ВхідІсторія торта пташиного молока. "Пташине молоко": створення солодкої казки Хто вигадав пташине молоко
Цей десерт із ностальгією згадують люди, народжені у СРСР. Ніжне повітряне суфле тануло в роті, шоколад надавав пікантну гіркуватість і додавав солодощі. Зроблені суворо за ГОСТом цукерки та торт зі складною рецептурою вважалися делікатесом та користувалися популярністю. Але чому їх назвали « Пташине молоко»? Звідки взялося словосполучення, адже птахи молока не дають?
Родом із Польщі
Сьогодні «Пташине молоко» асоціюється із частуванням, яке втілює цілу епоху. Назва має польське походження, бо популярний десерт придумали саме польські кондитери.
Першу партію повітряного маршмеллоу, щедро политого шоколадом з чотирьох сторін, виготовлено в цехах варшавської. кондитерської фабрики Wedel у 1936 році.
Виробництвом володів спадковий кондитер Ян Ведель. Він особисто вигадував цукерки, які не будуть схожі на жодний сорт, що випускається в Польщі та інших державах.
Точного складу унікального делікатесу ніхто не знає досі. За однією з версій, для надання форми кулінари суфле використовували желатин, а для посилення смаку додавали ароматизатори.
Усі інгредієнти збивалися до стану «губки», після чого вже з неї формувалися прямокутники начинки та заливались шоколадом. За смаком та консистенцією начинка нагадувала зефір, але готувалася без яєць.
Кондитер, що створив кулінарний шедевр, Вирішив, що світ його дізнається як «Ptasie mleczko».
Недоступне, але бажане
В одній із розмов Ян Вендель сказав, звідки пішла назва. Насолоджуючись смаком і текстурою десерту, він задумався про те, чого бажає людина, яка має все? Відповідь прийшла сама собою – людина бажає «Пташине молоко», яке у стародавньому етносі та народному фольклорі означає недосяжні, але такі бажані цінності, скарби, які не купиш за жодні гроші.
На такі думки автора наштовхнула реакція дегустаторів - презентація нового десерту викликала їх у захват. Вони одноголосно оцінили його смак як божественний.
Відразу згадується комедія «Птахи», написана давньогрецьким філософом Арістофаном, яка обіцяє щастя у вигляді молока птахів.
Стародавні легенди теж оповідають про райських птахів, які вигодовували їм пташенят. У сказаннях говориться, що людина, яка спробувала таке молоко, ніколи не хворітиме, отримає захист від будь-якої зброї, збереже молодість та енергію. І на Русі є схоже прислів'я: «Все у багатого є, крім пташиного молока».
Занурюючись в історію та фольклор, розумієш, чому цукерки із незабутнім смаком називаються «Пташине молоко». Більш вдалої та точної назви не вигадаєш.
Споживачі в СРСР зобов'язані оригінальним та незвичайним десертомтодішньому міністру харчопрому, який побував з робочим візитом у Чехословаччині і спробував новинку на одному з дипломатичних прийомів. Це сталося 1967 року.
Коли за кілька днів чиновник приїхав до Союзу, перше, що зробив, – зібрав технологів провідних кондитерських виробництв до Москви. Знакова зустріч із ними відбулася у цехах столичної фабрики «Рот-Фронт».
Міністр коротко розповів про оригінальні цукерки, які йому пощастило скуштувати в Чехословаччині, і розпорядився розробити власну рецептуру, близьку до оригіналу.
Завдання точно відтворити оригінальний десертне стояла, бо поляки тримали рецепт у секреті. Півроку знадобилося, щоб створити щось схоже. Як не дивно, але саме назва збивала з пантелику радянських кондитерів. Вони вважали, що у начинці присутні яйця. У результаті виходило не ніжне невагоме суфле, а важка в'язка маса.
Першовідкривачем на радянській кондитерській ниві стала Ганна Чулкова. На той час вона обіймала посаду головного технолога фабрики у Владивостоці. Команда під її керівництвом розробила технологію, яка стала основою виробництва десерту.
Унікальний інгредієнт
Головною проблемою була в'язка маса – про це згадувалося вище. Технологи експериментували із суфле, додаючи до нього желатин, але результат був далекий від ідеального.
