Кабачкова аджика рецепт простий і смачний. Аджика з кабачків - оригінальні рецепти смачною домашньою закуски. Аджика з кабачків з помідорами

Кабачки відносяться до невибагливим видам садових рослин, здатних віддавати велику кількість плодів. В період збору врожаю часто виникає питання про те, що краще зробити з плодів і як краще переробити. Досвідчені господині радять звернути погляд на рецепти аджики з кабачків, що отримали назву «пальчики оближеш», що підкреслює головне їх гідність.

Аджика в класичному вигляді прийшла з абхазької кухні. Особливий смак її пов'язаний з наявністю в складі пекучого перцю, суміші прянощів і часниковий зубчиків. Спочатку гостра приправа виготовлялася з часнику, суміші пряних трав і підв'яленого перцю. Продукт використовується сьогодні в якості інгредієнта при приготуванні супів, соусів, маринадів, м'ясних страв і салатів.

Варіантів приготування аджики сьогодні існує велика кількість. Використання для цих цілей кабачків дозволяє отримати великий вихід готового продукту, а хороша сполучуваність з різними овочами та фруктами дозволяє отримати величезну різноманітність смаків.

Основним інгредієнтом є кабачок, тому до його вибору необхідно підійти ретельно. Сьогодні існує величезна різноманітність сортів, включаючи зелені, жовті, білі і навіть смугасті.

Колір одержуваної аджики залежить від обраного виду овочів, а гострота і смак від обраних інгредієнтів. Залежно від рецепта продукт може відрізнятися солодкістю або мати кислуватий присмак

Готуємо необхідні інгредієнти

Для роботи відбирають повністю доспілі кабачки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки, так як вона у них не встигає огрубіти і легко піддається обробці. Визріли великого розміру плоди рекомендується почистити і видалити вміст у вигляді насіння. Перестиглі овочі можуть бути занадто жорсткими і не мати належних смакових характеристик, тому для використання в заготовках їх брати не рекомендується.

Продукти для рецепта зважують після обробки, так як в процесі вага кінцевого продукту може істотно відрізнятися. Чи не використовують для рецепта плоди з серйозними гнильними ушкодженнями. Технологія виготовлення аджики припускає подрібнення на м'ясорубці, тому рекомендується розрізати овочі на шматочки, які б легко проходили у вхідний отвір техніки для подачі сировини.

При використанні блендера після обробки сировину виходить надмірно рідким, після процесу приготування його консистенція буде нагадувати пасту. При роботі необхідно дотримуватися техніки безпеки в частині роботи з кухонними інструментами і деякими інгредієнтами.

Попадання червоного перцю на слизову оболонку очей і носа небезпечно, що слід враховувати при роботі.

Способи приготування аджики з кабачків

Існуючі способи виготовлення аджики з кабачків мають відмінності в частині використовуваних інгредієнтів і технології обробки продукту. Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготовки, інші дозволяють уникнути подібної процедури і заощадити час.

класичний рецепт

Кабачки, приготовані за допомогою класичного рецепту, Припускають подрібнення плодів з використанням м'ясорубки і теплову обробку.

Рецепт передбачає використання наступних пропорцій:

• кабачків - 1,5 кг;
• солодкого сорту перцю - 0,250 кг;
• часниковий головок - 3 шт .;
• томати - 0,75 кг;
• перцю червоного меленого - 1,5 ст. л .;
• цукру 50 г;
• солі - 1 ст. л .;
• масла з відсутністю запаху - 100 мл.

На м'ясорубці послідовно подрібнюють томати, плоди кабачків, перців і морквину. Часникові зубчики мельчат за допомогою ступки, овочеву основу об'єднують, додаючи необхідну кількість солі, цукру та олії. Отриману овочеву суміш ставлять варити і утримують в киплячому стані 40 хвилин. З моменту закочування аджике для охолодження в середньому потрібні 1 добу.

З додаванням яблук

Поєднання кабачків з фруктами у вигляді яблук додасть аджике кислуватий присмак, насиченість відтінку залежить від вибраного сорту фруктів.

Використовують наступні пропорції:

• кабачків - 6 кг;
• морквини - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• часникові головки - 10 шт .;
• томати - 3 кг;
• порошок червоного перцю - 5 ст. л .;
• цукру - 300 г;
• солі - 4 ст. л .;
• масла - 0,4 л.

Томати очищають від тонкої шкірки, для полегшення роботи з помідорами їх попередньо обробляють окропом. Помідори і очищені кабачки мельчат. Яблука ріжуть на рівні половини і звільняють серцевину від кісточок. Для виключення потемніння роблять процедуру безпосередньо перед використанням продукту.

Проводять подрібнення овочевих інгредієнтів і яблук, додають в основу необхідні пропорції солі, перцю, масла і пропущених через пристрої преса часниковий зубків. Суміш овочів варять 40 хвилин, висипають суміш подрібнених перців і продовжують варіння 15 хвилин. Заготівлю стерилізують 10 хвилин.

