Виробництво та споживання м'яса в сучасній росії. Скільки м'яса їдять у Росії та інших країнах

Споживання м'яса в Росії за 2016 рік зросло на 1 кг

У 2001-2013 роках. зазначалося стійке збільшення обсягів споживання м'яса в країні (виняток становили лише 2004 та 2009 роки).

У 2014-2015 роках. сталося скорочення обсягів споживання м'яса (з 76,0 кг у 2013 році до 72,8 кг у 2015 році - за 2 роки зниження на 4,2%), що зумовлено як деяким скороченням реально наявних доходів населення, так і тим, що обсяги приросту виробництва були дещо нижчими, ніж обсяги падіння імпорту.

2016 року відзначається відновлення показників. Споживання м'яса всіх видів у Росії за 2016 рік зросло на 1 кг – до 73,7 кг. Однак повного відновлення обсягів споживання м'яса до пікових показників 2013 (76,0 кг) поки що не відбулося. У той самий час, якщо порівнювати обсяги більш тривалий період, то останні 5 років споживання м'яса душу населення РФ зросло на 4,9%, за 10 років - на 22,8%, за 15 років - на 52,6 %. У структурі споживання суттєво зросла частка м'яса птиці та скоротилася частка яловичини.

Обсяг російського ринку м'яса всіх видів включаючи субпродукти та шпик) у 2016 році, за попередніми оцінками, становив 10 822,1 тис. тонн, що на 1,6% більше, ніж у 2015 році та на 1,1% перевищує показники 2014 року. За 5 років (до 2011 року) обсяг ринку зріс на 7,7%, за 10 років – на 26%.

Нагадаємо, що у 2015 році вперше було перевищено мінімальний поріг продовольчої незалежності з м'яса. Згідно з Доктриною продовольчої безпеки РФ, самозабезпеченість РФ м'ясом має бути не менше 85%. У 2016 році ця тенденція продовжилася, і самозабезпеченість Росії м'ясом збільшилася до 92,0%. Ще 10 років тому (2006 року) показники становили 61,5%.

Продовольча безпека - самозабезпеченість Росії м'ясом вперше перевищила заявлений у Доктрині продовольчої безпеки поріг 85% (2015 р)

Порогове значення для забезпечення продовольчої незалежності (самозабезпеченості) з м'яса, згідно з Доктриною продовольчої безпеки РФ, має становити не менше 85%. Цей показник відображає частку вітчизняного виробництва у загальному обсязі внутрішнього споживання.

У 2014 році рівень продовольчої незалежності наблизився до мінімально допустимого в Доктрині значення і становить 84,8%.

У 2015 році самозабезпеченість Росії м'ясом усіх видів, за розрахунками Експертно-аналітичного центру агробізнесу "АБ-Центр", сягнула 89,7%. Для порівняння, 5 років тому показники перебували на рівні 72,2%, 10 років тому – становили 60,7%.

Самозабезпеченість з м'яса у 2015 році досягнуто не лише за рахунок приросту виробництва, а й за рахунок скорочення обсягів імпорту, спричиненого девальвацією рубля та забороною на ввезення м'яса та субпродуктів із низки країн (із серпня 2014 року).

Обсяг виробництва м'яса всіх видів у Росії у 2015 році становив 9 483,9 тис. тонн у забійній вазі, що на 413,6 тис. тонн (на 4,6%) більше, ніж у 2014 році. При цьому обсяг імпорту, включаючи субпродукти, шпик скоротився на 536,7 тис. тонн до 1 171,9 тис. тонн (на 31,4%).

Щодо довгострокових трендів, то за 10 років виробництво м'яса зросло на 4 494,4 тис. тонн (на 90,1%), обсяг імпорту скоротився на 2 061,9 тис. тонн (на 63,8%).

Обсяг російського ринку м'яса у 2015 році склав 10 571,9 тис. тонн, що на 1,2% менше, ніж у 2014 році та на 3,0% менше, ніж у 2013 році. Проте за 5 років обсяг ринку зріс на 6,5%, за 10 років – на 28,6%.

У 2014-2015 роках. спостерігається і скорочення обсягів споживання м'яса (з 76,0 кг у 2013 році до 72,2 кг у 2015 році - за 2 роки скорочення на 5,0%), що, крім перерахованих вище факторів, що вплинули на скорочення обсягу ринку, зумовлено і деяким зниженням реально наявних доходів населення. У той самий час порівняння більш тривалий період показує значне зростання споживання. За 5 років душове споживання м'яса в Росії зросло на 3,9%, за 10 років – на 26,1%.

