Menü
Bedava
giriş
ev  /  Unlu Mamüller / Kış için kavanozlarda salatalık turşusu. Kış için kavanozlarda salatalık turşusu. Demir kapak tarifi

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu. Kış için kavanozlarda salatalık turşusu. Demir kapak tarifi

İdeal atıştırmalık teorisi, onu kimin formüle ettiğini hatırlamıyorum (belki benim tarafımdan bile), atıştırmalıkların basit olması gerektiğine inanıyor. Atıştırmalık mevcut ve zamanında olmalıdır. Lezzetli olmalı. Ve ondan gelen turşu, halk arasında "bodun" denen şeyi sabah iyileştirmelidir.

Bu teori mükemmel bir şekilde uyuyor: lâhana turşusu - en ideal meze - Onları ve salatalık turşusunu seviyorum.

Çocukluğumun günlerinde büyükannemin köyünde yaz aylarında salatalık dahil her türlü bahçe sebzeleri tuzlanıp fermente edildi. Köyde küçük bir salatalık ektiler - birkaç yüz metrekare. Sürekli bakım, ot temizleme, haşere kontrolü ile salatalık mahsulü, şiddetli fito-yaralara rağmen her zaman mükemmeldi. Salatalık kocaman bir meşe fıçıda tuzlandı, ne kadar büyük olduğunu bile hatırlayamıyorum. O zamanlar küçüktüm ve namlu bana çok büyük görünüyordu! Ve kışın, salatalık turşusu çıplak elle varilden çıkarıldı ve hem bu şekilde hem de ateşli bir kırsal sapıkla meze olarak kullanıldı.

Nasıl doğru bir şekilde fermente edileceğini, tuz veya başka bir şeyi hala güvenilir bir şekilde çözemiyorum. Görünüşe göre, her şeye rağmen, mayalanma.

Tuzlama, yiyecekleri tuzlu - kuru veya tuzlu su şeklinde muhafaza ederek muhafaza etmenin bir yoludur. Artan tuz içeriği mikropları öldürerek ürünü uzun süre korur. Salatalık, basitçe tuz çözeltisi ile dökülerek ve fıçılarda çok uzun süre bekletilerek tuzlanır. Bunu yaparlar. Salatalıklar tuzlanır tuzlanmaz hafif tuzlanırlar, hemen yenirler.

Marinovka - salatalık sirke ile marine edilmiş ve konserve ile dökülür. Ayrıca amatörler için bir ürün.

Bence salatalıkları korumanın en iyi yolu turşudur. Salatalık turşusu, tuzlama ve fermantasyonun bir kombinasyonudur. Bu benim çocukluğumda da yapıldı. Fermantasyonun özü, koruyucu özelliklere sahip olan laktik asit oluşumudur. Lahana turşusunun enfes tadı laktik asit ile sağlanır.

Salatalık turşusu mahzende meşe fıçılarda saklanabilir. Ancak bir şehir dairesi koşullarında, fermantasyondan sonra onları korumak daha iyidir. Annem hala bunu yapıyor, salatalık turşusunu, rafta, oda sıcaklığında, bulutlu bir tuzlu suda duran ve asla bozulmayan veya "patlamayan" litrelik kavanozlara yuvarlıyor. Şaşırtıcı süreç.

Ve kışın, gerektiğinde salatalık turşusu kullanılır: aynen bunun gibi ve atıştırmalık olarak ve içinde ve hatta et veya pişirebilirsiniz.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu. Lezzetli!

Malzemeler (8-10 kutu)

