Лимонний курд енді. Лимонний курд: рецепт англійського крему для десертів в двох варіантах. Лимонний курд на жовтках

Насамперед, підготуйте лимони. Знадобитися 3-4 середніх плода, щоб отримати 100 мл соку. Але перед тим, як видавити сік, знімемо цедру з усіх лимонів. Цитрусові помістіть в друшляк і обшпарте окропом, обсушити рушником. На дрібну тертку укладіть лист пергаменту, для меншої втрати цедри. Зніміть жовту частину лимона, акуратно, протираючи з усіх боків. Після, очистіть пергамент ножем.

Тепер відіжміть сік зручним для вас способом. Перед віджиманням покатайте лимони по столу. Розріжте навпіл і відіжміть сік. Має вийти 100 мл соку.


У жаростойкую глибоку ємність додайте курячі яйця середнього розміру. Насипте цукровий пісок. Трошки перемішайте ручним віночком. Збивати не потрібно.


Додайте щіпку солі і лимонну цедру. Перемішайте.


Налийте віджатий сік, додайте шматочки вершкового масла і кукурудзяний крохмаль. Перемішайте.

Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

Тепер давайте розберемося в тому, скільки варити, щоб він вийшов потрібної консистенції. . Налийте в каструлю воду і закип'ятіть. Встановіть миску з яєчно-цукрової масою на баню. Дно миски не повинно стосуватися рідини, а вода повинна повільно кипіти. Візьміть віночок і постійно заважайте до загустіння маси. Зазвичай цей процес займає 2-3 хвилини.


Як тільки маса загусне, зніміть миску з водяної бані.


Пропустіть крем через дрібне ситечко, щоб видалити залишки цедри і утворилися грудочок. Цей крок зручно робити ручним віночком, провертаючи його по колу.


Заздалегідь підготуйте посуд з крижаною водою. Опустіть миску з кремом в холодну воду і інтенсивно заважайте до зменшення температури, нижче кімнатної. Таким чином, ми попередимо поява пленочки на поверхні крему.


Готово, угощайтесь!


Смачних Вам десертів!

Ви думаєте, що вже все спробували і вас нічим не здивувати? Даремно так вважаєте. Саме цей рецепт став і для мене самої чимось на зразок одкровення! Знаєте, мої емоції, коли я його готувала, доходили до пікової потужності! Від захвату: «Какая прелесть!», До: «Так просто ?!», і знову на радість: «Ось це так!».
Що собою являє лимонний курд? Спочатку скажу про враження. Це - ніжність, така чарівна, оксамитова, що береш в рот ложечку з курдом, і застигаєш від щастя, поки крем тане в роті, розливаючись усіма відтінками кисло-солодко-повітряного задоволення.

Тепер залишилося розвіяти останні таємниці і розповісти, як ця ніжність готується. Познайомлю з основним рецептом, який я підгледіла у Чадейкі. І тут же із задоволенням подякую Ірину Чадеева не тільки за цей рецепт, але і за підказки і рекомендації на її сайті.

Класичний лимонний курд

Ця страва англійської кухні і являє собою заварний крем, де основним інгредієнтом служить лимон. До слова сказати, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор і масло. Ну що, давайте все змішаємо, щоб у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я у Ірини підгледіла, яким має бути співвідношення продуктів. І виходячи з цього готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, масло - 10-15 г і 50 цукру.
У мене відповідно:

• Лимон - 4 шт .;
• Яйця - 4 шт .;
• Цукор - 200 г;
• Масло - 40 м

Як приготувати лимонний курд в домашніх умовах

Знімаю цедру з двох лимонів.

Додаю до цедрі цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедрі з цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатися, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджування, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися і взяти смак і аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, що не змішалися добре з основною масою теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробки у нас не будуть в кремі утворюватися білі пластівці.

Ставлю каструльку з сумішшю на середній вогонь.
Додаю масло.

Постійно помішують, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці - слід від нього не повинен розтікатися, в цьому випадку - крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою настоювалась), з них на варіння - 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по красивих баночках і помістити курд в холодильник.

