Tatarisk maträtt khanum. Khanum - intressanta recept på en enkel uzbekisk maträtt med olika fyllningar. Khanum fylld med potatis - recept med foto

Beskrivning

Khanum med kött och potatis - traditionellt recept denna orientaliska maträtt. Att förbereda khanum är väldigt enkelt, eftersom det praktiskt taget inte kräver några förberedelser. Samma manti bereds mycket svårare, och smaken på dessa rätter är mycket lika. Vi lagar dagens khanum själv enkelt recept i en dubbelpanna. För att skapa fyllningen tillsammans med kött kommer vi också att använda potatis: denna metod används ofta i många orientaliska rätter. Allt för att en sådan khanum visar sig vara ännu mer tillfredsställande.

Ett steg-för-steg-recept med ett foto är väldigt enkelt och tillgängligt och berättar hur du lagar khanum med kött och potatis. Du kan välja vilket kött som helst för denna läckra rulle med fyllning: lamm, nötkött eller fläsk. Du kan till och med laga khanum med kycklingfilé... De angivna kryddorna och ketchupen gör fyllningen hjärtlig och ovanlig i smak. Denna hemlagade maträtt kommer säkert att behaga dina nära och kära. Låt oss börja laga mat.

Ingredienser

• 
  (180 ml)
• 
  (70 ml)
• 
  (1 ST.)
• 
  (1 tsk för degen + 1 tsk för fyllningen)
• 
  (1 tsk)
• 
  (1 msk. L.)
• 
  (3-4 st.)
• 
  (500 g)
• 
  (medium, 2 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (1 msk. L.)
• 
  (1/2 tsk.)
• 
  (1/2 tsk.)
• 
  (1/2 tsk.)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Stegsteg

Låt oss först förbereda degen, eftersom det behöver tid att infunderas. Blanda den lättvärmda mjölken i en djup skål i den angivna volymen, tillsätt salt och socker, tillsätt försiktigt några matskedar mjöl i mjölet och blanda ingredienserna ordentligt. Häll sedan olja i en skål och bryt en ägg, blanda igen.



Ta också med den angivna volymen vatten och häll den i en skål i portioner, blanda. Vi fyller i resten av allt mjöl och börjar processen att knåda degen.



Vi borde få en ganska brant och tät deg, som vi sveper in i plastfolie och lämnar i kylen i minst 20 minuter för att den ska infunderas.



Under den här tiden kommer vi att ha tid att förbereda fyllningen för khanum. Köttfärs kan vara lamm eller nötkött, om du vill kan du göra det blandat. Häll malet i en djup skål. Skala lökarna och hugga dem mycket fint med en skarp kniv. Vi skickar lökskivor till kött. I samma skede häll alla kryddor och en matsked ketchup i malet kött. Blanda ingredienserna ordentligt.



Vi tvättar och skalar potatisen och skär dem sedan i små kuber enligt bilden.



Grön lök, persilja eller koriander är bra örter. Skölj de utvalda gröna noggrant och hugga dem.



Under denna tid har degen tillsatts tillräckligt, så vi tar den ur kylskåpet, skär den i 2-3 delar. Rulla ut den första biten av deg till ett tunt och runt lager. Lägg ovanpå den i ett jämnt, jämnt lager köttfyllning... Vi fördelar också skivad potatis över degen.



Hackade gröna kommer att fungera som det sista lagret.



Vik försiktigt in degen i en tät rulle och forma försiktigt alla kanter så att khanum inte tappar formen under tillagningen.



Vi sprider rullen i form av en dubbelpanna, som vi smörjer med vegetabilisk olja i förväg. Matlagning khanum i 40-50 minuter.



Vi serverar den färdiga skålen bara varm med såser. Khanum med kött och potatis är klart.

Khanum är en av de mest utsökta orientaliska rätterna. Det kom till oss från Uzbekistan, även om ekon av denna maträtt finns bland olika folk. Faktum är att khanum är lat manti, bara stora och i form av en rulle. Khanum matlagning variationer är mycket olika och idag kommer vi att ta reda på recept på khanum med potatis steg för steg med ett foto. I själva verket kan denna maträtt inte kallas diet eftersom den innehåller både deg och potatis, men den påstår sig vara vegetarian. Ett annat viktigt inslag i beredningen av denna underbara maträtt är att den ångas, så den visar sig vara ovanligt öm. Så låt oss gå ner och laga mat.

Khanum med potatisingredienser

Tillagningsmetod steg för steg med fotokhanum med potatis

Servera khanum med potatis kan vara med gräddfil och örter eller i tomatsås. Skär khanum i bitar och lägg den på en platt tallrik.

På alla marknader i öst kan du se kvinnor som säljer mat. Och det här är inte snabbmat av låg kvalitet utan hemlagade rätter: kakor, godis, olika snacks, samsa och naturligtvis khanum. Detta är ett mästerverk av det orientaliska köket, som är så lätt att göra att även en oerfaren hemmafru kan laga det. Samtidigt kan denna välsmakande och intressanta maträtt perfekt dekorera och komplettera ditt festbord.

