Як зробити смачне безе в домашніх умовах. Домашнє безе. У рецептах безе можна зустріти борошно, крохмаль, ванілін, лимонну кислоту і сіль, а класичний варіант передбачає використання мінімуму інгредієнтів, в такому співвідношенні

Щоб повністю дотримати рецепт французького безе необхідно дотримуватися 12 простих кроків, так як будь-яка, здавалося б, дрібниця може все зіпсувати. Після чого ваш безе буде чудово виглядати і мати відмінний смак.

1. Обробляємо серветкою, змоченою невеликою кількістю оцту, весь посуд і даємо запаху оцту вивітритися. У безе додавати оцет можна.
2. Виставляємо електричну духовку на температуру 150 ° з режимом розігріву знизу і зверху, без вентилятора і гриля. Якщо духовка газова, то підійде температура 180 ° і відкрита на 1,5 см. Дверцята.
3. За 15 хвилин до початку збивання безе відокремлюємо білки і даємо їм постояти при кімнатній температурі.
4. Додаємо до білків щіпку солі і починаємо їх збивати на невеликій швидкості.
5. Після отримання пишної однорідної піни тонкою цівкою засипаємо цукор (цукрову пудру), постійно взбівая.Стараемся, щоб цукор добре змішувався з білками і не допускаємо його осідання на дні ємності.
6. В отриману білкову масу також тонкою цівкою вводимо ванільний цукор і лимонну кислоту (Аскорбінову кислоту).
7. Тепер все збиваємо на максимально високій швидкості, поки маса не стане пружною, густий, білою і головне, при піднятті віночків, повинні утворюватися не розпливаються, гострі піки.
8. Викладаємо безе на деко звичайної ложкою або силіконової лопаткою. Улюблені трояндочки зручніше робити кондитерським шприцом. Відстань між безешкамі має бути не менше половини їх діаметру, так як в процесі висушування вони збільшуються в розмірі майже в два рази.
9. Ставити безе потрібно на середній рівень духовки, яка як раз повинна була добре прогрітися.
10. Випікаємо безе при вказаній температурі 5-7 хвилин і повністю виключаємо духовку. Зверніть увагу, якщо температура встановлена \u200b\u200bвірно і духовка рівномірно розігріта, безешки спочатку стануть матовими і почнуть збільшуватися в розмірі. А по закінченні 7 хвилин на них почне формуватися глянсова хрустка скоринка, решту часу необхідно, щоб всі пропеклося всередині і при цьому не підгоріло.
11. Тепер необхідно дочекатися поки духовка повністю охолоне після чого її можна відкривати і діставати готові безешки. Приблизно, повне охолодження займає від 2 до 4 годин, тому краще залишити їх в остигає духовці на ніч.
12. Виймаємо з духовки і отримуємо дуже смачне ласощі з французької рецептом.

Правильно приготоване безе буде білого кольору, глянсове і без єдиної тріщини. Якщо возитися з безе самим немає часу, то відмінне безе можна спробувати в одному з незвичайних кафе Москви.

Французький рецепт безе

Безе, рецепт якого поширений у Франції, готують шляхом тривалого запікання при низькій температурі збитих білків з цукром. Пишна білкова маса щільна, глянцева, але довго форму не тримає. Тому приготувати візерункові, з гострими краями, трояндочки не вийде. Зате відмінно підходить для створення симпатичних, об'ємних застиглих крапель.

Італійський рецепт безе

Італійський варіант рецепта Безе передбачає з'єднання збитих білків з густим, гарячим цукровим сиропом. Така суміш схожа на заварний крем, Прекрасно тримає форму, не опадає і відмінно підходить для прикраси тортів, промазування вафельних коржів, Трубочок, еклерів і навіть пончиків.

Швейцарський рецепт безе

Найскладніше за технологією приготування - це безе, рецепт якого був придуманий в Швейцарії. Вся складність полягає в тому, що збивати білки з цукром потрібно на паровій бані, при цьому стежити щоб маса збивати повільно, рівномірно і ні в якому разі не пригоріла до стінок посуду. Навіть найменше порушення технології буде сприяти утворенню грудок в білкової маси.

результат настільки складного рецепта приготування того варто. Збита, щільна маса, отримана на паровій бані, ідеально тримає навіть найскладнішу і вишукану форму. Швейцарський рецепт безе ідеально підходить для створення самих хитромудрих трояндочок і не вимагає тривалого висушування. Готові безешки можна легко змащувати жирним кремом - вони вже не осядуть і не втратять форму.

Посуд та інгредієнти для безе: рецепт на 12 шт (70 грам)

Посуд

• миска з високими краями;
• міксер з віночками;
• деко для духовки;
• пергамент для випічки;
• оцет для знежирення;
• кондитерський шприц.

складові

• яєчний білок - 1 штука;
• цукор - 60 грам (1/3 склянки);
• ванільний цукор - 1 чайна ложка;
• лимонна кислота - 1/4 чайної ложки;
• сіль - 1/6 чайної ложки.

