Jöleli yumurta nasıl yapılır. Jöleli Faberge yumurtaları. Diyet Jöleli Dana Dil Yumurtası

Bu tarifi kimin ve ne zaman yaptığını bilmiyorum. İsim oldukça anlaşılır - bir tür paralel, açıkçası, büyük Rus kuyumcusu olan Alman'ın eseri ile izlenebilir. Ayrıca, Karl Gustavovich benim hemşerim, yani. Petersburger. Bu güzel ziyafeti ilk kez tatma şansı 80'lerin başındaydı. Okulda ikinci sınıftan sekizinci sınıfa kadar aynı masada oturduğumuz yardımcı bir arkadaşım vardı. Onun adı da benim gibi Sergei idi. Ve bir şekilde, Sergei'nin bir sonraki doğum gününde, annesi Faya Teyze (ve bir restoranda soğuk bir dükkanda aşçı olarak çalıştı) bu muameleyi hazırladı. O zamanlar, zaten cömert olan şenlikli bir masadaki bu muamele çok etkileyici ve tuhaf görünüyordu. "Bu nedir?" Sorusuna Faya Teyze basitçe cevapladı -

jöleli yumurta.

Ve orada. Prensip olarak, bu sadece yumurta kabuğundaki jöleli ettir, ancak dondurulmuş jölenin ürüne zarar vermeden kabuktan çıkarılması gerektiğinden, jölenin jöleli etten daha güçlü olması gerekir. En azından zayıf jöle deforme olur ve sonra masada hızla erimeye başlar. Ve dolgu, jöleli etten daha zengindir. Haşlanmış etten (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları) başlayarak liflere bölünmüş her şey dolgu olarak kullanılabilir, basitçe küpler halinde kesebilirsiniz, ancak lifler jölede daha güzel görünür. Doğranmış balychok veya yağsız jambon olabilir. Jöle içinde harika görünüyor bezelye ve tahıllar konserve mısıryanı sıra dereotu ve maydanoz yaprakları. Doğranmış dolmalık biber, havuç veya kızılcık veya kuş üzümü gibi onu aydınlatmak için kırmızı bir şeyler ekleyebilirsiniz. Önceden havuç kaynatmak daha iyidir ve dolmalık biber kaynar suda haşlayın, çünkü bu sebzelerin özü çiğ olduklarında son derece güçlüdür. Genel olarak, bir zevk ve hayal gücü meselesi. Yemek oldukça basit ve festival masasında muhteşem görünecek. Bu arada, bu çok alakalı ve uygun. soğuk meze (ya da şimdi moda olduğu gibi, bir meze) Paskalya masasına bakacak.

İhtiyacımız var (8 yumurta için):

• - tavuk yumurtası - 8 adet,
• - jambon (veya karbonat, jambon, sosis vb.) - gerekirse,
• - yeşil konserve Bezelye - gereklilikten,
• - konserve mısır taneleri - gerekirse,
• - tatlı kırmızı biberler (veya haşlanmış havuç veya kızılcık) - gerekirse,
• - maydanoz - gerekirse,
• - dereotu yeşillikleri - gerekirse,
• - tavuk fileto - 100 gram,
• - tavuk suyu - 200 ml,
• - jelatin - 2 yemek kaşığı.

İlk önce tavuklu jöle suyu hazırlamanız gerekir.

Uygun büyüklükte bir tencereye su dökün, önceden durulanmış tavuk filetoyu içine daldırın ve teraziyi, tavuk suyunu çıkararak pişirin. Tavuk pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Et suyu elbette pişirme sırasında tadına tuz ekler. Bitmiş suyu birkaç kat gazlı bezden süzün. Bu jöle şeffaf olmalıdır.

