Рецепт копчених курячих крилець в коптильні. Курячі крильця гарячого копчення рецепт. Як закоптити курячі крила

Як коптити курячі крильця

Копчення крилець в домашніх умовах це дуже цікаве, нескладне і головне смачне заняття. Витративши мінімум коштів і зусиль, Ви отримаєте апетитне блюдо, яким можна не тільки поласувати самому, а й пригостити друзів. У Даною статтею ми розповімо Вам, як коптити курячі крильця в коптильні гарячого копчення.

Готуємо на природі «Як коптити курячі крильця»

Рецепт «Курячі крильця гарячого копчення»

Для цього рецепта нам знадобиться:

Курячі крильця 9 шт.
- сіль
- перець
- цукор
- лимонна кислота

Перед тим як зробити гаряче копчення курячих крилець, Сирі крила слід замаринувати. Для цього ретельно промиваємо крила водою, після чого даємо їм трохи обсохнути. Далі готуємо «сухий» маринад для копчення курячих крилець. Для цього змішуємо в будь-якої ємності сіль, цукор, перець, лимонну кислоту в пропорції 1: 1: 1: 0,5 і ретельно натираємо даної сумішшю крильця. Любителям гострого рекомендую додати в маринад трохи соусу «Табаско». Тепер дамо нашим крилам промаринуватися, для цього залишаємо їх у холодильнику на 5 годин, або залишаємо їх маринуватися при кімнатній температурі близько 2 годин.

Готуємо на природі «Маринуємо курячі крила»

Приблизно за годину до початку копчення дістаємо крильця з холодильника, і залишаємо їх на півгодини, що б вони злегка прогрілися. В цей час висипаємо тирсу на дно нашої коптильні, далі накриваємо тирса фольгою, яку ми по закінченні процесу викинемо разом зі стєкшім жиром, або ж використовуйте спеціальний піддон для стікання жиру.

готуємо на природі «Портативна коптильня гарячого копчення»

Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення. Тепер укладаємо курячі крильця таким чином, щоб вони не торкалися один до одного. Далі закриваємо кришку і ставимо коптильню на вогонь. Через 20 хвилин випускаємо з коптильні дим і залишаємо крильця ще на 20 хвилин. По закінченню цього часу курячі крила гарячого копчення приготуються повністю.

Готуємо на природі «Крила в коптильні»

Зверніть увагу на те, що крила домашньої курки коптять приблизно на 10-ть хвилин довше, ніж звичайні магазинні крила. А взагалі це приблизний час копчення крилець. Краще встановити оптимальний час копчення курячих крилець для своєї коптильні дослідним шляхом. Хоте цей час не буде сильно відрізнятися від часу приготування копчених крилець, яке зазначено в нашому рецепті.

Готуємо на природі «Копчені крила готові»

Не мало важливо правильно подати приготовану страву. Незвичайний смак і вигляд копченим крил додасть пучок зеленого салату і невеликого розміру свіжі або квашені помідори. Крильця гарячого копчення найкраще подавати на стіл безпосередньо після закінчення процесу копчення. Але багато хто вважає, що крильця гарячого копчення в холодному вигляді перевершують за смаковими якостями щойно приготовані. Але це вже вирішувати Вам!

Готуємо на природі «Курячі крильця з зеленню»

Якщо Вас зацікавив даний рецепт або Ви просто любите копчені страви, То пропонуємо Вашій увазі наступний рецепт, з рубрики коптимо, а саме як коптити окуня гарячого копчення

P.S. Бонусне відео по темі «Коптильня гарячого копчення своїми руками»

Більше інформації

Навряд чи кого зможуть залишити байдужими копчені курячі крильця. Мова піде не про продукт з магазину, а про домашнє делікатес, рецепт якого пропонується господаркам.
Люди почали коптити над багаттям ще в давнину. Вони стали готувати на вогні м'ясо, рибу, помітивши, що смакові якості при обробці продукту димом значно поліпшуються і змінюються. Однак прогрес довів, що навіть найпрекрасніший продукт можна зіпсувати, додавши при копченні консерванти, поліпшувачі смаку та інші небезпечні компоненти. Всім, у кого з'явилася домашня коптильня, пропонуємо приготувати копчені курячі крильця, не використовуючи рідкого диму. Як це зробити, читайте далі і розглядайте фото, наганяють апетит.

Перелік продуктів

Коптильня і тріска повинні бути обов'язково, а ще знадобляться інгредієнти:

• 1,5 кг курячих крилець;
• набір улюблених спецій;
• 2-2,5 ст. л. солі.