Denna mat tillhör uzbekerna nationell mat... Det finns många alternativ för att förbereda denna maträtt, liksom många alternativa namn: khanum, khanon, hunan, hanim, hunan. I komposition liknar den den allestädes närvarande populära manti, med den enda skillnaden att den färdiga khanum liknar en rulle, inte gjutna bitar. Hur man lagar en uzbekisk khan?

Legenden om khanum

Det finns en legend om maträttens ursprung. Det är mer ett skämt, men ändå. En uzbekisk kvinna visste om sin mans återkomst från kriget. Men hon bra humör ersattes av ångest och sorg, för hennes man var mycket förtjust i manti.

Eftersom kvinnan ville träffa sin man med en trevlig överraskning, men fysiskt kunde hon inte ha tid att göra manti, rullade hon helt enkelt ut degen i ett lager och fyllde den med fyllning. Och så uppstod khanum, som blev en populär nationell maträtt.

Hur är han?

Hur man lagar khanum? För att göra detta behöver du deg, fyllmedel och köksredskap. Den bereds i en speciell spis. Om du inte har en kan du använda en dubbelpanna. Degen bereds på samma sätt som för dumplings eller manti - mjöl, vatten, salt och ett ägg. Den ska knådas, täckas med en servett och låt stå i ungefär en timme.

Fyllningen för khanum bildas på samma sätt som för pizza - du kan ta allt som finns i kylen. Den klassiska fyllningen för denna maträtt är kött med lök och potatis. Du kan också lägga kött med kål och morötter, med lök, pumpa eller bara kött med fettklumpar. Du kan också laga vegetabilisk khanum. Grundregeln är att hugga grönsaker fint eller riva dem på ett fint rivjärn.

Som du kanske gissar görs allt efter eget gottfinnande. Kombinationerna kan vara väldigt olika: kål med lök och morötter, pumpa, lök, potatis, lök, blomkål med örter, paprika med aubergine och så vidare. Grönsaksfyllningen kan tillsättas rå eller lätt stekt i olja. Du kan laga khanum i en dubbelpanna enligt receptet utan att fylla. För detta alternativ smörjs degen rikligt med gräddfil och rullas till en rulle.

För att göra köttfyllningen kan du vrida köttfärs eller skära köttet i små kuber. För saftighet läggs fett svansfett eller ister i det. Du kan vända potatis och lök genom köttkvarn eller riv. I vissa fall skärs potatisen i små kuber. Glöm inte att tillsätta salt, peppar och kryddor.

Vad är huvudhemligheten?

Degen skärs i bitar och varje bit rullas ut i ett tunt lager. Än tunnare degdesto bättre khanum blir det. Fyllningen läggs på det förberedda skiktet och arbetsstycket lindas in i en rulle. I sin tur rullas den i en ring och ångas sedan i 45-60 minuter, beroende på innehållet i fyllningen. Mantelkrukan eller ånggallret måste oljas, annars kommer rullen att fastna i botten. Den övre delen sprutas med vatten.

Hur man lagar khanum om det inte finns någon mantover eller dubbelpanna? En enkel kastrull och durkslag kan hjälpa till. I detta fall placeras khanum i ett durkslag, läggs i en kruka med kokande vatten och täcks med ett lock.

Det är vanligt att skära den färdiga rullen i bitar, lägga den på en skål, hälla över såsen och strö över hackade örter. Som regel är tomat- eller krämiga såser gjorda för khanum. För det första alternativet måste du steka lök och morötter tills de är gyllenbruna, lägg tomaterna (eller tomatpastan) och låt sjuda i ca 5-10 minuter. I krämsås traditionellt sätta peppar och mosad vitlök.

Hur man lagar khanum: klassiskt recept

Som redan nämnts liknar den uzbekiska khanum den välkända manti när det gäller fyllning och kulinarisk teknik. Detta är delvis sant, särskilt eftersom recepten för dessa rätter är något lika. Och vissa kallar till och med den uzbekiska khanum "lat manti". Men detta är inte helt sant, för en person som är för lat gör inte khanum.

För att förbereda en klassisk khanum behöver du följande ingredienser.

• Vetemjöl - 640-690 gram.
• Vatten - 225 ml.
• Raffinerad vegetabilisk olja - 110 gram.
• Salt - 10 gram.

• Köttfärs eller kött - 1,2 kg.
• Lök - 650-800 gram.
• Fett eller olja - 200 gram.
• Kummin efter smak.
• Malad svartpeppar efter smak.
• Salt att smaka.
• Raffinerad vegetabilisk olja.

Hur förbereder du degen?

Värm upp ett glas vatten, lös upp salt i det, tillsätt vegetabilisk olja. Sikta sedan mjölet, tillsätt det i små portioner till den flytande blandningen och rör om hela tiden. Inledningsvis måste du göra detta med en sked tills massan är tjock. Lägg därefter degen på en mjölad yta och knåda den med händerna och tillsätt mjöl. Du bör uppnå en fast och elastisk degkonsistens. Det tar lång tid att knåda, och hela processen tar dig minst tjugo minuter. Lägg sedan degen på en sval plats i minst en timme och täck den med en ren handduk.

