Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Konserve Domates / Bir kavanoz üreticisinde kırmızı havyar nasıl seçilir. Kırmızı havyar: kaliteli bir ürün nasıl seçilir. Mükemmel havyar nedir

Bir kavanoz üreticisinde kırmızı havyar nasıl seçilir. Kırmızı havyar: kaliteli bir ürün nasıl seçilir. Mükemmel havyar nedir

Kırmızı havyar uzun zamandır tatillerle ilişkilendirilmiştir. Hiç kimse şenlikli masa Bu incelikle özellikle Yeni Yılda atıştırmalık yapmaz. Ek olarak, insan vücudu için değerli maddeler içerir, bu nedenle sandviçleri salatalık veya yumurta akı ile havyar kombinasyonu ile değiştirmek daha iyidir. Makaleden kaliteli kırmızı havyarın nasıl seçileceğini, satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

Kırmızı havyarın çeşitleri ve özellikleri

Kırmızı havyar çeşitleri

Kırmızı somon havyarı tüm dünyada bir incelik olarak bilinir. Kendine özgü tuzlu tadı vardır ve her zaman soğuk olarak servis edilir. Havyar birkaç türe ayrılabilir:

  1. chinook somonunda en büyüğü (çapı 7 mm) ve parlak kırmızıdır;
  2. chum somon - turuncu ve büyük (5-6 mm);
  3. pembe somon - parlak turuncu ve orta boy (5 mm);
  4. çorap gözü somonunda - küçük koyu kırmızı (4 mm);
  5. koho somonu için - bordo ve hatta daha küçük;
  6. alabalık yumurtası 3 mm çapa kadar sarı veya turuncu tanelere sahiptir.

Etiketi okuyarak havyarın türünü öğrenebilirsiniz. Modern üreticiler genellikle çeşitli türleri karıştırır, böyle bir karışımı ambalajın üzerine "somon havyarı" olarak etiketlemektedir.

Havyarın besin değeri

Kırmızı havyarın çok yüksek besin değeri... İçerdiği tüm besinler vücut tarafından kolaylıkla emilir. Ayrıca diyette daha sık bulunan et ve sütün kalori içeriği ile kalori içeriğini karşılaştırmak için bir örnek verilebilir:

  1. 100 gram kırmızı havyar 270 kalori içerir;
  2. 100 gram az yağlı et - havyardaki kalori sayısının ½'ü - 120;
  3. 100 gram süt - neredeyse 4 kat daha az olan sadece 70 kalori.

Kırmızı havyardaki vitaminler

Kırmızı havyarın vitamin bileşimi, insan vücudu için önemli bileşenler açısından zengindir:

  1. demir - metabolizma için, hücrelerin oksijenle doyması, tiroid hormonlarının üretimi için, bağışıklık sisteminin korunması, genel ton;
  2. iyot - tiroid bezinin normal çalışması, metabolizma, gıdanın enerjiye dönüşümü için;
  3. fosfor - kemikler ve dişler için, merkezi sinir sistemi için, proteinlerin, yağların, karbonhidratların enerjiye dönüştürülmesi, hücre bölünmesi;
  4. a, B, D, E vitaminleri;
  5. oMEGA-3 çoklu doymamış yağ asitleri - anti-enflamatuar ve antioksidan etkilere sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar, mukoza zarlarının durumunu iyileştirirler, egzama, astım ve diğer hastalıklara yardımcı olurlar;
  6. lesitin - kolesterol nötrleştirici olarak önemlidir;
  7. protein - amino asitlerle zenginleştirilmiştir.

Kırmızı havyar, yaşlanmayı önlemek için gerekli tüm bileşenleri içerir.

Yüksek kaliteli kırmızı havyar satın alma kuralları

Kırmızı havyar seçme kuralları

Kırmızı somon havyarı alırken sahte veya düşük kaliteli bir ürünü rahatlıkla satın alabilirsiniz. Birkaç ipucu bu sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

  1. Kutularda havyar almayın, cam ambalajı tercih edin. Teneke kutular daha fazla sıvı içerir ve havyar bayat olabilir. Ek olarak, kaliteyi dış işaretlerle değerlendirmenin bir yolu yoktur.
  2. -5 dereceden yüksek olmayan bir saklama sıcaklığında buzdolabından havyar satın alın.
  3. Gevşek havyarın tadı ve kokusu alınabilir. Yumurtaları düşünürsek, kaliteli bir üründe küçük bir nokta ile temiz olacaklar. Koku size iştah açıcı balık kokusunu hatırlatmalı ve mevcut olmalıdır. Tadı çok tuzlu değil, bazen acı.
  4. Gevşek havyarın saklandığı kap, içeriğin tazeliğini gösterecektir. Kenardaki beyazımsı çiçeklenme, ekşi yumurtaların bir işaretidir.
  5. Satın alırken havyarın acı bir tadı olduğunu unutmayın. Özellikle pembe somon havyarı ise. Ancak koho somon havyarı acı olarak adlandırılabilir.
  6. Üretim ve paketleme tarihi, altı aydan fazla olmamak kaydıyla cam kavanoz üzerinde belirtilmelidir. Bu durumda, tedarik tarihi en geç Ekimdir.
  7. Cam kavanozu çevirin. Yumurtalar hemen aşağıya doğru sürünürse veya hatta birlikte düşerse, onu almayın.
  8. Cam kavanozu ışıkta değerlendirin. Gereksiz bileşenler ve hasarlı taneler içeremez.

