Рецепти запікання осетра цілком у духовці. Царське блюдо для святкового страви - рецепти приготування стерляді в духовці цілком. Стерлядь з грибами в духовці

Щоб красиво і яскраво зустріти Новий рік, Святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце відводиться рибку. З неї можна зробити найрізноманітніші страви, але особливо смачним виходить осетер, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитною закуски цілком тому відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, всього лише поглянувши на фото. Однак і смакові якості цього розкішного ласощі вище всяких похвал. Спробуйте приготувати це вишукане і ефектне страву і будьте готові до того, що гості ще довго будуть згадувати цей кулінарний шедевр!

Час приготування - 1 година.

Кількість порцій - 6.

інгредієнти

щоб прикрасити святковий стіл розкішної рибної закускою, вам буде потрібно підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється самими різними продуктами, Що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не кожен день, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетер - 1 шт .;
• вершкове масло - 2 ст. л .;
• лимон - 1 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• мелений мускатний горіх - 10 г;
• овочі, ягоди і фрукти - для прикраси;
• сіль і перець - за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець і всіляку зелень. Все це стане в нагоді для прикраси готового блюда.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетер, запечений в духовці, до новорічного столу не швидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат точно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось хороша і корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському і королівському меню. Чому б не відчути і себе в свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці цілком, в першу чергу займіться безпосередньо самої рибкою. Тушку потрібно ретельно прополоскати, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє все непотрібне.

На замітку! При оброблення цієї рибки варто в обов'язковому порядку використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також буде потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки все потрохи. Саму очеревину потрібно грунтовно очистити і промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візігу, яка розташована в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто «розірве», що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього буде потрібно обов'язково кілька надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку близько хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візіга. Її якраз і потрібно повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілими, не поламавши.

1. Наступний етап приготування - підготовка самого осетра. Тушку найкраще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити за смаком і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням в духовці дуже важливо скропити лимонним соком. Це дозволить надати рибної м'якоті особливо насичений смак і виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком і меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти деко. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги потрібно коригувати форму рибної заготовки. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетер в духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше - процес прикраси готового блюда. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами і фруктової нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію і овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна декорувати рибку ще і майонезній сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так вже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було ще простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

Стерлядь - прісноводна риба із сімейства осетрових. Тушка однієї риби, як правило, важить максимум 1 кг, тому її можна приготувати і цілком. Цінується м'ясо за ніжний «царський» смак і високу харчову цінність продукту.

Ми розглянемо кілька цікавих рецептів приготування риби в духовці, а також дізнаємося про корисних властивостейах стерляді.

Хімічний склад риби

Стерлядь по праву вважається унікальним продуктом, оскільки до її складу практично не входять вуглеводи. Завдяки цьому м'ясо риби можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет. Крім того, в ньому міститься повноцінний білок і амінокислоти, які необхідні для життєдіяльності, але самим організмом не синтезуються.

У м'ясі містяться такі мікроелементи, як:

Не можна скидати з рахунків і вплив на організм жирних кислот, яких в стерляді предостатньо. Омега-3 кислота благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, дозволяє попередити розвиток онкологічних захворювань, а також здатна полегшити симптоми псоріазу.

Корисні властивості стерляді

Стерлядь запечена практично не втрачає своїх властивостей, саме тому царську рибу бажано готувати в духовці, а не смажити. Однак про корисні властивості вживання м'яса мало хто знає.

Чим же хороша ця стерлядь?

• Багате амінокислотами м'ясо сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту;
• Пісне м'ясо благотворно позначається на швидкості обмінних процесів в організмі;
• Жирні кислоти є «Антагоністами» холестерину, тому запобігають утворенню бляшок в судинах;
• Поповнює «резерви» вітамінів і мікроелементів в організмі.

Крім того, цей сорт риби відносять до числа самих смачних і корисних, тому він вважається делікатесним. Як же запекти стерлядь в духовці? нижче представлені кращі рецепти приготування царського м'яса, які припадуть до душі багатьом господарочкам.

