Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  компоти / Як приготувати тайський суп Том Ям - покроковий рецепт з фото. Рецепт гострого тайського супу Том Ям з креветками, куркою, морепродуктами, грибами. Оригінальний рецепт приготування супу Том Ям на кокосовому молоці з фото

Як приготувати тайський суп Том Ям - покроковий рецепт з фото. Рецепт гострого тайського супу Том Ям з креветками, куркою, морепродуктами, грибами. Оригінальний рецепт приготування супу Том Ям на кокосовому молоці з фото

Інгредієнти класичного рецепту супу тому ям:

  • бульйон на основі курячого м'яса - 0,5 літра
  • королівські креветки - від 50-70 грам
  • солом'яні гриби (шампіньйони, гливи, шиітаке) - 30-50 грам
  • цибуля-ріпка - 1 велика або 2 маленьких
  • м'ясистий томат - 1 штука
  • паста чилі - 1 ст. ложка
  • 3-4 стебла лемонграсу
  • тайський рожевий імбир (галангал) - 3-4 шт.
  • свіжий або сушений перець чилі - 1-3 шт.
  • свіжа кінза або коріандр - 1 пучок
  • пара листя каффір-лайм
  • сік половини лимона або лайма
  • 1 ст.л. соусу рибного
  • 1 ч.л. цукру

Національне тайське блюдо з кисло-солодким смаком

Суп том ям - національне блюдо Таїланду, широко поширене і в інших південно-азійських країнах: Лаос, Малайзії, Індонезії, Сінгапурі. Як правило, це кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками. Але можуть додаватися й інші інгредієнти: куряче м'ясо, риба, морепродукти. Тому традиційний суп том ям рідко буває однаковим. Кожен кухар, створює фактично свій рецепт національної страви, додаючи в нього ті чи інші продукти в різних пропорціях. Люди, які пробували тайський суп том ям, стверджують, що це найгостріший і самий смачний суп в світі.

У нас в Росії досить складно відтворити класичну рецептуру супу тому ям. Навіть у великих містах не скрізь можна знайти такі приправи, як лемонграсс, галангал, каффір-лайм, чилі, без яких приготовлений суп просто за визначенням не може вважатися супом том ям. Однак, останнім часом для північних країн тайська харчова промисловість випускає сублімований тому ям у вигляді порошку або пасти. Туди входять всі необхідні приправи і спеції.

Багато мережевих супермаркетів мають в своєму асортименті такий продукт. Якщо Вам пощастило придбати необхідний товар, не полінуйтеся приготувати цю страву. Адже тайський суп том ям не тільки смачний, але і як стверджують вчені, корисний. Він є відмінною профілактикою раку і захворювань шлунково-кишкового тракту. До речі, жителі Таїланду практично не хворіють цими недугами.

Покроковий рецепт приготування

На дві порції супу буде потрібно приблизно 0,5 літра курячого бульйону. Щоб він вийшов наваристим, найкраще використовувати курячу грудку. Можна додати в процесі варіння промиті голови і панцирі креветок. Так бульйон придбає більш насичений смак і аромат. Чи не солити. Рибний соус, що додається в кінці варіння, містить в собі достатньо солі. Далі, нашаткувати тонкими скибочками приправи: лемонграсс, рожевий імбир, і перчик чилі. Листочки каффір-лайма розірвати. Додати інгредієнти в киплячий навар. Поварити не більше п'яти хвилин. Покласти 1 столову ложку пасти чилі.

Гриби і помідори розрізати на чотири частини, а цибулину навпіл. Креветки очистити і ретельно промити, не забувши видалити кишечник. У Таїланді для приготування супу тому ям використовують королівські креветки. Але можна скористатися і звичайними. Просто додати їх в більшій кількості, ніж необхідно в рецепті.

Обережно викласти цибулю з грибами в каструлю з супом. Потомити 5-10 хвилин. Додати решту продукти: креветки, томат, рибний соус і цукор. Як випливає розмішати і вимкнути вогонь. Не варто боятися, що продукти не проваряться. Навпаки, так вони дійдуть до найоптимальнішою кондиції. Особливо, це стосується морепродуктів.