  • Salatalık 8 kg
  • Turşu "süpürge" 1 paket
  • Sarımsak 3 kafa
  • İyotsuz kaya tuzu damak zevki
  1. Lahana turşusunun evde konservelenmesinde üç aşama vardır. Tuzlama, konserve, tüketim.
  2. Şimdiye kadar en eğlenceli olanı kullanımdır. Burada tartışmak zor.
  3. İlk önce salatalık seçmelisiniz. Küçük ve yeşil salatalıklar, güzel yeşil renk ve siyah sivilceler en uygun olanıdır. Bazı nedenlerden dolayı, beyaz sivilcelere sahip salatalıkların tuzlamaya uygun olmadığına inanılmaktadır. Kontrol etmedim, itiraf ediyorum. İçi boş ve acı salatalıklar tuzlu değildir, her şeyi mahvedebilirsiniz. Salatalıkların büyüklüğünün onları bir litrelik kavanoza ve oldukça sıkı bir şekilde koymanıza izin vermesi önemlidir.
  4. Salatalıklar, kuyrukları, hasarlı meyveleri ve herhangi bir döküntüyü gidererek ayrılmalıdır. Ardından salatalıkları iyice yıkayın. Çok dikkatli ve akan su altında. Salatalıklar birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır. Ardından tekrar durulayın.
  5. Bir dekapaj "süpürgesine" ihtiyacınız var. Kompozisyonu sonsuz tartışmaların konusudur. Ancak tecrübenin gösterdiği gibi, yerel çarşıdaki büyükanneler bu konuda akademisyen düzeyinde tavsiyelerde bulunacaklar. Genellikle "süpürge" olgun dereotu (tohumlarla birlikte), yapraklı bir frenk üzümü dalı, rezene, bazen bir meşe dalı ve neredeyse her zaman - kiraz içerir. Zorunlu bir bileşen yaban turpu yapraklarıdır. Genellikle böyle bir süpürge taze veya kuru olarak satılır. Aslında tuzlama için neredeyse kayıtsız olan şey. Süpürge yıkanmalı ve avuç içi genişliği gibi parçalar halinde kabaca kesilmelidir.
  6. Sarımsak elbette genç - bu yıl. Tüm karanfilleri soyun ve yıkayın.
  7. Bir fıçıda salatalıkları fermente etmek daha iyidir. Ancak salatalıkları kavanozlarda saklayacaksanız, normal bir emaye kova kullanabilirsiniz. Kovayı geniş ve derin bir kaseye koyun - bir leğen.
  8. Salatalıkları sıkıca bir kovaya koyun, üzerine soyulmuş sarımsak serpin.
  9. Kovanın üstünde avucunuzun genişliği kadar bir boşluk bırakın. Ve doğranmış ve yıkanmış dekapaj süpürgesini üstüne koyun.
  10. Ardından tuzlama işlemi başlar. Sıradan üç litrelik bir kavanoza sade su dökün. Oda sıcaklığı. Kova başına 1,5-2 kutuya ihtiyacınız olacak. Her bir kavanoza 6 (altı) kaşık iyotsuz kaya tuzu dökün. Tuz - kaymasız. Gram cinsinden ne kadar olduğunu söylemek benim için zor, fotoğrafa bakın. Ancak, önemli bir nokta, aşırıya kaçmayın, aksi takdirde asitleme değil tuzlama olacaktır. Tam bugün korumayı bitiriyorlardı, bir komşu tuz miktarını "netleştirmek" için geldi, çünkü geçen yıl aşırıya kaçtı. Zeyilname: Sadece tartmak için hemen anlamadım - tartıldı. Bu tuz kaşığından 6'sının 120-130 gram ağırlığında olduğu ortaya çıktı.
  11. Tuzu tamamen çözülene kadar suda karıştırın. Salin solüsyonunu hazırlanmış salatalık kovasına dökün. Turşunun salatalıkları ve kısmen de "süpürgeyi" tamamen kaplaması gerekir.
  12. Salatalıkları düz bir daire veya ters çevrilmiş bir tabakla örtün. Ve yükle! Evet, üstüne yarım kilo koymanıza gerek yok, böylece salatalıkları ezebilirsiniz. Üç litrelik bir kutu su yeterlidir.
  13. Şimdi leğeni ve kovayı güneşten ve ışıktan uzak bir köşeye itin. Ve 4 gün boyunca salatalıkları unutun.
  14. Oda sıcaksa, fermantasyon oldukça hızlı olacak ve büyük olasılıkla üç gün yeterli olacaktır. Bu arada, bir gün içinde salatalıklar hafifçe tuzlanacak ve şimdiden "tadına bakılabilir". Ancak, kendinizi kaptırmayın!
  15. Sonuç olarak, salatalıkların tadı - hala hafifçe tuzlanmış olmalı, ancak çoktan ekşime başlamış olmalıdır. Arada bir şey. Tuzlu suyun bulanık beyaz rengi, laktik asit fermantasyonunun başarılı bir şekilde ilerlediğini gösterecektir.
  16. 5. gün konserve yapmaya başlıyoruz.
  17. Litre kutuları kullanmanızı tavsiye ederim. Çok rahat. Dogru beden. Turşu süpürgesinin kalıntıları, sarımsak - atın. Tuzlu suyu kovadan süzün ve büyük bir emaye tencereye boşaltın. Tavayı ateşe verin. Dikkat! Köpüklenmeye dikkat edin. Köpük orada hızla yükselir. Köpüğü tahta bir kaşıkla çıkarın.
  18. Bu arada salatalıkları kavanozlara koyun.
  19. Tuzlu su kaynamaya başlar başlamaz salatalıklarla birlikte kavanozlara dökün.
  20. Salamurayı salatalıkların üzerine en üste dökün.
  21. Ardından kavanozları temiz bir havluyla örtün ve 7-8 dakika bekletin.

