Чи має крохмаль термін придатності. Крохмаль картопляний. Поєднання крохмалю з іншими продуктами

КРАХМАЛ

КРАХМАЛ, ЦУКОР, МЕД

Умови та термін зберігання тютюнових виробів.

Крохмальявляє собою вуглевод (полісахарид), що виділяється з картоплі, зернових культур та іншої рослинної сировини, де вона накопичується як резервна речовина.

Крохмаль використовують для приготування киселів, при виготовленні деяких видів борошняних кондитерських виробів, ним замінюють частину борошна. Він є сировиною для виробництва саго, глюкози; входить до рецептури морозива, деяких сортів цукерок, ковбасних виробів; є формувальним матеріалом при виливку цукерок; широко застосовується у текстильній, паперовій, парфумерній та інших галузях промисловості.

Важливою властивістю крохмалю є його здатність при нагріванні з водою утворювати колоїдний розчин – клейстер.

У рослинах крохмаль міститься у вигляді крохмальних зерен. Залежно від сировини, що використовується для отримання крохмалю, його поділяють на картопляний (найбільші зерна овальної форми діаметром не більше 0,1 мм; кукурудзяний (зерна багатогранної форми діаметром 0,2-0,03 мм); пшеничний (0,04 мм) ), рисовий (0,01 мм).

Основними видами сировини для приготування крохмалю в нашій країні є картопля та кукурудза. Вміст крохмалю в картоплі – 12-25%, у кукурудзяному зерні – до 70%.

Для отримання крохмалю з картоплі миють, подрібнюють, промивають водою. Зерна крохмалю разом з водою проходять через сито і утворюють крохмальне молочко, мезга залишається на ситі (використовується на корм худобі). Отримане крохмальне молочко очищають від домішок і беруть в облогу з нього крохмаль відстоюванням. Си-

рій крохмаль з вологістю 40 - 52% сушать до стандартної вологості, просіюють та упаковують.

При отриманні крохмалю з кукурудзи, рису, пшениці спочатку зерна замочують у підкисленій воді, дроблять на великі частини, відокремлюють зародок (кукурудзи), подрібнюють, одержуючи кашку, промивають водою. Наступні операції аналогічні виробництву картопляного крохмалю.

Крохмаль поділяють на товарні сорти: картопляний - на екстра, вищий, I та 2-й; кукурудзяний - на вищий та 1-й. Картопляний крохмаль 2-го ґатунку призначається тільки для технічних цілей або промислової переробки. Картопляний крохмаль має білий колірдля сортів екстра і вищий характерний кристалічний блиск, для 2-го - білий з сіруватим відтінком; кукурудзяний крохмаль - білий із жовтуватим відтінком.

Стандартами нормуються вологість, кислотність, кількість цяток, зольність, вміст сірчистого ангідриду.

Не допускається до реалізації крохмаль із сторонніми та неприємними запахами, сірим відтінком (для вищих сортів), сторонніми домішками, грудками, що не розсипаються при легкому натисканні.

Для пакування крохмалю найкращим видомтари є подвійні мішки масою нетто не більше 50 кг, його також фасують у пакети або пачки масою від 250 до 1000 г.

Крохмаль повинен зберігатися в сухих, чистих приміщеннях, що добре провітрюються, без стороннього запаху, не заражених шкідниками, при відносній вологості повітря не вище 75%, температурі - не вище 15°С. За дотримання цих умов термін зберігання крохмалю – 2 роки.

Крохмалопродукти.Основними продуктами переробки крохмалю є модифіковані крохмалі, саго, патоки, глюкоза.

Отримання модифікованих крохмалівзасноване на здатності крохмалю змінювати свої фізико-хімічні властивості під дією теплової обробки, кислот-окислювачів та ін. Модифікований крохмаль виробляють наступних видів: зі зниженою в'язкістю (для виробництва морозива, желе); з високою в'язкістю (для приготування киселів, соусів); набухаючий (як загусник і стабілізатор консистенції для приготування тортів, піро-

Картопляний крохмаль – це продукт, що є пилоподібним, несмачним порошком білого або жовтуватого кольору.