Зазначимо, що імпотозаміщення, забезпечення продовольчої незалежності – це хоч і найважливіша, але не єдина складова продовольчої безпеки. Чималу роль у забезпеченні продовольчої безпеки грає і досягнення високого рівняекономічної доступності продовольствадля населення. У Росії її цей показник, при порівняльному аналізі країнами, перебуває в низьких оцінках.

У більшості розвинених, значної частини країн, що розвиваються, частка витрат на продовольство в сімейному бюджеті становить 10-20%.

Для порівняння, станом на 2014 рік у США, за даними USDA, вона становила 6,5%, у Великій Британії – 8,7%, у Швейцарії – 8,9%, у Канаді – 9,3%, в Австралії – 9 ,9%, в Австрії – 10,0%, у Німеччині – 10,6%, у Норвегії – 12,3%, у Японії – 13,5%, у Франції – 13,6%, в Італії – 14,2% %, в Іспанії – 14,5%, у Бразилії – 15,6%, в Уругваї – 18,3%, у ПАР – 19,1%, у Венесуелі – 19,8%, у Туреччині – 21,6%, у Китаї – 25,5%, в Індії – 29,0%.

У Росії частка видатків населення на продукти харчування в загальному обсязі сімейного бюджету у 2011 році склала 30,7%, у 2012 році знизилася до 29,8%, у 2013 році – до 29,1%. У 2014 році знову дещо зросла та становила 29,4%.

Цей показник – частка витрат на харчування в домашніх умовах без урахування витрат на харчування в закладах громадського харчування (також тут не враховуються витрати на споживання алкоголю та тютюнових виробів). Таким чином, розрив у витратах на споживання продуктів харчування в Росії і таких країнах як США, де харчування в закладах громадського харчування дуже популярне, може бути не настільки істотним.

Існує ряд країн, де частка витрат на продовольство істотно вища, ніж у Росії. Це, зокрема, такі країни як Узбекистан (30,7%), Хорватія (30,8%), Індонезія (33,1%), Македонія (33,8%), В'єтнам (35,2%), Морокко (35,5%), Єгипет (36,2%), Білорусь (36,9%), Україна (37,7%), Йорданія (37,8%), Пакистан (41,4%), Казахстан (43) , 3%), Азербайджан (44,3%).

У перспективі найближчих 5 років, за умов збільшення обсягів виробництва, ціни на продукти харчування матимуть тенденцію до зниження і до 2020 року показник частки витрат росіян на продовольство може знизитися до 22-25%.

приклад.Зростання виробництва та ослаблення цін призвело до сталого збільшення споживання м'яса птиці ( на фоні скорочення споживання м'яса в цілому). Душеве споживання м'яса птиці зросло з 31,3 кг у 2014 році до 32,1 кг. За 5 років – на 30,2%, за 10 років – на 69,4%.

Зростання споживання стимулювалося ослабленням цін. У фактичних цінах збільшення цін спостерігалося, але воно було суттєво нижчим за середній рівень інфляції.

На графіку нижче – динаміка фактичних цін виробників на тушку бройлера та динаміка у цінах 2014 року.

Російське куряче м'ясо через ослаблення цін та девальвації рубля стає все більш конкурентоспроможним на світових ринках. За підсумками 2015 року експорт перевищив 60 тис. тонн та досяг 60,3 тис. тонн. За рік зростання склало 5,0%, за 5 років показники зросли майже в 3,3 рази. Крім м'яса птиці в незначних обсягах з РФ експортуються також свинячі субпродукти, свинина та яловичина. Сумарний обсяг експорту м'яса із РФ за підсумками 2015 року становив 83,7 тис. тонн.

Щодо самозабезпеченості м'ясом птиці, то показник продовольчої незалежності тут досяг 95,5%.

Баланс зовнішньої торгівлі м'ясом птиці, як і раніше, негативний, але він досяг мінімальних за всю історію позначок (експортували, з урахуванням взаємної торгівлі з країнами Митного Союзу ЄАЕС, за розрахунками АБ-Центр, на 211,2 тис. тонн менше, ніж імпортували).

Імпорт овочів у Росію. Підсумки 2016 року

У грудні 2016 року до Росії було імпортовано 85,7 тис. тонн овочів ( тут і далі - без урахування торгівлі з країнами ТЗ), для порівняння – у грудні 2015 року завезено 115,5 тис. тонн (зниження становило 25,8% або 29,8 тис. тонн). По відношенню до листопада 2016 року постачання зросло на 34,4% або на 21,9 тис. тонн.

Сумарний обсяг імпорту основних видів овочів (ріпчаста цибуля, часник, капуста, столовий буряк, морква, кабачки, баклажани, редис, солодкий перець, томати, огірки) в РФ за підсумками 2016 року, без урахування поставок з країн ТЗ, становив 952,4 тис. тонн, що на 33,5% або на 479,7 тис. тонн менше, ніж у 2015 році та на 54 ,0%, або на 1 116,3 тис. тонн менше, ніж у 2014 році.

