Tysk potatismos. Potatismos

Soppor är mångsidiga och läker (speciellt på den torra hösten, i regnet och under säsongsförkylningar), och det finns hundratals av dem. Det finns soppor för varje dag, det finns för speciella dagar, det finns enkla soppor och aristokratiska soppor, mormors och restaurangkändisars grytor ... Vilken ska vi laga idag?

Jag föreslår att du försöker potatissoppa- potatismos - i andan av de fantastiska recepten som franska kockar skapar som konstverk. Uppsättningen ingredienser är enkel och billig, och nöjet är som att ha varit på en restaurang. Någonstans i Gascogne.
Är du med mig?

Ingredienser

• Potatis - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Bacon - 200 g
• Mjölk - 1 glas
• Ost - 150 g
• Smör - 50 g
• Svartpeppar
• Gröna

Förberedelse

Skär baconet i små bitar. Häll den i en djup kastrull, lägg den där smör och sätt på en liten eld.



Medan baconet är stekt, skär löken i små kuber. Vi gråter inte! Det finns inget behov! (tips: för att gråta mindre, glöm inte att vissla medan du skivar lök). Hur mycket bacon steker vi? Så mycket som löken hackas. Det fungerar bara snabbt, snabbt.



Lägg baconet på en tallrik och lägg löken i den lediga pannan. Vi ger det för att steka i samma olja (5-10 minuter) och se till att lök inte brinner.



Medan allt kokar skalar du potatisen och hugger dem i små skivor.



Häll potatisskivorna i en kastrull i lök, fyll med vatten så att det täcker potatisen något.



Koka soppan och häll sedan ett glas mjölk i den.



Gnugga osten på ett fint rivjärn.



Och nu svalnar vi hela den färdiga soppans massa och överför den till en mixer, tillsätt osten och mal den noggrant tills den är jämn. Återgå till kastrullen och om soppan verkar för tjock, tillsätt lite kokande vatten.



Salt och peppar. Viktigt: när vi maler peppar försöker vi inte göra det till damm, det är mycket mer intressant när små doftande bitar av peppar stöter på i soppan.



Glöm inte att lägga till en matsked stekt bacon på varje tallrik.



Du kan dekorera potatismos med persilja.



PÅ EN ANMÄRKNING. Det är inte förbjudet att lägga till ett par matskedar fet gräddfil i denna soppa när du serverar eller piskar med en mixer. Istället för gräddfil kan du använda tjock grekisk yoghurt - lite surhet kommer inte att skada soppan alls.

Men det verkade för mig att min potatismos utan gräddfil var tillräckligt hög i kalorier, och jag lade inte till något.

Det tysk soppa, som kallas "ur ingenting". Förmodligen kunde han ha blivit den berömda "yxasoppan", om inte en liten sak - till och med en yxa tillagades inte i denna soppa. Vatten, gräddfil, potatis, lite mjöl, en massa aromatiska örter - och det är det! Och resultatet är en elegant och tjock potatissoppa. Mycket aromatisk och utsökt. De ivriga tyskarna uppfann det inte under de enklaste tiderna för landets ekonomi, när kött inte hade råd ens under semestern. Ett recept för dem som är intresserade av hur välsmakande och tillfredsställande att äta "för två kopeck." Vi lagar soppan i en Panasonic-multikokare.

Ingredienser:

• 3 glas vatten
• 250 g gräddfil,
• 0,5 kg potatis,
• 2,5 msk. matskedar mjöl
• 1 vitlöksklyfta
• 3/4 tesked kryddor (i originalrecept kummin används som kryddor, men jag är likgiltig med kumminfrön, så jag bytte ut den med muskotnöt och timjan; du kan ta valfritt kryddor som du gillar),
• salt, peppar efter smak (om du vill kryddiga soppor, lägg till en nypa chili).

Tillagningsmetod

De bästa potatisarna för denna soppa är de som kokar bra. Vi rengör den, skär den i kuber, lägg den i en skål med flera kokplattor, tillsätt vitlöksklyfta, fyll den med vatten och lägg den i läget “Bakning” i en halvtimme. Under denna tid bör potatisen ha tid att koka väl. Blanda sedan gräddfil med mjöl tills den är jämn. När potatisen är klar tar vi vitlök, lägger gräddfil med mjöl i en skål, blandar. Utan att stänga locket väntar vi tills det kokar (bokstavligen fem minuter) och låt det koka i några minuter under omrörning. Salt, peppar, det är faktiskt hela receptet. Så detta är en maträtt för dem som inte bara gillar att spara sina pengar utan också sin tid. Det är vanligt att servera soppa utan tillsatser. Strö kanske med ljusgröna lök. Men om du gjorde soppan inte för att lära dig tysk mat, utan för ditt eget nöje, kan du strö den med riven ost på ett grovt rivjärn. Ditt nöje garanteras!

