ВхідФранцузький масляний крем для еклерів рецепт. Як правильно приготувати сирний крем для еклерів. З заварним кремом без яєць
Існує безліч рецептів класичного французького десерту - еклерів. Еклери - це легкі повітряні тістечка, які готуються з заварного тіста. Класичний наповнювач - заварний крем. Однак використовуються і інші - сметанні, сирні, шоколадні або масляні.
Наша стаття буде присвячена сирному крему для еклерів. Як його приготувати самостійно? Розглянемо покрокове його приготування, технологію наповнення тістечок і виробництво самих еклерів.
Сирний крем для еклерів. Рецепт з йогуртом
Еклери в домашніх умовах готуються за тією ж технологією, що і на великому виробництві. Компоненти для домашніх еклерів з сирним кремом нижче.
Інгредієнти для крему:
- сто п'ятдесят грамів нежирного сиру;
- сто мілілітрів питного йогурту;
- п'ятдесят грамів вершкового масла середньої жирності;
- тридцять грамів цукрової пудри.
Спосіб приготування:
- Обов'язкова умова, яке необхідно дотримуватися, - збереження кімнатної температури продуктів.
- На першому етапі збиваємо сир з цукровою пудрою будь-яким зручним для вас способом.
- Далі, вливаємо в перемішану суміш йогурт і знову все збиваємо.
- Масло додаємо вже на останньому етапі приготування крему. Попередньо його необхідно трохи розтопити або залишити на пару годин в приміщенні, щоб воно добре розминалося.
- Додавши масло в сирно-йогуртовий масу, всі інгредієнти знову добре перемішуємо.
Готовий крем необхідно накрити кришкою або харчовою плівкою, відправляємо його на кілька годин в холодильник.
Сирний крем з вином
Це простий рецепт для еклерів, але варто враховувати, що він не підійде дітям, так як в його склад входить біле сухе вино. Готуємо з розрахунку на вісім порцій.
Отже, нам знадобиться:
- один стакан жирних вершків;
- половина склянки сиру маскарпоне;
- дві столові ложки білого сухого вина, можна використовувати напівсолодке;
- сто грамів нежирного сиру;
- пару столових ложок цукрової пудри.
Процес приготування сирного крему для еклерів з фото:
- На першому етапі викладаємо в ємність сир і сир маскарпоне. Ці два інгредієнти перемішуємо до повітряної маси.
- На наступному етапі до цих двох інгредієнтами необхідно додати вершки і цукрову пудру. Всі складові знову перебиваємо.
- На останньому етапі приготування сирного крему для еклерів додаємо біле вино. Тепер всі інгредієнти можна перемішати ложкою, не використовуючи міксер або блендер.
Після наповнюємо вже підготовлені і розрізані еклери. Поливаємо тістечка шоколадною глазур'ю і залишаємо в холодильнику до тих пір, поки вона не застигне.
Сирний крем для еклерів. Рецепт з фото
При дотриманні технології приготування крем вийде смачним і повітряним, що не поступається класичним заварному крему.
Необхідні продукти:
- двісті грамів нежирного сиру;
- склянка цукру;
- двісті мілілітрів вершків;
- додаємо ванільний цукор за смаком для додання крему приємного аромату.
готуємо крем
Сир викладаємо в ємність, до нього додаємо цукор. Все перемішуємо блендером до повного перетирання складових. Якщо замість блендера ви використовуєте віночок або вилку, то ризикуєте залишити в консистенції крупинки цукру, які будуть обтяжувати крем. Повітряної маси в такому випадку не вийде. Цукор необхідно перемолоти в цукрову пудру.
Після того як у вас вийде однорідна маса, до неї додаємо вершки і ванільний цукор. Знову все інгредієнти перемішуємо. Щоб крем вийшов більш повітряним, для збивання використовуйте міксер.
Правильне для еклерів
Приступаємо до приготування самих еклерів.
Інгредієнти, необхідні для приготування еклерів:
- сто грамів вершкового масла;
- склянка води;
- двісті грамів пшеничного борошна;
- чотири курячих яйця;
- трохи солі.
Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, а не з холодильника.
Готуємо парову баню. Для цього беремо дві каструлі різних розмірів, таким чином, щоб одна містилася в іншу.
Каструлю більшого обсягу на третю частину заповнюємо водою і ставимо на вогонь.