Büyükannemin tarifine göre kavanozlarda lezzetli salatalık turşusu

  • 1,5 kg salatalık (boyuta bağlı olarak);
  • 2 defne yaprağı;
  • 1 siyah frenk üzümü yaprağı;
  • 1-2 dal dereotu tohumlarla;
  • 5 karabiber;
  • 3 bezelye yenibahar;
  • bir tarhun sapı (yaklaşık 5 cm);
  • küçük bir kereviz sapı (10 cm);
  • 0.5 yaban turpu yaprağı (10 cm);
  • 1 halka kırmızı acı biber (1 cm);
  • 0.5 orta boy sarımsak;
  • 25 gr tuz dökmek için 1 litre soğuk su için.

Kış için lezzetli salatalık turşusu tarifi.

1. Salatalıkları bir kaseye koyun, soğuk musluk suyuyla doldurun ve 8 saat bekletin. Her zamanki ıslatma sayesinde salatalık turşusu sertleşecek ve buruşmayacaktır.

2. Kavanozları iyice durulayın, baharatları hazırlayın, sarımsakları soyun. Kavanoza biraz baharat ve 2 diş sarımsak koyun.

3. Salatalıkları baharat ve sarımsak karanfilleri ile kaplayarak yaydık.

4. Bir tencerede buzla soğutulmuş filtrelenmiş suyu tuzla çözün. Salatalık kavanozlarını bu solüsyonla doldurun, üzerlerini kapaklarla kapatın ve mutfakta 3 gün boyunca mayalanmaya bırakın. En iyisi kavanozları bir havlunun üzerine koymaktır, çünkü salatalıklar fermente olur ve kabarır ve köpük kavanozlardan akar. Kabarcıklar ve köpük gittikçe salatalıklar fermente olur.

5. Kutulardaki bulanık suyu bir tencereye boşaltın. Salatalıklarda bulutlu bir çiçek oluştu, ancak onu yıkamıyoruz. Salamurayı kaynatın, salatalıkları dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin. Sonra tuzlu suyu bir tencereye dökün ve prosedürü tekrarlayın: kaynatın, dökün, bekletin. Sterilize edilecek kapakları size uygun bir şekilde gönderiyoruz. Ve yine prosedürü tekrarlıyoruz: tuzlu suyu boşaltıyoruz, kaynatıyoruz, dolduruyoruz. Ancak şimdi kavanozları sterilize kapaklarla yuvarlıyoruz. Kavanozları kapakları aşağıya doğru çevirip sıcak bir yerde, taslaksız bir battaniyenin üzerine koyuyoruz. Kutuları birbirine sıkıca bastırarak bir battaniyeyle sarıyoruz. Bir gün sonra salatalık turşusu dolaba konulabilir. Bu durumda bankaları dikkatlice kontrol edin. Tuzlu su bulanık olmalı, ancak salatalık artık fermente olmamalıdır. Kapakların şiştiğini, havanın geçmesine izin verdiğini veya salatalıkların sızmaya başladığını fark ederseniz, salamurayı kaynatma ve salatalıkları da 3 kez dökme prosedürünü acilen tekrarlamanız gerekir. Ancak her şey kesinlikle tarife göre yapılırsa, o zaman bu tür sorunlar ortaya çıkmamalıdır.

Bu kadar. Kış için salatalık turşusu hazır! Servis yapmadan önce salatalıkları oluşan plaktan yıkarız. Afiyet olsun!


Büyükannemin tarifine göre kavanozlarda lezzetli salatalık turşusu

Salatalık turşusu

İdeal atıştırmalık teorisi, onu kimin formüle ettiğini hatırlamıyorum (belki benim tarafımdan bile), atıştırmalıkların basit olması gerektiğine inanıyor. Atıştırmalık mevcut ve zamanında olmalıdır. Lezzetli olmalı. Ve ondan gelen turşu, halk arasında "bodun" denen şeyi sabah iyileştirmelidir.

Bu teori mükemmel bir şekilde uyuyor: lahana turşusu en ideal atıştırmalıktır, domates turşusu - Onları ve salatalık turşusunu seviyorum.

