Як почистити помідори від шкірки в окропі. Як зняти шкірку з помідорів. Різниця температур - з гарячого в холод

Рецепти деяких страв вимагають використання тільки м'якоті помідорів. Буває, що люди їдять томати тільки без шкірки. При необхідності видалення насіння і шкірки з помідорів, навіть досвідчена господиня може розгубитися. Давайте уважніше придивимося до популярних способів очищення томатів, щоб визначити відповідний по ситуації.

Критерії вибору методу очищення томатів

кількість овочів - понад одного кілограма помідорів зручніше чистити партіями за допомогою термообробки;

ступінь зрілості - від незрілих помідорів шкірка відстає гірше, ножем її відокремити складніше;

мета очищення томатів - необхідність збереження форми овочів, наприклад, в салаті, вимагає акуратного очищення. Тоді як для приготування кетчупу підійдуть помідори, очищені будь-яким способом.

Очищення від шкірки за допомогою киплячої води

Цей спосіб підійде, якщо швидко треба очистити кілька томатів. Алгоритм дій:

Вимийте овочі та надріжте їх шкірку хрест-навхрест в протилежному плодоніжки частини. Намагайтеся не сильно зачепити м'якоть.

Викладіть помідори в миску, а її - в мийку.

Воду в чайнику доведіть до кипіння. Використання чайника зручно наявністю носика і можливістю лити воду однією рукою.

Направте струмінь окропу на томати в мийці, затримавшись на кожному овочі не менше десяти секунд.

Відокремте шкірку від помідорів, якщо це зробити складно - полийте окропом знову.

Плодоніжкою називається частина рослини, що з'єднує плід зі стеблом

Від ошпарені таким методом томатів шкірка відстає добре, але нерівномірно. Можна діяти в інший спосіб:

На вимитих помідорах зробіть 1-2 хрестоподібних розрізу, що не зачепивши м'якоті.

Наберіть в миску окропу і помістіть туди кілька овочів, щоб вони вільно плавали в ємності.

Через 25-30 секунд дістаньте помідори, на краях надрізів яких шкурка загорнулася. Якщо шкірка погано обділяє через недостатню зрілість овоча, то можна залишити ще на півхвилини. Довше не рекомендується, адже томати почнуть варитися.

Вийняті з окропу помідори на 10-15 секунд помістіть в крижану воду. Пролежали в холоді довше цього часу овочі стануть несмачними. Потім рідину потрібно злити і приступити до очищення помідорів від шкірки тупим боком ножа.

Контраст температур полегшить процес відділення шкірки від томатів

Зняття шкірки з помідорів в мікрохвильовій печі

Щоб очистити шкірку з томатів за допомогою мікрохвильової печі, потрібно наступне:

Вимити помідори і дати їм обсохнути.

Надрізати шкірку з боків, починаючи і закінчуючи в сантиметрі від плодоніжки, і викласти овочі на тарілку з плоским дном.

Поставити помідори в мікрохвильову піч на 30-секундний режим підігріву на потужність 600-700.

Відірвати відстали клапті шкірки.

Важливо дотримуватися рекомендований час впливу високих температур. В іншому випадку помідори можуть підгоріти або пустити сік раніше ніж потрібно. Поміщати овочі на додатковий час в грубку не можна. Якщо половини хвилини в мікрохвильовці виявиться мало для легкого відділення помідорною шкурки, краще допомогти очищенню тупим боком ножа.

Ставити помідори в мікрохвильовку потрібно на посуді без бортиків, тоді рідина з шкірки випарується швидше і очистити томат буде легше

Овочі, вирощені в відкритому грунті, Очищаються від шкірки краще, ніж тепличні. Але при бажанні вийде зняти шкірку і з дозрілих в теплиці, тільки зусиль доведеться витратити більше.