Як приготувати крильця гарячого копчення

Купувати для копчення краще свіжі курячі крильця, що не піддавалися заморожуванню. Принісши продукт з магазину, треба його ретельно промити, обсушити серветками.

Набір спецій господиня обирає самостійно. Деякі вважають за краще перець без інших добавок. За даним рецептом береться суміш різних перців, мелена паприка, насіння кропу. До них додається сіль. Отриманим пряним складом засипаються крила, як показано на фото. Щоб мяско краще засолити, його перемішують.

Маринуватися сухим способом напівфабрикати будуть 3-4 години. Вони увберуть кількість солі і приправ, яке потрібно.

Потім слід вимити ретельно крила під краном, знову обсушити.

Пора виходити у двір, де встановлена \u200b\u200bкоптильня. Доведеться підібрати правильно тріску або тирсу. Вони повинні бути взяті від дерев листяних порід. В даному випадку для домашнього копчення курячих крил використовується тріска бука. На дні скриньки вона розподіляється рівномірно. Висота шару близько 0,5-1 см.

Обов'язково доведеться встановити на тирсу піддон для збирання рідини, жиру, що виділяється при копченні. Якщо спеціального посуду немає, дозволяється пристосувати будь-яку непотрібну начиння. Підійдуть старі чавунні сковорідки, які відслужили на кухні.

На спеціальні гачки закріплюється решітка. На ній вільно розкладаються крила. Вони не повинні торкатися один одного, що проглядається на фото.

Залишилося закрити коптильню кришкою, розвести знизу багаття і чекати, поки пройде 1 ч. Вогонь не повинен доходити до дна ящика. Від інтенсивності горіння дров або тління вугілля залежить час приготування м'яса. Іноді його доводиться збільшувати до 1,5 години. Орієнтиром готовності служить прекрасний золотистий колір копченого продукту.

Крила рекомендується витримати ще кілька хвилин в коптильні з відкритою кришкою. Однак найчастіше їх доводиться знімати відразу, тому що підготовлена \u200b\u200bчергова партія. Погодьтеся, чудове ласощі без диму і консервантів виходить, якщо діяти згідно з рецептом.

Крильця гарячого копчення, приготовлені вдома в коптильні, набагато смачніше магазинних. Подавати їх можна з овочами, зеленню. Ідеально вони підходять до пива. А ще господині варять супи з копченостями. Смачного!

Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного, так як кожен досвідчений власник коптильні привносить свої нюанси і ділиться своїми напрацюваннями. Так і в цій статті, ми, грунтуючись виключно на власному досвіді, опишемо кілька методик і рецептур.

Сирокопчені крила холодного копчення

Для приготування таких крилець нам знадобитися:

• курячі крильця;
• спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник і майоран) - можете поекспериментувати;
• прес;
• коптильня холодного копчення.

Для початку опишу, що представляє собою наша конструкція коптильні. Це невелике (1 * 1м) споруда з червоного вогнетривкої цегли і глини, має димовідвод на даху діаметром 25см, без дна. Замість дна отвір, що веде в траншею, по якій і подається дим в нашу коптильную камеру. Траншея укріплена листовим металом і має довжину близько 8 метрів. Має два виходи для багаття - на відстані 8 метрів (для холодного) і 1 метра (для гарячого) від робочого простору коптильні.

Перший рецепт має на увазі використання холодного диму, але спочатку потрібно провести деякі маніпуляції з крилами.

Промиваємо крильця кілька разів і просушують їх серветками. Помістивши їх в глибоку ємність, рясно пересипаємо сіллю та іншими спеціями, рівномірно помішуючи. Необхідно, щоб шар спецій покривав крила з усіх боків. Коли ця процедура завершена, потрібно поставити крила під прес. Для цього необхідно взяти плоский кухонний предмет (обробну дошку, кришку від каструлі або сковороди) меншого діаметру, ніж ємність з крилами, накрити зверху і придавити вантажем. Ми використовували дві гантелі по 3 кг, що виявилося дуже зручно - гантелі невисокі і не зайняли багато місця в холодильнику, куди ми і визначаємо нашу ємність.

Таким чином, в холодильнику під пресом курячі крила повинні знаходитися близько 5-6 днів. Це дозволить м'яса рівномірно просолитися і замаринувати.