Нюанси і маленькі хитрощі рецепта безе

1. Протерти весь посуд оцтом.
Весь посуд, з якої будуть стикатися білки повинна бути ідеально чиста і суха. Навіть невелика кількість жиру на стінках може сильно ускладнити процес збивання і сприяти перетворенню білкової маси в підметку.

Тому французькі кондитери перед приготуванням рекомендують весь посуд: миски, ложки, лопатки, віночки міксера, кондитерський шприц і т.д. протерти звичайним столовим 9% оцтом. Досить змочити одноразову серветку невеликою кількістю оцту, обробити всі поверхні і трохи почекати поки оцет повністю вивітритися.

2. Акуратно відокремлювати білки від жовтків.
Важливо з максимальною обережністю відокремити білки від жовтків, так щоб ні найменшої краплі жовтка не потрапило в ємність з білками. Можна для зручності кожне яйце розділяти над окремою ємністю. Якщо білок добре відокремився від жовтка, перелити його в миску, підготовлену для збивання. Решта жовтки можна використовувати для приготування майонезу по домашньому рецепту.

3. Зберігати безе в герметичній упаковці в сухому місці.
Ні в якому разі не в холодильнику. Безе може досить довго зберігатися в герметичній упаковці. Якщо ж його залишити на столі, то велика ймовірність, що воно відволожиться і перестане бути повітряним і хрустким. Особливо часто так трапляється, якщо безешки залишити на столі на кухні або в кімнаті в холодну пору року, коли центральне опалення вже відключено або ще не включено. У холодильнику без упаковки зберігати безе категорично не можна - отсиревает протягом години.

4. Не з'єднувати з жирними кремами.
Класичне французьке безе навіть після приготування не зможе гідно витримати контакт з жиром, а значить намагатися з'єднати дві безешки кремом на основі як рослинних, так і тваринних жирів безглуздо - воно опаде і перетворитися в липку, солодку корж.

5. Дотримуватися пропорції.
Скільки людей стільки й смаків: комусь подобатися послаще, кому-то з кислинкою, комусь з ароматом карамелі і т.д. Класичне безе передбачає білий колір і середнього ступеня солодкий смак з ноткою лимона. Тому чим більше в складі буде цукру, тим швидше безешки стануть карамелевими і пристане до пергаменту.

Якщо мета приготувати карамелеве безе, то кількість цукру треба збільшити на 1/4 і збільшити температуру висушування. Як тільки цукор карамелізується і забарвиться в ніжний коричневий відтінок безе, температуру треба зменшувати, інакше процес карамелізації триватиме і навколо безешек почне накопичуватися рідкий цукор.

6. Не відкривати духовку за весь час приготування.
Електричні духовки легко підтримують помірну температуру, і як наслідок відкривати духовку не можна, так як швидкий потік холодного повітря з кухні змусить моментально опасть білкову масу.

Як вибрати продукти і посуд

яйця

Секрет гарного смаку безе - це правильний вибір продуктів. Безе краще не готувати з найсвіжіших яєць. Вони дуже погано збиваються і швидко обпадають. Білкова піна виходить пухка і матова. для рецептів кондитерських виробів, В яких важлива щільна форма, краще використовувати білки тижневої свіжості або трохи більше. У них менше вологи і вони краще утримують бульбашки повітря, так необхідні для додання легкості безе.

Використовувати несвіжі яйця або яйця, в якості яких ви сильно сумніваєтеся, для безе категорично не можна. Білкова маса, збита з цукром, висушується при низькій температурі і такий теплової обробки недостатньо для загибелі патогенних мікроорганізмів, які можуть бути в неякісних яйцях.

цукор

Здавалося б, чим цукровий пісок може відрізнятися один від іншого? Дивно, але в залежності від сировини і способу виготовлення цукор кардинально відрізняється за своїми властивостями. Крім того, що цукор може бути коричневим і білим, виготовленим з тростини і цукрового буряка відповідно, цукор ще може відрізнятися за розміром кристалів, методикою відбілювання та очищення.

Безе за класичним рецептом краще готувати з ідеально білого і дрібного цукрового піску, або цукрової пудри. Чим більше кристали цукру, тим довше доведеться збивати і є ймовірність, що цукор не розчиниться до кінця. Великий цукор зробить поверхню висушеного безе неоднорідною. Колір цукрового піску може сильно позначитися на кольорі готового продукту і тут навіть відбілювання лимонною кислотою не допоможе.

Виготовити цукрову пудру дуже просто. Досить взяти звичайну кавомолку і подрібнити в ній цукор. Можна використовувати як ручну, так і електричну. За відсутності кавомолки підійде ступка і товкач, але пудра буде неоднорідна і доведеться витратити на це багато часу.