Відділення помідорною шкірки за допомогою газового пальника

Через брак в будинку пальників можна скористатися газовою конфоркою або багаттям (на природі). Головне, щоб вогонь був відкритим, а не контактним, як в електропечах. Такий спосіб очищення від шкірки незручний тим, що доведеться обробляти кожен помідор окремо. Нам знадобляться:

сервірувальна вилка - кухонний прилад з двома довгими зубами і ручкою - або звичайна, але з термоусточівой ручкою;

безпечне джерело вогню;

помідори;

Незважаючи на назву, цими вилками не їдять, а сервірують стіл або використовують в процесі приготування

Порядок дій:

Вимийте томати.

Насадити один помідор на вилку.

Тримайте овоч над вогнем 20-30 секунд, обертаючи для рівномірного прогрівання.

Як тільки шкірочка скривиться, прибирайте помідор з вогню і приступайте до відділення шкірки ножем - його затупленою частиною.

У цьому методі важливо не обпектися, а шкурка зніметься без проблем.

Ще одним варіантом є відшарування шкірки за допомогою пари:

Закип'ятіть воду в спеціальній пароварці або каструлі з металевою вставкою з отворами для виходу пари.

Покладіть вимиті і надрізані помідори в відсік пароварки або на перфоровану вставку.

Якщо потрібно тільки зняти шкірку, але щоб овочі залишалися сирими, витягніть томати через 35-40 секунд.

Зніміть відстала шкірку затупленою стороною ножа.

Замість громіздкої пароварки деякі господині використовують компактні перфоровані насадки на каструлі

Очищення помідорів ножем без термообробки

Якщо під рукою не виявиться нічого, крім звичайного ножа і обробної дошки, можна відокремити шкірку з їх допомогою:

Розділіть помідор на четвертинки і акуратно відріжте підставу плодоніжки з усіх шматочків.

Покладіть томатні четвертинки м'якоттю вгору і обережно почніть зскрібати її з лежить на дошці шкірки.

Спосіб трудомісткий і підходить тим, у кого багато вільного часу і в планах подальше подрібнення помідорів. Зручніше користуватися ножем з вигнутим лезом і зазублинами.

Очищення за допомогою ножа для томатів:

Вимийте овоч і дайте йому обсохнути.

Візьміть в одну руку помідор, а в другу - ніж.

Подденьте край шкірки у плодоніжки і відрізайте її по спіралі, не відриваючи ножа від овоча.

Обмежувач на ножі для чищення томатів не дасть зрізати шкірку товщі, ніж потрібно

Відео: спеціальний ніж для помідорів в дії

Наскільки ефективна звичайна овощечистка

Поряд з овощечистка, що мають продуманий дизайн, в магазинах продаються універсальні пристосування для чищення овочів і фруктів. Саме ними користується більшість домогосподарок. Зі своїм призначенням Овочечистка справляються, але помідори потім виглядають непрезентабельно. Крім того, не особливо гострі леза можуть зачепити м'якоть і пустити сік.

Сезонні овочі краще чистити іншими способами, а Овочечистка більше підійдуть для помідорів з теплиці. Щоб їх виростити, нерідко застосовуються добрива, що накопичуються під шкіркою. Томати з власного городу можна їсти разом з шкіркою, а ось покупні краще чистити. Адже гарантії, що вони росли в грунті без нітратів, ви навряд чи отримаєте. Овочечистка видалить шар з можливими шкідливими речовинами.

Універсальне пристосування чистить будь-які овочі, якщо вони не переспілі

Чи обов'язково очищати томати перед запіканням і приготуванням на відкритому вогні

Овочі на грилі і при запіканні в духовці залишаються цілими або нарізаються великими шматками. Зняття з них шкірки не зважає обов'язковою умовою, але в багатьох рецептах міститься рекомендація очистити помідори перед приготуванням. При термообробці шкірка може стати жорсткою і згорнутися в спіралі, що псують смак страви. Згорнулася шкірка також здатна подряпати стравохід. Якщо в рецепті страви немає вказівок, що помідорову шкірку потрібно видалити, дійте на свій розсуд.