Тоді фахівці вирішили замінити желатин агар-агаром, який видобували з червоних та бурих далекосхідних водоростей, та відмовитися від яєць. Експеримент вдався – суфле вийшло ніжним, повітряним, легким.
Кондитерська фабрика у Владивостоці першою налагодила випуск нових цукерок. Наступним їх запровадило асортимент столичне виробництво «Рот Фронт», а невдовзі вже приєднався знаменитий «Червоний Жовтень» та інші цехи.
Так, у 1967 році «Пташине молоко» з'явилося у всіх гастрономах країни. Радянські споживачі, можливо, запитували, чому цукерки так називаються, але не дивувалися.
Тоді й зараз солодкий делікатес із Владивостока вважається найкращим – цілком заслужено. Усередині коробок вагою 0,3 кг покупці знайдуть цукерки з трьома. різними смаками: вершковим, лимонним, шоколадним. Для виготовлення використовуються натуральні компоненти, тому термін придатності короткий – всього 15 діб. Як і раніше, до складу входить корисний агар-агар.
Легендарний торт
Покупці цінували цукерки за вишуканий смакі через те, що дістати дефіцитний товар було проблематично. Попит та популярність надихнули московських кулінарів та кондитерів на створення на початку 80-х торта «Пташине молоко». Над ним працювали професіонали із знаменитого столичного ресторану «Прага». Очолював команду Володимир Гуральник.
Чому торт так називається, здогадатися не складно – на той час однойменні цукерки стійко асоціювалися з улюбленими ласощами, святом смаку та рідкістю, тож успіх новинці був забезпечений.
Основою торта став повітряний бісквіт на основі яєчних білків, цукрової пудрита води. Для суфле Гуральник також використовував агар-агар. Начинка рясно поливалася шоколадом, а зверху торт прикрашала симпатична пташка – теж із шоколаду. Описане поєднання інгредієнтів вважається класикою.
11.02.2017 11:35
2233
Чи буває пташине молоко і чому так назвали цукерки.
Можливо, ви коли-небудь чули як дорослі говорили про когось "у нього тільки пташиного молока немає". Це означає, що людина має навіть більше, ніж вона може побажати.
Цукерки з незвичайною назвою "Пташине молоко" улюблені не одним поколінням ласунів. Але чи багато хто знає, звідки взялася така оригінальна назва цих солодощів і чи існує пташине молоко насправді в природі?
Птахи не відносяться до ссавців і вирощують своїх пташенят аж ніяк не молоком. Тому вираз "пташине молоко" став позначати щось небачене, чого насправді немає і бути не може, неможливе, межа бажань.
Однак як це не дивно, вчені-орнітологи довели, що пташине молоко все ж таки існує, хоча і далеко не у всіх видів птахів. Наприклад, воно є у голубів, щіглів, клестів, імператорських пінгвінів, фламінго.
Щоправда, молоко птахів зовсім не схоже на звичне для нас коров'яче чи козяче, а скоріше нагадує рідкий сир, але призначення у нього таке саме, як і у звичайного. Вирощують своїх пташенят ці птахи зовсім недовго – не більше місяця. Тож і в пернатому світі пташине молоко велика рідкість.
Голуби, наприклад, годують своїх пташенят спеціальною кашкою, що виділяється із зоба, яку іноді називають голубиним молоком. Утворюється це так зване молоко з білуватої рідини, що виділяється із зоба голуба, яка поєднується з густою кашкою, що відригується голубом зі шлунка в зоб.
Імператорські пінгвіни теж вигодовують своїх пташенят кашкоподібною речовиною, яка виробляється у них у стінках стравоходу та шлунка. Ці пінгвіни виводять пташенят у розпал антарктичної зими, коли температура повітря сягає -80 градусів. Єдине своє яйце птаха тримають на лапах, прикривши його зверху складкою шкіри на череві.
Ну що ж, чи буває пташине молоко насправді, ми впізнали. Тепер відповімо на запитання чому так названі всім відомі цукерки, що є ніжним, солодким суфлем, покритим шоколадом.
Винахідниками цих ласощів вважаються польські кондитери, які вперше випустили 1936 року партію надзвичайно смачного та солодкого суфле у шоколаді. Найімовірніше вони вибрали таку назву для свого солодкого творіння, щоб показати його особливість і звичайно ж привернути увагу ласунів.