Як тільки суп перестане кипіти, видавити в каструлю половинку лимона або лайма, і посипати кінзою або коріандром. В кінці пробуємо збалансованість солі, гостроти і кислинки. Вирівнюємо по своєму смаку. Сильну гостроту можна виправити додаванням кокосового молока. Але цей інгредієнт не входить в класичний рецепт тайського супу тому ям, який був узятий і переведений на російську мову з офіційного збірника рецептів тайської кулінарної школи.

Традиційно тайський суп подається з жасминовим рисом, щоб трохи пом'якшити гостроту першого страви. Галангал, лемонграсс і листя каффір-лайма не вживаються і виймаються перед подачею, або залишаються в тарілці.

Варіацій цього супу безліч. Все залежить від додаткових продуктів, що використовуються в страві. Щоб розібратися в цьому величезному різноманітті тайських супів до назви тому ям додається назва інгредієнта. Наприклад, те ям пла - з рибою; тому ям тхали - з морепродуктами; тому ям кай - з курки і т.д.

І все ж, рекомендуємо почати своє знайомство з тайською кухнею саме з нашого рецепта. В такому випадку результат Вас точно не розчарує! І смакуючи в холодній зимовій Росії гарячий, кислий і гострий тому ям Ви зможете відчути на собі легкий подих жаркого дружелюбного Таїланду.

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Таїланді хоча б раз. Для далекосхідників Таїланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви - швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитися. І якщо запитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів і ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; Тайський. ต้มยำ,) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу і Таїланду. Також вживається в сусідніх країнах в Малайзії, в Сінгапурі і в Індонезії.

Буквально назва супу складається з двох тайських слів «тому» і «ям». «Том» (ต้ม) дослівно перекладається як «варити» або «кип'ятити». «Ям» (ยำ) - тайський гострий салат. Таким чином, в Таїланді і Лаосі «тому ям» означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для більш точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. «Том ям кай» - тому ям з куркою, «тому ям тхали» - тому ям з морепродуктами, «тому ям кай нам кхон» - тому ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також в ресторанах по всьому світу, назва «тому ям» широко використовується для позначення різних тайських гострих супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми будемо робити одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, неважливо, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог або інстаграм, то знаєте, що недавно я повернувся з Владивостока, де був в гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназиатской кухні, а де, як не тут, вчитися приготування цього крутого страви. Зізнаюся, в Таїланді суп я не пробував, хоча був там 2 або 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак - в Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав ті смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям в міру гострий суп з характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока і приємним поєднанням інгредієнтів. Блюдо дуже ситне і при цьому не залишає тяжкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знають толк в таких речах.

Ну і важливе відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептурою ви будете, тим правильніше і, напевно, смачніше виявиться готову страву. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супу тому ям, як раз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, тому що багато в коментарях просять.

Лімонграсс

галанга

креветочний соус

листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (найперша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального і залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лімонграсс (4 гр.), Порізаний тонкими часточками, галанга (5 гр., Можна замінити імбиром), також рубаний шматочках і пару листя лайма. Все це обсмажуємо, помішуючи лопаткою, хвилини 2.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), Гребінець (20 гр.) І кальмар (25 гр.). Всі морепродукти повинні бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, поки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте хвилини 2, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) Поріжте навпіл і також відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте недовгими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. І також додайте до всіх інгредієнтів.

Через хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поруч на плиті.

Додайте 6 грамів червоної гострої густий приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі або Шрірача. І вичавити сік половинки лайма. Тут важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає свій характерний смак і аромат, саме тому сік додається в самий останній момент.

Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 гр.). Суп шалено смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику пару днів. А вже по приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

У кожній країні є свої національні страви, Спробувавши які, хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одне з найзнаменитіших - суп том-ям (tom-yum) з креветками і кокосовим молоком з Таїланду, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цього тайського страви, але в загальних рисах все вони схожі. Дізнайтеся, як правильно робиться такий супчик, які приправи потрібні для приготування.

Як приготувати суп том-ям

Є кілька ключових компонентів для заправки, які обов'язково кладуть в блюдо. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно з часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового або лимонного соку. Іноді використовується креветочная паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграсс, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти, і варять до готовності.

