Hem / Konserverad tomat / Hur man väljer röd kaviar i en burktillverkare. Röd kaviar: hur man väljer en kvalitetsprodukt. Vad är den perfekta kaviaren

Hur man väljer röd kaviar i en burktillverkare. Röd kaviar: hur man väljer en kvalitetsprodukt. Vad är den perfekta kaviaren

Röd kaviar har länge associerats med semestern. Ingen festligt bord klarar sig inte utan snacks med denna delikatess, särskilt nyårs. Dessutom har det ämnen som är värdefulla för människokroppen, så det är bättre att ersätta smörgåsar med en kombination av kaviar med gurka eller äggvita. Från artikeln lär du dig att välja röd kaviar av god kvalitet, vad du ska leta efter när du köper.

Typer och egenskaper hos röd kaviar

Sorter av röd kaviar

Röd laxkaviar är känd över hela världen som en delikatess. Den har en unik salt smak och serveras alltid kall. Kaviar kan delas in i flera typer:

i chinook laxen är den största (7 mm i diameter) och ljusröd;
chum lax - orange och stor (5-6 mm);
rosa lax - ljus orange och medelstor (5 mm);
i sockeye lax - liten mörkröd (4 mm);
för coho lax - vinrött och ännu mindre;
öringrom har korn upp till 3 mm i diameter, gul eller orange.

Du kan ta reda på vilken typ av kaviar genom att läsa etiketten. Moderna tillverkare blandar ofta flera typer och märker en sådan blandning som "laxkaviar" på förpackningen.

Näringsvärde för kaviar

Röd kaviar har en mycket hög näringsvärde... Alla näringsämnen den innehåller absorberas lätt av kroppen. Samtidigt kan ett exempel ges för att jämföra kaloriinnehållet och kaloriinnehållet i kött och mjölk, som oftare förekommer i kosten:

100 gram röd kaviar innehåller 270 kalorier;
100 gram kött med låg fetthalt - ½ av antalet kalorier i kaviar - 120;
100 gram mjölk - bara 70 kalorier, vilket är nästan 4 gånger mindre.

Vitaminer i röd kaviar

Vitkompositionen i röd kaviar är rik på komponenter som är viktiga för människokroppen:

järn - för metabolism, mättnad av celler med syre, för produktion av sköldkörtelhormoner, underhåll av immunsystemet, allmän ton;
jod - för sköldkörtelns normala funktion, metabolism, omvandling av mat till energi;
fosfor - för ben och tänder, för centrala nervsystemet, omvandling av proteiner, fetter, kolhydrater till energi, celldelning;
vitaminerna A, B, D, E;
oMEGA-3 fleromättade fettsyror - de har antiinflammatoriska och antioxidativa effekter, ökar immuniteten, förbättrar slemhinnans tillstånd, hjälper till med eksem, astma och andra sjukdomar;
lecitin - viktigt som en kolesterolneutraliserare;
protein - berikat med aminosyror.

Röd kaviar innehåller alla viktiga ingredienser som förhindrar åldrande.

Regler för att köpa röd kaviar av hög kvalitet

Regler för val av röd kaviar

När du köper kaviar med röd lax kan du enkelt köpa en falsk eller lågkvalitativ produkt. Några tips hjälper dig att undvika dessa problem.

Köp inte kaviar i burkar, föredrar glasförpackningar. Burkar innehåller mer vätska och kaviaren kan vara gammal. Dessutom finns det inget sätt att utvärdera kvaliteten med yttre skyltar.
Köp kaviar från kylskåpet vid en förvaringstemperatur på högst -5 grader.
Lös kaviar kan smakas och snusas. Om vi \u200b\u200btar hänsyn till äggen kommer de i en kvalitetsprodukt att vara rena med en liten prick. Lukten ska påminna dig om lukten av aptitretande fisk och måste vara närvarande. Smaken är inte särskilt salt, ibland bitter.
Behållaren i vilken den lösa kaviaren förvaras indikerar innehållets färskhet. Vitaktig blomning längs kanten är ett tecken på sura ägg.
Glöm inte att kaviar har en bitter smak när du köper. Speciellt om det är rosa laxkaviar. Men coho laxkaviar kan kallas bitter.
Tillverkningsdatum och förpackning måste anges på glasburken med en skillnad på högst sex månader. I detta fall är upphandlingsdagen senast i oktober.
Vänd glasburken. Om äggen genast kryper ner eller till och med faller ihop, ta det inte.
Bedöm glasburken i ljuset. Den kan inte innehålla onödiga komponenter och skadade korn.