Çocukluğumun günlerinde büyükannemin köyünde yaz aylarında salatalık dahil her türlü bahçe sebzeleri tuzlanıp fermente edildi. Köyde küçük bir salatalık ektiler - birkaç yüz metrekare. Sürekli bakım, ot temizleme, haşere kontrolü ile salatalık mahsulü, şiddetli fito-yaralara rağmen her zaman mükemmeldi. Salatalık kocaman bir meşe fıçıda tuzlandı, ne kadar büyük olduğunu bile hatırlayamıyorum. O zamanlar küçüktüm ve namlu bana çok büyük görünüyordu! Ve kışın, salatalık turşusu çıplak elle varilden çıkarıldı ve hem bu şekilde hem de ateşli bir kırsal sapıkla meze olarak kullanıldı.

Nasıl doğru bir şekilde fermente edileceğini, tuz veya başka bir şeyi hala güvenilir bir şekilde çözemiyorum. Görünüşe göre, her şeye rağmen, mayalanma.

Tuzlama, yiyecekleri tuzlu - kuru veya tuzlu su şeklinde muhafaza ederek muhafaza etmenin bir yoludur. Artan tuz içeriği mikropları öldürerek ürünü uzun süre korur. Salatalık, basitçe tuz çözeltisiyle dökülerek ve fıçılarda çok uzun süre bekletilerek tuzlanır. Öyleyse yap hafif tuzlu salatalık (Çocukluğumdan beri sevmiyorum). Salatalıklar tuzlanır tuzlanmaz hafif tuzlanırlar, hemen yenirler.

Marinovka - salatalık sirke ile marine edilmiş ve konserve ile dökülür. Ayrıca amatörler için bir ürün.

Bence salatalıkları korumanın en iyi yolu turşudur. Salatalık turşusu, tuzlama ve fermantasyonun bir kombinasyonudur. Bu benim çocukluğumda da yapıldı. Fermantasyonun özü, koruyucu özelliklere sahip olan laktik asit oluşumudur. Lahana turşusunun enfes tadı laktik asit ile sağlanır.

Salatalık turşusu mahzende meşe fıçılarda saklanabilir. Ancak bir şehir dairesi koşullarında, fermantasyondan sonra onları korumak daha iyidir. Annem hala bunu yapıyor, salatalık turşusunu, rafta, oda sıcaklığında, bulutlu bir tuzlu suda duran ve asla bozulmayan veya "patlamayan" litrelik kavanozlara yuvarlıyor. Şaşırtıcı süreç.

Ve kışın, gerektiği gibi salatalık turşusu kullanılır: aynen bunun gibi ve meze olarak ve bir salata sosunda turşu bile pişirebilirsiniz.

Anneannemin mayaladığı salatalıkların tadını hala hatırlıyorum. Bu amaçlar için meşe fıçısı yoktu ve bu nedenle sıradan üç litrelik teneke kutularda salatalık turşusu yaptı, ama onları her zaman varil gibi aldı. Büyükannemin tarifi Annem yıllarca salatalık turşusu kullandı ve bana verdi. Arka arkaya birkaç yıldır kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapıyorum. Ve her seferinde gevrek, aromatik ve inanılmaz lezzetli oluyorlar.

Kış için salatalık turşusu: büyükannemin tarifi - meşe yaprakları ile


Çıtır çıtır konserve salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Kruvaze naylon kapaklı üç litrelik cam kavanoz;
  • Taze salatalık: 2 kg (onları bahçeden ve doğruca kavanozun içine alıyorum) küçük, tercihen Rodnichok çeşidinden, ancak diğerleri de mümkündür;
  • Meşe yaprağı (5-7 adet);
  • Frenk üzümü yaprağı (5-6 yaprak);
  • Kiraz yaprağı (10-15 adet);
  • Dereotu (taze dereotu şemsiyeleri alıyorum, yaklaşık beş veya altı);
  • Soyulmuş sarımsak (2 kafa);
  • Kaba sofra tuzu veya daha iyi deniz tuzu (2 yemek kaşığı);
  • Yaban turpu (2-3 büyük yaprak ve 20 santimetre uzunluğunda kök).

Naylon bir kapak altında çıtır salatalık nasıl pişirilir?

