Десерт королеви вікторії. Бісквіт королеви вікторії - шикарний за своїми смаковими якостями і простий за своєю суттю. Традиційний бісквіт королеви Вікторії

Сподобався такий ось святковий і яскравий рецепт торта.Але, чому така назва, запитаєте ви?
Це найвідоміший десерт в Англії, адже кажуть, що він (Viktoria Sponge Cake) був фаворитом самої королеви протягом усього часу її правління.
По-перше продукти дуже прості. А по-друге тут переважає неймовірний букет смаків: ніжні, злегка вологі коржі, приємна кислинка через цедри, ваніль.

Він ідеально підходить для сімейного свята або вечірнього чаювання. До нього хочеться зробити терпкий чай бурштинового кольору, поклавши в нього часточку сонячного лимона. цитрусовий аромат супроводжує цей простий торт, освіжаючи своєю цедрою бісквіт і балансуючи лимонним соком солодкість вершкового крему. Повітряні і соковиті, пружні коржі чудово поєднуються з полуницею і збитими вершками. На мій погляд це класичне поєднання настільки ідеально, що закохує своєю простотою і збалансованістю смаку. Коли сезон полуниці добігає кінця, можна взяти малину або смородину або використовувати суміш ягід.

• Вершкове масло - 250 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Борошно - 250 гр.
• Розпушувач - 8 гр.
• Яйця - 4 шт.
• Цедра лимона
• Ванільний екстракт - 2 ч.л.
• Полуниця
• Джем



Отже, все дуже просто. Змішайте в чашці цукор (250 гр.) І масло кімнатної температури (250 гр.).

• 

  Добре збийте міксером, хвилин 5. Потім по одному введіть всі яйця (4 шт.), Після кожного додавання збиваємо ще хвилину.

  

  Борошно (250 гр.) З'єднайте з розпушувачем (8 гр.) В окремій чаші віночком, так, щоб вони добре з'єдналися. І невеликими порціями додавайте в майбутнє тісто.

  На тертці натріть цедру лимона, додайте її в тісто разом з екстрактом ваніль 2 ч.л.

  

  Форму для випікання (у мене була 16 см, але можна робити і в 20), змастіть маслом і обсипте борошном, надлишки витрусити. На дно покладіть пергамент. Так простіше буде виймати майбутні коржі. Викладіть половину тіста і розрівняйте спатулой. Так, тісто має бути густим, не лякайтеся.

  

  Випікайте при 190 градусах 20-25 хвилин. Тут дивіться, як тільки почне рум'яна верх (прям тільки-тільки золотиться) перевірте шпажкою. Чи не передержіте його. Коржик може бути з невеликим куполом зверху. Вийміть з духовки і дайте постояти на решітці 5 хвилин.

  

  Далі вийміть корж і переверніть. Нехай остигає повністю.
  

  Взагалі, як тільки коржі охололи, їх можна промащувати і збирати. Але я поступаю трохи інакше. Щоб коржі стали ще вологіше, загорніть їх у плівку і покладіть в холодильник на пару годин.

  

  Тепер прошарок. Візьміть 10-15 ягід полуниці і очистіть від хвостиків, тонко поріжте. Можна замінити малиною (її різати не потрібно). І 3-4 столових ложки хорошого джему (полуничного або малинового, залежить від використовуваної ягоди). Джем розігрійте в мікрохвильовці 30 секунд, поки він не стане рідким.

Існує кілька видів бісквітів: класичний, ванільний, шифоновий, вікторіанський. Останній інакше ще називають бісквітом королеви Вікторії. Рецепт його з покроковим описом всіх дій і буде представлений в нашій статті.

цей дивовижно смачний десерт, А точніше, торт, можна сміливо назвати чи не найпопулярнішим в Великобританії. У багатьох англійських кафе він користується шаленою популярністю. А якщо взяти до уваги той факт, що готується бісквіт з найбільш простих інгредієнтів, То пояснити появу такого цікавого смаку і незвичайної текстури практично неможливо. Пишний корж виходить і м'яким, і пружним одночасно. Він має пористу текстуру, трохи кришиться при розрізанні, але при цьому залишається вологим всередині. Саме таким виходить ідеальний бісквіт королеви Вікторії від Енді Шефа. Рецепт його приготування і буде представлений нижче.