Отримують крохмаль зі свіжих бульб картоплі, де він знаходиться у вигляді щільних утворень овальної форми - крохмальних зерен, розмір яких коливається від 15 до 100 мкм. Спочатку картоплю дворазово подрібнюють на швидкісних картоплетерках.

Чим сильнішим він буде подрібнений, тим повнішим буде вихід крохмалю з клітин. Після подрібнення бульб отримують суміш (кашку), що складається з крохмалю, майже повністю зруйнованих клітинних оболонок, деякої кількості неруйнованих клітин і картопляного соку. Відразу після подрібнення кашу відокремлюють від соку.

Отримуючи тим самим сирий картопляний крохмаль, який потім висушують за допомогою пневматичних сушарок, що безперервно діють. Для підвищення якості крохмалю, його білизни та попередження розвитку мікроорганізмів у картопляну кашку додають діоксид сірки або сірчисту кислоту.

Випускають крохмаль у двох видах: сухий та сирий.

Сирий крохмаль за якістю повинен відповідати вимогам галузевого стандарту ГОСТ-18-158-74. За вмістом вологи розрізняють 2 види сирого картопляного крохмалю: А (38-40%) та Б (50-52%).

За показниками якості виділяють крохмаль першого, другого та третього сортів.

1 і 2 сорти мають білий колір і характерний запах, 3 сорт сірого кольору, допускається кислуватий запах. Сирий крохмаль є швидкопсувним продуктом.

Сухий крохмаль розфасовують у паперові, тканинні мішки або дрібні поліетиленові упаковки. Виготовляють його відповідно до ГОСТ 7699-78, згідно з яким виділяють такі сорти: «Екстра», вищий, перший, другий.

Картопляному, втім, як і крохмалю, виробленому з інших видів сировини, властиве набухання – здатність повільно та певною мірою вбирати холодну воду, не розчиняючись у ній. Якщо набухання відбувається за підвищеної температури, то утворюється клейстер. Температура клейстеризації різних крохмалів знаходиться у межах 60-70°С.

Клейстер із картопляного крохмалю є найбільш в'язким. Він добре розчиняється у холодній воді, у гарячій воді збирається у грудочки, і зовсім не розчиняється у спиртах.

Використовують при виробленні фруктово-ягідних киселів для загущення супів, соусів, підлив, у виробництві деяких видів ковбасних виробів, сосисок та сарделок, для стабілізації деяких видів кондитерських кремів, виготовлення клеючих речовин, вироблення штучного саго. Картопляний крохмаль використовують у технічних цілях у текстильній, паперовій, поліграфічній промисловості, а також у побуті.

Картопляний крохмаль – природний вуглевод – основне джерело енергії для людини. Він добре засвоюється організмом, знижує рівень холестерину у сироватці крові та печінки.

Картопля містить багато калію, відповідно і крохмаль теж, калій виводить зайву воду з організму, що важливо для людей з нирковими захворюваннями, має антисклеротичну властивість. Крім цього крохмаль активізує синтез вітаміну В2 або рибофлавіну, необхідного людині для правильного травлення та нормального обміну речовин.

Харчова (поживна) цінність продукту (на 100 г): білки 0,1, жири 0 г, вуглеводи: 78,2. Калорійність: 313 кКал.

Термін придатності картопляного крохмалю становить від 2 до 5 років, залежно від виробника. Зберігати продукт потрібно за нормальної температури 20 °З повагою та відносної вологості повітря 75%.

Джерела:

• agrostrana.ru

Крохмаль – високоочищений продукт, що складається з вуглеводу. Він утворюється в рослинах внаслідок фотосинтезу (глюкоза-крохмаль) у вигляді крохмальних зерен. У великих кількостях крохмаль міститься в зернах злакових рослин, бульбах овочевих культур та ін. Він є одним з основних джерел енергії для людини (близько 300 ккал/100 г) та в їжу людини надходить у складі продуктів (хліб, крупа, кондитерські вироби) разом із біологічно активними речовинами.