Jelatini uygun büyüklükte bir kaseye koyun, 100 ml soğuk kaynamış su dökün ve jelatin ambalajındaki tavsiyelere göre şişmeye bırakın.
Yumurtaları ılık suyla iyice durulayın, kabuğun yüzeyindeki uygunsuz lekeleri yıkayın. 8 yumurtanın içeriği için bir kap hazırlayın, ardından kabuktaki yumurtanın kör ucundan yaklaşık 2-2,5 cm çapında bir delik açın.
Kabuğun içindekileri hazırlanmış bir kaba dökün. Kalanla aynısını yapın tavuk yumurtaları... Sonuç olarak, bir kasede 8 boş yumurta kabuğumuz ve 8 çiğ yumurtamız var. Yumurtalardan (veya aklınıza gelen başka ne varsa) bir omlet yapın. Ve kalan yumurta beyazını çıkarmak için içindeki boş kabukları akan su ile durulayın. Bu arada, yumurta kabını atmamanızı tavsiye ederim, kabukları daha sonra içine yerleştirmek ve jöleyi soğutmak dahil onlarla daha fazla çalışmak çok uygun.
Jöle dolgusu için malzemeleri hazırlayın. Haşlanmış eti liflerle sıkıştırın, jambonu küçük küpler halinde kesin. Konserve yeşil bezelye ve mısır tanelerini salamuradan yıkayın. Otları durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Küçük küpler halinde bir dilim tatlı biberi kesin (kırmızı biberin gevrek dokusunu bırakmak istemiyorsanız, doğranmış küpleri birkaç dakika kaynar suda haşlayabilir, ardından akan suyla durulayıp suyu süzebilirsiniz). Jöleye doldurmak için gereken malzemelerin miktarını kasıtlı olarak yazmadık, çünkü bu çok küçük bir miktar, kelimenin tam anlamıyla 1 yemek kaşığı. Faberge yumurtaları bayram sofrası için hazırlandıysa, muhtemelen listelenen tüm malzemelere sahipsiniz demektir.
200 ml süzme sıcak tavuk suyu alın ve içindeki şişmiş jelatini eritin. Şimdilik et suyu içeren kabı bir kenara koyun.
Her kabuğun dibine bir dal yeşillik koyun (maydanoz varsa, o zaman bir maydanoz yaprağı).
Yeşillerin üzerine birkaç küp kırmızı biber (veya kırmızı bir şey) ekleyin. haşlanmış havuç, ıslatılmış kızılcık veya taze kuş üzümü) ve bir tutam et lifi. Kurcalamaya gerek yok, daha güzel olacak, kehribar ve içinde donmuş böceklerle karşılaştırılabilir.
Her bir kabuğa tam anlamıyla 3-4 adet konserve mısır taneleri ve yeşil bezelye ekleyin. ve birkaç küp jambon.
Bir çorba kaşığı ile, her bir kabukta çözülmüş jelatinli tavuk suyunu yavaşça üstüne dökün. Kabuktaki deliği kaçırmamaya çalışın, aksi takdirde et suyu kabuğa girerse, jöleyi buzdolabında soğuturken, kabuk yumurtalardan kaba yapışır ve kabuk kaptan ayrıldığında birkaç hoş olmayan dakika meydana gelir.
Jöle dolu kabukları kapla birlikte buzdolabına koyun ve gece boyunca soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce, normal bir haşlanmış yumurtadan olduğu gibi, donmuş jöleden kabuğu çıkarın. Bir delik açılıp et suyunun döküldüğü kabuğun kör ucunda, bitmiş Faberge yumurtalarını bir servis tabağına yerleştirebileceğiniz jöle üzerinde düz bir yüzey oluşur. Yumurta kabuğunun keskin ağzı jöleye doğru sivri yumurta şeklini verir, burada bir yeşillik fışkırması görünür.

Sonuç, güzel ve estetik bir şenlikli atıştırmalıktır.

Saygılarımızla, S. Zverev.

Atıştırmalık yapmak şenlikli masa, hostes onların sadece lezzetli değil, aynı zamanda orijinal olmasını istiyor. Ama aynı zamanda, hazırlıklarının çok fazla zaman ve çaba gerektirmesini istemiyorum. Muhtemelen, et jölesi ile gelen hostesler bunu düşündü.Bu ilginç atıştırmanın tarifi (ve sadece değil!) Uzun zamandır dünyanın en popüler tariflerinden biri haline geldi.Son zamanlarda diğer tatiller için de hazırlandılar. Bir şey değişmeden kalır: bu tür yumurtalar aynı zamanda hayranlık ve şaşkınlık yaratır.