Смачна аджика з томатною пастою і болгарським перцем

Варіант аджики з використанням пасти дозволяє отримати продукт, що віддалено нагадує ікру з магазину і відрізняється від рецепта приготування її з помідорів.

Співвідношення продуктів:

• кабачків - 5 кг;
• пасти томатної - 0,5 кг;
• цукру - 1 склянка;
• солі - 2 ст. л .;
• часнику - 3 головки;
• 9% -го оцту - 150 мл;
• перцю червоного меленого - 1 ст. л .;
• масла - 400 мл.

Для заготівлі плоди кабачків перетирають і ставлять варити. У ємність додають необхідну кількість пасти, олії, солі і дрібно порізаних перців. Після 40 хвилин вводять розчин есенції і подрібнений за допомогою пристрою преса часник. Суміш перемішують і продовжують варити 10 хвилин.

З томатним соком

При використанні замість помідор соку томатів можна домогтися ніжної консистенції заготовки.

Для роботи необхідні:

• кабачки - 3 кг;
• сік - 0,5 л;
• масло соняшнику - 200 мл;
• сіль - 4 ст. л .;
• оцет - 5 ч. л .;
• часник - 12 зубків;
• зелень - за бажанням.

Плоди кабачків нарізають шматочками і подрібнюють. Овочеву суміш кип'ятять 1,5 години для випаровування зайвої вологи, вводять решту складові і утримують в стані кипіння 10 хвилин. Смачні заготовки готові.

Гостра з гірким перцем і зеленню

Любителям гострих страв і соусів сподобається варіант з використанням гострого перцю. Ступінь насиченості смаку регулюють за допомогою зміни кількості солі і перцю. Заготівля прекрасно підходить до м'яса, у вигляді заправки для гострих супів типу харчо.

Для роботи потрібні:

• кабачки - 3 кг;
• масло рослинне - 200 мл;
• паста томатна - 250 г;
• часник - 2 шт .;
• 9% -й оцет - 4 ст. л .;
• сіль - 3 ст. л .;
• перець чорний мелений - 3 ч. л .;
• гіркий перець - 2 шт .;
• зелень петрушки і кропу - 1 пучок.

Сіль і оцет вводять в заготовку на останньому етапі. Перед цим після подрібнення овочі разом з основними компонентами гасять на вогні 1,5 години. Після ретельного перемішування готову аджику в гарячому вигляді розкладають в стерилізовану тару.

Заготівля з яблуками і морквою на зиму

Додавання в рецепт моркви дозволяє надати аджике насичений смак, а за рахунок яблук вона набуває кислувато-солодкий смак.

Для рецепта потрібно:

• кабачки - 2,5 кг;
• морква, болгарський перець, Яблука - по 0,5 кг;
• масло без запаху - 250 мл;
• гострий перець - 5 шт .;
• 9% -й оцет - 100 мл;
• часник - 1 головка;
• цукор - 100 г;
• сіль - 5 ст. л.

Принцип приготування аналогічний попереднім рецептами. Основні інгредієнти, крім оцту і часнику, пропускають через м'ясорубку і тушкують на вогні 40 хвилин. Далі вводять розчин есенції і подрібнені зубчики і утримують на вогні при ретельному помішуванні ще 5 хвилин, після чого рівномірно розподіляють по банках.

Кабачкова аджика без стерилізації

Секрет приготування заготовки полягає в тому, що банки проходять ретельну процедуру обробки гарячої температурою, і після закочування ємності перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою для повільного охолодження.

Для приготування аджики буде потрібно:

• кабачки - 2 кг;
• паста томатів - 350 г;
• масло рослинне -1 стакан;
• сіль - 50 г;
• цукор - 250 г;
• сіль - 50 г;
• 9% -й оцет - 100 мл;
• червоний перець мелений - 1 ч. л.

Процес приготування аналогічний попередньому рецепті, тобто овочі подрібнюють на м'ясорубці і піддають тепловій обробці з основними інгредієнтами. На останньому етапі додається оцет і мелений перець.

«П'ятихвилинка»

Простий спосіб приготування смачної аджики припускає використання компонентів класичного рецепту, але вариться овочева суміш всього 5 хвилин з моменту закипання. Така хитрість допомагає максимально зберегти корисні властивості продуктів. Для рецепта рекомендується брати молоді кабачки і повністю зрізати шкірку. Після варіння аджику розкладають по банках, закривають пластмасовою кришкою і використовують як приправу до м'ясних і рибних страв

Кабачково-майонезна

Шалені заготовки виходять при включенні до складу заготовки майонезу. Приготувати заготовку можна з використанням таких інгредієнтів:

• кабачки - 2 кг;
• цибуля ріпка - 350 г;
• паста томатна - 250 г;
• часник - 1 головка;
• майонез - 350 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль - 40 г;
• чорний і червоний мелений перець - по 2 ч. л .;
• 9% -й оцет - 2 ст. л .;
• рафінована олія - \u200b\u200b100 мл.