Класифікація та асортимент.

Мал. Вид крохмальних зерен через окуляр мікроскопа: а – картопляні; б-кукурудзяні; в – рисові; г - пшеничні

Кожен вид крохмалю характеризується певними розмірами та формою крохмальних зерен (рис.) та властивостями (в'язкість, стійкість клейстеру, колір), на чому заснована його ідентифікація:

картопляний - має найбільші зерна (15-100 мкм) овальної форми з концентричними борозенками, виробляється з бульб картоплі, здатний набухати у воді, а при нагріванні з нею утворює в'язкий прозорий клейстер;

кукурудзяний - має, як правило, зерна у формі неправильних багатогранників (5-25 мкм), виготовляється з білозерних сортів кукурудзи, утворює непрозорий клейстер невисокої в'язкості молочно-білого кольору зі специфічним запахом та присмаком зерен кукурудзи;

пшеничний - має зерна плоскої еліптичної або круглої форми (20-35 мкм), має невисоку в'язкість, більш прозорий, ніж кукурудзяний;

рисовий - має найдрібніші зерна (3-8 мкм) багатогранної форми, утворює клейстер невисокої в'язкості;

амілопектиновий - виходить з восковидної кукурудзи, утворює клейстер хорошої в'язкості з хорошою вологоутримуючою здатністю;

модифікований - із спрямовано зміненими властивостями клейстерів - в'язкістю, розчинністю, прозорістю, стабільністю (набухаючий, окислений, желюючий та ін.).

У Росії її виробляють переважно картопляний крохмаль; кукурудзяний – у невеликих обсягах.

Харчова цінність.за хімічним складомі будову крохмаль відноситься до складних вуглеводів - полісахаридів 2-го порядку (З 6 Н 12О5), мономером його є глюкоза.

Процес гідролізу (розщеплення) крохмалю, званий оцукрюванням, протікає під впливом розведених мінеральних кислот при нагріванні суміші крохмалю та води (кислотний гідроліз) або амілолітичних ферментів (ферментативний гідроліз). Крохмаль дуже гігроскопічний, добре поглинає запахи з навколишнього середовища, що необхідно враховувати при його обробці, зберіганні та транспортуванні. Крохмаль здатний необмежено набухати у воді, а при нагріванні з нею утворювати клейстер та холодець.

Чинники, що формують якість.При виробництві картопляного крохмалю використовують технічні сорти картоплі з вмістом крохмалю не нижче 14%. Картоплю миють, подрібнюють у кашку (суміш крохмальних зерен, клітинного соку, мезги, клітинних стінок та води), промивають водою та центрифугують. Відділення мезги проводять на ситах, зрошуваних водою, отримуючи крохмальне молочко (суспензія зерен крохмалю у воді). Його ретельно промивають, очищають, беруть в облогу сирий крохмаль з вологістю 38-49 %, який використовують для отримання товарного крохмалю і крохмалопродуктів. Товарний крохмаль отримують шляхом висушування до вологості 20% з подальшим подрібненням та просіюванням.

Кукурудзяний крохмаль одержують із білозерних сортів кукурудзи (зміст крохмалю близько 70%). Процес виділення крохмалю із зерна ускладнений тим, що крохмальні зерна в ньому зціментовані білком, для розчинення якого зерно замочують у розчині сірчистої кислоти (при температурі 65 °С). Потім зерно дроблять і відокремлюють зародок, тонко подрібнюють крупку, змішують із водою до утворення кашки (суміш крохмалю, білка та мезги). З відокремленого зародка отримують кукурудзяну олію. З кашки вимивають крохмальні зерна та отримують крохмальне молочко. З нього на відцентрових сепараторах відокремлюють частинки білка кукурудзи (глютена), який використовується як корм для худоби. З очищеного крохмального молочка беруть в облогу сирий крохмаль, який сушать до вологості 13 %.

Крохмалопродукти кількох сотень найменувань виробляє крохмало-паточна промисловість. У харчовій промисловості знайшли застосування: саго штучне, модифіковані крохмалі, цукристі продукти гідролізу крохмалю – патока, глюкоза, мальтодекстрини та ін.

