Restoran işletmecileri olarak hedefimiz doğru fiyata harika yemekler! Lyalin Anton, et üretimi Torro Grill zincirinin ortak sahipleri

Profesyonel restorancı, Moskova'daki Torro Grill restoran zincirinin ortak sahibi. St. Petersburg'daki Stroganoff Steak House restoranının yaratılmasında Leonid Garbar'ın ortağıydı.

1992'de Leningrad Deniz Okulu'ndan, 2001'de Moskova Devlet Ekonomi, İstatistik ve Bilişim Üniversitesi'nden mezun oldu. İktisat Doktorası.

2004'ten beri - Arpikom şirketinin (restoran grubunun yönetici şirketi) dağıtım alanındaki ana ortağı ve Goodman Steak Houses'un ortağı. Rusya'nın en iyi şeflerini bir araya getiren Guild of Chefs Yüksek Mutfak Sanatları Okulu'nun kurucularından ve mütevelli heyeti başkanı.

Mart 2005'ten beri - Arpikom'un Operasyon Direktörü (Restoranlar Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 Crown, Beck's, vb.)

2006 yazında Lyalin şirketten ayrıldı. Kısa bir aradan sonra tekrar restoran işine girer.

Fotoğraf hobisi ama gezi notları profesyonel bir projeye dönüştü.Anton Lyalin 15 yılı aşkın bir süredir seyahat ediyor.Bu seyahatlerin sonucu 60'tan fazla eser.

“Fotoğrafın ne zaman hayatımın bir parçası olduğunu tam olarak hatırlamıyorum. Belki de büyükannem bana bir Kiev kamerası verdiğinde oldu, o zaman on yaşındaydım. Ve 5 yıl önce restoranımı dekore etmek için kendim çektim ve gerekli fotoğrafları çektim "- Anton Lyalin hatırlıyor. Anton Lyalin'in eserleri çeşitli yerlerde bulunabilir: Moskova restoranlarının iç mekanlarında, yabancı şirketlerin ofislerinde, ünlülerin evlerinde - arkadaşlar, tanıdıklar, fotoğrafçıların modelleri ve özel koleksiyonlarda.

"Afrika'nın Portresi" adlı dizideki çalışmalarında - eşi görülmemiş güzellikteki Afrika hayvanları.

Anton Lyalin Afrika'yı yakın çekimde çekmeyi başardı ve vahşi hayvanlar fotoğraflarından oldukça uysal görünüyor, fotoğrafçının varlığından utanmıyorlar. Resimler, eşi görülmemiş güzellikteki hayvanların yürüdüğü Boris Grebenshchikov "Altın Şehir" repertuarındaki ünlü şarkının kahramanları gibi - ve ateşli aslan ve gözlerle dolu öküz ve göksel kartal gibi görünüyor. unutulmaz bakışlar çok parlaktı. Anton'un fotoğraflarında, vahşi hayvanların insanlara Eden'deki kadar dostça davrandığı cennetsel bir yaşam duygusu var.

Lyalin ilhamını Afrika kıtasında - Serengeti'de, Uganda'daki Volcanoes Ulusal Parkı'nda, Botsvana'da, Kenya'da ve Güney Afrika'da buluyor. Bir gözlemci olarak, bir yırtıcı hayvanla ürkütücü bir yakınlık izlenimi yaratan bir açıyı ustaca seçer ve vahşi bir canavarla bire bir karşılaşmanın ilkel hislerini uyandırır. Kompozisyon doğruluğu, ışık ve gölge oyununun ustaca sabitlenmesi, arka plan olarak yüksek dramatik bir gökyüzünün kullanılması - tüm bunlar, yazarın fotoğrafçının tarzını karakterize eder. Yazar, baskı tekniğine daha az dikkat etmiyor. Lyalin, tüm çalışmalarını, gerçek bir müze kalitesi elde etmesini sağlayan arşiv pigmentleri kullanarak pamuklu kağıt üzerinde gerçekleştirir.

Anton Lyalin ve Kirill Martynenko, iki buçuk yıl önce ilk Torro Grill'i açtı. Tandem, zincirin amiral gemisi restoranının açılışına üç restoranla ve zincirin simgesi olan siyah boğayı tüm dünyada tanınan bir marka haline getirmek için ateşli bir istekle yaklaştı.