різновиди супу

Є дуже багато типів цього популярного таїландського першої страви. Їх класифікують за додається компонентів:

  1. Том-ям-кунг. З креветками.
  2. Ка Му. З свинячий гомілку.
  3. Паа (Пла). З рибою.
  4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокоса і молоком з цього фрукта.
  5. Гай (Кай). З курятиною.
  6. кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають в самому кінці готування.
  7. тхали. Суп з морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.

Рецепти супу том-ям

Методів готування цього першого блюда кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і спробувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній вигляд на фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись з кожним з них, ви гарантовано зможете вибрати той, який вам сподобається.

класичний рецепт

  • Час приготування: 65 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 96,7 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.

Якщо ви хочете спробувати це екзотичне блюдо вперше, то спочатку запам'ятайте справжній класичний рецепт супу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то наступного разу ви вже зможете поекспериментувати з компонентами складу. Однак переважна більшість людей том-ям з креветками припадає до смаку, і вони навіть включають його в список своїх улюблених супів.

Інгредієнти:

  • курячий бульйон (Наваристий) - 4 л;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • креветки королівські або тигрові - 0,6 кг;
  • гострий перець чилі - 1 шт .;
  • гриби (шампіньйони) - 0,4 кг;
  • сіль - на ваш смак;
  • лайм - 2 шт .;
  • рибний соус - 4 ст. л .;
  • паста том-ям - 2 ст. л .;
  • помідори - 2 шт .;
  • кокосове молоко - 8 ст. л .;
  • кінза - 2 пучки;
  • лемонграсс - 8 шт .;
  • імбир - 2 шт .;
  • деревне лист - 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте курячий бульйон.
  2. Поріжте лемонграсс на 3-4 шматочки.
  3. Імбир очистіть. Поріжте кружечками.
  4. Подрібніть перець чилі.
  5. Креветки розморозити.
  6. Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
  7. Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
  8. Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграсс, деревні листя, імбир. Варіть чверть години.
  9. Додайте пасту том-ям. Варіть ще 5 хвилин.
  10. Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
  11. Додайте сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
  12. Спробувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
  13. Вимкніть плиту. Додайте в готовий том-ям помідори. Дайте настоятися протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.

Як приготувати том-ям з пакета

  • Час приготування: 55 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 84,0 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготовку для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде ще і тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж відшукати значно простіше.

Інгредієнти:

  • основа для супу том-ям - 1 упаковка;
  • кінза - 5 гілочок;
  • часник - 2 зубчики;
  • тигрові креветки свіжоморожені - 100 г;
  • лайм - 1 шт .;
  • гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • помідори черрі - 10 шт .;
  • молоко кокосове - 4 ст. л.

спосіб покрокового приготування:

  1. Очистіть креветки.
  2. Наріжте часник пластинками, помідори і цибулю - часточками, гриби - великими шматочками.
  3. Кінзу подрібніть.
  4. Налийте в каструлю рослинного масла. Обсмажте часник, цибуля, томати.
  5. Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
  6. Додайте гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. В кінці варіння влийте кокосове молоко.

Том-ям з морепродуктами

  • Час приготування: 75 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 138,5 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: середня.

Тайський суп з кокосовим молоком і морепродуктами виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не надто важко, процес такий же, як і при готуванні будь-якого першого страви. У суп можна класти будь-які сподобалися морепродукти. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже апетитно.

Інгредієнти:

  • морський коктейль - 1 кг;
  • імбир - 40 г;
  • ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
  • перець чилі - 6 шт. (Можна більше);
  • цибуля шалот - 2 шт .;
  • помідори - 8 шт .;
  • часник - 6 зубчиків;
  • гливи - 100 г;
  • сіль перець;
  • лемонграсс - 6 стебел;
  • корінь галангала - 60 г;
  • листя лимонника - 20 шт .;
  • молоко кокосове - 12-15 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть часник, імбир, перець чилі і цибулю шалот.
  2. Обсмажте спеції в невеликій кількості рослинного масла. Зменшіть вогонь і пару хвилин тушкуйте їх. Після потовчіть в ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
  3. Обробіть морепродукти, промийте.
  4. Поріжте гриби тонкими смужками, а лук і помідори - четвертинками.
  5. У каструлю, наповнену холодною водою, викладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангала. Доведіть до кипіння.
  6. Додайте цибулю, томати і гливи. Варіть на слабкому вогні.
  7. Коли цибуля розм'якне, додайте морепродукти і пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, вимкніть.

