ВхідПокроковий рецепт ростбіфа зі свинини з фото. ≡ Покроковий Нескладний Рецепт ростбіф зі свинини з фото для приготування в домашніх умовах.
Ростбіф зі свинини Інгредієнти: свинина - 1,5 кг; одна цибулина; чотири зубчики часнику; базилік або кінза; чорний перець. Саме кулінарним традиціям старої доброї Англії ми зобов'язані таким рецептом, як Ростбіф з свинини. Безумовно, традиційна англійська кухня не багата на витончені страви, її головний козир швидше вже вишукана простота. Хоча деякі її рецепти стали популярні в усьому світі і ростбіф - один з них. Гідно його оцінили всі любителі м'яса. Настільки традиційну для англійців їжу зазвичай готують без солі і будь-яких спецій. Дослівно блюдо означає саме смажена яловичина, хоча існує також і настільки парадоксальний Ростбіф з свинини. Якраз в ньому-то, з використанням пряних спецій, запечену м'ясо стає вельми пікантним. Чудовий ростбіф буде з нежирного шматочка свинини. На приготування піде великий шматок відмінної м'яса. Підійде край реберець або оковалок. Вибираючи його, треба виходити з того, що м'ясо з різних частин туші має різну жорсткість і щільність. Наше блюдо вимагає виключно свіже м'ясо, але аж ніяк не заморожене. Після глибокої заморозки воно втрачає свою соковитість і початковий смак. Коли м'ясо вибрано, можна приступати до нашого кулінарного чаклунства. Насамперед свинячу вирізку треба добре промити. Потім обсушити серветкою і очистити з неї всякі плівки з перетинками. По всьому шматку, прямуючи ножем уздовж нього, робимо розріз, глибина якого не доходить до кінця десь сантиметрів п'ять. Після цієї процедури розгортаємо його книжкою і трохи відіб'ємо кожну з її частин. Готуємо пряну суміш. Вона додасть страві необхідні акценти. Отже, в готову гірчицю (сорт не важливий) додаємо дрібку засушеного базиліка або кінзи, а також всі три види перцю. Солимо кам'яною сіллю вийшла у нас пасту. Грунтовно її перемішуємо. Після цього чистимо і дрібно шаткуємо цибулю з часником. Цю гостру кашку висипаємо в гірчицю з прянощами. Ще раз все перемішуємо ретельно. Тепер обмазуємо цією пастою половинки нашої м'ясної книги. Після чого дуже акуратно складаємо їх разом. Залишилося перев'язати їх навколо білої бавовняної ниткою. Тим часом розігріваємо духовку до температури в двісті градусів. Ставимо грати на деко і викладаємо на неї наше м'ясо. Ставимо запікатися хвилин на сорок. Після чого виймаємо, закриваємо фольгою і залишаємо пектися ще близько півгодини. Після закінчення цього часу, коли м'ясо запече, вимикаємо духовку, дістаємо наше блюдо, і залишаємо його нудитися під фольгою ще хвилин п'ятнадцять. Потім прибираємо фольгу і нитки. При запіканні буде виділятися сік. Його треба зібрати з дека і тоді можна зробити дуже смачний соус. Треба буде просто додати до нього лише трішки борошна і вершкового масла. До столу Ростбіф з свинини прийнято подавати цілим шматком, а зверху облити м'ясним соусом. Смачного!
Саме по собі поняття ростбіфу зі свинини - повний абсурд, оскільки назва класичного британського страви в перекладі з рідної мови означає "запечена яловичина". Проте, далеко від Англії, ростбіф можна величати будь запечене в духовці м'ясо. Ми беремося готувати свинину.
Ростбіф зі свинячої вирізки
Цей простий ростбіф зі свинини примітний своїм "чистим" смаком. Тут немає нагромадження трав і, забивають весь смак м'яса. Лише класичні поєднання, що дозволяють м'ясного смаку вийти на перший план.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка - 600 г;
- листочки свіжого чебрецю - 1 ст. ложка;
- тертий імбир - 1 ч. ложка;
- оливкова олія;
- мелений перець, сіль.