"Kalıp" pişirme

Jöleli yumurta hazırlamak için her şeyden önce kabukları doldurmanız gerekir. Genellikle bir seferde 7 ila 10 parça yapılır. Bunu önceden yapabilirsiniz çünkü "kalıplar" buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir. Yumurtaları kırmadan önce kabartma tozu ve sabunla yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sonra künt uçtan nazikçe kırın ve deliği 1.5-2 cm çapında genişletin. İçeriği amaçlandığı gibi kullanın ve kabuğu bırakın.

Et jöleli yumurtaları pişirmek için "tenekeleri" kullanmadan önce, onları dezenfekte etmeniz gerekir. Bu amaçla genellikle 10-15 dakika kabartma tozu ile ılık suya daldırılırlar. 1 litre için 1-2 çay kaşığı gerekir. Daha sonra kabukları akan su altında yıkamanız ve kurutmanız gerekir. İşte bu, şimdi jöleli yumurta pişirmeye başlayabilirsiniz.

En popüler dolgu

Tabii ki, her şeyden önce, jöleli yumurta tarifi etli jöleli yumurtalara alternatif olarak ortaya çıktı. Sonuçta, aynı zamanda lezzetli ama aynı zamanda daha etkileyici görünüyor. Faberge jöleli yumurtaları pişirmek için ihtiyacınız olacak:

100 gram tavuk fileto;

100 gram karbonat (jambon, jambon vb.);

2-3 yemek kaşığı mısır ve bezelye;

1 dolmalık biber (veya bir avuç kızılcık);

20 gram jelatin;

Yeşil yapraklar.

Bu 7 porsiyon için yeterli besindir. Bu, aynı miktarda "kalıba" ihtiyaç duyulacağı anlamına gelir.

Pişirme prosedürü

1. Tavuk filetoyu su, tuz ile tatlandırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu kaynatıldıktan sonra 20-25 dakika sürecektir. Suyu süzün ve jöle yapmak için 1 bardak alın. Geri kalanı diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir ve 3 aya kadar donmuş halde saklanabilir.

2. Jelatini 100 ml ılık suda çözdürün ve şişmeye bırakın. Ne kadar sürdüğü genellikle pakette belirtilir. Daha sonra sıcak et suyu ile birleştirin ve tahıllar yok olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Bu, jöleli yumurta yapmak için çok önemlidir.

3. Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Filetoyu kesin ve küçük küpler halinde doğrayın. Aynısını dolmalık biberi kestikten ve tohumları çıkardıktan sonra yapın.

4. Yeşilleri (maydanoz idealdir) yapraklara ayırın. Yeşil bezelye ve mısırdan suyu boşaltın. Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre, jöleli yumurtaları kalıpta toplayabilirsiniz.

5. Hazırlanan kabukları yumurta tutucuya yerleştirin. Bunun yerine, aynı yumurtaların altından plastik veya karton bir kap da kullanabilirsiniz. Dibine yeşilleri, ardından küp biberleri koyun. Ve son olarak, et parçaları, yeşil bezelye ve mısır. Neredeyse hiç boşluk bırakmadan oldukça sıkı bir şekilde uzanın.

6. Jelatinli ılık suyu bir kalıba dökün. Jöleli yumurtaları bir gece buzdolabında çıkarın. Ertesi sabah, kabuklarının daha kolay çıkması için onları birkaç saniye sıcak suya batırın ve kör uçtan başlayarak dikkatlice soyun.

Karidesli orijinal dolgu

Başka bir tarif, ev hanımları arasında daha az popüler değil - karidesli jöleli yumurtalar. Sonuçta, masada daha az güzel görünmüyorlar, aynı lezzetli ve en önemlisi orijinal. Ve onları pişirmek daha zor değil.

Aynı sayıda porsiyon için ihtiyacınız olacak:

150 gram küçük karides;

7-8 bıldırcın yumurtası;

3-4 yemek kaşığı konserve mısır

Bir çorba kaşığı jelatin;

Sebze suyunu pişirmek için havuç, soğan, tuz ve karabiber;

Maydanoz ve dereotu.

