inmatningBeta gröna kålblad för vintern. Matlagning något användbart! Shchi från kroshev "Vkusnota"
Matlagning något användbart! Shchi från kroshev "Vkusnota"Vår kära Fuuchsia sa att de i Ryssland gör "krochevo" av mörka kålblad för kålsoppa. Jag hade aldrig hört talas om detta förut, så jag blev intresserad av denna fråga. Det var det som kom ut ur det.
Vad är "krochevo"?
Detta är en delikatess i de norra regionerna i Ryssland.
Den används för att laga kålsoppa i många timmar - en signaturrätt ...
Ta de översta gröna kålbladen, finhacka eller hugga och jäsa med tillsats av salt och rågmjöl.
Det lagras också fryst.
Shchi från kroshev är nationell maträtt Karelier. En gång kastades de bort från sina förfädernas territorier av hela byar till Tver-regionen. Deras barn, barnbarn etc. bor fortfarande kvar. Hemligheten med kroshev är inte "överlämnad" till någon. Redo - de kommer att behandla dig, men de kommer inte att säga hur man gör det. De har någon form av matlagningshemlighet. Oavsett hur hårt de försökte göra det lyckas ingen, som karelierna. Och kålsoppan från kroshev är så god att vi, stadsfolk, inte kan riva oss ifrån dem! Det skulle vara fantastiskt att veta hemligheten med att göra en smula!
Grå surkål eller smulig är också ett "apotek under foten"))
Detta recept var extremt otur av två anledningar: på grund av den grå färgen och varaktigheten på beredningen av huvudrätten från dem. Lade till en fluga i salvan och ett gammalt namn gråkålsoppa - underdånig. Samtidigt var det helt bortglömt vad exakt kålsoppa från grått surkål och matades i århundraden under de långa vinter- och vårfastorna, och dessa år var mycket svåra från alla håll. Attraherat i detta recept är det nästan fria råmaterialet - gröna kålblad behövs, som förblir i stora mängder efter skörd vitkål och gå i bästa fall till komposthögen. Ett ytterligare plus är smaken av kålsoppa, som endast erhålls från sådana löv och välbefinnandet för även de som inte äter inlagda grönsaker av hälsoskäl. Förresten, det fanns många försök att införa gråkålsoppa i dieten av konvalescenter, men de misslyckades alla av de skäl som anges ovan.
För beredning av smulor behövs endast kål som täcker gröna blad, en skarp kniv, salt och en handfull rågmjöl eller några skorpor av rågbröd. Bladen tvättas, de förtjockade petioles tas bort och skärs så lite som möjligt. Det finns ingen anledning att skölja bladen för att göra dem mjukare och ta bort bitterheten, medan man observerar två finesser, allt blir fantastiskt. En av de viktigaste hemligheterna med bra surkål är mycket små styckningar eller huggning. Den krossade massan placeras i en glasburk eller en trätunna på vars botten en handfull rågmjöl eller några smällare från rågbröd måste kastas. Salt tillsätts, som man är van vid, och läggs på en varm plats för jäsning. Nu den andra hemligheten: varje dag måste du tränga igenom hela massan till botten, bara i det här fallet går jäsning snabbt och genom hela arbetsstyckets djup. För startkultur räcker 4-7 dagar, varefter behållaren med kål lagras på en sval mörk plats, du kan helt enkelt frysa den, som det gjordes i gamla dagar.
Kålsoppa bereds från den med långvarig och mycket tyst uppvärmning, som för gelat kött. Kål borde inte koka, utan smäva, som i en rysk spis. I de flesta fall gjordes kålsoppan mager, men en bit kött förstör dem inte, men inte tvärtom.
Många kommer att säga besvärande, men smaken och användbarheten är fortfarande värt att prova.
Nu ett annat alternativ:
Den hackas fint från de övre "grå" kålbladen.
Här på Pokhlebkins gråkålsoppa - från plantor. Så om det är för lat att simma smulor i ugnen under lång tid, så är plantorna bara mjuka och det visar sig.
Och i verkligheten var det naturligtvis det enda sättet de förberedde sig på.
Så länge det inte finns någon ny kål, och sorrel med nässlor är redan hårda och de är trötta ...
Vi hugger bladen i små bitar och jäser dem, som vanlig kål, bara utan morötter och andra tillsatser, ett grovt salt.
Om ett par veckor är vår smula klar.
Det blir surt surt, innan du lägger det i buljongen, skölj det i tre vatten och koka i ugnen i tre timmar och tillsätt sedan som vanligt potatis, överkokt, tomatpuré, koka i en halvtimme på en övereldad eld och igen i en timme i ugnen. Det är riktigt smaskigt)
Så vi lagar kålsoppa:
På morgonen skickar vi den till järngrytan (för en två liter - exakt en halv liters burk), tillsätt linolja lite och mörkare i fyra timmar i ugnen. Tillsätt en sked vatten för att inte brinna.