Val av kvalitetskaviar efter vikt

Denna regel gäller för burkar. Vanligtvis deklareras vikten av kaviar på förpackningen 130 - 140 g. Om du väger den på vågen ska du få minst 180. Men oftast hittar du inte 15 eller till och med 25 g - upp till 20% av innehållets vikt. Detta är en av teknikerna för att minska kostnaden för en produkt, vilket innebär att öka konkurrenskraften.

En glasburk väger cirka 90 g. Skaka den och bedöm visuellt hur tätt kaviaren sitter i den.

Välja en producent av röd kaviar

Kaviarburkar måste innehålla omfattande information om tillverkarens och försäljningsadressen. Förutom Ryssland tillverkas delikatessen i Israel, USA och Kanada. Välj burkar som säger "Made in Russia (Israel. Canada, USA)".

Röd kaviar sammansättning

Förutom salt innehåller kaviar:

oljor - majs och solros;
konserveringsmedel;
glycerol.

Kanske kommer de att skrivas på förpackningen helt obemärkt, men det här är inte en anledning att inte köpa en produkt. Leta efter en indikation på överensstämmelse med GOST eller andra regleringsdokument. Men de tekniska specifikationerna kan mycket väl säga att produkten är gjord av frusen kaviar.

Laxkaviar är en unik och värdefull produkt. Bäst av allt, om det är i små mängder, men med hög kvalitet, kommer det att finnas ständigt närvarande i kosten. Ta dig tid att välja kaviar, eftersom dess fördelar för kroppen och din hälsa beror på den.

Låt oss först ta reda på vilken kaviarförpackning som är att föredra? Till salu finns detta "röda guld" i tre olika typer av förpackningar:

plastbehållare (när kaviar säljs i vikt);
glasburk;
tennbehållare.

Den största nackdelen med kaviar i en burk är oförmågan att se själva produkten. Det visar sig att vi köper en "gris i en poke". Det kommer att vara möjligt att utvärdera smak och kvalitet bara hemma när vi öppnar den eftertraktade burken. Var därför uppmärksam på kvalitetsmärken på sådan förpackning.

Med glasbehållare är det lite bättre. Här kan du åtminstone se hur äggen ser ut - deras integritet, densitet, storlek och färg. Du kan till och med vrida burken och undersöka innehållet för sprödhet. Du lär dig också smaken hemma.

Det är bra om du har tur och köper kaviar av utmärkt kvalitet i en burk eller en glasburk första gången, kom ihåg tillverkaren, typen av förpackning och förpackning. Nu kommer du alltid att köpa med säkerhet vad du är säker på.

Kaviar i vikt har både fördelar och nackdelar. Vilka är de positiva aspekterna av en sådan produkt? Du har en fantastisk möjlighet att utvärdera den externt, känna lukten och till och med be säljaren att prova.

Vilka är nackdelarna? När vi köper röd kaviar i vikt vet vi praktiskt taget ingenting om det - vem är tillverkaren, när och var den tillverkades; ingen garanti för att det naturprodukt.

Men hittills i vårt land händer det att arbetarna vid en industrianläggning för produktion av röd kaviar inte lägger allt på verkstäderna i burkar utan tar ut och säljer något i vikt. Om du har sådana bekanta har du, ärligt talat, tur. Detta är en bra chans att köpa en kvalitetsprodukt till ett lägre pris än i butiken medan du ser och provar vad du köper.

Röd kaviar av lax

Röd kaviar erhålls från fisk från laxfamiljen.

Chum laxägg är mestadels orange i färg, med en ganska uttalad röd nyans, vi kan säga om dem "bärnsten"; tät, 5-6 mm i diameter.

Sockeye fisk lägger sin kaviar mörkröd, ibland till och med vinröd. Ägg är små, 3-4 mm.

Rosa laxkaviar har hela spektrumet av orange nyanser (från ljus till mörk). Äggen har en genomsnittlig diameter på 4-5 mm och kännetecknas av ett mjukt skal som lätt går sönder.

Öring har gulaktig kaviar och mycket små ägg på 2-3 mm.

En annan fisk - en representant för lax, vars kaviar kan hittas till försäljning - är coho-lax. Hon har medelägg med 3 mm vinröd nyans. Kom ihåg att den här fisken har en bitter kaviar.

