Buharda pişirilmiş domuz kızartması. Steer-fry. Doğru hazırlık ilkeleri. Fotoğraf - Çin domuz tarifi

- Asyalıların tüm sırlarını ortaya çıkaran bir makale hızlı yol sağlıklı yemek pişirmek. Steer FryTüm Asya'daki en popüler pişirme yöntemlerinden biridir. Kendim için çok yakın zamanda keşfettim, ama tadına çoktan aşık oldum. faydalı özellikler, kalite, özgünlük ve hazırlık hızı. Bugün birkaçından bahsedeceğim doğru ilkelertavada kızartmak, bu olmadan en başta gezinmek zor olacak. Kızartma nasıl yapılır? Okur ve hatırlarız.

1. Steer FryTek yemek değil. Bu, halihazırda mevcut olan veya henüz icat edilmemiş, bu teknoloji kullanılarak hazırlanan bir dizi tabaktır. Stir-fry "kızartma, sürekli karıştırarak" anlamına gelir, biz de bunu yapacağız. Bu yöntem, buzdolabınızda neredeyse tüm yiyecekleri pişirmek için kullanılabilir.
2. Wok - tavada kızartma hazırlamak için zorunlu bir öğe, bu nedenle bazen bu şekilde hazırlanan yemekler "wok yemekleri" olarak adlandırılır. Bu, ince çelikten yapılmış büyük bir kızartma tavasıdır. Malzemelerin doğru kızartılmasını kolaylaştıran yuvarlak veya düz tabanlı (elektrikli ocaklar için) konik bir şekle sahiptir. Wok asla tamamen doldurulmaz, içine konulabilecek maksimum malzeme miktarı 2 porsiyondur. Aksi takdirde, içerikler tavayı soğutmaya başlayacak ve yiyecekler pişirilmeye başlayacak ve anında yüksek bir sıcaklıkta kızartılmayacaktır. Wok hiçbir şeyle değiştirilemez, ancak gerçekten istiyorsanız, derin bir dökme demir tava kullanarak tavada kızartmayı deneyebilirsiniz, ancak daha uzun süre ısıtmanız gerekir, ancak hazır yemek derhal tavadan çıkarın, aksi takdirde yanacaktır, çünkü dökme demir istenen yüksek sıcaklığı uzun süre muhafaza etme eğilimindedir. İşte bir fotoğraf - klasik bir wok örneği:
3. Malzemelerin hazırlanmasıÖnceden yapılması gereken çok önemli bir işlemdir. Önce tüm ürünleri yıkayıp kesiyoruz, sonra wok'u ateşe veriyoruz, aksi takdirde renkli bir tabak yerine siyah kömür alma riskiniz var, ama buna ihtiyacımız yok. Ayrıca yiyecekleri akıllıca kesmeniz gerekir. Öncelikle, çubuklarla kolayca alabileceğiniz küçük parçalar olmalıdır. İkincisi, her bir bileşen kendi özelliklerine göre kesilir: et - ince tabaklarda, yoğun sebzelerde (örneğin havuç) - orta boy payetlerde ve daha sulu ( dolmalık biber) - elmaslar veya geniş çizgiler.
4. Rafine sebze yağı - tavada kızartmanın zorunlu bir bileşeni. Yağ olmadan, malzemeler kızartılamaz, bu yüzden bolca dökün (en az 2 yemek kaşığı) ve kuvvetlice ısıtın. Bu nedenle, dikkatinizi bu durumda bakire / işlenmemiş yağların yakılmasının yararsız olacağı ve basitçe yanacağı gerçeğine çekiyoruz. Sade, ucuz, rafine mısır veya ayçiçek yağı en iyi sonucu verir. Özel bir Asya ruhu için, sonuna birkaç damla susam ekleyin.
5. Sıcaklık- tavada kızartmanın başarısının anahtarı. En yüksek ateşte en büyük brülörü açın ve tavayı beyaz ateşe getirin. Neredeyse. Yalnızca kırmızı-sıcak bir wok, etin anında yemeye hazır hale gelmesine ve sebzelerin yararlı maddeleri, parlak renkleri korumasına, sulu ve çıtır kalmasına izin verir. Tüm malzemeler kızartma yaptığı için tavanın sıcaklığı düşmemeli, bu nedenle pişirme işlemi sırasında wok altındaki ateş akışı da değiştirilmemelidir.
6. Kavurma prosedürü Bir öncekinden sonra gelen bir sonraki önemli nokta. Tüm malzemeler farklı özelliklere ve farklı kavurma sürelerine sahip olduğundan, bunları belirli bir sırayla yerleştirmelisiniz. Klasik tavada kızartmanın malzemelerini yerleştirme sırasını ve kızartma zamanını hatırlıyoruz, bu prensibe göre, buzdolabında bulunan hemen hemen her şeyi pişirebilirsiniz:

• tereyağı: her şeyden önce dökülür, iyice ısıtılır, tavanın her tarafına 3-4 dakika dökülür;
• baharat: sarımsak, zencefil ve kırmızı biber bunlara atfedilmeli, istenen aromayı vermek için doğrudan yağa koyulur, sadece birkaç saniye kızartın, aksi takdirde anında yanarlar;
• et, deniz ürünleriveya soya peyniri: proteinler diğer malzemelerden önce kızartın, çünkü her bir parça parlayana kadar 5 dakika boyunca pişirmek, kızartmak ve karıştırmak için en uzun sürüyorlar;
• sebzeler: ayrıca belirli bir sıra ile yerleştirilirler: önce yoğun (havuç, patlıcan, kuşkonmaz fasulyesi), sonra daha sulu (kırmızı biber, yeşil soğan) ve aşağıdaki malzemeleri eklemeden önce 3-4 dakika kızartılır;
• erişteveya pirinç: karbonhidratlarönceden ayrı bir tencerede pişirilmiş, neredeyse en sonunda wok'a eklenebilir, çünkü ek ısıl işlem gerektirmezler;
• sos:bir tavada kızartmanın son akoru, tüm ayrı malzemeleri bir araya getirir, çoğu zaman soya ve balık / istiridye sosları ve biber karışımını bir araya getirir, ancak birçok Çinli buraya bir çay kaşığı nişasta ekler, özel bir parlaklık için soğuk suyla seyreltilir ve güzel sunum (bu harika bir yaşam hilesi: yemek hemen parlak bir parlaklık ve düzgün bir görünüm kazanıyor).

7. Sürekli karıştırma- tavada kızartma yöntemini kullanarak yemek pişirmek için ön koşullar. Karıştırmayacağız - her şey yanacak, çünkü pişirme sıcaklığı çok, çok yüksek. Gerçek wok aşçıları malzemeleri çubuklarla karıştırır, ancak bu gerekli değildir. Ve evet, sürekli tekrar karıştırın!

Ailemizde kimin gittikçe daha çok yemek yaptığını bile bilmiyorum ... ben veya kocam ... her nasılsa her şey eşit şekilde çalışıyor, gerçi hayır ... kocam ne de olsa daha sık yemek yapıyor ...
Fark etmişsinizdir ki dergimde eşimin hazırladığı birçok tarif var, bende böyle bir etiket bile var. Şimdi onun tarifleriyle benimkinden farklı paylaşımlar yapmaya, ona bir avatar yapmaya karar verdim ... Hmm, mutfaktaki adamlar kuralım!))
Dün bizi şaşkın bir yıkamayla besledi! Bomba! Başka zafer yok!)))

Ne istiyorsun:

Domuz eti (hindi kullanılabilir) - 1 kg.,
Patlıcan - 2 adet,
Bulgar biberi - 3 adet,
Büyük salatalık - 1 adet.
Yeşil soğan - küçük bir demet.

Turşusu:
Sarımsak - 4 diş,
Soya sosu - 6 yemek kaşığı,
İstiridye sosu - 3 yemek kaşığı,
Kırmızı pirinç sirkesi (pirinç şarabı veya limon suyu) - 2 yemek kaşığı,
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
Acı kırmızı biber salçası "Gochudyang biber salçası" - 1 yemek kaşığı. (taze acı biber ile değiştirilebilir)

Sos:
Artık turşusu,
Et sosu (veya su) - 0,5 su bardağı
Nişasta - 1.5 çay kaşığı
Gerekirse: tuz, acı biber, biber salçası vb.

Kızartma için:
Bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı,
Tereyağı - 50 gr.