Pişirme süreci çok benzer olacak. Bu yüzden önce sebze suyunu kaynatmanız gerekiyor. Bunu yapmak için temiz ve soyulmuş bütün havuç ve soğanı bir tencereye koyun, su ilave edin ve kaynatın. Ateşi, karabiberi, tuzu azaltın ve havuçlar yumuşayana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Sebzeleri çıkarın ve suyu süzün. Yumurta pişirmek için 1 bardağa ihtiyacınız var.

Jelatini 100 ml ılık suya batırın ve şişmeye bırakın. 2-3 dakika içinde şişecek olan anlık kullanımı çok uygundur. Sıcak et suyuna dökün ve karıştırın. Yiyeceklerin geri kalanını hazırlayın. Karides ve bıldırcın yumurtası yumuşayana kadar kaynatın. Yumurtaları 4 parçaya bölün, karidesleri soyun. Haşlanmış havuçlardan farklı rakamları kesin veya basitçe küpler halinde kesin. Yeşilleri yapraklara ayırın.

Ayrıca, fotoğrafı yukarıda yayınlanan jöleli yumurtaları hazırlamak için tüm malzemeleri bir kabuğa koymanız gerekir. Önce yeşillik ve havuç, sonra yumurta, karides ve mısır. Et suyu ile dökün ve en az 2-3 saat buzdolabında saklayın. Hatta bir gecede bırakabilirsiniz. Daha sonra normal yumurta gibi soyun ve servis yapın.

Tatlı jöleli yumurta

Ancak bu tür yumurtalar sadece meze değil, tatlı da olabilir. Bunu yapmak için, suyu komposto veya meyve suyu ile, sebzeleri ve eti meyve ve meyvelerle değiştirmek yeterlidir. Elbette bu Paskalya yumurtaları sadece çocukları değil aynı zamanda yaşlı konukları da şaşırtacak.

7 parça hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

7 hazır kabuk;

Herhangi bir komposto, meyve suyu veya şurup içeren bir bardak;

200-300 gram çilek;

100-150 gram kamkat veya diğer turunçgiller;

Bir demet nane;

Tadımlık şeker.

Nasıl pişirilir

Çilekleri hazırlayın. Donmuşlarsa, buzunu çözün. Ancak daha parlak göründükleri ve şeklini korudukları için taze olanları kullanmak daha iyidir. Narenciye meyvelerini ince ince doğrayın (kumkuatlar ince dilimlenebilir). Naneyi yapraklara ayırın.

Jelatin hazırlayın. 100 ml suya batırın ve şişene kadar bekleyin. Sonra komposto ile seyreltin. İçeriğin açıkça görülebilmesi için şeffaf olmalıdır. Sıvıyı kaynatın, ancak kaynatmayın.

Şimdi montaja başlayabilirsiniz. Bu hem tatlı hem de klasik tarif "Jöleli yumurtalar" da benzer. Kalıbın dibine nane yapraklarını, ardından narenciye parçalarını ve biraz farklı meyveleri koyun. Mümkün olduğunca çok doldurmaya çalışmalısınız. Üstüne ılık jelatinimsi bir kütle dökün ve standı sabaha kadar buzdolabında yumurtalarla çıkarın. Jelatin sertleştikten sonra kalıpları birkaç saniye sıcak suya daldırın, içeri girmemesi gerekir. Ve sonra kabuğu çıkarın. Artık ona ihtiyaç yok.

Adım 1: Tabanı et jölesi için hazırlayın.

Bir çorba setinden tavuk suyunu kaynatarak başlayalım. Et suyuna daha zengin bir tat vermek için tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Et suyunu oda sıcaklığına soğutun ve derin bir tabağa dökün. Jelatini içine batırın tavuk suyu tamamen şişmesi için 10-15 dakika bekletin. Jelatinin tipine bağlı olarak et suyunun jelatine oranı farklı olabilir. Talimatları okuyun ve belirtilen miktara kadar% 10 jelatin daha ekleyin. su banyosu ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynatın yapamam!