У Росії (вірніше тоді ще в Радянському Союзі) суфле "Пташине молоко" з'явилося в 60-х роках минулого століття і стало настільки популярним, що через 10 років радянські кондитери придумали рецепт торта з такою самою назвою, взявши за основу знамените суфле.
Якщо ви родом із СРСР, ви пам'ятаєте ні з чим не порівнянний смак пташиного молока у формі цукерок чи торта. Повітряна біла маса тане в роті, шоколад привносить додаткову насолоду з легкою гіркуватістю. Це було чарівно. Ви - щасливчик, якщо застали цей продукт, зроблений за складною рецептурою з дотриманням всіх ГОСТів. Так звідки взялася така назва, адже відомо, що птахи молока не мають. Щоб відповісти на це питання, необхідно заглибитись в історію продукту.
Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel. Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.
У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт "Пташине молоко". Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.
Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавньої Греції, зокрема Арістофана та його комедію “Птахи”, де обіцяється щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».
Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».
А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.
У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.
Напевно, кожен з вас хоч раз у житті пробував такі чудові ласощі, як цукерки або торт "Пташине молоко". Якщо ви пробували його в ранньому дитинстві, то з часом з подивом могли виявити, що птахи молока не дають, це доля корів, кіз та їм подібних тварин, але ніяк не пернатих. У чому ж справа, чому саме "пташине молоко", якою є історія походження такої назви?
Вираз "пташине молоко" відомий з античності. У комедії Аристофана "Птахи" згадується молоко птахів як їжа богів, що дарує силу, здоров'я. Згадки є і в інших античних авторів, таких як Страбон, Лукіан та інші. Пташине молоко вже в давнину стало постаттю мови та означало рідкісну, цінну річ. Не зникли уявлення про пташине молоко і в середні віки. У європейських казках примхливі красуні відправляли своїх залицяльників за пташиним молоком, яке ті, звичайно ж, знайти не могли, і, відповідно, гинули десь у дорозі, заблукавши. У сказаннях інших народів пташине молоко давало невразливість герою від зброї, хвороб. Та й у російському народі здавна існувало прислів'я: «Все є у багатого, оприч пташиного молока». Вважалося - раз "пташине молоко" річ нечувано рідкісна, то й мати нею можуть (та й то навряд) тільки люди заможні, а про людей незліченної розкоші так і говорили, що у них і "пташине молоко" водиться.
Вперше цукерки з начинкою, що нагадують сучасне "Пташине молоко", з'явилися 1936 року на польській фабриці E. Wedel. Саму назву "Пташине молоко" вигадали саме поляки - чому "пташине молоко" так і називається. Мабуть, маючи на увазі вишуканість, розкішність своїх цукерок. У СРСР схожі цукерки почали випускати з кінця 60-х.
Цукерки "Пташине молоко"
У 1978 році кондитер московського ресторану "Прага" Володимир Михайлович Гуральник з колегами створив торт, схожий за складом із цукерками "пташине молоко".
Торт "Пташине молоко" Рецептура торта підбиралася протягом півроку, коли намагалися використовувати різні інгредієнти, підбирали температуру приготування. У 1982 році на торт "Пташине молоко" було видано патент і це був єдиний у СРСР торт з патентом.
Володимир Михайлович Гуральник, винахідник торта "Пташине молоко"
Як виявилося, пташине молоко справді існує, проте, не всі птахи. Наприклад, недовго молоком своїх пташенят годують голуби, пінгвіни (імператорські), фламінго, щігли, клісти. У голуба воно, наприклад, виділяється у зобу. Молоко вищезгаданих птахів нагадує рідкий сир.
Улюблені багатьма. Це поєднання ніжного суфле та гіркого шоколаду, безпрограшний варіант – не надто жирна та повітряна начинка та шоколад, який тане в роті. Відмінний варіант до чаю, кави або компліменту. На їх основі навіть з'явився торт, який одразу сподобався ласунам.
Чи дають птахи молоко?
