Modern Rusya'da et üretimi ve tüketimi. Rusya ve diğer ülkelerde ne kadar et yenir?

Rusya'da et tüketimi 2016'da 1 kg arttı

2001-2013 yılında Ülkede et tüketiminde istikrarlı bir artış vardı (tek istisna 2004 ve 2009 idi).

2014-2015 yılında hem nüfusun gerçek harcanabilir gelirindeki hafif bir düşüşten hem de üretim hacimlerinin, ithalattaki düşüşün biraz altında kalması gerçeği.

2016'da göstergelerde bir toparlanma var. 2016 yılında Rusya'da her türlü et tüketimi 1 kg artarak 73,7 kg'a çıktı. Ancak, et tüketiminin 2013'ün en yüksek seviyelerine (76,0 kg) tam olarak geri dönüşü henüz gerçekleşmedi. Aynı zamanda, hacimleri daha uzun bir süre boyunca karşılaştırırsak, son 5 yılda Rusya Federasyonu'nda kişi başına et tüketimi %4,9, 10 yılda - %22,8, 15 yılda - %52,6 arttı. %. Tüketim yapısında kanatlı etinin payı önemli ölçüde artmış, sığır etinin payı azalmıştır.

Her türden Rus et pazarının hacmi ( sakatat ve pastırma dahil) 2016 yılında, ön tahminlere göre, 2015 yılına göre %1.6 ve 2014 yılına göre %1.1 daha fazla olan 10.822.1 bin ton olarak gerçekleşti. 5 yılda (2011 itibariyle) pazar hacmi %7,7, 10 yılda ise %26,0 büyüdü.

2015 yılında ilk kez et için minimum gıda bağımsızlığı eşiğinin aşıldığını hatırlayın. Rusya Federasyonu Gıda Güvenliği Doktrini'ne göre, Rusya Federasyonu'nun et konusunda kendi kendine yeterliliği en az % 85 olmalıdır. 2016 yılında da bu trend devam etmiş ve Rusya'nın ette kendi kendine yeterliliği %92,0'a yükselmiştir. 10 yıl önce bile (2006'da) rakamlar %61.5 idi.

Gıda güvenliği - Rusya'nın ette kendi kendine yeterliliği ilk kez Gıda Güvenliği Doktrini'nde (2015) belirtilen %85'lik eşiği aştı

Rusya Federasyonu Gıda Güvenliği Doktrini'ne göre ette gıda bağımsızlığının (kendi kendine yeterlilik) sağlanması için eşik değer en az %85 olmalıdır. Bu gösterge, yerli üretimin toplam iç tüketim içindeki payını yansıtmaktadır.

2014 yılında, gıda bağımsızlığı düzeyi Doktrin'de izin verilen minimum değere yaklaşmış ve %84,8 olmuştur.

2015 yılında, Rusya'nın her türlü ette kendi kendine yeterliliği, Tarım Ticareti Uzman ve Analitik Merkezi "AB-Center" hesaplamalarına göre %89,7'ye ulaştı. Karşılaştırma için, 5 yıl önce rakamlar %72,2, 10 yıl önce %60,7 seviyesindeydi.

2015 yılında et kendi kendine yeterliliği, sadece üretimdeki artış nedeniyle değil, aynı zamanda rublenin devalüasyonu nedeniyle ithalat hacimlerinin azalması ve bazı ülkelerden et ve sakatat ithalatının yasaklanması (çünkü Ağustos 2014).

2015 yılında Rusya'da her türden et üretiminin hacmi, 2014 yılına göre 413.6 bin ton (% 4.6) daha fazla olan kesim ağırlığında 9.483.9 bin ton olarak gerçekleşti. Aynı zamanda, yan ürünler, domuz yağı dahil ithalat hacmi 536,7 bin ton azalarak 1,171,9 bin tona (%31,4) geriledi.

Uzun vadeli eğilimlere gelince, 10 yılda et üretimi 4.494,4 bin ton (%90,1) arttı, ithalat hacmi 2,061,9 bin ton (%63,8) azaldı.

2015 yılında Rusya et pazarının hacmi, 2014 yılına göre %1.2 ve 2013 yılına göre %3.0 daha az olan 10.571.9 bin ton olarak gerçekleşti. Ancak, 5 yılda pazar hacmi %6,5, 10 yılda ise %28,6 oranında büyümüştür.

2014-2015 yılında et tüketiminde de bir düşüş var (2013'te 76,0 kg'dan 2015'te 72,2 kg'a - 2 yılda %5,0'lik bir düşüş), bu, pazar hacmindeki azalmayı etkileyen yukarıdaki faktörlere ek olarak, aynı zamanda aşağıdakilerden de kaynaklanmaktadır: gerçek harcanabilir gelirde bir miktar düşüş. Aynı zamanda, daha uzun bir süre boyunca yapılan bir karşılaştırma, tüketimde önemli bir artış olduğunu gösterir. Rusya'da 5 yılda kişi başına et tüketimi %3,9, 10 yılda ise %26,1 arttı.

Unutulmamalıdır ki, gıda bağımsızlığının sağlanması, ithal ikamesi, gıda güvenliğinin en önemli bileşeni olmakla birlikte tek bileşen değildir. Gıda güvenliğinin sağlanmasında önemli bir rol, kazanım yüksek seviye gıdanın satın alınabilirliği nüfus için. Rusya'da, bu gösterge, ülkelere göre karşılaştırmalı bir analizde düşük seviyelerdedir.

Çoğu gelişmiş ülkede, gelişmekte olan ülkelerin önemli bir kısmında, gıda harcamalarının aile bütçesindeki payı %10-20 düzeyindedir.