При цьому у 2016 році щодо 2015 року імпорт знизився:

цибулі - на 50,3%,

часнику – на 3,3%,

капусти всіх видів – на 47,7%,

столових буряків – на 42,1%,

моркви – на 16,7%,

баклажанів – на 26,8%,

солодкого перцю – на 9,5%,

редиски – на 30,2%,

помідорів – на 38,9% (проте, з урахуванням даних про постачання з країн МС, зниження імпорту помідорів не таке відчутне),

огірків – на 25,0%.

Ввезення кабачків, навпаки, дещо виросло.

У структурі поставок овочів у РФ у 2016 році перше місце посідають помідори (36,3% від усього обсягу ввезення). Також висока частка моркви, цибулі, перцю, капусти та часнику.

Формально у топ-список можна було б включити Канаду. Але цінова кон'юнктура (а часто й обсяги виробництва) у цій країні безпосередньо залежать від динаміки ринку та рішень, що приймаються у США. Для Росії, виходячи зі структури імпорту (див. графік "Виробництво vs ввезення"), найбільше значення має те, що відбувається на ринках основних експортерів м'яса - США, ЄС та Бразилії. А Китай і близькосхідний регіон цікавлять нас як найбільш ймовірні ринки збуту в майбутньому.

Глобальні агропродовольчі ринки розвиваються під впливом найвпливовіших країн. Ступінь впливу кожної на світові тренди залежить від обсягу споживання, імпорту та експорту. На м'ясному ринку в топ-6 за цими критеріями входять США, ЄС, Китай, Росія, Бразилія та Японія.

Що в Росії

Динаміка споживання м'яса у Росії відрізняється від трендів інших значних ринків. У 1990-х років воно знизилося через падіння доходів населення. У цих умовах різко виріс імпорт дешевого курячого м'ясазі США, де стегенця використовуються лише в переробці, що багато в чому сприяло розоренню вітчизняних агропідприємств. Тенденція змінилася після економічної кризи 1998: імпорт подорожчав, і в російське сільське господарство почали вкладатися нові інвестори. Почало відновлюватися виробництво та споживання м'яса птиці та свинини. Виробництво яловичини продовжило знижуватися разом із скороченням стада молочної ВРХ. На думку експертів, споживання курятини та свинини в Росії продовжить зростати. У структурі споживання переважатиме птах, але поки що неясно, з якою часткою. Раніше незвичайне співвідношення цін призвело до бурхливого зростання споживання курятини. Водночас очікуване зниження цін на свиней із нинішнього рекордного рівня (90-95 руб./кг живої ваги) до статистично нормальних 75-80 кг/руб. обов'язково зацікавить нових покупців. Щодо яловичини немає єдиної думки: закордонні експерти ( Мінсільгосп США, ФАО — ОЕСР, ФАПРІ) вважають, що росіяни будуть їсти трохи більше яловичини до 2020 року, а вітчизняні (зокрема Національна спілка свинарів) чекають на зниження її споживання. Мають рацію, швидше за все, останні. За високих прогнозних цін на корм якісна яловичина залишиться нішевим товаром для обмеженого кола людей. Все менше бажаючих купуватиме і яловичину, отриману як побічний продукт виробництва молока (так званий шлейф молочного стада). Це м'ясо не є привабливим продуктом за споживчими характеристиками і його незручно готувати. До того ж у міру розвитку економіки кількість домогосподарок зменшуватиметься, а отже, скоротиться час, який споживачі готові витрачати на приготування м'яса.

Більшість сценаріїв споживання м'яса базуються на оцінці зростання доходів населення. Використовуючи цей критерій, є можливість дати неточний прогноз. У кожного суспільства своя «стеля» споживання того чи іншого виду м'яса. До 2020 року реальний ВВП на душу населення (у цінах 2005 року) у Росії має досягти $10 тис. Якщо спиратися лише на такий показник, можна спрогнозувати, що споживати, скажімо, свинину ми зможемо на рівні сьогоднішньої Польщі (56 кг/рік) або Хорватії (36 кг/рік). Але в Росії ніколи не споживали понад 25 кг свинини. Її споживання, що перевищує 30 кг/чол на рік, можливе лише при злеті цін на курятину або яловичину, що є малоймовірним. Отже, за подальшого розвитку виробництва надлишки доведеться експортувати. Це буде дуже важко: всі ємні ринки (Японія, Китай, Південна Корея) міцно зайняті свинарями з Північної Америки та ЄС. Останнім часом до них намагаються приєднатися ще бразильські виробники. Більш перспективним може стати експорт м'яса бройлера, максимум споживання якого росіяни досягнуть найближчими роками. Натомість, зважаючи на все, неминуче зростання споживання в мусульманських країнах та Індії. Потенційними покупцями нашого птаха можуть стати саме вони.

