ВхідЯк приготувати дріжджове листкове тісто швидкого. Листкове дріжджове тісто швидке
Багато господинь, побачивши, що в списку інгредієнтів того чи іншого блюда числиться листкове тісто, Або вибирають інше блюдо для приготування, або просто-напросто відправляються в магазин за готовим тестом. Як і смаку покупного продукту часто можна засумніватися, чого не скажеш про тест, приготованому самостійно. Безперечно, листкове тісто вимагає деяких зусиль і часу, проте результат вартий того. Відомо кілька варіантів листкового тіста - дріжджове і бездріжджове, сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати кожен з них.
Тісто листкове бездріжджове
Вам будуть потрібні:
борошно - 400 + 50 грамів,
яйце куряче - 1 штука,
вода,
сіль - на кінчику ножа,
оцет 9% - 3 чайних ложки,
вершкове масло - 200 грамів,
горілка-1 столова ложка (за бажанням).
Спосіб приготування
1. Яйце розбиваємо в ємність об'ємом 250 мл, гарненько збовтувати.
2. Додаємо горілку в такій кількості, яке було зазначено в списку інгредієнтів, і стільки води, щоб загальний обсяг маси склав стакан.
3. Переливаємо в миску, додаємо оцет і добре перемішуємо. Оцет надає тісту еластичність, однак не зловживайте ім.
4. Солимо. Перемішуючи, добиваємося розчинення кристалів солі.
5. Поступово всипаємо в масу просіяне борошно і замішуємо тісто. готове тісто має легко відставати від рук, а на дотик нагадувати м'який віск.
6. Загортаємо тісто в харчову плівку і залишаємо на годину-півтори при кімнатній температурі. По закінченню зазначеного часу можна приступати до наступного етапу створення листкового без дріжджового тіста.
7. Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.
8. Розміщуємо його в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і гарненько перемішуємо.
9. Викладаємо олійно-борошняну масу на лист пергаменту або харчову плівку, прикриваємо другим листом пергаменту / плівки і тонко розгортаємо.
10. Тісто і масляний «млинець» відправляємо в холодильник на чверть години.
11. Через зазначений час тісто розгортаємо в пласт розміром приблизно А4 товщиною до 7 мм.
12. Зверху викладаємо масляний млинець, який повинен займати не більше 2/3 всього тесту, при цьому не відчуваючи на краю.
13. Не покриту маслом частина тесту акуратно укладаємо на масляну бік і защепляем бічні сторони.
14. Відправляємо тісто на півгодини в холодильник.
15. Через позначений проміжок часу, припудривши борошном, розгортаємо тісто в пласт товщиною приблизно сантиметр, акуратно, щоб воно не прорвалося. Складаємо в три шари.
16. Знову розгортаємо тісто в пласт приблизно 8 мм і робимо потрійне складання.
17. Якщо тісто до цього часу все ще залишається холодним, то можна приступати до третьої розкочування. У разі якщо воно встигло трохи нагрітися, то відправляємо в холодильник на 15-30 хвилин, після чого здійснюємо аналогічно описаній вище розкочування тіста до 8 мм. Знову складаємо в 3 шари і відправляємо в холодильник.
18. Завершальним етапом приготування листкового бездріжджового тіста вважається четверта розкочування, після якої утворюється приблизно 243 шару тесту.
Тісто листкове дріжджове
Вам будуть потрібні:
вершкове масло - 300 грамів,
дріжджі - 20 грамів,
борошно - 2 склянки,
вода - 1 стакан,
молоко - 1 стакан,
яйце куряче - 1 штука,
цукор - 1 столова ложка,
сіль - 0,5 чайної ложки.
Спосіб приготування
1. У невеликій кількості теплого молока розбавляємо дріжджі.
2. Частину молока виливаємо в миску.
3. Додаємо дріжджову масу.
4. Забиваємо яйце, солимо. Гарненько перемішуємо.
5. Поступово додаючи просіяне борошно, вимішуємо тісто. На завершення замісу кладемо розтоплене вершкове масло (приблизно 50 грамів).
6. Накриваємо тісто рушником або обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі.
7. По закінченню зазначеного часу розгортає тісто в прямокутний пласт товщиною до 1,5 сантиметрів.
8. У центр викладаємо половину залишився вершкового масла. Накриваємо його частиною тіста, кладемо масло, що залишилося, прикриваємо іншою частиною тіста. Таким чином повинно вийти 3 шари тесту і 2 масляних шару між ними. Присипаємо зверху тісто борошном.
9. Розкачуємо тісто в пласт товщиною пару сантиметрів.
10. Складаємо тісто в чотири шари, знову розгортаємо.
11. Знову складаємо, знову розгортаємо. В результаті у вас вийде 34-шарове тісто.
листкове дріжджове тісто - любимо і популярно в самих різних країнах. У нас В Росії з нього печуть пиріжки, ватрушки, слойки, у Франції рулети і круасани, в Угорщині - угорки. Випічка з такого тесту виходить дуже ніжною, повітряної, ароматної, хрусткою, смачною і залишається довго свіжої. готується швидко, більше часу йде на «відпочинок» тесту в холодильнику, але результат перевершить всі ваші очікування.