Готувати помідори на відкритому вогні краще в шкірці, тоді шкірка почорніє і відокремиться без особливих зусиль. Овочі, приготовлені на мангалі, бажано очищати вже перед вживанням в їжу.

Шкірка томатів, запечених на шампурах, стає чорною від вогню з мангала, але її легко очистити

Очищення від шкірки заморожених томатів

Овочева м'якоть при заморожуванні змінює структуру і стає пухкої, а ось шкірка залишається жорсткою. Щоб видалити її з томатів, потрібно дістати необхідну кількість томатів з морозилки і залишити на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу шкірка легко відокремиться від помідорів.

Другий варіант очищення заморожених томатів:

Закип'ятіть воду.

Дістаньте овочі з морозилки.

Вкіньте помідори в киплячу воду, а через 15-20 секунд витягніть шумівкою.

Зніміть відстала шкірку.

Діяти потрібно обережно, щоб при очищенні від шкірки не роздавити розморожений помідор.

Якщо помідор буде довго танути, він втратить форму

Мною були випробувані всі вищеперелічені способи очищення томатів від шкірки. Найзручніше здалося робити це за допомогою мікрохвильової печі. Діставши з печі, я відставила тарілку з помідорами на хвилину, щоб овочі трохи охололи, а потім зняла шкірку руками. Очищення не займає багато часу і ризик обпектися або порізатися прагне до нуля.

Як видалити насіння з помідорів

Щоб очистити томат від насіння, розрізати овоч на 2-4 частини і видаліть з м'ясистої частини серцевину за допомогою чайної ложки або ножа.

Насіння помідорів не уявляють цінності, їх видалення не впливає на корисність овочу

Прикраса блюд за допомогою помідорною шкірки

Шкірку помідорів господині використовують для оформлення страв. Для цієї мети підходять м'ясисті сорти томатів, які надають прикрасі потрібний обсяг.

Спіральна трояндочка:

Надріжте шкірку з протилежного основи плодоніжки боку помідора, захопивши трохи м'якоті.

Гострим ножем продовжуйте знімати томатну шкірку по спіралі, поки не дійдете до плодоніжки. Стрічка з шкірки повинна бути однакової ширини і тонкої для зручного згортання.

Отриману спіраль покладіть на стіл початком зрізу з м'якоттю вниз і закручуйте смужку шкірки в квітка.

Зубочисткою можна скріпити томатну троянду, але форма часто тримається і без псують зовнішній вигляд пристроїв.

Квітка з смужки томатної шкірки прикрасить будь-який салат

Тюльпани з начинкою:

Візьміть довгастий томат, який злегка не дозрів.

Видаліть плодоніжки і розрізати помідор на 6 частин, не доходячи на 1/3 дощенту майбутнього квітки.

Відокремте повністю м'якоть і відкладіть її в сторону.

Наповніть помідорову шкірку м'якою начинкою і викладіть на тарілку, доповнивши зеленню.

Очищена від м'якоті шкірка помідора зробить оригінальної подачу закусок

У комбінації з іншими овочами помідорна шкірка служить прикрасою для дитячих страв.

Бажання нагодувати дитину корисною їжею пробуджує в батьках фантазію, тоді звичайна помідорна шкірка стає сонечком

Очищення помідорів від шкірки - справа нескладна, якщо пристосуватися. Спробуйте кілька способів, а користуйтеся тим, що здасться комфортним. Страви з томатної м'якоті, очищеної від шкірки і насіння, виходять приємніше на смак.

Бланшування помідорів або як очистити помідори від шкірки- корисна стаття, в якій я описую, як швидко очистити помідори від шкірки. Я стільки раз повторювалася в рецептах з описом цього простого способу, Що вирішила-таки раз і назавжди закарбувати його на окремій сторінці.