Запечена риба з картоплею

Стерлядь в духовці запікається досить швидко, тому на підготовку не втече багато часу і сил.

Інгредієнти:

• ½ кг риби;
• 150 г твердого сиру;
• 5 помідорів;
• Петрушка і кінза;
• 1 кг картоплі;
• Спеції за смаком;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Блюдо з картоплею - ідеальний варіант сімейного обіду. Всього за годину ви приготуєте дуже смачне м'ясо з гарніром.

Риба з вершковим соусом

«Царська» риба, приготовлена \u200b\u200bв вершковому соусі, Має надзвичайно ніжний і насичений смак. Від такого частування будуть в захваті і дорослі, і діти.

Інгредієнти:

• 200 мл нежирних вершків;
• 1 рибка;
• 3 шт. картоплі;
• Спеції за смаком;
• 1 середній лимон;
• Селера і кріп.

Спосіб приготування:

Стерлядь, приготована у фользі

Щоб здивувати домочадців і гостей ніжним смаком м'яса, приготуйте рибку у фользі. По-перше, так вона у вас точно не згорить, а по-друге, саме м'ясо вийде соковитим і дуже смачним.

Інгредієнти:

• 1 «царську» рибину;
• 1 великий лимон;
• 2 шт. лука.

Спосіб приготування:

Стерлядь по-царськи

Як можна приготувати стерлядь цілком у духовці? Щоб приготоване вами блюдо мало дійсно царський вигляд, від тушки бажано не відокремлювати голову і хвіст, однак доведеться трохи повозитися з підготовкою рибки до запікання.

Інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії;
• 1 лимон;
• Кінза, кріп і селера;
• Сіль і перець;
• 1 тушка стерлядь;
• 1 цибуля (бажано ріпчаста).

Спосіб приготування:

Як подавати рибу

Як можна приготувати стерлядь в духовці вже з'ясували, але, головне, в кулінарній справі правильно презентувати готову страву.

Щоб ваша рибка мала апетитний вигляд, бажано використовувати такі прийоми подачі:

• Тушку, приготовлену цілком, бажано перекласти на велике гарне блюдо;
• Прикрашають запечене м'ясо листям салату, а також часточками помідорів чері;
• Зверху стерлядь можна присипати подрібненою зеленню і дольками лимона;
• Як гарнір краще використовувати відварений рис або запечена картопля.

Запечена стерлядь - дивовижне блюдо, яке не дарма вважається царським. Спробувавши запечене м'ясо один раз, ви неодмінно захочете включити його в список обов'язкових страв для прикраси святкового столу.

Запропоновані рецепти, неодмінно порадують навіть початківців кулінарів, адже поряд з простотою приготування страв, анітрохи не страждають їхні смакові якості.

Стерлядь популярна в українців ще з часів Київської Русі. Вже тоді ця прісноводна хижа рибка славилася поживністю і смаком. Жителі міст і сіл коптили стерлядь на зиму (так вона довше зберігалася), і до Різдва отримували смачне блюдо. Згадки про дніпровську стерляді зустрічаються навіть в «Слові о полку Ігоревім»! Це говорить про популярність риби на території України.

Після того, як на Дніпрі побудували каскад гребель, всі види осетрових риб зникли. А ось стерлядь залишилася, хоч і в дуже малій кількості - її внесли в Червону книгу України. Тому поки що доводиться задовольнятися імпортної. Втім, деякі господарства працюють над розведенням цього смачного виду. Так що у цінителів з'явиться більше шансів поласувати осетрової рибкою.

Приготувати стерлядь найсмачніше вийде в. Основні зусилля потрібно буде витратити на чистку і правильне патрання рибини. Ті ж, кому пощастило купити вже підготовлену рибку - зможуть відразу готувати її в духовці, а не витрачати час на розбирання. Ця страва по-королівськи прикрасить святковий стіл.

інгредієнти

1. Риб'яча тушка - до 2 кг.
2. Вершки жирні 20-25% - стакан.
3. Масло вершкове - 100 г.
4. Борошно - 1 чайна ложка.
5. Один лимон.
6. Сухе вино (біле) - 50 мл.
7. Трави, прянощі, сіль морська.