згідно класичним рецептом бісквіт королеви Вікторії готується з таких продуктів:

• яйця - 4 шт .;
• вершкове масло - 250 г;
• цукор - 250 г;
• борошно - 250 г;
• розпушувач - 8 г;
• ванільний екстракт - 2 ч. л .;
• цедра лимона - за смаком.

Для прослаіванія бісквітних коржів використовується полуничний конфітюр. Його слід готувати з таких інгредієнтів:

• полуниця - 500 г;
• цукрова пудра - 300 г;
• агар-агар - 3 г;
• лимонний сік - 25 мл.

для ніжного крему знадобляться:

• вершки жирністю 33-38% - 400 мл;
• цукрова пудра - 100 г.

В якості прикраси для торта ідеально підійдуть свіжі ягоди полуниці.

Як замісити тісто для бісквіта?

Полуницю вершками не зіпсуєш! А якщо доповнити це поєднання повітряним бісквітом - вийде воістину королівський десерт. Тож не дивно, що її величність Британії так любила ці ласощі і привчила до нього всіх своїх придворних. Сьогодні я пропоную покроковий рецепт бісквіта королеви Вікторії. Доторкніться до розкоші смаку і обов'язково побалуйте свою сім'ю!

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 180 г
• Цукровий пісок - 180 г
• Борошно - 180 г
• Розпушувач - 8 г
• Яйця - 4 шт (дрібних, якщо великі, досить 3 штук)
• Цедра одного лимона (можна замінити на цедру апельсина)
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (Можна замінити пакетиком ванільного цукру 10 г)
• Полуничний конфітюр - 80-100 г
• Крем зі збитих вершків - 250 г

Як приготувати бісквіт королеви Вікторії (покроковий рецепт з фото)

Розм'якшене вершкове масло збийте з цукровим піском за допомогою міксера. Маса повинна посветлеть і стати пишною.

Вбийте по одному яйця, після кожного ретельно збиваючи суміш до однорідності.

Коли всі яйця будуть вбиті, ви побачите, що суміш стала крупінчатой, це нормальне явище, не варто лякатися.

Влийте екстракт ванілі (1 ч. Л) і додайте цедру одного лимона.

У одельная чашку покладіть борошно і додайте розпушувач.

Розмішайте за допомогою віночка (щоб пекарський порошок як слід розподілився в борошні).

Невеликими порціями додавайте в миску з тестом борошно, як би підводячи лопаткою тісто вгору.

Тісто має вийти густим, таким, як у мене на фото. Якщо у вас воно більш рідке, можете додати пару столових ложок борошна.

У форму для випічки (у мене в діаметрі 18 см) постеліть на дно коло пергаменту, щоб готовий бісквіт краще вислизнув. Борти нічим змащувати потрібно, щоб під час випікання тісто не зсковзувало вниз по слизькій формі, а рівномірно піднімалося.

Так як тісто густе, допоможіть йому за допомогою силіконової лопатки розподілитися рівно.

Поставте форму з тестом в духовку, яку заздалегідь розігрійте до 180 С. Бісквіт випікається 20 -25 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку, якщо ваша - звір по потужності, ймовірно, буде потрібно не більше 20 хвилин. Перші 15 хвилин духовку відкривати не можна, щоб повітряне тісто не спало.

Готовність коржа можна перевірити за допомогою дерев'яної палички, встромлена в центр бісквіта, вона повинна виходити сухою, без налиплого мокрих крихт.

Після того, як бісквіт трохи охолоне, загорніть його в харчову плівку і приберіть в прохолодне місце. Такий спосіб допоможе бісквіту насититися вологою і стати соковитіше.

Так виглядає зворотний бік бісквіта. Забігаючи вперед, скажу, що бісквіт виходить настільки вологим, що не вимагає просочення.