бланшування помідорів - один з найбільш необхідних навичок в кулінарії, що знаходиться в постійному застосуванні, адже очищені помідори - запорука успіху томатних соусів і страв. Зараз детально розповім і покажу, як швидко почистити помідори від шкірки або, іншими словами, просто ошкурить.
Перше, що потрібно зробити з помідорами або помідором - це помити і зробити хрестоподібний неглибокий надріз на його шкірці.
Кладемо надрізаний помідор в глибоку ємність і ставимо кип'ятити велика кількість води.
Беремо іншу, теж глибоку, ємність і наливаємо в неї чисту, фільтровану, холодну воду.
Як тільки вода в чайнику закипить, заливаємо їй помідор. Вода повинна покривати овоч повністю.
Чекаємо 45 секунд і перекладаємо помідор з гарячої води в холодну.
Чекаємо півхвилини, щоб він охолов і починаємо бланшування. Знімаємо шкірку ножем або просто руками, починаючи з пророблених заздалегідь надрізів.
Очищаємо шкірку повністю і бачимо такий гарний результат:
На цьому можна було б і зупинитися, але деякі рецепти вимагають продовження: очищення помідора від кісточок. Коли потрібно використовувати виключно м'якоть, розрізаємо помідор на 4 частини і отримуємо гарні часточки.
Беремо невеликий, але гострий ніж і акуратно вирізаємо середину, проводячи лезо ножа уздовж часточки помідора.

Шкірочка на помідорі залишається щільною навіть після термічної обробки овоча, що не дуже приємно при вживанні страви. Вона застряє між зубами, липне до піднебіння і псує апетит своєю присутністю, а тому буде розумним позбутися шкурки томата перед його приготуванням.

Існує кілька способів, як зняти шкірку, тобто бланшувати помідори без особливих зусиль, не пошкодивши при цьому м'якоть. Найефективніші з них описані в нашій статті з наочним відео.

Порада: щоб легше було знімати шкірку з томату, головна умова - попередньо зробити неглибокий хрестоподібний надріз з протилежного черешки боку.

Як бланшувати помідори, щоб очистити від шкірки

Незважаючи на щільність захисного шару томата, його вийде легко відокремити, обдавши овоч окропом. Спосіб можна застосувати не до всіх сортів, а лише до тонкокорими.

Послідовність дій

1. У глибоку ємність скласти помідори і залити окропом на 1 хв.
2. Злити воду і дати плодам охолонути.
3. Тонка шкірка без проблем знімається. Досить підчепити звернувшись край нігтем або кінчиком ножа.

Порада: після того як вдалося зняти шкірку з помідора гарячим способом, очищений овоч краще відразу опустити в холодну кип'ячену воду, щоб зупинити процес термообробки.

Різниця температур - з гарячого в холод

Даний метод більш ефективний, ніж бланшіровка помідор, тому що працює з усіма сортами томатів. Якщо мало часу, і виникли труднощі з тим, як очистити кілька помідорів від шкірки швидко, - це рішення проблеми.

Послідовність дій

1. Налити води в каструлю і довести рідину до кипіння.
2. Підготувати помідори: помити і видалити вістрям ножа живці.
3. З протилежного боку зробити хрестоподібний надріз, щоб спростити зняття шкурки.
4. Налити в глибокий посуд холодної води і додати туди льоду, щоб максимально знизити температуру.
5. Опустити в окріп томати на 30 секунд. Краще не перевищувати цей відрізок часу, щоб овочі не зварилися або НЕ розм'якли.
6. За допомогою шумівки обережно перекласти помідори в миску з крижаною водою і витримати там стільки ж часу.
7. Після такої обробки томати легко очищаються. Жорсткі ділянки можна акуратно підрізати ножем.

Серед варіантів того, як очистити помідори від шкірки, є і більш нестандартні.

Як зняти шкірку за допомогою мікрохвильової печі або електропечі

Як і в попередніх способах, обов'язковий хрестоподібний надріз на верхівці томата. Режим приладу встановлюється на максимальну потужність, а таймер - на 30 секунд.

