ВхідРецепт стейка з свинини на мангалі. Стейк зі свинини на грилі - ось це м'ясо! Готуємо підсмажені, ароматні стейки зі свинини на грилі різними способами. Простий варіант для ледачих
Стейк зі свинини, приготований на мангалі, - чудова альтернатива звичному шашлику. Для цієї страви краще взяти м'ясо з реберної частини, її називають "корейка" або "антрекот". У цьому м'ясі повинна бути невеликий прошарок жиру по зовнішньому краю, що дозволить стейкам зі свинини бути м'якими і соковитими. За цим рецептом можна посмажити стейки і на сковороді, буде дуже смачно.
інгредієнти
Для приготування стейків зі свинини на мангалі знадобиться:
700 г свинячих антрекотів на кісточці;
1/2 лимона;
1 велика цибулина;
5-6 гілочок майорану (або 0,5 ч. Л. Сухого);
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
етапи приготування
М'ясо скласти в каструлю, скропити лимонним соком, перекладаючи нарізаною цибулею і гілочками майорану. Залишити маринуватися на 2 години при кімнатній температурі або в холодильнику на більш тривалий час. Посолити м'ясо перед самим приготуванням.
Стейки зі свинини, приготовані на мангалі, виходять соковитими і дуже смачними.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!
Стейк - важкий і підсмажений шматок м'яса, від якого не відмовиться жоден чоловік. Хоча, багато жінок теж будуть не проти покуштувати. готують стейки різними способами, Але частіше за все з свинини і на грилі.
Стейк зі свинини на грилі - загальні принципи приготування
М'ясо. Використовується свиняча вирізка, шия, поперековий відріз, реберний, філейний. Загалом, будь-який шматок без жив, кісток, варіантів дуже багато, насправді близько 100 видів і це ціла наука, але для домашнього страви необов'язково її освоювати і вникати в усі тонкощі. Нарізається свинина завжди поперек волокон товщиною близько 1-2 см. Тонкі стейки робити не потрібно, так як вони вийдуть сухими відбивними.
Спеції. Повний простір для творчості. Можна додавати будь-які приправи і навіть ароматні трави, Свинина все це любить.
Маринади. Готуються на основі спецій з додаванням соєвих соусів, меду, цитрусових і інших соків. Але використовуються не завжди. Часто готують натуральний шматок м'яса, злегка приправлений спеціями.
Гриль. Велика тема. Стейк можна приготувати на натуральному грилі - мангал з вугіллям. Або використовувати електричний прилад-альтернативу. Також є сковороди-гриль. У духовці теж є гриль, яким можна скористатися. Всі рецепти з різними способами приготування є нижче.
Стейк зі свинини на грилі з лимоном
Простий рецепт стейка, для якого знадобиться мінімальний набір продуктів. М'ясо готується на звичайному мангалі, але можна взяти електричний гриль. У другому випадку слідуємо інструкції, виходячи їх потужності приладу. Зазвичай стейк готується при 200 градусах 5 хвилин. Потім температуру зменшують до 150 і тримають м'ясо ще 5-7 хвилин, щоб воно пропеклося всередині.
інгредієнти
1 кг свинини;
1 ложка оливкової олії;
4 гілочки чебрецю;
Сіль, приправа для м'яса.
приготування
1. Шматок свинини промити і обов'язково обсушити серветками. Можна залишити на час, щоб м'ясо підсохнуло.
2. Беремо великий і гострий ніж, ріжемо свинину поперек волокон, щоб вийшли товсті шматки приблизно 2 см. Тонкі стейки Не робіть.
3. Видавлюємо сік з одного середнього лимона. Додаємо чайну ложку приправ для м'яса або шашлику, розмішуємо, кладемо трохи оливкового масла і солимо маринад.
4. Натираємо стейки приготовленої сумішшю з усіх боків.
5. Гілочки чебрецю мнем в руках, щоб вони випустили сік і аромат. Перекладаємо стейки чебрецем.
6. Зверху виливаємо залишки лимонного маринаду, якщо вони є. Натягуємо на посудину харчову плівку залишаємо на пару годин. Якщо будете маринувати свинину довше, то прибирайте в холодильник.
7. Тепер залишається вийняти м'ясо з миски, обтрусити від маринаду і розкласти на решітку. Ставимо над вугіллям і підсмажуємо до скоринки з двох сторін. Або використовуємо електричний гриль.