З куркою

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 49,2 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: середня.

Том-ям з куркою виходить не менш смачним, ніж з креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково повинні спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете змінювати на свій розсуд. Суп, приготовлений за оригінальним рецептом, дуже красиво виглядає на фото і наживо.

Інгредієнти:

  • паста чилі - 3 ст. л .;
  • печериці - 150 г;
  • філе куряче - 150 г;
  • молоко кокосове - 80 мл;
  • корінь імбиру - скибочку 3 см .;
  • лайм - половинка;
  • лемонграсс - 2 стебла;
  • соус рибний - 2 ст. л .;
  • перець чилі - 3 шт .;
  • цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте великими шматочками лемонграсс і імбир.
  2. Помийте і обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
  3. Подрібніть перець чилі.
  4. Влийте в каструлю 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
  5. Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
  6. Через хвилину додайте лемонграсс, імбир.
  7. Печериці порізати великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть в каструлю гриби і курку.
  8. Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
  9. Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.

Вегетаріанський том-ям

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 62,8 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, то це не означає, що том-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки і взагалі будь-яких продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на свій розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.

Інгредієнти:

  • цибуля шалот - 2-8 шт. в залежності від розміру;
  • перець солодкий - 2 шт .;
  • часник - 10 зубчиків;
  • капуста цвітна - 1 качан;
  • перець чилі - 4 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • гриби - 150 г;
  • корінь галангала - 10 см;
  • світлий соєвий соус - 5 ст. л .;
  • лайм каффір - 10 листя;
  • помідори - 8 шт .;
  • базилік - половина пучка;
  • лемонграсс - 7-8 стебел;
  • лайм - 2 шт .;
  • кокосове молоко - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть цибулю, часник, 2 перчика чилі і 2 солодких. Складіть все у сотейник і обсмажити на олії.
  2. Поріжте лемонграсс, корінь галангала, листя лайма каффір. Покладіть в сотейник до решти інгредієнтів.
  3. Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і млоїте під кришкою.
  4. Поріжте гриби, кольорову капусту, Помідори, морква. Покладіть в бульйон. Варіть хвилин 5-10.
  5. Додайте подрібнений базилік, вичавлений зі свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і відразу подавайте.

Вершковий суп том-ям

  • Час приготування: 65 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 128,5 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: вище середнього.

Існує рецепт тайського супу том-ям набе на основі кокосових вершків. Знайти в продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачне першу страву. Такий суп менше всіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

  • куряча грудка - 0,4 кг;
  • сіль - щіпка;
  • креветки - 250 г;
  • лимон - 1 шт .;
  • гливи - 0,3 кг;
  • лайм - 1 шт .;
  • кокосові вершки - 250 мл;
  • цукор - 1 ч. Л .;
  • перець чилі гострий - 1 шт .;
  • часник - 6 зубчиків;
  • імбир корінь - 3-4 см.

Спосіб приготування:

  1. Залийте курятину літром води. Варіть хвилин 20.
  2. Очистіть і крупно поріжте часник і перець чилі.
  3. Натріть імбир і зніміть цедру з лимона.
  4. У сотейнику розігрійте трохи рослинного масла. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
  5. У тій же посуді припустіть перець. Подрібніть його і часник за допомогою блендера.
  6. Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжовичавленим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедру і тертий імбир. Доведіть до кипіння і хвилин 5 тушкуйте на самому маленькому вогні.
  7. Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частина, решта можна заморозити.
  8. Дістаньте курку з каструлі. Покладіть в воду креветки на 5 хвилин. Тим часом поріжте гриби і м'ясо.
  9. Креветки дістаньте і почистіть.
  10. Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додайте по чуть-чуть пасти, кожен раз перемішуючи і пробуючи.
  11. Варіть дві хвилини, потім процідіть.
  12. Покладіть в бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть за смаком і подавайте до столу.

Відео

Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: це екзотичне перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе і ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без і т.д. Однак незмінною складовою рецепта є гостра паста тому ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, пішовши наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, так як адаптований до наших реалій і домашнім продуктам, але тим не менш виходить він дуже смачним!

Не забуваємо, що тайський суп не варять у великих кількостях як наш традиційний борщ. Том ям не підігрівати і не залишають на наступний день, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.