За день до наміченого дня копчення, ми дістаємо з-під преса крильця і \u200b\u200bсушимо їх. Цього разу ми не використовуємо серветок - нанизуємо мариновані крила на пружну капронову нитку або дріт і підвішуємо в тепле місце. Не забуваємо підкласти під них серветки - з них буде рясно капати маринад.

Після просушування, розміщуємо зв'язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.

Потрібно відзначити кілька нюансів:

• процес холодного копчення набагато довше, ніж гарячого (копчення крил забере у вас близько 12 годин);
• ідеально використовувати в якості палива ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
• потрібен час від часу стежити, щоб вогнище не розгорявся, а рівномірно тлів - це дозволить отримувати якомога більше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
• пам'ятайте, що кожен раз заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.

Після 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими - вони придбали приємний коричневий відтінок. Це будуть абсолютно не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках - аромат копченостей буде незабутній, а за смаком куряче м'ясо нагадає вам балик.

Пропарені крила холодного копчення

Правда, як і будь-який сирокопчені м'ясо, крила будуть злегка жестковати - потрібно розуміти цей факт. Ми, шляхом проб і помилок, удосконалили рецепт - додали термічну обробку перед копченням.

В такому випадку, нам знадобитися, крім усього іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим володарем пароварки, цей процес для вас набагато спрощується - знадобитися пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушку. Ми ж використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з киплячою водою і «варили» близько 30 хвилин.

Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не буде потрібно 10 годин - цілком достатньо буде і шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці - взимку часу буде потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними і м'якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або в якості самостійного перекусу.

Крила гарячого копчення

Рецепт курячих крилець гарячого копчення простий до неможливості - обмеженням в його використанні може стати тільки відсутність самої коптильні. Чи не буде потрібно ніяких попередніх підготовок - досить замаринувати м'ясо улюбленими вам спеціями і на наступний день вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, стежте, щоб позначка на термометрі всередині коптильні НЕ знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.

Як ми з вами встигли переконатися, процес копчення крил зовсім не складний. Єдине, що потрібно від вас - це час і бажання, при наявності коптильні, зрозуміло. Підібравши відповідний вам рецепт копчення, ви здивуєтеся, чому ж не зайнялися цим раніше, адже це так смачно, натурально і корисно.

Лише дуже небагато людей в силу тих чи інших обставин можуть сказати: «Я не люблю копченостей». Можливо, ці переваги засновані на невдалий досвід дегустації копчених «Рідким димом» «делікатесів», а, можливо, просто індивідуальне сприйняття. Але дуже мало людей, спробувавши продукти справжнього гарячого копчення, як і раніше дотримуються подібної думки. Насправді, закоптити можна все, що завгодно починаючи свинячими тушками і закінчуючи синіми сливами, але в цій статті ми зупинимося на, мабуть, найулюбленіше продукті - копчені курячі крильця. Це найменш вибагливий продукт для приготування в коптильні в домашніх умовах і не відніме занадто багато часу.

Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного, так як кожен досвідчений власник коптильні привносить свої нюанси і ділиться своїми напрацюваннями. Так і в цій статті, ми, грунтуючись виключно на власному досвіді, опишемо кілька методик і рецептур.

Для приготування таких крилець нам знадобитися:

• курячі крильця; спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник і майоран) - можете поекспериментувати;
• прес;
• коптильня холодного копчення

Для початку опишу, що представляє собою наша конструкція коптильні. Це невелике (1 * 1м) споруда з червоного вогнетривкої цегли і глини, має димовідвод на даху діаметром 25см, без дна. Замість дна отвір, що веде в траншею, по якій і подається дим в нашу коптильную камеру. Траншея укріплена листовим металом і має довжину близько 8 метрів. Має два виходи для багаття - на відстані 8 метрів (для холодного) і 1 метра (для гарячого) від робочого простору коптильні.

Перший рецепт має на увазі використання холодного диму, але спочатку потрібно провести деякі маніпуляції з крилами.

Читайте також:

салат з копченої ковбаси і свіжої капусти

Промиваємо крильця кілька разів і просушують їх серветками. Помістивши їх в глибоку ємність, рясно пересипаємо сіллю та іншими спеціями, рівномірно помішуючи. Необхідно, щоб шар спецій покривав крила з усіх боків. Коли ця процедура завершена, потрібно поставити крила під прес. Для цього необхідно взяти плоский кухонний предмет (обробну дошку, кришку від каструлі або сковороди) меншого діаметру, ніж ємність з крилами, накрити зверху і придавити вантажем. Ми використовували дві гантелі по 3 кг, що виявилося дуже зручно - гантелі невисокі і не зайняли багато місця в холодильнику, куди ми і визначаємо нашу ємність.

