Молочна мастика для торта рецепт. Мастика з згущеного молока - рецепти. Рецепт мастики з сухого молока і згущеного молока

Молочна мастика - це прекрасне доповнення до будь-якого торту, адже з неї легко ліпити різні фігурки.

Для її приготування необхідна дитяча суміш, яка значно спрощує процедуру приготування.

На заміс піде не більше 10 хвилин, а сама мастика вийде смачною, пластичної, що не липкою. Пофарбувати її можна в будь-який колір, а значить, політ фантазії практично нічим не обмежений.

Що потрібно - яку дитячу суміш використовувати

Для приготування мастики необхідні:

• 100 грам згущеного молока,
• 150 грам цукрової пудри,
• 150 грам дитячої сухої суміші,
• 2 столові ложки лимонного соку,
• харчові барвники.

На окрему увагу заслуговує вибір дитячої суміші.

У магазинах представлений величезний вибір дитячого харчування, але найкраще в кулінарній справі «проявили» себе наступні суміші:

1.Малютка - ця дитяча суміш знайома мамам ще з радянських часів. Її склад неодноразово змінювався, і сьогодні харчування під цією назвою нітрохи не поступається за якістю зарубіжним аналогам. Її використовують у випічці, яка виходить смачною і пишною. Крім хороших смакових властивостей, варто відзначити її низьку вартість - близько 250 рублів за упаковку 350 грам. Мастика з дитячої суміші Малютка обов'язково вийде пластичної і зручною для ліплення.

2.Малиш - ще одна недорога і цілком підходяща для приготування мастики суміш. Її ціна ще нижче - близько 200 рублів за аналогічну упаковку. Збалансований склад, безпеку, якісні інгредієнти - все це робить її корисною не тільки для малюків, а й для дорослих.

Якщо у вас залишилася будь-яка інша суміш після годування дитини, можна використовувати і її. В цілому, для приготування мастики підійде будь-яке дитяче сухе харчування, яке зберігали правильно.

покроковий рецепт

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до замішування мастики.

1. Просіваємо цукрову пудру.
2. Просіваємо дитячу суміш, висипаємо її до пудрі і добре перемішуємо.
3. Додаємо лимонний сік і згущене молоко. комбінація згущеного молока і дитячої суміші дозволяє отримати липкість, яка потрібна для якісної ліплення фігур.
4. Замішуємо «тісто» і перекладаємо на стіл.
5. Додаємо харчовий барвник.
6. Загортаємо мастику в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 12 годин.
7. Перед використанням мастики посипаємо качалку і стіл крохмалем.

Коли готова мастика, можна приступати до приготування торта. Це може бути легкий бісквіт, який прикрасять чарівні фігурки з мастики.

Для приготування бісквіта буде потрібно:

• 1 склянка борошна,
• 1 склянка цукру,
• 5 яєць.

Етапи приготування:

1. Відокремлюємо білки від жовтків, білки залишаємо на столі грітися.
2. Збиваємо жовтки з цукром до отримання однорідної піни.
3. Додаємо просіяне борошно і перемішуємо.
4. Білки злегка солимо і збиваємо до отримання піків - так щоб при нахилі миски вони не скачуються.
5. До Жовткову тесту додаємо дві столові ложки білкового і перемішуємо. Потім викладаємо залишки білка. Ставимо ложку по центру ємності і акуратно її перевертаємо, щоб перемішати тісто ще раз.
6. Нагріваємо духовку до 180С і запікаємо протягом 35-40 хвилин.
7. Виймаємо з духовки і перевертаємо.

Тепер залишилося приготувати з мастики фігурки, зробити улюблений крем і зібрати торт, прикрасивши мастичними фігурками.

Ідеї \u200b\u200bмістичних фігурок і покриття тортів

Кілька ідей:

• Для дитячого торта підійдуть герої мультфільмів, казкові тварини.
• Завжди актуальні об'ємні написи-привітання, цифри.
• Красиво виглядають на торті квіти і рослинні орнаменти.
• Досвідчені кулінари можуть зліпити з мастики практично всі.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ

• Цукрова пудра повинна бути без добавок, а згущене молоко якісним, виготовленим по ГОСТ.
• Дуже важливо дотримуватися пропорції продуктів, найкраще використовувати кухонні ваги.
• З підсохлої мастики з'єднувати деталі складно, тому під час ліплення не варто розтягувати процес.
• Молочна мастика не дуже підходить для покриття торта в силу м'якості, вона більше призначена для ліплення фігурок.

Випікання тортів в домашніх умовах - хобі багатьох господинь. Значно поліпшити зовнішній вигляд готового виробу допоможе використання мастики. Що це таке і як її використовувати - читайте в статті.

Мастика для торта для обтягування: спосіб приготування

Мастика - це солодкий декоративний матеріал, що дозволяє оригінально і яскраво оформити В магазинах продається готова маса, але кращої буде самостійно зроблена мастика для обтягування торта. У домашніх умовах при виготовленні можна регулювати смак пасти і її консистенцію, а також бути впевненим, що вона зроблена тільки з натуральних компонентів.