Karşılaştırma için, ABD'de 2014 itibariyle, USDA'ya göre, %6,5, İngiltere'de - %8,7, İsviçre'de - %8,9, Kanada'da - %9,3, Avustralya'da - %9,9, Avusturya'da - %10,0, Almanya'da - %10,6, Norveç'te - %12,3, Japonya'da - %13,5, Fransa'da - %13.6, İtalya'da - %14,2, İspanya'da - %14,5, Brezilya'da - %15,6, Uruguay'da - %18,3 , Güney Afrika'da - %19,1, Venezuela'da - %19,8, Türkiye'de - %21,6, Çin'de - %25.5, Hindistan'da - %29,0.

Rusya'da, 2011 yılında toplam aile bütçesinde hanehalkı gıda harcamalarının payı %30,7, 2012'de %29,8'e, 2013'te %29,1'e düştü. 2014 yılında ise yine hafifçe artarak %29,4'e ulaşmıştır.

Bu gösterge, halka açık yemek işletmelerinde yemek giderleri hariç, evdeki yemek giderlerinin payıdır (alkol ve tütün ürünleri tüketimi için yapılan harcamalar da burada dikkate alınmaz). Bu nedenle, Rusya'da ve yiyecek içecek işletmelerinde dışarıda yemek yemenin çok popüler olduğu ABD gibi ülkelerde gıda tüketimine yapılan harcamalar arasındaki fark o kadar önemli olmayabilir.

Gıda harcamalarının payının Rusya'dan önemli ölçüde yüksek olduğu birkaç ülke var. Bunlar arasında Özbekistan (%30,7), Hırvatistan (%30,8), Endonezya (%33,1), Makedonya (%33,8), Vietnam (%35,2), Fas (%35,5), Mısır (%36,2), Beyaz Rusya (%36,9), Ukrayna (%37,7), Ürdün (%37,8), Pakistan (%41,4), Kazakistan (%43,3), Azerbaycan (%44,3).

Önümüzdeki 5 yıl içinde üretim hacimlerindeki artış bağlamında gıda fiyatları düşme eğilimi gösterecek ve 2020 yılına kadar Rusların gıda harcamalarının payı %22-25'e düşebilir.

Örnek.Üretimdeki büyüme ve fiyatların zayıflaması, kanatlı eti tüketiminde istikrarlı bir artışa neden oldu ( genel olarak et tüketiminde bir azalma fonunda). Kişi başına kanatlı eti tüketimi 2014 yılında 31,3 kg'dan 32,1 kg'a yükselmiştir. 5 yıl için - %30,2, 10 yıl için - %69,4.

Tüketim artışı fiyatların zayıflamasıyla desteklendi. Fiili fiyatlarda fiyatlarda artış oldu ancak ortalama enflasyon oranının oldukça altında kaldı.

Aşağıdaki grafik, bir etlik piliç karkası için gerçek üretici fiyatlarının dinamiklerini ve 2014 fiyatlarındaki dinamikleri göstermektedir.

Rus tavuk eti, fiyatların zayıflaması ve rublenin devalüasyonu nedeniyle dünya pazarlarında giderek daha rekabetçi hale geliyor. 2015 yılı sonunda ihracat 60 bin tonu aşarak 60,3 bin tona ulaştı. Yıl boyunca, büyüme% 5.0, 5 yılda göstergeler neredeyse 3,3 kat arttı. Kümes hayvanı etine ek olarak, domuz yan ürünleri, domuz eti ve sığır eti de Rusya Federasyonu'ndan küçük miktarlarda ihraç edilmektedir. 2015 yılında Rusya Federasyonu'ndan yapılan toplam et ihracatı hacmi 83,7 bin ton olarak gerçekleşti.

Kanatlı etinde kendi kendine yeterlilik ile ilgili olarak, burada gıda bağımsızlığı endeksi %95,5'e ulaştı.

Kanatlı etinde dış ticaret dengesi hala negatiftir, ancak tarihin en düşük seviyelerine ulaşmıştır (AB-Center, 211.2 hesaplamalarına göre EAEU Gümrük Birliği ülkeleriyle karşılıklı ticaret dikkate alınarak ihraç edilmiştir). bin ton daha az ithal).

Rusya'ya sebze ithalatı. 2016 Sonuçları

Aralık 2016'da Rusya'ya 85,7 bin ton sebze ithal edildi ( bundan böyle - GB ülkeleriyle ticaret hariç), karşılaştırma için - Aralık 2015'te 115.5 bin ton ithal edildi (düşüş %25.8 veya 29.8 bin ton oldu). Kasım 2016 ile karşılaştırıldığında teslimatlar %34,4 veya 21,9 bin ton arttı.

Başlıca sebze türlerinin (soğan, sarımsak, lahana, pancar, havuç, kabak, patlıcan, turp, dolmalık biber, domates, salatalık) Rusya Federasyonu'nda 2016 yılı sonunda, GB ülkelerinden gelen tedarikler hariç 952.4 bin ton, 2015 yılına göre %33.5 veya 479.7 bin ton daha az ve %54.0 veya 1.116.3 bin ton daha az olarak gerçekleşti. 2014'ten daha fazla.

Aynı zamanda, 2016'da 2015'e göre ithalat azaldı:

soğan - %50,3 oranında,

sarımsak -% 3.3,

her çeşit lahana -% 47,7,

sofra pancarı -% 42.1,

havuç -% 16.7,

patlıcan -% 26,8,

tatlı biber -% 9,5,

turp -% 30,2,

domates - %38,9 (ancak, GB ülkelerinden yapılan teslimatlarla ilgili veriler dikkate alındığında, domates ithalatındaki düşüş o kadar belirgin değil),

salatalık -% 25.0.