Denna tyska potatissoppa är det mest ovanliga receptet för potatisoppa jag känner till i Europa (Sydamerika har en ännu konstigare - den med melon). Under inga omständigheter borde du tro att tyskarna lagar potatisoppa precis som i detta recept - de lagar den på mycket olika sätt, och de flesta alternativen liknar i allmänhet vad någon slav känner till. Men i flera regioner i Tyskland har denna maträtt en speciell smakriktning, den så kallade "brutna sötman".

"Bruten sötma" är när absolut kontrasterande smakelement kombineras i en maträtt, till exempel sötsur eller sött och salt. Dessutom är hela poängen med "trasig sötma" att båda inte är något söta och något salta, men starkt söta och mycket salta, men den övergripande smaken av maträtten förblir fortfarande balanserad.

Så den här tyska potatissoppan tillagas traditionellt köttbuljong och med olika typer av saltat eller rökt kött eller korv. Men för en smakkontrast till detta salta kött används katrinplommon, färska plommon eller päron, och i vissa fall också plommon eller äppelpaj... Ja, det är en speciell fruktkaka som komplement till potatisoppan. Det är hur! Du borde inte tro att det tyska köket bara är en knöl med öl och surkål ... Det finns mycket utsökta delikatesser där.

I allmänhet kan jag säga att alla rätter med "trasig sötma" hos en person utan vana, genom sin sammansättning av ingredienser, i första ögonblicket orsakar en explosion i hjärnan, men de är alla helt ätbara och välsmakande. Jag kommer att visa dig den starkaste smakkontrastversionen av denna typ av tysk potatissoppa - Mecklenburg, med bacon och katrinplommon. Det finns ingen paj för det, det finns bara pajer till soppa med färsk frukt.

Vi skär lök.

Stek lök i vegetabilisk olja över låg eller medelhög värme tills den är transparent.

Medan lökarna är stekt, skalar du och skär morötterna (du kan fortfarande ha några andra rotfrukter) och potatis. Skär potatisen fint för att laga snabbare.

När löken når transparens, häll buljongen i den, tillsätt potatis och morötter och tillsätt bacon. Se till att baconet ligger i stora bitar så att de lätt kan fångas senare. Koka soppan i 20 minuter (tills potatisen är mjuk).

Cirka 5 minuter före slutet av tillagningen av soppan, fånga baconet och skär det i stora kuber. Det är bekvämt att trycka på den med en spatel.

Vi skickar ungefär hälften av baconet tillbaka till potten för resten av soppan. Stek lätt den andra halvan i en stekpanna.

I slutet av tillagningen, puré soppan. Nu görs det med en mixer. Tidigare gjordes den antingen med en gaffel i tallrikar eller med en potatisförälskelse i en kastrull. Detta menar jag, du behöver inte försöka uppnå konsistensen av en homogen puré soppa! Tvärtom är närvaron av ommalda stora bitar i en tjock soppa mer överensstämmande med ett äkta recept.

Tja, nu - ett högtidligt ögonblick! Varje servering tysk potatissoppa serveras med katrinplommon, stekt bacon och grön persilja. Och det är väldigt gott, ärligt talat!

Om grönsaker, och jag kom ihåg att jag inte hade gjort en väldigt tysk och mycket välsmakande grönsaksrätt på länge - potatis soppa.

I allmänhet kallas soppa i Europa ofta för purésoppa. Soppor som vår, där bitar av grönsaker och kött flyter i buljongen, kallas Eintopf i Tyskland, vilket kan översättas som "allt i en kruka." Endast denna maträtt är mycket tjockare än vår, något mellan soppa och gryta. Därför, om restaurangen listar sparrissoppa eller löksoppa, kommer hundra procent att vara puré. Traditionell tysk potatissoppa tillhör samma typ av soppa.

Receptet fick jag av min svärmor, det är väldigt enkelt att förbereda det, och hur användbar denna soppa är kan ses av produktens sammansättning.

Vi behöver:

700-800 gram potatis, 300-400 gram andra grönsaker (morötter, sellerirot, purjolök, persilja eller persilja rötter).

Kryddor: lagerblad, rosmarin, timjan, älskling, salvia, mejram, svartpeppar, salt.

Buljong kub (grönsak)

Vitlök

Grädde

Skär grönsaker i kuber, fyll med utspädd grönsaksbuljong (grönsaker måste vara helt täckta), tillsätt alla kryddor utom merian och koka tills de har blivit mjuka i ca 20-30 minuter. När grönsakerna är kokta tar du bort dem från värmen, tar ut lagerbladet och mals med en mixer i potatismos (töm inte buljongen). Slutligen tillsätt lite grädde, krossad vitlök och merian. Värm upp igen. Du kan göra utan grädde, men de ger en mycket trevlig, delikat smak och konsistens. Du behöver inte överdriva det med dem, bara några skedar.

Servera med korv. Det finns en speciell typ av tyska korv - Bockwurst, de är lite rökta och säljs i burkar, fyllda med specialjuice och färdiga att äta, de behöver bara brännas i vatten. Läcker och perfekt med denna soppa.