  1. İlk önce bir turşu yapmalısın. Üç litrelik bir kavanoz, salatalık hacmine bağlı olarak 1,5-2 litre su alacaktır. Doğrudan kuyudan çıkan çiğ buzlu su kullanıyorum. Tuzu suda eritin. Yeterince tuz yoksa, salatalıklar ekşiye döner ve yumuşar. Tuz miktarı ile aşırıya kaçarsanız, o zaman çok tuzlu olacaktır. Bir kavanoz için genellikle 2-3 yemek kaşığı yeterlidir. Salatalıkların çok fazla tuz aldığını unutmayın.
  2. Kavanozun üstüne salatalık doldurulduktan sonra dereotu ve yaban turpu yapraklarıyla kapatılır, üstüne soğuk salamura doldurulur ve naylon kapakla kapatılır. Kapak yeni, güçlü ve her zaman kruvaze olmalıdır, çünkü kavanoza sıkıca oturmayan eski kapakların altından çok miktarda tuzlu su dışarı akar.
  3. Kavanoz sterilize edilmemelidir, asıl mesele temiz olmasıdır. Salatalıkları üç litrelik kavanozlarda fermente etmek gerekli değildir, eşit başarı ile bu fikri litrelik kavanozlarda somutlaştırabilirsiniz. Bu durumda, yukarıdaki tüm oranların üç kez azaltılması gerekecektir.
  4. Daha sonra kavanozun dibi yaban turpu, meşe, kiraz, frenk üzümü, dereotu yaprakları ile kaplanmalı ve üzerlerine salatalık konulabilir. Salatalıklar, aralarında doğranmış sarımsak ve meşe yapraklarıyla sıkıca istiflenir.
  5. Her salatalık tabakası, listeden dereotu, yaban turpu ve diğer hazırlanan yapraklarla kaydırılır. Yaban turpu ve meşe yaprakları olmadan, kış için kavanozlarda salatalık turşusu gevrek olmayacak. Kiraz yaprakları, kuş üzümü, dereotu ve sarımsak, salatalıklara kendi eşsiz lezzetini verir.

Bu çıtır çıtır salatalık tarifi ile ilgili iyi olan şey, konserve turşunun aksine, kaynatılmadan pişirilmesine rağmen sirke içermemesidir. Unutulmamalıdır ki, kavanozlardaki soğuk pişmiş salatalıkların kış boyunca her zaman soğuk bir yerde, tercihen bir bodrum katında veya buzdolabında saklanması gerekir. Zaman zaman kavanozlara tuzlu su eklemeniz gerekir, çünkü salatalıkların dekapaj işlemi sırasında salamuranın bir kısmı kapağın altından çıkacaktır.

Yararlı tavsiye

Salatalıkların küflenmesini önlemek için, salamura hardal eklemek gerekli değildir, sadece kapakları içeriden yağlayın. Pratikte test edildi, küf olmayacak.

Fıçı salatalık gibi kışın kavanozlarda salatalık yapmak için, soğuk konservenin tüm inceliklerinin detaylı olarak gösterildiği bu videoyu izlemenizi öneririm.

Bu tariflere göre hazırlanan konserve gevrek salatalık turşusu sadece mükemmel bir meze değil, aynı zamanda kış aylarında sizi ve misafirlerinizi memnun edecek% 100 doğal bir üründür.

Demir kapaklı kavanozlarda salatalık turşusu


Annem kavanozlarda salatalık turşusu tarifini benimle paylaştı. İçinde karmaşık bir şey yok ve salatalıklar varil olarak elde ediliyor.

Korumayı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

  • Taze salatalık - 8 kg;
  • Sarımsak - 3 kafa;
  • Dereotu - 1 sap;
  • Rezene;
  • Tuz - 12 yemek kaşığı;
  • Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Uygun kap yoksa 2 adet üç litrelik kavanozlara su koyulabilir. Ardından her kavanoza 6 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Nasıl pişirilir:

  1. Sebzeleri iyice durulayıp kuyruklarını çıkarıyorum. Yıkanmış salatalıkları bir kovaya koyup soğuk suyla dolduruyorum. Salatalıklar suda 4 saat bekletilmeli ve sonra tekrar durulamalıyım.
  2. Meyveler ıslanırken sarımsak başlarını soyup ince ince doğrayabilirsiniz.
  3. Salatalıkları emaye bir kovaya koydum ve her tabakaya sarımsak serpilmelidir. Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile doldurun.
  4. Salamurayı hazırlamak için 6 litre temiz kaynamış suya 12 yemek kaşığı tuzu karıştırıyorum. Tuz, suda tamamen çözülmelidir. Sonra salatalıkları salamura ile döküyorum, su sebzeleri tamamen örtmeli.
  5. Sonra salatalıkları düz, ters çevrilmiş bir tabakla kapatıp üstüne bir yük (bir kavanoz su vb.) Salatalıklar, beş gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde fermente edilir.
  6. Bitmiş salatalık turşusunu kovadan alıp önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum.
  7. Salamurayı süzün, bir tencereye dökün ve kaynatın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla kavanozlara dökün. On dakika sonra salamurayı bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Onları yine kavanozlara salatalıklarla doldurup demir kapakların altına yuvarlıyorum.