Det är mycket praktiskt att förbereda en sådan deg i en bakmaskin, eftersom alla ingredienser blandas jämnt och noggrant utan ditt deltagande.

Förbereder fyllningen

Förbered fyllningen medan degen infunderar. För att göra detta, tvätta och torka köttet (lamm i originalet). Därefter måste du skära den i mycket små kuber med en skarp kniv eller mala den till malet kött. Tillsätt förhackad lök, fett eller välkyld smör. Tillsätt salt, svartpeppar, hackad kummin efter smak, blanda allt mycket noggrant.

Bildning

Hur man lagar khanum hemma? Den kylda degen ska skäras i bitar (detta ska göra fyra bitar) och varje bit rullas ut på en plan yta till en tjocklek av cirka en millimeter. Ju tunnare du gör detta lager, desto godare blir den färdiga skålen.

Fyllningen divideras visuellt med antalet ämnen. Sedan läggs den ut på ytan av varje lager, något avtagande från kanterna. Vik den fyllda degen i en rulle, rulla in i en ring och försegla försiktigt kanterna så att juicer försvinner under tillagningen. Hur man lagar khanum i en mantelspis? Skålen ångas i fyrtiofem minuter.

Servera varm, förskuren i skivor och lägg på skålen. Separat kan du servera såsen som du väljer. Smaklig måltid!

Förbättrat alternativ

Ovanstående är hur man lagar khanum med köttfärs eller kött i klassisk form. Dessutom kan skålen göras på ett originellt sätt. Fyllningen för den uzbekiska khanen är annorlunda: grönsaker eller kött. Det finns också skillnader i skärningen av fyllningen. I Tasjkent skärs till exempel fyllningen för khanum i små remsor och i Fergana-regionen - i kuber. I Tasjkent tillsätter hemmafruar också rivna morötter i fyllningen, vilket gör den ljusare och mer distinkt.

Denna uzbekiska maträtt kan göras i form av rosa blommor. Det kallas "gul-khanum", som översätts från uzbekiska som "färgad khanum".

För ett kilo deg bör du ta cirka 350-400 gram mjöl, salt (efter smak), 1 ägg, vatten, 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

För fyllningen behöver du lök (cirka tre medelstora huvuden), potatis (två eller tre rotgrönsaker), kött (500 - 600 gram), 45 gram lammfett (för saftighet), lite salt, svart och röd paprika till smak.

För den andra typen av fyllning behöver du lök (två små eller en stor lök), tomater (två, skuren i halvor), aromatiska örter (dill, persilja, gröna lök efter smak), vitlök (två eller tre kryddnejlika). Du kan lägga till koriander och applicera en annan kulinarisk hemlighet: använd kummin (kummin) - den sköna orientaliska rätter! Hur man lagar denna typ av khanum?

Matlagning färgad khanum

Hur förbereder man en sådan fyllning? Du behöver en djup skål där du måste hugga lök, salt och rör om. Lägg sedan de hackade potatisarna, hackat kött och blanda igen.

Gör sedan en andra fyllning. Stek tärnad lök tills den är nästan klar, tillsätt tomaterna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt hackad grön lök, dill och persilja strax innan du lagar mat. Glöm inte koriander- och kumminfrön också.

Receptet för denna typ av khanum skiljer sig inte från den klassiska. Använd degbitar, två för varje typ av fyllning. En uzbekisk khanum av denna typ kokas i 45-60 minuter i en mantel eller i en dubbelpanna. Färdig produkt skär i bitar och lägg på en skål som växlar mellan de två. Det kommer att se ut som blomblad.

Uzbekerna frågas ofta inte bara om hur man lagar khanum utan också hur man äter den. Sanna fans av denna maträtt hävdar att när du använder knivar och gafflar går den sanna smaken förlorad. Därför äts khanum i Uzbekistan traditionellt för hand.

Manty och Khinkali recept

recept på khanum

8-12

1 timme 35 minuter

200 kcal

5 /5 (1 )

Khanum är en mycket välsmakande uzbekisk maträtt som visades i hyllorna i våra butiker relativt nyligen och har redan vunnit många hjärtan. Om du tittar på listan över skålens komponenter kanske du tror att khanum bara är en mängd välkända manti, men den är beredd annorlunda. En riktig khanum, eller "lat manti", förbereds endast med hjälp av ånga. Resultatet är en outtryckligt god produkt som definitivt kommer att tillfredsställa ditt hushålls smak.

Idag ska jag försöka beskriva i detalj bästa receptet laga överraskande aptitretande khanum med köttfärs i en långkokare (eller en mantelkokare, om du har en), tillhandahålla manualen steg för steg fotonför att göra det lättare för dig att förstå svårigheterna med att montera skålen.

Kalorier per 100 gram: 267-320 kcal.