Стейк зі свинини на грилі в духовці
Рецепт приголомшливих стейків на грилі в духовці, які ні в чому не поступаються м'ясу на мангалі. Але, щоб це було дійсно так, потрібно дещо знати про технології приготування. Аджика для соусу використовується грузинська, можна взяти просто подрібнений стручок перцю чилі в такій же кількості.
інгредієнти
1 кг свинини;
По 1 ч. Л. хмелі-сунелі і паприки;
Щіпка гострого перцю;
Велика сіль;
4 ложки томатної пасти;
3 зубчики часнику;
0,25 ч. Л. натуральної аджики.
приготування
1. Ріжемо м'ясо шматками для стейків, але не дуже товсто. Досить 1 см.
2. Змішуємо паприку з гострим перцем і хмелі-сунелі.
3. Натираємо м'ясо спочатку крупною сіллю, потім сумішшю спецій. Можна залишити маринуватися на цілий день або готувати відразу, але годину все ж м'яса потрібно постояти, інакше воно не буде смачним і просоленим.
4. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
5. Готуємо деко і окріп. Розкладаємо мариноване м'ясо на решітку. Знизу ставимо деко з окропом.
6. Готуємо стейки на другому рівні зверху 20 хвилин. Потім перевертаємо. Готуємо з другої сторони ще 25-30 хвилин, дивимося по м'ясу. Якщо вода в листі буде закінчуватися, підливати ще окріп.
7. Готуємо соус. змішуємо томатну пасту з декількома ложками води, щоб вона придбала консистенцію густого кетчупу. заправляємо грузинської аджикою і подрібненим часником, солимо до смаку. Або розбавляємо пасту соєвим соусом, теж буде смачно.
8. Викладаємо гарячу свинину на тарілки, поливаємо томатним соусом, Який пом'якшить м'ясо.
Стейк зі свинини на грилі з соєвим соусом
Варіант відомого і просто приголомшливого маринаду для стейка на електричному грилі. Але можна приготувати його і на вугіллі, в духовці.
інгредієнти
600 г свинини;
150 мл соєвого соусу;
1 ч. Л. солодкої меленої паприки;
3 зубчики часнику;
Щіпка перцю чорного.
приготування
1. З цієї кількості м'яса виходить 2 великих стейка. Власне, розрізаємо.
2. Так як соєвий соус солоний, просто додаємо в нього паприку і чорний перець. Більше нічого не треба. Розмішуємо.
3. Очищаємо часник, розрізаємо на кілька частин кожен зубчик і акуратно, щоб шматочки не визирали, шпігуем м'ясо.
4. Тепер проливаємо стейки зверху соєвим соусом зі спеціями. Ми залишаємо мінімум на 2 години. Звичайно, можна маринувати і менше, але краще витримати цей час, буде набагато смачніше.
5. Прогріваємо гриль до 200 градусів. Або підготуємо мангал.
6. Виймаємо стейки. Викладаємо на гриль, накриваємо верхньою кришкою. Тримаємо п'ять або шість хвилин.
7. Тепер температуру потрібно зменшити до 150-160 градусів.
8. Доводимо м'ясо до потрібної готовності. Якщо любите стейк з кров'ю, досить 3-4 хвилин. Якщо хочете, щоб м'ясо пропеклося, готуйте ще мінімум 5-7 хвилин.
Стейк зі свинини на грилі (на сковороді)
Рецепт найпростіших стейків зі свинини на грилі, які готуються на спеціальній сковорідці. Але можна взяти і найпростішу, якщо немає посудини з фігурним дном.
інгредієнти
2 стейка;
1 ложка масла;
Сіль, перець або інші сухі приправи.
приготування
1. змащуємо шматочки маслом. Багато не треба, тільки щоб зволожити поверхню і «запечатати» всередині соки.
2. Натираємо м'ясо спеціями, які подобаються. Для натурального варіанта використовуємо тільки сіль і чорний перець.
3. Готуємо сковорідку. Нічим її змащувати не потрібно. Ставимо на самий сильний вогонь і гріємо до тих пір, поки що впала крапля води не стане моментально випаровуватися.
4. Саме час викласти свинину. Смажимо стейки на максимальному вогні по 4 хвилини. Потім зменшуємо до середнього і готуємо ще по 5 хвилин з кожного боку.