Лимонна кислота

Лимонну кислоту краще використовувати в порошковому вигляді, так вона краще змішується з білками. Але можна використовувати рідку або лимонний сік. Іноді для приготування безе використовують аскорбінову кислоту, вона надає ледь помітну кислинку, але зате відмінно його відбілює і виступає прекрасним консервантом.

міксер

Багато шеф-кухарі та кондитери рекомендують збивати яйця з цукром вручну, вказуючи, що так вони виходить ніжніше і легше. Однак без хорошої фізичної форми і попереднього тренування процес збивання займе дуже багато часу. Краще скористатися міксером з віночками, які також, як і ємність для збивання повинні бути оброблені оцтом.

ємності

Всі ємкості, в яких ви готуєте краще розділити за відповідним призначенням: для салатів, для сирих м'яса або риби і для приготування кондитерських шедеврів. Як би добре не працювала посудомийна машина або хоч би яка була досконалий засіб для миття посуду руками, запахи риби з посуду буває складно видалити повністю.

Особливі труднощі виникають, якщо в посуді, в який Ви неодноразово примушували салат Олів'є або заправляли олією грецький, потрібно збивати білки з цукром. Застарілий жирний наліт і запахи не сприятимуть гарному смаку і легкості безешек.

Духовка

Велике значення для приготування безе має духовка. Тому і виникла величезна безліч способів домагатися потрібної температури. Існує дві діаметрально протилежних позиції: одні кондитери вважають, що випікати його потрібно в щільно закритій духовці і відкривати тільки після повного висихання і охолодження безе; інші - що випікати слід в прочинених духовці на високій температурі.

Вибір визначає в першу чергу тип духовки і здатність підтримувати температуру. Як не дивно, але рідна радянська газова духовка ідеально підходила для приготування безе, рецепт якого знав практично кожен школяр: температура 180 ° і кухонний рушник, що дозволяє зробити невелику щілину між духовкою і дверцятами. Така методика була обгрунтована неможливістю більшості старих духовок рівномірно прогріватися при невисоких температурах.

Сучасна духовка робить приготування безе процесом схожим з польотом в космос. Велика кількість програм і можливість вибору функцій істотно ускладнили багато прості рецепти.

Якщо ви користуєтеся електричною духовкою, то відкривати її не можна поки безе повністю не висохне і не охолоне. Причина пояснюється наступним: в газовій духовці приплив повітря для підтримки горіння відбувається через спеціальний повітропровід; в електричній духовці немає воздуховода.

Холодне повітря з кухні потрапляє по воздуховоду до нагрівального елементу. Розігрітий, сухе повітря спрямовується в основну камеру газової духовки і сприяє запіканню. Тому температура повітря повинна бути велика, а основна камера відкрита.

В електричних духовках припливу повітря через нагрівальний елемент немає і як наслідок, якщо відкрити нагріту духовку, гаряче повітря спрямуватися назовні, а його місце займе холодний, який моментально змусить безе розплився по листу.

Історія рецепта безе

Історія знаменитого рецепта безе бере свій початок в Європі при дворі Людовика XIV Короля Сонце. Однак, як показує практика, приготувати смачну, пишне безе не так просто. Перші згадки про кулінарному шедеврі з яєчних білків і цукру відноситься до 17 століття. Назва Безе походить від французького «baiser», що означає поцілунок. Друга назва «меренги», поширене значно менше. І за деякими джерелами походить від назви швейцарського міста «Майрінген», де італійський кухар винайшов спосіб їх приготування.

Безе - це висушені в духовці збиті білки. Меренгами прийнято називати тістечка, основу яких становить білковий крем. Традиційно рецепти безе діляться на: французький-класичний, італійський і швейцарський.

Безе є легкою, смачну і солодку суміш, яка використовується в якості яскравого покриття для пирогів, таких, як лимонне безе і кокосовий крем. Безе готується дуже просто - з яєчних білків, збитих з цукром. Безе не важко приготувати, але воно немов дотик знавця кулінарії до десертному столу. Читайте Крок 1 і далі, щоб дізнатися, як приготувати безе.

складові

• 4 яєчних білка
• 1 стакан цукрового піску

кроки

Частина 1

Дочекайтеся сухого дня. Безе робиться, збиваючи повітря в яєчні білки, в результаті чого вони стають об'ємними, легкими і пухнастими. Текстура безе найкраще, коли повітря сухе, тому що присутність вологи може не надати йому об'єму. У дощові або вологі дні, повітря містить високий вміст води. Ось чому безе легше приготувати і отримати правильний обсяг і текстуру, коли ви готуєте це в сухий, а не дощовий день.

• У дощові дні, спробуйте збивати безе довше, так що воно менш ймовірно зіпсується.

1. Використовуйте чисте обладнання з нержавіючої сталі або скла. Чаші з пластмаси важче очистити, і на них часто є сліди масла і інших матеріалів, які можуть вплинути на якість безе. Використовуйте чисті, сухі миски і посуд з нержавіючої сталі або скла, щоб зробити безе.

   • Навіть дві краплі води можуть зруйнувати безе, тому ретельно перевірте, що чаша суха.