У другу наливаємо склянку води і кладемо нарізане шматочками вершкове масло. Не забуваємо складові посолити. Меншу каструлю поміщаємо у велику.
Масло необхідно повністю розтопити. Під час всього процесу постійно помішувати вміст каструлі. Коли вода з маслом закипить, додаємо до них борошно.
Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто може вийти забитим.
Вводимо її, добре перемішуючи з маслом і водою таким чином, щоб не було грудочок. Після виймаємо меншу каструлю. При цьому не перестаємо помішувати вміст каструлі ще протягом трьох - п'яти хвилин.
На наступному етапі в заварену масу вводимо яйця. Робити це необхідно по черзі. Кожне яйце вводимо окремо, після чого тісто добре вимішуємо. Це завдання досить трудомістка, тому якщо ви не впевнені в тому, що вистачить сил вимішати повністю тісто, скористайтеся міксером.
Готове тісто повинно вийти за своєю консистенцією не дуже густим, але й не дуже рідким. Перевірити це можна за допомогою ложки. Тісто має тягнутися за нею густий струменем, при цьому трохи розпливатися під час надання йому форми.
На наступному етапі приготування еклерів необхідно використовувати кондитерський мішок, пергаментний папір і деко.
За допомогою ложки викладаємо тісто в кондитерський мішок. На застелений деко папером видавлюємо крем паличкою довжиною від п'яти до семи сантиметрів.
При цьому необхідно враховувати, що під час випікання тісто збільшиться в кілька разів, тому палички необхідно викладати таким чином, щоб між ними залишалося місце.
Духовку розігріваємо до двохсот градусів, відправляємо наші еклери.
Випікаємо 10 хвилин, потім температуру зменшуємо до 180 ° С і випікаємо ще 20 хвилин. Важливо при цьому ні в якому разі не відкривати духовку, інакше тістечка "впадуть".
Про готовність еклерів говорить їх золотава скоринка.
Перед тим як наповнювати їх кремом, необхідно вироби остудити, інакше крем витече.
Наповнюємо еклери кремом
Робити це можна двома способами:
- Розрізаємо еклер, за допомогою кондитерського мішка або ложки викладаємо в них крем і з'єднуємо обидві половинки.
- З одного боку еклера робимо отвір, за допомогою кондитерського мішка вдавлюємо крем. Цей спосіб допомагає зберегти цілісність тістечка.
Тепер ви знаєте, як самостійно готувати крем для еклерів.
Крем для еклерів (5 рецептів)1.Заварной крем
Традиційний, класичний крем для еклерів - заварний. Він не містить велику кількість калорій, що дуже важливо тим, хто стежить за своєю фігурою. Заварний крем для еклерів готується так.
Беремо 1,5 склянки цукру і змішуємо його з одним яйцем. Додаємо 500 мл молока і ставимо на вогонь. Окремо розводимо в молоці, що залишилося по дві столові ложки борошна і крохмалю. Стежимо, щоб не залишилося грудочок. Коли молоко на вогні почне закипати, додаємо розведений крохмаль і борошно. Все добре перемішуємо і чекаємо поки почне кипіти. При закипанні він загусне. Заважати крем для еклерів треба, не зупиняючись. Коли він стане густим, знімаємо каструлю з вогню. Даємо йому трохи охолонути, всипаємо пакетик ванільного цукру і додаємо 100 грам вершкового масла. Все добре перемішуємо або збиваємо міксером.
2.Творожний крем
Також можна приготувати сирний крем для еклерів. Для цього необхідно взяти 200 грам сиру і перетерти його з однією склянкою цукрового піску. Перетираємо ретельно, щоб вийшла однорідна маса. Потім додаємо до цієї маси 200 мілілітрів вершків і один пакетик цукру ванільного. Все добре перемішуємо, а краще збиваємо за допомогою міксера. Тоді крем для еклерів вийде більш повітряним і ніжним. Приготованим сирним кремом наповнюємо заварні тістечка.
3.Сирний крем з маскапоне
Крем еклери можна зробити і з використанням сиру маскарпоне. Беремо 250 грам цього продукту і змішуємо його зі 120 грамами пудри цукрової та 100 мілілітрів вершків, жирністю від 20 до 22 відсотків. За допомогою міксера добре збиваємо цю суміш. В результаті виходить дуже ніжний, практично повітряний і густий сирний крем. Після приготування його треба тримати в холодильнику до моменту начинки.