Adım 2: Kalıbı Faberge Yumurtaları için hazırlayın.

Önümüzde bir düzine yumurta var ama bu sefer yumurtalara değil, kabuğa ihtiyacımız var. Önce yıkar, havluyla kurulayıp yumurtanın kör ucundan bıçakla delik açarız. Deliği, boyut olarak beş ruble madeni paradan daha büyük olmayacak şekilde genişletiyoruz. Yumurtaları bu delikten kendileri dökün ve başka bir tarif için bırakın. İşte rolleri bitti. Kabuklar yıka ve içini yıkave hazır kalıpları doğru ana kadar kaldıracağız. Malzeme çok kırılgandır, bu yüzden onunla çok dikkatli çalışmanız gerekir.

Adım 3: Et jölesi için dolguyu hazırlayın.

Burada tüm hayal gücünüzü bağlayabilirsiniz, dolgu herhangi bir şeyden yapılabilir. Bu tarifte, bu seçeneği ele alacağız - sosisleri küpler halinde kesiyoruz veya sadece kabuğa sığdırmak için istediğiniz gibi şekillendiriyoruz. Suyu bezelye veya mısırdan boşaltın (eğer dondurulmuşsa konserve sebzeleri kullanırsanız, suyu çözmeniz ve boşaltmanız gerekir), yeşilleri düzgün yapraklara ayırın, yıldızlar veya eşkenar dörtgenler gibi haşlanmış havuçlardan güzel figürler kesin. Biberleri küçük küpler halinde kesin veya alışılmadık bir şekil verin.

Adım 4: Faberge Yumurta Jölelerini doldurun.

Hazırlanan kabukları çıkarıyoruz, her birine biraz koyuyoruz çeşitli dolgular, et suyunu jelatinle doldurun, kabukları daha stabil hale getirmek için bir yumurta kabına koyun ve buzdolabına koyun. Jelatinin katılaşması ve jölenin yumurta şeklini alması 2-2,5 saat sürecektir. Bekleriz!

Adım 5: Et etli "Faberge Yumurtaları" süsleyin ve servis yapın.

Belirtilen süre geçtikten sonra et jölesini çıkarıyoruz ve kabuğu çok dikkatli bir şekilde soyuyoruz. Hazır jöleli, tabii ki, soğuk, özel kokot tezgahlarında servis ediyoruz ya da tüm yumurtaları marul yapraklarıyla süslenmiş ortak güzel bir tabağa koyuyoruz. Konuklar şaşıracak! Afiyet olsun!

Kabuğu sabun ve soda solüsyonuyla yıkayın.

Sosis ve jambon yerine et, hem fileto hem de kemiklerden kesilmiş et ve sakatat - dil, karaciğer vb.

Yumurta kalıplarını yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığı... Bu, içeriği boşalttıktan sonra iç filmden kurtulmayı kolaylaştıracaktır.

Jöleli et setinden (kulaklar, bacaklar, kuyruklar) et suyu pişirirseniz, jelatinsiz yapabilirsiniz.

Tariften sonra kalan et suyu, yumurta ve sebzeler başka yemeklerde de kullanılabilir. Veya et jölesi porsiyonlarının sayısını artırın.

Açık Yeni yıl veya Noel, aşağıdaki bileşenlerden parlak bir sebze dolgusu mükemmel bir seçenek olacaktır:

• dolmalık biber;
• mısır;
• bezelye:
• zeytin veya zeytin;
• haşlanmış havuç;
• petrol veya diğer mantarlar.

Ve Paskalya için yemek pişirirken, oruç döneminde yasaklanmış yiyecekleri kullanmak daha iyidir. İyi bir seçenek aşağıdaki doldurma olacaktır:

• haşlanmış tavuk veya domuz eti,
• dil;
• haşlanmış yumurta;
• kırmızı dolmalık biber;
• havuç.

