Тушкована капуста з м'ясом. Тушкована капуста - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковану капусту Тушкована капуста в утятніце

Говорити про користь капусти можна довго і описувати її можна нескінченно. Але зараз ми розповімо Вам про таке, з одного боку смачне, з іншого боку корисному блюді як тушкована капуста з м'ясом і розповімо рецепт приготування покроково з м'ясом. Це досить простий рецепт і його зобов'язані готувати на кожній кухні. Тушкована капуста підходить як для подачі до гарніру, так і як окрему страву. Від правильності приготування буде залежати не тільки смак, але і колір вже приготованого блюда, користь і калорійність. Отже приступимо. Візьміть ручку, листочок або просто поділіться рецептом в соціальних мережах, щоб він зберігся у Вас на стіні.

Інгредієнти для тушкованої капусти з м'ясом

Тушкована капуста приготування покроково з фото

Подавати капусту прийнято як до гарніру так і окремим блюдом. Прикрасьте тушковану капусту зеленню. Смачного.

Тушкуємо капусту правильно, а головне - смачно! Кожна господиня любить побалувати своїх домочадців смачними і корисними стравами, Особливо якщо вони готуються з простих продуктів, Які знайдуться на будь-якій кухні. Тушкована капуста є справжнім джерелом вітамінів і корисних мікроелементів.

Вона є низькокалорійним стравою, Що дуже важливо для тих, хто дотримуються правильного харчування і стежить за своєю вагою.

Загальні способи і принципи правильного гасіння капусти

Ідеальний варіант гасіння капусти - це гасіння її з цибулею і морквою. Для того щоб приготувати таку капусту необхідно взяти невеликий качан білокачанної капусти, 2 середні морквини і 2 великі цибулини. Приправляємо сіллю, перцем, травами і зеленню за смаком, і, звичайно ж, не забуваємо додати томатний соус, Кетчуп або томатну пасту.

Готуємо інгредієнти для тушкованої капусти

1. Очищаємо моркву, моїм і трьом на тертці (велике ланка).
2. Лук шаткуємо дрібними шматочками.
3. Викладаємо пассировку з цибулі та моркви в попередньо розігріту сковороду і обсмажуємо їх до рум'яного кольору.
4. Поки готується наша пассеровка - нарізаємо капусту. Потім відправляємо її в сковороду з цибулею. Солі, перчимо і злегка обсмажуємо кілька хвилин, середньому вогні. Далі наливаємо трохи води і тушкуємо близько 30 хвилин під закритою кришкою.
5. За 10 хвилин до приготування додаємо до овочів томатний соус. Час приготування капусти може варіюватися в більшу сторону, наприклад, капусту зимових сортів доведеться гасити трохи довше.

Тому перевіряйте її на готовність, вона не належна бути занадто м'якою (перетушеная).

Готову, ароматну капусту подаємо до столу, прикрасивши зеленню або сметаною.

Смачного!

1. Класичний рецепт тушкованої капусти

У мережі інтернет, рецептів тушкованої капусти величезна кількість. Однак знайти той рецепт, який буде нагадувати смак капусти, приготованої в шкільній їдальні дуже важко.

Для того, щоб смачно і правильно приготувати капусту «як в їдальні», нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Кочан білокачанної капусти
2 великі цибулини ріпчастої цибулі
150 мл. води або м'ясного бульйону
1 десертна ложка цукру (його кількість залежить від ваших смакових уподобань)
2 невеликі морквини.
15 мл. яблучного оцту
30 гр. борошна з гіркою
Лавровий лист.
Спеції, перець духмяний і сіль
2 ложки томат пасти
Соняшникова олія без запаху для обсмажування

Керівництво по гасінню домашньої капусти

1. Трьом моркву на крупну тертку, дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотого кольору.
2. Капусту шаткуємо соломкою і відправляємо до готової пасеруванні. Обсмажуємо все разом протягом 5-7 хв., Потім знову додаємо трохи води або бульйону. Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати 20 хвилин.
3. Далі кладемо улюблені спеції, цукор, оцет, томат, борошно, солимо і перчимо. Лавровий лист кладемо за пару хвилин до готовності.
4. Тушкуємо чверть години.

ароматна і смачна капуста готова!

Приємного вам апетиту!