İlik ithalatı ise tam tersine bir miktar arttı.

2016 yılında Rusya Federasyonu'na sebze teslimatlarının yapısında domates ilk sırada yer almaktadır (toplam ithalat hacminin %36,3'ü). Havuç, soğan, biber, lahana ve sarımsak oranı da yüksektir.

Resmi olarak, Kanada en üst listeye dahil edilebilir. Ancak bu ülkedeki fiyatlandırma ortamı (ve genellikle üretim hacimleri) doğrudan Amerika Birleşik Devletleri'nde alınan pazar dinamiklerine ve kararlara bağlıdır. Rusya için, ithalatın yapısına göre ("Üretim ve ithalat" grafiğine bakınız), ana et ihracatçıları olan ABD, AB ve Brezilya pazarlarında olup bitenler büyük önem taşımaktadır. Çin ve Orta Doğu bölgesi ise geleceğin en muhtemel pazarları olarak bizi ilgilendiriyor.

Küresel tarım-gıda pazarları, en etkili ülkelerin etkisi altında gelişiyor. Her birinin küresel eğilimler üzerindeki etkisinin derecesi, tüketim, ithalat ve ihracat hacmine bağlıdır. Et pazarında bu kriterlere göre ilk 6'da ABD, AB, Çin, Rusya, Brezilya ve Japonya yer alıyor.

Rusya'da ne var

Rusya'daki et tüketiminin dinamikleri, diğer önemli pazarların trendlerinden farklıdır. 1990'ların ortalarında, düşen hane gelirleri nedeniyle azaldı. Bu koşullar altında ucuz ithalat tavuk eti bacakların sadece işlemede kullanıldığı ABD'den, yerli tarım işletmelerinin mahvolmasına büyük katkıda bulundu. 1998 ekonomik krizinden sonra eğilim değişti: ithalat daha pahalı hale geldi ve yeni yatırımcılar Rus tarımına yatırım yapmaya başladı. Kümes hayvanları ve domuz eti üretimi ve tüketimi toparlanmaya başladı. Sığır eti üretimi, süt sığırı sürüsünün azalmasıyla birlikte düşmeye devam etti. Uzmanlara göre Rusya'da tavuk ve domuz eti tüketimi artmaya devam edecek. Tüketimin yapısına kümes hayvanları hakim olacak, ancak ne ölçüde olduğu henüz belli değil. Daha önce alışılmadık fiyat ilişkileri, tavuk tüketiminde patlamaya neden oldu. Aynı zamanda, domuz fiyatlarında mevcut rekor seviyeden (90-95 ruble/kg canlı ağırlık) istatistiksel olarak normal 75-80 kg/ovmak için beklenen düşüş. yeni alıcıların ilgisini çekeceğinden emin olabilirsiniz. Sığır eti konusunda bir fikir birliği yok: yabancı uzmanlar ( USDA, FAO - OECD, FAPRI), Rusların 2020 yılına kadar biraz daha fazla sığır eti yiyeceğine inanırken, yerliler (Ulusal Domuz Yetiştiricileri Birliği dahil) tüketiminde bir düşüş bekliyor. Büyük olasılıkla ikincisi doğru. Yüksek yem fiyatı tahminleri ile kaliteli sığır eti, sınırlı sayıda insan için niş bir meta olmaya devam edecek. Daha az insan, süt üretiminin bir yan ürünü olarak elde edilen sığır etini de satın alacaktır (süt sürüsü tüyü olarak adlandırılır). Bu et tüketici özellikleri açısından çekici bir ürün değildir ve pişirilmesi sakıncalıdır. Ayrıca ekonomi geliştikçe ev hanımlarının sayısı da azalacak, bu da tüketicilerin et pişirmek için harcadıkları zamanın azalacağı anlamına geliyor.

Çoğu et tüketimi senaryosu, hane geliri büyümesine ilişkin bir tahmine dayanmaktadır. Bu kriteri kullanarak yanlış bir tahmin vermek mümkündür. Her toplumun, bir veya başka tür et tüketimi için kendi “tavanı” vardır. 2020 yılına kadar Rusya'da kişi başına düşen reel GSYİH (2005 fiyatlarıyla) 10.000$'a ulaşmalıdır.Yalnızca bu göstergeye güvenirsek, diyelim ki bugünün Polonya'sı düzeyinde domuz eti tüketebileceğimizi (56 kg/gün) tahmin edebiliriz. yıl) veya Hırvatistan (36 kg/yıl). Ancak Rusya'da asla 25 kg'dan fazla domuz eti tüketmediler. Yılda 30 kg/kişiyi aşan tüketimi, ancak tavuk veya sığır eti fiyatlarının artmasıyla mümkündür ki bu pek olası değildir. Bu, üretimin daha da gelişmesiyle fazlalığın ihraç edilmesi gerektiği anlamına gelir. Son derece zor olacak: tüm geniş pazarlar (Japonya, Çin, Güney Kore) Kuzey Amerika ve AB'den domuz çiftçileri tarafından sıkıca işgal edildi. Son zamanlarda Brezilyalı üreticiler de onlara katılmaya çalışıyor. Rusların önümüzdeki yıllarda maksimum tüketimine ulaşacağı piliç eti ihracatı daha umut verici olabilir. Ama görünüşe göre Müslüman ülkelerde ve Hindistan'da tüketimin artması kaçınılmaz. Kanatlı hayvanlarımızın potansiyel alıcıları olabilecekler onlar.