4. Маслянний крем
Масляний крем приготувати досить просто. Для цього беремо 200 грам вершкового масла і збиваємо міксером, поки воно не стане повітряним. Потім додаємо в нього згущене молоко невеликими порціями. Всього потрібно додати 3/4 частини банки. Постійно збиваємо крем поки він не стане однорідним і глянсовим.
5. Шоколадно-банановий крем
Сік (або мікс апельсинового і лимонного соків) - 50 мл
Банан - 2 шт
Шоколад - 100 г
Цукор - 3 ст. л.
Банани розім'яти в пюре за допомогою блендера, додати сік і цукор, проварити хвилин п'ять, постійно помішуючи.
Зняти з вогню, додати шоколад, поламаний на шматочки.
Перемішуючи, дочекатися повного розчинення шоколаду.
Розлити крем по банках або використовувати відразу за призначенням. Через кілька годин зберігання крем сильно загусає. Зберігається може до двох тижнів в холодильнику. З двох бананів і плитки шоколаду вийшло 300мл крему.
Глазур для еклерів
Для приготування глазурі потрібно змішати 2 ст.л. згущеного молока, стільки ж цукрової пудри, 1 ч.л. масла вершкового і 1 ч.л. ванільного цукру. Ставимо цю суміш на плиту і доводимо до кипіння. Не забуваємо постійно помішувати. Гарячої глазур'ю поливаємо тістечка і ставимо їх в холодильник.
Як глазурі для тістечок також можна використовувати розтоплений білий або чорний шоколад.
Особливість заварного тесту полягає в тому, що при випіканні під впливом гарячої пари воно піднімається, а всередині утворюється досить велика порожнина. Саме цей простір всередині тістечка і використовують для заповнення кремом. Зазвичай це роблять за допомогою кондитерського шприца. Таким чином готують еклери, профітролі, шу, спеціальні булочки для наслідках начинок з сиру, риби і м'яса.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 150 г;
- молоко 3,2% - 125 мл;
- вода кип'ячена - 125 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- яйця курячі - 3-4 шт .;
- дрібка солі;
- цукровий пісок - 1 ч. Ложка
Як приготувати заварне тісто для еклерів:
Молоко, воду, масло, сіль і цукор помістіть в одну каструлю, перемішайте і поставте на вогонь. Постійно помішуючи круговим рухом, доведіть суміш до сильного кипіння. Борошно просійте і додайте до киплячої масі. Ретельно і регулярно перемішуйте тісто, поки не отримаєте щільну масу в каструлі. Зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте на ньому тісто ще 1-2 хвилини. В результаті у вас повинен вийти куля, який легко відділяється від стінок каструлі. Зніміть каструлю з вогню, перекладіть тісто в чисту ємність. Остудіть його, розминаючи ложкою або міксером зі спеціальною насадкою для тіста. Воно повинно стати теплим на дотик.
Яйця вбивайте в тісто по одному і після кожного яйця тісто ретельно перемішайте. В результаті у вас повинно вийти однорідне, блискуче на вигляд тісто, сповзаюче з ложки широкої, важкою масою. Чи не занадто густе, але і не дуже рідке. Густе під час випікання погано підніметься, а рідке розпливеться по листу.
Застеліть деко папером для випічки і викладіть на неї тісто за допомогою кондитерського шприца. У вас повинні вийти довгасті коржики. Випікайте еклери в розігрітій до 180оС духовці 35-40 хвилин. Готові еклери повинні бути красивого золотистого кольору і не втрачати свій пишної форми при охолодженні.
Рецепт заварного крему для еклерів
Інгредієнти:
- цукровий пісок - 200 г;
- борошно пшеничне 50 г;
- жовтки - 4 шт .;
- молоко - 500 мл;
- вершки 30% - 100 мл;
- ванілін 2 г або ванільний цукор - пакетик
Як приготувати заварний крем для еклерів:
У каструлю покладіть борошно, жовтки і цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішайте. Влийте в суміш молоко. Ще раз все ретельно перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть до закипання - появи бульбашок. Ще раз перемішайте і приберіть з вогню. Крем залиште на столі остигати. Після того як його температура знизиться, крем стане більш густим.
Для поліпшення смаку в крем можна додати трохи збитих вершків. Для цього вершки і інструменти, якими ви будете їх збивати, остудіть в холодильнику. Потім збийте до стану м'яких піків. Змішайте з остиглим кремом.