Kaviarproduktion är inte en så komplicerad process. Fisk fångas, kaviar tas bort och saltas. Om du lyckas köpa röd kaviar, saltad i juli-augusti under lekperioden, precis vid fiskeplatsen, är det här riktig kaviar. Den har en hållbarhet på 4 månader, så för att njuta av smaken året runt kan du inte göra utan konserveringsmedel.

Hur man väljer röd kaviar av god kvalitet i butiken

Om du köper en produkt i någon behållare, undersök den noggrant (förpackning / behållare). Burken ska inte visa tecken på deformation och svullnad. Upprullningen av glasbehållare måste vara tätt. Skaka burken, det bör inte finnas några surrande ljud.

Var noga med att studera informationen på behållaren. Ta reda på produktionsdatum (saltning) av kaviar, hitta sortimentet (ordet "CAVIAR"), tillverkarens namn med skiftnummer; fiskerinäringsindex ("bokstaven" P ") måste finnas. Siffrorna ska pressas ut från insidan av burken. Om du ser siffror präglade på utsidan - lägg en sådan burk på sin plats och gå bort, det här är 100% falskt.

Det är tillåtet att se följande komponenter i sammansättningen av röd kaviar - salt, glycerin (förhindrar att äggen torkar ut), konserveringsmedel (utan dem kan produkten inte lagras under lång tid). Andra tillsatser uppfyller inte längre GOST.

GOST erbjuder rullning av kaviar i burkar inom en månad efter saltning. Inte senare än. Därför, om du vill välja högkvalitativ röd kaviar, var särskilt uppmärksam på det här datumet.

Producenten är skyldig att ange namnet på den fisk från vilken kaviaren extraherades och saltades.

Om du väljer att välja röd kaviar i en glasbehållare eller i vikt, se till att fiskäggen är hela, rena och samma, har en enhetlig färg.

Köp produkten bättre i stormarknader eller specialaffärer. Sådana anläggningar försöker uppfylla de maximala lagringsvillkoren för produkter. Om det hände att kaviaren visade sig vara av dålig kvalitet, om du har ett kvitto, kan du utfärda återbetalning eller byte.

Var uppmärksam på priset, en burk på 140 gram ska kosta från $ 6 och uppåt. Allt som kostar mindre är antingen av tvivelaktig kvalitet eller har gått ut eller inte alls kaviar.

Hur man bevarar röd kaviar ordentligt efter köpet

1. Använd inte produkten senare än utgångsdatumet på förpackningen.

2. Håll inte burken öppen i mer än fem dagar. Detta kommer att leda till uppkomsten av mikroorganismer och en dålig lukt, själva kaviaren börjar torka ut lite efter lite.

Kanske kan ett sällsynt festbord klara sig utan denna läckra och mest populära delikatess - röd kaviar. Någon självrespektande värdinna vill att hennes bord ska vara rikt och vackert, särskilt på Nyår... Men hur irriterande det kan vara när det köps, relativt billigt, röd kaviar kastas omedelbart i papperskorgen. Idag kommer vi att försöka lista ut hur man inte blir besviken och köpa en högkvalitativ och god delikatess.

Som jag redan skrev i föregående artikel är röd fiskkaviar den mest värdefulla produkten för vår hälsa. Den erhålls från fisk från laxfamiljen, som har 13 fiskarter. Förbi kemisk sammansättning äggen på alla fiskar är desamma, men i utseende (äggens storlek och färg) skiljer de sig ut.

De minsta äggen - från öring och sockeye, 2-3 mm i storlek,
Ägg av rosa lax, coho lax i en diameter av 4-5 mm,
Det största ägget av chumlax och chinook lax, deras diameter når 7 mm.

Äggen har också olika färg.

Rosa lax har ljusorange ägg,
Chum lax - från ljusröd till ljus orange,
Coho-lax, chinook-lax och sockeye-lax har ljusröda ägg.

Men oavsett vilken kaviar vi väljer, den bästa och läckraste - färska, ordentligt förpackade. Så här väljer du en högkvalitativ och god produkt, och för att inte bli besviken, kommer jag att stanna mer detaljerat.
Den första frågan som uppstår är vilken kaviar som är bättre att köpa: i burkar - glas eller tenn, eller i vikt. Jag svarar på den här frågan: det är bättre att köpa kaviar i banker. Varför?

Kaviar ska finnas i en burk och i en burk. Inte en enda kaviarförpackningsverkstad ligger långt från fiskeplatsen, så kaviarproducenter kommer inte att packa kaviar i glas, tunga behållare. För dessa ändamål använder de endast lätt och slitstarkt tenn.
När du köper kaviar i vikt är det svårt att veta när och av vem denna kaviar producerades. Och ingen kommer att ge dig garantier för att kaviaren bearbetades under korrekta sanitära förhållanden och inte fryst.