Інгредієнти:

  • креветки - 200 г;
  • куряче філе - 200 г;
  • печериці - 150 г;
  • кокосове молоко - 400 мл.

Для пасти тому ям:

  • перець чилі - 2 великих;
  • часник - 5 зубців;
  • корінь імбиру - близько 3 см;
  • сік лимона (або лайма) - 2 ст. ложки;
  • цедра 1 лимона;
  • рослинне масло - 2 ст. ложки;
  • цукор - 1 ст. ложка.
  1. Почнемо з приготування основною складовою супу - пасти тому ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
  2. Часник викладаємо в сотейник з розпеченим рослинним маслом. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні буквально кілька секунд.
  3. Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельну посуд, а в звільнився сотейник поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
  4. Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна тільки жовта цедра - білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
  5. Обсмажений часник і кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо в сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру і імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім тушкуємо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
  6. Далі перекладаємо суміш в чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У підсумку отримуємо яскраво-помаранчеве «пюре». Це і є паста тому ям, що є основою однойменного першого страви.

  7. Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами шампіньйони.
  8. Тепер про креветках. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно знаєте, що тайці, як правило, додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитися до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти все-таки очистили, залишивши хвостики.
  9. Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Остудивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
  10. Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком і тайської пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, кожен раз пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння і відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним і красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
  11. Слідом закладаємо креветки.
  12. Додаємо куряче м'ясо, варимо тому ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, при необхідності посолити суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
  13. Подаємо кисло-гострий перша страва відразу ж. Щоб надати супчику трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.

Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!

приготування і різні рецепти супу Том Ям.

Якщо Ви, по-справжньому хочете здивувати своїх рідних і близьких, а також відкрити для себе завісу відомої і популярної в усьому світі тайської кухні, то почніть з перших страв, їх можна знайти величезну кількість на будь-який смак. Давайте, докладніше розглянемо, як можна приготувати один з найсмачніших супів в Таїланді - Том Ям в домашніх умовах.

Інгредієнти, склад, спеції, приправи супу Том Ям

Таїланд - країна контрастів і величезної кількості ситної і якісної продукції. Багато туристів їдуть в країну не тільки щоб подивитися на визначні пам'ятки, але випробувати величезну кількість цікавих страв.

Будь-гурман знайде щось своє і не залишиться байдужим. Ця країна підкорює з першого погляду і вражає різноманітністю своєї кухні.

Якщо Ви вирішуєте, куди відправитися відпочити з сім'єю або друзями, то не втрачайте прекрасну можливість побачити все своїми очима. Але якщо все-таки не виходить, не турбуйтеся, страви тайської кухні можуть виявитися у Вас на столі завдяки Вашим зусиллям.

Головна особливість - це поєднання різноманітних інгредієнтів і приправ. Один раз спробувавши, Ви не зможете забути його вишуканий смак і оригінальний, що запам'ятовується аромат. Існує багато різних варіацій класичного супу, виберіть той, який Вам до душі.

Якщо таїландська кухня підкорила Ваше серце, Ви любите проводити вільний час на кухні, готуючи різні смаколики, то для класичного гострого і дуже смачного супу Том Ям Вам знадобиться (з розрахунком на 2 порції):

  • 200 г відвареного м'яса курки
  • 350 г креветок
  • 200 г грибів на Ваш смак
  • 2 середніх розмірів лука
  • 2-3 помідора
  • 1 ч.л цукру

В якості приправи Вам знадобиться 0,5 ст.л спеціальної гострої пасти, в основу якої входять різні спеції. Її можна замовити в спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії:

  • 1 ст.л рибного соусу
  • 2 зубчики часнику
  • 0,25 г лимонного соку

Особливу азіатську нотку цього супу додадуть ароматні спеції:

  • лемонграсс - 3 стебла
  • Галангал - 2 шт
  • Гострий перець чилі - 2 шт
  • пучок кінзи
  • 3 середніх листка каффір-лайма

Для того щоб приготувати такий суп, дотримуйтеся пропорцій, а гостру пасту додавайте до смаку. Основою страви є навар з курки, креветок і грибів. До них додають вказану кількість спецій.