Nasıl yapılır:

1. Turşu için tüm malzemeleri karıştırın.
Eti ince dilimler halinde kesin ve hazırlanan turşuda 30 dakika marine edin.
Dolmalık biber, patlıcan, salatalığı dilimler halinde kesin. Yeşil soğanları 3-4 cm uzunluğunda eğik olarak doğrayın.
2. 4-5 yemek kaşığı tavada ısıtın. bitkisel yağ ve 50 gr. Tereyağı.
İlk önce eti kızartmanız gerekiyor. Eti parçalar halinde kızartın (burada üç parçaya bölünebilir ve üç geçişte kızartın), yüksek ateşte. Bir kabuk görünene kadar hızlı bir şekilde 3-4 dakika kızartın. Tavada et suyu görünüyorsa, önce ayrı bir kaseye dökün, bu meyve suyu daha sonra sos için bize faydalı olacaktır ve ikincisi, etin haşlanmasına değil kızartılmasına ihtiyacımız var, bu nedenle değiliz wok'ta ne için fazla sıvı var!
Bitmiş eti oluklu bir kaşıkla bir bardağa koyun.
3. Etler hazır, şimdi sebzelere dönelim.
Önce salatalık ve biberleri kızartın. Ayrıca her şeyi kısaca ve hızlı bir şekilde, tam anlamıyla 1-2 dakika, altın bir kabuk belirdiği anda, oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir bardağa etin içine koyun. Sebzelerin yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için çok uzun süre kızartmayın. Her şeyi yüksek ateşte kızarttığımızı unutmayın.
Wok'un yağı bitmişse 1-2 yemek kaşığı ekleyin. sebze, hala 1 yemek kaşığı yapabilirsiniz. kremsi. Şimdi patlıcanları kızartacağız. Ayrıca hızlı bir şekilde, altın kahverengiye kadar, 1-2 dakika - daha fazla değil.
4. Sebzeler kavururken sosumuzu bitiriyoruz.
Etin marine edildiği turşunun kalıntılarını alıyoruz, oraya et suyunu ekliyoruz (başlangıçta wok'tan döktüğümüzü hatırlayın) yaklaşık 0,5 su bardağı (et suyu yoksa normal şişelenmiş su ile değiştirebilirsiniz. ) karıştırın, oraya nişasta ekleyin 1.5 çay kaşığı karıştırın. Sosu tadın, gerekirse biraz tuz, acı biber ekleyin ... hepsini damak zevkinize göre.
5. Şimdi son işlem için:
Eti, sebzeleri tavaya koyun, karıştırın, doğranmış yeşil soğanları koyun, sosu dökün, karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.
Orada haşlanmış pirinçle servis yapın!

Kızartma karıştırın, yiyeceklerin maksimum ısıda yağda kızartıldığı bir yöntemdir. Bu durumda, pişirme süresi en aza indirilir ve bu da malzemelerin tüm suyunu korumanıza izin verir.

Eti yukarıdaki yönteme göre hazırlayıp üzerine mantar, biber ve havuç ekleyeceğiz. Soya sosu ve sarımsakla terbiye edilmiş parlak sebzelerle kızarmış domuz eti "karıştırın" orta derecede baharatlı ve gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor! Bu harika yemeği deneyerek kendiniz görün!

Malzemeler:

• domuz eti (kemiksiz küspe) - 300 g;
• dolmalık biber - 1 adet;
• taze petrol - 180 g;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• bitkisel yağ - 80-100 ml;
• yeşillik - küçük bir demet.

Sosu için:

• patates nişastası - ½ çay kaşığı;
• pirinç sirkesi - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• soya sosu - 50 ml.

Fotoğraflı kızarmış domuz "tavada kızartma" tarifi

Domuz eti sebzeli kızartma nasıl pişirilir

1. İlk adım, domuz eti ve sebzeler için bir sos hazırlamaktır. Ayrı bir kapta soya sosu, nişasta ve pirinç sirkesini karıştırın. Son bileşen normal limon suyu ile değiştirilebilir. Her şeyi karıştırın ve şimdilik bir kenara koyun.
   
2. Daha sonra, tüm malzemeleri kızartma için hazırlayacağız. Domuz etini yıkar ve ardından lifler boyunca ince şeritler halinde keseriz.
   
3. Yıkanan mantarları tabaklara kesin.
   
4. Tatlı biberi ikiye bölün, tüm tohumları ve bölmeleri çıkarın. Kalan kısmı, boyutu yaklaşık olarak et parçalarının boyutuna denk gelmesi gereken dilimler halinde kesin.
   
5. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin.
   
