Головна / Перші стравиСкільки смажити котлети на сковороді: час приготування страви з різних видів м'яса. Як приготувати заморожені котлети, щоб було смачно?

Скільки смажити котлети на сковороді: час приготування з різних видів м'яса. Як приготувати заморожені котлети, щоб було смачно?

У будні дні не вистачає часу на приготування складних обідів, тому доводиться використовувати заготівлі. Дуже рятують заморожені продукти. Добре, якщо є домашні, якщо ні, використовуємо покупні. Розкажемо, як смажити заморожені котлети.

Найпоширеніша помилка - багато хто розморожує напівфабрикат у мікрохвильовій печі, тому що не знає, як правильно смажити заморожені котлети. В результаті продукт втрачає форму, що називається, розкисають, через що їх потім складно смажити, вони пристають до сковороди або перетворюються на малоапетитне місиво. Саме тому важливо врахувати деякі моменти.

Заморожені котлети завжди готують зі спеціями, тому не варто їх солити у процесі обсмажування. Якщо солі недостатньо, можна посолити за їжею.
Заморожені котлети смажать повільніше свіжих, тому, якщо на упаковці не вказано, скільки смажити заморожені котлети, дайте їм потім хвилин по 10 з кожного боку, а потім обережно проткніть шпажкою. Сік у готових котлет буде прозорим.
Іноді виникає питання, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не прилипали. Відповідь проста: багато залежить від виду котлет і від сковороди. Якщо у своїй сковороді ви впевнені, вибирайте правильний напівфабрикат: котлетки повинні бути однієї форми, однакового розміру, на них має бути достатня кількість паніровки (саме не запановані в сухариках котлети зазвичай і пригоряють, а панувати заморожений напівфабрикат безглуздо).
Опускати котлети (знову ж таки, щоб не пригоріли) треба в добре прогріту олію (коли з'явиться легкий димок).
Якщо не знаєте, на якому маслі смажити заморожені котлети, не думайте довго, беріть те, що під рукою. Щоправда, є тонкощі. смажать тільки на вершковому маслі, а

Заморожувати готові котлети у морозилці можна, але недоцільно. Причому одразу з кількох причин:

По-перше, за час зберігання вони істотно втратять смак, і для того, щоб отримати від їжі задоволення, а не просто набити шлунок, доведеться експериментувати з соусами.
По-друге, на обсмажування сирої, нехай і замороженої, котлети потрібно стільки ж часу, як на розігрів вже готової до вживання, але що пролежав тиждень або два при мінусовій температурі.

Тобто має сенс заморожувати лише надлишки, які з будь-якої причини сім'я не може з'їсти відразу після приготування або протягом 24 годин, відведених для зберігання в основній камері холодильника. А на довгострокову перспективу краще заготовляти вироби із сирого фаршу.

Для м'яса та м'ясних напівфабрикатівмаксимальний термін зберігання у морозильнику – 2-3 місяці. Як було сказано вище, краще зберігати заморожені продукти при температурі не менше -18 градусів за Цельсієм. Саме за такої температури бактерії, які у продукті, максимально уповільнюють процеси життєдіяльності.

При розміщенні продуктів у морозильну камеру користуйтеся функцією «швидкого заморожування» або виставляйте температуру на мінімум. Це найбільш щадний спосіб охолодження. При поступовому зниженні температури всередині заготовок може утворитися лід, що погіршить їхній смак після розморожування.

Зберігання смажених котлет

Зберігання котлет у холодильнику, коли вони повністю готові до вживання, можливе за температури +4°С -+6°С.
Готову страву потрібно тримати тільки в закритій ємності, так як вона швидко вбирає запахи навколишнього середовища і втрачає смакові якості.
Зберігати смажені котлети в холодильнику можна не більше 24 - 36 годин, а при кімнатній температурі- До 6 годин.
Щоб збільшити термін зберігання смажених котлет, їх поміщають у пакет із зип – застібкою або контейнер із кришкою та відправляють у морозилку.
Зберігання смажених котлет у морозилці при дотриманні правил заморозки може тривати не більше 2 місяців.

