Німецький картопляний суп пюре. Картопляний суп-пюре

Супи універсальні і цілющі (особливо вогкою восени, під час дощу і під час сезонних застуд), і їх сотні. Є супи на кожен день, є для днів особливих, є супи-простаки і супи-аристократи, юшки бабусині і знаменитості ресторанні ... Який приготуємо сьогодні?

Я пропоную спробувати картопляний суппюре - в дусі тих дивовижних рецептів, які творять, як твори мистецтва, французькі кухарі. Набір інгредієнтів простий і недорогий, а задоволення таке, ніби побував в в ресторані. Де-небудь в Гасконі.
Ви зі мною?

складові

• Картопля - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Бекон - 200 г
• Молоко - 1 стакан
• Сир - 150 г
• Вершкове масло - 50 г
• Чорний перець
• зелень

приготування

Бекон нарізаємо дрібними шматочками. Насипаємо його в глибоку каструльку, додаємо туди ж вершкове масло і ставимо на невеликий вогонь.



Поки бекон обсмажується, нарізаємо дрібними кубиками цибулину. Чи не плачем! Нема чого! (Підказка: для того щоб плакати менше, не забуваємо свистіти в процесі нарізки ріпчастої). Скільки обсмажуємо бекон? Стільки, скільки нарізається цибулина. Тільки діє швидко, споро.



Бекон викладаємо на тарілку, а в звільнилася каструлю закидаємо цибулю. Даємо йому прожаритися в тому ж маслі (5-10 хвилин), стежачи, щоб цибуля не пригоріла.



Поки все готується, очищаємо картоплю і шаткуємо його дрібними скибочками.



Висипаємо картопляні скибочки в каструльку до цибулі, заливаємо водою так, щоб вона злегка покрила картоплю.



Доводимо суп до кипіння, після чого вливаємо в нього стакан молока.



Натираємо на дрібній тертці сир.



А тепер всю масу готового супу злегка охолоджуємо і перекладаємо в блендер, додаємо сир і гарненько перетираємо до однорідної маси. Повертаємо в каструльку і, якщо суп здається занадто густим, додаємо трохи окропу.



Солимо і перчимо. Важливо: під час помелу перцю намагаємося не перетворювати його в пил, набагато цікавіше, коли в супі трапляються невеликі запашні шматочки перцю.



Не забуваємо викладати в кожну тарілку по столовій ложці обсмаженого бекону.



Прикрасити картопляний суп-пюре можна зеленню петрушки.



НА ЗАМІТКУ. У цей суп не забороняється додати пару ложок жирної сметани при подачі або в процесі збивання блендером. Замість сметани можна використовувати густий грецький йогурт - невелика кислинка супу зовсім не зашкодить.

Однак мені здалося, що мій картопляний суп-пюре і без сметани досить калорійний, і я нічого не додавала.

це німецький суп, Що називається «з нічого». Напевно, він міг би стати тим самим знаменитим «супом із сокири», якби не одна дрібниця - навіть сокири в цьому зупі зварили. Вода, сметана, картопля, трохи борошна, пучок ароматних трав - і все! А виходить шикарний і густий картопляний суп. Дуже ароматний і дуже смачний. Дбайливі німці придумали його не в найлегші для економіки країни часи, коли м'ясо не можна було собі дозволити навіть на свята. Рецепт для тих, хто цікавиться тим, як смачно і ситно харчуватися «на дві копійки». Варити суп ми будемо в мультиварці «Панасонік».

Складові:

• 3 склянки води,
• 250 г сметани,
• 0,5 кг картоплі,
• 2,5 ст. ложки борошна,
• 1 зубчик часнику,
• 3/4 ч. Ложки приправ (в оригінальному рецепті в якості приправи використовується кмин, але я до кмину байдужа, тому замінила його мускатом і чебрецем; ви ж можете взяти будь-яку приправу, яка вам більше до душі),
• сіль, перець за смаком (якщо любите гострі супи, Додайте ще дрібку чилі).

Спосіб приготування

Картоплю для цього супу найкраще брати таку, яка добре розварюється. Чистимо її, ріжемо кубиками, викладаємо в чашу мультиварки, додаємо зубчик часнику, заливаємо водою і ставимо на режим «Випічка» на півгодини. За цей час картопля повинна встигнути добре розваритися. Тим часом сметану перемішуємо з борошном до однорідності. Коли картопля буде готова, виловлюємо часник, викладаємо в чашу сметану з борошном, перемішуємо. Не закриваючи кришку, чекаємо, поки закипить (буквально хвилин п'ять) і, помішуючи, даємо прокипіти пару хвилин. Солимо, перчимо, ось власне ось і весь рецепт. Так що це блюдо для тих, хто не тільки любить економить свої гроші, але і свого часу. Подавати суп прийнято без будь-яких добавок. Хіба що посипати злегка зеленою цибулею. Але якщо ви приготували суп не заради вивчення німецької кухні, а заради свого задоволення, то можете посипати його натертим на крупній тертці сиром. Задоволення вам гарантовано!