Tadı ve mevcudiyetine göre malzemeleri değiştirebilirsiniz. Karıştırıldıklarında güzel görünmeleri önemlidir. Bütün dal maydanoz veya dereotu ilginç görünüyor. Donmuş yeşillikler bile kullanılabilir. Yiyecekler parçalara ayrılabilir veya şekillendirilebilir. Bu atıştırmalık bir doğum gününde servis edilirse sebzeleri yıldız, kalp veya doğum günü numaraları şeklinde dilimleyerek daha şenlikli bir görünüm kazanacaktır. Özel kesim formları ve bıçaklarla bunu yapmak artık çok kolay.

Hazır jöleli yumurtaları salata, maydanoz veya dereotu gibi otlar ile servis etmek daha iyidir. Doğranmış zeytin veya zeytin ile süsleyin. Yemeğinize hardallı, yaban turpu veya başka soslu sos ekleyebilirsiniz. Atıştırmalık, masanın üzerinde uzun süre durmamalı, böylece akmamalıdır. Ancak çok iştah açıcı ve lezzetli olduğu için genellikle uzun kalmaz.

Bu yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

Tarifi değerlendirin

Jöleli "Faberge yumurtaları"

İtiraf ediyorum, bu tarifi geniş açık alanlardan aldım, hayran kaldım ve üzerine de pişirdim yılbaşı tablosu... Ve bugün - size hediyem, böyle bir güzellik ve vermek utanç verici değil :-).

Malzemeler:

• Yumurtalar - 10 adet.
• Jelatin - 20 g
• Tavuk suyu - 1 yığın.
• Jambon - 100 g
• Konserve mısır - 1 avuç
• Konserve bezelye - 1 avuç
• Bulgar biberi, sarı - 0,3 adet.
• Bulgar biberi, kırmızı - 0,3 adet.
• Maydanoz - 1 demet. (benimki gibi kıvırcık olmamak daha iyidir)
• Havuç - 1 adet.

Pişirme metodu.

Önceden yumurta toplamaya başlamak daha iyidir, o zaman bu yemek hazırlandığında sakince, acele etmeden yaratıcı dolguyu yapabilirsiniz.

1. Ne zaman kullanılmalı çiğ yumurtakeskin bir bıçakla künt taraftan kırın. Ardından, deliğin etrafındaki kabuğu çok dikkatli bir şekilde seçiyoruz, böylece yaklaşık 1.5 cm çapında çıkıyor.

2. İçeriği dökün.

3. İçteki kabuğu iyice durulayın.

4. Kabuğu bir süre soda (100 ml'de 1 çay kaşığı) içine koyun.

5. Kabuğu sudan çıkarın ve bir tabakta kurumaya bırakın.

6. AÇILIŞI ÜSTTE olacak şekilde yumurta kabına koyun. Kap, plastik yerine kağıttan daha iyidir ve sıkıca kapanmaz, yalnızca tozdan bir peçete ile kaplanır.

Böylece birkaç ay içinde birikebilirsin doğru miktar büyük bir tatil için kabukları.

İç malzemeyi hazırlayın: Jambon ve renkli biberleri küpler halinde kesin, havuçları haşlayıp doğrayın, yeşil bezelye ve mısırın sıvısını süzün, maydanoz yapraklarını durulayın ve kurutun.

Boş bir yumurta kabuğu alın ve iç duvarlardan birine katlanmamış bir maydanoz yaprağı koyun. Daha sonra kabuğu jambon, biber, mısır, bezelye, havuç ile doldurun ve içinde eritilmiş jelatin ile suyu dökün. Et suyunu çok şeffaf yapın. Bunu yapmak için eti çok kısık ateşte "neredeyse kaynar" durumda pişirin. Köpüğü iyice çıkarın. Önceden pişirin, böylece tüm yağ soğutulmuş et suyundan kolayca çıkarılabilir. Kullanım talimatlarında yazılanlardan 1,5-2 kat daha fazla jelatin ekliyoruz. Et suyunu süzün veya yerleşmeye bırakın.

Yumurtaları bir yumurta kabında soğuyana kadar soğutun. Servis yapmadan önce, jöleli yumurtaları kabuklarından soyun ve yeşil marulla kaplı bir tabağa (keskin kenarları yukarı) koyun.