Як смачно, на якій олії посмажити покупні м'ясні котлети, по-київськи, курячі, рибні, шницель, зрази?

На якому маслі потрібно смажити різні види м'ясних напівфабрикатів?

Що стосується вибору олії, на якій краще підсмажити заморожені м'ясні напівфабрикати, то тут не все так просто.
М'ясні котлети можна смажити на соняшниковій оліїабо топленому жирі.
Котлета по-київськи смажиться лише на вершковому маслі, інакше буде зіпсовано смак її начинки.
Курячі котлети дозволяється смажити на вершковому або соняшниковому маслі.
Рибні напівфабрикати виходять смачнішими на рафінованій оливковій або соняшниковій олії.
Шніцель необхідно обсмажувати у великій кількості вершкового або рослинного масла.
Зрази можна смажити, як на рослинній, так і на вершковому маслі.

Як заморозити котлети в домашніх умовах?

Процес заморожування складається із трьох послідовних етапів:

Охолодження - котлети перекладають зі сковороди на тарілку або лист і залишають на столі. Там вони повинні знаходитися доти, поки при дотику не здаватимуться трохи теплими.
Охолодження - ємність із котлетами накривають харчовою плівкою і ставлять на кілька годин у холодильник. За цей час їхня температура повинна наблизитись до 0 (від +6°C до +2°C).
Заморожування - котлети розкладають в один шар на невеликій відстані один від одного та залишають у морозильній камері. Процес замерзання за температури -25°C займе від 2,5 до 3 годин. Якщо серед кухонного начинняє термометр зі щупом, можна скористатися ним – як тільки прилад почне показувати, що температура в товщі м'ясного виробу знизилася до -8 ° C, процес заморожування можна вважати завершеним.

Закладати котлети в морозилку потрібно у спеціально призначених для цього пакетах із застібкою зіп-лок. Вони майже не пропускають сторонні запахи та максимально зберігають смак їжі. Харчова плівка та одноразові целофанові пакетиіз супермаркету для цієї мети не підходять.

Способи, як зберегти

Сирі

Цей варіант найшвидший, тому що не потрібно витрачати час на обсмажування напівфабрикатів. Ви готуєте фарш за улюбленим рецептом, формуєте котлети та зберігаєте їх у морозильнику.

Один із зручних способів заморожувати сирі котлети– це викласти їх у силіконові формидля випікання кексів. Форму змащувати не потрібно, але заготовки краще запанувати в борошні або панірувальних сухарях– тоді вони не прилипатимуть до упаковки. Форму помістити в морозильну камеру на кілька годин, а коли котлети затвердіють, дістати їх і скласти в пакет або контейнер, в якому вони зберігатимуться, не займаючи багато місця.
Якщо форм для кексів немає, є інший варіант - викласти заготовки для котлет на плоску обробну дошку. Котлети не варто розташовувати надто близько один до одного, щоб вони не злиплися. Зверху їх слід прикрити харчовою плівкою – так напівфабрикати не обвітряться. Коли заготовки стануть досить жорсткими, їх можна скласти в будь-яку зручну тару або пакет.

Поміщаючи заготовки на зберігання, варто приклеїти або вкласти в пакет записку з датою, коли заморозка. Термін зберігання заморожених продуктів обмежений і такі стікери допоможуть використовувати потрібні напівфабрикати своєчасно.

Пропонуємо подивитися наочне відео про заморожування м'ясних котлет:

Злегка обсмажені

Це ще один швидкий та зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів.

Котлети потрібно обсмажити на сильному вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб з'явилася скоринка. Вона «запечатає» всередині весь сік, і після розморожування котлети не будуть сухими.
Після обсмажування можна викласти заготовки на серветку, щоб увібрався зайвий жир - так вони стануть менш калорійними.
Потім, коли котлетки охолонуть, їх залишиться лише прибрати у зручну упаковку та відправити у морозильник.

Увага!

У морозильник слід поміщати тільки повністю застигли заготовки. Якщо у вас обсмажені котлети, дочекайтеся, доки вони охолонуть, і лише потім прибирайте у холод.