Верхівку бісквіта перед складанням зрізаємо, її можна витратити на приготування десертів в стаканчиках.

На цьому фото видно пориста і ніжна структура бісквіта. Незважаючи на легкість, у м'якушки є пружність, тому він добре поведеться в багатоярусному торті.

Бісквітну основу десерту вдало доповнює полуничний конфітюр і збиті вершки.

Полуничний конфітюр для бісквіта королеви Вікторії

Як приготувати цю ніжну прошарок з полуниці я розповіла в (можете пройти по посиланню, щоб подивитися покрокові фото процесу). Тут теж коротко опишу процес: потрібно нагріти в сотейнику 100 г полуниці, змішаної з 1 ст. л. цукрового піску. Помішуючи, довести до кипіння і влити крохмальну суміш (для цього в окремому стаканчику змішайте 1 ч. Л. Кукурудзяного крохмалю і 2-3 ст. Л. Холодної води). Після додавання крохмалю кип'ятіть суміш ще 2 хвилини і відключайте вогонь.

Бісквіт королеви Вікторії розріжте на два коржі. Перший покладіть на десертну тарілку, потім викладіть полуничний конфітюр (який до цього часу повинен охолонути). До країв бісквіта має залишитися відстань 2 см.

Крем зі збитих вершків для бісквіта королеви Вікторії

Як приготувати такий крем, я докладно описала в, щоб не перевантажувати цю статтю фотографіями (яких все одно вийшло дуже багато). Якщо часу на ходіння по посиланнях немає, коротко опишу процес і тут. холодні жирні вершки (Не менш 33%) помістіть в глибоку миску, почніть збивати міксером на невеликій швидкості. Домігшись м'яких піків, додайте цукрову пудру і збивайте далі до появи густоти і пишності крему. Будьте уважні: вершки легко перетворити в вершкове масло. Тому дуже потужні комбайни краще не використовувати, досить ручного міксера і 10 хвилин на збивання.

Отже, крем зі збитих вершків готовий, продовжуємо збирати торт. Поверх полуничного конфітюру покладіть 3-4 щедрих столових ложки вершків, потім накрийте верхнім коржем бісквіта.

Класичний варіант цього десерту на увазі посипання цукровою пудрою. Але, так як, у мене залишилися зайві збиті вершки, я вирішила і верхівку бісквіта прикрасити вершками, конфітюром і свіжими ягодами полуниці. Вийшло дуже смачно!

Приємна особливість цього десерту в тому, що він залишається соковитим і смачним пару днів, зберігаючись в холодильнику. Мені сподобався бісквіт тим, що з простих і доступних інгредієнтів виходить такий багатий смак: вершковий, з легкої лимонної ноткою, з ніжною, пористою структурою.

Напевно ви помітили, що для рецепта борошно, цукор і масло беруться в рівних пропорціях? Навіть тут простежується прагнення англійців до точності! Що ще можна сказати смаку бісквіта? Він цілком самодостатній і без кремів-джемів, просочень! Можна подавати як самостійний десерт. Якщо ж ви вирішите зробити повноцінний торт на основі цих бісквітів, краще просочити коржі сиропом (6 ст. Л. Води нагрійте з 4 ст. Ложками цукру і остудіть, потім насичують.) У зворотному випадку він забере всю вологу з крему, він зникне з прошарків, а верхній корж може тріснути.

Покажу ще один розріз воістину королівського десерту.

Вконтакте

Всім привіт. Сьогодні розповім вам про неймовірно смачний бісквіт - бісквіт Королеви Вікторії. Він настільки самодостатній, що його можна подавати просто полив джемом або дописавши збитими вершками.

Бісквіт виходить дуже насиченим на смак - вершковий, з легкої лимонної ноткою, з пористої, ніжною структурою. Навіть дивно, що всього цього розмаїття можна домогтися з абсолютно простих продуктів, Які знаходяться під рукою.

Обов'язковою умовою при приготуванні даного десерту є рівна кількість інгредієнтів - борошна, масла і цукру. Ви можете підлаштовувати це кількість під себе, орієнтуючись на діаметр вашої форми і необхідну кількість коржів. У мене, до речі, форма 22 см, вийшло 2 коржі заввишки 2, 5 см.