Köksredskap

• multikokare med möjlighet till ångning;
• tre till fyra djupa skålar;
• rund form för ångprodukter;
• non-stick stekpanna;
• träspatel;

• bestick (skedar, gafflar, knivar);
• pappers- eller bomullshanddukar;
• metallrivare;
• plastfolie;
• grytlappar är kök.

För att minimera den tid det tar att laga mat kan du använda en matberedare med speciella tillbehör.

Lista över ingredienser

Hur man väljer rätt ingredienser

Det föreslagna receptet på khanum med kött och potatis är ganska enkelt att implementera, men för att få ett perfekt resultat måste du veta några hemligheter för att välja skålens komponenter.

• Om möjligt, vägra att köpa färdiga fläskfärs, som kan innehålla undermåliga föroreningar och konserveringsmedel. För att göra din khanum riktigt god och saftig, passera en bit fläskmassa med små stänk av fett genom en köttkvarn, utan att tillsätta salt och andra kryddor i processen.
• Degreceptet för khanum förutsätter att endast mjöl av hög kvalitet används av högsta kvalitet och medium slipning. Glöm inte att sikta innan du börjar tillagningsprocessen.
• Potatisen ska vara medelstor till stor och se till att grönsaken är helt mogen och att inget grönt kött syns under huden.

Steg för steg tillagningsprocess

1. Sikt 210 g vetemjöl i en skål.
   
   
2. Lägg till ett ägg i det.
   
   
3. Blanda massan ordentligt med en gaffel, och i detta skede kan du också använda en matberedare.
   
   
4. Häll 27-30 ml solrosolja i ämnet och tillsätt sedan kallkokt vatten i en mängd av 50 ml.

   Om du inte älskar helt osyrad deg, kan du tillsätta lite salt.

5. Rör om blandningen igen, den här gången för hand, eftersom degen blir ganska brant.
   
   
6. Vi överför degen till köksbordet och fortsätter den intensiva knådningen, tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
   
   
7. Vi packar in den färdiga massan i plastfolie och lägger tillbaka den i korrekturskålen, vilket tar cirka femton minuter.
   
   
8. Hacka en lök med en kniv eller en speciell matberedare och häll den över malet kött.
   
   
9. Häll i svartpeppar efter smak, blanda lätt massan, skicka salt dit.

   Om fyllningen verkade lite torr för dig, lägg till en matsked kokt vatten.

   
   
   
10. Skär den andra löken lite större och skicka den till en förvärmd panna med solrosolja.
    
    
11. Rör om löken lätt med en spatel, täck pannan med ett lock och sänk kaminen till ett minimum.
    
    
12. Skala morötterna och riv dem.
    
    
13. Se till att lök i pannan har blivit genomskinlig, lägg till de beredda morötterna i den.
    
    
14. Blanda massan ordentligt, koka den i ytterligare tio minuter på låg värme. Vi smakar grönsakerna - om de blir mjuka kan pannan tas bort från spisen.
    
    
15. Vi sprider den aktuella degen på köksbordet och rullar den i ett lager, vars tjocklek kan justeras efter eget gottfinnande. För att göra khanum vackert är det önskvärt att ge formationen en cirkelform.
    
    
16. Placera det malet köttet jämnt med lök på ytan av skiktet, tryck ner det med en sked eller spatel.
    
    
17. Ovanpå placerar vi grönsaksfyllningen från stuvade morötter och lök.
    
    
18. Vi rengör potatisen och gnuggar dem sedan på ett grovt eller medelstort rivjärn. Vi sprider den resulterande massan över morotlökfyllningen.
    
    
19. Vi vikar det resulterande ämnet i en rulle.
    
    
20. Sedan överför vi den till formen genom att rulla den till en ring.
    
    
21. Häll 700-750 ml vatten i en ren skål med multikokaren, tillsätt 2 lagerblad och 2-3 kryddärtor. Du kan också tillsätta lite salt efter smak.
    
    
22. Vi lägger formen med arbetsstycket på skålen, ställer in programmet "Steam", tiden är 40-45 minuter. Efter tillagningen, låt skålen branta lite och överför den sedan till serveringsskålen.
    
    

Hur man serverar khanum ordentligt till bordet

• Man tror att denna maträtt måste serveras hel, i inget fall skär den i portioner. För att dela upp produkten i delar under festen används en skarp brödkniv doppad i isvatten.
• Ugnsbakade majskakor kombineras bäst med khanum, men du kan göra med enkelt vete eller rågbröd. Vissa kulinariska experter rekommenderar också att du använder denna maträtt med tunn lavash.
• Naturligtvis är det omöjligt att göra utan lämpliga drycker, såsom fruktkompott, te, mjölk eller kaffe, under absorption av khanum. Dessutom gör vanliga lätta såser (vitlök, gräddfil, majonnäs) khanum ännu smakligare och mer aptitretande i utseende.

Khanum matlagningsvideorecept

Videon som erbjuds för visning hjälper en nybörjarkock att förstå alla krångligheter korrekt förberedelse den mest utsökta uzbekiska khanum.