Hur man väljer röd kaviar i burkar

Att känna till några hemligheter när vi köper en delikatess i burkar, kan vi exakt välja en högkvalitativ och god produkt.

Naturligtvis i glasburkar kan vi se hur produkten ser ut. Men detta är inte en indikator på att kaviaren inuti kommer att lukta som fisk och hav.

Vad ska du vara uppmärksam på när du köper, vad ska skrivas på burketiketten?

Lägg först och främst märke till var kaviaren var förseglad. Det kommer att vara korrekt om det är skrivet: Kamchatka, Sakhalin Island, Kuril Islands, Khabarovsk och Primorsky Territories. Som regel är kaviar förpackad i glasburkar i städer långt från havet. Och för att kaviaren ska vara av hög kvalitet bör den förpackas i burkar inom 2-3 timmar efter att fisken har fångats, och detta kan endast göras i ett område nära havet.
Förpackningsdatumet bör vara mellan 1 juli och slutet av oktober, det är just nu som färsk kaviar extraheras. Dessutom måste kaviar med datum i detta intervall ätas före februari, annars blir det mycket bittert på grund av oxiderade fettsyror.

Det är viktigt att veta! Om kaviaren inte säljs vid denna tidpunkt, packar skrupelfria säljare den om och lägger in förpackningsdatumet som sammanfaller med nästa fiskesäsong. Tyvärr är detta omöjligt att spåra!

Namnet "laxkaviar" är en samlingsbegrepp. På banken ska det skrivas specifikt, vars fiskrogn finns i banken. Till exempel kaviar av rosa lax, sockeye lax, etc. Vanligtvis används termen "laxkaviar" av "oärliga" förpackare och producenter.
Konserver i butiken ska förvaras i ett speciellt kylskåp vid en temperatur på -2-6º. Om lagringsreglerna bryts kan E. coli föröka sig i produkten, och detta kan leda till tarmdysfunktion och andra hälsoproblem.
Läs ingredienserna på etiketten noggrant. En burk med en kvalitetsprodukt bör inte innehålla annat än kaviar, salt, vegetabilisk olja... Förekomsten av livsmedelstillsatser E 211 (natriumbensoat) och E 200 (sorbinsyra) är tillåtna - dessa är säkra konserveringsmedel, de har antimikrobiell effekt. Förekomsten av dessa livsmedelstillsatser bör skrivas i kompositionen.

Och här kosttillskott E 239 (urotropin) bör inte finnas i banken. Urotropin har också en antimikrobiell effekt, men när den kombineras i magen med den sura miljön i magsaften bildar den formaldehyd - ett kraftfullt gift med en allmän toxisk effekt på kroppen.

Skaka burken innan du köper. Om du hör ett karakteristiskt, fladdrande ljud betyder det att det finns mycket vätska i burken - slam eller "jusa".

Slammet är den rosa vätskan där äggen flyter. Det visas när kaviaren tvättas innan den packas eller den har fryst. Efter att ha öppnat en sådan burk kommer du definitivt bli besviken.

Kontrollera etiketten på burken innan du köper kaviar. På en av sidorna, från insidan, ska det finnas siffror i 3 rader: 1 rad är datumet för packning av kaviaren, 2 rader - ordet "CAVIAR", 3 rader - växtkoden och bokstaven "P".
Etiketten på burken måste limmas jämnt och det får inte finnas några fläckar på den.

Hur man väljer röd kaviar i glasburkar

Vissa människor föredrar fortfarande att köpa kaviar i glasburkar. Naturligtvis kan du i glasburkar se äggens konsistens, storlek och färg. Allt verkar vara i sikte. Men efter att burken har öppnats luktar du ofta den motbjudande lukten av bortskämd produkt.

För att inte bli besviken vid köpet, var uppmärksam på datum och plats för förpackningen, innehållets sammansättning i burken när du köper kaviar i butiken. Tänk på alla tips ovan för burkar.

Hur man väljer röd kaviar efter vikt

Om det inte finns något sätt att köpa en burk kaviar och du ser att de säljer vacker och aptitretande röd kaviar i vikt, hur ska man klara sig? Men återigen, hur man inte misstas, för de säger: "Kaviar i vikt är ett spel för skilsmässa"? Använd dessa användbara tips.