Хочете чимось здивувати своїх рідних і близьких на обід? Приготуйте їм тушковану капусту з ковбасою. Повірте, все тарілки залишаться порожніми. Щоб приготувати тушковану капусту з ковбасою нам будуть потрібні:

300 гр. будь-який ковбаси (можна брати 2-3 види)
500 гр. капусти 1-2 морквини 2 шт. цибулини
1 ч. Ложки кетчупу або томатного соусу
Будь-які спеції, сіль, перець

Покрокове керівництво по процесу приготування

1. Ковбасу нарізаємо кубиками або соломкою, (тут все залежить від вашої фантазії), обсмажуємо її на маслі.
2. Поки наша ковбаска обсмажується, нашаткувати овочі-морквину і цибулю. Лук режим півкільцями, морква трьом на крупну тертку.
3. Як тільки ковбаса злегка підрум'яниться, відправляємо до неї нашу пассеровку. Смажимо протягом 5 хвилин, зрідка помішуючи.
4. Тоненько шаткуємо капусту і відправляємо її в сковорідку з морквою, ковбасою та цибулею. Солимо, перчимо, заправляємо улюбленими спеціями, додаємо томатний соус і трохи обсмажуємо її.
5. Далі додаємо воду, приблизно півсклянки і тушкуємо протягом півгодини під закритою кришкою. Подавайте готову капусту до столу, прикрасивши зеленню. Смачного!

Рецепт тушкованої капусти з куркою передбачає приготування страви зі свіжої білокачанної капусти і курячої грудки або філе. Ці продукти вже точно знайдуться на кухні у будь-якої господині. Гасити капусту можна і в духовці, використовуючи гусятницю, а можна набагато простіше - на плиті, в звичайній сковорідці.
Беремо наступні інгредієнти:
500 гр. курячого філе або грудки
Нашаткована капуста - 1 кг
2 ложки томатного соусу або кетчупу
Одна середня цибулина
склянка сметани
1 середня морква
Півсклянки води або курячого бульйону
Суміш перців і солі

Процес приготування

1. Курку моєму, і режим невеликими кубиками або тонкою соломкою. Солимо її і перчимо.
2. В розпечену сковороду кладемо курку і злегка підрум'янюємо її на повільному вогні.
3. Режим морква або трьом на тертці, цибулю шаткуємо і відправляємо обсмажувати до курячого філе.
4. Додаємо сметану і трохи води, все тушкуємо протягом 15 хвилин. 5. Поки курка готується, займемося капустою.
6. Нашинкованную капусту щільно викладаємо на цибулю зі сметаною і
курці і солимо.
7. Томатний соус викладаємо поверх капусти, солимо і кладемо запашний перець.
8. Додаємо ще трохи води і відправляємо нудитися на маленькому вогні хвилин на 20. Потім ретельно перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні до повної готовності. Якщо вирішили гасити капусту в гусятниці в духовці, то час приготування збільшаться до 90 хвилин, до моменту випаровування зайвої рідини.
Смачного!

Присутність в страві чорносливу надає йому незвичайний, вишуканий смак. Для того, щоб приготувати пікантну капусту з чорносливом нам будуть потрібні наступні продукти:

1 велика морквина
1 кг. капусти білокачанної
2 цибулини ріпчастої цибулі
Стакан, можна трохи менше, чорносливу без кісточок.
Лист лаврушки (за бажанням)
25 гр. цукрового піску
Масло рослинне для смаження 30 грам томат - пюре.
Сіль, перець, спеції за смаком

приготування

1. Шаткуємо капусту тонкою соломкою
2. Морква трьом на тертку.
3. Лук подрібнюємо.
4. На розпеченій сковорідці обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору.
5. Чорнослив моєму, якщо є кісточки - витягаємо, і заливаємо його окропом на 10 хвилин.
6. З'єднуємо чорнослив з капустою і з'єднуємо їх з готовою пасеровку.
7. Далі додаємо наші спеції, томат і солимо за смаком.
8. Заливаємо овочі 1/2 склянки бульйону або води і тушкуємо приблизно 30 хвилин.

Рецепт 5. Квашена тушкована капуста

Як би ви не приготували це блюдо воно завжди вийде дуже смачним! Для того, щоб приготувати тушковану квашену капусту візьмемо наступний набір простих інгредієнтів:
1 кг. капусти квашеної
2 великі цибулини
1 ст. ложка томат-пасти
2 ложки масла рослинного
1 ч. Ложка цукру

Сіль, улюблені спеції

1. Квашену капусту віджимають. Намагаємося віджати так, щоб не залишилося соку.
2. Цибулю нарізаємо шматочками.
3. В розпечену сковороду відправляємо цибулю і обсмажуємо його до прозорості
4. Потім відправляємо до цибулі капусту і обсмажуємо разом протягом 10 хвилин.
5. Перчимо і солимо.
6. Додаємо воду, приблизно 1 стакан.
7. Тушкуємо нашу капусту протягом 30 на середньому вогні, під закритою кришкою
8. Далі додаємо томатний соус і цукор. Продовжуємо тушкувати ще півгодини. Так само можна покласти і кмин, це додасть страві тільки свою неповторну родзинку.

Підказка: якщо квашена капуста лишком кисла, то вимочіть її у воді. Смачного!