Khanum. Matlagningsrecept (steg för steg) i en multikokare och ångad | Rulla med kött

Khanum - väldigt utsökt rullesom ångas. Det är också lätt att laga mat i en multikokare. Försök att laga mat enligt vårt recept, du kommer definitivt att gilla det.

För testet behöver du:
siktat mjöl;
50 ml vatten;
1 ägg;
1 matsked solrosolja.

För fyllning:
500 gram malet fläsk;
1 morot och 2 medelstora lökar;
3 medelstora potatisar;
Salt;
Peppar.

För testet behöver du:
Siktat mjöl;
50 ml vatten;
1 ägg;
1 matsked solrosolja.
För fyllning:
500 gram malet fläsk;
1 morot och 2 medelstora lökar;
3 medelstora potatisar;
Salt.
Svartpeppar.

Sikta mjöl i en skål, häll i vatten, vegetabilisk olja, tillsätt ett ägg. Knåda tuff deg.
Lägg degen på bordet och fortsätt knåda, tillsätt mjöl. Täck degen med plastfolie. Låt degen stå i 15 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen.
Tillsätt finhackad rå lök till malet kött, salt och peppar efter smak. Tillsätt lite vatten och blanda väl. Ta en andra lök och skär i små bitar. Stek de hackade lökarna i het olja.
Medan löken är stekt, riv morötterna på ett grovt rivjärn. När lökarna är genomskinliga, lägg till morötterna. Stek lite. Grönsakerna är färdiga.
Rulla ut degen tunt.
Lägg malet kött på den rullade degen och fördela det, stekta grönsaker på toppen.
Riv potatis på ett grovt rivjärn. Salt lite. Rulla allt till en tät rulle.
Smörj formen med vegetabilisk olja. Lägg ut rullen.
Häll 700 ml vatten i en skål från en multikokare, kasta i två lagerblad, kryddpeppar, salta lite.
Sätt i en långkokare i 40 minuter i ångläge.
Lägg klart "khanum" i en maträtt.
Drizzle smält smör.
Khanum är redo! Det är bättre att servera "khanum" med tomat eller gräddsås.
Smaklig måltid!

****************************
GÅ MED SOCIALA NÄTVERK

Vår VKontakte-grupp: https://goo.gl/b0yiCu

Facebook-grupp: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Du kan börja tjäna Youtube från dina videor. Anslut till affiliate-programmet.
Du betalas oavsett vilket land du bor i på något sätt: PayPal, WebMoney, Yandex Money, till ett bankkort etc.
Bara prova det!

****************************
#KhanumRecipe #Hur man lagarKhanum #Khanumin Multicooker #KhanumaRecipeCooking #KhanumsFarsh

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10: 53: 18.000Z

• Om din långsamma spis inte stöder ångkokningsläget, försök att använda detta recept med steg-för-steg-foton för att laga läcker khanum i ugnen. Lägg bara den beredda rullen i en form smord med solros eller smör och baka sedan 180 grader tills den är gyllenbrun på produktens yta.
• Khanumdeg måste knådas länge och försöka tillsätta mindre mjöl... Det är bäst att använda en matberedare med en intensiv blandningsfäste för detta ändamål.
• Du kan också hoppa över stekning i en stekpanna, men lägg till rå lök och morötter. Kom dock ihåg att smaken på produkten kommer att förändras, bli "grönsak", trots närvaron av kött.

Hjälpsam information

Om du inte har möjlighet att laga khanum, prova det otroligt läckra, enkla klassiskt recept vilket tilltalar även de som inte kan skryta med omfattande kulinarisk erfarenhet.

Även sofistikerade kockar kan använda ett recept som är snabbt att implementera för ett delikat och välsmakande recept, beväpnat med vilket du kan behandla din egen familj till din egen version av den berömda maträtten. Förbered också läckra läckra sibiriska klimpar, kända för sin oöverträffade, långvariga smak. Gå inte förbi det enklaste receptet, vilket är användbart för dem som inte kan avsätta tillräckligt med tid för att laga tidskrävande rätter.

Tack för din uppmärksamhet på receptet! Kanske har du ditt eget khanumrecept, som är enkelt och snabbt att implementera? Dela din värdefulla erfarenhet i kommentarerna, låt oss diskutera det tillsammans berömd maträtt och hitta det enklaste sättet att laga det i ditt hemkök. God aptit, laga ofta och njut!

Östra köket är en hel palett av ovanligt välsmakande asiatiska rättersom är mycket populära i många länder i världen. En av de enklaste men samtidigt närande orientaliska snacksna är den uzbekiska maträtten khanum eller ångad degrulle med malet kött. Dess recept är enkelt till skam, därför kan även den mest oerfarna unga hemmafruen göra det, men i slutändan överträffar resultatet nästan alltid alla förväntningar, för doftande och saftig khanum är ett utmärkt alternativ inte bara för snabb rejäl middag, men också en original festlig godis.

Khanum - vad är det?