Ağırlığa göre kaliteli havyar seçimi

Bu kural kutular için geçerlidir. Genellikle pakette beyan edilen havyar ağırlığı 130 - 140 g'dır.Eğer tartılar üzerinde tartarsanız, en az 180 almalısınız. Bununla birlikte, çoğu zaman içeriğin ağırlığının% 20'sine kadar 15 veya hatta 25 g bulamazsınız. Bu, bir ürünün maliyetini düşürme, yani rekabet gücünü artırma tekniklerinden biridir.

Bir cam kavanoz yaklaşık 90 gr ağırlığındadır, çalkalayın ve içinde havyarın ne kadar sıkı olduğunu görsel olarak değerlendirin.

Kırmızı havyar üreticisi seçmek

Havyar kavanozları, üreticisi ve satış adresi hakkında kapsamlı bilgiler içermelidir. Rusya'ya ek olarak, incelik İsrail, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yapılır. "Made in Russia (İsrail. Kanada, ABD)" yazan kavanozları seçin.

Kırmızı havyar bileşimi

Tuza ek olarak havyar şunları içerir:

  1. yağlar - mısır ve ayçiçeği;
  2. koruyucular;
  3. gliserol.

Belki de tamamen fark edilmeden ambalajın üzerine yazılırlar ama bu bir ürün almamak için bir sebep değil. GOST veya diğer düzenleyici belgeler ile uyumluluk göstergesini arayın. Ancak teknik özellikler, ürünün donmuş havyardan yapıldığını söyleyebilir.

Somon havyarı eşsiz ve değerli bir üründür. Hepsinden iyisi, küçük miktarlarda ise, ancak yüksek kalitede performansta ise, diyette sürekli olarak mevcut olacaktır. Havyarı seçmek için zaman ayırın, çünkü vücut ve sağlığınız için faydaları ona bağlıdır.

Önce hangi havyar ambalajının tercih edildiğini bulalım mı? Satışta bu "kırmızı altın" üç farklı ambalaj türünde bulunur:

  • plastik kap (havyar ağırlıkça satıldığında);
  • cam kavanoz;
  • teneke kaplar.

Bir teneke havyarın en büyük dezavantajı, ürünün kendisini görememesidir. Görünüşe göre bir "dürtmeli domuz" alıyoruz. Sevilen kavanozu açtığımızda lezzeti ve kaliteyi ancak evde değerlendirmek mümkün olacak. Bu nedenle, bu tür ambalajlardaki kalite işaretlerine her zaman dikkat edin.

Cam kaplarla işler biraz daha iyi. Burada en azından yumurtaların nasıl göründüğünü görebilirsiniz - bütünlüğü ve yoğunluğu, boyutu ve rengi. Hatta kavanozu bükebilir ve içindekileri kırılganlık açısından inceleyebilirsiniz. Tadı evde de öğreneceksiniz.

Pekala, eğer şanslıysanız ve ilk kez bir teneke veya cam kavanozda mükemmel kalitede havyar alırsanız, üreticiyi, ambalaj ve ambalaj türünü hatırlayın. Artık emin olduğunuz şeyi her zaman güvenle satın alacaksınız.

Ağırlığa göre havyarın hem artıları hem de eksileri vardır. Böyle bir ürünün olumlu yönleri nelerdir? Dışarıdan değerlendirmek, koklamak ve hatta satıcıdan denemesini istemek için harika bir fırsatınız var.

Dezavantajları nelerdir? Kırmızı havyarı ağırlığa göre satın alırken, bunun hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyoruz - üretici kim, ne zaman ve nerede yapıldı; bunun garantisi yok doğal ürün.

Ancak şu ana kadar ülkemizde kırmızı havyar üretimi için bir sanayi tesisinde çalışan işçilerin hepsini atölyelerdeki teneke kutulara koymadıkları, ağırlıkça bir şeyler alıp sattıkları oluyor. Böyle tanıdıklarınız varsa, dürüst olmak gerekirse, şanslısınız. Bu, satın aldığınız ürünü görüp denerken, kaliteli bir ürünü mağazadakinden daha düşük fiyata satın almak için iyi bir fırsattır.

Kırmızı somon havyarı

Kırmızı havyar, somon ailesinin balıklarından elde edilir.

Chum somon yumurtaları çoğunlukla turuncu renktedir, oldukça belirgin bir kırmızı renk tonu vardır, onlar hakkında "kehribar" diyebiliriz; yoğun, 5-6 mm çapında.

Sockeye balığı, havyarını koyu kırmızı, hatta bazen bordo bırakır. Yumurtalar küçük, 3-4 mm.

Pembe somon havyarı tüm turuncu ton yelpazesine sahiptir (açıktan karanlığa). Yumurtaların ortalama çapı 4-5 mm'dir ve kolayca kırılan yumuşak bir kabuk ile karakterizedir.

Alabalık sarımsı havyara ve 2-3 mm'lik çok küçük yumurtalara sahiptir.

Başka bir balık - havyarı satışta bulunabilen somon balığının temsilcisi - koho somonu. 3 mm bordo orta boy yumurtası var. Unutma, bu balığın acı bir havyarı var.