5. Викладаємо м'ясо, швидко прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
Стейк зі свинини на грилі з розмарином
Готувати таке м'ясо можна на будь-якому грилі. Свинина виходить незвичайно ароматної і соковитою. Маринад також підходить для телятини.
інгредієнти
800 г свинини;
0,5 чашки бальзамічного оцту;
3 зубчики часнику;
Сіль і перець чорний;
2 ст. л. коричневого цукру;
1 ложка подрібненої розмарину.
приготування
1. З'єднати бальзамічний оцет з цукром, поперчити і посолити.
2. Очистити зубчики часнику, подрібнити і додати в маринад.
3. Розмарин подрібнюємо і трохи розтираємо, щоб він максимально віддав аромат. Якщо будете використовувати сухий розмарин, беріть трохи менше чайної ложки. З'єднуємо з маринадом.
4. Свинину нарізаємо, обмазуємо соусом, складаємо шматки в пакет із застібкою.
5. Зверху виливаємо залишки маринаду, якщо вони є.
6. Закриваємо пакет. Ми залишаємо на 2 години. Кожні 30 хвилин підходимо і енергійно струшуємо.
7. Доводимо стейки до готовності на будь-якому грилі!
Стейк зі свинини на грилі з медом
Ще один безпрограшний варіант маринаду для стейків зі свинини. Готуємо на будь-якому грилі, але маринад робимо за всіма правилами.
інгредієнти
4 ложки соєвого соусу;
2 стейка;
1 ложка меду;
1 ложка зернистої гірчиці;
1 зубчик часнику;
0,5 ч. Л. приправ для шашлику.
приготування
1. Акуратно шпігуем стейки шматочками часнику. Його можна додати і в маринад, але під час приготування на грилі частинки будуть нагоряє, псувати вигляд.
2. Змішуємо мед з гірчицею і спеціями. Якщо мед густий і зацукровані, то краще відразу розтопити.
3. Розбавляємо соєвим соусом. Якщо в спеціях немає солі, то кидаємо невелику щіпку.
4. Натираємо нашпиговану свинину приготованою сумішшю, маринуємо годину. Можна залишити довше.
5. Виймаємо свинину і струшуємо надлишки маринаду.
6. Кладемо стейки на гриль, доводимо до готовності.
Стейк зі свинини на грилі в оригінальному маринаді
Ще одна варіація маринаду для соковитого і рум'яного стейка на грилі. Якщо немає кунжутного масла, то можна використовувати оливкову.
інгредієнти
1,5 ложки лимонного соку;
2 стейка;
3 ложки кунжутного масла;
Чорний, червоний перець за смаком;
3 ложки томатної пасти;
3 зубки часнику;
2 гілочки кропу.
приготування
1. У лимонному соці розчиняємо сіль. Приблизно 2/3 чайної ложки на два великих стейка. Додаємо кунжутне масло.
2. Натираємо цією сумішшю м'ясо, кладемо в пакет, залишки виливаємо зверху, зав'язуємо. Відправляємо в холодильник на 3 години.
3. Змішуємо всі інші інгредієнти, крім кропу. Часник подрібнюємо.
4. Дістаємо м'ясо, натираємо повторно томатним маринадом, Залишаємо на годину в теплі.
5. Дістаємо стейки, струшуємо з поверхні томатний сік, Відправляємо свинину на гриль.
6. Доводимо до готовності. Перекладаємо на тарілки, прикрашаємо гілочками кропу і відразу відправляємо на стіл.
Стейк зі свинини на грилі - корисні поради і хитрості
Стейки потрібно їсти відразу після приготування «з пилу, з жару». Ця страва не терпить зберігання і повторного підігріву.
Якщо свинина пересохла, шматок затримали на вогні, її відразу потрібно полити кетчупом або іншим томатним соусом, поки м'ясо гаряче. Воно трохи відійде, просочиться, стане ніжніше.
Не всі люблять стейки з кров'ю. Якщо шматок НЕ пропікся всередині, не намагайтеся його довести до готовності в мікрохвильовій печі. Все тільки зіпсуєте. Розігрійте пательню до серпанок, змастіть свинину крапелькою масла і прогрійте по кілька хвилин з кожного боку.