ЄС: захист та криза

В ЄС споживання м'яса останніми роками відносно стабільне, проте є невелике зниження споживання яловичини. Причини — високі ціни, спричинені дефіцитом продукту на ринку (з 2008 року поголів'я ВРХ знижувалося в середньому на 1,1%/рік) та кризове ослаблення євроекономіки. Особливо помітно скорочення споживання всіх видів м'яса у країнах Південної Європи. Споживання курятини в ЄС зростає (це світова тенденція), експансію цього виду м'яса на роздрібний ринок стримує висока ціна. Середньостатистичний європеєць з'їдає 40 кг/рік свинини. Її споживання сильно відрізняється залежно від кулінарних традицій країн — від 20 кг у Британії до 80 кг у Данії. Ринок ЄС є замкнутим та добре захищеним: частка імпорту свинини в європейському споживанні за 2011 рік становила лише 0,1%, яловичини — 5%, курятини — 8%. Захист ринків заснований на тарифних квотах та фітосанітарних заходах. Наприклад, заборона використання гормонів обмежує імпорт яловичини зі США, а жорсткі норми, що регламентують обробку курятини хлором, перешкоджають поставкам звідти ж м'яса птиці. При цьому, Євросоюз активно розвиває експорт. 2012 року він буде другим найбільшим постачальником свинини після США — 30% світової торгівлі. Основним покупцем європейської свинини у 2011 році була Росія (388,7 тис. т). Завдяки географічній близькості до Росії та можливості відвантажувати продукцію у живій вазі ЄС у перспективі залишиться одним із основних постачальників свинини на вітчизняний ринок.

Один з факторів стабілізації споживання м'яса в благополучних країнах ЄС (зокрема Німеччини) — флекситаріанство, що розповсюджується [переважно рослинна дієта, що допускає рідкісне / випадкове вживання м'яса — «АІ»], що пропагує турботу про здоров'я людини і навколишнє середовище. можливою причиноюзнижувального тренду може стати повна заборона використання індивідуальних загонів для поросних свиноматок з 1 січня 2013 року. Про згоду із цією забороною оголосили 18 країн ЄС. На думку британських експертів, цей захід призведе до зниження виробництва свинини в ЄС на 5-10%, що, швидше за все, викличе 10% підвищення цін. Усе це створює передумови невеликого скорочення споживання м'яса.

Бразилія: 100 кг/рік

Споживання м'яса бройлера у Бразилії збільшилося у 30 разів за 40 років. За даними бразильського центру вивчення ринку CEAP, воно є на столі всіх бразильських сімей, а в 58% домогосподарств їдять його двічі-тричі на тиждень. Основна причина популярності птиці – її корисність (так кажуть 85% респондентів) та дешевизна. Значна частина обсягу, що виробляється, відправляється за кордон (у 2011 році — 31%). Цього року, за оцінкою Мінсільгоспу США, Бразилія стане головним світовим експортером м'яса бройлера. Внутрішнє споживання збільшуватиметься за рахунок зростання населення, тоді як середньодушове майже досягло піку. Споживання яловичини у Бразилії цього року становитиме 38,5 кг/осіб – досить невелика цифра порівняно з іншими латиноамериканськими країнами. Щодо експорту ж яловичини, прогнозує Мінсільгосп США, Бразилія цього року буде третім найбільшим гравцем після Індії та Австралії До 2021 року вивезення Бразилією цього м'яса має зрости на 50% до 2 млн т. Середньодушове споживання свинини в Бразилії — лише 13 кг/рік. Причому за останні 10 років воно виросло на 20% завдяки іміджевій кампанії, яку проводить виробника. Це м'ясо популярне лише у південних регіонах країни, де живуть нащадки поселенців із Німеччини та Італії. Там виробляється 69% бразильської свинини.

Споживання всіх основних видів м'яса в Бразилії досягло 100 кг/рік на людину, тому найближчими роками воно навряд чи суттєво зросте.

