З яких фруктів виготовляють самогон. Правильні рецепти браги для самогону. На чому поставити у домашніх умовах? Рецепти ягідної браги

У свіжих плодах міститься фруктоза, яка впливає на запах і смак, надаючи домашньому напою солодкий післясмак. Тому фруктову брагу для самогону можна робити з різних фруктів та ягід з великим її вмістом. Але щоб отримати якісний напій з такої сировини, необхідно дотримуватися основних правил приготування та дотримуватися інгредієнтів рецепту.

Для отримання високого рівнявідсотка спирту рекомендується до браги з фруктового пюре додавати трохи цукру, а для кращого бродіння - спиртові дріжджі. Сам процес приготування бражки відрізняється від звичайного, тому що з плодами доведеться довше повозитися. Якщо дотримуватися технології приготування, то на виході вийде ароматний напійзі злегка вловимими фруктовими нотками.

Для сировини підходять навіть запліснівлі та підгнили плоди, а в одному замісі можна поєднувати їх різні видищо додасть напою оригінальний аромат з ніжними відтінками смаку.

Для приготування браги знадобляться наступні інгредієнтита інструменти:

• подрібнювач для фруктів, це може бути соковитискач або м'ясорубка;
• ємність для бродіння;
• прес;
• фрукти;
• цукор;
• дріжджі;
• лимонний сік чи кислота;
• дистильована вода.

Для приготування бражки використовуються немите фрукти, так як на шкірці живуть, які прискорюють розщеплення цукрів і покращують процес бродіння. Плоди подрібнюються, обрізається гнилизна, видаляються кісточки і плодоніжки, так вони надають гіркоту напою, і закладаються в ємність для бродіння.

Пропорції фруктової браги

На 20-літрову ємність необхідно:

• 5-10 кг фруктів;
• один-два кг цукру;
• 50 г сухих дріжджів;
• 100 г лимонного сокуабо 30 г лимонної кислоти;
• вода з розрахунку, що вся суміш має заповнювати 3/4 ємності.

Лимонний сік або кислота допомагає розщепленню молекул цукру, що сприяє прискоренню процесу роботи браги та скорочення сивушних олій.

Підготовка фруктів

Очистити фрукти від гнилі, цвілі, видалити кісточки та плодоніжки. Нарізати часточками невеликих розмірів і прокрутити через м'ясорубку. Підготовлені плоди помістити у велику каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала їхню поверхню.

Довести нарізані фрукти до кипіння, додати потрібну кількість цукру, сік лимона чи кислоту і перемішати. Сахару необхідно дати добре розчинитися, потримавши на маленькому вогні три-п'ять хвилин. За допомогою спеціального преса подрібнити фрукти до своєрідного пюре та дати йому охолонути приблизно до кімнатної температури.

Перелити пюре в ємність для браги і долити дистильованою водою, щоб сумішшю було заповнено три чверті пляшки.

Як зробити брагу із фруктів?

У фруктове пюре додати дріжджі та ретельно перемішати великою ложкою. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, проробивши у ній кілька дрібних отворів, щоб виходив вуглекислий газ. Дати суміші із фруктів настоятися три дні.

Через кілька днів зняти плівку і видалити за допомогою дерев'яної ложки (не можна використовувати металеві предмети, так як може статися окислення) пюре, що знаходиться на поверхні. Решту ретельно перемішати, знову щільно накрити плівкою і залишити на три дні.

Через певний час зняти плівку, видалити фруктове пюре, що плаває на поверхні, ретельно перемішати. Обернути новою плівкою, не забуваючи робити отвори для швидкого виходу вуглекислого газу, і залишити на кілька днів.

Через 10 днів після замісу фруктового пюре брага готова подальшого отримання самогону. Переганяти її для покращення якості напою рекомендується двічі.