Капуста тушкована з грибами готуватися досить швидко, а головне не клопітно. Її можна подавати до столу як окремим блюдом, так і як гарніром до м'яса. Також, таку капусту можна використовувати у вигляді начинки для пиріжків і овочевих пирогів. Для приготування солянки нам знадобляться:

1 кг. капусти
Близько 500 гр. будь-яких грибів (особливо смачно, коли використовуються опеньки)
2 ст. ложки томатного соусу
1 ст. ложка яблучного оцту
2 середні моркви
1 ч. Ложка цукрового піску
2 середні цибулини
Сіль, перець, спеції за смаком

Покроковий процес приготування

1. Робимо пассеровку з цибулі та моркви.
2. Обсмажуємо нашу пассеровку до рум'яного кольору на повільному вогні.
3. Додаємо до неї гриби і смажимо на великому вогні поки не випарується зайва рідина від грибів. Можна обсмажити гриби окремо, так навіть зручніше.
4. Шаткуємо капусту, додаємо її до пасеруванні і обсмажуємо протягом 10 хвилин на середньому вогні.
5. По закінченню цього часу, додаємо томатну пасту, сіль, перець, спеції, цукор, оцет і воду (1/2 склянки). Закриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності. Тушкована капуста з грибами стане відмінною холодною закускою на святковому столі.

З такого начебто простого і недорогого овоча можна готувати справді королівські страви. Тушкована капуста - одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, Часом виходять справжні кулінарні шедеври - смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.

Тушкована капуста - підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхніх жорстких листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона сильно кисла, можна її промити в воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кіслості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці господині. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде гаситися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, по вазі це виходить 1-1,5 кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більше прісну капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

інгредієнти: Качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, масло для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати дрібною соломкою, цибулю - півкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, знизити вогонь і гасити капусту до м'якості. Це займе 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити і посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогий, але смачний і ситна вечеря.

інгредієнти: Капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100 г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) - 300г, перець-сіль, лавровий лист, масло рослинне.

Спосіб приготування

Нашатковані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і гасити до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі гасяться на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скориночки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і згасити всі разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий в приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень і сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити олію, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, вогонь зменшити, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню - кріп, петрушка і т.п.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Блюдо готується досить швидко, тому його цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса і капусти без цибульки, можуть звичайно ж додати. У цьому випадку попередньо його обсмажують перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності - добре обсмажити або загасити.

інгредієнти: Капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

М'ясо порізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста пригоратиме, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусточкой добре поєднується картопляне пюре або просто відварна картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страві надає чорнослив. Якщо він сухуватий, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат більш насиченою, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м'ясо з рецепта можна виключити.

інгредієнти: Капуста - 1-1,5 кг, 200-300г курячої грудки або філе, по одній морквині, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), пасти томатної 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, кілька аркушів лаврушки і масло рослинне.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кислуватий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармоніює з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий - потрібно багато-багато морквини. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.

інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулини, рослинне масло або жир (будь - свинячий, курячий), одну-дві чайні ложки кмину.

Спосіб приготування

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потомити їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою - приблизно по рівню шару капусти. Залишити гаситися до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і продовжувати далі тушкувати до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому жирі.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.

інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, Томатна паста - 100 г, за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не зменшиться в обсязі. Багато масла лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була їм змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками й обсмажити. Додати моркву і згасити до м'якості - можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару стаканів окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листочків і посолити.

Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничного борошна. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п'ять хвилин до готовності додати в казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносьте її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю скибочку черствого хліба. Після закінчення варіння розм'яклий хліб видаліть шумівкою.

Якщо качка вгодована і нестара, то м'ясо у неї ніжне і смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з неї плов, тушковану картоплю або капусту.

На приготування тушкованою капусти не потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м'ясо качки вийшло повністю проварені.

Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування

• Якщо качка жирна, не варто її обсмажувати на олії. З цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
• У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розпечену сковороду. Жир витоплюється, залишаються одні шкварки. Їх видаляють, а жир зливають в баночку і використовують у міру потреби.
• У другому випадку на суху розпечену сковороду кладуть шматки качиної тушки, рівномірно обсмажують з усіх боків. При цьому жир також витоплюється, а м'ясо покривається рум'яною скоринкою. На качиному жирі продовжують обсмажувати інші інгредієнти.
• Качку «у віці» потрібно попередньо замочити в маринаді. Це може бути вода з оцтом або лимонною кислотою, Вино, кетчуп, навіть томатний сік. При цьому враховують бажаний колір готового блюда, Тому що томат або кетчуп додадуть капусті червонуватий колір.
• Всі овочі до качці додають тоді, коли вона вже практично готова. Спочатку кладуть ті овочі, які готуються довше, потім додають інші. Капуста готується швидко. Але потрібно враховувати її сорт. Зимові сорти володіють щільними листям, тому така капуста вимагає більш тривалого гасіння. Молода капуста готується буквально за 7-10 хвилин.