Havyar üretimi çok karmaşık bir süreç değildir. Balık yakalanır, havyar çıkarılır ve tuzlanır. Yumurtlama döneminde Temmuz-Ağustos aylarında tuzlanmış kırmızı havyarı balık tutma yerinde almayı başarırsanız, o zaman bu gerçek havyardır. 4 ay saklanabilir, bu nedenle tüm yıl boyunca tadını çıkarmak için koruyucusuz yapamazsınız.

Mağazada kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir

Herhangi bir kapta bir ürün alırsanız, dikkatlice inceleyin (ambalaj / kap). Teneke kutu deformasyon ve şişme belirtileri göstermemelidir. Cam kapların sarılması sıkı olmalıdır. Kavanozu sallayın, lıkırdama sesleri olmamalıdır.

Kaptaki bilgileri incelediğinizden emin olun. Havyarın üretim tarihini (tuzlama) bulun, çeşit işaretini ("CAVIAR" kelimesi), üreticinin adını vardiya numarası ile bulun; balıkçılık endüstrisi endeksi (“P harfi”) mevcut olmalıdır. Numaralar kutunun içinden çıkarılmalıdır. Dışarıya basılmış sayılar görürseniz - yerine böyle bir kavanoz koyun ve uzaklaşın, bu% 100 sahtedir.

Kırmızı havyar - tuz, gliserin (yumurtaların kurumasını önler), koruyucular (bunlar olmadan ürün uzun süre saklanamaz) bileşiminde aşağıdaki bileşenlerin görülmesine izin verilir. Diğer katkı maddeleri artık GOST ile uyumlu değildir.

GOST, tuzlamadan sonraki bir ay içinde havyarı kavanozlara yuvarlamayı sağlar. Den daha sonra degil. Bu nedenle kaliteli kırmızı havyarı tercih etmek istiyorsanız bu tarihe de özellikle dikkat edin.

Üretici, havyarın çıkarılıp tuzlandığı balığın adını belirtmekle yükümlüdür.

Bir cam kapta veya ağırlık olarak kırmızı havyarı seçmeye karar verirseniz, balık yumurtalarının hepsinin bütün, temiz ve aynı, tek tip bir renge sahip olmasına bakın.


Ürünü süpermarketlerden veya özel mağazalardan satın almak daha iyidir. Bu tür kuruluşlar mümkün olduğunca ürünlerin saklama koşullarına uymaya çalışırlar. Havyarın kalitesiz olduğu ortaya çıktıysa, bir makbuzunuz varsa, para iadesi veya takas yapabilirsiniz.

Fiyata dikkat edin, 140 gramlık bir kavanozun fiyatı 6 $ ve üstü olmalıdır. Daha düşük maliyetli herhangi bir şey ya şüpheli kalitede ya da süresi dolmuş ya da hiç havyar değil.

Satın aldıktan sonra kırmızı havyar nasıl düzgün şekilde korunur?

1. Ürünü ambalajındaki son kullanma tarihinden sonra kullanmayın.

2. Kavanozu beş günden fazla açık tutmayın. Bu, mikroorganizmaların ortaya çıkmasına ve kötü bir kokuya yol açacak, havyarın kendisi yavaş yavaş kurumaya başlayacaktır.

Belki de nadir bir şenlikli masa bu lezzetli ve en popüler incelik - kırmızı havyar olmadan yapabilir. Kendine saygılı herhangi bir hostes, masasının zengin ve güzel olmasını ister, özellikle de Yeni yıl... Ancak satın alındığında ne kadar can sıkıcı olabilir, nispeten ucuz olan kırmızı havyar hemen çöp kutusuna atılır. Bugün nasıl hayal kırıklığına uğramayacağımızı anlamaya ve kaliteli ve lezzetli bir incelik almaya çalışacağız.

Bir önceki yazıda da yazdığım gibi kırmızı balık havyarı sağlığımız için en değerli üründür. 13 balık türüne sahip somon ailesinin balıklarından elde edilir. Tarafından kimyasal bileşim tüm balıkların yumurtaları aynıdır, ancak görünüşte (yumurtaların boyutları ve renkleri) farklılık gösterirler.

  • En küçük yumurtalar - alabalık ve çorap gözünden, 2-3 mm boyunda,
  • 4-5 mm çapında pembe somon, koho somon yumurtaları,
  • En büyük chum somon ve çene somon yumurtası, çapları 7 mm'ye ulaşır.

Yumurtaların rengi de farklıdır.

  • Pembe somonun hafif turuncu yumurtaları vardır,
  • Chum somonunda - soluk kırmızıdan açık turuncuya,
  • Coho somonu, çene somonu ve sockeye somonunun parlak kırmızı yumurtaları vardır.

Ama hangi havyarı seçersek seçelim, en iyisi ve en lezzetli - taze, uygun şekilde paketlenmiş. İşte yüksek kaliteli ve lezzetli bir ürünü nasıl seçeceğiniz ve sonra hayal kırıklığına uğramamak için daha ayrıntılı olarak yaşayacağım.
Ortaya çıkan ilk soru, hangi havyarın satın alınmasının daha iyi olduğudur: kutularda - cam veya teneke veya ağırlıkça. Bu soruyu cevaplıyorum: bankalarda havyar almak daha iyidir. Neden?

  1. Havyar bir teneke kutuda ve bir tenekede olmalıdır. Balık tutma yerinden uzakta tek bir havyar paketleme atölyesi bulunmadığından, havyar üreticileri havyarı cam, ağır kaplara paketlemeyecektir. Bu amaçlar için sadece hafif ve dayanıklı teneke kullanırlar.
  2. Ağırlığa göre havyar alırken, bu havyarın ne zaman ve kim tarafından üretildiğini bilmek zordur. Ve hiç kimse size havyarın uygun hijyen koşullarında işlendiğini ve dondurulmadığını garanti edemez.