Завдяки присутності в рецепті цибулі і цукру знижується властивість «пекучість» приправи, характерною для аджики з червоним або гірким перцем. Смак продукту виходить ніжнішим і набуває насичені відтінки. Процес приготування аналогічний класичним рецептом.

З помідорами

З аджикою з помідорів знайомі багато, але лише деякі знають, що включення додаткового компонента у вигляді м'якоті кабачка здатне надати приправі легкість і м'якість.

Для приготування необхідні:

• кабачки - 3 кг;
• томати - 1,5 кг;
• перець болгарський - 5 шт .;
• часник - 12 зубків;
• перець червоний і чорний - по 3 горошини;
• 9% -й оцет - ½ склянки;
• масло - ½ склянки;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукровий пісок - 2/3 склянки.

Для рецепта вибирають червоні помідори з м'ясистої соковитою м'якоттю. Для кращого видалення шкірки можна використовувати метод обробки окропом. На м'ясорубці перемелюють кабачки, попередньо очистивши від насіння і розрізавши у вигляді подовжених скибочок. Після цього кабачкову суміш ставлять для варіння на 20 хвилин, додають подрібнені томати і плоди перцю. Овочі утримують протягом 1 години, рідина при цьому повинна випаруватися, і суміш придбає в'язку консистенцію. За 10 хвилин до призначеного часу в основу додають часник і основні спеції, вводять оцет.

З цукіні

Цукіні часто плутають з кабачками, так як овочі за зовнішніми і смаковими якостями схожі. Відмінність полягає в термінах віддачі врожаю і характеристиках ваги плодів рослин. Цукіні дозрівають раніше, що дає можливість раніше приступити до приготування зимових заготовок. Середня вага їх не перевищує 400 грам, і вони мають ніжну тонку шкірку, тому зробити з них аджику простіше.

Приготування аджики з цукіні практично нічим не відрізняється від процесу, при якому використовуються кабачки. За рахунок більш ніжної структури продукту час варіння зменшується, що сприяє економії часу.

Для рецепта можна використовувати такі пропорції:

• цукіні - 6 шт .;
• томати - 20 шт .;
• солодкий перець - 10 шт .;
• зубчики часнику - 8 шт .;
• олія рафінована - 60 мл;
• 9% -й оцет - ½ склянки;
• сіль і цукор за смаком.

Плоди томатів і перців пропускають через конструкцію м'ясорубки і перекладають в ємність, додаючи при цьому сіль, цукор і спеції і утримують на вогні до закипання. Вводять порізані цукіні, оцет і утримують в стані кипіння ще 25 хвилин. Аджічную суміш розподіляють по ємностей і проводять процедуру стерилізації 15 хвилин. Смачна приправа до м'ясних і рибних страв буде готова через пару тижнів.

Спосіб приготування в мультиварці

Використання мультиварки здатне істотно прискорити процес приготування аджики. Для отримання приправи можна взяти будь-який з рецептів. Подрібнені на м'ясорубці овочі та масло поміщають в мультиварку і витримують при включеному режимі «гасіння» 1,5 години. Далі додають спеції і інші інгредієнти і витримують ще 10 хвилин. При наявності режиму «скороварки» зазначений час основного гасіння можна скоротити на 30 хвилин.

Як правильно зберігати аджику

Якість аджики заготовка набуває через 3 тижні, саме через такий термін рекомендується пробувати отриманий продукт. Аджика при цьому втрачає зайву гостроту, і смак стає м'якше.

заготівля при правильному приготуванні здатна зберігати свої якості протягом року і більше. Під час цього періоду не повинно спостерігатися здуття кришок і освіти цвілі всередині, якість герметичності банок не повинно губитися. Для належного зберігання ємності перед розкладкою продукту повинні бути ретельно стерилізовані. Оптимальним температурним режимом вважається показник від +3 до +7 0C.

У абхазької кухні можна знайти багато рецептів, які сподобаються любителям пікантних страв. Аджика з кабачків - одне з них. Соус виходить гострим (гостроту ви можете самі коригувати, зменшуючи або додаючи кількість перцю).

Готують аджику з кабачків на зиму, закочуючи в банки. Соус можна використовувати на додаток до будь-якого гарніру або додавати в супи - перша стане духмяний і трохи гостріше, а приготування займе менше часу, коли заправка готова.

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш»

Цей соус не вимагає тривалої підготовки продуктів. Всі компоненти просто подрібнюються в м'ясорубці. Якщо у вас немає приладу, то можете подрібнити овочі блендером.