Torro Grill'in başarısı, yaratıcılarının sağlam bir profesyonel geçmişi olmadan imkansız olurdu. Anton Lyalin, lokantacı olmadan önce, halen hissedarı olduğu horeca için ürünler sağlayan Global Foods şirketinin yönetiminden sorumluydu. Kirill Martynenko, yirmi yıllık deneyime sahip bir şef. Torro Grill'e ek olarak, ortak varlıkları St. Petersburg'daki Stroganoff et lokantasının lansmanı. Amiral gemisi Torro'nun açıldığı White Square A Sınıfı iş merkezi, Pricewaterhouse, Coopers ve Deloitte gibi büyük şirketlerin kiracıları arasında oldukça yoğun.

Anton Lyalin

“İlk Torro Grill'i 2 Şubat 2007'de açtık. Başlangıçta, restoranın çok demokratik olmasını istedik. Sonra kriz bir şekilde insanları bize getirdi ve dedi ki: Bak, işte buradalar!"

“Biz başlattık Yeni marka... Önce "kediler üzerinde eğitim", ardından amiral gemisini sergilemek gerekiyordu, değil mi? Az önce açtığımız şey amiral gemisi!"

“Resmi olarak 'ilk uygun fiyatlı et lokantasıyız'. Gerçekte kim olduğumuzu açıklamak daha kolay. İnsanlar, “uygun fiyatlı”nın anahtar kelime olduğunu anlıyor. Biz bir et lokantası değil, daha çok bir ızgara restoranı olmamıza rağmen. Menümüz klasik et lokantasının ötesine geçiyor. Ancak insanların kavramın ne olduğunu açıklamasını kolaylaştırır. Amerika'da restoranların yarısında tabelada "ızgara" yazıyor ve bizde metroda "ızgara tavuk" var."

“Ülkemizin şarap içtiğini söylemek saçma. Ülkemiz bunu denemeye yeni başlıyor. Bence şarap firmaları şarabın trend olması için fazla çaba sarf etmiyorlar."

“Şarap içtikçe, onu daha iyi anlamaya başlarsınız. Şarap tadım setleri yapıyoruz. 150 ruble için herhangi bir üç şarabı tadabilirsiniz. Bir şey denedin, üç kopek ödedin ve bilinçli bir seçim yaptın."

“Makul fiyatlarla satılan iyi şaraplarla başlamalıyız. Şişe başına 490 ruble rahat, bardak başına 800 ruble rahatsız edici. "

“Ucuz segmentteki şaraplar henüz bir trend değil ama trend olmasını istiyorum. İnsanların işten sonra gelmesi için, bir tabak atıştırmalık ve bir kadeh şarap alıp oturup bir şeyler hakkında konuşun ve sonra eve gidin. Şuan ne oluyor? Bir kafeye giderler ve aynı parayı bırakırlar. Bana öyle geliyor ki, iki bardaktan fazla şarap peynir tabağı ya da jambonla vakit geçirmek çok daha iyi..."

“Her biri 120 ruble için iki fincan kahve, her biri 200 ruble için iki tatlı - 640 ruble olacak. 680 ruble için buzda 20 karides ve dört bardak şarap servis ettik - iki ay yaz teklifi olarak.

“Birayı reddedemeyiz, tonla satarız. Ama biz bir şarap restoranı olarak görülmek istiyoruz, birini diğeriyle değiştirmeye çalışıyoruz ve ucuz şarap satışları artıyor."

“Güzel yemekler var ve her gün için restoranlar var. Her gün için aynı şarap olmalı. Neden bir restorana gelip bir iş yemeğini 280 rubleye, bir kadeh şarap ise 600 rubleye yiyorum? Neden 180 veya 150 değil? 380 ruble için iş yemeğimize bir bardak dahildir.Bir restoranda bir garson bana şöyle diyor: "Peki, iyi şarap istiyorsan ..." mozzarella. Ve ne, bana iyi salataların olduğunu ve kötülerin olduğunu söyleyecek misin? ne istersen iyi salata, Burata'yı al ve ucuz saçmalık istiyorsan Caesar'ı al?"

"Bir restoranda bir şişe en ucuz şarabın iki büyük bardak ithal biraya yakın olması gerektiğine inanıyorum."

“Çanta ve kutu şarap dökmüyoruz. Soran olursa bir şişe getirip gösterebilirim. Ucuz kaliteli şaraplar var. Tavuk da ucuz ama bu tavuğun kötü olduğu anlamına gelmez, sadece dana biftek iyidir."