Мастика з маршмеллоу

З цією пастою зручно працювати, так як вона легко розкочується і не твердне під час обтягування торта. Однотонний зефір дає єдиний колір, а при використанні різних маршмеллоу можна домогтися отримання декількох відтінків без додавання барвників.

Буде потрібно:

• 100 г маршмеллоу;
• 200 г цукрової пудри;
• 4 ч. Л. молока;
• невеликий шматочок вершкового масла.

Зефір дрібно нарізають і заливається молоком. Далі потрібно або розігріти суміш в мікрохвильовій печі, або розтопити на водяній бані. Коли зефір почне танути, до нього додається вершкове масло. Суфле можна знімати з вогню, коли воно повністю розчиниться. В отриману заготовку частинами додається цукрова пудра. Маса постійно перемішується. Готовність можна визначити по її консистенції - найкраща мастика для обтягування торта повинна нагадувати еластичне тісто і не липнути до рук. Отримана маса може зберігатися в прохолодному місці до 3 місяців.

молочна мастика

Легко і швидко готується молочна мастика для обтягування торта. Рецепт включає в себе недорогі продукти, а для створення пасти не потрібно особливих навичок в кулінарії. Готова маса приємна на смак - згущене молоко робить мастику схожою на іриску.

Буде потрібно:

• 1 банка згущеного молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сухого молока;
• 2 ч. Л. лимонного соку.

Змішується пудра, молоко і лимонний сік. Далі необхідно по частинах приєднувати згущене молоко, одночасно замішуючи заготовку, поки вона не стане щільною. З отриманої однорідної маси формується куля, посипається цукровою пудрою і охолоджується в холодильнику 12 годин. Перед початком роботи мастиці слід півгодини полежати при кімнатній температурі. Така заготовка може зберігатися до трьох місяців, за умови, що вона буде захищена від висихання.

Мастика з меду

Відмінна риса цієї мастики - її м'якість. Готова маса не кришиться і не розсипається, а також допомагає замаскувати зовнішні недоліки торта.

Буде потрібно:

• 950 г цукрової пудри;
• 125 мл меду;
• 15 г желатину;
• 45 мл води.

Желатин заливаємо водою і чекаємо, поки він почне набухати. Потім додаємо до нього мед і розігріваємо все це на невеликому вогні, поки желатин не розчиниться. До цукровій пудрі додається медова суміш, а потім все це добре перемішується. Якщо ложка не справляється з густотою маси, тоді її слід розминати руками. Заготівля повинна полежати в поліетиленовому пакеті 30 хвилин перед використанням.

Готова мастика для обтягування торта може зберігатися 3 місяці при кімнатній температурі, і до року - в морозильній камері.

Мастика на основі желатину

Желатинова для обтягування вважається універсальною, так що якщо після залишиться заготовка, то з неї можна зліпити квіти або фігурки. Солодка маса виходить дуже м'якою і з легкістю розкочується тонким шаром, необхідним для обтягування вироби.

Буде потрібно:

• 10 г желатину;
• 450 г цукрової пудри;
• 1 ч. Л. лимонного соку;
• 4 ч. Л. води.

Желатин замочується у воді, а потім вариться на невеликому вогні, поки не розчиниться в рідині. Заготівлю необхідно періодично помішувати і не доводити до кипіння. Далі змішуємо цукрову пудру з желатином і лимонним соком. Маса перемішується до повної однорідності, переховується харчовою плівкою і на годину забирається в холодильник. Після цього можна почати покривати виріб.

Приготована мастика для торта для обтягування зберігається ретельно упакована в харчову плівку або герметичний контейнер. У холодильнику це термін до 3 місяців, а в морозильній камері - до півроку. Перед приготуванням мастику необхідно заздалегідь дістати, щоб вона потепліла до кімнатної температури.

фарбування мастики

Саморобна мастика зазвичай має білий або жовтий колір. Для додання готовому виробу більш яскравих відтінків можна використовувати наступні варіанти:

1. У процесі замішування заготовки додати в неї сухий або гелевий барвник. Слід враховувати, що, пофарбувавши всю мастику в один колір, ви отримаєте однотонний торт. Якщо з приготовленої маси планується робити ще і декоративні фігурки, тоді цей варіант фарбування не підійде.
2. Уже готова мастика для торта для обтягування забарвлюється в різні кольори шляхом відділення від загальної маси шматків потрібного розміру. Для цього кінчик зубочистки фарбують яскравим гелем і завдають їм на заготовку кольорові точки або лінії. Після цього шматочок ретельно перемішується, щоб колір рівномірно розподілився.
3. Для отримання більш яскравого відтінку необхідно фарбувати мастику вже після того, як торт був нею обтягнутий. розлучається разом з декількома краплями горілки, а потім за допомогою губки наноситься на виріб.

При небажанні купувати штучні барвники можна скористатися натуральними продуктами. Яскраві відтінки дає буряк, гранат, вишня, морква, журавлина, апельсин і ожина.