Як приготувати еклери з заварним кремом
Перед подачею еклери краще охолодити.
Кожен з нас любить поласувати смачним десертом. Існує безліч рецептів приготування вишуканої випічки, але багато дітей і дорослі люблять саме еклери. І якщо раніше таке кондитерський виріб можна було покуштувати в кав'ярні або придбати в магазині, то сьогодні кожна господиня здатна приготувати цей шедевр на своїй кухні. Зрозуміло, щоб випічка вийшла смачною, потрібно правильно зробити тісто і крем. Про те, як готувати заварний крем для еклерів, мова і піде в нашій статті.
Щоб зробити смачні еклери, господині доведеться трохи попрацювати. Для приготування заварного тіста і крему потрібно вибрати якісні продукти і виконувати всі дії покроково. Вам необхідно приділити як мінімум дві години свого часу. Тільки уявіть, як чудово в вихідний день зібратися всією родиною за обіднім столом і покуштувати приготовану вами випічку. Секрети досвідчених кондитерів допоможуть вам добитися похвали від своїх домочадців.
Якщо ви ніколи не готували заварний крем, то рекомендації експертів в кондитерській галузі припадуть до речі:
- для заварювання крему вибирайте тільки жирне і свіже молоко;
- в заварний крем має бути вершкове масло, а не маргарин або спред;
- проварювати крем потрібно на повільному вогні, постійно перемішуючи;
- готовність крему визначається по розчиненню всіх компонентів і його густоті;
- для начинки еклерів заварним кремом можна скористатися спеціальним кондитерським шприцом;
- якщо ви хочете, щоб крем вийшов ніжним і однорідним, заваріть його на водяній бані;
- для швидкого охолодження ємність з кремом потрібно помістити в холодну воду або обкласти крижаними кубиками.
Домашні еклери із заварним кремом: класичний рецепт
Звичайно, якість і смак випічки більшою мірою залежать від тесту. Але начинка також грає важливу роль. Класичний заварний крем готується по ГОСТу. Давайте розглянемо покроково, як приготувати традиційний крем для еклерів. Щоб точно виміряти кількість інгредієнтів,, найкраще скористатися кухонними вагами.
склад:
- борошно - 50 г;
- цукровий пісок - 195 г;
- вершкове масло - 15 г;
- ванільний цукор або есенція;
- курячі яйця - 2-3 шт .;
- жирне молоко - 375 мл.
приготування:
Рецепт заварного крему з шоколадною ноткою
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, то спробуйте приготувати заварний крем з додаванням шоколаду.
склад:
- вершкове масло - 150 г;
- жирне молоко - 400 мл;
- борошно вищого сорту - 2 ст. л .;
- порошок какао - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 200 г;
- курячі яйця - 2 шт.
приготування:
на нашвидкуруч можна зробити заварний крем зі згущеним молоком. Господині пропонують безліч різних рецептів заварювання крему: лимонний, вершковий, кавовий і т. п. Виберіть свій заварний крем на смак і дивуйте домочадців і гостей.
У домашніх умовах приготуйте справжнє французьке ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем - дуже смачно!
Класичний рецепт еклерів з дитинства. Рецепт по ГОСТу, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість масла в кремі, а також цукру, по ГОСТу передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той, класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з масляним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, як там не є популярний варіант.
- 200 г борошна
- 100 г масла
- 180 г води
- дрібка солі
- 300 г яєць (приблизно 5 штук)
- 250 г масла
- 200 г цукру
- 200 г молока
- 1 яйце
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. коньяку
покриття:
- 100 г шоколаду (у мене 56%)
- 50 г масла
Готуємо заварне тісто для еклерів.
У каструльку налити воду, додати вершкове масло, сіль, довести до кипіння.
Всипати відразу всю муку, почати перемішувати.
Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинно добре завариться. Потім зняти з вогню, остудити до теплого стану.
Яйця трохи збовтати в окремій ємності.
Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, кожен раз добре збиваючи міксером, або вимішуючи великий міцної ложкою.
Має вийти однорідне пластичне тісто.
Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати, і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.
На пекарської папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на іншу сторону.
Тісто розраховано на 20 штук, все відразу на деко не поміститься, я випікала в два заходи.
Видавити тісто на деко у вигляді паличок.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин.