“Farklı durumlar için farklı şaraplar olduğunu aktarmaya çalışıyoruz. Hatta şarap listemizin şöyle olmasını isterim: "İç", "Kutlayın", "Eğlenin". Bana göre şarapta genel olarak var olan kategoriler bunlar."

“Tamamen farklı restoranları karşılayabilecek misafirlerimiz var. Kibir geçmişte kaldı: insanlar yerleri cüzdanlarıyla, parti yüzünden değil, yemeği sevip sevmeme, orasının uygun olup olmamasına göre seçerler. Rahat yemek daha çok bir servettir. Ben buna ikinci bir ev derdim."

"Bugün dünyada kaç Starbucks var?" Starbucks'tan önce kahve, dünya çapında tek bir marka tarafından bu kadar yaygın değildi. Torro Grill, Starbucks'ın yaptığının yirmide birini yaparsa, mutlu olurum! Herkesin sevdiği bir marka olursak, harika!"

“Birkaç yıl önce böyle bir kitap vardı,“ En İyi 100 İngiltere Markası ”. Tekil bir restoran olan Hakkasan vardı. O zamanlar restoran sektörünün en iyi markasıydı. Popülerliğin zincirdeki restoran sayısına bağlı olmadığını düşünüyorum."

“Amiral gemisi, diğer restoranların tanınırlık kazanmasına yardımcı olacak. Burada tonu ayarlıyoruz, bulaşıkları hallediyoruz. Filet mignon'u burada tanıttık ve ardından tüm restoranlara verdik. Burada filetolar için özel bir küçük kız boyutu bulduk - "petit mignon". Ve biz sadece ağır garnitürlerle servis etmiyoruz - salatayı da garnitür olarak alabilirsiniz. İyi bir kız hikayesi."

“Restoratörlerimiz nasıl para kazanabileceklerini düşünüyorlar, bunun gibi bir şey:“ Yüz kişi bize gelecek, onlardan beş bin ruble almamız gerekiyor. Neden hiç kimse "Üç yüz kişiye nasıl hizmet edebiliriz?" diye düşünmez. Üç yüz kişiden iki bin veya bir buçuk ruble almak mümkün olacak. Ama sonra çok çalışmak zorunda mısın?! Ve oturup Mikhail Prohorov'un büyük bir şirketle yalnız gelmesini ve 500 bin ruble bırakmasını bekleyebilirseniz neden çok çalışın. akşam için. Bu bir rüya! Ve Prokhorov dinlenmek için uçtuğunda ne yapmalı?

“4 metrelik bir ızgaramız var, 60 adet bifteği tek tek dizip salona verebiliyoruz. Bu teknoloji. Evet, insanların parlak dergilerde okumayı sevdiği şey bu değil, çünkü bu hikaye çok "seksi" değil. Ama 150 yerine 600 kişiyi doyurmamı sağlayan şey bu."

“Amerika eşsiz bir ülke: besliyorlar çok sayıda gerçekten iyi yemek yiyen insanlar. İyi yönetim, iyi lojistik, iyi malzemeler. Bunun arkasında çok iş var. Ve restoran işimiz emekleme döneminde, özellikle de çok sayıda insanı beslemeye çalışırsak. "

“Gıda endüstrisinde birkaç başarılı oyuncu var ve başarılılar, çünkü büyük olasılıkla pazar böyleydi. Ama her şey değişiyor ve yeniden inşa etmemiz gerekiyor."

“Yurtdışındaki Rus projeleri hakkında benzersiz bir şey yok. Goodman for London, fiyat politikası ve paranızın tam karşılığını vermesi açısından benzersizdir. Şimdi burada kendimizi iyi gösterirsek, ne Dubai ne de Londra bizim için sorun olmayacağından eminim."

“İyi konseptler yaratma yeteneğine sahibiz. Amerika'nın en iyi deneyimini, Arjantin'in en iyi deneyimini alıyoruz, bir Rus müşterisi için tercüme ediyoruz. İngilizce veya Arapça bir müşteriye uyum sağlamanın sorun olmadığını düşünüyorum. Torro Grill iyi bir konsept. Açık mutfak, muhteşem bir ızgara, bu ızgaralar için özel olarak tasarlanmış bir havalandırma sistemi - bence geleceğimiz hiç de yerel değil."

kirill martynenko

Beyaz Meydan'daki Torro Grill, konum ve iç mekan açısından bir amiral gemisidir. Proje bu yer için özel olarak yapılmıştır. Diğerlerine göre iki kat teknik bütçesi var."