1. Для фруктової браги можна використовувати будь-які дріжджі, але краще скористатися спеціально призначеними для приготування домашніх напоїв. Найкраще підходять спиртові або .
2. Бутля з брагою треба тримати в теплому приміщенні і намагатися підтримувати температуру, оскільки її коливання негативно можуть позначитися на процесі роботи браги. Тому ємність рекомендується укутувати старою ковдрою або шубою.
3. У процесі інтенсивного бродіння утворюється неприємний запах, який може негативно діяти на оточуючих, тому ставити її треба подалі від житлових кімнат.
4. Слідкувати, щоб у ємності брага заповнювала три чверті, а при помітному випаровуванні рідини доливати воду.
5. Щоб запобігти потраплянню в сулію повітря і шкідливих бактерій, які можуть значно погіршити якість домашнього напою, необхідно щільно накривати сулія.
6. Для приготування домашнього алкоголю можна брати будь-які фрукти, або ягоди, тому що всі вони містять у собі цукор. Можна не боятися експериментувати і навіть комбінувати із різних плодів. А на виході виходитиме чудовий напій з вираженим ароматом фруктових ноток.

Дотримуючись всіх правил, ви зможете виготовити влітку прекрасний самогон з новим, м'яким смаком.

• пюре + сироп
• сік+ сироп
• компот+ сироп
• сік + компот + сироп і т.д.

Важливо, щоб сусло було досить цукристим (не менше 20 г/дм3) та ароматним спочатку. Я часто віддаю перевагу використанню компоту (високо-концентрований відвар) з фруктів і ягід з пониженою вологістю (щільні яблука, шипшина, терн, айва, горобина, жимолість, деякі види груш і т. д.), у поєднанні з іншими фракціями для полегшення роботи із брагою під час її підготовки до перегону. Звичайно, будуть втрати в ароматі, але їх у будь-якому разі бажано заповнити ароматизацією. Для цього одразу бажано відкласти якусь частину сировини для вторинної ароматизації самогону (можливо заморозити). Приготувати компот дуже просто. У киплячу воду закладати порції фруктів на 10-15 хвилин із наступним відкиданням їх на друшляк (злиту рідину злити назад у концентрат). При цьому способі практично весь цукор (глюкоза та фруктоза) потрапить у компот, відповідно і сусло.

Отже, ми відповідно до наших уявлень та побажань, склали сусло, яке складається з фруктової складової та з сиропу інвертного цукру. Обов'язково виміряли його цукристість і кислотність, і знову щільно замислилися. Вирішуємо довести наш складний розчин до правильних показників: цукор – 18-24 г/дм3, кислотність 4-5 од. РН. Готуємо сироп інвертного цукру у потрібному обсязі. Але його концентрація може бути різною, залежно від цукристості сусла. Якщо цукрів у суслі 6-12 г/дм3, готуємо розчин із розрахунку 1/3; 12-15 г/дм3 – 1/4; 15-23 г/дм3 – 1/5. Нарешті ми змішали сусло та її цукристість нас влаштовує (16-24 г/дм3). УРА!

Знову приступаємо до олужнення. Доведемо РН розчину до 4-4,5 од. за допомогою вищевикладеного способу. Сусло чекає внесення. Не випробовуватимемо його на міцність, внесемо винні дріжджі в повній відповідності з інструкцією до них і змусимо працювати бражну ємність з нашими одноклітинними грибочками.

Виникає питання: чи є потреба підгодовувати дріжджі? Наш досвід нам підказує, що не варто. Правильні сучасні спиртові дріжджі містять у своєму складі повний комплекс вітамінів та мікроелементів для нормальної життєдіяльності дріжджів. Крім того, зайве білкове підживлення може виділити в брагу аміачні сполуки, що утворилися в результаті гнильної ферментації амінокислот. Ця проблема вирішується видаленням (зливом) шару відмерлих грибків, для чого правильних бродильних ємностяхіснують нижні крани для зливу осаду на завершальних етапах бродіння.