Обтягування торта: покрокова інструкція

1. Поверхня торта слід зробити гладкою, так як під мастикою буде видно будь опуклості, горбки або ямки. Для додання рівної форми слід промазати верх і боки кондитерського виробу тонким шаром крему, який згладить всі нерівності. Після його нанесення торт слід остудити в холодильнику.
2. Кухонний стіл рясно присипається крохмалем або цукровою пудрою, а потім на нього викладається домашня мастика. Для обтягування торта її необхідно качалкою розкачати до товщини в 5 мм.
3. Пласт мастики обережно переноситься на торт.
4. Необхідно пригладити розкатану мастику: спочатку зверху, а потім з боків. При розгладженні потрібно стежити, щоб не утворювалися бульбашки повітря - це зіпсує зовнішній вигляд виробу.
5. Надлишки мастики відрізаються по нижньому краю торта.

Якщо обтяжка вийшла не дуже акуратною, можна замаскувати вади декоруванням - написами з крему або об'ємними фігурками.

Правила роботи з домашньої мастикою

Існує кілька загальних правил, яких слід дотримуватися, самостійно обтягуючи торт мастикою:

1. Для приготування маси слід ретельно вибирати пудру. При наявності великих цукрових кристалів обтяжка може порватися.
2. Мастика не завдається на крем зі сметани або надмірно просочені коржі, тому що від зіткнення з вологою покриття може розчинитися.
3. Якщо мастика для торта для обтягування застигла і перестала розкочуватися, то допоможе її розігрівання в мікрохвильовій печі. Після цього вона знову стане пластичною.
4. Для додання покриттю торта дзеркального блиску потрібно змастити обтяжку розчином горілки і лимона (1: 1). Запах спирту з вироби вивітриться, а глянсове сяйво залишиться.

Домашня мастика не вимагає великих витрат грошей або часу, адже вона готується з простих продуктів. Зате тепер будь-який торт можна перетворити в невеликий витвір мистецтва, яке порадує близьких і здивує гостей.

Гарний святковий торт виглядає не тільки апетитно, але і оригінально. Його можна перетворити на справжній витвір кулінарного мистецтва за допомогою різних прикрас, наприклад, містки з згущенкою. Для їх приготування потрібна спеціальна кондитерська мастика, яка також стане в нагоді і для додання торту ідеальної форми. Купити готовий продукт не просто, а от приготувати його з підручних засобів не складе особливих труднощів. Є маса легких рецептів мастики з згущеного молока, відтворюваних в домашніх умовах. Вам точно буде, чим похвалитися перед гостями, якщо ви візьмете їх на замітку.

Солодка мастика - одне з улюблених засобів прикраси в кондитерському ремеслі

Незважаючи на всю простоту виготовлення цього кондитерського матеріалу, зробити його еластичним і податливим для ліплення з першого разу виходить далеко не у всіх господинь. Щоб домогтися бажаного результату треба використовувати тільки свіжі і якісні інгредієнти, чітко слідувати інструкції.

Як зробити мастику з згущеного молока і які продукти вам для цього знадобляться? класичний варіант включає всього 4 компонента - згущене молоко, цукрову пудру, лимонний сік і сухі вершки:

1. Змішайте сухе молоко (вершки) з пудрою в глибокому посуді.
2. Влийте до них згущене молоко і розмішайте суміш ложкою.
3. Посипте пудрою робочу поверхню столу або дощечку.
4. Викладіть на неї мастичну масу і вимішують, поки та не перестане липнути до рук.
5. Розкочуйте її на дощечці, ліпіть різні фрагменти і фігурки, посипаючи робочу зону крохмалем або пудрою.

Інгредієнти для виготовлення будинку

Процес не займає багато часу, але має свої нюанси. ось кілька корисних порад того, як приготувати мастику з згущеного молока:

• Якщо консистенція сильно м'яка - додайте в неї мелений цукор і ще раз перемішайте.
• Щоб маса не прилипала до рук, додайте в неї трохи картопляного крохмалю.
• Для менш нудотного солодкого смаку - частково замініть їм цукрову пудру.
• Кілька крапель гліцерину допоможуть зберегти масу еластичною, не дадуть їй засохнути.
• Щоб зробити прикраси різнокольоровими, розділіть матеріал на частини і додайте в кожну з них харчовий барвник. Його можна замінити порошком какао, будь-яким ягідним сиропом.
• Білий колір не вимагає барвника - його отримують при використанні сухого молока. Оригінальна виріб має кремовий відтінок.
• Приготуйте декоративні елементи заздалегідь, щоб ті встигли підсохнути до моменту подачі на стіл. Загорніть їх у харчову плівку і помістіть в прохолодне місце.
• Зберігайте готовий кондитерський пластилін в холодильнику, перед роботою з ним - дайте йому полежати півгодини в плівці при кімнатній температурі.

Це ідеальний варіант для обтягування всієї поверхні пирога, боків торта, одним цілим пластом. З нього виходять гарні квіточки і листочки, звірятка і написи. Але він вимагає особливого підходу. Для роботи з ним потрібні свої інструменти - рівна скалка, харчова плівка і спеціальні «прасування».

Це фарбування найчастіше можна побачити на тортах і капкейк

Мастика з згущеного молока

Є багато різних рецептів приготування цієї кулінарної маси - на основі маршмеллоу, желатину, шоколаду, згущеного молока, крохмалю та гліцерину. Більшість домогосподарок і кондитерів віддають перевагу згущеному молоці. Матеріал виходить більш податливим в роботі, з ним простіше відрізати рівний шматок торта.