Все повинно кипіти не більш як 5 хв. В кінці додайте помідор, часник, лимонний сік і цукор.



Пам'ятайте, що спеції потрібно витягнути, вони віддадуть свій аромат відразу після того, як трохи покипить. Приємний кисло-гострий смак, нагадує про особливості тайської кухні і повертає відчуття захоплення і справжньої насолоди. Надалі Ви зможете використовувати цей рецепт, адаптуючи його в залежності від своїх уподобань.

Відео: Рецепт справжнього супу Том Ям

Оригінальний рецепт супу Том Ям на кокосовому молоці з фото

Щоб приготувати такий суп, Вам необхідно (з розрахунку на 7 порцій):

  • 800-900 гр курячого м'яса
  • Лук - 2 шт
  • Селера - 2 стебла
  • Морква середнього розміру - 2 шт. Це потрібно для приготування бульйону.


Для приготування супу візьміть:

  • 450 г грибів
  • 400 г помідорів
  • Риба - 450 гр
  • Лемонграс - 3-4 стебла
  • Зелене листя лайма - 10 шт
  • Галангал 3 шт
  • Гострий перець - 2 шт
  • Гостра паста - 1 ст. л
  • Кокосове молоко - 0,5 л
  • половина лайма
  • Соус рибний - 0,5 склянки
Том Ям на кокосовому молоці

Насамперед потрібно зробити бульйон. Для цього:

  • Наберіть 2 л води і підготуйте всі необхідні інгредієнти.
  • Лук з морквою підсмажте до золотистого кольору, в киплячу воду опустіть куряче м'ясо і овочі.
  • Потім підготуйте рибу, наріжте її невеликими шматками.
  • Варіть її хвилин 5, щоб вона зберегла свою форму.
  • В раніше зварений бульйон додайте грибів, основні спеції, які використовуються, як візитна картка для цього відомого страви.
  • Після того, як ці інгредієнти прокипіла 4 хв., Вичавити сік лайма і додайте кокосове молоко.
  • На завершення, якщо у Вас є бажання, можна прикрасити кінзою або часточками перцю чилі.

Приємного всім апетиту.

Суп Том Ям з креветками: рецепт

Вам знадобиться:

  • 1 ст.л чилі-пасти
  • 400 г креветок (все залежить від їх розміру)
  • 4 дрібно нарізаних шматочка імбиру
  • 2 стебла лимонної трави
  • 3 листка каффіра
  • 2 шт. галангала
  • 100 г грибів

Для того щоб приготувати цю страву потрібно заздалегідь знайти всі інгредієнти, адже саме вони в своєму дивовижному поєднанні створюють ідеальний смак, Який відрізняє його від інших. Кожен турист мріє його спробувати, щоб зрозуміти специфіку Таїланду і хоч на хвилинку доторкнутися до серця країни - оригінальною і насиченою різноманітними п'янкими ароматами кухні.



Чилі пасту легко можна приготувати власноруч, для цього візьміть:

  • 4 ріпчасті цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • 4 чилі перцю і все ретельно збийте за допомогою блендера.

Для того щоб вийшла маса була більш однорідною додайте трохи води і 1 ст.л рослинного масла. Щоб суп мав трохи солодкуватий смак, можна додати 4 помідори і 1 ч.л. цукру.

Отриману суміш, потрібно трохи підігріти на сковороді, щоб повністю розкрилися всі аромати. Тим часом:

  • Креветки акуратно почистіть, і трохи розріжте, для того щоб при варінні вони придбали цікаву форму.
  • При подачі на стіл їх можна красиво викласти, щоб закінчити свій кулінарний шедевр. Панцирі не викидайте, вони в подальшому відмінно підійдуть для навару.
  • Всі ці інгредієнти підсмажте на сковороді, додавши рослинного масла, щоб пряні аромати поєдналися між собою.
  • Додайте 2 л рибного бульйону і дайте 5 хв. покипіти і сміливо можете витягати пряні спеції і панцири, адже цей суп подається на стіл без них. Вони віддадуть свій аромат і зроблять суп дуже насиченим і неповторним.


Том Ям з креветками

Ви відчуєте тонкий пряний смак, який не можна порівняти ні з чим на світі. Побалуйте себе, зробіть свято просто так, без особливого приводу і Ви поринете в світ незабутніх смакових емоцій.

