Degen är en bris som förbereder sig från den. Säkerhetsdeg, degbris. Rulla ner bottenskorpan av hackat test

Brädabris eller Hackad deg - Det här är kanske den mest mångsidiga degen som kan användas för att förbereda nästan vilken bakning som helst: kakor, pajer (söta och savory), kakor och pirogorer i den amerikanska stilen. Blaze Breeze är den perfekta grunden för att fylla med eventuella fyllningar, eftersom den här deg inte innehåller några ytterligare smaker.

Dough Pat Breeze (Hackad deg) Recept

Receptet är utformat för antalet test som är tillräckligt för en grundläggande amerikansk stilkaka (dvs öppen). Om du vill göra en klassisk, stängd paj, bör du dubbla antalet ingredienser.

INGREDIENSER

• 1 1/4 kopp toppkvalitetsmjöl - för deg, plus lite för rullande
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk socker (om du lagar degen för söt bakning - Öka mängden socker till 1 1/2 teskedar)
• 8 matskedar (ca 115-120 gr.) Mycket kallt smörhackad i små kuber
• 3-4 matskedar (ca 40-60 ml) isigt vatten

Matlagning

1. Medan du tänker på hur mycket testet du behöver för din bakning, skära oljan i små kuber och lägg den i kylskåpet. Den kallare oljan är - ju mer lager det är degen. Kyl oljan minst 30 minuter, och bättre 1 timme eller över natten (jag håller alltid i kylskåpsmören, skivad på kuber speciellt för matlagning).

2. Blinkande mjöl, salt och socker i skålen i köket kombinerar och blandar det noggrant. Lägg till en halv av den skivade oljan, välj det mest låga hastighets- eller pulsläget på köket Kombinera och flytta något (ca 6-8 pulser). Därefter tillsätt den återstående halvan av oljan och blanda degen igen (ca 6-8 och fler pulser). Som ett resultat bör du få en blandning med en klump av en storlek av ingen mer ärt.

3. Lägg till ett par matskedar isvatten (utan is!) Och blanda igen degen igen. Fortsätt sedan blanda degen (med högsta hastighet eller i ett pulsläge), vilket successivt lägger till isvatten på matskedet tills degen börjar komma ihop. Försök att klämma degklumparna - om de inte sprider och håller ihop - degen är klar, om inte, lägg till lite vatten och blanda igen. Försök att lägga till så mycket vatten som möjligt. Ett stort antal Vatten kan leda till att det i färd med att bakpa degen kommer att vara hård.

4. Lägg ut degen från köksskålen på en jämn ren yta. Om du vill att degen ska bli dumma, kan du bottnen av handflatan på palmen på bordet, sedan samla den i en klump och avslöja. Detta är en fransk teknik som heter Fraisage. Upprepa dessa åtgärder flera gånger (4-6 kommer att vara tillräckligt) och din deg kommer att bli mer pollen.

Därefter, bilda en klump från degen, men inte att göra ansträngningar: Om du för starkt blandar degen, då när du bakar det blir det svårt. Degen måste upprätthålla en kornstruktur, du måste se små luktar av olja: det smälter vid bakning och separera testskikten från varandra genom att göra den lagrad.

Sätt degen från båda sidor av mjölet, wrap i matfilmen och ta bort minst 1 timme i kylskåpet. Du kan frysa färdig deg (Den är lagrad i flera månader) - Innan du använder det, skiftar det, skiftar den över frysskatten i kylskåpet.

5. Före användning, få degen från kylskåpet och låt det stå i 5-10 minuter på en ren slät yta, ströks med mjöl. Rulla sedan degen med rillen.

Brize (Pate Brisee) är den mest universella degen, den används för både söta och rädda tårtor, Kishi, liksom amerikanska stilen. Brickan är mycket lagrad, mild och känslig deg, och eftersom det inte har några ytterligare smaker är det en utmärkt "andra plan" för alla fyllningar.