Таким чином вийде бланшувати домашні або покупні томати, а завдяки запіканню зберігається максимум корисних речовин. Метод актуальний для ситуацій, коли потрібно очистити відразу один або кілька помідорів.

Визначити готовність можна по зморщеною шкірі продукту.

Як очистити за допомогою газового пальника

Щоб дізнатися, як почистити свіжий помідор від шкірки на відкритому вогні газового пальника, І не запекти його в процесі, бажано вивчити правильну послідовність дій і дотримуватися всіх пунктів.

важливо: для маленьких помідорів чері цей метод краще не використовувати.

Інструкція:

1. Помити томати.
2. Видалити черешки.
3. Зробити хрестоподібний надріз з іншого боку.
4. Включити на максимум пальник.
5. Помідор наколоти в місці плодоніжки на вилку, шпажку або взяти його металевими щипцями.
6. Піднести овоч до вогню на відстань не менше 3 см, повільно прокручувати його протягом 30 секунд, поки шкірка не почне лопатися.
7. Розігрітий томат слід остудити, для чого теж підійде крижана вода в глибокій ємності.
8. Після цього можна очищати овоч від шкірки, починаючи з хрестоподібного розрізу.

Для описаної процедури підійде газова плита, піч, камін, багаття або газовий гриль.

Порада:тримаючи металеві інструменти, подносімие до відкритого вогню, руки бажано захистити спеціальними прихватками або рукавицями.

запікання

Коли є велика кількість помідорів, і ви маєте в своєму розпорядженні часом, можна помістити овочі в розігрітий до 180 градусів духовку, розташувавши їх в один шар на сковороді або листі. Принцип той же, що і при будь-якому гарячому способі - потрібно дочекатися, коли томати трохи зморщаться під дією високої температури (приблизно через кілька хвилин), а після швидко їх охолодити і зняти шкірку тупим боком ножа. Перед запіканням попередньо, як зазвичай, слід зробити надрізи.

Як зняти шкірку за допомогою ножа або Овочечистка

Прибирати шкірку без термічної обробки можливо з використанням картофелечистки, спеціальних кухонних інструментів або звичайного, але дуже гострого ножа.

важливо: "Холодний" спосіб більше підходить для перестиглих м'яких томатів, а також при їх малій кількості.

• Помідори необхідно ретельно вимити, а потім висушити. Попередньо видалити плодоніжки.
• Якщо згідно з рецептом потрібні подрібнені томати, то їх легше очистити гострим ножем, розрізавши на часточки.
• Великі плоди надсікаються навхрест розпеченим на вогні інструментом, а потім відстала шкірка поддевается і знімається звичайним способом.
• Щоб максимально спростити процес, потрібно попередньо заморозити овоч на 10-15 хвилин. Але варто враховувати, що після цього буде втрачена частина корисних речовин.
• Процедура легко проводиться при використанні спеціального зубчатого ножа для чищення томатів.

Очищені таким способом помідори не завжди мають привабливий вигляд, але їх можна застосувати для приготування соусу або соку.

Порада: яскраву, акуратно і тонко зрізану шкірку томатів можна використовувати для прикраси святкових страв, Роблячи з неї квіти. Шкірочка може бути у вигляді спіралі або пелюсток, що зручно для декору.

Щоб жорстка і неїстівна шкурка від помідорів не зіпсувала враження від страви, будь кулінар повинен знати, як видалити її ретельно і швидко. Вибрати відповідний спосіб можна, орієнтуючись на стиглість плодів і передбачуваний рецепт. Нехай наші поради вам допоможуть легко впоратися з цим завданням.

Для деяких рецептів потрібні овочі, очищені від шкірки. З твердої поверхні видалити її нескладно, але як зняти шкірку з помідора? Для цього існує відразу кілька способів. Одні менш трудомісткі, на інші часу потрібно більше.