приготування
Деко розміщуємо в центральному відділенні духової шафи, А саму температуру доводимо до позначки в 230 градусів. Вирізку, не економлячи натираємо маслом, а також сіллю, тертим імбиром і перцем. Довільно нарізаємо листочки чебрецю і обвалюють у них м'ясну вирізку.
Ставимо м'ясо готується протягом 18 хвилин, потім включаємо гриль і даємо свинині підрум'янитися ще пару хвилин. Перед нарізкою вирізки слід дати відпочити хвилин 15.
Рецепт ростбіфа зі свинини з гарніром і підливою
Інгредієнти:
Для м'яса:
- великі зубчики часнику - 4 шт .;
- листя розмарину - 1 1/2 ст. ложки;
- насіння фенхелю - 3 ч. ложки;
- свинина (лопатка на кістці) - 2 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибулини фенхеля - 1 кг;
- цедра лимона - 1 ч. ложка;
- сік лимона - 65 мл.
Для підливи:
- борошно - 15 г;
- біле сухе вино - 50 мл;
- овочевий бульйон - 250 мл.
приготування
Перед тим, як приготувати зі свинини, виставляємо температуру духовки 250 градусів. У ступі розтираємо часник, розмарин, насіння фенхелю з 2 столовими ложками олії. Отриману пасту приправляем сіллю і перцем.
Натираємо м'ясо отриманої ароматною масою не зачіпаючи шкіру. Звертаємо лопатку рулетом і фіксуємо шпагатом. Шкірку натираємо маслом і крупною сіллю. розміщуємо м'ясний рулет в духовці на 20 хвилин. Готуємо гарнір, з'єднавши очищену картоплю, четвертинки цибулини фенхеля, цедру лимона і залишки масла.
Розкладаємо овочі навколо запікати м'яса, знижуємо температуру до 190 градусів і чекаємо 1 година 10 хвилин, не забуваючи перемішувати овочі кожні 15 хвилин. Готове м'ясо і овочі перекладаємо на блюдо, а жир і м'ясні соки з дека розбавляємо вином, додаємо борошно і бульйон. Як тільки підлива загусне - подаємо до столу. До слова, перед подачею, м'ясо має постояти хвилин 15 в теплі.
Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт ростбіфа
Відео: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay
Інгредієнти:
свинина - 1,5 кг;
одна цибулина;
чотири зубчики часнику;
базилік або кінза;
чорний перець.
Саме кулінарним традиціям старої доброї Англії ми зобов'язані таким рецептом, як Ростбіф з свинини. Безумовно, традиційна англійська кухня не багата на витончені страви, її головний козир швидше вже вишукана простота. Хоча деякі її рецепти стали популярні в усьому світі і ростбіф - один з них. Гідно його оцінили всі любителі м'яса. Настільки традиційну для англійців їжу зазвичай готують без солі і будь-яких спецій. Дослівно блюдо означає саме смажена яловичина, хоча існує також і настільки парадоксальний Ростбіф з свинини. Якраз в ньому-то, з використанням пряних спецій, запечену м'ясо стає вельми пікантним. Чудовий ростбіф буде з нежирного шматочка свинини.
На приготування піде великий шматок відмінної м'яса. Підійде край реберець або оковалок. Вибираючи його, треба виходити з того, що м'ясо з різних частин туші має різну жорсткість і щільність.
Наше блюдо вимагає виключно свіже м'ясо, але аж ніяк не заморожене. Після глибокої заморозки воно втрачає свою соковитість і початковий смак. Коли м'ясо вибрано, можна приступати до нашого кулінарного чаклунства.
Насамперед свинячу вирізку треба добре промити. Потім обсушити серветкою і очистити з неї всякі плівки з перетинками. По всьому шматку, прямуючи ножем уздовж нього, робимо розріз, глибина якого не доходить до кінця десь сантиметрів п'ять. Після цієї процедури розгортаємо його книжкою і трохи відіб'ємо кожну з її частин.
Готуємо пряну суміш. Вона додасть страві необхідні акценти. Отже, в готову гірчицю (сорт не важливий) додаємо дрібку засушеного базиліка або кінзи, а також всі три види перцю. Солимо кам'яною сіллю вийшла у нас пасту. Грунтовно її перемішуємо.