Складові:

• півкіло болгарського перцю;
• 3 кг. цукіні або кабачків;
• півкіло морквини;
• 1,5 кг. томатів;
• 10-12 часниковий зубців;
• 4 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. солі;
• 2 ст.л. пекучого перцю;
• 100 мл. масла рослинного.

приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте, очистіть.
2. Подрібніть кожен інгредієнт блендером окремо.
3. Потім змішайте. Посоліть, додайте цукор і видавіть часник.
4. Отримане пюре поставте варитися на середній вогонь, додавши масло.
5. Варіть, постійно помішуючи, 40 хвилин.
6. Всипте пекучий перець і поваріть масу ще хвилин 10.
7. Розкладіть по банкам. Засукайте кришки.

Гостра аджика з кабачків

Аджика хороша тим, що для неї не потрібно вибирати молоді овочі. До складу відмінно підійдуть зрілі плоди. Якщо ви використовуєте такі кабачки, то счищайте з них шкірку.

Складові:

• 2 кг. цукіні або кабачків;
• 1,5 кг. болгарського перцю;
• 2 кг. томатів;
• 3 ст.л. солі;
• 10-12 часниковий зубців;
• 150 мл. масла рослинного;
• 5 ст.л. пекучого перцю;
• 150 мл. оцту 9%.

приготування:

1. Овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку.
2. Подрібніть блендером спочатку кабачки, потім помідори, солодкий перець.
3. Змішайте отримане овочеве пюре. Посоліть і влийте масло. Видавіть масло, всипте пекучий перець.
4. Поставте масу на плиту, виставивши середню потужність.
5. Варіть годину. При цьому періодично помішуйте аджику.
6. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
7. Розкладіть соус в банки, закатати кришки.

зелена аджика

Кабачки пом'якшують гострий смак традиційного рецепту аджики і дозволяють приготувати набагато більше соусу. Спробуйте додати ароматні приправи, щоб отримати більш насичений смак.

Складові:

• 5 кг. цукіні або кабачків;
• 1 кг. зеленого гострого перцю;
• великий пучок кінзи;
• 1 ч.л. коріандру;
• 200 гр. цукру;
• 1 головка часнику;
• 150 мл. масла рослинного;
• 100 гр. солі.

приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки, подрібніть блендером.
2. З перцю видаліть насіння. Також подрібніть блендером разом з кінзою.
3. Видавіть часник. Додайте сіль і коріандр. Влийте масло.
4. Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом години.
5. Розкладіть по банкам, закатати кришки.

Аджика з кабачків по-Тбіліського

Готуючи цей соус, не можна не згадати традиційний рецепт абхазької кухні. Він більш гострий, але відмінно підійде до м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг. цукіні або кабачків;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло морквини;
• 1 головка часнику;
• 1,5 кг. томатів;
• 3 ст.л. пекучого перцю;
• 50 мл. оцту 9%;
• 100 мл. масла рослинного;
• 3 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. солі.

приготування:

1. Всі овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку, морквину очистіть.
2. Подрібніть овочі блендером.
3. В отримане овочеве пюре вичавіть часник. Посоліть, приправте і влийте масло.
4. Поставте масу на середній вогонь. Варіть 40 хвилин.
5. У процесі варіння періодично помішуйте аджику.
6. Влийте оцет. Варіть ще 10 хвилин.
7. Розлийте в банки, закатати.

Аджика з кабачків і яблук

Яблука надають соусу легку кислинку, пом'якшують гостроту перцю. Така аджика виходить більш ніжною і ароматною.

Складові:

• 5 яблук;
• 5 морквин;
• півкіло болгарського перцю;
• 3 кг. цукіні або кабачків;
• 1,5 кг. томатів;
• голівка часнику;
• 3 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. солі;
• 100 мл. масла рослинного;
• 2 ст.л. пекучого перцю.

приготування:

1. Промиті і очищені овочі подрібніть блендером.
2. Видавіть часник. Посоліть, додайте цукор і масло.
3. Варіть на середньої потужності 40 хвилин.
4. Всипте пекучий перець, варіть аджику ще 10 хвилин.
5. Розкладіть по банкам, закатати.

Додайте вашому повсякденному кухні трохи пікантності за допомогою кабачкової аджики. Вона відмінно доповнить будь-який гарнір і зробить гостріше і перші страви, і другі.

Сьогодні, мої дорогі читачі, у мене для вас не зовсім звичайний рецепт. Я пропоную вам приготувати аджику, але не, а кабачкову аджику на зиму. Так-так, з кабачків можна готувати навіть аджику, уявляєте? Це зайвий раз доводить, наскільки цей овоч універсальний. Рецепт аджики з кабачків на зиму я знайшла якось на просторах інтернету, і він мене зацікавив своєю нестандартністю, а так само тим, що готувати його, судячи з опису, зовсім нескладно.