Ta några ägg från brickan och gnugga dem mellan fingrarna. Om de glider lätt på huden behandlades kaviaren med vegetabilisk olja. Detta talar om säljarnas oärlighet, så de försöker öka vikten eller ge en produkt av låg kvalitet en presentation. Naturlig kaviar är alltid smulig, sticker inte ihop.
Smaka på några ägg. Om ägget på tungan inte spricker utan håller fast vid tänderna, indikerar detta en förfalskad produkt.
Inuti de naturliga äggen kan du se en kärna, den naturliga kaviaren är blank, av samma storlek, klibbar inte ihop.
När du köper lös kaviar, tänk på att det är svårt att veta när den tillverkades och under vilka förhållanden den förvarades tidigare. Och certifikat kan förfalskas!
I det fria kan lös kaviar snabbt bli utsäde med patogen mikroflora från luften och bli en utmärkt grogrund för dem.

Hur du lagrar det korrekt

För att förhindra att kaviar ger dig oväntade överraskningar, var medveten om att det är en lättfördärvlig produkt, så följ följande regler när du lagrar den.

Förvara den köpta, men ännu inte öppnade burken i kylen. I ett kylskåp kan det förvaras i upp till 3 månader.
Du bör äta den öppnade burken inom 3 dagar, men igen om den förvaras i kylen. Dessutom bör den kvarvarande kaviaren från den öppnade burken överföras till en ren behållare eller glasburk, detta förhindrar ytterligare oxidation av produkten.
Frys inte kaviar i frysen, eftersom den tappar dess användbara och konsumtionsmässiga kvaliteter, efter att avfrostningen kommer att bli kaviar till en flytande slimig massa.

Så vackert att servera röd kaviar på festbordet

Du köpte läcker och högkvalitativ kaviar och nu funderar du på hur du ska servera den vackert på bordet. Det finns flera alternativ.

Den kan serveras i en vacker kaviarrätt med en sked, varje gäst tar så mycket han vill.
Smörgåsar från en vit limpa, spridning smöroch röd kaviar på toppen.
Tartlets, också oljade från insidan, och toppade med lite kaviar.
Hårdkokt kycklingägg rengöras av äggula och fylls istället med röd kaviar.
Pannkakor fyllda med röd kaviar.
Som en av ingredienserna till en sallad, till exempel.

Vanligtvis är det många gäster vid festbordet och ibland finns det inte tillräckligt med snacks med röd kaviar för alla. Hur ska man vara, hur man gör så många smörgåsar från en burk så att alla gäster får nog? Du hittar svaret i den här videon. Ta en titt, du kommer inte ångra det!

Kära läsare, nu vet du hur man väljer rätt röd kaviar och hur man serverar den på festbordet. Och jag gratulerar dig till det kommande nya året, och får det bara ge dig lycka till och vara frisk!

Hur väljer jag en riktigt högkvalitativ produkt? Vilken kaviar är hälsosammare och bättre? Vilket är smakligare än rosa lax, sockeye lax, chum lax, chinook lax eller coho lax? Vad ska du leta efter när du köper röd kaviar?

Det är inte ovanligt att köpare som står framför ett fönster går vilse i de många delikatesser som dessa frågor uppstår.
För att fatta rätt beslut är det värt att utvärdera laxkaviar enligt ett antal parametrar.

Typer

Den vanligaste röda kaviaren är:

Rosa lax - den billigaste och vanligaste röda kaviaren. Det skiljer sig från chum och chavychevaya i storlek, cirka 3-5 mm. Den skiljer sig från andra typer av delikatesser i färg (ljusare endast hos chumlax), inkl. Se ljus orange medelstora ägg, tveka inte - det här är rosa laxkaviar. Smaken är inte bitter, oftast lätt saltad.

Röd lax - ganska liten röd kaviar, 2-3 mm. Det är lätt att känna igen på sin storlek och mörkorange färg. Den har en uttalad fiskig lukt och en bitter smak. Ojämnhet i färg är tillåten under tillverkningen, inkl. var inte orolig om äggens färgskala skiljer sig i orange-röda toner (svart och vit färg, indikerar bortskämd mat). Min åsikt är den mest utsökta av de delikatesser som finns i butiken. Priset är vanligtvis lika med rosa lax, ibland 100-200 rubel högre.

Kamrat - billigt, den största och lättaste kaviaren. Och chumlaxen i sig är mycket större än coho-lax och sockeye-lax. Lätt att känna igen på sin ljusorange, enhetliga färg (färgfel är inte tillåtet). Ägg med en diameter på 5-7 mm. Den fetaste, med en delikat smak (om den är korrekt producerad). Det utfärdas ofta som en chavychevaya på grund av likheten i storlek, vilket är lätt att identifiera efter färg.

