Головна / Суп-пюре, суп-крем / Листкові з грибами. Листкові пироги з грибами з дріжджового та бездріжджового тіста. Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами

Листкові з грибами. Листкові пироги з грибами з дріжджового та бездріжджового тіста. Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами

На сьогоднішній день листкові пироги з грибами готують мало не в кожній російській родині. Дана випічка дуже подобається як молодим, так і літнім. Люблять її і господині за ряд певних переваг. Зазвичай на її приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, проте смаковий ефект - приголомшливий. Ще однією перевагою таких пирогів є простота в техніці приготування, тому навіть починаюча господиня з успіхом впорається з ними.

Традиційно, основними видами листкового тіста для пирогів з грибами є бездріжджове і дріжджове. Пропонуємо вам ознайомитися, як зробити обидва цих виду в домашніх умовах.

Щоб правильно спекти пиріг з грибами з листкового дріжджового тіста, Потрібно в першу чергу звернутися до рецептом самого тесту.

Техніка його приготування буває різною, проте ми звернемо вашу увагу на самий простий і швидкий спосіб.

Борошно - 4 ст .;
Масло вершкове - 120 г;
Олія соняшникова - 80 г;
Яйця курячі - 1 шт .;
Цукор - 1,5 ст. л .;
Сіль - 1,5 ч. Л .;
Сухі дріжджі - 1 пачка (15 г);
Молоко - 1,5 ст.

Взяти 0,5 ст. теплого молока і розвести в ньому дріжджі з цукром.

Вбити яйце і ретельно перемішати до однорідної маси.

Підготувати поверхню для замісу тіста і просіяти на неї борошно гіркою. Зробити поглиблення і вилити молоко з розведеними інгредієнтами.

Додати сіль і рослинне масло, з'єднати з борошном і почати вимішувати тісто.

Після чого поставити тісто підходити на 60 хв в тепле місце. За цей час 1 раз обмять масу і знову дати їй підійти.

Тісто розкачати по поверхні в тонкий корж і змастити вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити.

Скласти пласт втричі і знову тонко розкачати. Повторити процес ще 3 рази і можна приступати до приготування.

Листкове бездріжджове тісто для пирогів

Можна також випекти смачний пиріг з грибами з дріжджового листкового тіста. Для цього пропонуємо вам ознайомитися з рецептом приготування тіста.

Вершкове масло (охолоджене) - 380 г;
Борошно - 0,5 кг;
Сіль - пару пучок;
Яйця - 1 шт .;
Вода холодна кип'ячена - 230 мл;
Оцет 6% - 2 ч. Л.

Треба сказати, що в цьому варіанті тісто робиться дуже швидко і легко.

З'єднати в воді яйце, оцет і сіль, злегка збити виделкою.

На підготовлену поверхню просіяти борошно і натерти ¼ частина масла. Змішати з борошном, знову натерти масло і знову перемішати, які не придавлюючи. В даному випадку прослідкуйте, щоб масло не розтануло.

Порційно влити воду і зібрати тісто, проте вимішувати його не потрібно. Намагайтеся, щоб масло не розтануло, а залишилося шматочками, для цього потримайте його попередньо в морозилці.

Зібрати тісто, покласти в пакет і відправити в холодильник на 1 ч. Після чого дістати масу, замісити і повернути в холодильник ще на годину.

Класичний рецепт листкового пирога з грибами та цибулею

згідно класичним рецептом, Готується листковий пиріг з грибами і цибулею. Останній інгредієнт додає страві особливого аромату і насиченості.

Тісто листкове - 0,5 кг;
або - 0,5 кг;
Цибуля - 1 велика головка;
Масло рослинне;
Сіль, спеції.

Що ж стосується листкового тіста, то ви можете вибрати один з двох варіантів, наведених вище, або використовувати свій улюблений рецепт.

Отже, робимо начинку: печериці моєму в воді, а з гливи відрізаємо ніжки.

Лук очищаємо, промиваємо і рубаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на маслі близько 2 хв на середньому вогні.

Нарізаємо плодові тіла соломкою і додаємо до цибулі. Доводимо до готовності, солимо, перчимо і перемішуємо. Вимикаємо плиту і відставляємо начинку в сторону, поки будемо готувати тісто.

Тісто ділимо навпіл і обидві частини розгортаємо за формою ємності для випічки.