2. Використовуйте яйця, які вже давно лежать. Текстура яєчних білків змінюється з віком яйця, стає тоншою. Яйця, яким 3 або 4 дня збиваються краще, ніж ті, які дуже свіжі. Якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, швидше за все, їм уже кілька днів до того часу, як ви їх купили, так що вони, ймовірно, добре підходять для безе. Якщо ви купуєте на ринках, запитаєте про те, скільки цим яйцям днів, щоб ви знали, коли їх можна використовувати.

   Відокремте жовток від білка. Ви можете використовувати сепаратор для яєць або зробити це вручну. У безе не потрібні яєчні жовтки, тому відкладіть їх в сторону і використовуйте їх, щоб приготувати заварний крем або морозиво. самий швидкий спосіб відокремити жовток від білка полягає в наступному:

   • Тримайте яйце над чистою ємністю з нержавіючої сталі або скла.
   • Розбийте яйце про край чаші, дозволяючи білку стекти в миску.
   • Обережно розділіть половинки шкаралупи і переміщайте жовток з однієї половини в другу, щоб дозволити білку злитися в миску. Продовжуйте, поки весь білок не виявиться в мисці і все, що залишиться в шкаралупі - жовток.
   • Якщо вам все ще потрібна практика в цій техніці, відокремте кожне яйце в невеликий контейнер, а потім перелийте білок у велику миску, яку ви будете використовувати. Таким чином, ви не зіпсуєте цілу партію яєчного білка випадковим падінням в нього жовтки останнього розбитого яйця.

3. Залиште білок нагрітися до кімнатної температури. Яєчні білки кімнатної температури стануть більше і більше об'ємними, коли ви будете їх збивати. Чи не збивайте їх, якщо вони тільки що були з холодильника, нехай вони досягнуть кімнатної температури протягом декількох хвилин.

Частина 2

Збивайте їх до того моменту, коли вони почнуть формувати м'які гірки. Використовуйте електричний міксер, щоб почати збивати яєчні білки в мисці. Збивайте їх протягом декількох хвилин, поки вони не почнуть пінитися і стануть об'ємними. Продовжуйте збивати, поки білки не утворюють м'які, гнучкі горбки, які будуть утримувати свою форму, але, ні в якій мірі, що не будуть жорсткими.

1. Повільно додайте цукор. Утримуйте міксер в робочому стані і додайте кілька чайних ложок цукру одночасно. Цукор буде повільно розчинятися в яєчних білках, змушуючи їх ставати жорсткими і блискучими. Продовжуйте додавати цукор, поки ви не використовується стільки, скільки хочете, і збивайте всю цю масу, поки цукор не розчиниться.

   • Більшість рецептів безе радять 1/4 склянки цукру на кожен яєчний білок.
   • Якщо ви хочете більш м'яке безе, додайте менше цукру. Ви можете додати всього 2 столові ложки на один яєчний білок. Для більш жорсткого безе, додайте більше цукру. Це додасть безе текстуру і блиск.

2. Продовжуйте збивати, поки горбки не стануть жорсткими і глянсовими. Зрештою, яєчні білки застигнуть і покриються глянцевим блиском. Протріть трохи безе між пальцями; якщо воно зернисте, то ви повинні збивати його ще протягом кількох хвилин, щоб дозволити цукор остаточно розчинитися. Якщо воно гладке, то безе готовий до випікання.

   • Ще один спосіб дізнатися, чи готове безе, це занурити ложку в суміш і підняти її вгору; якщо безе зісковзне з ложки, продовжуйте збивати. Якщо воно прилипає, то, напевно, готово.

Друзі, добрий день! Приготуємо французьке ласощі зі збитих яєчних білків з цукром запечених в духовці. Як ви вже здогадалися це блюдо називається «Безе», що з французької перекладається як поцілунок. Хто пробував це чудове блюдо погодиться, що його можна порівняти з ніжним поцілунком. Приготуємо його в домашніх умовах в духовці і докладемо докладні покрокові фото, Що б у вас все вийшло.

У господинь, які часто готують, часом виникає питання, що робити з білками, які залишилися після приготування будь-яких страв, де потрібні були тільки жовтки. Приготуйте безе, не прогадаєте, ці ніжні тістечка тануть на губах задоволених близьких. Всі щасливі і білки не пропали.

З безе готують різні види десертів, у кожного з яких є свої особливості і секрети приготування. Радимо ретельно вивчити питання приготування, так як деталі дуже важливі, буквально один хибний крок і десерт може не вийти.

Існують різні види безе з різних інгредієнтів, в цьому рецепті ми покажемо, як приготувати безе з простих продуктів, які є в кожному будинку. Отже, готуємо безе рецепт класичний в духовці будинку.

Необхідні продукти:

• Яєчні білки - 5 штук;
• Цукровий пісок - 250 грам;
• Сіль - 1 щіпка.