Заморожувати можна повністю готові котлети. Просто приготуйте їх звичним способом, остудіть та помістіть у морозильник у будь-якій зручній тарі. При необхідності їх достатньо буде розморозити і розігріти, що вимагатиме зовсім небагато часу – адже вони повністю готові.

Зберігання куплених напівфабрикатів

Зберігати котлети, куплені в магазині, можна в холодильнику на будь-якій полиці (крім дверцят) при +1°С -+6°С протягом 36 годин.

Щоб такі напівфабрикати збереглися краще, їх поміщають у певну тару:

контейнер із пластику, що має кришку;
поліетиленовий пакет;
емальований посуд, накритий плівкою;
харчова фольга.

Зберігання котлет у морозилці має відбуватися за температури не вище -18°С. Термін зберігання цього продукту у замороженому вигляді становить 2 – 3 місяці.

При виборі м'ясних напівфабрикатів краще віддавати перевагу перевіреним виробникам та реалізаторам. Якщо продукт виявиться неякісним, може стати причиною серйозного отруєння або кишкової інфекції.

Трапляється так, що напівфабрикати великою мірою складаються з льоду. Це роблять для збільшення їхньої ваги. У процесі смаження вони опиняються у певній кількості води та не можуть нормально обсмажитись. Такий товар наступного разу купувати не потрібно.

Якісні напівфабрикати завжди оснащені стікером з інформацією про дату випуску, термін придатності та склад фаршу. А сам фарш повинен мати однорідну консистенцію та бути щільним. Увімкнення білого кольорудля цієї продукції допустимі. У деяких видах фаршу є певна кількість сала, що вважається нормальним.

Кожна господиня знає, що від смачних та соковитих котлетне відмовиться навіть найвибагливіша людина в їжі. Слово "котлета" це європейське слово, яке пізніше з'явилося і в російській кухні. У Росії та Європі котлетою називали невеликий шматок м'яса на реберці. Згодом ця страва почала змінюватися. З появою ручних м'ясорубок з'явилися рубані котлети», котлети по – київськи, курячі, рибні, овочеві, рисові тощо. У сучасній російській кухні котлети зазвичай готуються з будь-якого фаршу з додаванням інших продуктів: яєць, хліба, цибулі. Але не завжди котлети у всіх виходять. Часто вони бувають сухими і жорсткими або, що ще гірше, можуть приклеїтись до сковороди або розвалитися під час обсмажування. Але не впадайте у відчай, завжди знайдеться вихід зі становища. Важливо знати кілька правил та секретів як посмажити котлети на сковороді, щоб вони вийшли смачними та ароматними.

Пропоную розглянути кілька варіантів приготування котлет.

Для приготування напівфабрикатів необхідно вибрати правильний посуд. Оптимальним варіантом для смаження напівфабрикатів є сковорода із товстим дном. Сковороду слід добре розігріти на великому вогні і змастити олією так, щоб масло рівномірно розподілилося по всій поверхні посуду.

Не секрет, що котлети з будь-якого фаршу для початку потрібно обсмажити на великому вогні для того, щоб вони покрилися хрусткою скоринкою і не розтікалися. Котлети вийдуть рівними і акуратними, і будуть гарно виглядати, якщо ви їх обсмажуватимете таким способом.

Також не забувайте, що від різновиду фаршу залежить, які ви отримаєте котлети. Курячі або рибні котлетки зазвичай м'якше і їхнє приготування займає менше часу, але такі котлети найгірше тримають форму. Яловичі котлети- Напівфабрикати зазвичай готують від 15 до 20 хвилин.

Сьогодні дуже зручно використовувати напівфабрикати. Але частіше господині намагаються зробити фарш своїми руками, тому що з такого фаршу котлетки виходять смачнішими. Пропоную вам рецепт домашніх котлет.