Hostes için notlar

Sterilizasyon işleminin düzgün bir şekilde ilerleyebilmesi için kavanozların kapak kapalı olarak çevrilmesi, battaniyeye sarılması ve bir gün boyunca ılık bir yere konması gerekir.

Kış için sterilize edilmiş salatalık turşusu hazır!

Elbette, naylon bir kapağın altında salatalık turşusu için başka tarifler var. Bir partide büyükannemin tarifiyle aynı turşularla tedavi edildim, tek fark, meşe yaprakları yerine, 3 litrelik bir kavanoza bir çorba kaşığı hardal tozu (kuru hardal) ve birkaç siyah ve hoş kokulu bezelye ekleniyordu. biber. Diğer tüm oranlar ve hazırlama yöntemi ilk tarifte olduğu gibidir. Salamuradaki hardal, uzun süre saklansa bile salatalıkların küflenmesini engeller.

Kavanozlarda hardallı salatalık turşusu


Bu tarifin özelliği, salatalıkların buzlu suda sterilize edilmeden fermente edilmesidir.

  • Salatalık - 1,5 kg;
  • Su - 3 litre;
  • Tuz - 2 yemek kaşığı kaşıklar;
  • Sarımsak - 5 diş;
  • Kuru hardal - 1 yemek kaşığı kaşık;
  • Dereotu - 5 kaynaklanıyor;
  • Meyve ağaçlarının yaprakları;
  • Yaban turpu yaprakları - 2 adet.

İçme suyu alıp bir saat buzluğa koyuyorum. Su ince bir buz kabuğu ile kaplanmalıdır. Sonra salatalıkları iki saat soğuk suyla dökün.

  1. Salatalıklar sırılsıklam olurken turşu yapıyorum.
  2. Kışın salatalık turşusunu bulaşıkları kaynatmadan kavanozlarda pişiriyorum. Yıkanan kavanozlarda, salatalıkları dibe serpiyorum ve üstüne salatalıkları sıkıştırıyorum. Sebzeleri buzlu suyla doldururum.
  3. Suyu boşaltıyorum, kavanoza 2 yemek kaşığı tuz koyup buzlu su ile tekrar dolduruyorum. Hardal ile dikiş hazırladığımız için üstüne bir çorba kaşığı kuru karışım dökmek gerekiyor.
  4. Kavanozu yumuşak bir kapakla kapatıyorum ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyuyorum.

Kavanoza sarılmış salatalıklar ekşiye döndüğünde buzdolabına veya mahzene konulabilir.

Hafif tuzlu salatalık


Bazen çıtır çıtır salatalık turşusu ile evimi şımartıyorum. Size bu lezzetli turşuyu nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacım var:

  • Küçük salatalık - 2 kg;
  • Şeker - bir çay kaşığı;
  • Kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • Karabiber - 10 bezelye;
  • Yenibahar - 5 bezelye;
  • Dereotu - 1 demet;
  • Limon - 2 adet.

Şeker ve iri tuzlu havanda karabiber öğütürüm. Sonra karışıma iki limondan sıktığım suyu ekliyorum. İnce kıyılmış dereotu.

Salatalıkları iyice durulayın ve ardından 2-4 parçaya bölün. Salatalıkları biber, tuz ve limon suyu karışımı ile serpin, dereotu ekleyin. İyice karıştırın.

Salatalıklarım yaklaşık bir saat tuzlanır ve sonra masaya servis edebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi kışın kavanozlarda salatalık turşusu pişirmek çok kolay. Afiyet olsun!