AB: savunma ve kriz

AB'de et tüketimi son yıllarda nispeten sabittir, ancak sığır eti tüketiminde hafif bir düşüş vardır. Bunun nedenleri, piyasadaki ürün kıtlığından kaynaklanan yüksek fiyatlar (2008'den beri sığır sayısı ortalama %1.1 / yıl azalmıştır) ve Avrupa ekonomisinin krizde zayıflamasıdır. Tüm et türlerinin tüketimindeki azalma özellikle Güney Avrupa ülkelerinde göze çarpmaktadır. AB'de tavuk eti tüketimi artıyor (bu küresel bir eğilim), bu tür etlerin perakende pazarında yaygınlaşması, yüksek fiyatı nedeniyle engelleniyor. Ortalama bir Avrupalı, yılda 40 kg domuz eti yer. Tüketimi, ülkelerin mutfak geleneklerine bağlı olarak büyük ölçüde değişir - İngiltere'de 20 kg'dan Danimarka'da 80 kg'a. AB pazarı kapalı ve iyi korunuyor: 2011 yılında Avrupa tüketiminde domuz eti ithalatının payı sadece %0,1, sığır eti - %5, tavuk - %8 idi. Piyasa koruması, tarife kotalarına ve bitki sağlığı önlemlerine dayanmaktadır. Örneğin, hormonal bir yasak, Amerika Birleşik Devletleri'nden sığır eti ithalatını kısıtlamakta ve tavuk etinin klor ile işlenmesini düzenleyen katı düzenlemeler, aynı yerden kanatlı eti tedarikini engellemektedir. Aynı zamanda, Avrupa Birliği aktif olarak ihracatı geliştiriyor. 2012 yılında, dünya ticaretinin %30'unu oluşturan ABD'den sonra ikinci en büyük domuz eti tedarikçisi olacak. 2011 yılında Avrupa domuzunun ana alıcısı Rusya'ydı (388.7 bin ton). Rusya'ya coğrafi yakınlığı ve canlı ağırlıkta ürün sevk etme kabiliyeti nedeniyle AB, gelecekte iç piyasaya domuz etinin ana tedarikçilerinden biri olmaya devam edecektir.

Müreffeh AB ülkelerinde (özellikle Almanya) et tüketimini dengeleyen faktörlerden biri, insan sağlığı ve çevre için endişeyi teşvik eden yayılım esnekliğidir [nadiren / ara sıra et tüketimine izin veren ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyet - "AI"]. Muhtemel neden 1 Ocak 2013'ten itibaren hamile dişi domuzlar için bireysel ağılların kullanımının tamamen yasaklanması, aşağı yönlü bir eğilim olabilir. 18 AB ülkesi bu yasağı kabul ettiklerini açıkladı. İngiliz uzmanlara göre bu önlem, AB'de domuz eti üretiminde %5-10 oranında bir düşüşe yol açacak ve bu da muhtemelen fiyatlarda %10'luk bir artışa neden olacak. Bütün bunlar et tüketiminde hafif bir azalma için ön koşulları yaratır.

Brezilya: 100 kg/yıl

Brezilya'da piliç eti tüketimi 40 yılda 30 kat arttı. Brezilya pazar araştırma merkezi CEAP'e göre, tüm Brezilyalı ailelerin masasında bulunur ve hanelerin %58'i haftada iki ila üç kez onu yer. Kuşun popülaritesinin ana nedeni, kullanışlılığı (yani ankete katılanların% 85'i) ve ucuzluğudur. Üretilen hacmin önemli bir kısmı yurtdışına gönderilmektedir (2011 yılında %31). ABD Tarım Bakanlığı'na göre, bu yıl Brezilya dünyanın ana etlik piliç eti ihracatçısı olacak. Nüfus artışına bağlı olarak iç tüketim artacak, kişi başına tüketim ise neredeyse zirveye ulaştı. Brezilya'da bu yıl sığır eti tüketimi 38,5 kg / kişi olacak - diğer Latin Amerika ülkelerine kıyasla oldukça küçük bir rakam. Sığır eti ihracatına gelince, USDA, Brezilya bu yıl Hindistan ve Avustralya'dan sonra en büyük üçüncü oyuncu olacak. 2021 yılına kadar Brezilya'nın bu et ihracatı %50 artarak 2 milyon tona çıkmalı.Brezilya'da kişi başına ortalama domuz eti tüketimi sadece 13 kg/yıl'dır. Ayrıca son 10 yılda üreticiler tarafından yürütülen imaj kampanyası sayesinde %20 oranında büyümüştür. Bu et, yalnızca Almanya ve İtalya'dan gelen yerleşimcilerin torunlarının yaşadığı ülkenin güney bölgelerinde popülerdir. Brezilya domuzunun %69'u orada üretiliyor.

Brezilya'da tüm büyük etlerin tüketimi kişi başına yılda 100 kg'a ulaşmıştır, bu nedenle önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde artması olası değildir.