Готові еклери повністю остудити.
Готуємо крем Шарлотт для еклерів.
Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.
Варити при безперервному помішуванні, до моменту коли маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.
Збити вершкове масло до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури і м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).
Потім, поступово додати остиглий крем, кожен раз збиваючи до однорідності, також додати коньяк.
Якщо крем у вас расслоился, то його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, так як сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)), тому крем злегка расслоился. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовці до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!
Начиняємо еклери.
Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти так як магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь обсяг, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!
Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний боковий розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.
І з'єднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.
Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачніше, так як масляний крем набуває потрібну структуру.
Класичні еклери по госту покривалися так званої помадкою, вона готується з цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід і терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганаш, по-моєму, за смаком це істотно смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити так само.
Шоколад і вершкове масло шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Еклер можна вмочати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить більш тонкий і рівномірний.
А ось і розріз.
Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак той самий.
Рецепт 2: еклери із заварним кремом в домашніх умовах
Домашні еклери із заварним кремом - це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, яка готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви нітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.
Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка в розтікся грудки запеченого тесту. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати в духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відкривати дверцята духової шафи. Складно це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто-напросто в безформну масу. Діставати же еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.
- масло вершкове - 100 гр
- харчова сіль - ½ ч.л.
- куряче яйце - 4 шт
- яєчний жовток - 4 шт
- ваніль - 1 стручок
- цукровий пісок - 100 гр
- борошно пшеничне - 260 гр
- цукрова пудра - 40 гр
- молоко - 400 мл
У каструльці на плиті закип'ятити 250 мл води і додамо в неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт повинен розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі і цукру.
У киплячу воду всипаємо борошно. Потім відразу ж знімаємо каструльку з вогню.
Тепер слід добре вимісити тісто. Воно повинно вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструлі.
По одному вбиваємо в тісто яйця і все добре перемішуємо. Воно повинно мати однорідну консистенцію.
Дно дека вистилає пергаментом, а потім викладаємо на нього порційно тісто. Зробити це можна або за допомогою, змоченою у воді, чайної ложки, або за допомогою кондитерського шприца.
Випікати еклери потрібно при двохстах градусах протягом тридцяти хвилин.
Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисочці змішаємо яєчні жовтки, борошно і цукрову пудру.
На плиті закип'ятити молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.
Тепер додаємо в молоко жовтки і, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішувати її. Вона повинна загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до потрібної консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.
Крем охолоджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняє його за допомогою кондитерського шприца.
Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!
Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери
Заварні тістечка, з смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасним прикраса столу.
Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, які прийшли до нас із далекої французької кухні, з смачним кремовим наповненням. Для їх приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити і будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні з заварним кремом.
Для тіста:
- масло вершкове - 100 гр.
- вода - 1 стакан
- сіль - щіпка
- яйця - 5 шт.
- борошно - 1 склянка (160-170 гр.)
Для крему:
- яйце - 1 шт.
- цукор - 100 гр.
- борошно - 2 ст.л.
- молоко - 1 стакан
- масло вершкове - 150 гр.
- ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)
Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 стакан води і додаємо 100 грам вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки масло повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 грам), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.
Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У тепле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тіста повинна стати набагато м'якше, але все ж тримати форму.
Далі застилає деко пергаментом і починаємо отсаживать тістечка. Для зручності помістіть тісто в кондитерський мішок (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. Ні в якому разі не відчиняйте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.
Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока і доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столових ложки борошна.
У яєчно - цукрову суміш, тонкою цівкою, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загустіння, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного охолодження.
Окремо в мисці збийте 150 гам м'якого вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.
Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур і цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.
Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом
Пропоную вам покроковий рецепт еклерів з заварним кремом з фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.
- молоко - 125 мл
- вода - 125 мл
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - щіпка
- вершкове масло - 100 гр
- борошно - 150 гр
- яйця - 4-5 шт
Для крему:
- яєчні жовтки - 4 шт
- цукор - 100 гр
- молоко - 500 мл
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- кукурудзяний крохмаль - 2 ст.л.
- вершкове масло - 60 гр
- борошно - 2 ст.л.
У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль і вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу всю муку і добре перемішати. Тісто має зліпитися в один шар.
Зняти його з вогню і по одному додавати яйця, збиваючи міксером.