Coho - genomsnittspris (oftare lika med ket ett). Färgen är mörkröd, vinröd. Ägg är ungefär 3-4 mm. Vid produktion är färgvariation tillåten. Smaken är ganska bitter. I smak och utseende liknar den mycket sockeye-kaviar, med undantag för en rik mörkröd nyans.

Chinook lax- den dyraste röda kaviaren, priset är 500-700r högre än för rosa lax. Färgen är djupröd. Smaken är bitter, lite kryddig. Äggens storlek är något större än rosa lax. Tidigare var chinook kaviar störst, men under de senaste 10 åren började chinook lax krympa, fler och fler individer som väger mindre än 10-15 kg hittas. Följaktligen är kaviaren i sådan fisk liten.

Det finns en åsikt att Chinook lax är listad i den röda boken, men det är det inte. Enligt min uppfattning var det bara 2005 som förbjöd att fånga det, det varade ungefär ett år. Nu fortsätter vi att fånga det på hyllorna i Kamchatka, det kommer inte att vara svårt att hitta chinook kaviar.

I Ryssland bryts chinook lax endast i Kamchatka, så var uppmärksam på regionen när du köper. Det finns många förfalskningar i mittremsan, oftast är det keto-kaviar med tillsats av färgämnen. Du kan skydda dig själv genom att köpa en delikatess från betrodda leverantörer, samt genom att kontrollera att produkten har en skarp smak.

Tillverkare

Det viktigaste kriteriet när du väljer röd kaviar är tillverkaren. Dessutom finns det inget definitivt svar, vilken typ av laxkaviar är bättre. I min praxis fanns det båda ganska stora företag som mildt sagt bryter mot GOST och små tillverkare som producerar produkter av riktigt hög kvalitet.

Väg "FOR" och "MOT"

Kvalitetssäkring

Endast en certifierad tillverkare kan ge dig en garanti. Produktionen av kaviar kräver konstant kvalitetskontroll, vilket återspeglas i medföljande dokument. Men verkligheten är inte så rosig. Inte alla tillverkare med ”vita” dokument är samvetsgranna för sin verksamhet och ofta hamnar bankerna med lågkvalitativ och ibland bortskämd fiskkaviar. Detta gäller särskilt för fabriker som arbetar med konfiskerade varor. Betyget är inte viktigt för dem.

Små producenter som säljer kaviar i vikt kan också visa sig vara ”inte ärliga” säljare. Du kommer inte att få garantier, till skillnad från fabriksprodukter. När du köper en delikatess utan dokument från tvivelaktiga personer spelar du därför lotteriet med din hälsa. Till exempel har jag träffat "kamrater" med "Domestos" i produktionen. Det finns också en hel affär för inköp av ruttna laxkaviar, bearbetning och försäljning. Jag tror inte att en enda växt vågar göra det, inkl. Om säljaren av hantverksprodukter inte känner till dig skulle jag inte rekommendera att du litar på honom.

Sammansättning

Allt verkar vara enkelt här. Sammansättningen av saltad laxkaviar enligt GOST inkluderar: rå, salt, vatten, olja, livsmedelstillsats "Varex-2" (sorbinsyra). Men återigen kommer "MEN" ut.

Faktum är att fabriker under produktion inte kan avvika från gästerna. Och enligt GOSTs måste kaviaren innehålla 0,2% "Varex-2". Fördelarna som jag inte är ensam i tvivel om. Nu om detta ämne, menar få, har alla länge mätt med detta behov, men 2005 var diskussionerna om detta tillägg i "kaviarfären" allvarliga. Börjar med rädslan för att drabbas av cancer http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html och slutar med folkmordet på den ryska befolkningen http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Jag vill inte skrämma någon, men jag anser det nödvändigt att varna.

Vid denna tidpunkt är "buskar" fritt att välja konserveringsmedel. Jag känner till många tillverkare som bara tillför salt till kaviar, andra köper japanska konserveringsmedel. I båda fallen är delikatessen inte sämre i smak än fabriken, hållbarheten, beroende på tekniken, motsvarar också normen. Det säger sig självt att du inte borde lita på alla i rad, eftersom ordspråket säger "lita på men verifiera".

Förvaring och transport

Stora företag är den obestridda ledaren här. Varje tillverkare är intresserad av att tjäna pengar, ingen vill förlora både råvaror och färdiga produkter, därför överensstämmer de med standarderna på alla stora fabriker (han var personligen vid 4).