Мастика із згущеного молока, рецепт в домашніх умовах, виглядає наступним чином:

1. Візьміть по 150 грам сухого молока, згущеного молока і цукрової пудри, 3 столові ложки соку лимона, чайну ложку коньяку або есенцію ванілі - для аромату.
2. Просійте сухі інгредієнти. Зробіть в них поглиблення і поступово вливайте в нього згущене молоко і лимонний сік, помішуючи суміш.
3. За бажанням - введіть коньяк, ром або ванільний екстракт, перемішайте.
4. Якщо маса липка - додавайте пудру, якщо сильно тверда - розводите соком.

Який крем під мастику зі згущеним молоком вибрати

Вирівняти торт завдання непросте. Потрібно навик приготування спеціального крему під мастику. Він практично універсальний, так що вибирати вам не доведеться. Він готується на основі вершкового масла, добре заповнює собою ямки в коржах і нерівності.

Рецепт мастики з згущеного молока під крем:

• Вам знадобляться - 250 грам вершкового масла, банка згущеного молока, печиво або крихти від коржів, для отримання потрібної консистенції.
• Підготуйте масло - дайте йому розм'якшити при кімнатній температурі.
• Перемістіть його в миску і з'єднайте зі згущеним молоком.
• Збийте крем міксером або віночком до однорідності.
• Додавайте крихти і бите печиво, щоб крем залишався м'яким і середнім по густоті.
• Він повинен легко розподілятися по випічці за допомогою ножа або лопатки.
• Для ідеально гладкій поверхні - опустіть інструменти в гарячу воду, потім проводите ними по виробу, не витираючи води.
• Періодично повторюйте процедуру, сбризгівая з лопаток зайву рідину.
• В кінці - помістіть торт в холодильник до повного загустіння крему.

Прикраса виріб залежить від багатства фантазії майстра

Мастика із згущеного молока, яка виходить завжди

Кожна господиня хоче, щоб її кулінарні шедеври виходили смачними і красивими з першого разу. Але чи є така мастика з згущеного молока, яка виходить завжди?

Так як сам по собі рецепт не вимагає особливих зусиль, то труднощів з ним не виникне, навіть у новачків в кондитерській справі. Тому можна сміливо приступати до приготування цієї мастики:

1. Візьміть по склянці цукрової пудри і сухого молока, чайну ложку лимонного соку і третину банки згущеного молока.
2. Змішайте всі компоненти до однорідності, щоб у вас вийшов еластичний пластилін.
3. Розкочуйте його на столі в цукровій пудрі, поки він не перестане бути липким.
4. Для додання кольору - використовуйте харчові барвники, розділивши масу на рівні частини.
5. Після ліплення - дайте прикрасам підсохнути, загорнутими в харчову плівку.
6. Якщо ви витратили не всю масу - зберігайте її в холодильнику, в целофані.

Мастика з згущеного молока і сухого молока

Сухе молоко або дитяча молочна суміш необхідні для надання потрібної консистенції продукту. Без них він не вийде таким густим і щільним. Мастика з згущеного молока і сухого молока готується в такий спосіб:

• Для неї треба - 160 грам сухого молока, стільки ж меленого цукру, 200 грам молока згущеного, 2-3 столові ложки лимонного соку, 5 мл ромової есенції - у якості ароматизатора.
• Двічі просійте цукрову борошно через дрібне сито.
• Змішайте її з сухим молоком на робочій поверхні.
• Зробіть ямку в отриманої суміші і влийте туди згущене молоко.
• Вимісити тісто, додавши в нього сік і есенцію.
• Якщо маса не еластична - додайте ще сухого молока, якщо рідка - трохи кип'яченої води.
• Вимішуйте тісто хвилин 15-20, поки не зникнуть грудочки.
• Скачайте його в кульку і загорніть в плівку, помістивши на півгодини в прохолодне місце.
• Розкочуйте готовий кондитерський пластилін тонким шаром, підсипаючи сухе молоко.
• Потім обертайте їм торт і ставте його в холодильник до повного висихання глазурі.
• За смаком ці прикраси будуть нагадувати молочну іриску.

Це прикраса не тільки красиво в результаті, але і зручно в процесі роботи

Мастика з згущеного молока і цукрової пудри

Класичний варіант, добре відомі будь-якому кондитерові - це мастика з згущеного молока і цукрової пудри. Її можна приготувати на швидку руку:

1. Візьміть по 150 грам пудри і сухих вершків, 60 мл лимонного соку, 100 мл згущеного молока.
2. Просійте сухі інгредієнти через дрібне сито, з'єднайте разом і перемішайте.
3. Висипати цю борошно гіркою на дошку і зробіть в ній поглиблення зверху.
4. Влийте в нього тонкою цівкою необхідні рідини.
5. Протягом 10 хвилин вимішуйте масу вручну, розминаючи її в усіх напрямках.
6. Сформуйте рівний кульку і загорніть його в пакеті.
7. Надішліть продукт на ніч в холодильник.

Мастика з згущеного молока і крохмалю

Найпростіший спосіб отримання щільної і податливою в роботі суміші - додавання в неї крохмалю при приготуванні. Тим більше, що картопляний або кукурудзяний крохмаль практично завжди під рукою.