Як приготувати бісквіт Королеви Вікторії в домашніх умовах рецепт покроково з фотографіями.

Інгредієнти:

1. борошно 250 гр.
2. вершкове масло 250 гр.
3. цукор 250 гр.
4. 4 яйця
5. розпушувач 8 гр.
6. цедра 1 лимона
7. ванільний цукор 10 гр.

приготування:

Заздалегідь необхідно дістати з холодильника вершкове масло, воно необхідне нам кімнатної температури. Збиваємо наше масло з цукром до побіління і збільшення маси в об'ємі. Тільки обов'язково беріть хороше, перевірене масло. Від цього залежить смак готового виробу.

Потім, вводимо по одному яйця, кожен раз збиваючи приблизно по хвилині.

У миску просіваємо борошно і розпушувач, добре перемішуємо.

Вводимо поступово нашу борошняну суміш в олійно-яєчну.

Додаємо цедру лимона, все перемішуємо.

Тісто виходить густе і неймовірно красиве - білосніжне з жовтими цятками.

Викладаємо його в заздалегідь підготовлену форму (змащену маслом і присипану борошном). У мене форми силіконові, їх готувати не треба.

Відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 180º 20-25 хвилин.

Тут головне не перетримати тісто, корж повинен трохи підзолотившись, не треба чекати коричневого кольору. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Даємо трохи відпочити готовим коржам в формі, потім перекладаємо на решітку і охолоджуємо.

Я ж на цей раз зробила повноцінний тортик. У прошарку у мене полуничне конфі і. А зовні торт вирівняний. Ось який ніжний красень вийшов в результаті.

Ось він в розрізі.

Що хочу додати від себе. Саме тортом я збирала цей бісквіт вперше, до цього завжди робила за першим варіантом подачі. Цей бісквіт смачний і без тонни крему, саме в «голом» вигляді він розкривається на всі 100%. Але, от якось не прийнято у нас в Росії є просто коржі з чаєм. Тому, якщо ви все ж надумали зробити повноцінний торт, то бісквіт треба обов'язково просочити, інакше він забере в себе всю вологу з крему. Звідси з'являться тріщини на верхньому покритті, а крем з вершків і зовсім зникне з поля зору.

Коржі прекрасно поєднуються з полуничною, малиновою або лимонною начинкою, А, в доповненні з, це шалено смачно.

Спробуйте і ви цей, по-справжньому, королівський десерт. Думаю, він підкорить ваші серця.

Приємного вам апетиту.

• 1. Пятница, кінець тижня. Як правило, в п'ятницю починають з'являтися плани на вихідні і взагалі здається, що життя скоро завирує. Я ж пропоную зануритися в світ розкоші королівських сімей з найпопулярнішим і найвідомішим десертом в Англії - бісквітом Королеви ...
• 2. Кажуть, що він (Victoria Sponge Cake) був фаворитом Королеви протягом усього часу її влади. Як і в ті часи, зараз для його приготування використовуються рівні частини борошна, масла і цукру, плюс яйця. І до сих пір у багатьох чайних закладах Англії бісквіт ...
• 3. Це щось неймовірне. Особливо коли усвідомлюєш, наскільки прості продукти, процес приготування і збірки. А ось зі смаком все навпаки - це щось складне, багатогранне і незвичайне. Ви ж знаєте, як я люблю гру текстур і смаків, Вікторія в цьому питанні перевершує ...
• 4. самі бісквітні коржі досить щільні, пористі і в той же час дуже-дуже ніжні, злегка вологі. Насолода починається ще коли ви тільки почнете його різати - відчуєте який він повітряний на вигляд і пружний на розріз. І так, не забудьте про цедру лимона. Здавалося б...
• 5. В класичному варіанті для прошарку використовували тільки джем, але в сучасних допускаються ще й креми. Найпопулярніші збиті вершки. Але я люблю більш щільні, тому використовував цей.