Забігаючи наперед, скажу, що це дійсно так - всі дії дуже прості і швидкі. І в результаті у вас вийде дуже смачна гостра аджика з цілком доступних інгредієнтів. Нехай вас не бентежить її зовнішній вигляд - адже всі звикли, що аджика - червона, а у цього варіанту - приємний світло-зелений відтінок з апетитними вкрапленнями червоного перчика. Якщо я вас зацікавила, то я із задоволенням візьмуся до розповіді, як приготувати аджику з кабачків на зиму.

Інгредієнти на 3 л аджики:

• 3 кг кабачків;
• 0,8 кг болгарського перцю;
• 2 шт пекучого перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан рослинного масла;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г часнику;
• 5 столових ложок 9% оцту.

Вказана вага очищених болгарських перців і кабачків.

Як приготувати аджику з кабачків на зиму:

Для гострої аджики вибираємо свіжі щільні кабачки невеликого розміру, з недорозвиненими насінням. Кабачки промиваємо холодною проточною водою. Очищаємо кабачки від шкірки і нарізаємо довгастими брусками, які увійдуть в отвір м'ясорубки. Якщо кабачки великі (насіння у них тверді) - в такому випадку вирізаємо - або вискребают ложкою - внутрішню пухку частина разом з насінням (і тільки тоді зважуємо). Болгарські перці промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і видаляємо насіння і перегородки. Обполіскуємо перці, щоб змити прилиплі насіння. Нарізаємо кожну половинку вздовж на 3-4 частини, щоб вони увійшло в отвір м'ясорубки. Якщо пекучий перець свіжий, промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Якщо перець сухий, промиваємо його і дуже дрібно рубаємо або розмелюємо в кавомолці.

Пропускаємо через м'ясорубку кабачки, болгарський і пекучий перець (якщо він свіжий).

Розміщуємо кабачки, гострий і болгарський перець в каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі (в емальованій каструлі аджика пригорить) і додаємо цукор, сіль і рослинне масло.

Каструлю з аджикою ставимо на вогонь. На середньому вогні доводимо масу до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо, чи не прикриваючи кришкою, протягом 40 хвилин. Періодично, хвилин через 7-10, масу перемішуємо.

Часник очищаємо від шкірки і промиваємо. Пропускаємо часник через прес. Додаємо часник і оцет, перемішуємо.

Варимо ще 5 хвилин.

Готову аджику розкладаємо по заздалегідь простерилізованою, витертим насухо баночках, наповнюючи їх до самого верху.

Прикриваємо сухими прокип'яченому кришками і герметично закупорюють. Банки з аджикою відразу перевертаємо догори дном і укутуємо. Витримуємо так приблизно добу, до повного охолодження.

Аджикою прийнято називати гострий холодний соус, який готується на основі помідорів, гострого перцю і часнику. Але можна додавати в цю заготовку і інші овочі. Дуже смачною виходить аджика з кабачків на зиму. На перший погляд кабачкова аджика схожа на ікру, приготовану з цього овоча, але смак відрізняється значно. Аджика повинна бути солоною, гострої і пряної.

Для приготування аджики з кабачків, крім самих кабачків, будуть потрібні помідори або томатна паста. Крім того, обов'язковими компонентами соусу є часник і пекучий стручковий перець.

Кабачки можна використовувати будь-якого сорту, підійдуть навіть перезрілі овочі, але їх потрібно обов'язково очистити від товстої шкірки і центральній частині з насінням. Помідори для приготування сорти потрібно вибирати м'ясисті з цукристої м'якоттю, якщо взяти водянисті плоди, то соус буде дуже рідким.

Кількість пекучого перцю можна коригувати на свій смак. Якщо ви хочете зробити закуску дуже гострою, то стручки не потрібно очищати від насіння, так як в насінні міститься велика кількість пекучих речовин.

Для подрібнення овочів, як правило, використовують м'ясорубку, але можна скористатися і блендерів.

Порада! Назва соусу походить від абхазького слова «Джік», що означає в перекладі «сіль». Вважається, що саме сіль була основним елементом приправи. Сіль розтирали з гострим перцем і пряними травами. Цю суміш і називали словом «Джік». А приставка «а» - це просто певний артикль.

Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою

Можна приготувати аджику з томатною пастою, Це, мабуть, найпростіший варіант, так як не потрібно буде возитися з помідорами.

• 2,5 кг кабачків;
• 250 гр. томатної пасти;
• 0,5 склянки цукру;
• 75 мл оцту (9%);
• 0,5 склянки очищених зубчиків часнику;
• 1 стакан рослинного масла обов'язково рафінованого;
• 1 столова ложка солі;
• 0,5 столової ложки червоного меленого перцю.

Очищаємо кабачки від шкірки і насіння (якщо овочі молоденькі, то цей пункт пропускаємо). Подрібнюємо кабачки, для цього скористаємося м'ясорубкою, блендером або звичайнісінькою теркою з дрібними отворами.

