai, heck, förvirrad.

I huvudsak är Surimimi ett koncentrerat protein av fiskkött, erhållet genom att rena färska filéer från blod, fett och enzymer.

Många ryssar är skeptiska till den här produkten, vilket tror att mince för surimimi är gjord av fiskavfall. Faktum är att den tekniska produktionsprocessen består av flera viktiga stadier, utan vilket Surimimi inte får sälja.

I första etappen kommer den nyfaktiska fisken in i huggningsverkstaden, där från benen och skinnen kommer att sätta filédelen. Därefter tvättas köttet ordentligt och sedan fin slipning.

Det näst sista scenen är en snurr. Här pressas hakan för att få en tät massa. I slutet skickas Surimimi till en chockfrysningskammare. Detta är nödvändigt för att produkten under transporten under transporten inte förlorar sina näringsegenskaper.

Näringsegenskaper och energivärde av Surimi

Näringsvärde 100 g:

Calorie: 99 kcal proteiner: 15,18 g Fetter: 0,9 g kolhydrater: 6,86 g

Visa hela listan »

Vatten: 76,34 g ask: 0,72 g Vitamin A: 20 μg retinol: 0,02 mg Vitamin B1, tiamin: 0,02 mg Vitamin B2, Riboflavin: 0,021 mg Vitamin B5, Pantoten: 0,07 mg Vitamin B6, pyridoxin: 0,03 mg Vitamin B9, Folater : 2 μg Vitamin B12, Kobalammin: 1,6 μg Vitamin E, alfa-topopherol: 0,63 mg Vitamin K, Fillaxinon: 0,1 μg Vitamin RR, ne: 0,22 mg Kalium: 112 mg kalcium: 9 mg Magnesium: 43 mg natrium: 143 mg Fosfor: 282 mg Järn: 0,26 mg MARGANNET: 0,011 mg koppar: 32 | ig selen: 28,1 μg Zink: 0,33 mg

Viktig!Om du vill köpa en halvfabrikat med Surimi i butiken, bör man komma ihåg att den endast säljs i frusen form, förpackad i briketter som väger högst 10 kg. Förutom hållbarheten bör den yttersta uppmärksamheten ägnas åt produktens färg, det ska vara lättmjölk, enhetlig, utan grå eller rosa nyans. Briketten ska inte vara luftbubblor och fruset vatten.

Använd Surimi.

Sedan i produktionsprocessen passerar surimi inte med varm värmebehandling, allt näringsvärde Det är sparat.

Rik kemisk sammansättning Denna fiskprodukt är gynnsam på människokroppen. Mineraler och vitaminer stärker immunitet, återställer det kardiovaskulära systemets arbete, utför förebyggande av trombos och minskar också blodkolesterol.

Komplexet av vitaminer förbättrar hjärnaktiviteten, stöder vital ton och tillåter inte utseendet på en långvarig säsongsbetonad depression. Kalium och kalciumvård om tillståndet av fasta tyger, gör mer hållbara ben, dental emalj och jämn naglar.

Produktens neutrala surhet gör det mycket användbart för personer som lider av sjukdomar i magen, lever och mjälte. Mild mince digereras snabbt, det finns ingen matfibrersom kan medföra irritation av slemhinnan i magen och tarmarna.

Kaloriciness Surimimi är helt låg, så det kan säkert läggas till den dagliga kosten till personer som är överviktiga.

Möjlig skada för surimi.

En riktig japansk surimimi är helt ofarlig. Det kan ätas i någon form - stek från malet köttbullar, ugnsfritterar, skulpter dumplings eller kock soppa med köttbullar från fisk malet kött.

Försiktighet bör tas till de färdiga frusna produkterna från Surimimi-krabba kött, krabba pinnar, imitation av räkor kött, kammusslor. Inte alla tillverkare hör inte till arbetet och tillåta sig att överträffa. Till exempel behövs matfärg för tillverkning av krabba pinnar. I bästa fall är detta paprika eller karmin. Men det finns fall då undersökningen visar närvaron av skadliga kemiska tillsatser, E160, E171, E420 och E450.