Отже, рано чи пізно брага дозріла для перегону. Якщо все було зроблено правильно, на смак вона повинна нагадувати сухе фруктове вино. Чим смачніше брага, тим, відповідно буде смачніше самогон. Готуємо брагу до гонитви. Збираємо залишки фруктів, що плавають на поверхні, решту рідини акуратно декантуємо. ГОТОВО!

Готуємо самогонний апарат до роботи. У цій ситуації обов'язково застосовуємо 3-х кратний перегін.

Збираємо конфігурацію «прямогон»і просто переганяємо всю ворога на первинний дистилят без фракційного відбору до 15-20% спиртуозності у струмені. Пробуємо дистилят. Робимо висновки і знову довго думаємо, що робити далі.

У нашій благородній справі ніколи й нічого не буває однозначним, як у будь-якій іншій справі із застосуванням людського розуму та рук. Знову схиляємо голову, тільки вже над приймальною ємністю, довго принюхуємось, лижемо краплі та думаємо. Іноді доводиться вилити все в каналі, наприклад дистилят із динь. А іноді виходить якийсь шедевр при першому гонитві (частіше на диких дріжджах, при тривалому бродінні (до 4-х тижнів) сусла). У будь-якому випадку із застосуванням дистилятора «Фаворит-Ексклюзив» застосовувати вугілля, очищення молоком, марганцівкою не доведеться. Хоча про марганцівку хочеться розповісти окремо.

У дуже слабкому розведенні (8-10 кристаликів на 1 літр води) розчин перманганату калію, при додаванні до дистиляту зверху, здатний вирішити проблему сторонніх запахів. При цьому атомарний кисень, що виділяється, нейтралізує (окислює) складні ефіри сторонніх сполук і хвостових спиртів. При цьому не слід забувати, що марганцево-кислий калій вступає в реакцію з етиловим спиртом, утворюючи сполуку, яка випадає на дно у вигляді білих пластівців. Відцідивши цей осад можна ще раз додати марганцівку і знову отримати цей осад. Процес можна повторювати до того часу, поки весь спирт не осяде як пластівців, а ємності залишиться слабкий розчин ацетону.

Найчастіше нам доведеться перегнати отриманий фруктовий дистилят ще раз, але вже з поділом на фракції. У цій ситуації нам не обійтися без чарівного . Збираємо його у конфігурації «повна без МФУ»у варіанті з царгою 50 см, або з царгою 30 см. Наповнюємо царги насадками. Варіанти такі: нижня насадка завжди .

Зверху, на Ваш розсуд будь-які комбінації з мідних РПН, сталевих та мідних СПН Селиваненко(3-3,5 мм). Мідні насадки потрібно застосовувати у разі сумнівного запаху дистиляту або один шар профілактично.

Розведемо дистилят підготовленою водою до міцності 30%.

Розігріваємо куб, чекаємо перших крапель, відразу після їх появи суттєво знижуємо нагрівання системи, збільшуємо напір води. Нехай система подумає хвилин 15 про те, як їй поводитися далі (жарт). Все готове для відбору "Головної фракції".

Збільшуємо нагрівання разом із збільшенням охолодження обох холодильників. Починаємо дуже повільно відбирати . Домогтися цієї швидкості відбору (1-1,5 крапель на секунду) нескладно, достатньо відрегулювати нагрівання, зменшивши його; і охолодження дефлегматора, відкриваючи кран подачі холодної води.

Відберемо голови у тому обсязі, який становитиме 6-10% від об'єму .