Kavanozlarda kırmızı havyar nasıl seçilir

Kavanozlarda bir lezzet satın alırken bazı sırları bilerek, yüksek kaliteli ve lezzetli bir ürünü doğru bir şekilde seçebiliriz.

Tabii cam kavanozlarda ürünün neye benzediğini görebiliyoruz. Ancak bu, içindeki havyarın balık ve deniz gibi kokacağının bir göstergesi değildir.

Satın alırken nelere dikkat etmelisiniz, teneke kutu etiketi üzerine neler yazılmalıdır?

  • Her şeyden önce, havyarın nerede mühürlendiğine dikkat edin. Kamçatka, Sakhalin Adası, Kuril Adaları, Habarovsk ve Primorsky Krai diyorsa doğru olacaktır. Kural olarak, havyar denizden uzak şehirlerde cam kavanozlarda paketlenir. Ve havyarın kaliteli olabilmesi için balığı yakaladıktan sonra 2-3 saat içinde kavanozlara paketlenmesi gerekir ki bu sadece denize yakın bir alanda yapılabilir.
  • Paketleme tarihi 1 Temmuz ile Ekim sonu arasında olmalıdır, şu anda taze havyar çıkarılmaktadır. Üstelik bu aralıkta hurma bulunan havyar, şubat ayından önce yenmelidir, aksi takdirde oksitlenmiş yağ asitleri nedeniyle çok acı olacaktır.

Bilmek önemlidir! Havyar şu anda satılmazsa, o zaman vicdansız satıcılar onu yeniden paketler ve bir sonraki balıkçılık mevsimine denk gelen ambalaj tarihini koyarlar. Ne yazık ki, bunun izini sürmek imkansız!

  • "Somon havyarı" adı toplu bir terimdir. Bankada, balık havyarı bankada bulunan özel olarak yazılmalıdır. Örneğin, pembe somon havyarı, sockeye somon, vb. Genellikle, "somon havyarı" terimi "dürüst olmayan" paketleyiciler ve üreticiler tarafından kullanılır.
  • Mağazadaki konserve yiyecekler özel bir buzdolabında -2-6º sıcaklıkta saklanmalıdır. Saklama kuralları ihlal edilirse üründe E. coli çoğalabilir ve bu da bağırsak fonksiyon bozukluğuna ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
  • Etiketteki malzemeleri dikkatlice okuyun. Kaliteli bir ürüne sahip bir kavanoz, havyar, tuz, sebze yağı... Gıda katkı maddeleri E 211 (sodyum benzoat) ve E 200 (sorbik asit) varlığına izin verilir - bunlar güvenli koruyuculardır, antimikrobiyal etkiye sahiptirler. Bu gıda katkı maddelerinin varlığı kompozisyona yazılmalıdır.

Fakat gıda takviyesi Bankada E 239 (urotropin) bulunmamalıdır. Ürotropin ayrıca antimikrobiyal bir etkiye sahiptir, ancak midede mide suyunun asidik ortamı ile birleştiğinde formaldehit oluşturur - vücut üzerinde genel toksik etkiye sahip güçlü bir zehir.

  • Satın almadan önce kutuyu sallayın. Karakteristik, çırpınan bir ses duyarsanız, kavanozda çok fazla sıvı olduğu anlamına gelir - çamur veya "jusa".

Çamur, yumurtaların içinde yüzdüğü pembe sıvıdır. Havyar paketlenmeden önce yıkandığında veya dondurulduğunda ortaya çıkar. Böyle bir kavanoz açtıktan sonra kesinlikle hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

  • Havyar satın almadan önce kavanozun üzerindeki etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. Bir tarafta, içeriden, 3 sıra halinde sayılar bulunmalıdır: 1 sıra - bu, havyarın ambalajlanma tarihi, 2 sıra - "HAVYAR" kelimesi, 3 sıra - bitki kodu ve "P" harfi.
  • Kavanozun üzerindeki etiket eşit şekilde yapıştırılmış olmalı ve üzerinde leke olmamalıdır.

Cam kavanozlarda kırmızı havyar nasıl seçilir

Bazı insanlar hala cam kavanozlarda havyar almayı tercih ediyor. Tabii ki cam kavanozlarda yumurtaların kıvamını, büyüklüğünü ve rengini görebilirsiniz. Her şey görünürde görünüyor. Bununla birlikte, çoğu zaman, kutuyu açtıktan sonra, bozulmuş ürünün iğrenç kokusunu koklayacaksınız.

Satın alma işleminde hayal kırıklığına uğramamak için, mağazada havyar alırken, ambalajın tarih ve yerine, kavanozdaki içeriğin bileşimine dikkat edin. Kutular için yukarıdaki tüm ipuçlarını göz önünde bulundurun.

Ağırlıkça kırmızı havyar nasıl seçilir

Bir kavanoz havyar almanın bir yolu yoksa ve ağırlıkça güzel ve iştah açıcı görünümlü kırmızı havyar sattıklarını görüyorsanız, o zaman nasıl geçilir? Ama nasıl tekrar yanılmasın, çünkü "Ağırlığa göre havyar boşanma oyunudur" derler? Bu yararlı ipuçlarını kullanın.