Докладний спосіб приготування:

1. Курячі яйця беремо хороші, свіжі. Насамперед відділимо білки від жовтків, нам потрібні тільки білки. Важливо щоб жовток, не пошкодився, інакше білки погано взобьются. Посуд, в якій ми будемо збивати білки повинна бути скляною або металевою, в пластиковому посуді білки збиваються трохи гірше.

У білок не повинно потрапити ні краплі води, масла, жиру інакше безе не вийде.

2. Додаємо щіпку солі, і щоб маса добре збивати, яйця повинні бути трохи охолоджені.

3. Починаємо збивати міксером і додавати потроху цукор. Збиваємо до утворення пишної маси близько 10 хвилин.

4. Перекладаємо нашу масу в кондитерський мішок або можна прям ложкою викладати на деко. Ми використовуємо файл, це швидко і просто, потім не треба ні чого мити, просто викинув і все. Відрізаємо кінчик у мішка і видавлюємо масу на деко, заздалегідь застелений папером для випікання.

5. Формуємо красиво і акуратно наші майбутні безешки.

6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 100 градусів приблизно на 1 - 1,5 години, якщо в духовій шафі є вентилятор, то включайте, так як наш десерт повинен сушитися, а не випікатися.

Цей рецепт безе в духовці дуже простий і не вимагає великих зусиль, сподіваємося вам сподобається.

За цим рецептом виходять дуже смачні безе і на цьому прикладі ми поділимося з вами головними секретами приготування такої смакоти. Зараз ми детально розповімо, як зробити безе в домашніх умовах.

Безе - блюдо на перший погляд просте, здавалося б, що може бути простіше збив яйця, додав цукру і все.

продукти:

• Яйце куряче - 5 штук (білок);
• Цукор - 240 грам;
• Дрібка солі;
• Щіпка лимонної кислоти або сік лимона - 1 чайна ложка.

Є певні правила і тонкощі, які потрібно дотримуватися для 100% гарного результату:

1. Обов'язково для Безе потрібні свіжі яйця. Для визначення свіжості яйця вбиваємо його в миску і спостерігаємо. Якщо на вас з миски дивиться курча, то з такого яйця безе не вийде 🙂.

Тепер серйозно, якщо білок тримає форму і щільним кільцем обтікає жовток, значить яйце свіже. Якщо білок не щільний, а сильно розтікається, то це яйце не підходить для безе і однозначно не варто готувати з таких яєць це блюдо.

2. Існують різні думки якої температури повинні бути яйця, хтось говорить вони повинні бути кімнатної, хтось їх спеціально охолоджує. Ми досить часто готуємо безе і використовуємо звичайні охолоджені яйця з холодильника, ми їх не поміщаємо спеціально в морозилку або кудись ще.

3. Для безе нам знадобиться абсолютно суха каструля, підійде будь-яка крім алюмінієвої, в ній білок втрачає свій колір, ошатність, стає сіреньким.

4. Акуратно відділяємо білок від жовтка, ні краплі жовтка не повинно потрапити в білок. Рекомендуємо кожне яйце розділяти над однією посудом, а відділився білок переливати в окремий посуд. Жовток нам не знадобиться ми його прибираємо.

5. Приблизно на одне яйце йде 50 грам цукру. У нас стакан приблизно 240 грам, тому візьмемо п'ять яєць.

6. Щоб наші білки вдало збили ми додамо буквально щіпку солі і начинам збивати міксером або блендером на невеликих оборотах до піни. Далі збільшуємо обороти і продовжуємо збивати хвилин п'ять.

7. Невеликими порціями на маленьких оборотах додаємо цукор по 2-3 столові ложки і продовжуємо збивати білок, поступово підвищуючи обороти протягом 10 хвилин. Білок збили до утворення щільних пік, маса повинна бути досить густий, якщо навіть перевернути посуд, то вони не повинні випливати, в прямому сенсі перевертати посуд не варто, раптом збили недостатньо добре 🙂.

8. Додамо кілька гранул лимонної кислоти, буквально невелику щіпку, або чайну ложку лимонного соку і збиваємо ще крапельку, щоб все розчинилося.

9. Викладати безе ми повинні обов'язково в розігріту духовку до 100 градусів, важливо не використовувати велику температуру. Викладати безе потрібно на деко, застелене пергаментним папером для випічки. Можна за допомогою спеціального кондитерського мішка, заздалегідь помістивши туди масу. Ми викладаємо двома ложками, що б безе вийшли у вигляді пишних хмар, чим більше ложка, тим більше десерт.

10. Випікаємо близько 1-1,5 годин, обов'язково в закритій духовці, що її відкриваємо. Далі відкриваємо злегка духовку, вимикаємо і даємо страві дійти і охолонути пару годин.

Ось ми і приготували рецепт безе в духовці, воно не підгоріло, легко відходить від паперу, вийшло досить плотненько і повітряне.