6. Kalın tabanlı bir tavayı bir veya iki kaşık bitkisel yağ ekleyerek yüksek kenarlarla ısıtın. Tüm yağı hemen dökmeye değmez - pişirme işlemi sırasında gerektiğinde küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Eti karıştırırken birkaç dakika yüksek ateşte pişirin. İnce dilimleme ve yüksek sıcaklık sayesinde domuz eti çok çabuk pişecek ve çok yumuşak olacaktır. Lütfen et parçalarının bir tavada parçalar halinde kızartıldığını unutmayın (yaklaşık 4 geçişte): tüm eti bir kerede koyarsanız, içinde kızartılmayacak, haşlanacağı çok fazla meyve suyu salacaktır.
   
7. Şimdilik bitmiş domuz etini başka bir yemeğe aktarıyoruz ve mantarları serbest tavanın sıcak yüzeyine koyuyoruz. Tavada kızartma teknolojisiyle pişirdiğimiz için mantarları küçük porsiyonlarda (3-4 kez) yüksek ateşte 2-3 dakika iyice karıştırarak kızartmanız gerekir.
   
8. Daha sonra tatlı dolmalık biber dilimlerini 2-3 geçişte kızartın. Sıcaklığı yüksek tutmaya devam edin ve sebze dilimlerini karıştırmayı unutmayın. Bir dakika içinde biberi tavadan alın.
   
9. Havuçları da aynı şekilde pişiriyoruz. Unutmayın, "kızartma kızartma" yönteminin aşırı pişirilmiş yiyeceklere izin vermediğini unutmayın! Tüm sebzeler gevrek olmalı ve doğal rengini korumalıdır.
   
10. Daha önce kızartılmış tüm malzemeleri son sebzeye koyun. En başta hazırlanan sosu hızla dökün ve sarımsakları sıkın. Derhal karıştırın ve bir dakika sonra tavayı ocaktan alın. Çanak sosla süslendikten sonra güzel ve parlak çıkıyor.
    
11. Sebzeli eti porsiyonlu tabaklara dağıtıyor, doğranmış otlar ekliyor ve servis ediyoruz. Soya sosu yeterince tuzlu değilse, malzemelere tuz ekleyebilirsiniz.
    

Stir Fry Domuz Eti Kızarmış Domuz Tarifi, standart menüyü çeşitlendirmek için harika bir fırsattır. Bu yemek şenlikli bir akşam yemeği için bile mükemmel. Afiyet olsun!

Steer Fry - Bu pişirme yöntemi, önceden ince parçalar halinde kesilmiş tüm ürünler, sürekli karıştırılarak sıcak yağda çok hızlı bir şekilde kızartıldığında.

Bu sürekli karıştırma nedeniyle, bu pişirme yöntemi için tüm malzemelerin önceden hazırlanmış olması, Çin için çok tipik, daha doğrusu Kanton mutfağı - o zaman kesmek için zaman kalmayacak.

Çabuk pişirmeniz gerekiyorsa, domuz etini ince şeritler halinde kesin ve bu şeritleri aynı turşuda yaklaşık 20-30 dakika marine edin.

Her iki durumda da domuz eti ince şeritler halinde kesilir, çünkü heyecan-frya sadece böyle bir kesim kullanılır.

Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, yeşil soğanların beyaz kısmını eğik olarak üç santimetrelik parçalar halinde kesin. Havuçları kibrit büyüklüğünde ince çubuklar halinde kesin. Kerevizi ince köşegenlere kesin. Dolmalık biberi şeritler halinde kesin.

Herhangi birini kullanacaksan ek malzemelerdaha sonra benzer şekilde kesilir - mantarlar ince dilimler halinde kesilir.

Zencefili soyun (bunu bir kaşıkla yapmanız uygundur) ve yuvarlak parçalar halinde kesin.

Başlangıçta, ikinci diş sarımsağı bıçak bıçağının düz tarafıyla ezmek istedim, ama sonra fikrimi değiştirdim ve basitçe büyük dilimler halinde kestim.

Aynı şekilde, zencefil ve sarımsak, yiyeceğe değil, sadece yağı tatlandırmaya yarar.

Yani, tüm malzemeler wok'ta kızartmak hazırlanmış.

Domuz kızartması pişirmek.

Elbette bir wokta pişirmek en iyisidir. Ancak bu, her mutfağın bir wok'a sahip olduğu anlamına gelmez. Öyleyse derin bir tavada pişirelim.

Bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtmak, yer fıstığı veya mısır yağı daha yüksek kaynama noktasına sahip oldukları için tercih edilir.

Bir tavaya soğan, havuç ve kerevizi koyun.

Sürekli hızlı bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla bir buçuk dakika karıştırarak, sebzeleri yağda kızartın, yumuşamaya başlamalılar, ardından tüylerle doğranmış yeşil soğanları - beyaz kısmı - ve dolmalık biber ekliyoruz.