  1. Tepsiden birkaç yumurta alın ve parmaklarınızın arasına sürün. Deride kolayca kayarlarsa, havyar bitkisel yağ ile muamele edildi. Bu, satıcıların sahtekarlığından bahsediyor, bu yüzden ağırlığı artırmaya veya düşük kaliteli bir ürüne bir sunum yapmaya çalışıyorlar. Doğal havyar her zaman ufalanır, birbirine yapışmaz.
  2. Birkaç yumurtanın tadına bakın. Dildeki yumurtalar patlamaz ancak dişlere yapışırsa, bu sahte bir ürün olduğunu gösterir.
  3. Doğal yumurtaların içinde çekirdekçik görebilirsiniz, doğal havyar parlaktır, aynı büyüklükte, birbirine yapışmaz.
  4. Gevşek havyar satın alırken, ne zaman yapıldığını ve daha önce hangi koşullarda saklandığını bilmenin zor olduğunu unutmayın. Ve sertifikalar taklit edilebilir!
  5. Açık havada gevşek havyar, havadan patojenik mikroflora ile hızla tohumlanabilir ve onlar için mükemmel bir üreme alanı haline gelebilir.

Nasıl doğru saklanır

Havyarın size beklenmedik sürprizler getirmesini önlemek için, çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle saklarken aşağıdaki kurallara uyun.

  • Satın aldığınız ancak henüz açılmamış kavanozu buzdolabında saklayın. Ev tipi bir buzdolabında 3 aya kadar saklanabilir.
  • Açılan kavanozu 3 gün içinde, ancak buzdolabında saklanıyorsa tekrar yemelisiniz. Ayrıca, açılan kutudan kalan havyarın temiz bir kaba veya cam kavanoza aktarılması, ürünün daha fazla oksitlenmesini önleyecektir.
  • Havyarı dondurucuda dondurmayın, çünkü yararlı ve tüketici özelliklerini yitirir, buz çözüldükten sonra havyar sıvı sümüksü bir kütleye dönüşür.

Festival masasında kırmızı havyar servis etmek ne kadar güzel

Lezzetli ve kaliteli havyar satın aldınız ve şimdi masaya nasıl güzel servis edeceğinizi düşünüyorsunuz. Birkaç seçenek var.

  • Güzel bir havyar tabağında kaşıkla servis edilebilir, her misafir istediği kadar alacaktır.
  • Beyaz somundan sandviçler tereyağıve üstüne kırmızı havyar.
  • Tartlets, yine içeriden yağlanmış ve üzerine biraz havyar eklenmiş.
  • Sert haşlanmış tavuk yumurtaları sarısı temizlenmiş ve bunun yerine kırmızı havyar ile doldurulmuştur.
  • Kırmızı havyar ile doldurulmuş krep.
  • Örneğin bir salata için malzemelerden biri olarak.

Genellikle şenlik masasında çok sayıda misafir vardır ve bazen herkese yetecek kadar kırmızı havyarlı atıştırmalıklar yoktur. Nasıl olunur, tüm misafirlerin yeteri kadar alması için bir kavanozdan bu kadar çok sandviç nasıl yapılır? Cevabı bu videoda bulacaksınız. Bir bak, pişman olmayacaksın!

Sevgili okuyucular, artık doğru kırmızı havyarı nasıl seçeceğinizi ve şenlik masasında nasıl servis edeceğinizi biliyorsunuz. Ve sizi Yeni Yıl için tebrik ediyorum ve size sadece iyi şanslar getirsin ve sağlıklı olun!


Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün nasıl seçilir? Hangi havyar daha sağlıklı ve daha iyidir? Pembe somon, sockeye somon, chum somon, çene somonu veya koho somonundan daha lezzetli olan nedir? Kırmızı havyar alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Bu soruların ortaya çıkardığı çeşitli lezzetlerde bir pencerenin önünde duran alıcıların kaybolması nadir değildir.
Doğru kararı vermek için somon havyarını bir dizi parametre ile değerlendirmeye değer.

Çeşitler

En yaygın kırmızı havyar:

Pembe Somon - en ucuz ve en yaygın kırmızı havyar. Yaklaşık 3-5 mm boyutunda chum ve chavychevaya'dan farklıdır. Renk olarak diğer incelik türlerinden farklıdır (sadece chum somonunda daha açık), dahil. orta büyüklükte hafif turuncu yumurtalar görmek, tereddüt etmeyin - bunlar pembe somon havyarıdır. Tadı acı değildir, çoğu zaman hafifçe tuzlanır.

Kırmızı somon - oldukça küçük kırmızı havyar, 2-3 mm. Hem boyutu hem de koyu turuncu rengi ile tanınması kolaydır. Belirgin balık kokusuna ve acı bir tada sahiptir. Üretim sırasında renk homojen olmamasına izin verilir. yumurtaların renk aralığı turuncu-kırmızı tonlarda (siyah ve beyaz renk, bozulmuş yiyecekleri gösterir). Bence mağazada bulunan inceliklerin en lezzetli olanı. Fiyatı genellikle pembe somonla eşittir, bazen 100-200 ruble daha yüksektir.