Viktig! Utländska föroreningar kan provocera hudallergiska reaktioner eller intestinala störningar.

Skönhet och hälsa hälsokost

Krabba pinnar i Ryssland föll nästan omedelbart. Mest troligt spelades huvudrollen här här att de kan förberedas snabbt: det här är inte ens en halvfabrikat, men helt färdig att använda produkten.

Vad är "krabba pinnar"

Nu är alla tydliga för alla som krabbor här absolut ingenting att göra med produkten, de har redan varit vana vid produkten, lärde sig hur man förbereder mycket läckra rätterDessutom är priset på pinnar lågt, och hållbarheten är lång. När allt kommer omkring är vi vana vid korv utan kött, så varför inte äta krabba pinnar utan krabbor?

Krabbpinnar Säljs idag i någon butik, och, även om inte alla köpare tittar på den här produkten när du köper, trots allt, har många människor tvivel och frågor. Konsumenterna är intresserade av det som gör krabba pinnar, om deras användning är skadlig, och naturligtvis, vars produkter måste köpas, och från vad som ska vägras. Lära om näringsvärde Krabba pinnar kan vara, om du fortfarande tittar på motsatt sida av förpackningen - och det borde vara absolut allt.

Historien om krabba pinnar

Vem och när krabba pinnarna kom upp? Naturligtvis gjorde japanerna det - för att de alltid kommer med mycket nya saker och intressant, och då är hela världen och förvånad: Jo, det är nödvändigt! Krabba pinnar, i allmänhet uppfanns av japanerna under lång tid, även i början av XII-talet. Mer exakt, då började japanerna göra en vit malet fisk från fisk och kallade den "surimi".

Från Surimi bereddes de dåvarande halvfabrikade produkterna: Koloboki, korv, etc. Dessa produkter stekade sedan, kokta eller bakade med sina japanska kryddor. De flesta av de älskade "Camabook" - täta fiskbollar.

Det var dags, och japanerna började försöka exportera denna produkt, men accepterade inte det. I västra länder sa de att Surimi Balls liknar gummi med tvål, och även hundar kommer inte att äta dem.

Och så, på 70-talet av 20-talet, förändrades allt snabbt, och dramatiskt: produkten från Surimimi har blivit konsumenterna i hela civiliserade världen. Vad är hemligheten för sådan fenomenal framgång?

Faktum är att det vid denna tidpunkt i livsmedelsindustrin i olika länder har blivit allmänt använda näringstillskott: färgämnen, smaker, smakförstärkare och andra frukter av vetenskapliga prestationer. Och då är produkten sucrimimi, innan den bara japanerna, blev den exotiska för konsumenterna i många länder "krabba" pinnar - imitation av krabba kött. I Amerika, Europa och Ryssland är krabba pinnar särskilt populära, men i Japan står allt, som tidigare, lugnt, av alla produkter gjorda av Surimi, står andelen Crab Wands för endast 10%.

Vad gör krabba pinnar: kompositionen av krabba köttet

Förmodligen, i XII-talet, användes en mycket bättre kvalitetsfisk för förberedelse av surimi, och det var verkligen ekologiskt rent. Men idag gör Surimimi inte från det mesta bästa arten FIS: Vanligtvis är det Piksha, Putassu, Mintai, Heck, Abborre och andra vitfisk. Fiskfilé tvättas, slipning och sedan för att avlägsna överskott av fukt, passerar genom centrifugen.

Det visar sig en lätt massa där saltet, sockret och stärkelsen läggs till - det här är surimi. Det måste sägas att ryska livsmedelsindustrin sällan är förberedda av Surimimi: de är köpta utomlands - i Kanada, USA, Argentina och andra länder, och krabba pinnar är beredda på plats.