США: дуже добре - теж погано

На американському споживчому ринку з 1970-х років домінує м'ясо бройлера, що витіснило яловичину як економічно доступне та зручне у приготуванні м'ясо. Споживання свинини стабільне в останні 50 років: галузеві асоціації не вдалося позбавити її від іміджу недієтичного продукту. Індичку в США прийнято їсти на День подяки, і 7-8 кг на людину виявились граничним обсягом, який американці здатні споживати за рік. З 2007 року споживання м'яса США знижується, причому всіх видів. На перший погляд є очевидна причина — початок рецесії. За статистикою простежується кілька періодів, схожих із нинішнім, коли споживання скорочувалося. Це нафтові кризи 1973 та 1979 років, безробіття на початку 1980-х, економічна криза наприкінці 1990-х. Але останніми роками сформувався новий чинник падіння — прихильники здорового (з вегетаріанським ухилом) способу життя та захисники довкілля об'єднали свої пропагандистські зусилля. Доповідь ООН «Довга тінь сільськогосподарських тварин», де йшлося про те, що тваринництво виробляє 18% парникових газів, надала нового імпульсу кампанії проти надмірного споживання м'яса. Статті з цієї теми зараз публікують усі впливові національні газети США. М'ясна галузь має в країні імідж потужного конгломерату, що підім'яв Мінсільгосп, А учасники ринку м'яса протягом тривалого часу успішно лобіювали нові заходи держпідтримки та у своїх рекламних кампаніях закликали їсти все більше і більше. Тепер маятник хитнувся в інший бік. Поїдання понад 110 кг м'яса на рік об'єктивно не робить людину здоровішою. Втім, після зниження безробіття в країні до нормальних 4-5% із нинішніх 8,2% споживання, швидше за все, знову почне зростати.

Китай: світовий драйвер

Китай — величезний споживчий ринок: країна споживає понад 25% м'яса (всі види), що виробляється у світі, і 50% свинини. Але середньорічне споживання м'яса на людину в КНР набагато нижче, ніж, наприклад, у Північній Америці та ЄС – 57 кг проти 70-120 кг. Перевагу китайці віддають свинині – 38,7 кг/рік. Середньострокова динаміка внутрішніх цін на це м'ясо є циклічною. Стрибки цін пояснюються коливаннями попиту (піки споживання - свята), нестабільністю виробництва та зміною цін на корми. Основним наслідком волатильності ринку є імпорт, що періодично зростає. Наприклад, суттєве зростання було у 2008 та 2011 роках. У першому випадку причиною став спалах репродуктивного і респіраторного синдрому свиней (PRRSV), що вразив 25 китайських провінцій, і землетрус у провінції Сичуань. Втрати стада у КНР становили тоді близько 30 млн гол. Відновлення галузі призвело до надвиробництва, що обвалило ціни у 2010 році. Через це багато фермерів пішли з ринку, що призвело до скорочення виробництва та різкого стрибка цін у 2011-му: у червні ціни перевищили трирічні максимуми. Наслідком високих котирувань стало зростання імпорту, яке продовжувало збільшуватися і у 2012 році. Так, у першому кварталі він становив 146 тис. т — у 1,2 разу більше, ніж у той же період попереднього року. Волатильність попиту та пропозиції підвищують виробництво великих обсягів свинини – близько 50% – особистими господарствами, а також низькі бар'єри входу на ринок та виходу з цієї галузі.

Найбільшими постачальниками Китаю є США, ЄС та Канада. Для заборони інфляції КНР поступово послаблює захист внутрішнього ринку. Право на імпорт отримують все нові країни: у 2011 році влада дозволила ввозити м'ясо трьом бразильським заводам. Бразилія розглядає Китай як можливу альтернативу непередбачуваному російському ринку, тим більше, що КНР залишається єдиним містким світовим сектором свинини з потенціалом значного зростання в середньостроковій перспективі.

Світові тренди

Отже, можна назвати кілька основних трендів розвитку світових м'ясних ринків. Обсяг споживання м'яса залежить рівня доходу населення. Але структура споживання основних видів — бройлера, свинини і яловичини — залежить головним чином споживчих звичок, а середньостроковій перспективі — від співвідношення цін. У США та Бразилії домінує птах, у ЄС – свинина. Російський ринок поки що, можна сказати, вибирає між цими двома видами м'яса. Ринки провідних експортерів – ЄС, США та Бразилії – близькі до насичення. У майбутньому співвідношення обсягів експорту та споживання у цих країнах зростатиме на користь першого, а отже, загостриться конкуренція на зовнішніх ринках та знизиться передбачуваність внутрішніх цін. На російському ринку стабілізується споживання і зростає виробництво (крім ВРХ). Це також веде до загострення конкуренції на світових ринках свинини та м'яса птиці. Найближчі роки нічого очікувати сприятливими початку експорту російської продукції. Ринки м'яса бройлера мусульманських країн далеко від насичення. Саме цей вид м'яса забезпечить зростання світової торгівлі у середньостроковій перспективі. Флекситаріанці, вегетаріанці, борці за гуманне поводження з тваринами, екологи та інші громадські рухи збільшують свій вплив у розвинених країнах та сприяють обмеженню там обсягів споживання м'яса. Втім, цей фактор важко оцінити до завершення економічної кризи та переривання тренду зростання безробіття у США та ЄС.