Для приготування фаршу потрібні такі продукти:

Фарш яловичий – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Яйця сирі – 2 шт.
Вода кип'ячена - 1/2 склянки
Хліб білий чи чорний пшеничний - 300 гр.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю очистити від шкірки, ретельно вимити, дрібно нарізати і додати в м'ясний фарш.
М'якуш хліба потрібно розм'якшити в кип'яченій воді, потім м'якоть потрібно віджати злегка і додати до фаршу. Якщо замість води використовуватися молоко для вимочування, блюдо може не вийти соковитим через взаємодію молочних білків та фаршу в процесі смаження.
Яйця розбиваємо та з'єднуємо з отриманою масою.
Солимо і перчимо на смак.
Всі продукти поступово перемішуємо. Щоб фарш менше прилип до рук, можна змочити руки водою.
Надайте форму котлетам, обвалюйте їх у борошні або клярі (суміш борошна, молока та яєць). Кляр дозволить утримати сік усередині котлети.
Котлети обсмажуємо у нагрітій сковороді з обох боків протягом 10-15 хвилин, у своїй кришку закривати зайве.
Після появи скоринки закрийте сковороду кришкою і на маленькому вогні доведіть до готовності.

Для надання родзинок котлеткам, можна приготувати соус або просто подати зі сметаною. Так котлети будуть соковитішими.

Щоб приготувати котлети без додавання олії до сковороди, потрібні такі продукти:

Куряче філе або готовий курячий фарш- 1 кг
Цибуля - 7 шт. (Середніх за розміром)
Яйце сире - 1 шт.
Молоко – 4 ст. ложки
Хліб білий (не свіжий) – 150 гр.
Сіль перець
Картопля сира - 1 шт.

Спосіб приготування:

Куряче філе необхідно прокрутити через м'ясорубку або взяти готовий фарш, потім додати до нього подрібнену цибулю.
Хліб бажано заздалегідь вимочити у молоці. Рекомендую вам скористатися наступною порадою: замініть молоко на воду, оскільки білок, що міститься в молоці, позбавляє котлет жорсткості.
Сиру, очищену від шкірки картоплину потрібно натерти на дрібній тертці.
Тепер змішуємо усі інгредієнти. Додаємо яйце, сіль, перець та перемішуємо до однорідної маси. Сформуйте великі котлетки, тому що в процесі обсмажування вони зменшуються. Чим більші котлетки ви зробите, тим соковитішими вони будуть.

Щоб приготувати страву без додавання олії, краще скористатися сковородою з антипригарним покриттям. Розігрійте сковорідку, потім рівномірно викладіть котлетки. Обсмажуйте на великому вогні протягом декількох хвилин до появи скоринки. Виконайте процедуру з обох боків і підлийте води, щоб більшість котлет знаходилася у воді. Закрийте сковороду кришкою і гасіть котлети близько 30-40 хвилин, довівши вогонь до середнього. При необхідності підливайте воду під час гасіння.

Котлетки виходять дуже смачними.

Як посмажити котлети правильно

Існує кілька способів, які допоможуть вам приготувати ніжні та соковиті котлети:

Секрет 1. Для фаршу вибирайте завжди свіже м'ясо. Буде краще, якщо ви змішаєте кілька видів – наприклад, яловичину та свинину. Котлети будуть смачними, якщо додати у фарш трохи свинячого сала.

Секрет 2. Додайте у фарш білий черствий хліб, але не перестарайтеся, інакше котлети вберуть жир і вийдуть жирними. Ще можна додати у фарш дрібно нарізану зелень, наприклад, кріп.

Секрет 3. Замочуйте хліб у кип'яченій воді чи вершках 10-15 хвилин.

Секрет 4. При замочуванні хліба у питній воді, його слід трохи віджати, як змішати з фаршем. При замочуванні булки у вершках можна вилити весь вміст у фарш.

Секрет 5. Котлети будуть соковитішими, якщо під час ліплення покласти невеликий шматочок вершкового масла.

Секрет 6. Цибулю не перекручуйте на м'ясорубці, а дрібно ріжте. Чим більше цибулі ви додасте, тим більше соковитості буде біля блюда.

Секрет 7. У фарш додайте трохи крохмалю для в'язкості.

Секрет 8. Фарш потрібно добре вимісити руками або відбити, щоб він вийшов м'яким та ніжним.

Секрет 9. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте долоні простою водою.

Приготування котлет – справа не складна. Потрібно лише дотримуватися деяких правил. І тоді ваша страва завжди радуватиме вас і ваших близьких своїм соковитим і приємним смаком.