Цей німецький картопляний суп - самий незвичайний з усіх відомих мені рецептів картопляного супу на території Європи (в Південній Америці є один ще більш дивний - той з динею). Ні в якому разі не потрібно думати, що німці готують картопляний суп так і тільки так, як в цьому рецепті - вони готують його дуже по-різному, і більшість варіантів в загальному і цілому схожі на те, що звично будь-якого слов'янина. Але в декількох регіонах Німеччини у цієї страви існує особливе смакове напрямок, так звана "зламана солодкість".

"Зламана солодкість" - це коли в одній страві поєднуються абсолютно контрастні за смаком елементи, наприклад солодке і кисле або солодке і солоне. Причому весь сенс "зламаною солодощі" - щоб і те, і те було трохи солодким і трохи солоним, а сильно солодким і сильно солоним, але при цьому загальний смак страви все одно залишався збалансованим.

Так ось, цей німецький картопляний суп традиційно готується на м'ясному бульйоні і з різними видами солоного або копченого м'яса або ковбасок. А ось для смакового контрасту до цього солоного м'яса використовується чорнослив, свіжі сливи або груші, а в окремих випадках - ще й сливовий або яблучний пиріг. Так, саме спеціальний пиріг з фруктами на додаток до картопляного супу. А ось так! Не потрібно думати, що німецька кухня - це тільки рулька з пивом і кислою капустою ... Там є дуже навіть вишукані шедеври.

Взагалі, можу сказати, що всі страви зі "зламаною солодкістю" у людини без звички своїм складом інгредієнтів в перший момент викликають вибух головного мозку, але вони все абсолютно їстівні і смачні. Я покажу найсильнішу за смакового контрасту версію німецького картопляного супу такого типу - мекленбургскую, з беконом і чорносливом. Пирога до неї не належить, пироги бувають тільки до супу зі свіжими фруктами.

Ріжемо цибулю.

Обсмажуємо цибулю в олії на слабкому або середньому вогні до прозорості.

Поки смажиться цибуля, чистимо і ріжемо моркву (можна ще якісь інші коренеплоди) і картоплю. Картоплю ріжемо дрібно, щоб зварилася швидше.

Після досягнення цибулею прозорості вливаємо до нього бульйон, всипаємо картоплю і моркву і додаємо бекон. Бекон повинен бути обов'язково великими шматками, щоб їх потім було легко виловлювати. Варимо суп 20 хвилин (до м'якості картоплі).

Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння супу виловлюємо бекон і ріжемо його на великі кубики. Його зручно при цьому притискати лопаткою.

Приблизно половину бекону відправляємо назад в каструлю до решти супу. Другу половину злегка обсмажуємо на сковороді.

В кінці приготування пюріруем суп. Зараз це роблять блендером. Раніше робили або виделкою в тарілках, або картопляної толкушкой в \u200b\u200bкаструлі. Це я до того, що не потрібно намагатися досягти консистенції гомогенного супу-пюре! Навпаки, автентичного рецептом більше відповідає наявність у густеньком супчик непромолотих великих шматків.

Ну а тепер - урочистий момент! Кожна порція німецького картопляного супу подається з чорносливом, обсмаженою беконом і зеленою петрушкою. І це дуже смачно, чесно-чесно!

Про овочі, і згадала, що давно не робила дуже німецьке і дуже смачне овочеве блюдо - каротфельний суп.

Взагалі в Європі під супом найчастіше мають на увазі суп-пюре. Такі супи, як у нас, де в бульйоні плавають шматочки овочів і м'яса, в Німеччині називаються Eintopf - можна перевести як «все в одній каструлі». Тільки це блюдо набагато густіше нашого, щось середнє між супом і рагу. Тому, якщо в ресторані вказано суп з спаржі або цибульний суп, сто відсотків буде пюре. До такого ж виду супу відноситься і традиційний німецький картопляний суп.

Рецепт мені дала свекруха, готувати його дуже легко, а наскільки цей суп корисний видно вже зі складу продуктів.

Нам знадобиться:

700-800 гр картоплі, 300-400 гр інших овочів (моркви, кореня селери цибулі-порею, коріння петрушки або пастернаку).

Спеції: лавровий лист, розмарин, чебрець, любисток, шавлія, майоран, мелений чорний перець, сіль.

Бульйонний кубик (овочевий)

часник

вершки

Овочі ріжемо кубиками, заливаємо розведеним овочевим бульйоном (овочі повинні бути повністю закриті), додаємо всі спеції крім майорану і варимо до розм'якшення приблизно 20-30 хвилин. Коли овочі зварилися, знімаємо з вогню, витягуємо лавровий лист і подрібнюємо блендером в пюре (бульйон НЕ зливаємо). В кінці додаємо трохи вершків, роздавлений часник і майоран. Ще раз підігріваємо. Можна обійтися і без вершків, але вони дають дуже приємний, ніжний смак і консистенцію. Переборщувати з ними не треба, буквально кілька ложок.

Подаємо з сосики. Тут є особливий вид німецьких сосисок - Bockwurst, вони злегка підкопчені і продаються в банках, залиті спеціальним соком і вже готові до вживання, їх потрібно тільки підгоріти в воді. Дуже смачні і ідеально підходять до цього супу.