Om du är åtminstone lite insatt i det asiatiska köket och någonsin har provat uzbekiska manti, kommer du definitivt att säga att khanum är mycket lik dem. Detta är sant, för när det gäller komposition och matlagningsteknik är dessa två rätter mycket lika, men det finns fortfarande en uppenbar skillnad. Och det består i form av att förbereda snacks och fyllning, eftersom endast kryddat köttfärs läggs i manti, och för khanum läggs ofta potatis till köttet. Dessutom formas manti individuellt i form av små kakor med saftig fyllningoch khanum rullas upp.

Hur man lagar mat

För att räkna ut en så enkel men samtidigt och ovanlig orientalisk maträtt tar det väldigt lite tid och produkter, som nästan alltid finns i lager hos en erfaren hemmafru. Khanumberedningen bör inledas genom att knåda degen: blanda mjöl med ett ägg och lite vatten, knåda en öm, elastisk, inte särskilt tuff deg och skicka den till kylen i en halvtimme. I själva verket är degen för khanum, liksom för manti, vanlig dumplings.

Då är det värt att ta påfyllningen med förbandet: förvandla en bit kött och några lök till köttfärs med en köttkvarn och krydda sedan till smak med salt, kryddor, torkade örter. Köttfärs med lök är en av klassiska alternativ fyllningar för denna orientaliska aptitretare, men enligt kulinariska experter bör khanum beredas med tillsats av potatis, eftersom denna ingrediens bara skiljer smaken av en traditionell orientalisk rulle från den vanliga manti.

Många hemmafruar lägger till andra grönsaker (kål, paprika, morötter, pumpa) i köttfyllningen eller till och med gör khanum helt vegetariskt. När fyllningen är klar och degen har stått väl i kylan, bör du dela den i flera delar och rulla den i tunna lager. Ett tjockt lager fyllning läggs ut på degkakorna och sedan rullas var och en av dem försiktigt till en rulle som viks i en ring för att underlätta förberedelsen.

En rulle deg med köttfärs ångas och du kan använda vilken enhet som helst som är anpassad för sådan värmebehandling - en ångkokare, en multikokare, en mantover ... Om inget av dessa finns i din köksarsenal kan du enkelt bygga en enkel imitation av en ångbåt från en hög kastrull, på vilken en durkslag eller en stor sikt placeras. En rulle med köttfärs bereds i 45 till 60 minuter, läggs sedan ut på en stor platt tallrik, skärs i portioner och hälls över tomat eller gräddsås.

Sås för khanum

En annan viktig punkt i beredningen av denna maträtt är en speciell sås, som bereds på basis av tomatpasta eller gräddfil. Om khanum kompletteras tomatsås, den dagen hans tomatpasta späds ut med vatten och blandas med en liten mängd vegetabilisk olja. På toppen av en rulle, ströad med tomatsås, lägg ut lökringar och strö lite hackade gröna, vilket ger lätt maträtt kryddig anteckning och gör dess smak mer uttalad.

Du kan förbereda en sådan så på ett annat sätt, vilket gör dess smak mjukare och mjukare: stek först lök och morötter i vegetabilisk olja, tillsätt sedan några färska tomater, hackad i potatismos eller ett par matskedar tomatpuré. Om färdig khanum hälls med gräddsås så blandas gräddfil med vitlök som passeras genom en press och kryddas sedan med svartpeppar eller andra heta kryddor efter smak.

Khanums recept

I modern matlagning det finns mer än ett dussin olika varianter av denna läckra orientaliska maträtt, som alla har sin egen arsenal av älskare. Många föredrar att bara laga khanum med kött, förtjänar att kalla en sådan rulle "lat manti", andra fyller den uteslutande med potatisfyllning, med tanke på detta alternativ en traditionell uzbekisk maträtt, medan andra helt enkelt älskar denna enkla men mycket välsmakande maträtt så de lagar in det olika variationer... Nedan är de mest intressanta steg för steg recept av detta uzbekiska mellanmål med ett foto.

Med kött i en dubbelpanna

• Tid: 1 timme och 36 minuter.
• Serveringar per behållare: 8 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 202,1 kcal per 100 gram.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Det enklaste receptet på denna maträtt är en rulle med köttfärs. För att minimera tillagningstiden kan du ta ett köpt köttfärs i butiken, lägga till lite lök i det och krydda med dina favoritkryddor. Om du inte är säker på kvaliteten på köpt malet kött, gör det själv från saftig bit färskt kött. Det finns två alternativ för att använda köttfyllning för khanum - rå eller stekt. Om köttet är förstekt lite, kokar rullen snabbare med det.