Рецепт супу Том Ям з куркою

Цей суп можна готувати з різними інгредієнтами, в поєднанні зі спеціями Ви отримаєте той же смак. Якщо Ви віддаєте перевагу курячому м'ясу, То приготувати оригінальний тайський суп не складе особливих труднощів.

Його перевагою є те, що він універсальний і його можна готувати в стилях різних кухонь.Он вийде таким же наваристим і ароматним, як і в попередніх рецептах. Для того щоб у Вас все вийшло, Вам потрібно:

  • набір спецій, які були вказані вище: лемонграсс - 2 стебла, зелене листя лайма - 2 шт., галангал 1 шт., перець чилі - 3 шт. середнього розміру.
  • 0,5 ст. л. спеціальної гострої пасти, в основу якої входять різні спеції. Її можна замовити в спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії, а можна приготувати самим, як було описано вище.
  • 900 гр. курячого м'яса
  • кубики для бульйону 2 шт
  • 0,25 мл кокосового молока (кількість можна збільшити в залежності від кількості порцій)
  • 1 лайм
  • 3 чилі перцю
  • кінза


Том Ям з куркою

Послідовність процесу приготування така:

  • Змішайте спеції між собою і поставте на слабкий вогонь, щоб вони добре передали один одному свій аромат і смак.
  • Тим часом помийте добре куряче м'ясо і поріжте його на невеликі шматочки.
  • Коли спеції будуть готові, додайте заздалегідь зроблений бульйон, коли всі інгредієнти почнуть кипіти, додайте курку і поставте на невеликий вогонь.
  • Гостру пасту додавайте до смаку, пробуйте і постійно помішуйте.

Кокосове молоко можна замінити коров'ячим, його кількість теж можна збільшити, якщо Вам не вистачатиме м'якості.

  • В кінці додайте сік лайма.
  • Перед подачею прикрасьте блюдо кінзою, вона додасть особливу нотку.

Ваші рідні неодмінно оцінять ваші старання, особливо якщо вони є шанувальниками гострих страв. Смачного!

Відео: Том Ям з куркою

Рецепт супу Том Ям з морепродуктами

Такий варіант цієї страви підкуповує всіх любителів морепродуктів, адже:

  • лобстери не тільки дуже смачні, але і мають безліч корисних речовин, які сприяють нормальному функціонуванню організму і насичення мікроелементами.
  • кальмари є головною складовою збалансованого, здорового харчування, В них міститься величезна кількість вітамінів, які необхідні для нормальної життєдіяльності людини.
  • Не менш варті уваги краби і лангусти, Їх м'ясо дуже ніжне і має особливий м'який смак.
  • Устриці і мідії багаті на фосфор, йод, залізо, кальцій, а також вони сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі.

Звичайно ж, вибір залишається за Вами, але всі вони ідеально підійдуть для приготування цього супу. Головне, отримуйте задоволення від самого процесу приготування.



Том Ям з морепродуктами

Вам знадобиться:

  • 0,5 ст.л чилі-пасти
  • 500 гр. улюблених морепродуктів (все залежить від Ваших переваг)
  • Набір зазначених раніше спецій
  • Бульйонні кубики 2 шт
  • молоко кокосове

Необхідно заздалегідь підготувати всі морепродукти, прибрати всі непотрібні елементи. далі:

  • На розігрітій сковороді підсмажте спеції з морепродуктами. Коли вони будуть готові, додайте 1,5-2,5 л бульйону і почекайте, поки закипить.
  • Після цього за смаком додайте молока кокосового і сік лайма.
  • Спеції можна витягнуть, вони віддали всі свої корисні властивості і аромат.
  • Після 5 хв кипіння на слабкому вогні можна виключати і розливати по тарілках.

Найкраще вживати з рисом, але є люди, які дуже люблять пряні, гострі спеції, що отримує справжнє задоволення, коли нічим не закушують, а відчувають всю вишуканість страви.



Вибирайте свій спосіб, якої відкриє Вам справжній аромат цього незабутнього супу. Приємного Вам!

Як приготувати смачний суп Том Ям в мультиварці?

Мультиварки зараз стали незамінними помічницями на кухні. З ними процес приготування їжі став набагато швидше, і у господині, з'явилася можливість поєднувати підготовку з іншими не менш важливими справами по дому.