Ця мастика з згущеного молока і крохмалю хоч і відніме трохи більше вашого часу, але її безперечно варто спробувати! Вам знадобляться:

• рисовий, картопляний або кукурудзяний крохмаль - 5 столових ложок;
• концентроване солодке молоко для його розведення - близько чверті склянки;
• цукрова пудра - 250 грам і плюс скільки ще буде потрібно, щоб мастика НЕ \u200b\u200bлипнула;
• вода для заварювання крохмального порошку - приблизно 50мл;
• крапля мигдальної або інший ароматичної есенції;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Рада - найкраще брати кукурудзяний або рисовий крохмаль, так як вони містять глюкозу, необхідну для додання пружності нашого продукту.

Незважаючи на значну вагу її можна використовувати в багатоярусних тортах

Процес приготування:

1. Розведіть крохмаль холодним згущеним молоком, окремо закип'ятити в каструльці воду.
2. Влийте в неї крохмальну кашку, додайте кислоту.
3. Інтенсивно помішувати, щоб не було грудочок.
4. Прогрійте суміш приблизно 2 хвилини до її загусання, зніміть з вогню.
5. Перемішуйте масу, поки та повністю не охолоне, стежте за її однорідністю.
6. У остиглий продукт додайте краплю ароматизатора і пудру, ретельно все розімніть.
7. Перемістіть тісто на дощечку і продовжуйте його розминати, підсипаючи пудру.
8. Коли мастика буде відлипати від дошки і пальців - вона буде готова.

Ще один порада - не перелийте води і вибирайте пудру самого дрібного помелу. При наявності цілих кристалів цукру ваше покриття на торті буде рватися, тому краще перемеліть цукор самостійно в кавомолці.

Як зберігати мастику?

Частий питання - що робити, якщо мастика з згущеного молока кришиться? Правильна відповідь на нього - дотримуватися правил зберігання і приготування продукту:

• Слідкуйте за щільністю суміші, не старайтеся з барвником і пудрою.
• Вибирайте цукор дрібного помелу, без крупинок і цільних кристалів.
• Наносите мастику тільки на затверділий крем.
• Уникайте шарів, просочених рідиною, сметаною, вершковим кремом.
• Для приклеювання прикрас - зволожите покриття водою або білком на кінчику пензля.
• Використовуйте гелевий барвник під час приготування маси, сухої - коли готовий кулька.
• Зберігайте мастику в поліетилені або герметичному контейнері в холодильнику не більше 2 тижнів.
• Торт з готовим покриттям зберігається не більше двох діб.

Навіть самий нехитрий торт перетвориться в ошатний і святковий, якщо ви оформите його кондитерської мастикою. Дізнайтеся прямо зараз, як швидко і правильно приготувати її в домашніх умовах. Пропонуємо добірку перевірених рецептів цукрової мастики для красивої обтягування тортів, ліплення тематичних фігурок, ефектних квіткових композицій, об'ємних цифр і вітальних написів.

Фігурки з мастики для торта, фото

Цукрова мастика рецепт, покрокова інструкція

1. 17-20 г звичайного (НЕ швидкорозчинного) желатину замочують в 6 ст. ложках води кімнатної температури на 20-30 хв. Потім розтоплюють до рідкої консистенції на водяній бані.
2. 140 г готового сиропу глюкози з'єднують з 10 г загустителя для кондитерської мастики (КМЦ). Прогрівають цю суміш в мікрохвильовій печі близько 40 сек. на повній потужності.
3. Желатин з сиропом з'єднують. До гарячої суміші відразу ж додають: 3 г харчового гліцерину, 1 ст. ложку вершкового масла, 35 г процідженого лимонного соку (для делікатної кислинки і білизни).
4. Сіють 1 кг цукрової пудри в широку, зручну для замішування, миску. У центрі гірки пудри роблять поглиблення, в яке вливають желатиново-глюкозні суміш. Вимішують мастику вручну близько 3-5 хв., Після чого додають 1 білок і харчовий барвник (за потреби). Продовжують інтенсивне вимішування ще 5-7 хв. Правильно приготовлена \u200b\u200bхарчова мастика - пружна, але при цьому пластична і однорідна.
5. Готову мастику щільно обтягують харчовою плівкою, поміщають в пакет і охолоджують в холодильнику не менше доби. Перед обтягуванням торта і виготовленням кондитерського декору цукрову мастику обов'язково нагрівають до кімнатної температури і ретельно розминають змазаними маслом руками.

Цей рецепт харчової мастики використовують професійні кондитери. Вона ідеальна для обтягування святкових тортів і виготовлення дрібних прикрас і фігурок.

Рецепт домашньої мастики з маршмеллоу, покрокова інструкція

1. У відповідну для мікрохвильової печі форму кладуть 100 г маршмеллоу, 1,5-2 ст. ложки вершкового масла. При повній потужності прогрівають близько 15-20 секунд, до збільшення маси в об'ємі.
2. Додають до розтопленого маршмеллоу невеликими порціями 70-110 г двічі просіяного цукрової пудри тонкого помелу, барвник (у разі якщо для прикраси торта потрібна кольорова мастика). Вимішують масу ретельно. За консистенцією вона повинна стати схожою на м'який пластилін.