Наприклад: у кубі знаходиться 20 літрів дистиляту міцністю 40%. Значить чистого (абсолютного) спирту у дистиляті 8 літрів. Голів відбиратимемо 480-800 мл. причому, іноді нюхати краплі, розтираючи їх у сухих і чистих долонях. Як тільки зникне запах ацетону в краплях, потрібно поміняти приймальну ємність і почати відбирати тіло. Збільшимо нагрівання та відрегулюємо подачу води. Спирт потече тоненьким струмком. Відбираємо його до того часу, поки його фортеця в струмені не впаде до 60%. Знову міняємо ємність і відбираємо так звані передхвістники до фортеці в струмені 40%. На цьому погон можна припинити, а можна ще раз поміняти ємність і відібрати всі спирти, що залишилися, для незрозумілих цілей. Відбір у цьому випадку ведеться доти, доки температура в кубі не досягне 99 градусів. Розбираємо та миємо апарат.

Отже, ми отримали 4 ємності. Першу фракцію — в унітаз, або залишити для розпалу багаття. Друга фракція – найцінніша. Її потрібно оцінити на міцність, смак та запах. Якщо все було зроблено правильно, то вийде смачний самогон 65-85%. Його можна вживати, хоча запах вихідної сировини може бути відсутнім частково або повністю. Беремо третю банку. Знову пробуємо та нюхаємо. Звичайна міцність цієї фракції 45-50%. Вона може вийти смачнішою і ароматнішою за другу, а може й не вийти. Загалом – знову думати та приймати рішення. Якщо аромат взагалі зник, змішаємо 2-у та 3-ю фракції, розведемо водою і переженемо із застосуванням джин-корзини. До неї покладемо потрібні фрукти для ароматизації. Перегін ведемо без підключення дефлегматора та без насадок, до температури в кубі 98 градусів. Все готово.

У жодному разі ніякого додаткового очищення (вугіллям, маслом, молоком, марганцівкою) не потрібно.

Ще задовго до того, як люди навчилися, а тим більше робити горілку в тому вигляді, в якому ми її знаємо, слов'яни робили хмільну брагу.У давнину у тих широтах, де жили слов'яни, не вирощували ні виноград, ні солодкі ягоди та фрукти, таким чином – виноробство не було відоме.

Замінювали вино бражкою, яку вживали в непереробленому вигляді. Але сьогодні ми поговоримо про те, які існують рецепти приготування для самогону – з наступною перегонкою та одержання тією чи іншою мірою чистого спиртного напою.

З початком епохи самогоноваріння рецепти браги для самогону видозмінювалися, удосконалилися і цей процес не припинено — винаходять нові і нові різновиди. Кілька десятиліть тому бананова брага чи брага з апельсинів були екзотичним виглядом, де вони існували у зв'язку з дорожнечею, інколи ж і дефіцитом цих фруктів. Але відколи банани стають дешевшими за яблука, такі види з'явилися і завоювали своїх прихильників.

Перш ніж приступати до створення бражки для самогону в домашніх умовах, подбайте про якості інгредієнтів, які до неї входитимуть, а також – про підготовку посуду:

Екзотика

Раніше екзотичні для нас фрукти не дефіцит, тому трапляються незвичайні рецепти. Розкажемо, як це робиться брага з бананів, що дає самогону тонкий незрівнянний аромат Популярний рецепт – на 1 кг бананів (обов'язково – перезрілих) – 10 л. води, 1 кг цукру та 100 г пресованих дріжджів.

У банановій шкірці – до 10% спирту! Її нарізають і обов'язково додають у ємність із брагою.

Відома ароматна апельсинова брага. Але апельсини потрібно обов'язково почистити, позбавити білої частини, потім відварити з цукром і лише після цього готувати брагу, використовуючи звичайні пропорції.

Є і брага з мандаринів, як втім - з будь-яких фруктів, які є у вас удосталь. Мандарини для бражки очищають та варять. Цитрусові кірки використовують для наполягання готового самогону.

Бражку використовують не тільки для самогоноваріння або вживання у сирому вигляді, але й щоб підвищити рівень СО2 у воді. Існує брага для акваріума, при бродінні виходить вуглець (СО2), необхідний акваріумним рибкам.

Пам'ятайте! Наведені рецепти - не "застигли" у своєму розвитку. Фантазуйте, додавайте свої інгредієнти, ділитесь в соцмережах і не забувайте пригощати друзів незвичайними та смачними домашніми спиртними напоями!