Одну частину викладаємо в змащену маслом форму і злегка розтягуємо краю, роблячи бортики.

Розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста, защипуючи краю. Робимо хаотичні дірочки на поверхні виделкою або зубочисткою.

Ставимо пиріг з листкового тіста з грибами в духовку і випікаємо 45 хв при 190 ° C.

Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами

Листковий пиріг з лісовими грибами готується досить просто, проте в приготуванні начинки є деякі нюанси. Так, будь-які лісові плодові тіла необхідно заздалегідь проварити в солоній воді протягом 20 хв.

Тісто листкове - 0,5 кг;
Лісові гриби - 0,5 кг;
Оливкова олія або рослинне;
Цибуля зелена - 10 пір'я;
Сіль перець;
Яйце - 1 шт .;
Часник - 1 часточка.

Варто відзначити, що робити пиріг з грибами можна з готового листкового тіста, яке вільно продається в супермаркетах або магазинах напівфабрикатів.

З відварених грибочків по максимуму видаляємо рідина, можна навіть їх трошки прим'яти руками.

Нарізаємо даний інгредієнт соломкою або кубиками, відправляємо на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо до напівготовності, додаємо подрібнену цибулю з часником, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до готовності.

Беремо тісто, ділимо його на 2 нерівні половини і розгортаємо.

На дно форми, змащену маслом, викладаємо ту половину, яка товщі, формуючи високі боки.

Заповнюємо корж начинкою і робимо «шапочку» з другої половини тіста.

Защипуємо краю і робимо дірочки зубочисткою для виходу пара.

Забиваємо в миску яйце, злегка збиваємо і змащуємо поверхню пирога.

Ставимо в духовку на 40-45 хв і випікаємо при температурі 180-190 ° C.

Листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною

Наступний рецепт з фото листкового пирога з грибами на увазі додавання сметани.

Цей компонент робить випічку дуже ніжною і ароматною. В даному варіанті ми використовуємо листкове дріжджове тісто. Подавати ласощі можна в якості самостійне блюдо в поєднанні з томатним соком.

Листкове дріжджове тісто - 0,6 г;
Гриби (печериці, глива) - 0,5 кг;
Сметана - 4 ст. л .;
Цибуля - 1 шт .;
Масло вершкове - 30 г;
Яйце - 1 шт. для змазування пирога;
Зелень свіжа - петрушка, кріп;
Сіль, улюблені спеції.

Листковий пиріг з грибами і сметаною готується в кілька нескладних етапів.

Плодові тіла подрібнюються кубиками і разом з півкільцями лука обсмажуються на вершковому маслі до випаровування рідини.

Додається сметана, сіль і спеції за смаком, а після гаситься 5-7 хв на повільному вогні.

За 2 хв додається дрібно різана зелень, перемішується і відставляється в сторону для того, щоб трохи охолонути.

Тим часом тісто розкочується в один суцільний тонкий корж і на край викладається начинка.

Пиріг загортається в рулет і змащується яйцем.

Робляться зубочисткою дірочки по всій поверхні, після чого рулет викладається на деко, на який попередньо вистилається пергаментний папір.

Випікається листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною при 190 ° C близько 45 хв.

Простий листковий пиріг з грибами і рибою

Дуже цікавий, але, в той же час простий рецепт пирога з грибами з листкового тіста. Плодові тіла у поєднанні з рибою роблять випічку дуже смачною, додаючи свої власні нотки аромату.

Тісто листкове - 0,4 кг;
Печериці - 350 г;
Філе хека, минтая або червоної риби - 350 г;
Лук - 2 середні головки;
Олія - \u200b\u200b2-3 ст. л .;
Сметана - 2-3 ст. л .;
Свіжі кріп, петрушка - по 3-5 гілочок;
Сіль і перець - за смаком.

Треба сказати, що рецепт листкового пирога з грибами і рибою дуже простий, з ним зможе впоратися навіть той, хто тільки став на «кулінарний шлях».

Філе риби перекрутити через м'ясорубку або перебити в блендері.

Очищені і нарізані кубиками плодові тіла обсмажити разом з півкільцями лука на маслі.

За 5 хв до готовності додати сметану, зменшити вогонь і протушкувати.

З'єднати разом гриби з рибою, посолити і поперчити.