Chum - orta fiyatlı, en büyük ve en hafif havyar. Ve chum somonunun kendisi koho somonundan ve sockeye somonundan çok daha büyüktür. Açık turuncu, tekdüze rengiyle kolayca tanınır (renk düzensizliklerine izin verilmez). 5-7 mm çapında yumurtalar. Hassas bir tada sahip en yağlı (uygun şekilde üretilmişse). Renge göre belirlenmesi kolay boyuttaki benzerlik nedeniyle bir chavychevaya olarak verilmesi nadir değildir.


Coho - ortalama fiyat (daha çok ket bire eşittir). Renk koyu kırmızı, bordo. Yumurtalar yaklaşık 3-4 mm'dir. Üretimde renk değişimine izin verilir. Tadı oldukça acı. Zengin koyu kırmızı renk tonu haricinde tat ve görünüm olarak sockeye havyarına çok benzer.

Chinook somonu- en pahalı kırmızı havyar, fiyatı pembe somondan 500-700r daha yüksektir. Renk koyu kırmızıdır. Tadı acı, hafif baharatlı. Yumurtaların boyutu pembe somondan biraz daha büyüktür. Daha önce, chinook havyarı en büyüğüydü, ancak son 10 yılda, çene balığı somonu küçülmeye başladı, 10-15 kg'dan daha az ağırlığa sahip daha fazla kişi bulundu. Buna göre, bu tür balıklardaki havyar küçüktür.

Chinook somonunun Kırmızı Kitap'ta listelendiğine dair bir görüş var, ancak öyle değil. Hafızamda, sadece 2005 yılında onu yakalama yasağı vardı, yaklaşık bir yıl sürdü. Şimdi Kamçatka'nın raflarında yakalamaya devam ediyoruz, chinook havyarı bulmak zor olmayacak.

Rusya'da, chinook somonu yalnızca Kamçatka'da çıkarılıyor, bu nedenle satın alırken bölgeye dikkat edin. Orta şeritte çok sayıda sahte var, çoğu zaman boya ilavesiyle chum havyarı. Güvenilir tedarikçilerden bir incelik satın alarak veya ürünün keskin bir tadı olup olmadığını kontrol ederek kendinizi koruyabilirsiniz.

Üretici firma

Kırmızı havyarı seçerken en önemli kriter üreticidir. Dahası, kesin bir cevap yok, ne tür somon havyarı daha iyidir. Uygulamamda, hem hafifçe söylemek gerekirse GOST'leri ihlal eden oldukça büyük işletmelerle hem de gerçekten yüksek kalitede ürünler üreten küçük üreticilerle tanıştım.

"İÇİN" ve "KARŞI" harflerini tartın

Kalite güvencesi

Yalnızca sertifikalı bir üretici size garanti verebilir. Havyar üretimi, beraberindeki belgelere yansıyan sürekli kalite kontrolü gerektirir. Ancak gerçek o kadar pembe değil. "Beyaz" belgelere sahip tüm üreticiler işleri konusunda bilinçli değildir ve çoğu zaman bankalar düşük kaliteli ve bazen bozuk balık havyarı elde eder. Bu özellikle el konulan mallarla çalışan fabrikalar için geçerlidir, derecelendirme onlar için önemli değildir.

Ağırlığa göre havyar satan küçük üreticiler de "dürüst olmayan" satıcılar olabilir. Fabrika ürünlerinden farklı olarak garanti almayacaksınız. Bu nedenle, şüpheli kişilerden belgeler olmadan bir lezzet satın alırken, sağlığınızla piyango oynuyorsunuz. Örneğin, yapımda “Domestos” kullanan “yoldaşlarla” tanıştım. Ayrıca çürük somon havyarı satın almak, işlemek ve satmak için bütün bir işletme var. Tek bir bitkinin bunu yapmaya cesaret edemeyeceğini düşünüyorum. El işi ürünleri satıcısı size tanıdık gelmiyorsa, ona güvenmenizi tavsiye etmem.

Kompozisyon

Burada her şey basit görünüyor. GOST'a göre tuzlanmış somon havyarının bileşimi şunları içerir: ham, tuz, su, yağ, gıda katkı maddesi "Varex-2" (sorbik asit). Ama yine "AMA" çıkıyor.

Gerçek şu ki, üretim sırasında fabrikalar misafirlerden sapamaz. Ve GOST'lere göre, havyar mutlaka% 0,2 "Varex-2" içermelidir. Şüphe içinde yalnız olmadığım faydalar. Şimdi bu konuda çok az insan, herkesin uzun zamandır bu ihtiyacın ölçüldüğünü iddia ediyor, ancak 2005'te bu katkı maddesinin "havyar alanında" tartışmaları ciddiydi. Kansere yakalanma korkusundan başlayarak http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, Rus nüfusunun soykırımı ile biten http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Kimseyi korkutmak istemiyorum ama uyarmanın gerekli olduğunu düşünüyorum.

Şu anda, "çalılar" koruyucuları seçmekte özgürdür. Sadece havyara tuz ekleyen, diğerleri Japon koruyucuları satın alan birçok üretici tanıyorum. Her iki durumda da, incelik, tadı fabrika inceliğinden daha aşağı değildir, teknolojiye bağlı olarak raf ömrü de normlara karşılık gelir. "Güven ama doğrula" dediği gibi, arka arkaya herkese güvenmemeniz gerektiğini söylemeye gerek yok.

Depolama ve nakliye

Büyük işletmeler burada tartışmasız liderdir. Herhangi bir üretici kar elde etmekle ilgilenir, kimse hem hammaddeyi hem de bitmiş ürünleri kaybetmek istemez, bu nedenle tüm büyük fabrikalarda (kişisel olarak 4 yaşındaydı) standartlara uyuyorlar.