Перекладаємо кабачкової пюре в казан або каструлю з товстим дном. Додаємо до кабачків томатну пасту, а також, сіль, цукор і перець. Добре перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні протягом 50 хвилин. У процесі гасіння не забуваємо помішувати.

Читайте також: Компот з полуниці - 10 рецептів на зиму

Коли час вийде, кладемо в кабачкову масу подрібнений часник, добре розмішуємо. Потім вливаємо оцет і ще раз перемішати масу. Продовжуємо гасіння ще 10 хвилин. Гарячу аджику перекладаємо в стерильні банки і відразу ж закочує бляшаними кришками.

Перевертаємо банки, щоб перевірити герметичність закупорки, і ретельно вкутуємо їх теплою ковдрою, щоб банки холоднішими повільно.

Аджика з помідорами

Можна приготувати кабачкову аджику з помідорами. Готується ця заготовка без додавання укусу, їй повинно вистачити кислоти, що міститься в помідорах. Але якщо готовий продукт здасться пріснуватим, то можна приправити її лимонним соком або яблучним оцтом.

• 3 кг кабачків;
• 500 гр. моркви;
• 500 гр. перцю солодкого;
• 2 головки часнику;
• 1,5 кг помідорів;
• 2,5 столових ложки меленого червоного перцю;
• 100 гр. цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• 2 столові ложки солі.

Добре вимиємо все овочі. Кабачки і моркву очищаємо від шкірки. А якщо кабачки не дуже молоді, то прибрати потрібно не тільки шкірку, а й насіння. Солодкий перець очищаємо від насіння.

Тепер потрібно визначитися зі способом подрібнення. Для виконання цієї роботи можна використовувати кухонну техніку - блендер, комбайн або м'ясорубку. Якщо ж нічого з перерахованого під рукою не виявилося, то для подрібнення овочів можна взяти тертку з дрібними отворами. Але тоді процес приготування буде більш трудомістким.

Подрібнюємо кабачки, і помідори. Помідори можна попередньо очистити від шкірки, але можна цього і не робити. Це справа смаку. Виливаємо масу в каструлю, а ще краще - в казан. Додаємо сіль і цукор, вливаємо олію, ставимо гасити. Час гасіння - 40 хвилин. Після цього додаємо подрібнені зубчики часнику і мелений перець, перемішуємо, тушкуємо ще 10 хвилин. Потім гарячу аджику розливаємо по стерильним банкам і закупорюють тару герметично.

Гостра аджика з кабачків з часником

Аджика - це завжди гостра закуска. Але якщо ви хочете зробити «супер гостру» приправу, то варто скористатися даними рецептом.

• 2,5 кг кабачків;
• 500 гр. моркви;
• 6-7 стручків солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 5-6 стручків гострого перцю чилі;
• 3 головки часнику;
• 100 мл оцту (9%);
• 250 мл рафінованої олії;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі (набираємо з гіркою);
• 1 великий пучок суміші зелені (будь-який, на ваш смак).

Добре вимиємо все овочі і відразу ж приготуємо банки, їх потрібно добре вимити і простерилізувати.

Відразу приготуємо гостру заправку, змішавши гострий перець з часником і зеленню. Ці інгредієнти потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Викладаємо вийшло гостре пюре з неокісляющуюся посуд, заливаємо оцтом, перемішуємо і поки відставляємо в сторону, прикривши кришкою.

Читайте також: Як замаринувати опеньки на зиму - 8 рецептів

Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки інші овочі - кабачки, моркву, болгарський перець. Переливаємо цю овочеву масу в каструлю і тушкуємо при слабкому кипінні 401 хвилин. Додаємо цукор, сіль, розмішуємо. Потім додаємо нашу гостру заправку і ще раз добре перемішати. Продовжуємо гасіння ще 10 хвилин. Потім вогонь вимикаємо і розфасовуємо гарячу аджику по стерильним баночках. Відразу ж накриваємо кришками і негайно закриваємо тару герметично.

Готуємо через м'ясорубку

Це незвичайний варіант аджики, вона готується без додавання помідорів, але зате до складу включені яблука. Заготівля виходить гостра, тому якщо ви хочете приготувати аджику з більш м'яким смаком, то скоротіть кількість пекучого перцю і часнику.

• 3 кабачка середнього розміру;
• 500 гр. болгарського перцю;
• 500 гр. яблук;
• 500 гр. моркви;
• 5 невеликих перчиком чилі;
• 3 головки часнику;
• 1 пучок зелені (петрушки або кропу);
• ½ склянки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оцтової есенції (70%).

Ретельно вимиємо все овочі, очистимо їх. Тепер потрібно пропустити овочі через м'ясорубку. Таким способом подрібнюємо кабачки і болгарський перець. А ось морквину і яблука можна натерти на дрібній тертці, тоді аджика матиме більш цікаву структуру.