ABD: çok iyi - aynı zamanda kötü

Amerikan tüketici pazarı, 1970'lerden beri etlik et tarafından domine edildi ve uygun fiyatlı ve pişirilmesi kolay bir et olarak sığır etinin yerini aldı. Domuz eti tüketimi son 50 yılda istikrarlı: endüstri dernekleri, onu diyet dışı bir ürün olarak imajından kurtaramadı. Amerika Birleşik Devletleri'nde Şükran Günü'nde hindi yemek adettir ve kişi başına 7-8 kg, Amerikalıların bir yılda tüketebilecekleri maksimum miktar olarak ortaya çıktı. 2007'den bu yana, ABD'de et tüketimi her türlü düşüyor. İlk bakışta, bariz bir neden var - bir durgunluğun başlangıcı. İstatistiklere göre, tüketimin azaldığı mevcut döneme benzer birkaç dönem var. Bunlar 1973 ve 1979 petrol krizleri, 1980'lerin başındaki işsizlik ve 1990'ların sonundaki ekonomik krizdir. Ancak son yıllarda, sonbaharda yeni bir faktör oluştu - sağlıklı (vejetaryen önyargılı) bir yaşam tarzının destekçileri ve çevreciler propaganda çabalarını birleştirdi. Çiftlik hayvanlarının sera gazlarının %18'ini ürettiğini belirten BM'nin "Çiftlik Hayvanlarının Uzun Gölgesi" raporu, aşırı et tüketimine karşı yürütülen kampanyaya yeni bir ivme kazandırdı. Bu konuyla ilgili makaleler artık Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm etkili ulusal gazeteler tarafından yayınlanmaktadır. Et endüstrisi, ülkede ezilen güçlü bir holdingin imajına sahiptir. Tarım Bakanlığı, ve et piyasası katılımcıları uzun süredir yeni hükümet destek önlemleri için başarılı bir şekilde lobi yapıyor ve reklam kampanyalarında giderek daha fazlasını istiyorlar. Şimdi sarkaç diğer yöne döndü. Yılda 110 kg'dan fazla et yemek, insanı objektif olarak daha sağlıklı yapmaz. Ancak, ülkedeki işsizlik oranı mevcut %8,2'den normal %4-5'e düştükten sonra, tüketimin yeniden artmaya başlaması muhtemel.

Çin: dünya sürücüsü

Çin çok büyük bir tüketici pazarıdır: ülke, dünya etinin (tüm türler) %25'inden fazlasını ve domuz etinin %50'sini tüketmektedir. Ancak Çin'de kişi başına ortalama yıllık et tüketimi, örneğin Kuzey Amerika ve AB'dekinden çok daha düşüktür - 70-120 kg'a karşı 57 kg. Çinliler domuz eti tercih ediyor - 38.7 kg / yıl. Bu et için yerel fiyatların orta vadeli dinamikleri döngüseldir. Fiyat dalgalanmaları, talep dalgalanmaları (tüketim zirveleri - tatiller), üretim istikrarsızlığı ve yem fiyatlarındaki değişiklikler ile açıklanmaktadır. Piyasa oynaklığının ana sonucu, periyodik olarak artan ithalattır. Örneğin 2008 ve 2011 yıllarında önemli bir artış oldu. İlk durumda, neden 25 Çin eyaletini etkileyen domuz üreme ve solunum sendromu (PRRSV) salgını ve Sichuan eyaletindeki bir depremdi. Çin'deki sürü kayıpları daha sonra yaklaşık 30 milyon baş olarak gerçekleşti. Endüstrinin toparlanması, 2010'da fiyatları çökerten aşırı üretime yol açtı. Bu nedenle, birçok çiftçi 2011'de üretimde düşüşe ve fiyatlarda keskin bir artışa neden olan piyasayı terk etti: Haziran ayında fiyatlar üç yılın en yüksek seviyelerini aştı. Yüksek kotasyonlar, ithalatın 2012 yılında da artmaya devam etmesine neden olmuştur. Böylece ilk çeyrekte bir önceki yılın aynı dönemine göre 1,2 kat daha fazla olan 146 bin ton olarak gerçekleşti. Arz ve talep oynaklığı, haneler tarafından büyük miktarlarda domuz eti üretimini - yaklaşık %50 - ve ayrıca sektöre düşük giriş ve çıkış engellerini artırıyor.

Çin'in en büyük tedarikçileri ABD, AB ve Kanada'dır. Enflasyonu frenlemek için Çin, iç pazarın korunmasını kademeli olarak zayıflatıyor. Gittikçe daha fazla ülke ithalat hakkı elde ediyor: 2011'de yetkililer üç Brezilya fabrikasının et ithal etmesine izin verdi. Brezilya, Çin'i, özellikle orta vadede önemli büyüme potansiyeline sahip tek büyük küresel domuz eti sektörü olmaya devam ettiği için, öngörülemeyen Rus pazarına olası bir alternatif olarak görüyor.

dünya trendleri

Bu nedenle, küresel et pazarlarının gelişiminde birkaç ana eğilim vardır. Et tüketiminin hacmi nüfusun gelir düzeyine bağlıdır. Ancak ana türlerinin - piliç, domuz eti ve sığır eti - tüketim yapısı esas olarak tüketici alışkanlıklarına ve orta vadede - fiyat oranına bağlıdır. ABD ve Brezilya'da kümes hayvanları, AB'de ise domuz eti hakimdir. Rusya pazarının şimdiye kadar bu iki et türü arasında seçim yaptığı söylenebilir. Önde gelen ihracatçıların - AB, ABD ve Brezilya - pazarları doygunluğa yakın. Gelecekte, bu ülkelerdeki ihracat ve tüketim oranı eskilerin lehine büyüyecek, bu da dış pazarlarda rekabetin yoğunlaşacağı ve iç fiyatların öngörülebilirliğinin azalacağı anlamına geliyor. Rusya pazarında tüketim dengeleniyor ve üretim artıyor (sığır hariç). Aynı zamanda küresel domuz ve kümes hayvanı pazarlarında artan rekabete yol açar. Önümüzdeki yıllar, Rus ürünlerinin ihracatının başlaması için elverişli olmayacak. Müslüman ülkelerdeki piliç eti pazarları doymuş olmaktan uzaktır. Orta vadede dünya ticaretinin büyümesini sağlayacak olan da bu et türüdür. Flexitarians, vejetaryenler, hayvan refahı aktivistleri, çevreciler ve diğer sosyal hareketler gelişmiş ülkelerde etkilerini artırıyor ve orada et tüketimini sınırlamaya yardımcı oluyorlar. Ancak bu faktörü, ekonomik krizin sonuna ve ABD ve AB'de artan işsizlik trendinin kesintiye uğramasına kadar değerlendirmek zordur.