Саго штучне - крупа у вигляді дрібних склоподібних кульок, які при нагріванні набухають, але не втрачають форму і не склеюються. Використовується в кулінарії для начинки пирогів, виготовлення пудингів та каш (у тропічних країнах із серцевини сагових пальм виробляють саго натуральне).

В Росії саго виробляють із картопляного та кукурудзяного крохмалю. Для цього сирий крохмаль (вологість 45-47%) ділять на шматочки, пропускаючи через сито з отворами діаметром 4 мм і обкатують їх у барабані, надаючи форму кульок. Потім кульки сортують на ситах за розміром та запарюють у камерах при температурі 60-70 °С; при цьому крохмаль клейстеризується, утворюючи на поверхні кульок скоринку. На наступному етапі крупку знову обкатують і висушують до вологості 13% (з кукурудзяного крохмалю) або 16% (з картопляного), після чого шліфують та полірують для надання блиску.

Саго випускають двох розмірів (дрібне діаметром 1,5-2,1 мм і велике 2,1-3,1 мм) та двох сортів - вищого та першого.

Модифіковані крохмалі - етокрахмали, властивості яких змінені в результаті спеціальної обробки. Їх поділяють на дві групи:

заміщені (ефіри, кополімери), головним чином крохмальофосфати, використовують як загусники, стабілізатори, емульгатори без смаку і запаху;

розщеплені (гідролізовані кислотою, окислені, набухають) - мають знижену в'язкість, тому їх часто називають рідкокиплячими. Їх застосовують як студнеутворювачі, античерствителі хліба і т.д.

Патока – це продукт неповного гідролізу крохмалю, тобто. суміш глюкози, мальтози та декстринів. Це солодка, безбарвна або жовта сиропоподібна рідина. Використовується як основний вид сировини для кондитерського виробництва (карамелі, цукерок, халви), для приготування сиропів у хлібопеченні.

Промисловість виробляє глюкозну високоцукрову патоку (найсолодша і гігроскопічна), карамельну вищого гатунку і першого сорту, карамельну низькоцукрову.

Оцінка якості.За якістю картопляний крохмаль ділять на сорти екстра, вищий, перший та другий (для технічних цілей); кукурудзяний - на вищий та перший; пшеничний - на екстра, вищий та перший.

Органолептичні методи при експертизі якості крохмалю використовують для оцінки зовнішнього вигляду, кольору, запаху, наявності кришталю через присутність піску (не допускається).

Колір картопляного крохмалю – від білого до сірого (другий сорт), крохмаль сортів екстра та вищий відрізняється кристалічним блиском (люстр) завдяки наявності великих зерен. У кукурудзяного крохмалю колір білий із жовтуватим відтінком.

Запах - специфічний для цього виду крохмалю, без сторонніх домішок.

Сторонні запахи в крохмалі можуть з'являтися в результаті або псування крохмалю (при молочнокислому, масляно-кислому бродінні) або адсорбції крохмалем сторонніх пахучих речовин.

Домішки (мезга, пісок) можуть зустрічатися в крохмалі у вигляді темних цяток, число яких визначається на 1 дм 2 (не більше): у картопляному сорті екстра 60 шт., вищого гатунку - 280 шт., першого гатунку - 700 шт., другий сорт не нормується; у кукурудзяному вищого ґатунку – 300 шт., першого ґатунку – 500 шт.

З фізико-хімічних показників для крохмалю нормуються такі.

Масова частка вологи в картопляному крохмалі – не більше 17-20 %, у кукурудзяному – не більше 13 %.

Масова частка загальної золи у перерахунку на суху речовину: у картопляному крохмалі сорти екстра – не більше 0,30 %; вищого гатунку - 0,35%; першого сорту – 0,50 %; у кукурудзяному вищого ґатунку - 0,20 %; першого сорту – 0,30 %.