Якщо вам вже набридли, то пропонуємо вам приготувати на мангалі на решітці стейки зі свинини. Повірте, вони виглядають так ефектно і виходять настільки смачними, що все будуть в повному захваті від такого частування. Правда, є деякі тонкощі їх приготування, але про них ви дізнаєтеся з нашого детального майстер-класу.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої вирізки на ребрі;
- 2,5 ч.л. солі;
- 2,5 ч.л. спецій для шашлику.
Як приготувати з фото крок за кроком
Для стейків зі свинини, приготованих на мангалі на решітці, найкраще підійде вирізка на ребрі. Таке м'ясо і виглядає красиво, і виходить соковитим і смачним. М'ясо для стейків найкраще брати не заморожене, а свіже. Я зазвичай купую його на ринку, у знайомого, добре перевіреного продавця. Це фермерське м'ясо, яке вигідно відрізняється від магазинного своєю якістю. При бажанні реберця можна зрізати і приготувати з них іншу страву - борщ або гороховий суп. Але, повторюся, м'ясо на кістці завжди виходить смачніше, ніж просто вирізка.
Нарізаємо м'ясо на стейки - по ребру. Шматки виходять великі, товсті - близько 2 см. Це дуже добре.
Солимо кожен шматок і додаємо спеції для шашлику.
Тепер наше завдання - розподілити спеції по всій поверхні м'яса. Беремо в руки два шматки стейка і трьом їх один об одного, з одного і з іншого боку. 
Тепер складаємо стейки в зручну каструлю або миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо так на 2-3 години при кімнатній температурі. Якщо ви збираєтеся виїжджати на природу, то логічніше за все замаринувати так стейка перед виїздом. Поки ви доберетеся до місця, раззожете вогонь, як раз м'ясо і промаринуется.
Розпалюємо вогонь в мангалі, чекаємо, поки з'являться хороші вугілля. На вогні прожарюємо грати.
Стейки викладаємо на решітку.
Спочатку на вогні смажимо стейки з двох сторін короткочасно - щоб утворилася скоринка, яка не дасть витікати м'ясному соку.
Потім вогонь прітушіваем і готуємо стейки вже на одних вугіллі, не забуваючи повертати, в тченіе хвилин 15. Готовність стейків перевірити просто - м'ясо треба надрізати, і, якщо випливає прозорий сік, воно готове.
Стейк готовий, приємного апетиту!
А подати до нього ви можете будь-
В Академмістечку мого міста є кафе, називається «Схід-Захід». Коли воно тільки відкрилося, я розкуштував в цьому кафе блюдо, під назвою свинина-гриль. Згодом я захотів відтворити це блюдо в домашніх умовах, дуже багато експериментував з різними видами м'яса, маринаду і згодом прийшов до рецептом, про який зараз розповім. Але, не дивлячись на те, що я сам добре готую, я дуже люблю іноді посидіти в якомусь затишному кафе за чашкою капучино.
Інгредієнти для свинини на грилі:
- свиняча шийка (150-200 гр. на одну людину)
- ріпчаста цибуля (від третини до половини ваги свинини)
- зелень кропу, петрушки
- спеції для м'яса за смаком (я ще люблю кінзу, але додаю рідко)
Приготування свинини на грилі:
- Для цієї страви відмінно підходить свиняча шийка. З м'яса потрібно обрізати зайве сало, то що знаходиться в прожилках м'яса цілком вистачить (це сало залишити). Нарізати шийку поперек волокон на стейки шириною 1,5-2 см. Для маринаду нарізати цибулю кільцями, нарубати зелень. На низ каструлі для маринування м'яса викласти шар цибулі з зеленню.
- М'ясо ретельно змастити рослинним маслом. Я б навіть сказав втирати олію в свинину. Посолити, поперчити кожен шматочок. Втиснути з кожного боку по кілька горошин перцю. Викласти підготовлені шматки в каструлю з шаром цибулі і пряних трав. Зверху на м'ясо знову викласти шар цибулі з травами.
- Шар за шаром перекладати шматки свинячої шийки з цибулею. Можна ще трохи посолити маринад, ретельно пом'яти м'ясо разом з цибулею, можна особливо не перемішувати. Прибрати м'ясо маринуватися в прохолодне місце. Згідно літературі, досить маринувати м'ясо 2 години, але я ставлю мінімум на 12 годин.