Окремо подрібнюємо очищений часник, гострий перець і зелень. Їх можна збити в блендері або пропустити через м'ясорубку в окремий посуд.

Масу з кабачків, болгарського перцю, моркви і яблук ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини. Потім додаємо в аджику її «гостру частина», тобто, суміш з часнику, зелені і пекучого перцю. Солимо нашу приправу і додаємо цукор. Розмішуємо і продовжуємо гасіння ще 10 хвилин. Потім вливаємо в заготовку оцтову есенцію, розмішуємо і вимикаємо плиту.

Розливаємо аджику по заздалегідь простерилизованнимбанкам і відразу ж герметично закупорюють.

Рецепт з додаванням яблук

Ще один варіант кабачкової аджики з яблуками, але в цьому рецепті використовуються помідори.

• 3 кг кабачків;
• 500 гр. яблук;
• 500 гр. моркви;
• 500 гр. солодкого перцю;
• 5 зубків часнику;
• 1,5 кг помідорів;
• 2,5 столових ложок меленого червоного перцю;
• 100 гр. цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 200 гр. рослинного масла.

Шукайте надійні і перевірені рецепти, які люблять і хвалять все господині? Тоді вам точно сподобається наша аджика з кабачків на зиму - рецепти пальчики оближеш. Всі вони зібрані з фотографіями від авторів. Докладні інструкції покроково з фото допоможуть швидко освоїти кращі рецепти домашньої кабачкової аджики з чудовими смаковими поєднаннями. Найпоширеніший і простий спосіб заготівлі аджики з кабачків в домашніх умовах - з томатною пастою. Зазвичай це ключовий інгредієнт після самих кабачків. Однак є настільки ж вдалі варіації зі свіжих помідорів або зовсім без томатів. Додавайте в заготовку морквину для солодощі, стручковий перець для пікантності або яблука для приємною натуральної кислинки. У вас вийде неймовірна аджика з кабачків на зиму - рецепти пальчики оближеш вже перевірені досвідом.

У вас є унікальна можливість повторити рецепт, який багато господинь вже назвали найвдалішим. Ця гостра аджика з кабачків на зиму може замінити звичайну кабачкову ікру або подаватися як додатковий соус до гарнірів.

Складові:

• кабачки - 700 г
• болгарський перець - 350 г
• томати - 350 г
• перець чилі - 60-70 г
• часник (невеликі головки) - 2 шт.
• оцет звичайний 9% - 70 мл
• паприка (мелені спеції) - 2 ст. л.
• сіль кам'яна - 3 ст. л.
• перець мелений чорний - 2 ст. л.
• цукор коричневий - 60 м

Приготування по кроках

1. Очистіть кабачки від шкірки. Якщо ви використовуєте великі або перезрілі овочі - обов'язково видаліть серцевину із зрілими насінням. Наріжте кубиками.
   
2. Очистіть часник. Занадто великі частки можна розрізати навпіл.
   
3. Підготуйте перець: видаліть серцевину і плодоніжки, розріжте на зручні скибочки.
   
4. Зріжте на кожному помідорі залишки плодоніжки. Великі плоди поріжте на частки (4-8 частин).
   
5. Підготуйте основу для аджики з перетертих овочів.
   
6. Основу для закачування перелийте в каструлю. Бажано вибирати емальовану ємність з товстим дном. Додайте в аджику все решту складових. Доведіть масу до кипіння і уварюють близько 12 хвилин на великому вогні. Потім потрібно вказати слабкий підігрів каструлі і варіть 40-45 хвилин, періодично помішуючи.
   
7. Розподіліть гостру зимову аджику з кабачків, перцю і часнику по стерилізованих банках і закатати.
   

Улетная аджика з кабачків з томатною пастою на зиму - рецепт пальчики оближеш

Найлегший спосіб приготувати будь-яку аджику - взяти за основу готову томатну пасту. Не бійтеся, що томатній пасті треба буде пройти повторну термообробку. Від цього її смак і якість не погіршиться. У вас вийде ідеальна аджика з кабачків з томатною пастою на зиму - рецепт пальчики оближеш, як смачно!

Складові:

• кабачки звичайні або темні цукіні - 2 кг
• томатна паста консервована (варіант з магазину) - 350 г
• масло рослинне - 250 мл
• часник - 100 г
• лист лавровий - 2 шт.
• цукровий пісок - 250 г
• сіль - 50 г
• 1-2 штук лаврового листа
• перець мелений червоний - 1 ч. л.

Приготування по кроках

Проста аджика з кабачків з томатною пастою і болгарським перцем

Вдала альтернатива лечо і зимовим салатиків - класична аджика з кабачків з томатною пастою і болгарським перцем. По суті, це ті ж овочі, що і в салатах, але в іншій формі. На приготування аджики, на відміну від більшості салатів, йде менше масла. Її можна подавати до столу не тільки як окрему страву, а й як заміну кетчупу або томатним соусом. Ви можете самі регулювати гостроту і солодкість закачування до смаку.