За показником кислотності можна визначити рівень свіжості крохмалю. Кислотність крохмалю підвищується при зберіганні в результаті різних видів бродіння - олійно-кислого, пропіоново-кислого та ін. , першого ґатунку - 14, другого ґатунку -20; у кукурудзяному вищого ґатунку – 20, першого ґатунку – 25.

Масова частка сірчистого ангідриду в усіх сортах картопляного крохмалю трохи більше 0,005 %, кукурудзяного 0,008 %. Для кукурудзяного крохмалю, крім того, нормується масова частка протеїну у перерахунку на суху речовину: у найвищому сорті – не більше 0,8%; у першому - трохи більше 1,0 %. Домішки інших видів крохмалю, а також наявність металодомішок не допускаються.

Саго вищого сорту з картопляного крохмалю – матово-біле, першого сорту – може мати сіруватий відтінок; саго з кукурудзяного крохмалю має жовтуватий відтінок, у першому сорті допускається більш висока зольність, кислотність, більший вміст дрібниці (частки розміром менше 1,4 мм) та склеєних зерен, менша набухання. Зміст великого саго у дрібному та дрібного у великому має бути не вище 10 %. Крім того, незалежно від сорту нормується вологість (для картопляного – 16 %, для кукурудзяного – 13 %). Не допускається наявність солей важких металів та сторонніх домішок.

Патока має бути прозорою (допускається легка опалесценція), без сторонніх присмаків та запахів. Присутність домішок та вільних мінеральних кислот не допускається. Нижче наводяться фізико-хімічні показники якості патоки.

Масова частка, %, щонайменше

сухих речовин...........................78

редукуючих речовин..................30-50

золи.............................0,4-0,55

Кислотність у перерахунку на сухе

речовина, см 3 0,1 моль/дм 3 NaOH............12-27

Показник рН, не нижче......................4,6

Використання у кулінарії.Крохмаль широко застосовується в кулінарії, харчовій промисловості (при виробництві морозива, хлібопеченні, ковбасному та кондитерському виробництві).

Пакування та маркування.Крохмаль і крохмалопродукти упаковують у подвійні мішки: внутрішній - новий тканинний або багатошаровий паперовий, або поліетиленовий мішок-вкладиш; зовнішній - тканинний новий або вживаний, але не нижче 3-ї категорії.

Внутрішні мішки мають бути закриті (заварені), зовнішні мішки зашиті (заклеєні, зав'язані шпагатом). Маса нетто крохмалю та крохмалопродуктів повинна бути не більше 50 кг.

Допускається пакування крохмалю та крохмалопродуктів у 4-шарові паперові мішки масою нетто не більше 30 кг. Крохмаль і крохмалопродукти можуть бути розфасовані в дрібну паперову (пачки або пакети) або полімерну тару масою нетто до 1000 г. Пачки або пакети укладають у дощаті, фанерні ящики або ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 30 кг.

Відхилення від маси не повинні перевищувати наступні норми: + 3 % при фасуванні до 250 г; ±2 % при фасуванні від 250 до 500 г; ± 1% при фасуванні від 500 до 1000 г; + 0,25% для мішка незалежно від маси.

Транспортне маркування передбачає наявність знака «Боїться вогкості». На кожному мішку має бути ярлик, який прошивається одночасно із зашивкою мішка. На ящики наклеюють паперові етикетки.

На ярликах, етикетках та пакетах мають бути такі відомості: підприємство-виробник, його адреса та товарний знак; Найменування продукції; сорт; маса нетто; дата виробітку; позначення стандарту; інформація про сертифікацію.

Умови та терміни транспортування та зберігання.Транспортування крохмалю та крохмалопродуктів проводять усіма видами транспорту в критих транспортних засобах, а також у контейнерах відповідно до правил перевезень на даному виді транспорту. Не допускається його перевезення разом із товарами, які мають специфічними запахами.