“Burada ilk yeri biz açsaydık, delicesine zor olurdu. Ve dördüncü olduğu için ne kadar potansiyele sahip olduğumuzu, günde kaç kişiye hizmet vermemiz gerektiğini çok iyi anlıyoruz."

"Öğle yemeği iki saat. Çok sayıda insanı beslemek iki saat sürer. Ne kadar çok beslersen o kadar çok kazanırsın. Bu nedenle, her şey böyle bir tepe yükü beklentisiyle inşa edildi. "

“İki buçuk yılda menü değişti, sürekli cilaladık, bir şeyler değiştirdik, satışları analiz ettik, bazı yemekler ekledik, orijinal planlardan ayrıldık. Izgara yapmanın erkekler için ağır bir yemek olduğunu anlıyoruz, bu yüzden balık, kalamar, deniz ürünleri ve kuşkonmaz ile tanıştık."

“Çok sevdiğimiz şeylerden bile vazgeçtik - teknolojik olarak onları tüm restoranlarda aynı hale getiremeyeceğimizi fark ettik. Örneğin, ızgaradaki dilden - orijinal ürünün her zaman aynı olmaması nedeniyle. "

“Amiral gemisi outlet için, henüz başka bir yerde satılmayacak şeyleri içeren özel bir küçük menü yaptık. Ördek göğsü daha pahalı restoranların bir özelliğidir. Ama Beyaz Meydan'daki Torro'ya gidenlerin ödeme kapasitesi çok daha yüksek. Genel olarak, buradaki fiyatlar diğer restoranlarla aynı kaldı. "

“Biz esas olarak

hiçbirini yapmıyoruz karmaşık yemekler... Izgarada her zaman bir ana malzeme vardır. Ve her zaman yemeğin fiyatının %80'ini oluşturur. Ve elbette, ana bileşenden daha pahalı olan garnitürlerin seçilmesi istenmez. Hepsi bu, özel bir sır yok."

Restoran sahibi için 5 soru

- Moskova'da en sevdiğiniz yabancı restoran hangisi?
Anton:
- Çayevi "Uryuk".

- Dünyanın en sevdiğin yabancı restoranı?
Anton:
- Chicago'da Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab. Miami'deki orijinal restoran, ancak Chicago'da da çok iyi. Oraya ulaşmak zor. Demokratik, ancak canlı kuyruk nedeniyle sizi bir buçuk saat gecikmeyle masaya koyuyorlar.

- Nerelisin

otobüse biner misin
Kiril:
- Evdeyim!
Anton:
- Volkonsky'deyim. Benim için sadece bir "Volkonsky" var - ilki Mayakovka'da. Diğer her şey "Coffeemania" olmak için bir hayal.

- Korkunç bir karaktere sahip parlak bir şef mi tutacaksın?
Anton:
- Prensipte şefle çalışmamak gibi bir ayrıcalığımız var.
Kiril:
- Harika aşçılara ihtiyacımız yok. Bütün bu kaçık şefler sahip veya ortak sahip olmak isterler. Gordon Ramsay, deli olmasına rağmen çok iyi bir iş adamıdır.

- Şarabınız n

tercihler?
Kiril:
- Söylemesi zor, benimle değişiyorlar.
Anton:
- Bir teknede yelken açtık ve gemide olmasını istedim: Yeni Zelanda sauvignon blanc, puy-fume, chablis, Alsatian Gewurztraminer, Amerikan draft chardonnay, Avustralya'dan shiraz, California cabernet sauvignon, barolo ve rioha.

Torro Grill zincirinin yöneticisi Sergey Stepanishchev, Anton ve Kirill tarafından hazırlanan biftek için aşağıdaki şarapları seçti - hem pahalı hem de çok değil ...

Torro Grill restoran zincirinin yönetici ortağı Boston Seefood & Bar ve Global Foods'un ortak sahibi Magnum Wine Bar, RMA işletme okulu öğretmeni Anton Lyalin, Kirill Martynenko ile işbirliği içinde franchise işlerini başarıyla geliştiriyor. Restaurant Vedomosti, tanınmış restorancıya bu iş modelinin finansal olarak ne kadar başarılı olduğunu ve bölgelerde ağ kurmanın özelliklerini sordu.