- Якщо Ви готуєте свинину гриль на мангалі, нажечь вугілля. Як дуже добре підмітив stranger. в коментарях до рецептом шашлику зі свинини. Кращі вугілля для смаження, будуть тоді, коли прогорять до білого кольору. Грати для смаження ретельно змастити олією. Викласти на неї замариноване м'ясо. Смажити свинину на грилі до готовності. Для отримання різних ступенів підсмажування досить 7-12 хвилин витримування м'яса над жаром, з кожного боку. Але, не забувайте, це свинина і її краще трохи пережарити, ніж їсти сиру.
- Свинину на грилі дуже смачно подавати з маринованою цибулею і хорошим кетчупом. Якщо приготувати таку страву на святковому пікніку, то Ви уб'єте Ваших гостей наповал. Смачного.
Стейк - це дороге блюдо. Адже не всі види м'яса підходять для його приготування. До того ж для такого блюда можна взяти всього лише 5-7% від всієї туші тварини. М'ясо для стейків є продукт виключно елітного тваринництва. Щоб приготувати соковите і смачна страва, Потрібно продукція, отримана від молодого бика. Вік тварини повинен становити від 1 до 1,5 року. При цьому бичок повинен мати певну породу, наприклад ангус або герефорд.
види стейків
Стейк - це не Для приготування цієї страви використовується телятина, яка визріває протягом 20 днів. За цей період відбувається ферментація м'язової тканини. В результаті чого м'ясо стає більш ніжним і пухким.
Для приготування береться тільки найкраща частина від всієї туші. Стейк - це блюдо, яке складно приготувати в домашніх умовах. Існує кілька різновидів продукту. Все залежить від того, яку використовували для приготування страви:
- Клаб-стейк. Для приготування цієї страви зазвичай використовують м'ясо спинної частини. Беруть продукт на ділянці товстого краю найдовшого м'язу. Він може мати реберну кістку невеликих розмірів.
- Риб-стейк - це шматок м'яса, який вирізається з підлопаткової частини. Він має безліч жирових прожилок.
- Раундрамб-стейк - м'ясо береться з верхньої тазостегнової частини.
- Стріплойн - вирізається зазвичай з поперекової спинної частини в районі голови.
- Портерхаус-стейк - м'ясо в даному випадку береться з поперекової спинної частини в районі товстого краю вирізки.
- Тібоун - це стейк з Т-подібної кістки. Вирізають його із ділянки, розташованої на кордоні між поперекової і спинний частинами в районі тонкого краю найдовшого м'язу спини, а також тонкого краю вирізки.
- Шатобріан - це товстий край центральної частини вирізки. Смажать таке м'ясо або цілком, або для кількох людей.
- Філе-міньйон - тонкий поперечний зріз центральної частини філе. Це саме пісне і ніжне м'ясо. Таке блюдо ніколи не буває з кров'ю.
- Скирта-стейк - це не найніжніше м'ясо, але досить смачне (з Пашина).
- Торнедокс - маленький шматочок, який вирізається з центральної частини, а точніше з її тонкого краю. Зазвичай використовують для приготування медальйонів.
Чи можна приготувати самостійно
Напевно, багато хто замислювалися, як приготувати стейк на сковороді. Відразу варто відзначити, що даний процес досить складний і має безліч нюансів. Адже стейк - це не просто прожарений шматок м'яса. Звичайно, на перший погляд здається, що це досить просте блюдо. Однак правильно приготувати його можуть далеко не всі. В даному випадку існує безліч тонкощів, які варто враховувати. Дуже важливо в цій справі все: починаючи з підбору та підготовки продуктів і закінчуючи методом і технологією їх підсмажування. Саме тому не всі можуть приготувати дане блюдо у себе на кухні так, як готують його майстри своєї справи в ресторанах. Адже не у всіх є спеціальне обладнання, досвід і знання.
технологія смаження
Так як приготувати стейк з яловичини на грилі або в духовці? В першу чергу слід знати не тільки те, як потрібно вибирати м'ясо, а й те, як його і при якій температурі слід підсмажувати. Саме для цього були розроблені спеціальні технології, які дозволяють зберегти природну фактуру продукту. Згідно з ними м'ясо для початку слід викласти на жарочні поверхню, попередньо нагріту до 250 ° С. Стейк повинен швидко «прихопити». Відбувається це буквально за 15 секунд. На м'ясі утворюється корочка. Саме вона і не дозволяє в процесі подальшого приготування витекти соку. Після такої обробки стейк викладають на поверхню, температура якої становить не менше 150 ° С. Тут блюдо доводиться до необхідного ступеня готовності.