Küçük işletmeler çok daha kötü, İnternet kırmızı balık havyarının kirli mahzenlerde ve yıkanmamış kaplarda saklandığı videolarla dolu. Ve bu hayatta nadir değildir. Her şey, üreticinin vicdanına ve kontrol otoritelerinin çalışmalarının kalitesine bağlıdır.

Ambalaj

Cam kaplarda havyarın en iyisi olduğu ve plastik kaplarda en düşük oranlara sahip olduğu kanısındayız. Aslında fabrikada cam ve metal kavanozlarda, tahta fıçılarda ve polimer kovalarda depolamaya izin verilmektedir. Ambalaj ne olursa olsun kırılır, ezik, pas, talaş kabul edilemez olması çok önemlidir.

Metal bir kutuda havyar nasıl seçilir

Burada her şey basit:

  • Kavanozda kusur olup olmadığını kontrol ediyoruz (ezik, pas, vb.),
  • Kapakta üretim tarihini okuyoruz (en fazla 12 ay)
  • Bir çeşit seçmek: sadece 2 tane var, havyarın tuzluluğu çeşitliliğe bağlı değil
  • Kutuyu sallayın, içindekiler gürlememelidir
  • Perakende satış noktalarında granül havyar için saklama sıcaklığı +2 - +4 C (Uluslararası standart)
  • Bir teneke kutudaki inceliğin açıldığı andan itibaren 5 gün içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.
  • Kalay oldukça oksitlenmiştir, bu nedenle ürünü cam eşyalara aktarmak mantıklıdır

Bir cam kapta havyar nasıl seçilir

Metal bir teneke kutu ile aynı noktaları yapıyoruz, ayrıca:

  • Kavanozu döndürerek kütlenin homojenliğini belirleriz, havyar akmamalıdır (GOST'ye göre, birinci sınıf bir ürün için tuzlu su (çamur) varlığı kabul edilemez)
  • Yumurtalar görünüşte sağlam olmalı, ayrıca kan, film parçaları ve dulavratotu yumurtası kabuklarının olmadığını da kontrol ediyoruz.
  • Coho somon ve sockeye hariç incelik rengi tek tip olmalıdır.

Ağırlığa göre havyar nasıl seçilir

  • En iyi yanı, ağırlıkla satın alırken ürünü deneyebilmenizdir ve işte başlamanız gereken yer burasıdır.
  • Tadı, hafif bir acı, orta derecede tuzlu, hoş olmalıdır. Tatlı ve ekşi bir tat, çok miktarda koruyucunun veya bozulmuş ürünün varlığını gösterir.
  • Buzdolabından gelen lezzet pratik olarak kokmaz, sockeye ve koho somon havyarı satın alınması durumunda hafif bir balık kokusuna izin verilir.
  • Görünüşe göre yumurtalar kırışık olmamalı, eşit olmalıdır. Turuncu veya kırmızı (havyarın türüne bağlı olarak), içinde küçük bir sıçrama (gerçek havyarı yapay olandan ayıran). Siyah ve beyaz yumurta olmamalıdır, bunlardan birinin varlığı 24 saat içinde kavanozun tamamına bulaşacaktır.
  • Çiğnerken yumurtalar kolayca patlamalıdır, kalın bir kabuk “yakılmamış tahıl” belirtisidir. Ayrıca, ürün akarsa ve içinde çok fazla sıvı varsa, onu almaya değmez, bu, defalarca çözüldüğü anlamına gelir.

Bu makale yazıldığından beri yorumlar faydalı bilgilerle doldurulmuştur. Sorunuzun cevabını bulamadıysanız, cevaplamaktan memnuniyet duyarım.

Kırmızı havyar harika, lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir, asıl önemli olan onu doğru seçebilmektir. Umarım makale sizi korkutmamıştır, ancak size bir ürün seçerken doğru yaklaşımı öğretti. Havyar yiyin, sağlıklı olun, yorum yazın ve sorular sorun (bir ürün satın alma konusu dahil).

Rus mağazalarında çeşitli balıkların havyarını bulabilirsiniz. Renk ve boyut olarak farklılık gösterir.

  • Chinook somonu: Narin bir kabuklu kırmızı-turuncu renkli büyük yumurtalar (çapı 7-9 mm'ye kadar), bir benek ile tadı.
  • Chum somonu: yoğun kabuklu, kremsi tada sahip, zengin kehribar renkli büyük yumurtalar (çapı 5-7 mm'ye kadar).
  • Pembe Somon: orta boy yumurtalar (3-5 mm), yumuşak kabuklu parlak turuncu renkli, tanıdık tadı.
  • Coho somonu: elastik kabuklu, acı tada sahip parlak kırmızı renkli küçük yumurtalar (2–3 mm).
  • Kırmızı somon: elastik kabuklu koyu kırmızı renkli küçük yumurtalar, acı tadı.
  • Alabalık: en küçük yumurtalar (2 mm'ye kadar) elastik bir kabuklu, acı bir tada sahip açık turuncu renktedir.

Geleneksel olarak, chum somon ve pembe somon havyarı, tadı en iyi olarak kabul edilir.

Hangi kaliteli havyarın olması gerektiğini kim belirler?

Federal düzeyde kabul edilen belge. Bu GOST "Granül havyar somon balığı", 2004'te onaylandı. Ona göre iki çeşit kırmızı havyar var.