Ingredienser
På ett Öppen paj eller tårta diameter 20-22 cm

185 gram (320 ml eller 1 1/3 koppar) mjöl för kakor
eller mjöl av högsta betyg

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

115 gram mycket kallt smör,
hackad i små kuber

40-60 ml (2 1/2 -4 matskedar) isvatten,
plus upp till 20 ml isvatten, om det behövs

2 teskedar citronsaft eller äpple
ättika (valfritt)

På en sluten tårta med en diameter av 20-22 cm
320 gram (540 ml eller 2 1/4 koppar) mjöl för kakor eller högkvalitativt mjöl

3/4 tesked salt

3/4 tsk socker

200 gram mycket kallt smör hackat på små kuber

75-100 ml (5-7 matskedar) isvatten, plus upp till 20 ml isvatten, om det behövs

2 teskedar citronsaft eller äppelvinäger (tillval)

Matlagning:
Förbered allt du behöver. Mät och kyla ingredienserna, frigör ytan på vilken du ska fungera.

Metod 1: Framställning av degen med en kökskniv eller en speciell kniv för att skära ett test (konditorivare).

Squake mjöl med salt och sockerskiva på en stor bräda. Lägg till hackade smörbitar. Sätt mjölet med en olja med en kökskniv eller en speciell kniv för att skära testet (det har upp till 5 blad, vilket avsevärt påskyndar processen) tills punkten när oljans bit blir storleken på ärten eller linsen och Det kommer inte att finnas några stora oljefragment.

Gör en brunn i mitten av mjöl och börja hälla isvatten. Häll över matsked och försiktigt störa, inte muffle för mycket (mycket bekvämt att kneda brisen, hjälpa skrapan eller kniven), arbeta snabbt. Se upp för testkonsistensen så snart det börjar hålla formen och samlas i en klump, om du komprimerar den med handen, sluta lägga till vatten (den exakta mängden vatten för att lägga till degen är din upplevelse, kom ihåg att deg bör inte vara för mjuk, klibbig och det borde inte vara genom chur-torken, sönderdelas på den del).

Samla degen i en klump om du behöver dela den i delar (om du lagar en degdel för en sluten tårta, dela den 2/3 och 1/3), bilda en boll, något tillsätt den med din handflata, wrap I matfilmen och ta bort ett minsta kylskåp 30 minuter, bättre i 2-3 timmar.

Metod 2: Förberedelse av degen med hjälp av en mixer, kökskombination eller bländare (om du använder en mixer eller kombinera, installera munstycket - bladet, om bländaren respektive kniven).

Tillsätt citronsaft eller äppelvinäger till vatten och sätt i frysen i 15 minuter.

Squake mjöl med salt och socker i en skål med kökskombination eller mixer. Tillsätt kycklingsmöret med bitar. Slå på kombinationen / mixern / blandaren till den minsta hastigheten eller i pulserande läge. När bitar av olja är den önskade storleken (ca 3 mm), börja lägga till vätska (vatten eller vatten med vatten) över matskedet. Stoppa enheten så snart degen börjar komma ihop. Samla degen med händerna i en klump om du behöver skilja den i stycken (om du lagar en degdel för en stängd paj, dela upp den 2/3 och 1/3), bilda bollen, blinkar den med din Palm, wrap i matfilmen och ta bort ett minimum i kylskåpet i 30 minuter, det är bättre i 2-3 timmar.

Om du är väl "känner" degen, kan du förbereda det bara med händerna, utan onödiga enheter. Arbeta snabbt, gnugga olja med mjöl till önskad konsistens, lägg sedan till vätska etc.

Degen kan hållas i kylskåp till 7 dagar och i frysen till 3 månader.

Brisee (Pate Brisee) och grundläggande shortbread deg (pâte à foncer) - Universal utsikt sanddegfrån vilken de gör mest olika bakverk (och söt och salig). Brickan i dess sammansättning innehåller mer olja, det är mer bräckligt och smuligt. Men om tårtan eller Kish behöver göras i förväg, är det bättre att välja en grundläggande sandig deg. Det finns två sätt att förbereda ett sådant test: med kall olja (skuren tillsammans med mjöl) eller med en lätt mjukad olja (olja värms upp med fingrarna och sedan blandas med mjöl). Jag skrev ett recept för att förbereda sanddeg med ett kallt sätt. Denna metod, men lång, men det är det som låter dig rulla degen till 1 mm tjock. Om receptet krävs tjocklek är 3-5 mm, så kan du laga degen som beskrivs nedan. Receptet och tekniken i Michel RU.

Recept för grundläggande sanddeg.
INGREDIENSERför deg Brisee:
250 g mjöl
150 g smör, skär i kuber och ge en något mjuk
1 timme sked grunt salt
1 timme sked socker
1 ägg
1 pt sked kall mjölk
Matmetod:
1. Att sikta mjölet till bilden på brädet.
2. Gör en bra i mitten, sätt ett salt där, socker, smör och ägg.