Щоб приготувати такий суп в мультиварці, підготуйте всі необхідні спеції. Покладіть всі необхідні інгредієнти і натисніть на режим «Супи».

Поки спеції готуються, підготуйте:

  • м'ясо куряче
  • гриби
  • креветки або інші морепродукти


Том Ям з мультиварки
  • Налийте рибний бульйон, який додасть страві особливий м'який присмак і незвичайний аромат.
  • Після цього складіть інші інгредієнти, не забувайте постійно помішувати.
  • Дайте можливість покипіти 5 хв. і можете додавати молоко і лайм.
  • Не поспішайте солити, а все пробуйте кілька разів, щоб точно визначити чого не вистачає і що саме потрібно додати.

Після того, як Ви переконалися в тому, що все добре і по кухні лунають пряні аромати, які зводять всіх з розуму, можете бути спокійні, Ваш суп готовий до вживання. Залишилася справа за малим - подати на стіл і покликати всіх рідних вечеряти. Оцініть всю насиченість смаку і достаток ароматів, якими насичено це знамените блюдо.

Як приготувати суп Том Ям з сухого набору?

Якщо Ви вирішили приготувати пряний суп з Таїланду, і придбали сухий набір, то Вам ще знадобиться:

  • 150 г будь-яких морепродуктів
  • 200 г грибів
  • м'ясо куряче 700 г
  • 2 помідори
  • соус рибний
  • 250 мл кокосового молока
  • сік лайма
  • гостра паста
  • кінза
  • зелень
Сухий набір для супу Том Ям

приготування:

  • У киплячий бульйон додайте 2-3 сухих перцю, 2 кореня імбиру, 2 стебла лимонної трави, 2 листка каффіра і 3 шт. галангала.
  • Ці спеції повинні покипіти 3-4 хв.
  • Потім додайте інші складові: гриби, креветки і куряче м'ясо і помідори
  • Дайте їм покипіти 5 хв. і додайте 0,5 ст.л гострої пасти, за смаком додайте кокосове молоко і трохи соку лайма.

Завдяки спеціальній технології зберігання, набори для цього супу зберігають свій аромат і корисні речовини тривалий час. Не переживайте, Ви нічого не втратите, якщо приготуєте його з сухих спецій.

Їх Вам вистачить на 3-4 рази (все залежить, звичайно ж, від кількості порцій). Ви заощадите час на пошук всіх необхідних інгредієнтів і час на приготування обіду або вечері.



Адже сухі набори не вимагають багато часу для готування 2 хвилини цілком достатньо. Спробуйте і Ви зможете відчути всі переваги таких зручних наборів.

Калорійність супу Том Ям

Якщо Ви стежите за своєю фігурою і постійно контролюєте кількість споживаної їжі, то будьте спокійні від однієї порції Ви отримаєте достатню кількість ккал, але при цьому продукт не є жирним і важким для організму.

У таблиці наведені показники калорійності до процесу приготування, а також готового продукту.

продукт міра Вага, г Бел, г Жир, г Угл, г Кал, ккал
Бульйон з курки 500 гр 500 8 2 1.2 60
Масло рослинне 4 ст.л. 68 0 67.93 0 611.32
часник 3 кус 10 1.3 0.1 5.98 28.6
Шкурка лимона або лімонграсс 5 гр 5 0.05 0.01 0.15 0.8
Корінь імбиру 10 гр 10 0.18 0.08 1.58 8
Креветки або інші морепродукти 450 гр 450 99 4.5 0 436.5
сік лайма 20 гр 20 0.18 0.02 0.6 3.2
Кокосове або коров'яче молоко 400 гр 400 7.2 59.6 10.8 608
Гострий перець 2 шт 40 0.8 0.08 3.8 16
Гриби свіжі або сушені 100 гр 100 4.3 1 1 27
цукор 2 ст.л. 50 0 0 49.85 199
Кінза і інша зелень для прикраси 30 гр 30 1.11 0.12 2.28 14.1
Разом 1593 122.1 135.4 77.2 2012.5
1 порція 266 20.4 22.6 12.9 335.4
100 г 100 7.7 8.5 4.8 126.3

Відео: Принципи приготування супу Том Ям