Birinci sınıfın yumurtaları, adı bankada belirtilen aynı türden balıklardan, orta derecede elastik, safsızlık içermeyen aynı renk ve boyutta olmalıdır. İkinci sınıf, farklı balık türlerinden havyar karışımına izin verir. Bu durumda banka hangisinden yazmaz.

Ayrıca üreticiler GOST'a göre değil, TU'ya (teknik şartlar) göre çalışabilirler. Öyle oluyor ki, TU'ya göre hazırlanan havyar daha kaliteli ve daha lezzetli çıkıyor. Ancak, burada üreticinin tarifi kendisi oluşturmakta özgür olduğunu hatırlamak önemlidir.

GOST, tuz içeriği için oldukça katı gereklilikler belirler: birinci sınıf için ağırlıkça% 4 ila% 6 havyar ve ikinci sınıf için% 4 ila% 7.

Daha da katı olanı, üreticilerin gönüllü olarak aldıkları uygunluk işareti olan Roskachestvo standardıdır. Böyle bir üründeki tuz, türüne bakılmaksızın, havyarın toplam ağırlığının% 3,5-5'ini geçmemelidir. Antibiyotik eklenmesi kesinlikle yasaktır.

İyi bir havyarı teneke kutu ile tanımlamak mümkün mü?

Yapabilmek. Oku, salla, kontrol et:

  • Kutu, üreticiyi, GOST veya TU'yu, balık türünü (birinci sınıf havyarı ise), bileşimi, raf ömrünü (ek koruyucu kullanmadan - 8 aydan bir yıla kadar) belirtmelidir. Üreticinin balık tutma yerine yakın olması iyidir.
  • İdeal kompozisyon mümkün olduğu kadar özlüdür: havyar, tuz. Bitkisel yağ içeriğine ve minimum koruyucu maddeye izin verilir. Sadece sorbik asit olması daha iyidir. Üründe koruyucu yoksa havyar pastörize edilir ve bu çok daha sağlıklıdır.
  • Teneke kutuların kapağındaki işaretler içbükey değil dışbükey olmalıdır (ikincisi bir sahtecilik işaretidir). Üç sıra işaret arayın: havyarın üretim tarihi, "CAVIAR" ürün çeşidi işareti ve vardiya numarası ve balıkçılık endüstrisi "P" endeksi ile bitki numarası.
  • Teneke buruşuk veya şişkin olmamalıdır.
  • Camdan havyar satın alıyorsanız, yumurtaları incelemek için iyi bir fırsatınız var. İdeal - temiz, renk ve boyut olarak homojen, minimum miktarda veya hiç meyve suyu olmadan
  • Bir teneke içindeki jus hacmi çalkalanarak belirlenebilir. İçeride patlamalar ve baldır hareketleri hissederseniz kötüdür.
  • Plastik bir kapta paketlenmiş havyar için aynı kurallar geçerlidir. Ambalaj gerekli tüm bilgileri içermelidir.
  • Mağazadaki havyar buzdolabında saklanmalıdır.

Ağırlıkça havyar almaya ne dersiniz?

Pazardaki şüpheli satıcılardan değil, süpermarketlerdeki uzmanlaşmış balık reyonlarından satın alıyorsanız, neden olmasın? Ancak bazen standart altı havyarın bu şekilde satıldığını unutmayın.

Gevşek havyar daha hızlı bozulur. Zararlı bakteriler dahil dış etkenlerden korunmaz.

Somon yumurtası ve balık avı genellikle Temmuz-Ağustos aylarında gerçekleşir. Bu yüzdenkasım dahil ağırlıkla satın alınması tavsiye edilir.

Kaliteli havyar gevrek olmalıdır. Basit bir test: Yumurtaların kaşıktan tek tek düşmesi iyidir, kötü - büyük bir topak halinde.

Sahte nasıl tanınır?

Yapay havyar, boyalar kullanılarak yumurta, süt, jelatinden yapılır. Bu ürünün tadı ve kullanışlılığı orijinaliyle kıyaslanamaz. Ama dışarıdan çok benzer görünebilirler.

Böyle bir sahteyi tanıyabilirsiniz:

  • Yumurtayı parmağınızla ezmeyi deneyin. Gerçeği kolayca ezilir, yapay olan zordur, çok yoğundur.
  • Sahte, anımsatan keskin bir balık kokusuna sahiptir.
  • Havyarı suya düşürürseniz turuncuya döner.
  • Yumurtalarda embriyo gözü yoktur.
  • Sahte dişlere yapışır.
  • Düşük fiyat. Satış görevlisi bu "cömertliğin duyulmamış teklifinin" sadece tatilin onuruna olduğunu söylese bile, riske atmayın.

Şımarık havyar nasıl belirlenir?

Kural olarak, çok karanlık olur ve hoş olmayan, keskin bir koku alır.

Yumurtaları güçlükle ısırırsanız, karakteristik bir tıklama ile ağzınızda patlarlar, bu da havyarın olgunlaştığı anlamına gelir. Genellikle kaçak avcılar onu yumurtlama alanında yakalar.

Şımarık (sadece süresi dolmakla kalmaz, aynı zamanda sıhhi standartları ve teknolojileri ihlal ederek pişirilir) havyar yol açabilir. Escherichia coli ve Staphylococcus aureus dahil olmak üzere patojenik bakteriler gelişir.