Готуйте із задоволенням!

Як посмажити котлети на сковороді - відео огляд

При сучасних технологіях навіть господиня, що перебуває в постійному цейтноті, зможе заморозити сирі, тефтелі або пельмені хоча б на тиждень і щодня урізноманітнити сімейне меню свіжоприготовленими стравами.

Смакові якості продукту при дотриманні умов виготовлення та зберігання не змінюються.

Особливо гарні заморожені котлети. Якщо для вареників, млинців або пельменів нам доведеться готувати і тісто, і начинку, в даному випадку все просто: ліпимо з фаршу заготовки, а потім відправляємо в морозилку, поки не знадобляться.

Як заморозити котлети домашнього приготування.

Готувати напівфабрикати можна з м'яса, птиці, риби чи овочів (вегетаріанський варіант).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх з прикладу м'ясних котлет.

Робимо фарш із звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухуватими, деякі господині намагаються брати для них два види м'яса: одне пожирніше – свинину чи баранину, друге – менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлети присмачують перекрученим салом.

Сирий лук і часник, додані у фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати наш напівфабрикат. До того ж котлети із сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити та додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготівлі під час смаження. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити та відбити. Тоді структура м'ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м'який та пишний продукт.

Формуємо наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх з долоні на долоню – свого роду «міні-відбивання» або кілька разів вдарити дошку.

Хоча кожна господиня має уявлення про ідеальні котлети, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатись при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими всередині, а тонкі - пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату становить 2 див.

Смак продукту трохи змінюється, але особливих проблем це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з запалу, із жару», найкраще не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного остигання поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовий контейнер (у пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Проте вироби фабричного виробництва необхідно ще й правильно вибрати. Радимо звернути увагу на такі моменти:

Цілісність упаковки. Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання. Найкраще купувати вироби в прозорому вакуумному впакуванні – вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
Котлети в коробці потрібно трохи струсити. Якщо вони стукають, то не розморожувалися і не прилипли до картону.
Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції: вміст у ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів та інших «шкідливостей», абсолютно непотрібних нашому організму
Потрібно звертати увагу на послідовність перерахування компонентів. У котлетах зі змішаного фаршу першому місці стоїть яловичина (птиця), потім свинина чи шпик. Вода має бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м'яса у продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що менше у складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
Трансжири у списку інгредієнтів вказуються як «гідрогенізовані олії».
Багато яскравих, ароматних спецій, швидше за все, свідчить про спробу замаскувати лежачий продукт.
Якщо крізь панування проглядає фарш, котлети вийдуть сухими та жорсткими.
Зовнішній вигляд. Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий іди золотистий відтінок (залежить від панування). Сірий колір свідчить про повторне заморожування, тріщини – про надлишок води та вологоутримуючу «хімію».

Зверніть увагу

ГОСТ чи ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукціявиготовляється лише відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого за технічними умовами (а вони можуть бути абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто траплятися у цю пастку. Маркування «ТУ» ясно свідчить, що чіткі стандарти якості продукції далеко.

Розважні напівфабрикати мають ряд недоліків: невідома дата їх виробництва, склад та умови виготовлення. Головний плюс – невисока вартість. Якщо доводиться заощаджувати, потрібно купувати товар лише з перевірених торгових марок.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходиться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їхній смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м'ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або НВЧ. При подібних побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовій печі близько 5 хвилин при потужності 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи відійшли.

Але є кулінарні хитрощіщо дозволяють і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо олію до появи легкого серпанку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

топлене сало підходить для виробів, у яких є свинина або баранина;
рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії;
цей продукт підійде і для птиці;
виняток – котлети по-київськи, для яких беруть лише вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи і обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди має бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорів. Солити та посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризки, які провокуватиме рідина з котлет, що потрапляє в масло. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь отримати хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковороду кришкою.

Можна зробити це після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми вже гаситимемо котлетки, щоб середина не залишилася сирою, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинною продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від вибраного фаршу. Найдовше – до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. Вдвічі швидше птах та риба (10 – 12 хвилин).