I Surimimi tillsätts många andra ingredienser: vegetabilisk olja, grönsaks- och äggprotein, renat vatten, stärkelse, stabilisatorer, smaker, förtjockningsmedel, smakförstärkare, färgämnen - till exempel karragenan eller karmin, så att vingen hade en attraktiv röd färg. Det visar sig att fiskköttet i produkten är bara 45% - i bästa fall, eftersom det vanligtvis inte är mer än 25% där, vilket anses vara ett helt normalt förhållande. På förpackningen av produkten anges inte procentuellt förhållandet mellan ingredienserna, men kompositionen behövs fortfarande. Idag vet konsumenterna redan att ingredienserna som går på listan är först för att kompensera det mesta av produkten, därför, om ordet "surimimi" först är, är pinnarna ganska acceptabla kvalitet, och de kan köpas.

Om detta ord är på andra plats, minimeras antalet fisk i produkten, och när det inte finns i listan - så finns det ingen fisk alls, men det finns bara stärkelse, sojaprotein och olika substitut. Sådana pinnar är knappast värda att köpa, självklart, om du inte är helt likgiltig än du äter.

När det gäller antalet livsmedelstillsatser, går de inte någonstans - utan att krabba sticks gör det helt enkelt inte. En annan sak är att i Ryssland fortfarande tillåtit de skadliga tillsatserna som länge har blivit förbjudna i länder där deras medborgares hälsa tar hand om. Sådana tillsatser som E450, E420, E160, E171, som kan orsaka allergier och kroniska sjukdomar, har länge varit förbjudet i EU-länder, och de används aktivt.

Många tillverkare och till och med experter försöker övertyga konsumenten att kemiska tillsatser i små kvantiteter inte kommer att skada hälsan. Kanske, om inte att ta hänsyn till att vi ständigt köper produkter i våra butiker, där sådana ämnen är mer än tillräckligt, och krabba pinnar började lägga till nästan alla sallader, ersätta med dem andra ingredienser - trots allt visar sig billigare .

Under alla omständigheter accepterar konsumenten köpbeslutet, men det bör komma ihåg om vad. Mikrobiologisk infektion av produkten är mycket farligare än innehållet i den "kemi", speciellt eftersom krabba pinnar oftast inte utsätts för värmebehandling före användning. Så det är bättre att köpa produkter av kända tillverkare i vakuumförpackningar, desto mer billigare vägningsalternativ.

Hur man väljer krabba pinnar

Vilka krabba pinnar värt att köpa? Naturligtvis måste du vara uppmärksam på utseendet: pinnarna ska vara snygga och vackra, se aptitretande, vara saftiga och elastiska, som liknar krabba kött. Torr, frusen och berövad elasticitetspinnar är inte rädda för uppmärksamhet, liksom de som säljs från frysen, där temperaturen är under -18 ° C, eftersom deras smakegenskaper Och ännu mer, är något värde helt förlorat.

Du kan inte frysa krabba pinnar: en sådan produkt kan bestämmas av närvaron i förpackning av is och snö, och vägrar också att köpa. Stavarna bör vara jämnt och snyggt målade å ena sidan, och på paketet är all information om tillverkaren, utgångsdatum och förhållanden för lagring skrivna.

Krabba pinnar: skada eller nytta

Överväga krabbpinnar Det är inte värt en användbar produkt: alla vitaminer, mineraler och användbara fetter försvinner vid matlagning av Surimi, förblir endast fiskprotein. Ändå är rätter från dem populära. En av dessa rätter är krabba pinnar "under pälsen" (även om vanligtvis "under pälsen" förbereder en sele).

Det är nödvändigt att svetsa moln upp 5-6 ägg och separera proteinerna från äggulor. Gnugga proteiner och lägga ett platt skikt i en djup tallrik, för att lägga finhackade lök på toppen och smält kemale, stank på en fin rivare. Ljud smör (50 g) Sätt på ost och på toppen för att täcka ljuset av ljus majonnäs. Ätpinnar skärs i tunna cirklar, och sedan distribuera för att få en "nudel" och sätt på majonnäs till ett slät lager. Från ovan - tremble grönt äpple, ett mer lager av majonnäs och en dumt äggula.