3. Att förlora alla fingertopparna tillsammans.

4. Gradvis lägger vi till mjöl tills den crumb erhålls.

5. Lägg till mjölk, blanda snabbt innan du får en koma.

6. I 4-5 mottagningar skiljer sig snabbt, degrörelsen från sig själva. Rock boll. Ta i filmen, ta bort minst en timme i kylskåpet. Breeze-deg lagras i en hermetisk behållare i veckan i kylskåpet eller tre månader i frysen.

Michel Ru, en välkänd brittisk kock, som presenterar sina trevliga överraskningar att laga mat. Jag hade tur att bli ägare till en av hans böcker. Författarens föreskrifter är så bearbetade och är så universella att de vill förbereda varje dag.

Idag, med mig, föreslår jag att laga degbrisen på receptet Michel Ru. Denna deg är mycket populär inte bara i Frankrike, men nyligen och vi har. Det är han som tar ut till grunden för utarbetandet av öppna pajer.

Degen är enkel, det visar sig smuligt. Det kan användas för att förbereda söta och smakfulla rätter. Den färdiga degen kan lagras i kylskåpet upp till 3 dagar och i frysen till 6 månader.

För att klistra in från detta test för att vara läckra, rekommenderar jag inte att spara på produkter. Välj högkvalitativ krämig olja, jag rekommenderar inte att ersätta den för margarin. Mjöl måste först siktas. Tja, det är möjligt att knäda degen manuellt eller i kombinationen.

Hur man lagar hemlagad tårta från hackad deg? Varför exakt en bröd eller hackad deg? Enligt min åsikt är detta den mest universella degen. Det kan användas för att förbereda både söta och inte söta pajer, tårtor och Kiev.

Hej vänner. Hur ofta förbereder du pajer från hemlagad hackad eller laminerad deg? En gång i veckan, en månad eller kan bara vara en gång om året? Eller kanske är du redo att förbereda dem bara från köpt test?

Förmodligen inte ofta? Och varför? Kanske på grund av rädsla - vad om? Plötsligt kommer degen inte att fungera. Plötsligt kommer det att vara för tufft och annat, andra ...

Tja, ta ett djupt andetag, ta din tablett eller bärbar dator och ordna bekvämare. Idag kommer vi att passera under hela processen att laga en bra tårta från hackad deg, från början till slut, steg för steg.

Glömma perfektionism.

Tja, låt oss börja. Och här är du de allra första rådgivningen - hem pajer borde inte vara perfekta! Jaja! Glöm dig om perfektion. Naturligtvis vill vi verkligen ha vår tårta och vackra. och välsmakande. Men vad händer om skorpan bryter, medan vi överför det till kakan, eller vi inte gjorde tillräckligt med test och vi fungerade inte vackert inredda kanter? Jag kommer att berätta en hemlighet ... Inget korrigerat hände inte, allt detta är normalt. Vi har fortfarande en tårta, och det här är det viktigaste.

Pake oftare.

Ett annat råd är - oftare du kommer att ugnen pajer, desto bättre kommer du att få. Det kommer att lära sig att cykla. Tiden för kompetensarbetet är mycket, men när du "Gå", du kommer aldrig att falla. Du kommer att bli en riktig professionell, och varje efterföljande din tårta blir betydligt bättre än den föregående.

Vad använder du smör eller fläskfett?

Det är faktiskt en fråga om personliga preferenser. För söta pajer är det bäst att förbereda degen på den krämiga oljan. Men den krämiga oljan är svårare att arbeta. Om du förbereder en nackdel är rätten att sätta in degen fläskfett Eller blanda den med olja. I dagens recept använder jag bara olja.

Degen framställs genom att gnugga oljan i mjölet. Först blandar du torra ingredienser, och sedan på kombinationen i dem smöret. Oljan är uppbruten till ungefär storleken på ärten. Bitarna av olja blir mindre, desto mer känsliga deg får du.

Det är nödvändigt att arbeta med testet snyggt och mycket snabbt. Alla ingredienser och verktyg bör vara kalla. Naturligtvis gäller först och främst smör eller sala. Smältoljan kommer att absorberas av mjöl och skorpan kommer att vara styv. Äntligen, efter varje steg, sätta en testbehållare i kylskåpet och kyla skärbrädet och repet.