Таким чином, в холодильнику під пресом курячі крила повинні знаходитися близько 5-6 днів. Це дозволить м'яса рівномірно просолитися і замаринувати.

За день до наміченого дня копчення, ми дістаємо з-під преса крильця і \u200b\u200bсушимо їх. Цього разу ми не використовуємо серветок - нанизуємо мариновані крила на пружну капронову нитку або дріт і підвішуємо в тепле місце. Не забуваємо підкласти під них серветки - з них буде рясно капати маринад.

Після просушування, розміщуємо зв'язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.

Потрібно відзначити кілька нюансів:

• процес холодного копчення набагато довше, ніж гарячого (копчення крил забере у вас близько 12 годин);
• ідеально використовувати в якості палива ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
• потрібен час від часу стежити, щоб вогнище не розгорявся, а рівномірно тлів - це дозволить отримувати якомога більше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
• пам'ятайте, що кожен раз заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.

Читайте також:

Відмінність холодного копчення від гарячого

Після 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими - вони придбали приємний коричневий відтінок. Це будуть абсолютно не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках - аромат копченостей буде незабутній, а за смаком куряче м'ясо нагадає вам балик.

Пропарені крила холодного копчення

Правда, як і будь-який сирокопчені м'ясо, крила будуть злегка жестковати - потрібно розуміти цей факт. Ми, шляхом проб і помилок, удосконалили рецепт - додали термічну обробку перед копченням.

В такому випадку, нам знадобитися, крім усього іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим володарем пароварки, цей процес для вас набагато спрощується - знадобитися пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушку. Ми ж використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з киплячою водою і «варили» близько 30 хвилин.

Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не буде потрібно 10 годин - цілком достатньо буде і шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці - взимку часу буде потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними і м'якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або в якості самостійного перекусу.

Крила гарячого копчення

Рецепт курячих крилець гарячого копчення простий до неможливості - обмеженням в його використанні може стати тільки відсутність самої коптильні. Чи не буде потрібно ніяких попередніх підготовок - досить замаринувати м'ясо улюбленими вам спеціями і на наступний день вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, стежте, щоб позначка на термометрі всередині коптильні НЕ знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.

Навряд-чи хто сумнівається в тому, що курячі копчені крильця в домашніх умовах - це вишуканий делікатес. Купити його можна в магазині, але не завжди якість страви задовольняє любителя копченостей, та й ціна його іноді кусається.

При наявності умов для копчення будинку, на дачі або на пікніку, приготувати ароматне блюдо нескладно і процес не займає багато часу. Але перш ніж приготувати в домашніх умовах копчені крильця, потрібно їх підготувати - замаринувати.

Делікатес можна приготувати двома способами, гарячим або холодним копченням, але незалежно від цього, будь-який рецепт маринаду однаково добре підходить як для одного, так і для іншого варіанту.

Перед тим, як занурити сирий продукт в маринад, потрібно врахувати деякі рекомендації, що впливають на смакові якості готового блюда:

• Купити пташине м'ясо, яке не було піддано заморожування;
• При кімнатній температурі маринування відбувається набагато швидше, ніж в прохолодному місці;
• Чим довше крильця маринуються, тим швидше вони доходять до кондиції в коптильні;
• Хороший продукт виходить, якщо під час невикористання у коптильную камеру крильця обернути мокрим марлею. Ця операція дозволить отримати гарний золотавий колір при гарячому копченні;
• Щоб м'ясо не було гіркуватим на смак, слід контролювати консистенцію диму. Якщо він занадто насичений, щільний, потрібно випустити з коптильної камери деяку його частину.
• Смак і аромат готового продукту багато в чому визначає порода дерева. Дрова фруктових порід дерев наситять м'ясо природним ароматом і ніжним смаком. Хорошим джерелом ароматного диму вважаються осикові дрова. Ніколи не використовуйте для копчення хвойну деревину, дим якої насичений канцерогенними речовинами і смолами. Копчені сосною або ялиною м'ясні продукти, мають яскраво виражений присмак дьогтю.

М'ясо курки, купленої на ринку (домашньої), маринувати потрібно довше, ніж м'ясо бройлерів з супермаркету.

Коли дотримані перераховані умови, і підготовлено все необхідне для приготування делікатесу, вибираємо рецепт маринаду.