Småföretag är mycket värre, Internet är fullt av videor där röd fiskkaviar lagras i smutsiga källare och otvättade behållare. Och detta är inte ovanligt i livet. Allt beror på tillverkarens samvetsgrannhet och kvaliteten på kontrollmyndigheternas arbete.

Förpackning

Det finns en åsikt att kaviar i glasbehållare är bäst, och i plastbehållare har den de lägsta priserna. I själva verket är det tillåtet att lagra i glas- och metallburkar, träfat och polymerhinkar. Det är mycket viktigt att oavsett vad förpackningen går sönder, är bucklor, rost, flis oacceptabla.

Hur man väljer kaviar i en metallburk

Allt är enkelt här:

Vi kontrollerar burken för defekter (bucklor, rost, etc.), de borde inte vara
Vi läser tillverkningsdatumet på omslaget (högst 12 månader)
Att välja en sort: det finns bara två av dem, kaviarns salthalt beror inte på sorten
Skaka burken, innehållet bör inte gurgla
Lagringstemperatur för granulär kaviar vid butiker +2 - +4 C. (Internationell standard)
Det är värt att komma ihåg att en delikatess i en burk burk bör konsumeras inom 5 dagar från öppningsögonblicket
Tenn är starkt oxiderat, så det är vettigt att överföra produkten till glas.

Hur man väljer kaviar i en glasbehållare

Vi utför samma punkter som med en metallburk, liksom:

Vi bestämmer massans homogenitet genom att vrida burken, kaviaren ska inte flyta (enligt GOST är närvaron av saltlösning (slam) oacceptabelt för en produkt av första klass)
Äggen ska vara intakta i utseendet, vi kontrollerar också frånvaron av blod, filmbitar och skal av kardägg
Delikatessens färg måste vara enhetlig, förutom coho lax och sockeye

Hur man väljer kaviar efter vikt

Det bästa är att när du köper i vikt kan du prova produkten, och det är här du ska börja.
Smaken ska vara trevlig, med en liten bitterhet, måttligt salt. En söt och sur smak indikerar närvaron av en stor mängd konserveringsmedel eller bortskämda produkter
Delikatessen från kylskåpet luktar praktiskt taget inte, en liten fisklukt är tillåten om du köper sockeye lax och coho laxkaviar.
I utseende bör äggen vara jämna, inte skrynkliga. Orange eller röd (beroende på vilken typ av kaviar), med ett litet stänk inuti (som skiljer riktig kaviar från konstgjord kaviar). Det bör inte finnas några svarta och vita ägg, närvaron av en sådan kommer att infektera hela burken inom 24 timmar
När du tuggar ska äggen sprängas lätt, ett tjockt skal är ett tecken på "inte bränsle". Dessutom, om produkten flyter och det finns mycket vätska i den, är det inte värt att köpa den, det betyder att den har avfrostats många gånger.

Sedan denna artikel skrevs har kommentarerna fyllts med användbar information. Om du inte har hittat svaret på din fråga kommer jag gärna svara på den.

Röd kaviar är en underbar, välsmakande och hälsosam delikatess, det viktigaste är att kunna välja det korrekt. Jag hoppas att artikeln inte skrämde dig, men lärde dig rätt sätt att välja en produkt. Ät kaviar, var hälsosam, skriv recensioner och ställ frågor (inklusive ämnet att köpa en produkt).

I ryska butiker kan du hitta kaviar av olika fiskar. Det skiljer sig åt i färg och storlek.

Chinook lax: stora ägg (upp till 7-9 mm i diameter) i röd-orange färg med ett delikat skal, smak med en fläck.
Chum lax: stora ägg (upp till 5–7 mm i diameter) med rik bärnstensfärg med ett tätt skal, krämig smak.
Rosa lax: medelstora ägg (3-5 mm), ljus orange i färg med ett mjukt skal, bekant smak.
Coho lax: små ägg (2–3 mm) i ljusröd färg med elastiskt skal, bitter smak.
Röd lax: små ägg i mörkröd färg med ett elastiskt skal, bitter smak.
Forell: de minsta äggen (upp till 2 mm) är orange i färg med ett elastiskt skal, en bitter smak.

Traditionellt anses kaviar av chumlax och rosa lax vara den bästa i smaken.

Vem bestämmer vilken kvalitet kaviar ska vara?

Dokument antaget på federal nivå. Detta är GOST "Granular kaviar laxfisk", Godkänd 2004. Enligt honom finns det två sorter av röd kaviar.