Більше птиці

В останні роки спостерігається значне зростання споживання м'яса бройлера в ісламських країнах Близького Сходу та Північної Африки. За даними Мінсільгоспу США, в ОАЕ за 2012 рік воно буде найвищим у світі - 69,4 кг/ос. Свинину населення мусульманських країн не їсть. А ось споживання яловичини стабільне, хоча значно поступається споживанню птиці. Ринки бройлера в країнах Близького Сходу та Північної Африки далекі від насичення і продовжать зростати. Місцеві кліматичні умови перешкоджають збільшенню внутрішнього виробництва, тому платоспроможний попит забезпечуватимуть імпортери. Основним бенефіціаром тут має стати Бразилія, яка, за прогнозом Мінсільгоспу США, до 2021 року вивозитиме на 41,5% більше м'ясаптахи, ніж зараз.

Цікавий факт

За десять років, що минули з початку вторгнення армії США до Іраку, експорт американського бройлерного м'яса до цієї країни зріс з нуля до солідних 100 тис. т. Тепер Ірак входить до десятки найважливіших ринків для птахівників США

З наведеного вище графіка добре видно, що у 80-х роках у СРСР із виробництвом м'яса начебто все було добре. Обсяги стійко зростали, партія знала про проблему дефіциту продуктів харчування та приймала одну продовольчу програму за іншою. Незрозуміло було лише одне: чому цього м'яса не було у магазинах? Навіть у столицях союзних республік не так легко було купити нормальний шматок м'яса, а про решту міст і говорити нічого. До кінця свого існування в СРСР м'ясо розподілялося серед різних верств населення за складною багаторівневою системою: для одних – за талонами, для інших – через спецрозподільники. Просто піти та купити м'ясо у найближчому магазині було практично нереально. Загалом, чи система розподілу була неефективною, чи стастистика нахабно брехала.

Сьогодні ця проблема повністю зникла і м'ясо можна купити абсолютно вільно. У виробництві м'яса Росія досягла відмінних результатів і ринок повністю насичений. У 2013 році сільськогосподарське виробництво м'яса у живій вазі становило 12,2 млн. тонн, у забійній вазі — 8,54 млн. тонн (60 кг на душу населення). За обсягом виробництва м'яса Росія стійко посідає 5-6 у світі. Із загального обсягу м'ясного виробництвау 2013 році сільгоспорганізаціями було вироблено 6,01 млн. тонн м'яса (70 %), господарствами населення – 2,30 млн. тонн (27 %), індивідуальними підприємцями та фермерськими господарствами – 236 тис. тонн (3 %). Структура виробництва за видами м'яса (за даними за 2013 рік): м'ясо птиці - 3,83 млн. тонн (44%), свинина - 2,82 млн. тонн (33%), яловичина - 1,63 млн. тонн (19%), м'ясо овець та кіз – 190 тис. тонн (2 %), інші види м'яса – 74 тис. тонн (1 %).

За даними Росстату, у січні-липні виробництво м'яса у 2016 році збільшилося на 13,3% по відношенню до аналогічного періоду минулого року, повідомляє агентство Фінмаркет. І цей приріст переважно пов'язані з збільшенням виробництва свинини. Так, згідно з останніми даними Мінсільгоспу, виробництво яловичини за перші п'ять місяців 2016 року збільшилося на 3,6% і зросло в абсолютних показниках лише до 364,2 тис. тонн, за свининою приріст становив 15,4% (до 1,389 млн. тонн) , а з птиці – 5,8% (до 2,377 млн. тонн). При цьому поголів'я свиней за перші сім місяців зросло на 6,4% - до 23,4 мільйона.

Введення санкцій та контрсанкцій не мало істотного впливу на споживання імпортного м'яса та м'ясних продуктів у Росії. Наприклад, Аргентина і Бразилія - ​​одні з найбільших світових постачальників замороженого м'яса - до російського списку санкцій не потрапили і продовжують постачати на наш ринок яловичину, при цьому частка імпорту на російських прилавках з середини 2014 року скоротилася з 34% до 22%.

Перед вітчизняної свинини припадає майже 90 відсотків споживання цього виду м'яса у Росії. У поточному році буде вироблено не менше 3,3 мільйонів тонн у забійній вазі. Втім, існують ризики, що оптимістичні прогнози можуть скоригуватися через поширення цього літа в ряді регіонів Африканської чуми свиней (АЧС). Ця ситуація вже позначилася на зростанні цін на свинину, за останніми тижневими даними Росстату.