Після цього чистимо і дрібно шаткуємо цибулю з часником. Цю гостру кашку висипаємо в гірчицю з прянощами. Ще раз все перемішуємо ретельно. Тепер обмазуємо цією пастою половинки нашої м'ясної книги. Після чого дуже акуратно складаємо їх разом.
Залишилося перев'язати їх навколо білої бавовняної ниткою. Тим часом розігріваємо духовку до температури в двісті градусів. Ставимо грати на деко і викладаємо на неї наше м'ясо. Ставимо запікатися хвилин на сорок. Після чого виймаємо, закриваємо фольгою і залишаємо пектися ще близько півгодини.
Після закінчення цього часу, коли м'ясо запече, вимикаємо духовку, дістаємо наше блюдо, і залишаємо його нудитися під фольгою ще хвилин п'ятнадцять. Потім прибираємо фольгу і нитки. При запіканні буде виділятися сік. Його треба зібрати з дека і тоді можна зробити дуже смачний соус. Треба буде просто додати до нього лише трішки борошна і вершкового масла. До столу Ростбіф з свинини прийнято подавати цілим шматком, а зверху облити м'ясним соусом.
Смачного!
З'явившись спочатку в англійській кухні, таке м'ясне блюдо як ростбіф завдяки своїм чудовим якостям стало надбанням кухні інтернаціональної, в тому числі його готують і в нашій країні, але не так вже й часто. Багатьох від приготування ростбіфа відводить удавана складність страви, ми сьогодні розвіємо побоювання: ростбіф - це просто!
Ростбіф в різних країнах світу дуже модно готувати з нагоди різних свят, в тому числі Різдва, також часто його готують для сімейних обідів або вечерь у вихідні. Ця страва вважається класикою, подається у всіх висококласних ресторанах, втім, щоб випробувати смачний ростбіф, зовсім не обов'язково впроваджуватися в іноземні сім'ї або забронювати столик у дорогому ресторані: смачний ростбіф цілком під силу приготувати будь-якому кулінарові, навіть якщо в приготуванні м'ясних страв ви не сильні, навіть якщо ніколи не готували такі страви! Повірте: ростбіф - це дуже просто!
Головне - вибрати відповідне м'ясо. Найкраще, якщо для ростбіфу ви будете використовувати яловичу вирізку з товстого або тонкого краю, або оковалок. Ідеальний варіант для ростбіфу - м'ясо молодого бичка. Також неодмінно вибирайте «мармурове» м'ясо - тонкі прожилки жиру сприятимуть в процесі приготування природною просочення м'яса, і ростбіф вийде більш соковитим.
Рецепти приготування ростбіфа
Припустимо, що ви хочете приємно здивувати гостей або рідних, ростбіф в цьому випадку стане відмінним, яке можна подати до обіду або вечері. Рецептів приготування цієї страви існує багато, ми розповімо про найпростіші і вдалих з них, таких, які зможе освоїти будь-яка людина, ще ніколи ростбіф не готові.
Рецепт приготування класичного ростбіфу
Знадобиться: 400г яловичої вирізки, 80г жиру свинячого, 40г борошна пшеничного, сіль, маринад - по 80г рослинного масла, Кореня селери і петрушки, 2-3 моркви, 1-2 цибулини, 1 лавровий лист, 2 ст.л. цукру, чорний мелений і запашний перець.
Як приготувати ростбіф за традиційним англійським рецептом. Всі овочі для маринаду дрібно нарізати, перемішати з цукром, олією і перцем до виділення соку. Покласти м'ясо в готовий маринад, на добу залишити в прохолодному місці. Далі м'ясо очищається від овочів, панірують у борошні, обсмажують на сковороді зі свинячим жиром з усіх боків. Після цього сковорода з м'ясом ставиться в духовку і запікають до готовності спочатку при сильній, потім при середній температурі. При проколі з готового ростбіфу повинен виділятися рожевий сік. Готовий ростбіф нарізати на тонкі скибочки уздовж волокон, викласти на підігріте блюдо, полити виділився при смаженні соком.