Очищення за допомогою кип'яченої води. На протилежній від плодоніжки стороні робляться невеликі хрестоподібні надрізи. Потім помідори опускаються в киплячу воду на одну хвилину. Потім овочі виймаються і занурюються в холодну (або крижану) воду. Після цього через пару хвилин з помідор легко знімається шкурка.

Як зняти шкірку з помідора в мікрохвильовці?

Зняти з овоча шкірку можна і за допомогою мікрохвильової печі. Помідори промиваються в холодній воді і добре висушуються. На всіх овочах робляться невеликі надрізи. У тому числі і з боків. Потім овочі укладаються на тарілку, що має рівне дно, і відправляються в мікрохвильовку. На 30 секунд ставиться режим підігріву. Потім шкірка з овоча видаляється легко.

Як зняти шкірку з помідора швидко за допомогою газового пальника?

Для цього овоч миється в проточній воді і добре витирається. Помідор нанизується на вилку з боку плодоніжки. Овоч тримається в двох сантиметрах над вогнем, який встановлюється на самий мінімум. Щоб забезпечити рівномірне прогрівання, помідор повільно обертається. Процедура триває, поки шкірка овоча не покриється пухирями. Остудивши помідор, з нього знімається шкірка.

Ще способи, як зняти шкірку з помідора

Кіра Столєтова

Іноді при приготуванні кулінарних страв потрібно зняти шкіру з помідора. Зробити це можливо за допомогою декількох способів.

Обробка окропом

При пошуку відповіді на питання: «Як зняти шкірку з помідора?» можна звернутися до найбільш популярному способу - бланшуванню. Цей метод попередньої термічної обробки передбачає занурення помідора на нетривалий час в киплячу, а потім в крижану воду. Обробка ділиться на кілька етапів:

• в ємність наливають води і доводять її до кипіння;
• поки кипить вода, томати чистять, видаляючи залишки живця;
• з протилежного черешки боку на шкірці помідора роблять надрізи, бажано у вигляді хреста, що полегшує процес зняття шкурки;
• велику за обсягом миску наповнюють водою мінімально холодної температури, знижують градус також за допомогою додавання в воду льоду, ємність з крижаною водою розташовують недалеко від духовий плити;
• овочі опускають в киплячу воду на 30 с, переважно НЕ перевищувати цього часу, щоб томати в окропі не звариш і не розм'якли;
• овочі з окропу відразу перекладають в миску з льодом і витримують у холодній воді протягом 30 с.

Томати після попередньої термічної обробки в окропі легко і швидко чистяться, при цьому очищення шкіри починають з місця хрестового розрізу. Жорсткі місця обрізають за допомогою ножа.

Для бланшування помідора підходить каструля широкого діаметра або глибока сковорода.

Зняти шкірку з помідорів за допомогою бланшування - ефективний спосіб, якщо потрібно швидко очистити велику кількість овочів.

Обробка шляхом запікання

Легко зняти шкірку з помідора дозволяє попереднє запікання, для чого використовують мікрохвильову піч або духовку, куди попередньо поміщають продукт. Спочатку на томаті роблять хрестоподібний надріз. Режим підігріву встановлюють на максимальну потужність, таймер - на 30 с.

Зняття томатної шкірки з попередніми запіканням овоча дозволяє зберегти максимальну кількість містяться в ньому поживних речовин і якість продукту.

Визначити готовність помідора дозволяє зморщена шкурка.

Обробка вогнем

Зняти шкірку з томатів легко, якщо їх попередньо прогріти на відкритому вогні газового пальника. Процедура включає в себе наступне:

• залишки черешків видаляють;
• з протилежного боку роблять хрестоподібний надріз;
• газовий пальник включають на максимально можливу потужність;
• за допомогою металевих щипців продукт тримають над вогнем на відстані 3 см, повільно повертаючи його на протязі до 30 с, поки шкірка не потемніє.

Розігрітий томат остуджують, для чого також допустимо скористатися крижаною водою. Остиглий продукт очищають від шкірки, починаючи з місця хрестоподібного надрізу.