daha fazla kuş

Son yıllarda Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın İslam ülkelerinde etlik piliç eti tüketiminde önemli bir artış olmuştur. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 2012 yılında BAE'de dünyanın en yüksek seviyesi olacak - 69.4 kg / kişi. Müslüman ülkelerin nüfusu domuz eti yemez. Ancak sığır eti tüketimi, kümes hayvanlarının tüketiminden önemli ölçüde daha düşük olmasına rağmen sabittir. Orta Doğu ve Kuzey Afrika'daki piliç pazarları doymuş olmaktan çok uzak ve büyümeye devam edecek. Yerel iklim koşulları yerli üretimin artmasını engellediği için etkin talep ithalatçılar tarafından sağlanacaktır. Burada ana yararlanıcı, ABD Tarım Bakanlığı'nın tahminine göre 2021 yılına kadar %41.5 ihracat yapacak olan Brezilya olmalıdır. daha fazla etşimdikinden daha kuşlar.

İlginç gerçek

ABD Ordusunun Irak'ı işgal etmesinden bu yana geçen on yıl içinde, ABD'nin bu ülkeye yaptığı piliç eti ihracatı sıfırdan 100.000 tona yükseldi. Irak şu anda ABD'li kümes hayvanları çiftçileri için ilk on pazardan biri.

Yukarıdaki grafikten, 80'lerde SSCB'de et üretiminde her şeyin yolunda olduğu açıkça görülüyor. Hacimler istikrarlı bir şekilde yükseldi, parti gıda kıtlığı sorununun farkındaydı ve birbiri ardına gıda programı benimsedi. Tek bir şey belirsizdi: Bu et neden mağazalarda yoktu? Birlik cumhuriyetlerinin başkentlerinde bile normal bir et parçası almak o kadar kolay olmadı, ancak diğer şehirler için söylenecek bir şey yok. SSCB'deki varlığının sonuna kadar et, karmaşık çok seviyeli bir sisteme göre nüfusun farklı kesimleri arasında dağıtıldı: bazıları için - kuponlarla, diğerleri için - özel distribütörler aracılığıyla. En yakın mağazadan et satın almak neredeyse imkansızdı. Genel olarak, ya dağıtım sistemi yetersizdi ya da istatistikler küstahça yalan söylüyordu.

Bugün bu sorun tamamen ortadan kalktı ve et tamamen özgürce satın alınabiliyor. Et üretiminde Rusya mükemmel sonuçlar elde etti ve pazar tamamen doymuş durumda. 2013 yılında, canlı ağırlıkta etin tarımsal üretimi 12,2 milyon ton, kesim ağırlığında - 8,54 milyon ton (kişi başına 60 kg). Et üretimi açısından, Rusya istikrarlı bir şekilde dünyada 5-6. sırada yer almaktadır. toplam hacimden et üretimi 2013 yılında tarım kuruluşları 6,01 milyon ton et (%70), haneler - 2,30 milyon ton (%27), bireysel girişimciler ve çiftlikler - 236 bin ton (%3) üretti. Et türlerine göre üretim yapısı (2013 verilerine göre): kanatlı eti - 3,83 milyon ton (%44), domuz eti - 2,82 milyon ton (%33), sığır eti - 1,63 milyon ton (%19), koyun ve keçi et - 190 bin ton (% 2), diğer et türleri - 74 bin ton (% 1).

Finmarket, Rosstat'a göre, Ocak-Temmuz döneminde 2016'da et üretimi geçen yılın aynı dönemine göre %13,3 arttı. Ayrıca, bu artış esas olarak domuz eti üretimindeki artışla ilişkilidir. Böylece, Tarım Bakanlığı'nın son verilerine göre 2016 yılının ilk beş ayında sığır eti üretimi %3,6 artarak mutlak olarak sadece 364,2 bin tona yükselirken, domuz eti için artış %15,4 (1.389 milyon tona kadar) oldu. ) ve kümes hayvanları için - %5.8 (2.377 milyon tona kadar). Aynı zamanda, ilk yedi ayda domuz sayısı %6,4 artarak 23,4 milyona ulaştı.

Yaptırımların ve karşı yaptırımların getirilmesinin, Rusya'da ithal edilen et ve et ürünlerinin tüketimi üzerinde önemli bir etkisi olmadı. Örneğin, dünyanın en büyük donmuş et tedarikçilerinden Arjantin ve Brezilya, Rusya'nın yaptırım listesine alınmayarak pazarımıza sığır eti tedarik etmeye devam ederken, Rus raflarındaki ithalatın payı %34'ten %22'ye düştü. 2014 ortasından beri.

Yerli domuz eti, Rusya'da bu tür et tüketiminin neredeyse yüzde 90'ını oluşturuyor. Bu yıl en az 3,3 milyon ton karkas ağırlığı üretilecek. Ancak, Afrika domuz vebasının (ASF) bu yaz bazı bölgelerde yayılması nedeniyle iyimser tahminlerin düzeltilebileceğine dair riskler var. Bu durum, Rosstat'ın en son haftalık verilerine göre domuz eti fiyatlarındaki artışa zaten yansıdı.