31 Mart Cumartesi günü Torro Grill restoranında (56 Lesnaya Caddesi, Beyaz Meydan iş merkezi, Belorusskaya metro istasyonuna seyahat), özellikle R-37 ve R- öğrencileri için düzenlenen bir tesis dışı ders düzenlenecektir. 38 "fakültenin" Restoran işletmeciliği ve kulüp endüstrisinde yönetim ". Toplantıya Torro Grill ve Boston Seafood & Bar zincirleri Anton Lyalin ve Kirill Martynenko'nun yönetici ortakları ev sahipliği yapacak. Konu: "Restoran Franchising". Başlangıç ​​12.00'de. Hazırlanırken Anton Lyalin ve Kirill Martynenko'nun Aralık 2016'da Restaurant Vedomosti'ye verdiği röportajı okumanızı öneririz.

Magnum şarap barı Moskova'da, Beyaz Meydan iş merkezinde, 5b Lesnaya Caddesi'nde açıldı. La Bottega şarap barı da bu sitede çalışıyordu. Sahiplerine göre, Anton Lyalin ve Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), ilk Torro Grill restoranının açılışından bu yana şarap konusuna ilgi duyuyorlar ve uygun bir mekan arıyorlar. uzun zamandır, FoodService yazıyor.

Lumiere Brothers Fotoğraf Merkezi, Rus fotoğrafçı Anton Lyalin'in Afrika'ya adanmış seriden 13 eseri içeren üçüncü kişisel sergisi "Ufuk Afrika"yı sunuyor. 28 Ekim'de açılacak sergi 6 Aralık'a kadar devam edecek. Katılımcılar için giriş ücretsizdir.

Anton Lyalin Soçi'de doğdu ve büyüdü. 1994'ten beri Moskova'da yaşıyor ve çalışıyor. 2001 yılında ilk kez Afrika'ya giderek vahşi hayvanların ilk fotoğraflarını çekiyor. On dört yıl önce Lyalin'in başlattığı seride bugün 200'den fazla eser yer alıyor. Yazar, başlangıcından bu yana, Tanzanya ve Kenya'daki Serengeti, Tanzanya'daki Ruaha, Botswana'daki Chobe, Nakuru Gölleri, Kenya'daki Amboseli gibi milli parkların çoğu olmak üzere sekiz ülkeyi ziyaret etti.

Anton Lyalin, eserlerinde hayvanın özünü, bilgeliğini ve güzelliğini tam olarak iletmek istiyor. Bunu yapmak için hayvansal türü terk eder ve sanat fotoğrafçılığının kanonlarını takip eder, kompozisyonla çalışmaya çok dikkat eder: açı seçimi, çevredeki manzaranın kullanımı.

Global Foods'un ortak sahibi ve Arpikom'un eski operasyon direktörü Anton Lyalin, ilk restoranını Şubat ayında açtı. Lyalin, FoodService okuyucularına pazardaki boş bir niş, Torro Grill konsepti ve yeni bir restoran şirketi geliştirme planları hakkında bilgi verdi.