Приготування в духовці

Перед тим, як смачно приготувати рибу цілком, треба її підготувати:

• Заморожену стерлядь потрібно якомога повільніше розморозити.
• Щоб луска знімалася легше, необроблених рибку слід ошпарити окропом, а потім - почистити, прибрати нутрощі. Зручно це зробити прямо в.

важливо: Не можна пошкодити жовчний міхур, інакше риба стане гіркою.

• Далі потрібно видалити візігу - своєрідний шнур уздовж хребта. Для цього потрібно надрізати хвіст стерляді і голову з боку спини. Після цього - акуратно підчепити і витягнути хорду.
• Добре вимиту рибку підсушити паперовими рушниками.

Маринування - необхідний етап, щоб риба вийшла смачною. Без спецій, трав, солі навіть найдорожчий вид рибки буде несмачним. Прянощі, що підкреслюють смак стерляді: чорний і білий перець, крапелька куркуми, пара пучок коріандру, сушені кріп і петрушка. Можна використовувати і готовий набір. Але якщо до цього він не застосовувався, ризикувати зі святковим блюдом не слід. Особливо це стосується сумішей, в складі яких є сіль.

Корисно знати:На упаковці сумішей спецій є склад. Перед покупкою обов'язково потрібно його прочитати. Чим ближче до початку списку стоїть сіль, тим більше її зміст. Так, якщо вона вказана першою, то пакетик здебільшого складатиметься з неї, а не з запашних трав.

Прянощі потрібно змішати з подрібненою морською сіллю і обережно натерти ними тушку зовні. У ковшике на розтопити масло, дати йому трохи охолонути. На деку розкласти лист фольги потрібної довжини і ширини. Рибу в нього потрібно буде звернути повністю. Стерлядь переноситься на середину листа і поливається топленим маслом так, щоб не змити прянощі і сіль. Рибка не повинна бути сухою - це важливо.

Стерлядь потрібно обернути фольгою так, щоб риба була в маслі, і воно не витекло. Для запікання буде достатньо 150 ° в духовці. У духовій шафі потрібно залишити рибку на 10 хвилин.

Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати заливку. Вершки знадобиться налити в підсипали трохи борошна. На дуже слабкому вогні довести соус до загусання, помішуючи, після чого влити вино і прибрати готову заливку з плити. Як експеримент, можна додати спеції і сіль.

Діставши рибу з духовки, потрібно обережно розкрити фольгу і полити стерлядь вершкової заливкою. Знову запакувати і тримати в печі ще 10 хвилин. Ті, кому подобається нежирна риба, можуть запікати трохи довше.

Перед подачею стерлядь кладуть на піднос або красиве блюдо, прикрашають тоненько нарізаним лимончиком і зеленню.

Стерлядь, запечена з лимоном і зеленню

Для урочистого випадку можна запекти стерлядь з зеленню і лимонами в духовці.

інгредієнти

1. Півтора кілограма стерляді.
2. Дві цибулини і стільки ж лимона.
3. Пучок кропу.
4. Оливкова або інше рослинне масло без смаку і запаху - 1/3 склянки.
5. Приправи, сіль.

Як готувати
Підготувати рибу, як зазначено в рецепті №1. Лимони розрізати навпіл і кожну половинку нарізати тоненькими шматочками. Стане в нагоді гострий ніж зразок. Очищені цибулини порізати півкільцями або кільцями, подрібнити кріп. Розділити нарізані лимони, цибулю і зелень на три частини.

Однією частиною слід нафарширувати стерлядь, натерту сіллю і спеціями. Деко вистелити фольгою і покласти на неї другу частину, розрівняти. Обережно перенести рибку на подушку і прикрасити зеленню, що залишилася, лимоном і цибулею. У духовці запікати півгодини при температурі 180 °.

Для прикраси можна використовувати свіжі овочі і майонез.