Форму для випічки застелити пергаментом і зайнятися тестом.

Тісто розкачати за розмірами форми і викласти на дно, розрівнюючи руками і роблячи високі бортики по краях.

Надіслати начинку на пласт і посипати зверху дрібно нарубаної зеленню.

Запікати листковий пиріг з грибами і рибою в розігрітій духовці при 180 ° C протягом 45 хв.

Листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем

Якщо ви ніколи не готували листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем, то зараз саме час взяти ручку і записати цей рецепт. Таке блюдо увінчає будь-яку святкову дату чи просту сімейну трапезу затишком і ніжним домашнім теплом.

Тісто листкове - 0,6 кг;
Глива - 0,3 кг;
Фарш свинячо-яловичий - 0,3 кг;
Цибулю і моркву - по 1 шт .;
Сир твердий - 100 г;
Масло рослинне;
Часник - 2 зубчики;
Маргарин вершковий - для змащування форми;
Сіль перець.

Лук з морквою очищаємо і нарізаємо кубиками товщиною по 5 мм.

Капелюшки глив нарізаємо шматочками і готуємо сковороду до смаження.

Наливаємо масло, розігріваємо і викладаємо на нього морква з цибулею.

Через 2-3 хв додаємо гриби і смажимо всю масу до готовності.

Після чого перекладаємо суміш в окрему тарілку, а в сковороду закладаємо фарш і роздавлений часник.

Обсмажуємо до легкого золотистого відтінку, відключаємо вогонь і з'єднуємо з грибною масою. Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, знову перемішуємо.

Тісто ділимо на 2 нерівні частини - приблизно на ¼ і ¾.

Беремо ту частину, яка більше, і розгортаємо по бажаної формі. А меншу частину тесту розгортаємо якомога тонше.

Ємність для випічки змащуємо маргарином і викладаємо тоненький корж, роблячи відповідні бортики.

Поверх коржа розподіляємо начинку і натертий на тертці сир.

Толстим коржем накриваємо начинку, робимо акуратно дірочки зубочисткою і ставимо в розігріту до 190 ° C духовку на 40-50 хв.

Коли пиріг буде готовий, вийміть його з духовки і просто переверніть на тарілку.

На фото листковий пиріг з грибами і фаршем представлений вже в готовому перевернутому вигляді. Ось така апетитна випічка виходить - і око радіє, і шлунок задоволений!

Листковий пиріг з грибами і курячою печінкою

Даний пиріг з грибами зі листковим тістом можна зробити як відкритим, так і закритим. Можна придумати свою власну презентацію для подібної випічки і тим самим здивувати близьких.

В даному випадку ми скористаємося рецептом відкритого пирога. Рецепт листкового пирога з грибами і печінкою обов'язково увійде в ваше сімейне меню, як бажане блюдо для будь-якої трапези.

Тісто листкове - 0,6 кг;
Печериці (можна мариновані) - 0,4 кг;
Куряча печінка - 0,3 кг;
Вершки жирні - 4 ст. л .;
Лук - 2 шт .;
Масло рослинне;
Спеції - сіль, перець, карі.

Як приготувати листковий пиріг з грибами і курячою печінкою?

Печериці порізати на середні шматочки і обсмажити на маслі з подрібненим луком.

За кілька хвилин до готовності грибочків додати вершки і рубану зелень.

Печінка відварити в підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку.

Змішати субпродукт з грибами, якщо потрібно - досолити. Поперчити і додати дрібку каррі, перемішати і тимчасово відставити убік.

Розкачати з тіста корж і викласти на змащену маслом форму, роблячи високі боки.

Розподілити зверху начинку і поставити запікатися на 45 хв при 190 ° C.

У багатьох сім'ях випічка з листкового тіста користується великою популярністю. І це не дивно, адже з листкового тіста можна приготувати багато смачних десертів: тістечка, торти, піцу, пироги, пиріжки, печиво ...

Сьогодні пропоную приготувати пиріжки з грибами з листкового тіста. Часу для приготування потрібно всього нічого, а в результаті - на столі рум'яні апетитні листкові пиріжки з грибами.

Приготуємо продукти за списком.

Гриби для начинки можна брати свіжі або заморожені. Заморожені гриби заздалегідь розморожуємо. Свіжі лісові гриби попередньо відварюємо 10-15 хвилин.

Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій сковороді до випаровування рідини, приблизно 4-5 хвилин.

Додаємо нарізану маленьким кубиком цибулю. Обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості цибулі, приблизно 4-5 хвилин.

Солимо і перчимо до смаку. Додаємо дрібно нарізану зелень і сметану, розмішуємо. Прогріваємо на невеликому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Прибираємо з вогню і охолоджуємо.

готове листкове тісто розморожуємо.

Робочу поверхню трохи прісиплем борошном. Пласт листкового тіста розкочуємо до товщини 2 мм, розміром приблизно 40 на 20 см. Потім розрізаємо на 4 однакових прямокутника.

Кожну заготовку по краях змащуємо білком. На одну сторону викладаємо 1 ст.л. грибної начинки і накриваємо іншою стороною.

Виделкою добре притискаємо краю заготовки. Пиріжки можна «скріпити» виделкою з одного краю, як на фото зліва, або з трьох сторін, як на фото праворуч.

А з останків пласта тіста таким же чином робимо пиріжки.

До жовтка наллємо трохи води або молока, перемішаємо і змажемо поверхню пиріжків. Зверху, за бажанням, присипаємо кунжутом. На пиріжках, «скріплених» з 3-х сторін, робимо кілька проколів виделкою для виходу пара.

Ставимо деко в заздалегідь розігрітий до 200 градусів духовку і запікаємо до рум'яного кольору.

Пиріжки з грибами з листкового тіста готові. А тепер саме час попити чаю з найсмачнішими листковим пиріжками з грибною начинкою.

Отже, для приготування листкових пиріжків з грибами нам знадобиться:

Тісто листкове - 500 грам (2 листа в упаковці)

Гриби - 450 грам

Цибулина одна велика

Молоко - 0,5 склянки

Сир - 100 грам (у мене Тильзитер, але думаю можна експериментувати і з іншими видами, головна умова, здатність плавитися)

Яєчний жовток для обмазки

Борошно на підсипку

Для початку потрібно приготувати гриби. У мене були тільки заморожені лісові печериці. У моєму рейтингу ці гриби посідають третє місце після білих і Обабко, за приголомшливий смак і обладнаний грибний аромат. Багато грибники залишають лісової печериця без уваги, може по тому, що він схожий на поганку, але якщо вміти відрізняти їстівні печериці від його отруйних родичів, то можна з одного галявинки набрати ціле козуб, так як вони ростуть досить великими сім'ями. Є єдина умова, при переробці лісових печериць необхідно зняти шкірку з капелюшка, потім можна робити з ними що завгодно - смажити, тушкувати, варити, заморожувати і, звичайно, приготувати листкові пиріжки з грибами.

У мене гриби вже очищені, тому я дала їм можливість, трохи відтанути і додала до обсмаженої на олії, Нарізання кубиками цибулі. Тепер потрібно гасити гриби з цибулею до випаровування рідини. Потім посолити, поперчити і влити молоко. Далі тушкуємо ще деякий час до отримання грибної маси, за консистенцією придатною для начинки пиріжків.

На підсипати борошном столі потрібно розкачати квадратом размороженное тісто, товщиною 0,5 - 0,7 сантиметрів, розрізати на чотири смуги. Кожну смугу, в свою чергу, розрізати на чотири квадрати, і кожен квадрат розрізати по діагоналі.

В середину кожного трикутнички покласти 1/4 чайної ложки грибів (десь можна і більше, все залежить від розміру заготовки з тіста).

На гриби укладаємо нарізану на квадратики сир, товщиною в 0,5 сантиметра. Куточки сирних квадратиків спрямовані до сторін трикутничків з тіста.

Формуємо пиріжки, як показано на фото. Обов'язково робимо «хвостики», так пиріжок не втратить форму при випіканні, та й виглядають ці «хвостики» досить симпатично - пиріжок стає схожий, то чи на пташку, то чи на повітряного змія.

Можна спробувати іншу форму. Але тут потрібно змастити куточки желтковой бовтанку (про неї дивіться нижче) інакше при випічці форма не збережеться.

В яєчний жовток додаємо столову ложку води, збовтуємо і цієї бовтанку обмащуємо наші пиріжки, викладаємо їх на сухе деко і поміщаємо в розігріту духову шафу. Температура в духовці повинна бути 180 градусів.