En del kål med morötter smulades sönder - överföringen till bassängen.

Eller fä eller hryapa Är mörka syltade kålblad. Inte bladen som bildar huvudet utan de som växer runt huvudet.

Till skillnad från den vanliga traditionella används den bara för matlagning. Sådan kålsoppa kallas gråkålsoppa, svartkålsoppa eller helt enkelt - kroshev kålsoppa. De är rikare än vanligt, och strukturen och smaken är något annorlunda.

För lagring smulig ofta fryst efter jäsning, är fördelen med dess egenskaper frusen smulig ( hryapa, fä) förlorar inte.

Det svåraste med att förbereda denna maträtt i frånvaro av en grönsaksträdgård eller kålfält i närheten är att hitta de mycket grova gröna kålbladen.

För att förbereda virka behöver du

• Gröna kålblad. 3 kg
• Salt. Ej jodiserad. 70 gr.
• Rågmjöl 3-4 rundade matskedar eller några bitar torkat rågbröd.
• Morot. Frivillig.
• Ett huvud av vitkål. Frivillig.

Förhållandet mellan kål och salt är detsamma som vid vanlig matlagning - för 10 kg löv - 200 gram salt.

Morötter och kål är valfria ingredienser och smakar inte riktigt bra. Ändå, om du lägger till dem, behöver du definitivt inte ångra det.

Koksmulor (grunt eller shchanitsa).

Grov gröna kålblad tvätta noggrant, kasta hänsynslöst ut dem som ätits av sniglar eller bortskämda.

Sedan återstår att hugga eller hugga dem. Vanligtvis hackades de smuligt i ek eller björk eller direkt i badkar där de jäste. Följaktligen var snittets form - en kniv för huggning av kål - annorlunda, halvcirkulär för badkaret och rakt för tråget.

Jag tvivlar mycket på att i vanliga lägenheter har alla badkar för betning av kål, tråg och fräsar för att göra smulor. Så du måste spendera tid och ansträngning och vässa en stor kniv.

Klipp ut och kassera de tjocka och grova delarna av bladen. Hacka sedan bladen mycket fint. Delarna ska vara ca 5x5 mm eller något större.

Gröna kålblad är grovare, så hugga eller hugga dem mycket fint.

Om du använder morötter hackar du dem mycket fint. Om du rasar morötterna, då fä blir mer rödaktig, så det är bättre att inte vara lat och klippa. Du kan använda ett rivjärn för koreanska moröttereftersom det skivar, inte gnuggar.

Vitkål lyser lite hryapu och hjälper till i jäsningsprocessen.

Vi skär också kålen i små bitar och hugger inte den, som när vi lagar mat surkål.

Det återstår att jäsa kålen.

Häll ett par matskedar rågmjöl på botten av en stor behållare om du använder den. Använd stora kastruller för att smula, liksom vanlig surkål - Emaljerade är bäst, men nyligen har jag gjort i en stor kastrull i rostfritt stål.

Vi sprider de hackade kålbladen, morötterna och hackade vitkål... Om du använder kex istället för mjöl sprider vi dem, liksom salt.

Om du har många löv, lägg sedan allt i lager, strö lagren med salt och rågmjöl (svarta brödsmulor).

Gnid bladen med salt med våra händer så att kålen ger juice.

Täck kålen med en tallrik och sätt kraftigt förtryck. Gröna kålblad innehåller mindre socker än kålhuvudet, så det blir mindre juice och jäsning är svårare. Det är för att kål ska börja jäsa och tillsätta rågmjöl eller svartbrödskal.

Om kålen gav nästa juice efter förtrycket nästa dag, tillsätt lite vatten så att hela kålen täcks av vätska.

Kvasim krochevo 4-7 dagar kl rumstemperatur... Det är svårt att mer exakt bestämma jäsningstiden - allt beror på själva kålen. Den här gången jäste kålen i 5 dagar.

Varje dag öppnar vi pannan och gör flera punkteringar i botten för att frigöra de gaser som bildas. Skummet, som också kommer att dyka upp på ytan, måste avlägsnas tillsammans med bitterheten hos gröna kålblad.

Är skyldiga att gröna löv kål som inte är direkt en del av kålhuvudet. Och dessa löv släpper ut ett speciellt surt enzym, tack vare vilket det är smuligt och får sin egen unika och originella smak när de jästas. I ryska byar används gröna kålblad fortfarande inte av ekonomi utan för att bevara traditioner och obeskrivlig smak. Den smak som jag skulle vilja erbjuda er, kära vänner, att laga smuligt.