Ingredienser:

• mjöl - 850 g;
• vatten - 300 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• malet kött - 920 g;
• lök - 4 st .;
• tomatpuré - 3 msk. L .;
• färska gröna - ett gäng;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl med en rutschkana, gör en depression i mitten.
2. Kör i ett ägg, tillsätt en halv tesked salt, häll i en sked vegetabilisk olja och 200 ml vatten. Knåda degen snabbt, tillsätt mjöl om det behövs.
3. Vik in den färdiga basen i polyeten, lägg i kylan i 20-25 minuter.
4. Skala två lökar, skär i små kuber, blanda i köttfärs.
5. Krydda fyllningen med dina favoritkryddor, tillsätt salt efter smak.
6. Dela degen i fyra delar, var och en rullas till ett tunt lager.
7. Lägg malet kött jämnt på de platta kakorna, rulla upp med otäta rullar, nyp i kanterna. Koka en i taget i en dubbelpanna i cirka 50-55 minuter.
8. Under tiden förbereder du såsen: skalar de två kvarvarande lökarna, skär i stora halvringar, låt sjuda lite i varm vegetabilisk olja.
9. Lägg tomatpasta, salt, kryddor i en kastrull med lök, tillsätt kvarvarande vatten, koka.
10. Lägg de färdiga rullarna på en stor bricka, dela upp i portioner med en kniv, häll över såsen, strö över hackade örter.

Med kött och potatis

• Tid: 1 timme 43 minuter.
• Serveringar per behållare: 6 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 210,4 kcal per 100 gram.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Många experter orientalisk mat tro att en riktig uzbekisk khanum är en rulle inte bara med kött utan också med potatis. Grönsaker för fyllningen tas råa, och metoden att hacka dem spelar ingen speciell roll: du kan riva skalade knölar, skära i tunna remsor, finhacka dem eller helt enkelt hugga dem i en matberedare och sedan blanda med malet kött och lök.

Ingredienser:

• mjöl - 2 msk .;
• vatten - 130 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• lök - 3 st .;
• fett kött - 550 g;
• potatis - 3 st .;
• färska tomater - 3 st .;
• morötter - 1 st .;
• färska gröna - valfritt;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera vatten, ägg, två matskedar olja och lite salt, rör om. Tillsätt mjöl gradvis, knåda en mjuk, lydig deg, lägg i kylen.
2. För köttet med en lök genom en köttkvarn. Skala potatisen, skär i tunna remsor.
3. Kombinera malet kött och potatisremsor, krydda efter smak.
4. Överför den kylda degen till en arbetsyta, rulla ut den tunt.
5. Sprid fyllningen jämnt, rulla kakan i en rulle, nyp i kanterna tätt. Ånga i en timme.
6. Förbered såsen: skala två lökar, finhacka, steka i vegetabilisk olja tills den är mjuk och transparent.
7. Gnid de skalade morötterna på ett grovt rivjärn, skicka till lök. Stek grönsakerna tills de är kokta.
8. Häll kokande vatten över färska tomater, dra försiktigt av huden, purera med en mixer. Överför den resulterande tomatpurén till en stekpanna för stekning, tillsätt salt och kryddor efter smak. Värm grönsaksblandningen över måttlig värme tills överflödig vätska avdunstar.
9. Lägg den färdiga rullen på en stor platt tallrik, servera, efter att ha hällt mycket sås och dekorera med kvistar med färska örter.

Med malet kött

• Tid: 1 timme 28 minuter.
• Serveringar per behållare: 5 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 208,3 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, till festligt bord.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Alternativet att laga khanum i ugnen har också rätt till liv - så får den orientaliska rullen med malet kött en vacker och otroligt aptitretande krispig skorpa, men inuti förblir den lika saftig och öm. Alla sorters grönsaker kompletterar harmoniskt smaken av kött i fyllningen, vilket gör smaken färdig måltid spela med nya trevliga nyanser och gör rullen väldigt vacker och ljus i snittet. För att hålla degen för khanum kokt i ugnen mjuk och smälta i munnen är det bättre att knåda den i mjölk, kefir eller annan fermenterad mjölkprodukt.

Ingredienser:

• mjöl - 440 g;
• kefir - 120 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• malet kött - 0,5 kg;
• lök - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• söt paprika - 1 st .;
• tomatpuré - 1 matsked;
• smör - 35 g;
• gräddfil - 180 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• färska örter - ett litet gäng;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Häll i en djup skål förvärmd tills rumstemperatur kefir, tillsätt en halv tesked salt och smör, slå i ett ägg, skaka med en gaffel.
2. Tillsätt mjöl i delar, knåda en mjuk plastdej. Investera i plastpåse och lägg i kylen i en halvtimme.
3. Skala löken, passera en lök genom en köttkvarn och rör om malet kött, skär de andra två i halva ringar.
4. Krydda köttfyllningen med salt och kryddor efter smak.
5. Morötter och paprika skal, skär i tunna remsor.
6. Stek lökarna först i en stekpanna som är förvärmd med smör, sedan morötterna och paprikaen. Lägg tomatpasta i grönsaksmassan, värm upp lite tillsammans.
7. Rulla den beredda degen till en tunn kaka, lägg först ett lager köttfyllning på den, sedan en grönsaksfyllning. Bänd kakan från botten och linda den i en lös rulle.
8. Smörj en ugnsform med något fett, lägg arbetsstycket på det. Baka vid 180 grader i 40-45 minuter. För att förhindra att degen torkar ut under bakning, bör rullens ovansida ströas med vatten.
9. Förbered en sås från gräddfil, hackad vitlök och hackade örter, häll över portioner av ett mellanmål innan servering.