Açıklama

Kış için salatalık turşusu, soğuk mevsimde vazgeçilmez bir koruma olarak kabul edilir. Sebzeleri böyle koru basit bir şekilde birçok ailede uzun zamandır bir gelenek haline geldi. Sadece birine doğru tarif salatalık turşusu büyükannemden miras kaldı ve birisinin bunu kişisel deneyimleri ve mutfağında yıllarca tanımlaması gerekiyordu.
Bu arada, bu tür sebzeleri evde hem kavanozlarda hem de fıçılarda fermente edebilirsiniz. Her iki durumda da salatalıklar her zaman gevrek ve suludur. Bu formda, salata sosu gibi bir salata yapmak ve ünlü turşu çorbası yapmak için mükemmeldirler. Elbette, konserve salatalık turşusu kullanmak, yalnızca herhangi bir yemeğin hazırlanmasında ek bir bileşen olarak kullanılması gerekli değildir. Yemek için ve tam teşekküllü bağımsız bir atıştırmalık olarak harikadırlar.
Bu basit tarifi bir fotoğrafla kullanmak ve adım adım talimatlar, aşağıdakileri garanti ediyoruz: bu kadar soğuk bir şekilde fermantasyondan sonra sebzeler yumuşamaz, bu işlemi sirke ve hardalsız yaptıktan sonra da depolamada seçici hale gelmez ve en önemlisi bu tarife göre onları fermente etmek çok kolaydır.
Öyleyse yemek pişirmeye başlayalım!

Malzemeler

Kış için salatalık turşusu - bir tarif

Gerekli miktarda salatalığı alın, ardından su altında durulayın ve izmaritlerinden ayırın. Ardından hazırlanan sebzeleri iki saat boyunca bol miktarda soğuk suya koyun. Bu, tüm acının salatalıklardan çıkması için yapılmalıdır..


Bu arada kutuları hazırlamakla meşgul ol. İyice yıkayın, kurutun ve sterilize edin. Kabın nasıl sterilize edileceği size kalmış, asıl mesele bu işlemin verimli bir şekilde gerçekleştirilmesidir.


Ellerinizin sterilize edilmiş kavanozlarla yakılmaması için, soğumaları için biraz zaman verilmelidir ve bundan sonra doldurmaya başlamalısınız. Kavanozlara ilk gönderilecek şeyler sarımsak, karabiber ve dereotu. O zaman kabı salatalıkla doldurmaya başlamaya değer ve bu, kavanozdaki sebzelerin birbirine sıkıca bastırılması için yapılmalıdır. Sıkıştırılmış salatalıkların üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun ve istenirse, boşluğa biraz daha dereotu ekleyin. Ardından sebzeleri tuzla doldurun.


Şimdi iş parçasını soğuk suyla doldurun ve yavaş yavaş dökün, böylece işlem sırasında tuz çözülmeye başlar. Tuzun hemen erimeyen kısmı daha sonra eriyecektir..


Hazırlanan salatalık kavanozlarını uygun kaplara koyun. Bu, fermantasyon sürecinde, teneke kutulardan akacak olan tuzlu suyun masanın üzerine değil, doğrudan bu kaba düşmesi için gereklidir. Ayrıca kavanozların üzerini biraz kapatmayı unutmayın. naylon kapaklarardından sebzeleri iki ila üç gün bu pozisyonda bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında, iş parçalarında köpük ve hafif bulanıklık oluşmaya başlayabilir - bu normal olduğu için hemen üzülmeyin.


İki ila üç gün sonra, salatalıklı kavanozlara salamurayı derin bir tencereye dökün, ardından biraz su ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından elde edilen sıvıyı bir dakika kaynatın. Salamura sebzelerin kavanozlarını haşlanmış salamura doldurun ve naylon veya demir kapaklarla kapatın. Mühürlü boşlukları hemen ters çevirdiğinizden ve bir battaniyeyle sardığınızdan emin olun. Bir gün sonra çıtır salatalık turşusunu kış stokları için tasarlanmış bir odaya taşıyın..


Salatalık turşusunu salamura muadillerinden ayıran ana özelliği, bileşimlerinde sirke bulunmamasıdır. Tuzlanma, doğal fermantasyonla gerçekleşir. En iyisi gerçek bir meşe fıçıda yapılır. Hiçbiri yoksa ve dairenin koşulları izin vermiyorsa, normal bir cam kavanozda salatalık turşusu pişirebilirsiniz. Otların, baharatların ve baharatların kullanımı salatalık turşusuna özel bir titizlik verir. Turşu yaparken, aşağıdakiler kullanılır: kiraz ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve kökleri, acı ve Bulgar biberleri, kimyon tohumları, kişniş, karanfil, hardal. Birkaç ilginç tarife daha yakından bakalım.

Kış için salatalık turşusu

Kutu başına malzemeler:

  • Salatalık - 2 kg.
  • Su - 1 litre.
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı kaşıklar.
  • Yaban turpu yaprakları ve kökleri
  • Kurutulmuş ve taze dereotu.
  • Defne yaprağı.
  • Sarımsak.
  • Karabiber.
  • Acı biber.
  • Kuru hardal -1 yemek kaşığı kaşık.