Ви стежите за фігурою і постійно вважаєте калорії? Думаєте така насолода як безе не для вас? Поспішаємо вас порадувати і запропонувати приголомшливий рецепт безе без цукру і яєць, а саме дієтичний вегетаріанський десерт. Головний інгредієнт нашого десерту дуже незвичайний, називається аквафаба - це в'язка рідина, яка виходить після відварювання нуту або інших бобових, та рідина яку ми зазвичай виливаємо після приготування. А весь секрет її в тому, що завдяки високому вмісту білка, в поєднанні з крохмалем вона збивається також добре, як яєчний білок. А це означає, що можна приготувати Муси, суфле, безе, повітряні бісквіти і навіть пінку на каву.

Готуємо безе, в класичному рецепті використовують яєчний білок і цукор, ми ж будемо готувати з відвару нуту і кленового сиропу.

Для аквафаби (150 мл):

• Вода - 700 мл.
• Нут - 200 грам;

Для безе:

• Кленовий сироп - 100 мл;
• Аквафаба - 150 мл;
• Сіль - 1 щіпка;
• Лимонна кислота - ⅓ ч. Л .;
• Буряковий сік - опціонально;
• Ванілін - ½ ч. Л .;

Готуємо безе без цукру:

1. Готуємо аквафабу, промиваємо нут, замочуємо його на 8-10 годин або залишаємо на ніч. Зливаємо воду.

2. Додаємо 400 мл чистої води і ставимо на вогонь. Варимо до м'якості близько 2 годин під кришкою. У процесі варіння у нас википатиме вода, тому додаємо ще 300 мілілітрів.

3. В кінці приготування в каструлі повинно залишитися трохи води, якраз стільки скільки нам потрібно, близько 150 мілілітрів. Відвар готовий, а з самого нуту можна приготувати смачний або котлети.

4. Переливаємо рідина в глибоку ємність і збиваємо в міксері на великій швидкості до білої піни. П'ять хвилин і пінка готова.

5. Тепер додаємо розігрітий кленовий сироп продовжуючи збивати до утворення м'яких піків.

6. Додаємо лимонну кислоту, сіль і ванілін.

7. Збиваємо до жорстких піків.

8. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або в пакет з обрізаним кінчиком.

9. Видавлюємо крем на деко, застелене папером для випічки, в частину суміші ми додали трохи бурякового соку, для гарного кольору. Якщо маса розтікається, значить ви недостатньо її збили.

10. Засовує в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів наші безешки на одну годину.

11. Якщо безе твёрденькіе і добре відстають від паперу, то вони готові, але важливо залишити в духовці до повного охолодження.

До речі 100 грам продукту містить всього 154 Ккал.

Олександр гарненько

Вітання! Хочеш бути ближче до нашої спільноти людей люблячих смачну, красиву і здорову їжу? Приєднуйся до нашої групи Вконтакте і отримуй анонси нових статей та іншу корисну інформацію.

Безе - найпростіший, повітряний десерт. Цей десерт родом з Франції. Саме там придумали збивати білки з цукровою пудрою і цукром, а потім сушити їх в духовці. З мінімальної кількості інгредієнтів виходить досить багато тістечок.

У багатьох початківців кулінарів цей десерт не виходить. Але якщо знати всі секрети приготування простого безе, у вас все вийде. А я вам в цьому допоможу.

Класичний рецепт безе в духовці з фото

Духовка, міксер, деко, пергамент, миска, кондитерські мішечки з насадками, ложка, мірний стакан.

складові

покрокове приготування

1. Беремо 3 яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.

   Жовток ні в якому разі не повинен потрапити в білки. Також в білки не повинно потрапити ні грама води.

2. За допомогою міксера починаємо збивати білки спочатку на маленькій швидкості, а потім поступово збільшуємо швидкість до максимуму.
   
   
3. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане пружною і, якщо перевернути миску, білкова маса не повинна з неї випадати. Дуже важливо, щоб посуд, в якій ми будемо збивати білки, була сухою і знежиреною.
   
   
4. Не перестаючи збивати, починаємо додавати 150 грам цукру. Цукор потрібно вводити не відразу весь, а поступово, всипаючи по 1 столовій ложці.
   
   
5. Збиваємо до повного розчинення цукру. Маса повинна стати щільною, повітряної, і добре тримати форму.
   
   
6. Деко застилає пергаментним папером, включаємо духовку і виставляємо температуру 120 градусів. Відкидають невеликі безе на деко.

   Якщо у вас є кондитерські мішки з насадками, то можна скористатися ними для відсаджування безе. При відсутності кондитерських мішечків, можна скористатися двома ложками. Однією ложкою набираємо масу, а другий знімаємо її на деко.

   
   
   
7. Сушимо безе в духовці при температурі 110-120 градусів 1-1,5 години. Час приготування і температуру регулюйте по своїй духовці. Безе ні в якому разі не повинно змінювати колір і пригорати.
   
   
8. Коли безе буде готово, залишаємо його в духовці з відкритими дверцятами до повного її охолодження.
   