Після приготування стейк повинен трохи полежати. Це дозволить соку більш рівномірно розподілитися по всьому шматку м'яса.
ступінь підсмажування
Так як приготувати стейк на сковороді не дуже-то і просто, необхідно знати не тільки правила його піджарки, а й її ступінь. На даний момент їх сім:
Солити потрібно заздалегідь
Багато хто стверджує, що м'ясні продукти перед приготуванням солити не варто. Однак це не так. Солити потрібно, навіть якщо готуєте стейк на сковороді. Рецепт з фото від професійних кухарів це доводить. Стейки потрібно посолити і залишити на півгодини. Тримати м'ясо слід при кімнатній температурі. В результаті цього сіль розчиниться в соку, який буде виділятися з стейка. А адже в ньому багато білків і цукру. Така суміш дозволить створити апетитну кірочку. До того ж такі стейки будуть мати більш вираженим смаком.
Температура м'яса впливає на швидкість приготування
Багато професійні кухарі стверджують, що м'ясо кімнатної температури готується набагато швидше, ніж охолоджене. Правильно приготовлений стейк повинен бути соковитим і ніжним всередині, а зовні - рум'яним і хрустким. Якщо ж м'ясо холодне, то буде потрібно більше часу, щоб воно дійшло до бажаного ступеня готовності. А це погано впливає на зовнішній вигляд стейків. За час приготування верхній шару м'яса може сильно підсохнути і почати місцями підгорати. Тому багато рекомендують витримувати стейки протягом півгодини саме при кімнатній температурі. Це дозволяє приготувати соковите блюдо.
Більше спека - більше смаку
Існує безліч рецептів приготування стейків. Однак готуються вони все в режимі сильного спека. Завдяки високій температурі розкриваються аромат і смак м'яса. Тому необхідно готувати стейки таким чином, щоб вони покрилися темно-коричневою скоринкою. Не варто вірити твердженню, що сильний жар закриває всі пори на поверхні м'яса. Це абсолютно не так.
Стейк з яловичини на мангалі: рецепт американський
Цей рецепт підійде для тих, кому подобається м'ясо, а також смакова різноманітність. На даний момент існує безліч способів приготування стейків на мангалі. Щоб приготувати цю страву, будуть потрібні:
- Яловичина - 700 грам.
- Соус соєвий - ½ склянки.
- Орегано - 1 грам.
- Кетчуп - 2 чайних ложки.
- Часник - 1 чайна ложка.
- Масло з оливок - 2 чайні ложки.
- Чорний перець, бажано мелений - 1 чайна ложка.
- Сік лимона - 30 мілілітрів.
підготовка продуктів
Щоб підсмажити стейк на мангалі, необхідно заздалегідь підготувати м'ясо. Краще це робити за 8-12 годин до приготування. Стейк обов'язково потрібно замаринувати. Для цього в глибокій мисці необхідно змішати спеції, лимонний сік, соєвий соус, масло з оливок, кетчуп і сіль. В отриманий склад слід опустити шматочки м'яса і притиснути їх. Стейки повинні повністю зануритися в маринад. Також до м'яса можна додати кільця цибулі.
Як готувати
Стейк з рецепт якого був описаний вище, готується точно так же, як і на мангалі. М'ясо має добре замаринувати. Потім можна приступити до його смаженні. Відразу варто врахувати, що стейки з яловичини готуються не на вугіллі, як шашлики, а на дуже сильному вогні. Тільки так можна отримати смачне і соковите блюдо. Якщо вогонь буде дуже слабким, то весь сік витече в процесі смаження. В результаті м'ясо буде сухим. На приготування йде приблизно 20 хвилин, але не більше.
Стріплойн-стейк з соусом еспресо
Блюдо готується протягом 8 хвилин на сильному відкритому вогні. Температура повинна бути від 230 до 290 ° С. Щоб приготувати 4 порції, будуть потрібні:
- 4 шматки філе. Кожен стейк повинен важити від 300 до 350 грам і бути товщиною в 2,5 сантиметра.
- Масло з оливок - дві столові ложки.
- Сіль морська велика - ¾ ложки чайної.
- Перець чорний, бажано мелений - ¾ чайної ложки.