Hur får man den perfekta guldbruna skorpan.

Det finns många sätt att göra den övre skorpan är okontrollerbart vacker. Jag smörjer det med en enkel glasyr av äggula utspädd med varmt vatten. Och hon börjar bokstavligen glöda efter bakning. Någon smörjer skorpan flera gånger under bakning och därigenom förbättrar den glaserade glansen. Titta på det här inlägget om hur man får den perfekta gyllene skorpan från din tårta. I det kommer jag att berätta vilken nyans och från vilken glasyr att förvänta sig på din tårta. Det är inte svårt, men väldigt vackert.

Se även:

Recept - Hur man lagar hemlagad tårta från hackad deg (packbris).

När du förbereder detta recept antas det att du använder ditt recept på fyllningen. Om du inte har det, här är en exemplifierande andel söta fyllningar - på 5-6 koppar skivade frukter från 3/4 till 1 kopp socker sand, ca 3 skedar majsstärkelse och oymojuice 1 citron.

Gör 2 singel eller dubbel 1 (9 tum) skorpa

Ingredienser:

1. 225 gram kall krämolja.
2. Från 60 till 120 milliliter av isvatten.
3. 430 gram mjöl.
4. 9 gram salt
5. Fyllning för tårta.
6. 1 äggula Piskad med 1 matsked varmt vatten.

Valfri utrustning:

• Matberedare.
• Grönsak.
• Mätning av skedar och koppar.
• Köksvåg.
• Sten.
• Form för tårta.
• Konfektborste.

Matlagningsmetod:

• Ta bort oljan från kylskåpet, expandera och skära i små kuber. Spela igen i kylskåpet tills du förbereder en blandning av torra ingredienser.

Förbered isvatten.

• Typ 120 milliliter av kallt vatten i en mätkopp, lägg ett par isstycken i det och sätt i frysen.

Blanda socker och mjöl salt.

• I skålen i köket kombinerar, pumpade det siktade mjölet och saltet. Slå på kombinationen flera gånger i omröring av pulseringsläge.

Lägg till halva oljan i mjöl och blanda.

• Sätt halva oljan i kombinationsskålen, täcka locket och sätt på flera gånger. Hittills är oljan i blandningen inte storleken på ärten.

Intera in degisvattnet och den återstående oljan.

• Tillsätt den återstående oljan till kombinera skålen och ca 60 ml vatten. Slå på kombinationen i pulseringsläge flera gånger, störande olja i mjöl.

Kontrollera testets beredskap.

• Ta en liten bit av deg i handflatan och kläm den. Om degen håller ihop och lite klibbig till beröringen, är den klar. Om det är torrt och faller ifrån varandra, lägg sedan lite mer vatten.

Dela degen i 2 delar.

• Överför degen till arbetsytan.
• Dela den i två lika delar, från vilka du snabbt skapar tjocka skivor. Vik dem i en plastfilm och ta bort koppla av i kylskåpet minst 30 minuter.
• Du kan lagra dem i kylskåpet i upp till 4 dagar eller fryst i frysen i ca 3 månader (innan du använder avfrostning över natten i kylskåpet).

Rulla ner den nedre skorpan av det hackade testet.

• Ta en av skivorna och lägg den på en skärbräda något patientmjöl.
• Smörj den rullande rullande och rulla ut ur mitten, snabbt rulla upp saften med en diameter av ca 30-35 centimeter. Det borde vara lite mer bakform.
• Om drycker bildas längs testkanterna, täck dem med fingrarna och kör igen. Om degen börjar klibba till rill- eller arbetsytan, använd något mer mjöl och en konfektyrskrapa.

Överför den färdiga skorpan i bakformen.

• Omsluta den färdiga degen på den rullande rullande rullande rullningen. Överför det till formuläret och lås upp. Ge det att bosätta sig i formuläret under din egen vikt. Skär kanten som lämnar dem för att utföra över form av centimeter med 5.
• Trimming användning för patch sprickor eller genombrott på färdig saftig.

Kyl formen med testet före vidare användning.

• Sätt formen med bottenskorpan i kylskåpet och svalna i 30 minuter.
• Slå på ugnen och värm den upp till 220 ° C.

Koka påfyllningen och fyll på pajen.

• I enlighet med anvisningarna i ditt recept, förbered en fyllning.
• Ta bort formen med kylskåpets bottenskorpa och fyll i den med en fyllning igen till kylskåpet.