Тісто має бути еластичне і блискуче. Тісто перекласти в кондитерський мішок.
На деко застелене пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, так як вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім температуру зменшити до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.
Готуємо заварний крем для еклерів за рецептом з фото.
Молоко підігріти. Яєчні жовтки з допомогою міксера розтерти з цукром до білого, додати крохмаль, ванільний цукор і борошно, влити невелику кількість молока і добре перемішати.
Яєчно-молочну суміш влити в молоко, яке залишилося в каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати в нього масло і добре перемішати.
Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити, щоб повністю охолов. (Я залишала на ніч).
За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.
Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів з заварним кремом з фото вам сподобається!
Рецепт 5: домашні еклери з кремом і шоколадом
Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде в якості смачного та недорого десерту, як на святкова вечеря, Так і просто на вечір до чаю.
- Вода 0,5 л
- Вершкове масло 160 г
- сіль щіпка
- Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
- Яйце 6-7шт. + 2 для крему
- Цукор 200 г
- Молоко 500 мл
- Ванільний цукор
- Шоколад і кокосова стружка
Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і щіпку солі.Когда масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішувати, щоб не було грудочок.
Тісто має зібратися в кого і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося то тісто готове.
Знімаємо тісто з вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.
Заварне тісто має бути еластичним.
Готове тісто ми поміщаємо в кондитерський мішок. У мене його не було, так що я використовувала звичайні пакетики для заморозки фруктів, надрізавши кінчик пакетика.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеленому пергаментом деко формуємо еклери.
Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180- 200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.
Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром
Потім змішують з борошном.
Суміш розводять холодним молоком.
Каструлю ставлять на вогонь і, безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.
У кожному еклері робимо надріз.
Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.
За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом і присипати кокосовою стружкою. Смачного!
Рецепт 6: еклери з кремом в домашніх умовах (з фото)
Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Дуже добре підходить блюдо до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави в ліжко коханій. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться - це потрібні інгредієнти і час. Отже, вперед до кулінарних звершень!
Для тіста:
- Вода 1 склянка (200 грам води для склянки об'ємом 200 мл)
- Борошно пшеничне в / с 1 стакан (130 грам борошна в склянці об'ємом 200 мл)
- Масло вершкове 100 гр.
- Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
- Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)
Для крему:
- Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
- Яйця курячі 2 шт.
- Борошно пшеничне в / с 2 ст. ложки
- Цукровий пісок 1 стакан
- Масло вершкове 2 ч. Ложки
- Ванілін 1 ч. Ложка
Раніше приготовлену каструлю з водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі - щіпки буде досить. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти що вийшло тесту. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно, максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У подстіла тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднатися з тестової масою. Можливо, спочатку яйця все ж будуть відділятися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Для того, щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.
Остигнуло тісто за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелене пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духову шафу до 170 ° С, але не більше 220 ° С. Все залежить від того скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більше підрум'янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку в цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість переймається еклери «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшою порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки і даємо охолонути.
У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо в збиту масу борошна і яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Отриману суміш ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Чи не допускаючи закипання, доводимо суміш до загустіння. У неї додаємо масло вершкове і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром процесі охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом в лід або в холодну воду. Остуджують і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше кімнатної температури).
Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то ножем можна зробити надріз в булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. наш класичний десерт для дітей і дорослих готовий.
Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або ж з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або ж на сніданок. Їх же можна упакувати і взяти з собою на роботу або дати дитині в школу. В такому випадку вони зіграють роль прекрасного і ситного перекусу, який до того ж домашнього приготування, А значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!
Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом
- масло вершкове - 125 гр .;
- борошно - 1 ст .;
- вода - 1 ст .;
- сіль - 1.4 ч.л .;
- яйця курячі - 4 шт .;
- ванілін - 1 гр .;
- молоко - 1 ст .;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- ванільний цукор - 1ч.л .;
- какао-порошок - 1 дес.л .;
- цукор-пісок - 0.5 ст.
Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути до того часу поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.
Акуратно відокремлюємо жовток від білка.
Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, борошно, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.
Збивати не треба, достатньо просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.
Після того як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром і борошном і ставимо на плиту.
Варимо хвилин 5 на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.
Після того як загусла маса трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла і збиваємо крем.
З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.
Для цього нам знадобиться
125 г вершкового масла, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. Л. солі.
Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо стакан води і ставимо на плиту, розтоплюючи масло.