Зберігання крохмалю та крохмалопродуктів у складських приміщеннях, які мають бути чистими, добре вентильованими, не зараженими комахами-шкідниками, здійснюють за відносної вологості повітря не більше 75 %. При зберіганні крохмалю у приміщеннях із підвищеною вологістю виникає його стеження. Якщо грудочки крохмалю не розсипаються при легкому натисканні, він до реалізації у торгівлі не допускається, а використовують у технічних цілях. Не допускається різких коливань температури; оптимальна температура близько 10 °С. Необхідно дотримуватися принципу товарного сусідства. Крохмаль у мішках та ящиках укладається на дерев'яних стелажах.

Термін зберігання з дня вироблення крохмалю та крохмалопродуктів: картопляного та кукурудзяного – 2 роки, пшеничного – 1 рік.

• Термін зберігання: 2 роки
• Термін придатності: 2 роки
• Термін придатності в холодильнику: не вказано
• Термін у морозилці: не вказано

Крохмаль є сипучим порошком білого або трохи жовтуватого кольору. Цей продукт добре засвоюється організмом. Його одержують із кукурудзи або бульб картоплі. Він поділяється на кілька сортів. Крохмаль найкращої якості має білий колір і без зайвого запаху. Крохмаль 3-го сорту найчастіше буває сіруватим, з невеликим слабокислим, але не затхлим запахом. Завдяки переробці сирий картопляний крохмаль ставати сухим крохмалем або глюкозою. Калорійність крохмалю становить 300 ккал на 100 г.

Найчастіше картопляний крохмао застосовується як загусник або наповнювач у харчовій промисловості. Також його можуть використовувати при виготовленні варених ковбас, м'ясних начинокта фаршових виробів. Крім м'ясної галузі крохмаль використовується у виготовленні рибних напівфабрикатів та крабових паличок.

Крім харчової промисловості крохмаль так само може використовуватися як наповнювач у фармацевтичній промисловості та в текстильній, для запобігання ниткам від розриву.

Крохмаль має безліч корисних якостей, Про які не можна забувати. Він має антисклеротичну властивість і тому допомагає знизити вміст холестерину. Через те, що в картоплі, з якої і робиться крохмаль, міститься велика кількістькалію, картопляний крохмаль так само містить багато калію. Цей елемент незамінний для тих людей, хто хворіє на ниркові захворювання, тому що калію дозволяє виводити з організму зайву рідину.

В народної медициникрохмаль часто використовується як противиразковий засіб. Це пов'язано з тим, що продукт має обволікаючий і протизапальний ефект. Після багатьох досліджень вченими було доведено, що крохмаль необхідний для нормалізації обміну речовин.

Термін придатності крохмалю

Крохмаль є харчовим продуктом, який застосовується у приготуванні соусів та супів, для загущення. Головне, крохмаль повинен зберігатися у сухому та прохолодному місці. Для зберігання продукту добре підійде шафа, куди не проникає сонячне світло. Термін зберігання крохмалю не повинен перевищувати 2-х років. Як правило, він вказаний на упаковці.

Перевірці стану упаковки та правильності маркування піддають кожну десяту одиницю транспортної тари.

Крохмаль пакують у подвійні мішки. новий внутрішній тканинний мішок або багатошаровий паперовий (не менше чотирьох шарів); або мішок-вкладиш плівковий. Зовнішній тканинний мішок або льоно-джуто-лавсановий за нормативно-технічною документацією. Мішки повинні бути нормальної міцності, нові або мішки не нижче III категорії.

У паперових мішках після заповнення їх крохмалем два внутрішні шари закривають, два зовнішніх - зашивають машинним або ручним способом, або заклеюють крохмальним клейстером, або зав'язують шпагатом. Плівкові мішки-вкладиші закривають зварюванням або заклеюють поліетиленовою стрічкою, або зашивають машинним або ручним способом.

Тканинні мішки зашивають машинним або ручним способом бавовняною пряжею за нормативно-технічною документацією або лляними або капроновими; при зашиванні мішки повинні мати два вушка або без вушків з висотою гребеня 8-10 см. Допускається зав'язувати мішки шпагатом.

Допускається упаковування крохмалю в чотиришарові паперові мішки марки НМ без додаткового пакування в мішки для тканини при транспортуванні тільки автомобільним транспортом на відстань не більше 350 км. Маса нетто крохмалю у своїй трохи більше 30 кг.