У цілому нині пропозицію із боку вітчизняних виробників м'яса птиці забезпечує внутрішній ринок Росії на 90-95%, свинини - на 85-90%, яловичини - на 70-75%.

У щоденну норму для дорослої людини середньої ваги та віку – 170 г м'яса на день – входить і червоне м'ясо, і птах. Вкрай бажано, щоб половину цієї норми становив птах, у цьому випадку надходження в організм холестерину буде оптимальним. Те, що ця норма – щоденна, не означає, що вам варто обов'язково щодня з'їдати таку кількість м'яса: ви можете їсти його, наприклад, 4 рази на тиждень – по 250 г. Таким чином, на рік дорослій людині необхідно вжити приблизно 62 кг різного м'яса.

Правовласник ілюстрації AFP Image caption Споживання м'яса в Індії та Китаї продовжує зростати, а в Європі воно стабілізувалося

Карта світу, зроблена з сирого біфштексуз кров'ю, цілком може змусити вас відмовитись від м'яса.

Це – обкладинка "М'ясного атласу світу", щорічної публікації міжнародної організації Фонд Генріха Бьолля та мережі екологічних організацій "Друзі Землі". Англійська версія книги побачила світ минулого тижня.

"М'ясний атлас" не обов'язково перетворить вас на вегетаріанців, хоча найбільш гидливі читачі можуть вважати занадто грубою надруковану на обкладинці назву "Факти та цифри про тварин, яких ми їмо".

Правовласник ілюстрації Heinrich Boell Foundation

Мета видання в тому, щоб інформувати споживачів про шкоду промислового виробництва м'яса, говорить президент Фонду Белля Барбара Унмюссіг, яка зізнається, що іноді сама насолоджується хорошим стейком.

"Споживання м'яса на багатому Півночі і так високо. Зараз нас наздоганяє бідний Південь, - каже вона. - Забезпечення цього попиту, що росте, означає перехід до промислових методів ведення сільського господарства: тварин напихають гормонами росту. Це призводить до жахливих наслідків з точки зору того, як поводяться з тваринами, а також негативно позначається на здоров'ї споживачів.

Щорічне середнє споживання м'яса душу населення США сягає понад 75 кілограм. У Німеччині ця цифра становить близько 60 кг. Це величезні обсяги порівняно з показниками споживання м'яса в Китаї (38 кг) та Африці (менше 20 кг).

Але в той час як у розвинених країнах споживання м'яса стабілізувалося, а в деяких країнах, таких як Німеччина, навіть скорочується, в інших країнах, зокрема в Індії та Китаї, споживачі з ентузіазмом приймають нову для себе західну м'ясну дієту.

"М'ясний атлас" повідомляє про соціальні наслідки: чим більше м'яса ми їмо, тим більше тварин ми повинні вигодувати.

Через війну дедалі більше сільськогосподарських земель передається під посіви кормових, наприклад, сої. 70% орних земель світу сьогодні використовують для вирощування корму для тварин, а не людської їжі, стверджує Фонд Генріха Белля.

А це негативно впливає на боротьбу проти голоду та злиднів, каже Барбара Унмюссіг, оскільки великі корпорації витісняють дрібних фермерів із їхніх земель. А промислові методи вирощування тварин призводять до використання великої кількостішкідливі речовини, стверджує вона.

Почуття провини

Проте німці сумніваються.

З одного боку, Німеччина – країна з потужною м'ясною індустрією, яка щорічно вбиває 700 мільйонів тварин, а також має міцні традиції м'ясоїдності: для учасників більшості вуличних фестивалів є нормальним безцільне бродіння вулицями, яке супроводжується жуванням ковбаси.

Німецькі споживачі також звикли до дешевизни продуктів харчування, що є прямим результатом промислових методів сільського господарства. Сьогодні середня німецька сім'я витрачає близько 10% від усіх своїх доходів на продукти харчування. Це один із найнижчих показників у світі. Ще 30 років тому на їжу витрачали понад 30%.

Правовласник ілюстрації BBC World Service

І водночас у Німеччині звертають велику увагу на екологічні проблеми. Партія зелених є великою політичною силою, яка має 63 місця у парламенті.

І порятунок планети не є маргінальною темою лівих партій: саме правоцентристський уряд християнських демократів на чолі з Ангелою Меркель вирішив протягом десяти років відмовитися від ядерної енергетики – саме через побоювання завдати шкоди довкіллю.

І якщо говорити про культуру побуту, то німецьке суспільство майже фетишизоване любить усе, що вважається натуральним.