Krabba pinnar och barn

Och någonting annat.

Vissa föräldrar är mycket nöjda när deras små barn äter krabba pinnar bara för frukost, lunch och middag, och till och med älskar dem mer än sötsaker. Det är känt att barnens kropp är mer mottaglig för "kemi", och det blir snabbare för det, så det visar sig något som en matberoende. Detta gäller inte bara krabba pinnar, men också för alla produkter, som innehåller kemiska näringstillskott.

Föräldrar tror att om barnläkare inte specifikt varnar dem om det, det finns inget att frukta. Det är värt att komma ihåg att läkare huvudsakligen behandlar sjukdomar, men föräldrarna bör engagera sig i barn. Så vuxna äter bättre krabba sig själva, om du vill, och barnen förbereder rätter från den riktiga färska fisken.

Tillbaka till toppen av sektionen Hälsosam kropp
Tillbaka till toppen av skönheten och hälsoavdelningen

Historiska Motherland "Surimimi" - Länder i Sydostasien. De första skriftliga nämnderna av surimi tillhör 1100 och hittades i

Översatt från det japanska ordet "Surimi" betyder "mishairing den slipande fisken." På dessa dagar märkte folk att om du lagar hakning från färsk havsvit fisk, skölj det grundligt med vatten och pressa, då från den resulterande massan kan du laga läckra produkter av någon form. De mest populära var fiskbollar eller korv från Surimi, som började kallas "

Kamaboko

När kulinarisk konst utvecklas var japanska kockar inneboende från Surimi New och New Dishes. Eftersom Surimimi inte har en lukt och uttalad smak, började den använda den för att simulera olika skaldjur. Samtidigt tillsattes olika livsmedelsfärger, aromer och örter, en mängd olika fyllningar användes i produkterna av Surimimi.

En mycket lång camabooche förblev kulinarisk konst. Historien om sin industriproduktion började på 70-talet av förra seklet i Japan. Till följd av den århundrade gamla utvecklingen av denna kulinariska tradition, idag i Japan finns tusentals typer av Surimi-produkter.

Vid tillverkning av denna produkt användes mince (Surymi). Översatt från det japanska ordet "Surimi" betyder att man övervakar fiskblandningen.

Vad är surimimi

Surimimi är beredd från högkvalitativa råvaror - för produktion av Surimimi används endast avskalade krämkvaliteter för produktion och ben. Vid tillverkning av malet kött, är fett och kolesterol nästan helt borttagna, de behåller endast det mest värdefulla: rent protein, jod, järn. Vid det sista skedet av beredning av produkten, kött, som är för tilläggs äggprotein, stärkelse och naturligt krabba extrakt, ger formen av den färdiga produkten, tonad med matfärg, frusen och pack.
Mat- och energivärdet av Surimi-produkter beror på vilken typ av återvunnen fisk och andelen ren fisk malet klar produkt. Produkter från Surimimi rekommenderas för förberedelse av sallader, olika havscocktails, sushi, liksom för framställning av andra rätter och soppor.

Sammansättningen av pinnarna med all sin mångfald är ungefär densamma: Mince Fish Surimi, renat vatten, stärkelse, vegetabilisk oljedodoriserad, ägg och vegetabiliskt protein, salt, socker, olika näringstillskott (naturligt eller identiskt med dem) under tre siffror index. Alla är också listade på etiketten: förtjockningsmedel, smaker, färgämnen, smakförstärkare ... på grund av socker, stärkelse, andra ämnen och körningar 12-15 gram kolhydrater för varje 100 gram produkt. Även i naturliga krabbor - 0 kolhydrater.

Så, i själva verket är favoritkomponenten i många ryska sallader en enkel imitation av ädel kött.

Hur gör Surimimi och produkter från det?