Із готових м'ясних виробів виділяється прозорий сік.

Можна при гасінні додати до сковороди трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який покращить смак котлет, в першу чергу, покупних.

Готуємо заморожені котлети у духовці

Напівфабрикати можна запекти – вийде чудова дієтична страва.

Існують два способи:

Без обсмажування

Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену олією вогнетривку форму.
Розігріємо духовку до 200 ° С і відправимо туди наш напівфабрикат.
Бажано накрити продукт фольгою - так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Як альтернативу можна використовувати кулінарний рукав.

Підрум'янюючи на сковороді

Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати в гарячому маслі.
Перекладаємо на лист або у форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 - 30 хвилин.

Дієтичний рецепт для пароварки

Власникам чудового пристрою для приготування на пару залишається лише викласти заморожені котлети на решітку і варити протягом 30 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося рожевим, слід почекати ще чверть години.

Швидке приготування котлет у мікрохвильовій печі

Такий варіант підходить тільки для пристроїв, які оснащені грилем.

Розморожуємо напівфабрикати, використовуючи відповідну функцію.
Після цього протягом 7 хвилин готуємо їх у комбінованому режимі: хвилі плюс гриль.
Перевертаємо, змащуємо сметаною. Потім 3 хвилини витримуємо тільки на грилі, щоб отримати хрустку скоринку.
Можна посипати страву сиром і включити той самий режим ще на 5 хвилин.

Готові заморожені котлети потрібно скласти у скляну ємність для НВЧ, накрити кришкою та розігрівати протягом 14 хвилин при потужності 650 Вт. Потім вимкнути прилад та дати продукту постояти 2-3 хвилини.

Способів приготування заморожених напівфабрикатів достатньо, щоб кожна господиня вибрала найбільш вдалий варіант для себе. Тільки бажано робити котлети власними рукамиа не покладатися на заводських виробників.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

2 роки тому

Одним з найпопулярніших м'ясних стравв російській кухні є котлети - невеликі плескаті биточки з фаршу, які можна обсмажувати, запікати або пропарювати. Їх готують як із суміші яловичини зі свининою, що є традиційною основою, так і з менш жирних видів м'яса – курятини, індичати, або з риби. При роботі з будь-яким м'ясом дуже важливо не залишити його сирим після термообробки, тому у більшості господарок часто виникає питання: скільки смажити котлети на сковороді, щоб вони зберегли соковитість?

Скільки хвилин смажити котлети правильно?

Хтось радить готувати цю страву лише 10 хвилин, Вважаючи, що тільки так фарш не висохне, і в сковорідці не залишаться вугілля. Хтось, навпаки, стверджує, що менше півгодини смажити котлети не можна, інакше вони залишаться напівсирими. Хто правий? Обидві сторони, адже є кілька різних методик роботи. Крім того, збираючись посмажити котлети, Ви повинні врахувати:

щойно вони були сліплені або заморозки;
якого розміру виробу піддаються термообробці;
який фарш використаний для основи;
наскільки сильний вогонь виставлений;
якого результату потрібно досягти.

Відповідь на запитання «скільки смажити котлети на сковороді за часом» для сирого та замороженого напівфабрикату відрізнятимуться: останній вимагає попереднього розморожування. Причому, його можна відразу ж викласти на сковороду, проте хвилин 5 (час залежить від розміру виробу) піде на те, щоб весь лід розтанув (особливо із середини), перш ніж поверхня почне підрум'янюватися, а саме м'ясо всередині – піддаватися сильній термічної обробки. Свіжі ж котлетки пожаряться значно швидше. За рештою моментів картина така:

Розмір теж безпосередньо впливає на те, скільки триватиме смаження: середні котлети готуються приблизно 20 хвилин (сумарно), дуже великі (це характерно котлетам по-київськи) хвилин 25-30.
М'ясний фарш готується завжди приблизно однаково за швидкістю – і свинина, і яловичина вимагають часу трохи довше, ніж курка чи індичка. Риба ж вважається найшвидшою, тому такі котлети в жодному разі не можна перетримати: 3-5 хвилин з кожної сторони вважається максимальним терміном для виробів середнього розміру.
Чим вище потужність конфорки, тим швидше котлетки і зарум'яняться, і приготуються всередині, хоча на максимальному вогні їх жарити не рекомендовано: середина до моменту появи скоринки хрусткої може залишитися сируватою.