   

Відеорецепт приготування класичного безе в духовці

Про те, як просто приготувати безе, ви дізнаєтеся, подивившись це коротке відео з рецептом.

Рецепт безе з горіхами в домашніх умовах з фото

Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 12-15 безе.
Кухонна техніка та приладдя: деко, силіконовий килимок або пергамент, міксер, решітка від духовки, миска, блендер (подрібнювач), ніж, віночок, ложка, лопатка.

складові

покрокове приготування

1. Насамперед готуємо горіхи. Для цього рецепта ми беремо фундук. Подрібнюємо 150 грам фундука за допомогою блендера. Подрібнювати потрібно не в борошно, а так, щоб залишалися дрібні шматочки горіхів.
   
   
2. Білки від двох яєць відправляємо в миску і додаємо дрібку солі, збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості до утворення пишної піни.
   
   
3. Не перестаючи збивати, вводимо поступово 165 грам цукрової пудри.

   Коли додаємо пудру, швидкість міксера бажано зменшити, щоб пудра не вилетіла з миски і не засинала вашу кухню.

   
   
   
4. Після того, як вся цукрова пудра втрутилася в білки, збільшуємо швидкість до максимальної і збиваємо до стану густої, гладенькою маси.
   
   
5. Змішуємо масу з подрібненими горіхами і вимішуємо лопаткою, поєднуючи інгредієнти. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб білки не впали, піднімаючи масу від низу до верху.
   
   
6. Викладаємо білково-горіхову масу на деко, застелене силіконом або пергаментом. Можна скористатися кондитерським мішком, а можна просто викласти ложкою.
   
   
7. Випікаємо безе в попередньо розігрітій духовці 20-25 хвилин при температурі 150 градусів. Зверху безе має взятися апетитною скоринкою, а всередині залишитися тягучими і м'якими.
   
   
8. Дістаємо безе з духовки і перекладаємо їх на решітку для охолодження.
   
   
9. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі 50 грам шоколаду. Шоколад можете використовувати чорний, молочний або білий.
   
   
10. За допомогою віночка, швидкими рухами поливаємо розтопленим шоколадом наші безе, отримуючи красивий малюнок.
    
    
11. Рубаємо ножем 20 грам фісташок, і поки шоколад ще не застиг, посипаємо безе колотими горішками.
    
    

Відеорецепт приготування безе з горіхами

Подивіться відео з рецептом про те, як зробити безе в домашніх умовах. Такий спосіб допоможе вам приготувати чудовий десерт!

Простий рецепт кольорового безе

Час приготування: 1,5-3 години.
Кількість порцій: 50-80 безе.
Кухонна техніка та приладдя: міксер, кондитерський мішок з насадками, деко, силіконовий килимок або пергамент, ложка, мірний стакан.

складові

покрокове приготування

1. Для початку нам необхідно відокремити білки трьох яєць від жовтків так, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Краще для кожного яйця використовувати окрему ємність.
   
   
2. Додаємо до білків 1 чайну ложку лимонного соку. Лимонний сік стабілізує структуру білка і робить безе білосніжними.
   
   
3. Збиваємо на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивати потрібно до м'яких піків.
   
   
4. Коли білки збили до м'яких піків, починаємо вводити 100 грам цукру по 1 чайній ложці. Додавати цукор потрібно по чуть-чуть, кожен раз ретельно збиваючи масу.
   
   
5. Після всипаємо 100 грам цукрової пудри, додаючи її по 1 столовій ложці.
   
   
6. Після того як ввели цукрову пудру, збиваємо ще кілька хвилин, поки пудра і цукор повністю не розчиняться.
   
   
7. Кондитерський мішок з насадкою надягаємо на високу склянку. Наносимо гелевий харчовий барвник смужками на кондитерський мішок з допомогою пензлика. Чим більше фарби ви завдасте, тим інтенсивніше і яскравіше буде колір меренги.
   
   
8. Обережно перекладаємо меренгу в кондитерський мішок.
   
   
9. Відкидають меренгу на деко, застелене силіконом або пергаментом.
   
   
10. Сушимо в духовці при температурі 70-90 градусів протягом 1-3 годин в залежності від розміру безе.
    
    

Відеорецепт приготування кольорового безе в домашніх умовах

Про те, як правильно наносити харчовий барвник на кондитерський мішок, ви можете побачити, подивившись цей відеоролик.

• Кольорове безе стане чудовим прикрасою будь-якого святкового столу, Воно буде привертати увагу, завдяки своєму незвичайному виду. Завдяки харчових барвників можна отримати різнокольорові тістечка і прикрашати ними будь-які торти або пироги.
• Обов'язково добре висушіть і знежирте посуд, в якій будете готувати меренгу. У білкову масу не повинні потрапляти ні жовток, ні вода, ні краплі жиру.
• Важливо не тільки правильно збивати білки для цього десерту, а й правильно їх випікати. Ідеальною для сушки безе вважається температура не вище 120 градусів.