Sürekli karıştırarak, biber yumuşamaya başlayana kadar hepsini birlikte kızartın.

Başka bir malzeme kullanıyorsanız, onları da ekleyin. Çok fazla sebze varsa, onları birkaç geçişte pişiririz.

Önemli olan aşırı pozlamamak - sebzeler ortada biraz gevrek kalmalıdır.

Tavadaki sebzeleri bir kaseye koyun ve eti kızartmaya devam edin.

Gerekirse tavaya yağ ekleyin ve tekrar kuvvetlice ısıtın.

Doğranmış zencefil ve sarımsağı kızgın yağa atın, yanmasını önleyerek 30 saniye kızartın.

Daha sonra bir tavada ince şeritler halinde doğranmış domuz eti koyun. Çok fazla et varsa, domuz etini parçalar halinde kızartın - kızartılması ve haşlanması gerekir. kendi suyu... Buna göre, kızartma tavasındaki yağ çok sıcak olmalı, neredeyse sıcak olmalıdır, böylece domuz eti hemen kızarmaya başlar ve tüm suları parça içinde mühürlenir.

Domuz etini pişene kadar kızartın. Bununla, oldukça özgürce hareket edebilir ve sadece hafifçe kızartabilir, içinde kan veya pembe bırakabilirsiniz.

Burada domuz etini tamamen kızartmak ve aynı zamanda abartmamak önemlidir.

Domuz eti kızartıldığında, wok'a (veya tavaya) soya sosu ekleyin, istenirse biraz mirin veya pirinç sirkesi serpebilirsiniz.

Sürekli karıştırın, sosu kaynatın - 10-20 saniye sürer, sosu yaklaşık bir dakika hafifçe buharlaştırır, sarımsak ve zencefili çıkarın, işlerini çoktan yaptılar ve kızarmış sebzeleri ve neredeyse tüm doğranmışları ekleyin. yeşil soğan, zaten yeşil kısmı.

Sos her parçayı kaplayacak şekilde her şeyi tekrar karıştırın.

Dilerseniz bir çay kaşığı nişastayı soğuk suyla seyrelterek nişastayı sosun içine dökün, böylece hafifçe koyulaştırıp sosa harici bir parlaklık kazandırabilirsiniz.

Servis domuz kızartması mayasız pirinç veya erişte ile en iyisi. Soslu eti bir tabağa koyup pirinci etrafına serpip kalan yeşil soğanı serpip hemen servis ediyoruz.

Domuz eti ve sebzeler çok aromatik, etler yumuşak ve sebzeler hafif gevrektir, bu da hoş bir kontrast oluşturur.

Domuz eti kızartması delice lezzetli Çin yemeği... Tavada kızartma, bir wok tavasında sıcak yağda hızlı kızartma tekniğidir. Domuz tavada kızartma tarifimizi deneyin - buna bayılacaksınız.

Malzemeler:

• 300 gr domuz eti;
• 2 orta boy havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 1 soğan;
• 5 petrol;
• 50 ml soya sosu;
• 9.5 çay kaşığı patates nişastası;
• tatmak için limon suyu;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 diş sarımsak
• baharat yeşillikleri (dondurulmuş maydanoz var).

Hazırlık:

Dökme: Nişasta ve soya sosunu karıştırın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.

Soğanları, dolmalık biberleri ve havuçları yıkayın, soyun ve kesin. Petrolleri yıkayın, dilimler halinde kesin. Domuz etini şeritler halinde kesin.


Domuz eti ve tüm sebzeler sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kızartılır, asıl mesele sebzeleri fazla pişirmemek, dişte olmalılar. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, domuz etini küçük porsiyonlarda kızarana kadar kızartın.

Kızartılmış parçaları bir tabağa aktarın. Daha sonra dolmalık biberi 2 dakika kızartın, bir tabağa aktarın. Sonra soğanı 2 dakika kızartın, ayrıca bir tabağa aktarın. Sonra mantarları kızartın, bir tabağa aktarın. Ve son olarak havuçları kızartın.


Havuçlara sarımsak ve otlar ekleyin, karıştırın, ardından tüm sebzeleri ve domuz etini ekleyin, karıştırın, dolguyu dökün, ancak hepsini bir kerede değil, yemek güzel ve parlak olmalı, eğer bu henüz gerçekleşmediyse, gerisini ekleyin doldurun, bir dakika tutun ve ocaktan alın.