Стерлядь, запечена з картоплею

Які продукти підготувати:

1. Стерлядь - 1,5 кг;
2. Картопля - 1 кг;
3. Томати - 400 г;
4. Сметана - 250 мл;
5. Лук - 450 г;
6. Зелень, спеції, сіль, оливкова олія.

Як готувати
Обробити рибку, як описано в рецепті №1, і нарізати на шматочки поперек хребта. Кожну частину натерти сіллю і травами. В, змащену маслом, покласти рибку.

Страви з стерляді вважалися головними атрибутами царської їжі ще в Стародавній Русі. Стерлядь, запечена в духовці, стане прикрасою будь-якого святкового меню. Риба містить в собі безліч корисних властивостей, які надають сприятливий вплив на здоров'я людини. Для того щоб приготувати стерлядь в духовці не обов'язково володіти особливими кулінарними навичками, досить познайомитися з деякими секретами приготування.

Стерлядь, запечена в духовці цілком з сиром

склад:

• Стерлядь - 1 шт.
• Майонез - 5 ст. л.
• Картопля - 1 кг
• Помідор - 5 шт.
• Твердий сир - 200 г
• Вершкове масло - 250 г
• Панірувальні сухарі - 100 г
• зелень
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Промийте рибу під проточною водою. Очистіть її від черевних, бічних і спинних плавників. Зіскобліть слиз і ще раз промийте. Видаліть нутрощі, плівки, хрящі з хребта і зябра. Ще раз промийте стерлядь під водою. Натріть рибу сіллю і перцем всередині і зовні.
2. Підготуйте інші продукти. Очистіть картопля і наріжте його кубиками, помідори - кружальцями. Сир натріть на крупній тертці. Вершкове масло розтопіть в сотейнику.
3. Змастіть стерлядь розтопленим вершковим маслом і обваляйте в панірувальних сухарях. Перекладіть рибу в деко. Навколо розкладіть картопля, зверху тушки - гуртки помідорів.
4. Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку на 40 - 45 хв. За 5 хв до готовності дістаньте рибу і посипте її тертим сиром.
5. Готову страву викладається на тарілку і посипається рубаною зеленню.

Стерлядь, запечена в духовці цілком

склад:

• Стерлядь - 1 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Лимон - 2 шт.
• Оливкова олія
• Запашні трави - за смаком
• Сіль і перець - за смаком
• зелень

приготування:

1. Промийте стерлядь, обдайте окропом 3 рази і очистіть від лусочок. Вийміть нутрощі риби.
2. Натріть тушку сіллю і перцем всередині і зовні.
3. Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Помийте лимон і наріжте півкільцями.
4. Покладіть на деко фольгу і змастіть її маслом. Викладіть на фольгу шар цибулі і лимона. Зверху покладіть рибу, а на неї - залишки лука і лимона. Загорніть фольгу так, щоб стерлядь була упакована герметично.
5. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 - 50 хв. Після, розгорніть фольгу і поставте блюдо в духовку ще на 10 хв, щоб риба підрум'янилася.

Рецепт запеченої стерляді

склад:

• Стерлядь - 1 шт.
• Вершки - 300 мил
• Картопля - 3 шт.
• Зелень - за смаком
• Лимон - 1 шт.
• Пряні трави - за смаком
• Сіль за смаком

приготування:

1. Очистіть рибу, звільніть від нутрощів. Промийте в проточній воді і обсушити паперовим рушником.
2. Почистіть картоплю і наріжте на середні кубики. Дрібно порубати зелень.
3. Натріть стерлядь сіллю і перцем зовні і всередині. Збризніть лимонним соком, нафаршіруйте картоплею і кропом.
4. Перекладіть рибу на промазаний маслом деко вниз черевом і залийте вершками зі спеціями.
5. Поставте деко з рибою в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Коли риба буде готова, перекладіть її на блюдо і прикрасьте за бажанням.