підготовка м'яса
Стейк з рецепт з фото якого дозволить чітко уявити процес приготування, необхідно підготувати перед смаженням. Для початку слід змастити шматки м'яса маслом з оливок. Це не дасть стейкам прилипнути до грат. Після чого шматки потрібно посолити і посипати спеціями. Масло з оливок не дасть їм обсипатися. У такому вигляді стейки потрібно залишити на півгодини при кімнатній температурі.
Як готувати Стріплойн-стейк
Де і як приготувати стейк? В духовці або на грилі? В даному випадку м'ясо слід готувати на сильному відкритому вогні. Для початку варто підготувати гриль. Слід вибрати режим сильного прямого спека. Перед використанням грати варто очистити спеціальною щіткою. Тепер можна викласти на неї шматки м'яса. Стейки слід розмістити під кутом в 45 °, по діагоналі. Готувати м'ясо слід під кришкою.
Через дві хвилини стейки треба акуратно перевернути. Робити це потрібно не виделкою, а щипцями. М'ясо необхідно повернути і покласти під прямим кутом. Потім кришку гриля закрити і готувати стейки ще дві хвилини в режимі сильного спека.
Після цього шматочки соковитого м'яса необхідно перевернути. На поверхні стейків повинна вийти акуратна сіточка. Точно таку ж можна зробити і з другої сторони. Але це за бажанням. Смажити м'ясо потрібно до необхідного ступеня готовності.
Що потрібно для соусу еспресо
Стріплойн-стейки краще подавати з соусом еспресо. Для його приготування потрібні:
- Масло з вершків - столова ложка.
- Шалот подрібнений - дві чайних ложки.
- Часник, пропущений через прес - 1 часточка.
- Кетчуп - 120 мілілітрів.
- Кава міцний натуральний - 4 ложки столові, можна використовувати еспресо.
- Оцет бальзамічний - столова ложка.
- Цукор коричневий - столова ложка.
- Чилі мелений - дві маленькі ложки.
Як приготувати соус
Стейк зі свинини, фото якого представлено вище, також подається з соусом еспресо. Для приготування такої заправки необхідно в невеликій каструльці розтопити масло з вершків. Після цього в ємність потрібно всипати цибулю-шалот і пасерувати його хвилини 3, регулярно помішуючи. Коли продукт стане прозорим, слід додати в соус часник. Пасерувати все потрібно ще хвилину. Тепер в заправку можна всипати всі інші компоненти і довести її до кипіння. Вогонь слід зменшити і томити соус на вогні ще хвилин 10, поки не загусне.
після приготування
Готові стейки потрібно зняти з гриля, але подавати їх відразу не варто. Краще дати їм трохи постояти. Протягом п'яти хвилин всередині м'яса ще буде підвищуватися температура, приблизно на два градуси. До того ж сік в стейках повинен розподілитися рівномірно. Подавати таку страву потрібно з соусом еспресо і вином.
на вогнищі
Таке блюдо просто ідеально підходить для тихого сімейного вечері на природі. Готуються такі стейки дуже швидко і легко. Для цього будуть потрібні:
маринуємо свинину
Щоб вийшло смачне м'ясо, приготоване на багатті, необхідно його замаринувати. Для початку слід підготувати стейки. З них краще видалити сало. Те, що залишилося всередині, зробить м'ясо соковитим. Шийку найкраще обробити поперек волокон. Товщина шматочків має становити не більше 2 сантиметрів.
Ріпчасту цибулю слід очистити і порізати кільцями. Петрушку і кріп потрібно дрібно порубати. У посуд, де буде маринуватися м'ясо, слід викласти шар цибулі і зелень.
Стейки варто ретельно змастити олією, поперчити і посолити. З кожного боку в них слід втиснути горошини спецій. Підготовлені таким чином шматочки потрібно викласти в каструлю, а потім присипати сумішшю ріпчастої цибулі і зелені. Чергуючи шари, слід викласти в ємність всі стейки. Потім м'ясо потрібно прибрати в холод. Маринуватися такі стейки повинні від 2 до 12 годин.
Готуємо на вогнищі
Свинину краще готувати не на відкритому полум'ї, а на вугіллі. Коли в мангалі їх буде достатня кількість, необхідно змастити рослинним маслом грати і викласти на неї стейки. Смажити м'ясо потрібно до готовності. Щоб отримати різні ступені прожарювання, буде потрібно від 7 до 12 хвилин - обов'язково з кожного боку. Свинина значно відрізняється від яловичини. Тому її краще пережарити, ніж їсти в сирому вигляді.