На гарнір до класичного ростбифу найкраще подавати картоплю в смаженому вигляді або у вигляді пюре, овочі в різному вигляді - запечені, салат і т.д.
Як вже було зазначено, з англійської кухні ростбіф перейшов в кухні багатьох інших країн світу, і в кожній з них його готують по-своєму.
Рецепт приготування ростбіфа по-флорентійський
Знадобиться: 1,5 кг філе яловичого, 250г замороженого шпинату, 50мл води, по 1 зубчику часнику і цибулині, 2 ч.л. портвейну, по 1 ч.л. перцю меленого, пшеничного борошна, вершкового масла і слабосоленого соєвого соусу.
Як приготувати ростбіф по-флорентійський. По всій довжині шматка м'яса зробити глибокі надрізи гострим тонким ножем. Цибулю дрібно нарізати, часник розтовкти, перемішати, додавши мелений перець, з розмороженим шпинатом. Помістити суміш в розрізи в м'ясі, потім перев'язати шматок мотузкою. Запекти м'ясо спочатку при сильній, потім при помірній температурі, з розрахунку на кожні 500г м'яса - не менше 10 хв, кілька разів перевернути за цей час. Готовий ростбіф звернути на 15 хв в фольгу. Всі залишилися інгредієнти перемішати з виділився в процесі приготування м'ясним соком, при повній потужності духовки запекти соус протягом 5 хв. Перед подачею ростбіф нарізати, полити приготованим соусом.
Можна запекти ростбіф і в особливо апетитному варіанті - з скоринкою, для цього може використовуватися борошно або гірчиця.
Рецепт приготування ростбіфа в гірчичною скоринці
Знадобиться: 1.8 кг філе краю яловичини, 90 г дижонской гірчиці крупнозерновой, 6 червоних ріпчасті цибулини, 1ч солі, по ½ ч.л. чебрецю і меленого перцю, 1 ст.л. соусу з хрону.
Як приготувати ростбіф в коротше з гірчиці. Розігріти духовку до 180 градусів. За допомогою паперових рушників обсушити ростбіф. Перемішати чебрець, перець і сіль, натерти м'ясо, викласти його вгору жиром на деко, обкласти нарізаною цибулею, вставити в м'ясо термометр і смажити протягом години, періодично помішуючи цибулю. Перемішати гірчицю з хріном, обмазати прожарити протягом години ростбіф, запікати ще 20 хв, потім перевірити - температура в середині м'яса повинна складати + 57-60 градусів за Цельсієм, або ж м'ясо можна довести до готовності. Готовий ростбіф на 15 хв обернути фольгою або просто витримати на підігрітому блюді протягом 15 хв.
Особливості приготування ростбіфа
- Ростбіф завжди готується з яловичини.
- М'ясо для ростбіфа завжди готується великим цілим шматком, до приготування воно повинно прогрітися і досягти температури трохи більше +20 градусів за Цельсієм.
- Ніколи не використовуйте для ростбіфу пісне або заморожене м'ясо - він буде несмачним, жорстким і сухим.
- М'ясо для ростбіфа можна заздалегідь маринувати з різними овочами протягом доби.
- Багато кулінари вважають, що ростбіф виходить більш соковитим і смачним, якщо береться м'ясо на кістці, тому видаляти кістка чи ні (якщо вона присутня в шматку м'яса) - залежить від особистих переваг. Спробуйте приготувати і так, і так і зможете визначитися як вам подобається більше.
- Спочатку ростбіф слід готувати при Масимально температурі близько 15 хв, потім температура зменшується до приблизно +150 градусів і воно доводиться до повної готовності - це класична технологія приготування ростбіфа.
- Правильно приготовлений ростбіф відразу після того, як його дістали з духовки в центральних шарах має температуру в районі +60 градусів за Цельсієм. Також визначити готовність ростбіфа можна так: проколіть м'ясо - якщо виділиться червонуватий сік, значить, страва готова.
- Готовий ростбіф потрібно завжди загортати в кілька шарів фольги і витримувати так не менше 15 хв до подачі - цей прийом дозволяє не втратити сік при нарізанні м'яса.
Підписатися на автора