Рецепт самогону із фруктів. Ми візьмемо з вами – сливу.

Зливи це гарна сировина для браги. У цього напою виходить чудовий смак, і приємний аромат. Як зробити брагу зі слив у домашніх умовах? Рецепт простий, але перед приготуванням слід ознайомитись із нюансами. Перед тим як приступити до складання бражки, сливи подрібнюються (але в жодному разі не мийте його, на поверхні містяться дикі дріжджі, які нам ще знадобляться для зброджування цукру та фруктози. Коли визначилися з сировиною, необхідно з'ясувати, яке в ньому вміст цукру, яке можна визначити із таблиці.

Відсотковий вміст різних речовин у сирій масі плодів та ягід

Рецепт самогону такий, що цукру він повинен утримувати 25%. Таким чином, можна обчислити кількість цукру, що додається, для будь-якої ягоди.

І так інгредієнти, які нам знадобляться:

• Зливи – 12 кг;
• Цукор – 1,5 кг;
• Вода питна – 10 л;
• Дріжджі – 100 г.

Технологія:

1.Сливи очистити від кісточок і розім'яти до отримання однорідної кашки. Треба буде видалити кісточки, оскільки в іншому випадку готовий самогон може трохи гірчити або на запах буде він не дуже приємний. В ідеальному варіанті також потрібно видаляти шкірки, залишаючи для браги тільки саму м'якоть. Але вилучення м'якоті дуже трудомісткий процес, тому щоб уникнути ексцесів ми просто профілтруємо готову брагу через марлю, що набагато простіше.

2. Беремо цукор і розчиняємо його у невеликій кількості води. Отриманий сироп із цукру та води додамо в тару де знаходиться злива.

3. Розвести дріжджі у теплій воді (t 30°C), влити їх у майбутню брагу, та ретельно перемішати всі інгредієнти.

4. Додати воду. Завдання – довести брагу до рідкої консистенції. Зазвичай для цього потрібно 8-10 літрів води.

5. Поставити ємність із сливовою брагою у тепле місце. Процес бродіння триває 7-10 днів.

6. Після брагу слід профільтрувати. Для цього її через марлю переливають у ємність для перегонки.

7. Щоб отримати якісний самогон із слив брагу рекомендується переганяти двічі, користуючись класичним методом та самогонним апаратом, який ми вам пропонуємо

Самогон - це міцний алкогольний напій, що отримується перегонкою спиртовмісної сировини (браги)
Як сировина для приготування браги може використовуватися цукор (найпростіше в домашніх умовах), або плоди ягід і фруктів, що містять цукру (фруктозу) у чистому вигляді, або крохмалевмісну сировину (жито, пшениця, ячмінь, кукурудза тощо) яка переробляється у цукор за допомогою солоду чи солодових ферментів.

Розглянемо докладніше приготування самогону з основних видів сировини:

Самогон із цукру

Цей спосіб є найпростішимз приготування. Для його приготування потрібні тільки цукор, дріжджі та вода.
Співвідношення компонентів приблизно таке: на 1 кілограм цукру - 5л води та 100г пресованих дріжджів, або 18 г сухих дріжджів типу Саф-Моменту або Саф-Левюра.
Цукор розчиняється в теплій воді, потім вносяться дріжджі, пресовані спочатку необхідно розвести в частині цукрового розчину і дочекатися, коли вони активуються (3-5 хвилин), сухі можна просто розсипати по поверхні цукрового розчину.
Місткість закривається гідрозатвором.
Брага бродить близько 7 днів, після чого зливається з дріжджового осаду і переганяється на самогонному апараті.

Для облагородження такого самогонуу брагу можна додавати різні фруктиі ягоди такі як виноград, сливи, тернина і т.д., вони передають свій смак і аромат готовому напою, а також допомагають процесу бродіння за рахунок диких дріжджів, що містяться на їх поверхні.