Ліпити фігурки, цифри, квіткові композиції та інший декор ви зможете відразу після приготування мастики. Для повного висушування прикрас досить 2-4 годин при кімнатній температурі. Для обтягування поверхні тортів мастика з маршмеллоу не годиться - при тонкому розкачування пласт може розірватися.

Простий рецепт мастики в домашніх умовах, покроково

1. 2 ст. ложки сиропу глюкози змішують до однорідності з 1 збитим в рідку піну яєчним білком.
2. Порціями додають до сиропу 400-450 г просіяного цукрової пудри. Вимішують мастику до однорідної і пластичної консистенції, після чого скачують в кулю, щільно затягують двома шарами харчової плівки і витримують в холодильнику 4 години.
3. Перед виготовленням декору для торта готову мастику ще раз досить інтенсивно вимішують. Якщо після охолодження маса липне до рук, потрібно додати ще трохи цукрової пудри.

Рецепт мастики з зефіру, покроково з фото

1. На водяній бані, постійно помішуючи, прогрівають 50-70 г жувального зефіру до повного розтоплення. Важливо не перетримати основу для мастики. Як тільки зефірна маса стане рідкою, її знімають з вогню.
2. Додають до розтопленого жувального зефіру 25 г вершкового масла, а також харчовий барвник (якщо для декору торта потрібно приготувати кольорову мастику). Вимішують до однорідності.
3. Всипаючи невеликими порціями цукрову пудру, замішують мастику, домагаючись потрібної густоти і еластичності. Всього для зефірної мастики може знадобитися до 140 г пудри.

На відміну від мастики на основі маршмеллоу, зефірна годиться як для ліплення кондитерського декору, так і для обтягування домашніх тортів. Для ліплення мастична маса повинна бути досить щільною, пружною консистенції, для обтягування - м'якою і пластичною. Перед використанням бажано обернути її плівкою і на півгодини-годину покласти в холодильник.

Рецепт мастики для ліплення, майстер клас

Рецепт шоколадної мастики, покрокова інструкція

1. Розтоплюють, часто помішуючи, плитку гарного гіркого шоколаду (з вмістом какао не менше 70%) на помірно киплячій водяній бані. Важливо: розтоплювати шоколад потрібно повільно, не допускаючи його нагрівання понад 37 °, розшаровування і згортання.
2. До рідкого шоколаду додають: 1,5 ст. ложки сиропу глюкози, 1 ст. ложку харчового гліцерину. Вимішують до однорідності.
3. Приготовану шоколадну мастику перед використанням кладуть в пакет і обов'язково охолоджують не менше півгодини.

Рецепт смачної мастики, покроково

1. Подрібнюють шматочками 100 г білого шоколаду. Розтоплюють при слабкому кипінні на водяній бані.
2. До рідкого шоколаду додають 70-80 г маршмеллоу. Як тільки маршмеллоу почне танути, в суміш кладуть 1,5 ст. ложки вершкового масла, вливають 30-40 мл жирних вершків, 1-2 ст. ложки коньяку або рому. Часто помішуючи, прогрівають до повного розтоплення маршмеллоу і однорідності.
3. Порціями додають просіяне цукрову пудру (близько 140 г), загущая мастику і домагаючись потрібної щільності і пластичності. Готовий продукт скачують в кулю, поміщають в холод на 40-50 хв. Перед використанням мастику з білого шоколаду витримують при кімнатній температурі 5-7 хв., Після чого ретельно розминають.

Молочна мастика рецепт

1. Сіють і змішують 160 г якісного сухого молока з 160 г цукрової пудри тонкого помелу.
2. У центрі цієї суміші роблять широке поглиблення. Невеликими порціями, безперервно помішуючи столовою ложкою, вливають в нього: 200 г згущеного молока і 25-30 мл свіжого лимонного соку.
3. Через 5 хв. заміс продовжують руками. Приблизний час «ручного» вимішування - 7-8 хв. Готова молочна мастика повинна стати однорідною, податливою і еластичною. Якщо маса виходить плотноватой, можна додати ще трохи лимонного соку.

Для того щоб молочна мастика НЕ \u200b\u200bсохла і довго зберігала пластичність, відразу ж після закінчення замісу її обертають харчовою плівкою і кладуть в щільний пакет. Кондитерська мастика, приготована за цим рецептом, годиться і для обтягування тортів, і для фігурок, цифр і написів.

Рецепт мастики для квітів

Рецепт мастики для обтягування торта

1. 1 повний стакан неочищеного мигдалю заливають окропом. Відварюють 2 хв., Після чого горіхи відкидають на друшляк. Як тільки вода стече, мигдаль перекладають на суху дошку і акуратно видаляють оболонки. Ядра, помішуючи, злегка подрумянивают на сухій сковороді. Блендером подрібнюють обсмажений мигдаль до стану однорідного пюре.
2. 1 стакан мелкокристаллического цукру заливають чвертю склянки холодної води. На помірному вогні, помішуючи, добре уварюють сироп. Роблять часті проби: краплю цукрової суміші поміщають в чашку з водою. Як тільки крапля почне застигати і її можна буде скачати в нетвердий еластичний кульку, сироп знімають з вогню і з'єднують з подрібненим мигдалем.
3. Миндально-цукрову суміш прогрівають 3-4 хв., Потім додають для посилення аромату марципанової мастики 1-2 краплі мигдальної есенції (за бажанням).
4. Масу викладають на дошку, посипану просіяного цукровою пудрою. Порціями додаючи пудру, руками вимішують пластичну, однорідну марципанову мастику. Готовий продукт ділять на кілька частин, скачують в гладкі кулі, щільно обтягують кулінарною плівкою, поміщають в холодильник на 1,5-2 години.