Рецепт запеченої стерляді з грибами

склад:

• Стерлядь - 3 шт.
• білий свіжі гриби - 1 кг
• Рис - 1 ст.
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Майонез - 3 ст. л.
• Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.
• Зелень - за смаком
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Рибу промийте і випатрати під проточною водою. Очистіть від плавників і нутрощів.
2. Змастіть готову тушку оливковою олією, натріть перцем і сіллю. Застеліть деко фольгою і перекладіть стерлядь.
3. Обсмажте білі гриби з мелкопорезанние цибулею на оливковій олії. Смажте до золотистого кольору. Відваріть рис звичайним способом. Змішайте обсмажені гриби з рисом. Посоліть, поперчіть.
4. Нафаршіруйте стерлядь приготовленої рисово-грибний сумішшю. Покладіть підготовлену рибу на деко черевом вниз. Зверху змастіть тонким шаром майонезу (можна скористатися сметаною).
5. Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку. Випікайте близько 40 - 50 хв.
6. Готову страву посипати зеленню, прикрасьте помідорами і подавайте до столу.

Рецепт запеченої стерляді з картоплею

склад:

• Стерлядь - 1 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Картопля - 7 шт.
• Сметана - 250 мл
• Лимонний сік - 2 ч. Л.
• Часник - 3 зуб.
• Зелень - за смаком
• Спеції для риби - на смак
• Сіль за смаком

приготування:

1. Промийте і випатрати стерлядь. Промийте її під проточною водою. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте лимонним соком.
2. На деко, змащене рослинним маслом, Викладіть рибу.
3. Почистіть картоплю і наріжте тонкими кружальцями. Лук почистіть і наріжте півкільцями.
4. Почистіть часник і пропустіть його через прес, змішайте зі сметаною. Додайте в масу спеції для риби і сіль.
5. Змастіть приготованим соусом рибу. Викладіть на деко до стерляді картопля. Полийте зверху водою, змішаної зі сметаною. Посипте сіллю.
6. Поставте блюдо в розігріту до 200 градусів духовку. Час приготування - близько 1 ч.
7. Готову рибу і картоплю викладіть на блюдо. Посипте рубаною зеленню.

Стерлядь, запечена в духовці, є смачним і ароматним блюдом, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Рибу зазвичай подають до овочів, макаронів, картоплі або рису. Смачного!

Приніс мені чоловік рибку. А рибка-то не проста, а справжній осетер! Що з нею робити, я довго не думала, вирішила запекти. З духовкою я дружу і дуже люблю запікати і випікати в ній. Спочатку, звичайно, сама помилувалася, дитині показала :)

Потім прогнала всіх і приступила до серйозної справи. Для початку довелося распотрошить рибку, т. К. В магазині цього не зробили. Заняття, скажу я вам, не найприємніше ... На жаль, ікри всередині не виявилося :)

Потім потрібно гарненько посолити рибку з усіх боків, в тому числі і всередині, залишити хвилин на 5, потім промити холодною водою і висушити (можна паперовим рушником). Далі знову посолити рибку, поперчити за смаком. Дуже смачно, якщо покласти всередину рибки ріпчасту цибулю, зелень, шматочок лимона, лавровий лист. Або, наприклад, змастити сметаною або майонезом. Я вирішила використовувати тільки сіль і перець. Покласти рибку на подвійний шар фольги, потім викласти на деко. Змастити спинку рибки рослинним або оливковою олією, можна збризнути лимонним соком. Я дуже люблю поєднання риба-лимон, але ось мій чоловік лимон в рибі не любить, тому зробила без нього, без лимона. Так виглядає підготовлений осетер.

Потім щільно загорнути рибу у фольгу і поставити в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку.

Забути про осетра хвилин на 30-40. Потім дістати з духовки, відкрити зверху фольгу, полити рослинним або оливковою олією і в такому розкритому вигляді відправити знову в духовку хвилин на 10-15. Після виключення духовки дати рибку трохи постояти в духовці. Представляю вам готового гарячого осетра:

Сильного смачного аромату, як від інших порід риб, від готового осетра не походить. Однак виглядає рибка дуже добре! І на смак дуже ніжна і приємна.

Акуратно гострим ножем готового осетра розрізати на порції, розкласти бажаючим покуштувати ласощі. На свій смак можна збризнути лимоном. Гарнір так само вибирайте на свій смак. Рекомендую всім. Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 ч.