Tillsätt sedan finhackade morötter och lök och mörkna i en timme.
Under tiden, laga en underbar buljong från nötkött.
Skär köttet i bitar, skicka till järngrytan, tillsätt buljong till toppen. Och igen i ugnen i fyrtio minuter.
Det är allt.
Affärs ...
Shchi från kroshev "Vkusnota" eller "gråkålsoppa"
Surkålsoppa är mycket god, särskilt med fläsk.
Kålsoppa gjord av grön kål kallas också "grå".
Kålsmulor är gjorda av finhackade gröna kålblad. Kålsoppa från kroshev överträffar kålsoppa från surkål i smak. Shchi kan tillagas med kött och köttbuljong, men du kan också magra kålsoppa.
Sammansättning
1 potatis,
1 lök,
1 morot,
4-5 msk. matskedar grå surkål (smulig),
den svarta pepparkorn,
paprika (valfritt),
Lagerblad,
vegetabilisk olja,
dill,
gräddfil.
Lägg hackad potatis i kokande vatten och koka tills den är öm.
Häll solrosolja i en stekpanna och stek morötterna, lökarna i den och tillsätt i slutet smulor och mörkare utan att täcka (du kan också lägga till lite paprika).
Mosa de kokta potatisarna direkt i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt våra stekning, svarta pepparkorn, lagerblad och koka på svag värme tills kålen mjuknar (ungefär en timme), stäng sedan av värmen, stäng locket ordentligt och låt det simma smulor.
Servera med dill och gräddfil, eller peppar med malt svartpeppar.
Om det inte finns någon färsk dill till hands, kan du lägga till torra dillparaplyer under smak, och sedan kasta dem.
Du behöver inte simma kål i en stekpanna, men efter att du har lagt kålen i pannan, koka kålen ett tag utan att täcka den med lock (så att den obehagliga lukten av kål försvinner).
Många människor på hösten samlar de mörka nedre bladen av kål och bal, hugger, tillsätt morötter och salt. Sedan i ett fat och saltat (jäst) i en månad. Hela tunnan ska täckas med sköljda gröna kålblad och en ren vit trasa. Lägg en träcirkel ovanpå och på den - noggrant tvättade kullerstenar som väger cirka 10 viktprocent av kålen. Skummet som bildas på saltlakeytan ska avlägsnas och kanterna på pipan ska torkas försiktigt med en ren handduk. När det blir surt läggs de ut i banker och i kylen, källaren, kylskåpet. Därför odlar många kål själva för dessa löv!
Och vi förbereder oss igen:
Koka fläskkött, tvättade sedan smulor (för att inte sura för mycket), tillsätt potatis, lök, kryddor, örter. Om den inte kokas i en rysk ugn, råder jag dig att packa upp den i 3-4 timmar i värme (minuter eller över natten), låt den vara byte. Sekvensen är tydlig, men se själv i tid!
Bon Appetit alla !!!
Och du måste jäsa i minst en månad))))) Och bladen tas inte från färsk kål, men bara då, när mörten är mogen och skuren ned))) Annars är det inte det!
Vilka alternativ har du?
Tiny - detta är samma mystiska ingrediens som gör smaken av gråkålsoppa helt unik. Den en gång så populära, men nu - helt glömda ryska förberedelsen, återupplivas genom ansträngningar från entusiaster och älskare av det ursprungliga folkköket. Författaren till detta recept, Lev Nikolaevich Shishkin, talade i detalj om vad som är smuligt och hur man förbereder det.
"Efter att ha smakat kålsoppan började min bror och hans son undra vad och hur denna läckerhet tillagas. De tog oss till ladan, öppnade ett fat glassmulor, visade hur man plockar upp smulor. Och till och med lade en burk med oss \u200b\u200bså att vi Vi kunde laga kålsoppa från kroshev hemma. Återvända tillagade vi kålsoppa, men ingenting som de vi åt för mycket. Men vi lagade det från samma kroshev! Det är synd!
Förra året bestämde jag mig för att laga det själv och behärska tekniken för att göra gråkålsoppa från smulan. Jag sådd speciellt flera rötter av senkål i juli så att det fanns en stor grön massa och små kålhuvuden. Och grannen bad att inte kasta de gröna bladen efter att ha skördat kålen. Jag grävde runt på Internet, pratade med mina vänner från norr och i början av åtgärden fick jag en fullständig uppfattning om vad jag skulle göra, hur och varför.
Små gröna kålblad. Recept
Virkpreparat består av flera steg:
1. Vi skär kålbladen i smulor.
För att få smulor är det önskvärt att ha en urholkad björk eller ek och ett skarpt halvcirkelformat "snitt". Jag bytte ut tråget med en trälåda och gjorde snittet ur en rivarkniv.
Inte bara väl tvättade gröna löv är inblandade,
med utskurna grova centrala vener, men också små kålhuvuden, som kan utgöra 20-30% av den totala massan.