Гарну обтяжку з кондитерської мастики можна зробити на будь-якому торті, що має досить щільну поверхню: на медовому, пісочному, бісквітному і т.п. Чи не підходять для декоративної обтягування ніжні йогуртові і желейні торти а також торти-суфле.

Крім того, потрібно переконатися, що крем, яким коржі торта, що не розчинить цукрову мастику. Відмінно поєднуються з мастикою заварні і масляні креми, Щільні креми зі згущеного молока. Креми на основі йогурту, сметани або вершків - невідповідна основа для мастичної обтягування тортів.

Мастика з згущеного молока рецепт

1. В одну тарілку просівають 120 г якісного сухого молока, 25 г картопляного крохмалю, 120 г цукрової пудри. Перемішують.
2. Чотирма-п'ятьма порціями вливають в суміш 125 г згущеного молока (жирністю - 8,5%). Ложкою протягом 5 хв. замішують густе мастичное «тісто», після чого додають 20 мл процідженого лимонного соку, барвник.
3. Продовжують заміс руками ще 3 хв. Мастика з згущеного молока стане гладкою і пластичної. Готовий продукт затягують кулінарною плівкою і близько півтори години витримують в холодильнику.

Мастика, приготовлена \u200b\u200bза цим рецептом, буде мати теплий кремовий відтінок. Якщо для декору торта потрібна кондитерська мастика різних кольорів, розділіть суміш і при вимішування додайте відповідні харчові барвники.

Відео: мастика для торта покроковий рецепт

Рецепт мастики з желатину

1. 2,5 ст. ложками холодної води заливають 15 г желатину. Відставляють на 20 хв., До повного вбирання рідини і набухання.
2. 125 г рідкого меду (краще вибрати ароматний - липовий або гречаний) з'єднують з желатином. Прогрівають близько 2 хв. на ледь киплячою паровій бані, до розчинення грудочок желатину.
3. 800 г цукрової пудри тонкого помелу просівають двічі. Додають поступово (4-5 порціями) до медово-желатинової суміші. Вимішують мастику до еластичності. На цьому етапі, якщо потрібно, фарбують її натуральним соками або харчовими барвниками. Формують куля, затягують плівкою. Перед використанням на годину-півтора поміщають желатинову мастику в холодильник.

Рецепт мастики з сухого молока

1. Сухі інгредієнти - 1,5 склянки сухих вершків або молока (підійде і дитяча молочна суміш), 3/4 склянки цукрової пудри - з'єднують, двічі просівають.
2. Ретельно вимішують зі 170 г згущеного молока, додаючи його порціями. В середині замісу в суміш вливають кілька крапель ромової (коньячної, ванільною) есенції і 1 ч. Ложку лимонного соку. В результаті молочна мастика виходить однорідною, досить щільної, але пластичною. Перед використанням бажано на годину помістити її в холодильник.

Рецепт мастики з маслом

1. Спочатку готують інвертний сироп. 350 г цукру (краще використовувати мелкокристаллический) заливають 150 мл води. Сироп при помірному нагріванні доводять до кипіння, після чого додають в нього близько 2 г лимонної кислоти. Суміш накривають кришкою. На слабкому вогні прогрівають 40-45 хв, остуджують близько 30 хв.
2. Додають в остиглий інвертний сироп щіпку соди (не більш 1,5 г). Суміш, якщо все зроблено правильно, повинна почати пузиритися. Після цього її ретельно вимішують протягом 5 хв.
3. У половині склянки води замочують 25 г звичайного (НЕ швидкорозчинного) желатину. Для його набухання буде потрібно приблизно 20 хв.
4. У високу каструлю вливають півсклянки води, додають 2 склянки цукру і 160 г інвертного сиропу (приблизно 2/3 приготовленої порції). Проварюють, при слабкому кипінні, 7-8 хв.
5. Желатин злегка підігрівають. Вливають, помішуючи, в суміш цукру з сиропом, після чого всі інгредієнти збивають міксером до білого кольору і тягучою консистенції. Спочатку - при слабкій швидкості обертання віночків, через 1-2 хв - на максимальних обертах.
6. Основу для білої мастики остуджують, а потім загущают до потрібної щільності, інтенсивно вимішуючи з цукровою пудрою (тонкого помелу).

