ВхідПаляниця Українська - корисні властивості і калорійність. Паланіци (паляниці) - картопляні коржі - рецепт від баби Осі Склад поляниці
Підготувати для опари 100 мл теплої води (температура води приблизно 35-37 градусів), дріжджі і 150 грам борошна.
З'єднати теплу воду, дріжджі і борошно, замісити опару, вона буде липне і в'язкою. Накрити миску з опарою рушником або харчовою плівкою. Опару краще зробити ввечері і залишити її на ніч при кімнатній температурі. Якщо часу немає, треба, щоб опара підходила не менш, ніж 3-4 години.
Я заміс тесту робила в хлібопічці. У відерце влити тепле молоко і 125 мл води. Додати цукор, опару і рослинне масло.
Потім всипати 350 грам борошна і сіль. Виставити режим "Заміс тесту", він у мене займає 1 годину 30 хвилин.
Тісто для української паляниці добре підніметься.
Акуратно змастити поверхню української паляниці гарячою водою. Поставити деко з хлібом в розігріту до 220 градусів духовку. Випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще приблизно 35 хвилин до золотистої скоринки.
Готову українську паляницю акуратно перекласти на решітку і повністю остудити. Хліб виходить дрібнопористі, красивим, дуже смачним, ніжним і повітряним.
Смачного!
Для приготування української паляниці нам буде потрібно:
вода - 225 мл;
борошно пшеничне - 500 г;
дріжджі сухі - 1 ч. л .;
молоко - 50 мл;
сіль - 1 ч. л .;
масло рослинне - 1 ст. л .;
цукор - 2 ч. л.
Підготувати для опари 100 мл теплої води температура води приблизно 35-37 градусів), дріжджі і 150 грам борошна.
З'єднати теплу воду, дріжджі і борошно, замісити опару, вона буде липне і в'язкою. Накрити миску з опарою рушником або харчовою плівкою. Опару краще зробити ввечері і залишити її на ніч при кімнатній температурі. Якщо часу немає, треба, щоб опара підходила не менш, ніж 3-4 години.
Я заміс тесту робила в хлібопічці. У відерце влити тепле молоко і 125 мл води. Додати цукор, опару і рослинне масло.
Потім всипати 350 грам борошна і сіль. Виставити режим «Заміс тіста», він у мене займає 1 годину 30 хвилин.
Тісто для української паляниці добре підніметься.
Акуратно змастити поверхню української паляниці гарячою водою. Поставити деко з хлібом в розігріту до 220 градусів духовку. Випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще приблизно 35 хвилин до золотистої скоринки.
Готову українську паляницю акуратно перекласти на решітку і повністю остудити. Хліб виходить дрібнопористі, красивим, дуже смачним, ніжним і повітряним.
Смачного!
Можу порадити свій власний рецепт хліба, який не кришиться, набагато корисніше і смачніше магазинного. У цього рецепта є один недолік - гості, які спробували ваш хліб, йдучи з вашого будинку, завжди просять забрати з собою його залишки з вашого столу, щоб потім «дораспробовать» його будинку, погрожуючи залишити вас на сніданок без шматка хліба.
Перший етап - приготування опари. Якщо у вас є готова опара, відразу переходимо до другого етапу. В якості основного рецепта беремо «хліб звичайний», при бажанні, користуючись нашими рекомендаціями, можна, погодившись із своїми бажаннями, вносити добавки по своєму розумінню і бажанням. Умовно ділимо всю муку на дві частини. Перша частина послужить для приготування опари, а друга буде використана при приготуванні кінцевого замісу тіста. Опара готується елементарним чином: два мірних стаканчика борошна (загальна кількість - 4 стаканчика), половина кількості рідини у вигляді води і дріжджі (1 або 1,5 мірки), які розраховані на всю кількість борошна. Заливаємо воду, засипаємо борошно і дріжджі в контейнер для замісу тіста і включаємо заміс. Після утворення колобка зупиняємо заміс, дістаємо тісто, одну-дві хвилини перемішуємо його вручну на столі і кладемо в целофановий пакетна 4-6 годин. Після того, як опара підійде і «скисне», її можна використовувати в якості добавки до основного заміс. Якщо ви готуєте опару на завтра, приберіть пакет з опарою в холодильник (в загальну камеру, а не в морозильник). Без шкоди себе вона може зберігатися в холодильнику в такому вигляді 2-3 діб. Оптимально використовувати її на наступний день. Не варто також перетримувати опару в теплі більше 6 годин, у хліба, випеченого з використанням перекислим опари, буде ніздрювата, «бородавчаста» скоринка.