Trots det faktum att den inhemska konsumenten är bekant med krabba ätpinnar i mer än 20 år, är betydelsen av ordet "surimi" fortfarande inte försämrad. Samtidigt är Surimimi den grundläggande komponenten i krabba pinnar, utan vilken produktion är omöjlig. Det är uppfattningen att Surimimi är en produkt som erhålls från fiskbehandlingsavfall, av detta skäl är krabba pinnar en läcker, men inte en användbar produkt. Det är dock inte. Surimimi är ett koncentrerat fiskprotein, renat från fetter, blod, enzymer, snabbkomponenter av fiskkött. Som ett rent protein har Surimimi en hög gelébildande förmåga och elasticitet. Surimimi har vit färg och har ingen uttalad smak och lukt.

Surimimi är endast gjord av filé av nyfodrad havsfisk av vissa raser. Fisken ska återvinnas i Surimimi senast 6-10 timmar från hennes fångst. Fiskfilé ska ha ett lågt fetthalt och hög densitet, ha den vita färgen, det borde inte finnas något mörkt kött i fisken. Av denna anledning är inte all fiskrasen lämpliga för produktion av surimi. De mest högkvalitativa suciumproduktionen från Crevice Rocks (Mintai, Heck, Putassu) och från vissa tropiska fiskar (Itarya, Croacher).

Surimi är också lämplig för produktion av Pacific Stavrid, Sardin, en jätte bläckfisk, ESO, etc. Surimimi producerad av dessa raser, eller har en mindre formande kraft eller har en mörkare färg. Vid produktion av suciumfiléer, genomgår fisken inte termisk bearbetning, så att alla vitaminer och spårämnen bevaras i Surimi, som är så rika på skaldjur.

Hur gör krabba pinnar

Några av historien om industriell produktion av krabba pinnar:

1970-talet.

På marknaden av Japan växer bristen på det naturliga köttet från krabban, ett integrerat attribut av nationella rätter. Priserna växer snabbt. I detta avseende, baserat på traditionella recept för beredning av Camabook, utvecklar japanska kockar en produkt som i sin smak och konsistens imiterar naturligt kött av krabban. Produkten heter "Cani Camabook", d.v.s. fiskfilé med krabba. I flera år får det inte bara popularitet på den lokala marknaden, men blir också ett av de sällsynta exempel på att importera traditionella japanska matvästprodukter.

Inom 10 år i Japan finns en hel industri, som inkluderar växter - utrustningstillverkare, kustfabrik för fiskbearbetning och flera fabriker för produktion av Kamabo. Under en kort period skapas industriell imitationsteknik inte bara av krabba kött, utan även andra skaldjur - räkor svansar, hummer, havskammusslor, ringar bläckfisk. För att ge en ny industri med råvaror utvecklas industriproduktionsteknik från Surimimi från nyfodrad fisk.

I slutet av 70-talet är många fabriker för produktion av Kamabook i Kina, Sydkorea, andra länder i syd-sydostasien byggda.

1980-talet.De första "krabba wands" visas på Frankrike-marknaden som de känner till vår konsument. Andra produkter från den japanska marknaden kunde inte erövra den västerländska konsumentens intresse i den utsträckning det var en "krabba stick".

Japanska företag blir de första exportörerna. Avenue "krabba pinnar" blir populär i USA, där i slutet av 80-talet finns flera dussin fabriker för sin produktion. Samtidigt byggs den första i Sovjetunionen för produktion av krabba pinnar i Murmansk.

För att säkerställa att världsindustrin utvecklas råvaror aktivt kust- och växter och plätering i produktionen av Surimi i USA och Kanada. De viktigaste industriella raserna för utsläpp av surimi blir Mintai, Heck och Putassa. I slutet av 80-talet byggdes fabriken från den första västeuropeiska tillverkaren - Protimer, Frankrike.