Складові:

• томати - 1,5 кг
• томатна паста (консервована) - 4 ст. л.
• часник - 100 г
• кабачки - 3 кг
• гострий перець (стручки) - 2 шт.
• перець солодкий (м'ясистий, соковитий сорт) - 4 шт.
• цукор - 1 склянка
• масло рослинне - 1 стакан
• оцет 9% - 100 г

Приготування по кроках

1. Пропустіть через м'ясорубку кабачкові плоди і томати, попередньо забравши плодоніжки і порізавши овочі зручними шматочками.
   
2. Додайте в овочеву масу томатну пасту.
   
3. Всипте цукор, сіль. Влийте масло з оцтом. Ретельно перемішайте всю масу.
   
4. Додайте лавровий лист. Закип'ятіть аджику з кабачків з томатною пастою і болгарським перцем і проваріть 30-35 хвилин.
   
5. Засукайте аджику.
   

Пікантна аджика з кабачків з томатною пастою і гострим перцем

Сучасна аджика з кабачків з томатною пастою і гострим перцем - це змінена варіація старовинного абхазького соусу. Кабачки в цьому випадку не дають особливих смакових відтінків, а лише служать нейтральній основою для консервації. Готуйте по запропонованих кроках просто і смачно!

Складові:

• цукіні великий - 1 шт. (Або пара середніх)
• паста томатна (покупної варіант) - 180 г
• часник - 7 зубчиків
• гіркий перець - ½ шт.
• олія соняшникова рафінована - 150 мл
• оцет 9% 0 50 мл
• цукор - 100 г
• сіль - 1 ст. л.

Приготування по кроках

Нова аджика з кабачків з морквою "Завжди Мало» - відмінний кулінарний рецепт

Дивно смачна аджика з кабачків Завжди Мало - кулінарний рецепт, Який буквально підірвав інтернет. Їм охоче діляться господині, які вже спробували оригінальну зимову закачування. Багато хто вважає цей варіант найоптимальнішою версією соусу. Представлений нижче кулінарний рецепт аджики з кабачків Завжди Мало - це «м'який» і «ніжний» варіант для всієї родини. Ви завжди можете доповнити рецептуру остреньким перчиком чилі. Схожий алгоритм приготування із зеленню представлений на відео.

Складові:

• морква - 300 г
• помідори - 750 г
• часник - 1 головка
• кабачки - 1-1,2 кг
• цибуля - 2 шт.
• сіль - 15 г
• перець чорний мелений - 1 ч. л.
• масло рослинне - 80 мл
• оцет 9% - 20 мл
• цукор - 45 г

Приготування по кроках

1. Очистіть моркву, цибулю і кабачки. Поріжте такими частинами, щоб овочі помістилися в чашу блендера.
   
2. Перетріть овочі. Перелийте в каструлю з товстим дном.
   
3. Перекрутіть помідори, часник, солодкий і пекучий перець.
   
4. З'єднайте кабачкову масу з томатною.
   
5. Додайте масло, сіль і цукор. Тушкуйте 30 хвилин з моменту, коли аджика закипить на плиті.
   
6. Влийте оцет і перемішайте. Розлийте по банках, закатати.
   

Аджика на зиму з кабачків з яблуками (без помідорів) - бонус-рецепт пальчики оближеш

Любіть у міру гостренькі овочеві закуски? Вам точно сподобається аджика з кабачків з яблуками на зиму - рецепт пальчики оближеш! Вона готується без помідорів, тому смак перцю і яблук відчувається сильніше, ніж в аналогах з томатами.

Складові:

• яблука з кислинкою - 2 шт.
• кабачки без шкірки - 1 кг
• жовтий болгарський перець - 2 шт.
• часник - 9 часточок
• свіжий перець чилі - 2 шт.
• масло рослинне - ½ склянки
• оцет столовий - 30 мл
• цукровий пісок - 2,5 ст. л.
• сіль - 1,5 ст. л.

Приготування по кроках

1. Підготуйте всі овочі і яблука для переробки в м'ясорубці. Кабачкові плоди повинні бути без шкірки, перець і яблука - без серцевини. Поріжте все зручними шматочками.
   
2. Прогуляв всі шматочки через м'ясорубку.
   
3. Влийте отмеренную порцію масла, посоліть і додайте цукор.
   
4. Проваріть на середньому вогні 40 хвилин. Влийте оцет і доварити ще 10 хвилин.
   
5. Засукайте гарячу суміш в постерілізованние ємності. Загорнена за цим рецептом аджика з кабачків з яблуками може зберігатися не одну зиму, але зазвичай все запаси відлітають ще до весни - пальчики оближеш, як смачно!