Ви також можете спробувати приготувати. Існує дуже багато таких простих рецептів приготування десертів з доступних інгредієнтів. Наприклад, скоринки від цитрусових можна не викидати, а приготувати з них.

Буду чекати ваших коментарів до моїми рецептами. Напишіть, які прості рецепти десертів знаєте і готуєте на своїй кухні, розкажіть, як вийшло у вас безе. Смачного!

Мало хто відмовиться від солодкого, легкого і повітряного десерту. До нього з легкістю можна віднести і безе - тістечко, яке дивує і вражає своєю простотою і смаком.

При простоті складу і легкості приготування ці ласощі напевно не залишить байдужим нікого.

Про винахід і першому приготуванні

Вперше приготував тістечко безе кулінар Гаспаріні. Він жив в давні часи в Швейцарії в місті Мейренгем. Від назви цього населеного пункту пішла і друга назва тістечка - меренге.

Існує ще й інша версія появи цього десерту. З неї випливає, що придумали тістечко безе французи. Адже перекладається його назва з французької мови, як «поцілунок».

Але перша версія вважається більш правдоподібною і поширеною.

Простота і геніальність

Здавалося б, цей маленький десерт готується з невеликого числа компонентів (до його складу входять тільки яєчні білки, цукор, цукрова пудра, лимонна кислота і ванілін), але він завжди дивує і вражає своїм смаком.

Безе - тістечко не проста, ніхто не знає напевно яким воно буде в черговий раз: повністю підсушеним або злегка м'яким всередині, розсипчастим і хрустким або тягучим, що нагадує солодку вату.

І зовсім немає відмінностей - ми отримуємо воно в кондитерській або робиться в домашніх умовах.

готуємо самостійно

щоб поласувати смачним десертом, Необов'язково йти в магазин, адже можна приготувати тістечко безе в домашніх умовах. Для цього необхідно мати простий набір продуктів і знати деякі тонкощі і хитрощі приготування.

В якості інгредієнтів знадобляться:

• білки від 4 середніх яєць;
• 1 стакан цукру або 0,5 склянки цукрової пудри;
• щіпка ваніліну і солі;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Безе - тістечко не така проста, як це здається, на перший погляд. При його приготуванні необхідно враховувати всі тонкощі і нюанси.

Тістечко безе: рецепт приготування

1. Акуратно відокремити білки від жовтків і помістити їх в чашу міксера. Додати лимонну кислоту, сіль, ванілін. Включити міксер на максимальну швидкість і збивати до тих пір, поки маса не придбає білий колір.
2. Потім поступово почати вводити цукрову пудру - по одній столовій ложці. При цьому не переставати збивати. Робити це до повного розчинення цукрової пудри і утворення однорідної субстанції.
3. Духовку розігріти до 100 градусів. Деко застелити пергаментним папером.
4. Перекласти суміш в кондитерський рукав і видавити з нього акуратні схожі один на одного невеликі тістечка.
5. Помістити деко з заготовками в духовку і випікати 40-60 хвилин.
6. Потім дуже швидко відкрити духовку і покласти акуратно поверх безе ще один лист пергаментного паперу. Випікати ще 20-30 хвилин.
7. Дістати деко з гарячої духовки, Дати повністю охолонути і тільки потім за допомогою лопатки зняти готові безе з пергаментного паперу.
8. Щоб зробити страву більш оригінальним, можна додати в кожне тістечко по шматочку горіха або ягоду родзинок.

Для того щоб десерт вдався, необхідно знати деякі тонкощі приготування. Безе - тістечко дуже примхлива і через найменшого промаху може не вийти. Тому при його приготуванні рекомендуємо скористатися наступними рекомендаціями:

• Відокремлювати жовтки від білків краще над додатковою ємністю, щоб жовтки, бува, не потрапили до білків.
• Для того щоб маса збила дуже добре, необхідно брати найсвіжіші яйця.
• Перед початком збивання яйця слід охолодити протягом декількох годин в холодильнику.
• Чаша міксера повинна бути обов'язково сухою і чистою. Найменша крапля води може все зіпсувати.
• Блендер для збивання яєчної маси не годиться.
• Сіль і лимонна кислота потрібні в складі, щоб допомогти яєчної піні бути більш щільною і густий.
• Цукор в рецепті краще замінити на пудру, це зробить масу більш густою і щільною.
• Розмір тістечок не повинен перевищувати за обсягом столову ложку: якщо він буде більше, вони не зможуть пропектися повністю і залишаться всередині м'якими.
• Обов'язково потрібно накривати в процесі випікання тістечка зверху пергаментним папером, так як без неї вони стануть жовтими або коричневими.
• При відсутності кондитерського рукава його можна замінити на звичайний целофановий пакет з відрізаним куточком або викласти заготовки на деко столовою ложкою.
• Через те що безе дуже солодка страва, подавати його найкраще з чаєм без цукру і свіжими фруктами.