1990-talet.Krabba pinnar blir en produkt av massförbrukning i många länder i västra och östra Europa. Behovet av råvaror ökar kraftigt. På grund av minskningen av kvoter för grälta stenar börjar industriproduktionen av surimi från andra bergarter av marina fiskar. Ger buntet av krabba pinnar i kvalitet.

Tillsammans med hög kvalitet produceras en låghaltsprodukt, som använder alla typer av Fisher-protein-substitut. Det är denna produkt av tvivelaktig kvalitet som importeras massivt till CIS-länderna från Asien.

I slutet av 90-talet är flera fabriker för produktion av krabba pinnar byggda i CIS: Vichunai fabriken i Litauen, Makrill i Estland, Rock and Sea Castle i Ryssland.

2000s.Det faktum att krabba pinnar - produkten av massförbrukning är inte längre tvivel. Det är svårt att hitta en butik där de inte skulle vara, allt från små butiker och slutar med stormarknader.

Skada krabba pinnar

I grund och botten är sallader förberedda från krabba pinnar - och sallader våra älskarinna älskade att laga mat även i "sovjetiska" tider, och det finns hela bassänger, men det finns många andra rätter som också förbereder sig snabbt och trevligt att smaka. Naturligtvis var en viss inverkan på konsumenterna också namnet på produkten - "krabba" pinnar, men så var det i början.

Det är inte värt att räkna krabba pinnar med en användbar produkt: alla vitaminer, mineraler och användbara fetter försvinner när man lagar surymi (fiskmjölk), kvarstår endast fiskprotein. Ändå är rätter från dem populära. En av dessa rätter är krabba pinnar "under pälsen" (även om vanligtvis "under pälsen" förbereder en sele).

Vad är den så kallade "krabba" pinnarna favorit oss faktiskt består faktiskt? Låt oss bara säga, krabbor här och luktar inte!

Kompositionen av krabba pinnar (Surimi)

Sammansättningen av samma pinnar med all mångfald av sina producenter är ungefär densamma: huvudkomponenten är ett fiskhäftande fästelement, dricksvattnet ingår också, stärkelse, växtdeodoriserat, ägg och vegetabiliskt protein, salt, socker, olika näringsmässiga kosttillskott (naturligt eller identiskt med dem) under tresiffriga index. Alla är också listade på etiketten: förtjockningsmedel, smaker, färgämnen, smakförstärkare. Sådana tillsatser som E450, E420, E160, E171, E120, som kan orsaka allergier och kroniska sjukdomar, har länge varit förbjudet i EU-länder, och de används aktivt.

Egenskaper av Surimia

Vi tycker att många inhemska kockar åtminstone en gång används vid framställning av sallader eller snacks en sådan mat som krabba kött eller krabba pinnar. Många tror att en sådan produkt som krabba pinnar uppfann matproducenter redan i vår tid. Men som de säger, "är alla nya glömda gamla."

Modernt krabba kött till den ljusa bekräftelsen. Grunden för krabba kött eller ätpinnar är en sådan japansk matprodukt som Surimi. I den bokstavliga översättningen från japanska betyder Surimimi eller 擂り 身 "grävt och hackat kött". Forskare av världens kulinariska tradition fann de första nämnderna av surimi i skriftliga källor, som är daterade 1100 år.

Sammansättningen av Surimimi

I den klassiska kompositionen inkluderade surimi vitt kött av oceanisk fisk. Dessutom krossas fiskkött till homogen konsistens. Den resulterande fiskmassan präglades av en knappt utmärkt subtil smak och en trevlig fiskdoft. Den japanska använde surimimi för modelleringen av roliga figurer, som serverades på bordet på semester.

Dessutom gjorde de från Surmi korv Och fiskbollar. Det är värt att notera att även om sammansättningen av surimi ser ut som vanliga fiskmjölk, är det fortfarande två olika kulinariska produkter. För närvarande används Surimimi som huvudbeståndsdelen i många rätter. japansk kokkonst. Den globala berömmelse förvärvade krabba pinnar och krabba kött, som är gjord av suciium.