Тому м'ясоїдіння стало фактом, що викликає у соціально відповідальних, екологічно освічених німецьких споживачів легке відчуття провини.

Але спроби форсувати події не спрацювали. Опоненти висміяли пропозицію Партії зелених запровадити раз на тиждень "вегетаріанський день" у їдальнях для працівників різних установ. Зелені висунули цю пропозицію незадовго до виборів. Його вважали необґрунтовано ущемляючим право на особистий вибір.

Штеффен Хентріх, який представляє ліберальний Фонд Фрідріха Науманна, не згоден з "М'ясним атласом", де вживання м'яса пов'язується з завданням шкоди навколишньому середовищу.

Споживання курячого м'яса

• Австралія – 50,5
• США – 50,1
• Бразилія – 38,5
• ПАР – 37,8
• Росія – 25,3
• Країни ЄС – 23,6
• Китай – 14,0
• Індія – 2,4

Розрахункове споживання на людину на рік, у кілограмах.

Програма Економіка на телеканалі Крим-24
Цікава інфографіка, скільки м'яса споживають росіяни. І чи стали вони їсти менше м'ясачерез кризу. Відповідь на це запитання дає Експертно-аналітичний центр агробізнесу.

За підсумками минулого року споживання м'яса нашими співгромадянами становило 73 кілограма на душу населення. Це 200 грамівм'яса на день. Взято всі види м'яса від свинини до курятини. І це немало – у котлетному еквіваленті виходить від 3 до 4 котлетв день.



Дивитися відео.

Архів випусків.
При цьому значно зросла самозабезпеченість нашої країни всіма видами м'ясних продуктів. Імпорт різко впав рахунок зростання власного виробництва. На початку 2000-х наша автономність становила 63,5%. Наразі дійшла до 92%. Це означає, що м'ясо з інших країн, як і раніше, є на ринку, але його частка зовсім не велика.



Криза на споживанні м'яса відбилася, але несуттєво. У 2013 році було 76 кілограмівна рік, стало 73 з хвостиком. Це можна вважати дуже скромним падінням. Згідно з прогнозом ВТБ Капіталу, цього року споживання м'яса в Росії повернеться на докризовий рівень: 75 кілограмів на рік.



Перейдемо до світових порівнянь. Їх надає Організація економічного співробітництва та розвитку. Споживання м'яса птиціу Росії становить 26,5 кілограмів на рік на людину. Багато це чи мало – давайте подивимося.



Найвищий показник у Ізраїлю на другому місці США. Жителі цих країн вживають вдвічі більше м'яса птиці, ніж ми – приблизно по 50 кілограмів на рік.
Але й нам соромитися особливо нічого, тому що середньосвітовий показник 13,5 кілограмів . Росіяни йдуть з випередженням удвічі до цієї цифри. Найменше м'яса птиці їдять у Нігерії та Ефіопії. А якщо брати великі країни, то Індії. Можна сказати, що майже не їдять. Але це вже питання їхнього матеріального достатку та кулінарних уподобань.
Розглянемо наступний вид м'яса свинину.
Тут рекорд у країн Євросоюзу та Китаю. Не дуже відстала Південна Корея. У цих країнах їдять свинини по 30 кілограмів на рік на людину. У Росії цей параметр майже вдвічі менший – 18 кілограмів . Середньосвітовий рівень – 12,5 . Найменше свинину їдять у країнах, де основна релігія – іслам. Трохи більше, але мало, цей вид м'яса їдять в Ізраїлі. Згідно з Торою та Кораном свиня вважається нечистою твариною.
Ну і нарешті яловичина. З країн великої двадцятки найменше її використовують у Індії.



Дивуватися нема чого, там корова священна тварина. А найбільше в Аргентині. Вона є найбільшим постачальником яловичини на світовому ринку. Аргентинці з'їдають 40 кілограмів яловичини на рік на людину. Після того, як Росія ввела обмеження на ввезення продовольства з Європи та США на наших прилавках, стало нерідко з'являтися аргентинське м'ясо. Там його багато, ось аргентинці і балують свої шлунки смачною, плюс дуже багато відправляють на експорт.
Щодо Росії, то у нас на першому місці по вживанню м'ясо птиці, на другому свинина і лише на третьому яловичина: 12 кілограмівна рік на людину. Це втричі менше, ніж у Аргентини, але вдвічі більше, ніж середньосвітовий рівень. Корів у Росії насправді не мало, але найчастіше корова в селі сприймається як годувальниця, джерело молока, а не м'яса. Тому яловичина і займає в нашій країні лише третє місце за споживанням. До того ж вона дорожча, ніж птах і свинина, і дозволити собі можуть не всі.
П.С. Порівняння по країнах взяті