Інгредієнти для листкового дріжджового тіста:
Борошно вищого сорту - 4 склянки;
Молоко - 1/3 склянки;
Вода кімнатної температури - 1.5 склянки;
Цукор - 2 столові ложки;
Дріжджі сухі - 1,5 чайні ложки або пресовані -20 гр;
Яйця - 1 шт .;
Рослинна олія - \u200b\u200b4 столові ложки;
Вершкове масло або маргарин - 150 гр.
Приготування - листкове дріжджове тісто швидке:
1.Готовім опару для слоено дріжджового тіста .
2.В теплому молоці розведіть дріжджі, додайте по одній чайній ложці цукру і борошна, все перемішайте і залиште на 10 хвилин. Опара повинна «піднятися».
3.Муку просійте через сито.
4. Яйце збийте з цукром, що залишився, додайте солі, рослинна олія, Воду, опару, все перемішайте, додайте борошно, замісити тісто.
5. Потім накрийте тісто рушником і залиште для підйому. Тісто має збільшитися в 2 рази.
6. Вершкове масло або маргарин злегка розм'якшити.
7. Викладіть тісто на обробну дошку обомніте гарненько.
Порада.
Чим довше Ви будете обіймати тісто, тим смачнішою у Вас вийде випічка.
8. Розкачайте тісто в пласт товщиною 5-8 мм, потім по його поверхні розподіліть 1/6 частина вершкового масла або маргарину, краю не змащувати.
9. Краї тесту загорніть конвертом, так щоб масло виявилося всередині пласта.
10. Потім розкачати акуратно тісто в точно такій же пласт і знову розподіліть масло, виконайте таку маніпуляцію з тестом ще 4-5 разів. Розкочуйте тісто акуратно, щоб шари тесту не рвалися і підсипати муку.
11. Потім готове слоено дріжджове тісто
загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на 4-8 годин.
Порада. Тісто можна заморозити і зберігати 3 діб. Перед використанням заздалегідь перекладіть тісто з морозильника в холодильник і розморозити.
Порада. з листкового дріжджового тіста можна приготувати найрізноманітнішу випічку - пиріжки з різними начинками, Як солодкими, так і немає.
12. Листкове дріжджове тісто швидке готово!
Смачного!
- 8 склянок білої муки в / с;
- 4,5 ч. Ложки активних сухих дріжджів;
- 2,5 склянки молока;
- півсклянки цукру;
- 2 ч. Ложки солі;
- 2 яйця, злегка збитих;
- 2 ч. Ложки ванільного екстракту (або 4 ч. Ложки ванільного цукру).
Процес приготування:
Змішайте розм'якшене вершкове масло з двома третинами склянки борошна, поки суміш стане однорідною. Розділіть суміш масла на дві частини.
Кожну половину масленой суміші покладіть в центрі прямокутного листа пергаментного паперу і сформуйте з нього плоский прямокутник розміром приблизно третину паперового листа. Загорніть вільну третину паперу праворуч на масло, а потім зліва - точно так же. Плоский прямокутник масла виявиться загорнутим в папір. Помістіть його в холодильник на час.
Поки охолоджується маслена суміш, у великій мисці змішайте 3 склянки борошна з сухими дріжджами.
У маленькій каструлі змішайте молоко, цукор і сіль. Нагрійте цю суміш на середньому вогні, поки молоко не досягне приблизно 40-45 гр.С.
Додайте молочну суміш, яйця і ванільний екстракт до борошна з дріжджами. Змішайте до однорідної маси.
Додаючи в міру необхідності решту борошна, замісити тісто. Місіть його не менше 5 хвилин, щоб в кінці замісу отримати гладке м'яке тісто.
Розділіть тісто навпіл, накрийте поліетиленовою плівкою і відставте в сторону в тепле місце, поки воно не подвоїться в розмірі (30-60 хвилин).
На злегка посипаною борошном поверхні розкачайте кожну частину тесту в прямокутник розміром приблизно 35х60 см.
Дістаньте з холодильника охолоджений прямокутник масла і помістіть його на праву половину тіста. Іншу половину тіста загорніть і накрийте масло зверху.
Акуратно защипніть краю тесту разом, щоб масло не «вилізло» і розкачайте качалкою прямокутник тесту приблизно до початкового розміру (35х60 см).
Після цього складіть прямокутник втричі, як конверт. Повторіть прокатку тесту знову, поки воно досягне початкового розміру, а потім складіть його знову втричі.
Загорніть кожен квадрат тесту в харчову плівку (загортати не туго, а досить вільно) і покладіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. Якщо в будь-який момент процесу прокатки масло стане занадто теплим і м'яким, перервіться на 15-20 хвилин і покладіть тісто в холодильник, щоб охолодити його.
Після охолодження протягом не менше 30 хвилин, тісто трохи виросте. Дістаньте його з холодильника, розкачайте знову до початкового розміру прямокутника (35х60 см), складіть знову втричі і відправте знову на холод ще на 30 хвилин. Тепер тісто готове для формування виробів і випічки.
Листково-дріжджове тісто можна заготовити про запас і заморозити в морозилці. При відтаванні, дайте йому час прогрітися до кімнатної температури і трохи піднятися (не менше 2 годин).