Gråkålsoppa från kroshev

Tillsammans med den traditionella betningen av vitkål i byarna, ursprungliga sättet skörda kål med tillsats av gröna kålblad. Det kallas diminutivt eftersom kål med gröna blad som växer under själva huvudet krossas i en trätunna. Kål skärs i smulor med en speciell pribluda, som kallas hacka.

Som du kan se på bilden ovan är snittet en sådan öppen metall "figur åtta" på en pinne. Tack vare åtta-formen smälter snittet kålen, inklusive den som har fastnat på sidorna av pipan. För beredning av koshev i trälådor används ett annat snitt, vars form liknar kungliga vaktarnas vapen från tecknet om "The Bremen Town Musicians"! 🙂

Jag hörde att av "förtvivlan" ersatte någon huggen med en vanlig kniv, och trätunnan med ett plastfat från närmaste IKEA. Ursprungligen, men ändå, kunde smaken reproduceras mer eller mindre exakt.

Mycket liten. Det är också en hryapa i Pskov-provinsen, i Sibirien - shchanitsa och i avlägsna byar i den nordvästra regionen i Ryssland - krochevo eller kislin. Det är också grunden för matlagning gråkålsoppa eller "shtey". I olika regioner har deras egna egenskaper för jäsning av kroshev bevarats. Någonstans tillsätts inte salt, i andra regioner tillsätts en handfull rågmjöl, någon lägger i en skorpa av svartbröd. Jag hade turen att "få" ett recept enligt vilket de förbereder smulor i byarna och byarna i Novgorod-regionen. Och för min smak är det enligt detta recept att det blir smuligt med den mest originella och raffinerade surheten.

Det är osannolikt att en stadsbor kommer att kunna reproducera matlagningstekniken helt, men tro mig, smaken av smulan är värt det. Kålblad, nödvändiga för att tillverka smulor, kan köpas i vissa butiker eller på marknaden på hösten. Fråga grönsaksförsäljare.

Hur man förbereder smulorSkölj kålblad och lägg i ett fat. I delar, så att du kan smula det ordentligt. Placera morötterna med kålen. Smak. Morötter kan rivas, men de smakar helt annorlunda än hackade. Dessutom tonas finslipade morötter smuligt i en gul-orange färg, som inte bryr sig om smaken, men utåt obehaglig. För att undvika att skada botten av pipan, placera några kålblad på botten. Men om du hugger med allt dop är det inte troligt att kålbladet hjälper! 🙂

{!LANG-e02bc69e96b267206877855b1834ab74!}

{!LANG-07a5b43d294d72019f9ea724e8a8a84a!}{!LANG-a50267e6f51ce46ebc40ed1e18e363e8!} {!LANG-0a78a168b534924ff56a7a21121f4543!}{!LANG-3029dca6e0ecaebdee51447d74a1f95b!}

{!LANG-56c7ef0800b5ff14ea4f46a20c96e316!}

{!LANG-4255be3bffa487d5516dadb312bf8046!}

{!LANG-cf9ff918d2bccff702f25afba9a0507f!}

{!LANG-634df7faceb92da25383f97e68e6c248!}

Så, först måste du laga kålen för att göra "smulig". För att göra detta tar du de gröna bladen från kål, de som vi brukar kasta när vi saltar vanlig vitkål. Några löv kan tas mörkare. Och för smak, lägg 2-3 små huvuden av vitkål. Skölj bladen med varmt vatten. Eftersom gröna blad är grovare än vanlig kål, bör de inte hackas utan mycket finhackas med en hacka för att göra en smula (därav "smulan"). Hackas i ett grunt badkar och dumpas sedan i ett stort badkar som blötläggs i förväg och ångas med kokande vatten med engrenar, som, som du vet, desinficerar och desinficerar.

Andelen gröna, mörkgröna och ljusa kålblad beror på personliga preferenser. Någon gillar mörkgrön kålsoppa, någon lättare. Mörk kålsoppa blir tyngre att smälta, så om du har problem med mag-tarmkanalen är det bättre att inte lägga till mörka löv eller bara lite.

Ingredienser:
En handfull rågmjöl och en handfull salt tas på en hink med kroshev. Och sedan gör de det på olika sätt på olika sätt. Jag vet tre sätt, överväga dem:

1: a metoden. Ångande utan överföring. Mer lämplig för lätt kålsoppa.

Häll en hink kroshev i ett badkar, häll en handfull rågmjöl och salt och så vidare tills den är full rätt mängd... Häll allt med kokande vatten (ca 5 liter vatten per hink smula), täck med ren gasbind eller en trasa och en filt ovanpå. Det ska stå så här över natten, eller åtminstone inte mindre än 3 timmar. Nästa dag tas filten bort och jäsningsprocessen börjar, som varar i 3-5 dagar. Kålen bör genomborras 2-3 gånger varje dag med en pinne för att frigöra ackumulerade gaser. Kålen är klar när skummet slutar dyka upp på ytan. Sedan läggs en träcirkel ovanpå och förtrycks. Överskott av saltlösning hälls ut.