Щодо результату – це часто справа смаку. Якщо Ви абсолютно впевнені як фарш, а також добре розігріли велика кількістьолії, навіть котлети із суміші яловичини зі свининою можна посмажити рівно за 10 хвилин. По 3 хвилини на кожний бік, щоб виріб наполовину покривався маслом, і ще 4 хвилини на те, щоб котлети дійшли під кришкою з невеликою (буквально 2-3 стол. ложки) кількістю води. Проте страва за такою схемою виходить досить жирною і точно не найкориснішою.

Також зверніть увагу на те, що безпосередньо смаження – це етап, коли Ви надаєте котлетам рум'яну скоринку, одночасно запечатуючи м'ясний сік усередині. Триває він завжди недовго, інакше вироби просто згорять: лише 5-7 хвилин на кожній стороні, якщо потужність конфорки майже максимальна. Наступні ж дії – це гасіння чи запікання, і більшість господарок, питаючи, скільки смажити котлети на сковороді з фаршу яловичини, свинини чи курки, його має на увазі під тим самим словом «смажити». Відповідно, повне приготування котлет зазвичай триває 20 хвилин.

Для того, щоб вся викладена вище інформація стала більш зрозумілою і Ви перестали запитувати, скільки смажити курячі котлети, рибні або класичні (яловичина зі свининою), нижче представлено кілька найпоширеніших варіантів їх приготування із зазначенням часових рамок та всіх умов конкретної страви. Найпростіший – для котлет середнього розміру з комбінованого фаршу:

Розігрійте в сковороді з товстими (!) стінками таку кількість рослинної олії, при якій дно повністю вкрите шаром в 2 мм. На стандартну сковороду діаметром 24 см це приблизно 3 ст. л.
Викладіть в гарячу олію щойно сформовані котлетки, обваляні в панірувальних сухарях, борошні або подрібнених вівсяних пластівцях.
Зменшіть потужність конфорки до 80%, смажте 4-5 хвилин: поверхня повинна значно потемніти, а та частина, яка не стикається з дном, змінити колір з рожевого на близький до сірого (показник того, що м'ясо вже не є абсолютно сирим).
Переверніть котлетки і з другого боку смажте ті ж 4-5 хвилин.
Влийте в сковороду 50 мл кип'яченої теплої води, накрийте сковороду кришкою. Зменште потужність конфорки до 30%, дайте котлетам дійти ще 15 хвилин.

Якщо вони готові, проткнувши ножем, ви побачите прозорий сік. Рожевий говорить про вологість м'яса. За цією ж схемою можна смажити заморожені котлети, але час роботи з першою стороною збільшується щонайменше на 5 хвилин. Точний термін залежить від того, як багато льоду в собі містить виріб, як швидко воно розморожується.

Якщо Ви плануєте готувати дієтичні котлети, але все ж таки хочете скоринку, тому пароварка відпадає, а духовки немає, можна скористатися альтернативним методом (час смаження збільшується в порівнянні з традиційним). Він чудово підходить для котлет з риби, курки та індички, а також фаршу, змішаного з овочами чи крупою. Схема така:

Збризкайте дно товстої сковороди з хорошим антипригарним покриттям, рафінованим оливковою олією: тільки для того, щоб зробити тонку плівку. Плавати в цій олії продукт не повинен.
Викладіть сформовані плоскі котлетки в розігріту сковороду, обсмажуйте на максимальній потужності 2 хвилини з кожного боку.
Після цього знову переверніть котлетки, накрийте кришкою, зменшіть потужність конфорки до 20% і готуйте 10 хвилин.

Котлети, що смажаться для дитини (з тих же риби або курки), можуть готуватися відразу під кришкою з кожного боку по 10 хвилин на потужності трохи вище за середню – 65-70%. Так вони злегка підрум'янять і надійно пропаряться всередині.