Качка, тушкована з капустою і кмином

Інгредієнти:

• качка - 0,8 кг;
• качан капусти - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кмин - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець горошком - 10 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубати на шматки.
• Моркву і цибулю почистіть, вимийте. Лук наріжте півкільцями, моркву поріжте великою соломкою.
• Капусту звільніть від верхніх млявих листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко наріжте довгими стрічками.
• У розпечений казан покладіть шматки м'яса, обсмажити з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на виділився жирі. Покладіть томатну пасту і цукор. Обсмажуйте все разом кілька хвилин.
• Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
• Збільште під казаном вогонь, покладіть капусту. Вона у вас може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин і лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до її м'якості.

Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (в духовці)

Інгредієнти:

• качка - 1 кг;
• свиняча грудинка - 150 г;
• копчена ковбаса - 150 г;
• капуста квашена - 500 г;
• сметана - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
• Лук почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
• Капусту промийте холодною водою, відіжміть.
• Грудинку поріжте пластинками, ковбасу - кружальцями.
• У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, шкварки видаліть. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
• На жирі, що залишився підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м'яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
• Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагрітий до 200 ° духовку. Гасіть до м'якості качки.
• Зніміть кришку або приберіть фольгу, качку полийте сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і при високій температурі запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
• Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поруч покладіть капусту. Посипте зеленню.

Качка, тушкована зі свіжою і квашеною капустою (в мультиварці)

Інгредієнти:

• качка - 0,8 кг;
• капуста свіжа - 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком чорний - 10 шт .;
• сіль за смаком;
• перець червоний мелений - щіпка;
• кмин - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізуючи надлишки жиру.
• Вилок капусти промийте у воді, видаліть мляві верхні листки, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко наріжте.
• Квашену капусту промийте в холодній воді, добре відіжміть.
• Моркву і цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• У чашу мультиварки покладіть качиний жир, включіть режим «Жарка». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть в чашу шматки качки, добре обсмажити з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю і моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Влийте склянку гарячої води, трохи посоліть, покладіть перець горошком. Опустіть кришку. Переведіть мультиварку в режим «Суп», тушкуйте качку до м'якості - приблизно 40-50 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Жарка» і готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обмякнет, зменшиться в обсязі, злегка обжарится.
• Покладіть квашену капусту. Додайте кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
• Перемкніть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
• Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.

Господині на замітку

Приготувати тушковану качку з капустою зможе навіть починаюча господиня. Але потрібно пам'ятати, що в страви з качкою не можна класти багато масла - найчастіше можна обійтися зовсім без нього. А також потрібно гасити качку до повного розм'якшення м'яса.

Капуста любить практично будь-які приправи і спеції, тому можна вибирати їх по своєму смаку. Їх додають в блюдо за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли віддати капусті і качці свій аромат.

Довелось мені на днях придбати задню частину качки. Сидів, думав і гадав, щоб таке з неї приготувати. Не довго думаючи, згадав з чим добре поєднується її м'ясо і вирішив загасити з капустою. даний рецепт дуже простий і в той же час дуже смачний - всім рекомендую спробувати.

Качку добре вимити і усунути залишився оперення, якщо воно є.

Нарізати качку невеликими шматочками. Попутно усунути явно зайвий жир, але без фанатизму, так як він нам ще знадобиться.

Гасити качку мені найбільше подобається в казані, хоча підійде качатницю або навіть каструля з нержавіючої сталі. Отже, влити на дно казана трохи рослинної олії і викласти шматочки качки. Обсмажувати на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути / перемішати і готувати ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь, злити майже весь утворився в казані жир.

Тим часом моркву потерти на середній терці, а цибулю нарізати чверть-кільцями.

Додати до м'яса моркву і цибулю. Перемішати і продовжити обсмажувати на середньому вогні близько 5-7 хвилин.

Додати 0,5 склянки води. А також чорний перець горошком, чайну ложку базиліка, лавровий лист і барбарис. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати приблизно 10 хвилин.

Білокачанну капусту нашаткувати і злегка обмять руками. Додати її в загальний котел, приправити 1,5 чайними ложками солі і залити 300 мл води. Накрити кришкою і залишити гаситися на 20 хвилин. Коли капуста стане більш-менш м'якою, перемішати її з іншими інгредієнтами.

До готової тушкованої капусти з качкою додати столову ложку томатної пасти. Перемішати і готувати ще буквально 3-5 хвилин.

Подавати цю страву можна як самостійне, або приготувати для нього гарнір: картопля пюре або відварну гречку. Дуже смачно і корисно, дорослим і дітям!

Смачного!

Зверніть увагу: качку можна загасити і без овочів, у нас навіть є.