Рецепт торта під мастику в домашніх умовах

Торт «Ідеал»

Як приготувати:

1. Розм'якшений маргарин (180 г) збивають з 150 г цукру і 2 яйцями.
2. В 1,5 ст. ложках гарячої води розводять 3 ст. ложки ароматного розчинної кави. Вливають в маргаринову суміш. Туди ж додають: 10 г розпушувача, 3/4 ст. подрібнених горіхів (кешью або волоських), 150-170 г борошна в / с. Вимішують першу порцію тіста.
3. Печуть кавово-горіховий бісквіт для торта близько півгодини. Температура - 185 °. Остуджують. Ріжуть поздовжньо на два однакових коржа.
4. У тих же кількостях змішують всі продукти для другого бісквіта. Випікають його, остуджують, також ділять на дві частини.
5. Для аромату не дуже рясно просочують все чотири коржа кавовим лікером або коньяком.
6. Готують крем: 350 г вершкового масла розм'якшують, збивають з 150 г цукрової пудри, 2 ст. ложками розчинної кави, чвертю склянки горіхів. Збирають торт, густо промащуючи кожен бісквітний шар (за винятком верхнього) кавово-горіховим кремом.
7. Бічну частину і верхній бісквіт покривають карамельної основою під мастику. Готують її з 150 г масла, збитого з 3/4 стандартної банки вареного згущеного молока.
8. Декорують торт кольоровий кондитерської мастикою.

Рецепт капкейкі з мастикою з фото

Капкейкі «Вершкові»

Як готують:

1. До масляної суміші для капкейков додають 180 мл молока, знову збивають. Всипають борошно з сіллю і розпушувачем. Вимішують.
2. Збивають 370 г вершкового масла з 400 г цукру, 4 яйцями, 60 г кокосової стружки до пишності.
3. 470 г борошна, 12 г розпушувача, 1 ч. Ложку солі змішують.
4. Наповнюють тестом паперові гофровані форми на 2/3 висоти. Зручно дозувати його мірної кавовій ложкою або кондитерським шприцом.
5. Печуть капкейкі «Вершкові» до золотистого відтінку. Температура - 175 °.
6. Декорують тонкими кружечками різнобарвною мастики або білкової глазур'ю.

На завершення - вісім корисних порад:

• Мастика будь-якого виду відмінно збереже приємний смак, м'якість і пластичність від декількох діб до тижня, якщо затягнути її харчовою плівкою, покласти в герметичний пластиковий контейнер і зберігати в холодильнику.
• Щоб при обтягуванні торта або капкейков пласт мастики не рвався, не варто розгортати його надмірно тонко. Оптимальна товщина - 2-3 см. Загущающих мастику потрібно цукровою пудрою дрібного помелу.
• Зручний спосіб розкочування кондитерської мастики - між злегка змазаними рослинним маслом листами поліетилену або харчової плівки.
• Якщо в результаті довгого зберігання мастика застигла, погано піддається розкочування, її можна трохи розм'якшити в мікрохвильовій печі. Достатньо всього декількох секунд підігріву.
• Якщо мастика клейка, вимісити її повторно з додаванням щіпки крохмалю і цукрової пудри.
• Мастики всіх видів легко розчиняються у воді. Випічку, прикрашену мастикою, і цукрові декоративні фігурки важливо надійно захистити від вологи. З цієї ж причини мастичну обтяжку небажано класти на вологі креми - сметанний, вершковий або йогуртовий крем.
• Ідеальна основа для покриття мастикою - сухий бісквітний або пісочний корж, покритий двома шарами ганаша, марципану, карамелізованого згущеного молока або щільного масляного крему.
• Щоб надати декору з кондитерської мастики красивий глянець, після закінчення роботи змастіть всі елементи оформлення торта сумішшю світлого меду з горілкою. Пропорція - 1: 1.

Бажаємо вам успіхів у кондитерському творчості!

Вперше спробувати зробити мастику, мені довелося на 4хлетіе Максима. Він захотів зелений торт, а влітку я ніколи не купую торти, тільки самопріготовленние. Ось і довелося готувати 🙂
Другий раз з мастикою я зіткнулася на торішню Великдень, з неї ми робили з Максимом прикраса для пасок. Максиму було складно з неї ліпити, він більше їв.

Рецепт мастики з сухого молока і згущеного молока

Для приготування мастики з сухого молока, нам знадобляться:

• сухе молоко (в моєму випадку суміш малютка) - 1 стакан
• цукрова пудра - 1 стакан
• згущене молоко - півбанки (краще брати в пакеті, так як вона більш рідка)
• сік лимона - трохи
• харчові барвники

приготування мастики

Починаємо з того, що в мисці змішуємо сухі інгредієнти - сухе молоко і цукрову пудру. Якщо робите мастику одного кольору, то барвник теж можна додати на цьому етапі. Після чого по трохи додаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо. У процесі додаємо трохи лимонного соку, буквально чайну ложку. Він потрібен для того, щоб мастика не була занадто приторно солодкої, а також лимонний сік виступить як консервант.

Якщо згущене молоко густа, можна додати трохи молока. Ще для того щоб мастика менше прилипала до рук, можна крапнути в неї пару крапель гліцерину, а також змастити ним руки при вимішування. Якщо мастика сильно рідка, збільште кількість сухого молока і цукрової пудри.

Після того як мастика готова, ложу її в пакет і в холодильник хоча б на годину, після цього вона більш поддавлівая.
На тривале зберігання залишаю її в морозилці.