Додаємо сіль і коли маса закипить робимо мінімальний вогонь під каструлею.
Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи густеющая масу дерев'яною лопаткою.
Знімаємо з вогню і даємо пару хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця не перестаючи ретельно перемішувати.
Як тільки одне яйце розчинилося з тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця маленького розміру можете вбити ще одне яйце.
Застеляємо пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром з волоський горіх.
Розігріваємо духовку до 180 * С і ставимо деко в духовку.
20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку поки еклери печуться, тісто не підніметься.
Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.
Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо внутрішність раніше приготованим кремом.
Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.
Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.
Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах
Якщо ви обожнюєте профитроли, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без видимих \u200b\u200bзусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний заварний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. самий головний секрет приготування еклерів - дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опаде!
Готується ласощі в лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом з гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить досить багато, щоб вся сім'я залишилася сита!
Для тіста:
- 70 г пшеничного борошна
- 10 г какао-порошку
- 150 мл молока
- 60 г вершкового масла
- 2 щіпки солі
- 1 ст. л. цукру
- 2 курячих яйця.
Заварний крем:
- 1 жовток
- 200 мл молока
- 2 ст. л. крохмалю
- 5 ст. л. цукрового піску
- 20 г вершкового масла.
Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла, сіль і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину і масло розтопити.
Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок і пшеничне борошно.
Знімемо ємність з вогню і всипати в неї муку з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.
Таким чином, у нас вийде шоколадне заварне тісто.
Як тільки втрутитися всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Вобьем в нього яйце і ретельно перемішати виделкою протягом 1-2 хвилин. Втрутитися і друге яйце (пам'ятаєте, що яйця необхідно вмішувати по одному, щоб вони не згорнулися).
Перемістимо тісто в кондитерський мішок або шприц.
Смажена пергаментний папір маслом і видавив поздовжні частини тесту на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, так як еклери значно збільшуються в розмірах при випіканні. Помістимо деко з заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.
Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть в розмірах, вимкнемо духовку, але не будемо відкривати дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім винесемо еклери, інакше вони просто опаде від холодного повітря.
У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор і будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.
Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо практично до кипіння, помішуючи віночком.
Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і вмішати в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.
Разрежем збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений заварний крем.
Викладемо на блюдо або дошку, прісиплем цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.
Рецепт 9: крем для еклерів в домашніх умовах (покроково)
- 1 яйце,
- 1-3 ст. ложки борошна,
- 1 склянка цукру,
- 0,6 склянки молока,
- 250 гр. вершкового масла.
Яйце ретельно миємо, розбиваємо.
Додаємо в нього цукор.
Міксером розтираємо дочиста.
Додаємо в масу молоко і 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішати в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.
Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні хвилин 5, безперервно помішуючи. Масу охолоджуємо.
Вершкове масло нарізаємо на невеликі шматочки.
Невеликими порціями вводимо в масло суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо в неї ароматичну есенцію і ванільний цукор.
Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший масляний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати тільки в холодному місці. Але еклери - це настільки смачний продукт, що думаю, йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.
Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів і профитролей
- Вода - 125 мл
- Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) - 125 мл
- Сіль (неповна) - 1 ч. Л.
- Цукор (неповна) - 1 г
- Масло вершкове - 110 г
- Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
- Яйце куряче - 5 шт
Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор в каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептеровской, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо масло, доводимо до кипіння.
Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ всю муку (краще її попередньо просіяти, т. К. Тоді вона насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Гарненько збиваємо, щоб тісто стало м'яким.
Збиваємо ще 2-3 хвилини до тих пір, поки тісто не буде відставати від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.
Знімаємо каструлю з вогню і перекладаємо тісто в глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, т. К. Необхідно додавати яйця по одному для рівномірної і легкої структури тесту). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи до тих пір, поки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати ось так, т. Е. Консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і приступати безпосередньо до випічки.
ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготовки. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку ».
Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем ввечері, а випікаю на наступний день. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розтопляться. А возитися з приготуванням тесту (нехай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто в холодильнику.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ - 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече - кондитерським шприцом потрібної вам форми на деко, застелене пергаментом).
Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем і цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.
Ставимо в духовку і випікаємо 7- 8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятися, але за кольором залишаються такими ж). Потім відкриваємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я духовку вимикаю (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.