2: a vägen. Ångande med en transfer. För mörk kålsoppa.

Hälls litet i ett berett badkar, hälls med kokande vatten (mjöl och salt läggs inte) och tappas omedelbart i badkaret 2-3 förvärmda stenar i kaminen. Detta är nödvändigt för ångande grova löv (så att de inte är tuffa vid tillagning av kålsoppa). Täck badkaret med en filt.
Nästa dag, när det svalnar, pressas det smulor och överförs till ett annat badkar, ströts med rågmjöl och salt (en handfull per hink). Du kan tillsätta saltlösning kvar från ångning, vissa tillsätter kallt rent vatten. Jäsningsprocessen är 3-5 dagar, glöm inte att tränga igenom med en pinne, annars kan kålen bli bitter. Därefter sätter vi en cirkel och förtryck.

3: e vägen. Ingen ångande.

Häll ett lager rågmjöl (lite) i botten av det beredda badkaret eller lägg ett rågkrutong. Häll smulor (hink), strö över rågmjöl (handfull) och salt (även handfull). Sätt förtryck. Om egen juice sticker ut lite, tillsätt kallkokt vatten.

P.S. Jag gillar den första metoden mer, när allt bryggs ihop, enligt min mening visar kålsoppan att vara godare.
Ja, och på vintern, vid kallt väder, sitter en pinne fast i mitten av badkaret till botten, detta är nödvändigt för att inte pressa badkarets botten.

Det är bäst att laga sådan kålsoppa i en rysk spis, där de smälter i gjutjärn eller i en keramisk kruka i 4-5 timmar. Det är bättre att ta kött fetare - fläsk, lamm, fett nötkött. Vanligtvis lägger de allt samtidigt - kött, kål, lök, morötter, hela potatis, korn. Och de lade den i ugnen. I slutet av tillagningen måste du ta potatisen ur potten, krossa dem och skicka tillbaka dem.
Det är bra att äta varm grönkålsoppa med vitlök och en bit med kallkokt potatis (potatis kokas naturligt separat i skinnet).

Smaklig måltid!

TILLroshevo eller fä eller hryapa är möra syltade kålblad. Inte bladen som bildar kålhuvudet utan de som växer runt huvudet., Till skillnad från det vanliga traditionella surkål, används endast för matlagning kålsoppa... Sådan kålsoppa kallas gråkålsoppa, svartkålsoppa eller helt enkelt - kroshev kålsoppa. De är mer rika än vanligt. kålsoppa, liksom struktur och smak är lite annorlunda.

För lagring smulig ofta fryst efter jäsning, är fördelen med dess egenskaper frusen smulig ( hryapa, fä) förlorar inte.

Den svåraste delen av att förbereda denna maträtt i frånvaro av en grönsaksträdgård eller kålfält i närheten är att hitta de mycket grova gröna kålbladen.

För att förbereda virka behöver du

• Gröna kålblad. 3 kg
• Salt. Ej jodiserad. 70 gr.
• Rågmjöl 3-4 rundade matskedar eller några bitar torkat rågbröd.
• Morot. Frivillig.
• Ett huvud av vitkål. Frivillig.

Förhållandet mellan kål och salt är detsamma som vid beredningen av vanlig surkål - för 10 kg löv - 200 gram salt.

Morötter och kål är valfria ingredienser och smakar inte riktigt bra. Ändå, om du lägger till dem, behöver du definitivt inte ångra det.

Koksmulor (grunt eller shchanitsa).

Grov gröna kålblad tvätta noggrant, kasta hänsynslöst ut dem som ätits av sniglar eller bortskämda.

Sedan återstår att hugga eller hugga dem. Vanligtvis hackades de smuligt i ek eller björk eller direkt i badkar där de jäste. Följaktligen var snittets form - en kniv för huggning av kål - annorlunda, halvcirkulär för badkaret och rakt för tråget.

Jag tvivlar mycket på att i vanliga lägenheter har alla badkar för betning av kål, tråg och fräsar för att göra smulor. Så du måste spendera tid och ansträngning och vässa en stor kniv.

Klipp ut och kassera de tjocka och grova delarna av bladen. Hacka sedan bladen mycket fint. Delarna ska vara ca 5x5 mm eller något större.

Gröna kålblad är grovare, så hugga eller hugga dem mycket fint.

Om du använder morötter hackar du dem mycket fint. Om du rasar morötterna, då fä blir mer rödaktig, så det är bättre att inte vara lat och klippa. Du kan använda en koreansk morotrivare eftersom den snittar snarare än galler.