Moderna livsmedelsproducenter producerar surimi från sådana arter av fisk som Makrill, Minttai, Ivasi, liksom sill. Det är värt att notera att en dyrare version av Surimimi är gjord av räkkött, som grundligt slipar för att få en homogen konsistens. På grund av dess neutrala smakämnen och aromatiska egenskaper används Surimimi ofta i livsmedelsindustrin för att imitera olika skaldjur.

Färgämnen och näringstillskott läggs till Surimi, som ett resultat, erhålls krabba kött eller andra typer av produkter. Det är emellertid inte nödvändigt att underskatta vitamin- och mineralkompositionen av surimi, som innehåller vitaminer av grupp A, B, E, liksom PP. Dessutom är Surahimi berikad med magnesium, zink, järn, såväl som natrium, kalium, fosfor och kalcium.

Surimimi kan köpas på den färdiga formen eller förbereda produkten på egen hand. Du kan använda Surimimi och Fish Mince. Det bästa Surya är lämpligt för beredning av fiskpanna eller hamburgare. Dessutom kan Surimimi användas som en del av de första rätterna och snacks, liksom produkten kan bli en utmärkt fyllning för bakning eller fiskrullar.

Calorie Surima 99 kcal.

Energivärde Produktsurimi (förhållande av proteiner, fetter, kolhydrater).

Jag ville ha mig varför stekt havsfisk Njut av.

Bodroy Gait gick till affären för fisk att titta, som säljs där. Jag köpte något och återigen filéer Malta.

Plötsligt ser jag: i samma låda med malet suhurimi.

Självklart, hur skulle jag köpa en ny okänd produkt från ett beprövat företag? Föreslagna fiskkoteletter! Han tog två.

Hus defused och betad filé: Peppar, rosmarin, citronsaft, sojasås.

Timmar efter två lite utvisade och fängslade i bröd från vetemjöl. Men kom ihåg det förflutna vår konversation lagt till en tesked i mjöl gurkmeja.

Genomborrad i en stekpanna

och det visade sig vara en läcker saftig glad gul fisk

Delar visade sig rik!

Det är även synligt att fiska ett visst element i J.

I rättvisa måste det sägas att det i livet inte ser så tröstigt ljust ut som på bilden. Men med en klar gul nyans.

Men vi väntar fortfarande på Surimi. Tja, jag föreställer mig vad Surimi är. Krympt fiskfilé, tvättas och pressas på en centrifug. Med förhöjd proteinhalt och låg fuktinnehåll. Men i hennes händer hålls en sådan halvfabrikat aldrig och överklagade inte, det vill säga nästan inte bekant.

Färdig fisk mini köper inte länge, för att de inte stött på gott. Vanligtvis är det efter avfrostning av en halvvingad mos av en blaversal typ, från vilken det är obehagligt att laga något.

Du kan göra en lämplig fisk själv, men det är besvärligt och förlust.

Köpt av Surimi, som också visade sig vara från blandad, kokta i havet, för att accelerera avfrostning i kuber. Från ovan kastade jag fin trimning från filé.

Kubborna visade sig vara elastiska och mycket tätt, lukten av fisk, trevlig, det vill säga blanda och göra den malet måltiden visade sig vara helt omöjlig - många gelande ämnen. Så vi vrider det på skruvköttkvarnen.

Du behöver fortfarande suga i mjölk och klämma vitt bröd.

Hur mycket att lägga till det? Cheflasersonen för ett allmänt fall säger 30% i pressad form från antalet fiskar. Jag använder inte mjölk, därför gick jag kefir.

I allmänhet, den hakade medlemmen:
-0,5 kg malet kött surimi;
-Rapporterad i kefir och pressat vitt bröd (30 volymprocent);
-1 glödlampa;
- 3 Tänder vitlök;
-2 ägg;
-vegetabilisk olja (skedar 3);
- Bra, salt, torrblandning för fisk.

Lick inte din aptit!

Din © Tiberius!