Допускається пакування крохмалю в м'який контейнер одноразового використання типу МКР-1, ОС або багаторазового використання типу МКО-1, ОС із поліетиленовим вкладишем. Маса нетто крохмалю в контейнері – не більше 1 т.

Для хіміко-фармацевтичної промисловості (приготування лікарських засобів у таблетованому вигляді) крохмаль пакують у подвійні мішки: внутрішній мішок багатошаровий паперовий (не менше чотирьох шарів) або мішок-вкладиш плівковий; зовнішній мішок тканинний. Новий мішок або мішки не нижче III категорії. Маса нетто крохмалю в мішках трохи більше 50 кг.

Для роздрібної торгівлі крохмаль упаковують у дрібну паперову тару (пачки або пакети), пакети з поліетилен-целофанової або поліетиленової плівки або тару з інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я масою нетто від 250 до 1000 г.

Відхилення від маси не повинні перевищувати %: при механізованому фасуванні:

для пачки масою понад 250 до 500 г включно. ±2;

для пачки масою понад 500 до 1000 г включно. ±1;

при ручному фасуванні:

для пачки масою понад 250 до 1000 г включно. ±1.

для мішка відхилення від маси не повинно перевищувати ±0,25%.

Пачки чи пакети укладають у дощаті ящики, дерев'яні багатооборотні ящики; в ящики з гофрованого картону масою нетто трохи більше 30 кг.

Ящики дощаті та дерев'яні багатооборотні повинні бути вистелені одним шаром обгорткового паперу.

Дощаті ящики повинні бути обтягнуті сталевою стрічкою або сталевим дротом. Допускається скріплювати ящики куточками із сталевих смужок.

Ящики з гофрованого картону повинні бути обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі або пошиті металевими скобами. Допускається використання поліетиленової стрічки з липким шаром або інших клейових стрічок, дозволених до застосування МОЗ РБ.

Транспортне маркування - з нанесенням маніпуляційного знака "Боїться вогкості". На кожному мішку або м'якому контейнері з крохмалем повинен бути ярлик із щільного паперу на тканинній або трикотажній основі або з клейового нетканого полотна розміром 70×140 мм. Ярлик закладають одним кінцем у горловину мішка та прошивають одночасно із зашивкою мішка або наклеюють на контейнер. На паперові мішки з крохмалем без додаткової упаковки в мішки з тканини допускається наклеювання ярлика з щільного паперу розміром 100 Ч 140 мм.

На ящику має бути наклеєна паперова етикетка.

На ярликах та етикетках транспортної тари повинні бути нанесені такі позначення:

• а) найменування організації, до системи якої входить підприємство-виробник, та товарний знак;
• б) найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження;
• в) найменування продукції та сорт;
• г) номер партії;
• д) маса нетто;
• е) дата виробітку;
• ж) кількість пакувальних одиниць (для крохмалю у пачках чи пакетах);
• з) позначення цього стандарту;
• і) термін зберігання.
• к) харчова цінність

Транспортування крохмалю здійснюють транспортом всіх видів у критих транспортних засобах, а також у контейнерах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на транспорті цього виду.

Не допускається перевозити крохмаль у вагонах, трюмах суден або автомашинах спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом, а також використовувати вагони, трюми та автомашини, в яких транспортувалися отруйні або вантажі, що різко пахли.

Допускається за погодженням із споживачем транспортування крохмалю в автомобілях-цистернах для перевезення борошна.

Крохмаль повинен зберігатися в упакованому вигляді, в складах, що добре провітрюються, без стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів.

Мішки або ящики з крохмалем укладають на дерев'яні стелажі. При зберіганні крохмалю більше 10 діб стелажі покривають брезентом або іншими засобами для укриття полімерних матеріалів такого розміру, щоб краями можна було закрити з боків перший ряд мішків або ящиків.

У складах, де зберігається крохмаль, відносна вологість повітря не повинна бути більше 75 % . Оптимальна температура 10°С. Гарантійний термін зберігання - 2 роки.