Vi börjar hugga den gröna massan
Partiklarna i den färdiga virkningen bör vara 5-10 mm stora.
Vissa tålmodiga lyckades laga smulor på en skärbräda med en skarp kniv.
2. Jäsning.
Vi behöver en hink, en tank, vilken lämplig behållare som helst - emaljerad eller tillverkad av livsmedelsplast. Förmala smuligt med salt och rågmjöl.
För en 10-liters hink med smula behöver du ungefär ett glas salt och en handfull mjöl eller en skiva smulat rågbröd, sedan smuligt ganska tätt placerad i en beredd behållare. Om smulan gnuggas väl med händerna, visas juicen nästan omedelbart. På toppen måste du sätta en träcirkel eller en platt tallrik och bra förtryck.
I 5-7 dagar, placera behållaren med smulan på en varm plats (20-22 ° C). Varje dag 1-2 gånger bör förtrycket avlägsnas och hela massan bör genomborras på flera ställen för att frigöra gaser som bildas under jäsning. Ingenting, ha det - det är värt det! Skum på kanterna måste tas bort! I slutet av jäsning bör smulor pressas ut, förpackas i påsar, cirka 0,5 kg vardera och frysta.
Om jag säger till en person som inte känner till denna maträtt att min favoritkålsoppa är gråkålsoppa, är reaktionen vanligtvis överraskning, förvirring och ibland en ryckning i axlarna: "GRÅ kål? Brrrr !!!" Faktiskt gråkål i färg - inte alls grå. Nu skulle vi förmodligen kalla den här färgen "khaki", och den liknar också färgen på inhemska gröna granater. Även om, för att vara ärlig, maträttens färg och typ inte är de vackraste. Men när det gäller smak är denna kålsoppa enligt min mening rikare än resten.
Gråkål är en surkål gjord av de yttre gröna och grova bladen av den vanligaste vita kålen. Så vitt jag vet är de inte bra för något annat, men kålsoppa är en utsökt delikatess som är vanlig i vissa regioner i Ryssland. Inte överallt. Jag är från Yaroslavl-regionen, och här kan du köpa gråkål från mormor på marknaderna. Det hackas inte på en stor träförstörare med ett tvärblad (hur man strimlar ett blad?), Men hackas i ett tråg med speciella hö och jäsas med rivna eller finhackade morötter - i huvudsak med samma teknik som vanlig kål.
Gråkål har en annan smak och lukt än surkål. För att vara ärlig vet jag inte om den används för andra rätter förutom samma kålsoppa. Det är bekvämt att förvara den i frysen, ordnad i påsar för portioner. 200 gram är min vanliga förpackning för fyra.
Kålsoppa är ett mycket gammalt recept, antagligen född av hunger, och inte alls en kärlek till delikatesser och inte en önskan att gå ner i vikt när man är på en kåldiet. Men ur näringssynpunkt anser jag det nödvändigt att notera att gråkål innehåller mer fiber än vit (den är gjord av de grövre yttre bladen), och samtidigt - färre kalorier, för i kålhuvudet är centrumens löv sötare och kalorier högre. Med tanke på vår familjerecept, som min mamma, mormor och mormor har förberett (den har funnits i ungefär ett sekel), visar det sig att det är väldigt enkelt att laga gråkålsoppa med den i en långkokare, som min syster använder! Här är en sådan tidlös klassiker.
Eftersom tiderna inte är hungriga nu kan du ta 400-500 gr för en och en halv liter vatten. fläsk soppa är fetare. Vi behöver också 200 gr. grå surkål och 1-2 potatisar. Salt - efter smak, tillsatt sist. Från kryddor - kanske, kanske, lavrushka (används av min mormor, jag tycker inte om det).
Tillagningens gång beror något på om köttbiten efter huggningen innehåller mycket benfragment. Om köttet har en stor mängd bensmulor är det bättre att förkoka buljongen, sila den för rengöring, ta bort köttet från benen och först sedan införa grönsaker. Om köttet är rent är det tillräckligt att skölja det och tillagningen kan startas omedelbart.
Potatisen är skalad men inte skuren. Om du skär det sönderdelas potatisen för mycket på 3 timmar.
Fläsk, vatten (eller buljong med kött), gråkål och potatis kokas i en kastrull i minst 3 timmar. Helst bör kålsoppan få stå en hel dag efter tre timmars matlagning. Smaken blir riktigt rikare!
Efter 3 timmar kan köttet avlägsnas från benen och vid behov delas upp i mindre bitar som enkelt kan tas med en sked.
Potatis är olika. I de flesta fall kokar det på egen hand om 3 timmar. Jag blev överkokt och den andra - inte, även om båda var från samma väska. Okokta potatisar ska mashas något med en potatiskrossning eller gaffel.
Vi älskar att äta kålsoppa med gräddfil.