- Lütfen bize Arpikom'dan neden ayrıldığını söyler misin?
- Geçen Mayıs ayında Arpikom'dan ayrıldım. Bir zamanlar et lokantası fikrinin taşıyıcısıydım ve Arpikom bunu hayata geçirdi. Aslında projeyi azınlık hissedarı olarak yönettim. Çaba ve ödül oranı öyleydi ki, bir noktada pay çok küçük görünüyordu. Ve kendimce bir şeyler yapmaya karar verdim ve ilk başta Arpikom'un bağırsaklarında bir proje yaratmayı düşündüm ama şirket bunun doğrudan rekabet olacağını düşündü ve yollarımızı ayırmaya karar verdik.
- Restoranlara dahil olman nasıl oldu?
-Global Foods'ta gıda tedariği ile uğraşmaktan bıktım, bir restorana gittim ve hoşuma gitti. Görüldüğü gibi Global Foods'un hissedarları arasında yer almama rağmen iki yıl boyunca işe alımlı yönetici olarak çalıştım. Elimi denedim, restoran yaratma ve yönetme konusunda başarılı olduğumu fark ettim.
- Torro Grill nedir?
- Bu, orta sınıf için uygun fiyatlı bir proje olan Et Yakitoria. Yakitoria'daki suşi kalitesini tartışmak istemem ama bu, Rusları suşi ile tanıştırabilen devasa bir ağ. Japon mutfağı... Alkollü ortalama faturası 30-35 dolar olan bir restoranın iyi et yiyebileceğini kanıtlamak istiyoruz.
- Tam olarak kimi ziyaret etmeyi bekliyorsun?
- Buraya kimin gelmeyeceğini söylemek daha kolay - görülmenin önemli olduğu insanlar, ama çok fazla değiller. Torro Grill, göz alıcı bir restoran değil, bir halk lokantası: Açılıştan bu yana geçen iki hafta içinde çok sayıda misafirimiz oldu.
- Lütfen bize menüden bahsedin.
- Et ve tüm türevleri - tavuk, sosis, domuz eti, kuzu eti, sığır dili... Genellikle basit yiyecekler. Her şey ızgara etrafında döner.
Zaten şirket için çok iyi bulaşıkları alıyorlar, yeterince bulaşıkımız bile yok. Menüye kasten 1600 ruble için dört kişilik kuzu budu gibi öğeler ekledik, ancak bu kadar talep göreceklerini düşünmedik. Bence bu, insanların sadece lezzetli bir yemek yemek için değil, şirkette rahatlama arzusundan kaynaklanıyor.
- Torro Grill'in Goodman'dan farkı nedir?
- Çeşitlerimiz yok farklı şekiller biftek. Menüde sadece bir biftek var, ancak herhangi bir boyutta bir parça seçebilirsiniz. Torro Grill'de açık mutfak, birbirinizi ve etin nasıl pişirildiğini görebileceğiniz yarım daire şeklinde bir bar tezgahı bulunuyor. Denizi de satmayı planlıyoruz. farklı şaraplar, duvarlar şişeli raflarla dekore edilmiştir. Ek olarak, Goodman'da ortalama çek 80 dolara yakınken, bizimki iki kat daha düşük. Yani, tamamen farklı bir fiyat segmentidir.
- Damping mi?
- Hayır hayır. Et lokantası ve ızgara evinin doğası gereği iki farklı kavram olduğunu vurgulamak isterim. Sonuçta, her şey adından zaten açık.
Ortalama çek için temelde farklı bir dolgumuz var. Örneğin, garnitürler zaten yemek fiyatına dahil edilmiştir. Tavuk ve domuz eti yemekleri var ama bu et daha ucuz mermer sığır eti... Et verimi biraz daha düşüktür, ancak bu hammaddeden tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca, büyük bir misafir akışına odaklanıyoruz, bu nedenle süreç çok teknolojik. Bazı yemeklerin önceden hazırlanabileceği ve kaliteden ödün vermeden birkaç saat saklanabileceği şekilde düzenlenmiştir. Izgara üzerinde, sıcaklığın 50-600C'de tutulduğu ikinci bir raf özel olarak sağlanmıştır. Ekipmanı Latin Amerika'dan getirdik.
- Neden ilk restoranı bir alışveriş merkezinde açtınız?
- Ramstore Capitol iyi bir bölgede büyük bir alışveriş merkezi, çevresinde birçok ofis var. Ek olarak, tüm binadaki en iyi konuma sahibiz - bilet gişesinin karşısında sekiz salonlu sinema. Bazı "Örümcek Adam-3" piyasaya sürüldüğünde, trafik 2,5 saatte bir 1000 kişi olacak. Bir restoranda bir elmanın düşeceği hiçbir yer olmayacak. Sinema henüz açık değil ve gün içinde çok az insan var, akşamları ve hafta sonları misafir geliyor. Gelecekte oturma cirosunun günde yaklaşık üç kişi olacağını umuyoruz.
- Bir ağ olacak mı?
- Evet ve oldukça büyük. Moskova - 10, St. Petersburg - 6, milyondan fazla şehir - her biri 2-3 restoran. Ve hatta Sochi gibi şehirlerde (biri şehir merkezinde, diğeri Krasnaya Polyana'da). Diğer şehirler için ortaklar çekeceğiz.
- Bir sonraki restoranları zaten inşa ediyor musunuz?
- Sırasında. Başka bir şey söylemeyeceğim.
- Yatırım?
- 1 milyon doların biraz üzerinde Yönetim şirketinin adı Black Bull. Kirill Martynenko ve benim ortaklarımız var, isimlerini vermek istemiyorum.
- Şirketin gelişimini nasıl görüyorsunuz?
- St. Petersburg'da bir projeye katılıyoruz: Leonid Garbar ile birlikte, Goodman'a doğrudan rakip olan Konnogvardeisky Bulvarı'nda Stroganoff Steakhouse inşa ediyoruz. Ortalama çek- 80 dolar. Ve Avrupa'nın en iyi et lokantası olacak.