Genel olarak, yerli kanatlı eti üreticilerinden tedarik, Rusya'nın iç pazarına% 90-95, domuz eti -% 85-90, sığır eti -% 70-75 sağlıyor.

Ortalama ağırlık ve yaştaki bir yetişkin için günlük norm - günde 170 g et - hem kırmızı eti hem de kümes hayvanlarını içerir. Kanatlıların bu normun yarısını oluşturması oldukça arzu edilir, bu durumda vücuda kolesterol alımı optimal olacaktır. Bu normun günlük olması, her gün kesinlikle bu kadar et yemeniz gerektiği anlamına gelmez: örneğin haftada 4 kez - her biri 250 g yiyebilirsiniz, bu nedenle bir yetişkinin yaklaşık 62 kg tüketmesi gerekir. yılda farklı et.

Resim telif hakkı AFP Resim yazısı Hindistan ve Çin'de et tüketimi büyümeye devam ederken, Avrupa'da istikrar kazandı

Dünya haritasından yapılmış çiğ biftek kanla, pekala etten vazgeçmenize neden olabilir.

Bu, uluslararası kuruluş Heinrich Böll Vakfı ve Dünyanın Dostları çevre örgütleri ağının yıllık yayını olan Dünya Et Atlası'nın kapağıdır. Kitabın İngilizce versiyonu geçen hafta yayınlandı.

Et Atlası sizi mutlaka bir vejeteryan yapmaz, ancak daha titiz okuyucular kapakta Yediğimiz Hayvanlar Hakkında Gerçekler ve Rakamlar başlığını biraz fazla kaba bulabilirler.

Resim telif hakkı Heinrich Böll Vakfı

Böll Vakfı başkanı Barbara Unmüssig, yayının amacının tüketicileri endüstriyel et üretiminin tehlikeleri hakkında bilgilendirmek olduğunu ve bazen kendisinin de iyi bir bifteğin tadını çıkardığını kabul ediyor.

"Zengin Kuzey'de et tüketimi zaten çok yüksek. Şimdi yoksul Güney yetişiyor. Artan bu talebi sağlamak, endüstriyel tarım yöntemlerine geçmek anlamına geliyor: hayvanlar büyüme hormonları ile besleniyor. Bu, sağlık açısından korkunç sonuçlara yol açıyor" diyor. hayvanlara nasıl davranıldığı ve tüketicilerin sağlığını olumsuz yönde etkilediği konusunda.

Amerika Birleşik Devletleri'nde kişi başına yıllık ortalama et tüketimi 75 kilogramın üzerine çıkıyor. Almanya'da bu rakam yaklaşık 60 kg. Bunlar, Çin (38 kg) ve Afrika'daki (20 kg'dan az) et tüketimine kıyasla çok büyük hacimlerdir.

Ancak gelişmiş ülkelerde et tüketimi istikrar kazanırken ve Almanya gibi bazı ülkelerde düşüşe bile devam ederken, diğerlerinde, özellikle Hindistan ve Çin, tüketiciler yeni Batı et diyetini hevesle benimsiyor.

Et Atlası sosyal sonuçları bildiriyor: Ne kadar çok et yersek, o kadar çok hayvan beslemek zorunda kalırız.

Sonuç olarak, artan miktarda tarım arazisi soya fasulyesi gibi yem bitkileri için kullanılıyor. Heinrich Böll Vakfı, dünyanın ekilebilir arazisinin %70'inin artık insan gıdası değil hayvan yemi yetiştirmek için kullanıldığını söylüyor.

Barbara Unmüssig, büyük şirketler küçük çiftçileri topraklarından uzaklaştırırken, bunun da açlık ve yoksullukla mücadele üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu söylüyor. Ve hayvan yetiştirmenin endüstriyel yöntemleri kullanıma yol açar. Büyük bir sayı zararlı maddeler, diyor.

Suç

Ancak Almanlar şüpheci.

Bir yandan Almanya, yılda 700 milyon hayvanı öldüren güçlü bir et endüstrisine sahip ve aynı zamanda güçlü bir et yeme geleneğine sahip bir ülkedir: çoğu sokak festivaline katılanların sokaklarda amaçsızca çiğneme eşliğinde dolaşmaları normaldir. sosis.

Alman tüketiciler, endüstriyel tarım uygulamalarının doğrudan bir sonucu olarak gıdanın ucuzluğuna da alışkın. Bugün, ortalama bir Alman ailesi, tüm gelirlerinin yaklaşık %10'unu gıdaya harcıyor. Bu, dünyadaki en düşük oranlardan biridir. 30 yıl önce bile %30'dan fazlası gıdaya harcanıyordu.

Resim telif hakkı BBC Dünya Servisi

Aynı zamanda Almanya çevre sorunlarına da büyük önem veriyor. Yeşiller Partisi, parlamentoda 63 sandalye ile önemli bir siyasi güçtür.

Ve gezegeni kurtarmak solda önemsiz bir konu değil: Angela Merkel liderliğindeki merkez sağ Hıristiyan Demokrat hükümet, nükleer enerjiyi tam olarak çevresel kaygılar nedeniyle on yıl içinde aşamalı olarak bırakmaya karar verdi.

Ve günlük yaşamın kültüründen bahsedecek olursak, Alman toplumu neredeyse fetişleşmiş ve doğal kabul edilen her şeyi seviyor.