Самогон із зерна

Зерновий самогон вважається одним із самих благородних, завдяки своєму оригінальному смаку та аромату. Готується він набагато складніше цукрового, але результат того вартий, спробуйте самі! Як сировина підійде зерно, борошно чи крупа.

Спочатку трохи теорії.

У зерні міститься багато крохмалю, який містить у собі молекули цукру. Крохмаль піддається розщепленню більш прості молекули, серед яких є і цукор, який і необхідний спиртового бродіння. Для перетворення крохмалю в цукор потрібні ферменти, які містяться в пророщених зернах - солоді.
Ферменти працюють каталітично. Тому можна 1 кг зерна проростити, подрібнити і за допомогою його ферментів перетворити на цукор крохмаль з 5-6 кг не пророщеного зерна (подрібненого), або крупи, або борошна. Крохмаль у непророщеному дробленому зерні, крупі, борошні закритий усередині клітин. Щоб він став доступним ферментам, не пророщене зерно (подрібнене, або крупу або борошно) треба поварити - оболонки клітин лопаються і крохмаль виходить у розчин, цей розчин називається суслом.

Не обов'язково використовувати саме солод для одержання цукру з крохмалю, для цього є готові ферменти: амілосубтилін, який сприяє розрідженню сусла та глюкаваморин, який сприяє оцукрювання.

Сам процес оцукрювання вимагає великої уважності і чіткого дотримання температурних режимів, наприклад перегрів вище 75 градусів ферменти не витримають, а при недогріві ферментація буде не повною. Так само після закінчення процесу ферментації важливо різко охолодити сусло до кімнатної температури, це необхідно для того, щоб різні мікроорганізми не встигли розмножитися в отриманому поживному середовищі, за час поступового остигання, інакше дріжджі можуть загинути.

Після оцукрювання- одержання з крохмалю цукру, сусло зброджується звичайними дріжджами, наприклад, Саф-Момент або Саф-Левюр.

Ще одна складність приготування самогону з крохмалюполягає в тому, що зброджене сусло дуже густе, тому його не можна переганяти в класичному самогонному апараті, Тому що воно просто пригорить до стін апарату і напій буде геть-чисто зіпсований. Перегонка зернового сусла здійснюється або парою, або на водяній або якійсь іншій лазні, наприклад гліцеринової.

Самогон з ягід та фруктів

Фруктовий самогон має смак і аромат тих фруктів або ягід, з яких був приготовлений.
Готується він не складніше, ніж цукровий, але є свої особливості.
Якщо ви вже визначилися із сировиною необхідно з'ясувати, яке в ньому вміст цукру.
Далі сировина подрібнюється.
АЛЕ в жодному разі не мийте його, на поверхні містяться дикі дріжджі, вони нам ще знадобляться для зброджування цукру та фруктози!
Подрібнена або розім'ята сировина закладається в бродильну ємність, вона повинна сама заграти (1-2 дні).
Після чого вноситься цукор та вода, якщо це необхідно.
Вміст цукру повинен становити близько 25% тому, щоб обчислити скільки його потрібно додати, зверніться до таблиці вище.
Наприклад, якщо ви робите сливовицю (вміст цукру в сливі приблизно 10%), то на 10 літрів роздавлених ягід знадобиться 1,5 кг цукру.
Якщо розбавляєте водою, то до неї цукру додається як у звичайну цукрову брагу.
Якщо при перегонці для нагрівання передбачається використання ТЕНів або плити, то переконайтеся, що сировина повністю збродила інакше залишки або шкірка фруктів можуть пригоріти, що призведе до псування всього продукту та швидкого зношування ТЕНів.
Для перегонки фруктових компаній, особливо густих рекомендується використання парогенератора або водяної лазні, щоб унеможливити підгоряння.

Обов'язково загляньте на Форум у розділ, там ви знайдете безліч рецептів від наших учасників!