Kışa salatalık turşusu hazırlamadan önce sebzeler banyoda en az 4 saat bekletilmelidir. Bu arada baharatlar yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Yıkanmış salatalıklar üstüne sıkıca paketlenir. 1,5 yemek kaşığı oranında hazırlanan salamura. 1 litre soğuk su için kaşık, dolu kavanozlara dökün. Örtün ve 3 gün mayalanmaya bırakın.

Bundan sonra, tüm salamurayı boşaltın, kaynatın ve kavanozları tekrar doldurun. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kuru hardal ve rulo haline getirin. Ters çevirin ve sıcak bir şeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın.

Bu tarife göre hazırlanan salatalık turşusu hardal sayesinde çok gevrek ve hafif baharatlıdır. Tadı, aynı fıçı salatalıklarını andırıyor. Bulutlu tuzlu su sizi korkutmamalı, fermente edildiğinde hep böyledir.

Beyaz ekmek üzerine hafif tuzlu salatalık

Kompozisyon:

  • Salatalık - 2 kg.
  • Beyaz ekmek - 200 gr.
  • Baharatlar: dereotu şemsiyeleri, sarımsak, yaban turpu kökü ve yaprakları, karabiber, baharatlı biber (daha iyi kırmızı).
  • Tuz - 2 yemek kaşığı
  • Şeker - 1 çay kaşığı
  • Su - 1 litre.

Sebzeleri 4 saat soğuk suda bekletin. Geniş bir tencereye doğranmış ekmek ve baharatları koyun. Sonra salatalıkları sıkıca katlayın. Tuzlu su (su, tuz, şeker) hazırlayın. Kaynatın ve hazırlanan malzemeleri dökün. Tuzlu su, içeriği tamamen örtmelidir. Sebzelerin yüzmemesi için biraz baskı uygulamanız gerekir (kapak hacmi tavadan ve herhangi bir yükten daha küçüktür).

3 gün sonra salatalık turşusu soğukta çıkarılmalıdır, hazırdır.

Kendi suyunda salatalık turşusu

İhtiyacımız olacak:

Bu tarif için olgunlaşmış örnekler kullanılabilir. Soyulmaları ve büyük tohumların çıkarılması, ardından orta tel raftaki bir kıyma makinesinden bükülmesi gerekir. Salatalık kütlesini tuzla karıştırın - bu dolgu tuzlu su görevi görür.

Bir tencereye baharatları ve bir sıra sebzeleri koyun, her şeyi salatalık kütlesiyle dökün, sebzeler bitene kadar bunu yapın. Zulüm altında 3-4 gün dayanmanız gerekir. Bu süreden sonra buzdolabına koyun. Tuzlu su seviyesi içeriği kapsamıyorsa, tuzlu su ekleyin (% 2). Ürün bir ay sonra hazır.

Pişirme işlemi zahmetli ama sonuç bunu hak ediyor.

Bir kavanozda "fıçı" salatalık turşusu

3 litrelik bir kavanoz şunları gerektirecektir:

Önceden soğuk suya batırılmış elastik genç meyveler yıkanmalı ve kırpılmalıdır. Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozun dibine baharatlar serilir, ardından kap omuzlarına kadar salatalıklarla doldurulur. Tuzlu suyu (su ve tuz) kaynatın ve hazırlanan kavanozlara dökün. Bu formda 3 gün fermantasyon için bırakın. Tuzlu suyun akacağı akılda tutulmalıdır, bu nedenle kutuları uygun bir kaba koymak daha iyidir.

3 gün sonra tuzlu su boşaltılır ve süzülür. Sebzelerin üzerine iki kez kaynar su dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Üçüncü kez salatalık turşusu üzerine kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.

Kabak veya kabak ile salatalık turşusu

Kompozisyon:

  • Salatalık - 1 kg.
  • Kabak (kabak) - 1 kg.
  • Daha çok sevdiğim baharatlar.
  • Su - 1 litre.
  • Tuz - 2 yemek kaşığı
  • Şeker - 1 çay kaşığı

Salatalıkları ve genç kabağı yıkayın. Salatalıkların uçlarını kesin, kabakları parçalara ayırın. Sebzeleri baharatlarla serperek katmanlar halinde bir kaba koyun. Tuz, şeker ve sudan salamura yapın, kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. 3 gün bekletin. Salamurayı süzün, tüm sebzeleri baharatlarla birlikte iyice durulayın ve kavanozlara koyun. Kaynar salamura dökün, 5 dakika sonra süzün. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır, üçüncü seferden sonra kavanozları kapaklarla yuvarlayın.