Ägg av första klass måste ha samma färg och storlek, måttligt elastiska, utan föroreningar, från fisk av samma art vars namn anges på banken. Andra klass tillåter en blandning av kaviar av olika typer av fisk. I det här fallet skriver inte banken från vilka.

Tillverkare kan också arbeta inte enligt GOST utan enligt TU (tekniska förhållanden). Det händer så att kaviaren beredd enligt TU visar sig vara av bättre kvalitet och godare. Men det är viktigt att komma ihåg att här är tillverkaren fri att komponera receptet själv.

GOST fastställer ganska strikta krav på saltinnehållet: från 4 till 6 viktprocent kaviar för första klass och från 4 till 7% för andra klass.

Ännu strängare är Roskachestvo-standarden, det överensstämmelsemärke som tillverkarna får frivilligt. Salt i en sådan produkt bör inte vara mer än 3,5–5% av den totala massan av kaviar, oavsett typ. Tillsats av antibiotika är strängt förbjudet.

Är det möjligt att identifiera bra kaviar vid burken?

Burk. Läs, skaka, kontrollera:

Burken måste ange tillverkaren, GOST eller TU, typ av fisk (om kaviar av första klass), sammansättning, hållbarhetstid (utan användning av ytterligare konserveringsmedel - från 8 månader till ett år). Det är bra om producenten är nära fiskeplatsen.
Den perfekta kompositionen är så lakonisk som möjligt: \u200b\u200bkaviar, salt. Innehållet av vegetabilisk olja och ett minimum konserveringsmedel är tillåtna. Det är bättre om det bara är sorbinsyra. Om det inte finns några konserveringsmedel i produkten pastöriseras kaviaren, vilket är mycket hälsosammare.
Markeringarna på locket på burkarna måste vara konvexa, inte konkava (den senare är ett tecken på förfalskning). Leta efter tre rader med skyltar: tillverkningsdatum för kaviar, sortimentet "Kaviar" och anläggningsnumret med skiftnummer och fiskindustriindex "P".
Formen ska inte vara skrynklig eller uppsvälld.
Om du köper kaviar i glas har du en bra möjlighet att undersöka äggen. Idealisk - ren, enhetlig i färg och storlek, med minimal eller ingen juice.
Volymen av jus i en burk kan bestämmas genom att skaka den. Det är dåligt om du känner bristningar och kalvrörelser inuti.
Samma regler gäller för kaviar förpackad i en plastbehållare. Förpackningen ska innehålla all nödvändig information.
Kaviar i butiken ska förvaras i kylskåpet.

Vad sägs om att köpa kaviar i vikt?

Om du inte köper från tvivelaktiga säljare på marknaden, men från specialiserade fiskavdelningar i stormarknader, varför inte? Men kom ihåg att ibland undermålig kaviar säljs på detta sätt.

Lös kaviar förstörs snabbare. Det skyddas inte från yttre påverkan, inklusive skadliga bakterier.

Laxgytning och fiske sker vanligtvis i juli-augusti. Det är därförvi rekommenderar att du köper den efter vikt till och med november.

Kvalitetskaviar bör vara smulig. Ett enkelt test: det är bra när äggen faller från skeden en efter en, dåligt - i en stor klump.

Hur känner man igen en falsk?

Konstgjord kaviar är gjord av ägg, mjölk, gelatin, med färgämnen. Produktens smak och användbarhet kan inte jämföras med originalet. Men utåt kan de se väldigt lika ut.

Du kan känna igen en falsk så här:

Försök att krossa ägget med fingret. Den verkliga krossas lätt, den konstgjorda är svår, den är mycket tät.
En falsk har en skarp fiskig lukt som påminner om.
Om du tappar kaviaren i vatten blir den orange.
Det finns inga embryoögon i äggen.
Den falska klibbar fast vid tänderna.
Lågt pris. Även om säljaren säger att detta "erbjudande av okänd generositet" bara är för att hedra semestern, är det bättre att inte riskera det.

Hur identifierar jag bortskämd kaviar?

Som regel blir det väldigt mörkt och får en obehaglig, skarp lukt.

Om du knappt kan bita äggen brister de i munnen med ett karakteristiskt klick, vilket innebär att kaviaren är övermogen. Ofta får poachers det på lekplatsen.

Bortskämd (inte bara utgången, men också tillagad i strid med hygienkrav och teknik) kan kaviar leda till. Patogena bakterier, inklusive E. coli och Staphylococcus aureus, utvecklas i den.