Bu nedenle et yemek, sosyal sorumluluk sahibi, çevre konusunda eğitimli Alman tüketicilerde hafif bir suçluluk duygusuna neden olan bir gerçek haline geldi.

Ancak olayları zorlama girişimleri işe yaramadı. Muhalifler, Yeşiller Partisi'nin çeşitli kurumların çalışanları için kantinlerde haftada bir "vejetaryen günü" başlatma önerisiyle alay ettiler. Yeşiller bu öneriyi seçimden kısa bir süre önce öne sürdüler. Kişisel tercih hakkını makul olmayan bir şekilde ihlal ettiği kabul edildi.

Liberal Friedrich Naumann Vakfı'nı temsil eden Steffen Hentrich, et yemeyi çevreye verilen zararla ilişkilendiren Et Atlası ile aynı fikirde değil.

Tavuk eti tüketimi

• Avustralya - 50.5
• ABD - 50.1
• Brezilya - 38,5
• Güney Afrika - 37.8
• Rusya - 25.3
• AB ülkeleri - 23.6
• Çin - 14.0
• Hindistan - 2.4

Kişi başına yıllık tahmini tüketim, kilogram cinsinden.

Kırım-24 TV kanalında ekonomi programı
Rusların ne kadar et tükettiğine dair ilginç bir infografik. ve yediler mi daha az et kriz yüzünden. Bu sorunun cevabı Tarımsal İşletmeler için Uzman Analitik Merkezi tarafından verilmektedir.

Geçen yılın sonuçlarına göre hemşehrilerimiz tarafından et tüketimi gerçekleşti 73 kilogram kişi başına. Bu 200 gram günde et. Domuz etinden tavuğa her türlü et alınır. Ve bu yeterli değil - pirzola eşdeğerinde 3 ila 4 pirzola bir günde.



Videoyu izle.

Arşivi yayınlayın.
Aynı zamanda ülkemizin her türlü et ürününde kendi kendine yeterliliği önemli ölçüde artmıştır. Yerli üretimin artması nedeniyle ithalat keskin bir şekilde düştü. 2000'lerin başında özerkliğimiz %63,5 idi. Şimdi %92'ye çıktı. Bu, diğer ülkelerden gelen etin hala piyasada olduğu, ancak payının hiç de büyük olmadığı anlamına gelir.



Kriz et tüketimini etkiledi, ancak önemli ölçüde değil. 2013 yılında 76 kilogram yılda oldu 73 at kuyruğu ile. Bu çok mütevazı bir düşüş olarak kabul edilebilir. VTB Capital'in bu yılki tahminine göre, Rusya'da et tüketimi kriz öncesi seviyeye dönecek: yılda 75 kilogram.



Küresel karşılaştırmalara geçelim. Bunlar Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Teşkilatı tarafından sağlanmaktadır. Tüketim kanatlı eti Rusya'da 26,5 kilogram kişi başına yıllık. Az mı çok mu - bakalım.



İsrail en yüksek orana sahip, onu ABD izliyor. Bu ülkelerin sakinleri bizim tükettiğimizden iki kat daha fazla kanatlı eti tüketiyor - yaklaşık olarak 50 kilogram yıl içinde.
Ama bizim de utanacak bir şeyimiz yok, çünkü küresel ortalama 13,5 kilogram . Ruslar bu rakamın iki kat önünde. En az kanatlı eti Nijerya ve Etiyopya'da yenir. Ve büyük ülkeleri alırsanız, o zaman Hindistan'da. Neredeyse hiç yemedikleri söylenebilir. Ancak bu zaten onların maddi zenginlikleri ve mutfak tercihleri ​​meselesidir.
Aşağıdaki et türünü düşünün - domuz.
Burada rekor Avrupa Birliği ülkeleri ve Çin tarafından tutuluyor. Güney Kore çok geride değil. Bu ülkelerde domuz eti yiyorlar yılda 30 kilo kişi başına. Rusya'da bu parametre neredeyse iki kat daha azdır - 18 kilogram . Dünya ortalaması - 12,5 . Ana dinin İslam olduğu ülkelerde en az domuz eti yenir. Biraz daha fazla, ama yine de yeterli değil, bu tür et İsrail'de yenir. Tevrat ve Kuran'a göre domuz kirli bir hayvan olarak kabul edilir.
Ve sonunda Biftek. G20 ülkeleri arasında en az tüketilen Hindistan'dır.



Şaşıracak bir şey yok, orada inek kutsal bir hayvandır. En çok da Arjantin'de. Dünya pazarındaki en büyük sığır eti tedarikçisidir. Arjantinliler yılda kişi başı 40 kilo sığır eti yiyor. Rusya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nden gıda ithalatına kısıtlamalar getirdikten sonra, Arjantin eti nadiren raflarımızda görünmeye başladı. Bol miktarda var, bu yüzden Arjantinliler midelerini nefis şeylerle şımartıyor, ayrıca ihracat için çok şey gönderiyorlar.
Rusya'ya gelince, tüketim açısından ilk sırada kümes hayvanı eti, ikinci sırada domuz eti ve sadece üçüncü sırada dana eti var: 12 kilogram kişi başına yıllık. Bu Arjantin'den üç kat daha az, ancak dünya ortalamasının iki katı. Aslında, Rusya'da epeyce inek var, ancak genellikle köydeki bir inek et değil, bir hemşire, bir süt kaynağı olarak algılanıyor. Bu nedenle ülkemizde dana eti tüketimde sadece üçüncü sırada yer almaktadır. Ayrıca, kümes hayvanları ve domuz etinden daha pahalıdır ve herkes bunu karşılayamaz.
not Alınan ülke karşılaştırmaları