Паляниця - непоказна. але дуже смачна
Другий етап. В якості рідини для приготування хліба з використанням опари найкраще взяти 1 яйце, трохи молока або кефіру, можна замінити кефір або молоко столовою ложкою сметани. Залишок обсягу - до ½ мірки води, розрахованої на два мірних стаканчика борошна, доповнюємо водою. Використовуємо холодну воду з-під крана або охолоджену кип'ячену воду. Всю рідина виливаємо в контейнер, засипаємо борошно, потім кладеться весь необхідний цукор (1 столова ложка), вершкове або соняшникову олію (або маргарин), мірка солі. Включаємо хлібопічку. Режим роботи - «швидкий хліб» (зазвичай це 3 години 10 хвилин). Загальна тривалість циклу приготування хліба за цим рецептом від початку замісу і до випічки не повинна перевищувати 3,5 годин. Якщо вибрано інший цикл приготування хліба, що триває більше цього часу, треба просто ввести опару в тісто пізніше, розраховуючи, що від введення опари в тісто до кінця випічки має пройти 3 години (не більше!). Якщо у вас встановлений режим «швидкий хліб», то через 10 хвилин після початку замісу і освіти «колобка» почніть вводити опару в тісто, відщипуючи від неї шматочки і додаючи їх в контейнер по мірі перемішування з основним замісом.
Коли влітку ми збиралися всією родиною у бабусі, вона завжди готувала дивовижно смачні і пишні паляниці. Паляниця (паляниця (укр.))- українська страва. Паляницю готували замість хліба, щоб урізноманітнити борошняні страви. Готуватися вона дуже швидко, а смакові якостіподобаються дуже багатьом. Залежно від сезону і страви, паляницю можна їсти замість хліба з супом або з м'ясом, вона прекрасно підійде до шашликів. Її можна брати з собою на дачу. А в сезон ягід вона буде прекрасним доповненням до ягідному пюре. Чудовий смак паляниці з медом, з яблуками і з маковою начинкою. є різноманітні варіантиїї приготування. Ми приготуємо паляницю на мацоні, хоча тут запросто підійде і йогурт, і кефір, і кисле молоко.
інгредієнти
Для приготування паляниці нам знадобиться:
1 стакан мацоні;
1 ч. Л. (Без гірки) харчової соди;
0,5 ч. Л. солі;
1 куряче яйце;
2,5 склянки борошна;
рослинне масло для смаження.
Для полуничного пюре зі сметаною:
500 г очищених ягід полуниці;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки сметани.
етапи приготування
Мацоні я часто роблю самостійно, за смаком він нагадує кефір. Але якщо у вас є йогурт (або кефір, або кисле молоко), то можна і з них приготувати паляниці.
У мацоні додаємо харчову соду, солимо за смаком, додаємо яйце, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин, поки не з'явиться піна.
Додаємо борошно, щоб вийшло м'яке тісто (м'якше, ніж на пельмені). Чим м'якше тісто, тим пишніше паляниці.
Тісто ділимо на три частини. Формуємо качалкою або руками 3 гуртка товщиною близько 0,5-0,7 см.
Їх можна наколоти виделкою, щоб тісто сильно не здувалося. Сковороду з рослинним маслом нагріти. Рослинна олія для смаження має покривати сковороду тонким шаром. Вогонь зменшити (трохи менше середнього) і смажити в оліїпо обидва боки по 2 хвилини до зарум'янювання (або під кришкою на маленькому вогні по 3 хвилини).
У сезон полуниці на Україні готують полуничне пюре зі сметаною - "мачанку".