Hur man lagar khanum i en mantelspis

• Tid: 1 timme 47 minuter.
• Serveringar per behållare: 10 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 201,8 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Traditionellt uzbekiskt recept på detta utsökt mat innebär att man kokar en rulle med en fyllning i en mantis-spis, därav khanums andra namn - lat manty. Ursprunget till denna orientaliska maträtt förklaras av en folklegend, som säger att en uppfinningsrik uzbekisk hemmafru vid namn Khanum, som en gång har förberett deg och fyllning för manti, i brist på tid för modellering, gjorde klassiska små kakor till en enorm rulle. Sedan dess har saftig ångad khanum blivit en annan nationell skatt uzbekisk mat.

Ingredienser:

• mjöl - 0,7 kg;
• vatten - 165 ml;
• salt - 2/3 matskedar;
• vegetabilisk olja - 1 msk. + 30 ml;
• malet kött - 650 g;
• lök - 6 st .;
• potatis - 6 st .;
• tomatpuré - 75 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Från vatten, en sked vegetabilisk olja, salt och mjöl, knåda en elastisk deg, håll i en halvtimme i kylen.
2. Skala löken, hugga fyra lökar i små kuber, blanda med köttfärs och skär två i halva ringar och låt det vara så.
3. Riv de skalade potatisarna på ett grovt rivjärn, överför till kött- och lökblandningen, rör om.
4. Rulla ut degen i ett tunt lager, fördela fyllningen jämnt på den, salta, strö med dina favoritkryddor, rulla upp.
5. Lägg det formade arbetsstycket i en spis efter att du har smörjt arket med olja. Koka i 40-45 minuter.
6. Stek de återstående två lökarna, skär i halva ringar, i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, tillsätt tomatpasta och 100 ml vatten, låt sjuda i 2-3 minuter på minimivärme.
7. Dela den färdiga rullen i portioner, häll över såsen innan servering, dekorera med färska örter.

I en multikokare

• Tid: 1 timme 25 minuter.
• Serveringar per behållare: 6 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 245,7 kcal per 100 gram.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Tekniken för att laga denna maträtt i en multikokare upprepar receptet helt med mantyshnitsi. Den enda skillnaden är att när du förbereder en rulle i en multikokare placeras den på ånggallret och kokas med ett speciellt program. Hemmafruar som älskar alla typer av kulinariska experiment förbereder khanum även till efterrätt, helt enkelt ersätter köttfyllningen med söt frukt eller ostmassafyllning och strö över toppen av produkten florsocker eller hälla med bärsirap.

Ingredienser:

• vatten - 350 ml .;
• kycklingägg - 3 st .;
• salt - en nypa;
• mjöl - 800 g;
• keso - 280 g;
• socker - 6 matskedar;
• gryn - 1 msk .;
• vanillin - 1 g;
• smör - 40 g;
• färska jordgubbar - 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm vattnet till 45-50 grader, tillsätt ett vispet ägg, salt. Tillsätt mjöl och knåda en mjuk, plast, måttligt tuff deg. Skicka en kvart i förkylningen.
2. Blanda keso med de återstående två äggen, hälften av sockret, semolina, vanilj.
3. Rulla degen till en tunn tårta, lägg på fyllningen ovanpå.
4. Skär smöret i små bitar, sprid dem över ostmassan.
5. Vik in kakan med ostmassa fyllning rulla, nyp kanterna ordentligt. Placera på en ångbåge.
6. Häll 3 glas vatten i multikokskålen, placera ett stativ med en rulle, sätt på ångläget, ställ in timern i 45 minuter.
7. Skölj jordgubbarna, torka, purera i en mixer och rör om med socker och låt det vara helt upplöst.
8. Skär den färdiga efterrätten i bitar innan du serverar, krydda med mycket jordgubbssås.

Khanum är en mycket enkel maträtt, men för att göra din rulle så nära det orientaliska originalet, kom ihåg några hemligheter för att göra detta hjärtliga köttmellanmål:

1. För traditionell uzbekisk khanum är det att föredra att välja fett kött - lamm, nötkött, fläsk. Om ditt köttfärs är magert, lägg till lite hackad ister eller ett par matskedar smält fett i det.
2. För att göra köttfyllningen mer saftig och öm, är det värt att hälla lite varmt vatten i malet kött och sedan slå det väl.
3. Om du förbereder en osötad version av khanum, var noga med att lägga till lagerblad, ett par kryddpeppar eller torkade örter i det ångande vattnet - då blir skålen inte bara välsmakande utan också väldigt aromatisk.
4. För att det färdiga khanumet lätt ska kunna avlägsnas från ångstativet måste det smörjas med fett - grönsak eller smör innan du lagar det.
5. Vegetabilisk olja för stekning, sås och smörjning av maträtten, ta endast raffinerad och deodoriserad så att i slutändan inte smaken och aromen på maträtten avbryts av smaken av olja.
6. Om du lägger till potatis i fyllningen, gör det precis innan rullen formas, annars kan grönsaken mörkna och förstöra utseendet på det färdiga mellanmålet.

Video