Vitkål lyser lite hryapu och hjälper till i jäsningsprocessen.

Vi skär också kålen i små bitar och hugger inte den, som vid beredning av surkål.

Det återstår att jäsa kålen.

Häll ett par matskedar rågmjöl på botten av en stor behållare om du använder den. Använd stora kastruller för att smula, liksom vanlig surkål - Emaljerade är bäst, men nyligen har jag gjort i en stor rostfri kastrull.

Vi sprider hackade kålblad, morötter och hackad vitkål. Om du använder kex istället för mjöl sprider vi dem, liksom salt.

Om du har många löv lägger du allt i lager och strö lager och saltmjöl (svarta brödsmulor).

Gnid bladen med salt med våra händer så att kålen ger juice.

Täck kålen med en tallrik och sätt kraftigt förtryck. Gröna kålblad innehåller mindre socker än kålhuvudet, så det blir mindre juice och jäsning är svårare. Det är för att kål ska börja jäsa och tillsätta rågmjöl eller svartbrödskal.

Om kålen gav nästa juice efter förtrycket nästa dag, tillsätt lite vatten så att hela kålen täcks av vätska.

Kvasim krochevo i 4-7 dagar vid rumstemperatur. Det är svårt att mer exakt bestämma jäsningstiden - allt beror på själva kålen. Den här gången jäste kålen i 5 dagar.

Varje dag öppnar vi pannan och gör flera punkteringar i botten för att frigöra de gaser som bildas. Skummet, som också kommer att dyka upp på ytan, måste avlägsnas tillsammans med bitterheten hos gröna kålblad.

I slutet av kålens mogning, lägg den i burkar eller plastpåsar. Det är bekvämt att omedelbart sprida kålen i portioner - i varje förpackning en portion för 1 kruka soppa.

Vi lagrar burken på en kall plats, men det är bekvämare att frysa förpackningarna, särskilt eftersom kålen inte tappar sina egenskaper och konsistens när den är fryst.

Allt, smulig helt klar. Nu när du bestämmer dig för att laga gråkålsoppa - de är svartkålsoppa - återstår bara att ta påsen ur frysen och utan att tina upp, skicka den jästa gröna kålblad i pannan.

Har du någonsin provat riktig rustik kålsoppa? Denna maträtt kallas korrekt. Det fick det här namnet på grund av processen att förbereda det gröna bladet med lägre kål, som inte går till mörten. Nu har vi helt glömt bort den här mystiska ingrediensen, som ger denna intressanta smak till kålsoppa. Tack vare ansträngningarna från vissa entusiaster och älskare av äkta folkmat, vissa gamla recept är återfödda.

Nu kastar många inte grönsakets nedre toppar utan lagar smulor från gröna kålblad som kan utsöndra speciella sura enzymer, tack vare vilka skålen har sin egen unika och ovanliga smak. Invånarna i ryska byar använder i dag de lägre kålbladen inte av försiktighet utan på grund av den obeskrivliga smaken och traditionerna. För detta skrevs den här artikeln för att förmedla grunden för den tiden. Att laga smula av gröna kålblad inte svårt alls, läs receptet nedan och följ råd från kulinariska experter.

Tidigare bereddes många rätter från gröna kålblad, låt oss överväga en av dem. Tidigare smulnade topparna med hjälp av en speciell pribluda (hackare), krossade den och placerade den i en trätunna. Nu föreslår vi att vi tar en stor kniv och, så liten som möjligt, hugger kålblad till smulor. Låt oss gå vidare till matlagning från gröna kålblad... För detta måste du ta:

• gröna (övre) kålblad 1 kg,
• salt - 50g,
• socker - 1 tesked,
• vatten - ett halvt glas,
• om möjligt - 1 matsked rågmjöl.

Processen med att göra kroshev för vintern:

1. Tvätta bladen ordentligt, skaka av vattnet. Lägg dem i en hög och skär dem först i tunna remsor och hugga dem sedan i rutor. Mal sedan allt detta, så litet som möjligt, med gungande rörelser från knivens spets till handtaget och vice versa.

2. Lägg de smulade bladen i en stor kruka. Skiftar, rynka den resulterande smulan med händerna.

4. Sätt en tallrik på kålflisen och sätt på förtrycket.

5. Lämna i rummet i en vecka.

6. Ta sedan en tre liters flaska, strö botten med rågmjöl och överför kålsmulor till den, som vi tappar väl med en kavel av trä. Bind en bit gasbind över flaskans hals och lägg i kylan. Vattnet i det kommer att avdunsta, du måste ibland tillsätta det. Beredd för vintern smuligt, gjort! Skölj den under kallt vatten innan du lagar mat.

Huvudnyheter