Ягоди помити і очистити від хвостиків. Придушити за допомогою толкушки (НЕ блендера). Повинні почуватися шматочки полуниці.
Вмочати паляницю в полуничне пюре (мачанку)
і є разом з "мачанкою".
Або приготувати маковий соус: мак запарити окропом, воду злити і розтерти мак з цукром (на половину пачки маку потрібна половина склянки цукру, додати 1 склянку теплої кип'яченої води і пару ложок меду (за бажанням)). Теплі коржі вмочати в соус !!!
Або можна посипати карамелізованими яблуками: нарізати яблука кубиками 1 * 1 см. У сковороді розтопити вершкове масло. Додати цукор. Перемішувати одну хвилину. Додати кубики яблук. Енергійно помішувати, поки фрукти не стануть м'якими і не потемніють.
Історію і рецепт коржів нам прислала Оксана, 36 років, із Сімферополя. Далі слово їй, а потім вже мої фото і приготування рецепту.
"У мене була прабабуся, звали її - Наталя, але в дитинстві ми з двоюрідним братом називали її просто - баба Ося. Я тільки пізніше зрозуміла, чому саме Ося - це від її батькові Осипівна. Моя баба Ося була 1904 року народження. Пережила голод і втратила двох дітей, які від голоду і померли і у неї залишилася тільки донька Поліна - моя бабуся по батькові.
Після війни бабуся Поліна вийшла заміж за мого діда, який був військовим. Їхню родину розподілили в Німеччину, в військове містечко і баба Ося з ними якийсь час там жила. Прабабуся за своє життя багато що побачила і поганого і хорошого, але вона не дивлячись ні на що не втрачала почуття гумору! Та була ще артистка!
Наприклад, в Німеччині був випадок: вибирає баба Ося в німецькому магазині тканину, а продавець їй: - "Гут?", Баба Ося німецького не знає і тільки головою махає і каже: - "Гутее!", Мовляв-краще треба! Вона могла на швабру одягнути чоловічий піджак і зверху покласти хутряну шапку і цю "конструкцію" посадити за стіл, на який клала рукава від піджака, а на стіл-попільничку з сигаретою: таким чином моя прабабуся імітувала присутність кого-небудь будинку на випадок, якщо вдома нікого немає! "Злодії побачать у вікно, що на кухні мужик сидить і курить і не залізуть!" - міркувала баба Ося. Весела вона була і дуже нас усіх любила, та й ми її теж!
Ще, моя прабабуся за все життя не випила жодної таблетки! Коли їй було вже 75 років, вона випадково випила склянку оцтової есенції! Лежала в реанімації, а потім-так сказати-в палаті "смертних". Баба Ося, не тільки вижила. але і прожила без всяких трубок і т.д. ще 15 років!
Прабабусі не стало, коли мені було вже 14 років! Вона до останнього працювала і бігала! Про неї у мене в пам'яті залишилися тільки теплі спогади.
Вона мені запам'яталася ще тим, що дуже смачно могла приготувати самі прості страви. Ось зварить вона прості або вермішель, вроде-нічого модерного, але вона їх так зварить, що можна спокійно їсти тільки їх!
А ще від неї залишився дуже простий, але ДУЖЕ смачний рецептстрави з тіста. Вона називала це блюдо-"Паляниці" (Паланіци), ось я і звикла до цієї назви. Що найцікавіше - тісто найпростіше: вода, борошно, сіль! Без яєць, кефіру тощо Пробували по іншому - не те!
Загалом, Паляниці - це такі коржі з начинкою. Начинка може бути найрізноманітніша: тушкована капуста, Рис з вареним яйцем і цибулею і т.д., але самі мої улюблені - з картоплею!
Паляниці - тепер і моя коронна страва! Їх любить не тільки наша сім'я, але і друзі завжди просять їх приготувати. Тому, коли ми збираємося дружньою компанією у нас в гостях, або у друзів Паляниці є дуже частим блюдом у нас на столі. Особливо смачно їх вживати з солодким чаєм!
Можна їх їсти, як гарячими, так і холодними. Особисто я обожнюю, коли вони добре охолонуть - тоді краще відчувається їх смак. В общем-це справа смаку ...