Діти іноді запитують: "Чому "Пташине молоко" так називається?". І чи дають взагалі птахи молоко? А дорослі знають це, напевно. Переважна більшість птахів, як і рептилії та інші земноводні, є не ссавцями, а яйцекладними. А ті, що вигодовують пташенят схожим на існуючий у ссавців способом, роблять це в'язкою рідиною на молоко зовсім не схоже. Отже, можна сказати, що пташиного молока в природі не буває, і тим більше його немає у складі цукерок.
Але незважаючи на цю очевидну річ, не всі дорослі знають, чому "Пташине молоко" так називається. А швидше за все вони просто не замислюються звідки така дивна і безглузда назва.
Звідки така назва?
Справа в тому, що таку назву поляки запозичили з легенд про цілюче молоко райських птахів, якими ті нібито вигодовують пташенят. Молоко птахів згадується й у комедії давньогрецького філософа Арістофана «Птахи». Воно описується як найвищі ласощі, їжа богів, яка дає нечувану силу та здоров'я.
У далекі часи було заведено просити шанувальників дарувати дивовижні подарунки. Чим дивовижніший дар, тим більше шансів на серце юної красуні. І якщо дівчині хлопець не подобався зовсім вона просила у нього пташине молоко, напевно знаючи, що це лише легенда, і він його не дістане, а значить, буде привід дати відмову. Бідолашні юнаки гинули у пошуках цього чарівного молока, але так його ніхто й не знайшов.
Ця легенда в тій чи іншій інтерпретації зустрічається у багатьох народів. У російських з давніх-давен існує навіть прислів'я: «Все є у багатого, оприч пташиного молока».
Завдяки такому розмаїттю казок та легенд пташине молоко стало синонімом чогось особливого та рідкісного. Ось чому "Пташине молоко" так називається. Щоб підкреслити божественність ласощів і порівняти його з міфічним молоком райських птахів.
Зараз, щоправда, знайдено невелику кількість птахів, які вигодовують пташенят чимось на кшталт молока. Наприклад, фламінго та пінгвіни. Але творці цукерок явно не це мали на увазі, та й за часів винаходу цукерок і тим більше народження цієї легенди про таке знати не могли.
З чого складаються цукерки?
Вперше такі цукерки почали випускати в 1936 році в Польщі під назвою Ptasie Mleczko, і там вони мали шалений успіх. Знаменита радянська фабрика «Рот Фронт» вирішила повторити цей успіх і у 1960-х роках розпочала їх випуск у СРСР. З назвою при цьому вирішили не церемонитися та переклали дослівно. Ось чому "Пташине молоко" саме так називається.
Склад у цукерок дуже простий - ніяких рідкісних інгредієнтів. Це суміш яєчного білка, цукру, желатину та вершкового масла, полити шоколад. Інгредієнти - це явно не те, чому "Пташине молоко" так називається. Але незважаючи на нехитрий склад, приготувати їх не так просто, важливо все - і свіжість продуктів, швидкість замішування, і температура охолодження.
Тому робили цукерки невеликими партіями, які швидко розкуповувалися. За часів СРСР дефіцит був звичною річчю, а ці цукерки було дістати особливо складно. Радянські люди так і інтерпретували те, чому "Пташиним молоком". Вони вважали, що це відбувається через їхню дефіцитність і незвичайність на ті часи.
ГОСТ у дотримувався суворо, і ті, хто їв їх тоді, кажуть, що ласощі були набагато смачнішими, ніж сьогодні. Зараз, на жаль, багато інгредієнтів замінюються на більш дешеві та синтетичні. Не кожна фабрика робить їх однаково добре, а деякі настільки змінили рецептуру, що смак не впізнати. Цукерки "Пташине молоко" від "Рот Фронт" досі читаються еталоном.
Як з'явився торт?
Пізніше, у 1980-х, кондитерами елітного на той час ресторану «Прага», на чолі з Володимиром Гуральником, був придуманий бісквітний торт, Який назвали так само. Це був торт з начинкою з найніжнішого суфлеі, як і легендарні цукерки, полити шоколадом. Ось чому торт і називається "Пташине молоко". Унікальність його ще й у тому, що на жодну іншу в СРСР ніколи не видавали патент, а на це видали.
Зараз його печуть і вдома, тому що рецепт не є секретом. Але через складність у технології виходить він тільки у наймайстерніших і найдосвідченіших господинь.