Усе! Яскравий, ароматний і незрівнянно смачний крем готовий! Після того, як він постоїть в холодильнику, його консистенція стане досить густою і неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

• Красивий яскравий колір;
• корисний;
• смачний;
• Швидко готується;
• Прості і доступні інгредієнти;
• Приголомшливий аромат;
• А ще, він може стати основою для інших варіацій крему;
• З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати ряд десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?)
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якого ця смакота взагалі зберігається! Все швидко і безслідно зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, так почуття, що я сама вся просякла свіжістю лимона.
лимонний курд відмінно підійде до, щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, Наприклад, торти або тістечка, де курд виступає в якості крему. Курд можна використовувати як начинку для.

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А так же цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або ж уже в застиглому. Наприклад, це можуть бути Тарту. Але хто нам завадить не "зіпсувати" ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою? Лимонний курд можна використовувати для приготування
А тепер разнообразим рецепт!

Принцип приготування лимонного курдів, як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус або ягоду, яка буде досить кисла. Це можуть бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів подейкували, що він спробував з гранатом і зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, так і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновому курдів.
Перевага його - дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що чітко проступають улюблені нами до новорічних свят, Мандаринові нотки.

Як приготувати мандариновий курд

Ось так швидко і просто можна порадувати себе і близьких чудесним кремом!

• Краще не використовувати для курдів сік з магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і цедра готова продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
• Щоб краще вичавити сік з лимонів, варто їх покатати по столу.
• Цедра в цій страві не розвага і не прикраса. Вона - один з головних інгредієнтів. А тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
• Якщо яйця маленькі, візьміть ще додаткове їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
• Часом смак залежить від якості або сорти лимона. А тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви хочете його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина - щоб знизити кислотність; лайма - щоб підвищити її.
• Хочете швидко зняти цедру? Помістіть лимон на кілька хвилин в морозильну камеру.
• Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, зате крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!)

Класичний лимонний курд стане відмінною начинкою для французьких тістечок макаронс. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете подивитися на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або, якщо у вас, мої дорогі друзі, є, що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Привіт, мої дорогі дівчатка і хлопчики!

Для більшості з нас, відчайдушних домо і просто господинь, осінь - це пора повернення до кухні, духовці, гарячим обідів і свіжоспеченої випічці. І як би ми цього не опиралися, в такі холоду просто неможливо встояти перед спокусою порадувати себе смачним, повітряним, ароматним і, головне, гарячим шматочком свіжого домашнього пирога. Адже не потрібно забувати, що їжа - це не тільки вуглеводи і протеїни, це ще й позитивна енергія, якою заряджені домашні пироги, Якщо вони приготовані з любов'ю. Я із задоволенням стала помічати як стрічки в соцмережах поступово почали наповнюватися апетитною домашньою випічкою і щасливими обличчями володарів цієї самої випічки.

Але в Греції поки що літо! Жовтого листя немає (хоча тут їх ніколи немає), народ ходить в шортиках і сланцях, на вихідні до сих пір виїжджають на море купатися і засмагати, а на островах ще можна зустріти запізнілих туристів, в тавернах і кафе навіть вечорами ще сидять на вулиці . І тільки дозрівають на деревах лимони і апельсини нагадують про те, що зима вже близько.

Я не стала чекати коли у сусіда навпроти дозріють лимони на дереві і пішла купила їх на ринку. Тому що у мене вже давно в планах було показати вам як готується справжній правильний і насичений лимонний курд на свіжих жовтках і якісному вершковому маслі.

Хто такий "курд" і при чому тут лимони?

Дуже шановна мною редактор одного відомого кулінарного журналу активно бореться за право лимонного курдів називатися кремом . Вона наполягає, що слово «курд» в російській мові може означати виключно визначення етнічної групи, яка проживає в Туреччині. Не можу з нею не погодитися, але проти волі народу не попреш. А адже в головах абсолютної більшості російськомовного населення планети вже сформувалося і закріпилося стійке словосполучення, калька з англійської мови, - «лимонний курд». Так що, саме це словосполучення я і буду вживати в даному контексті. Вибачте мене, дорога Маріанна.

По суті, курд з лимонів - це той же самий заварний крем, а якщо бути точним - англійська крем, в якому заварюються яєчні жовтки, Тільки замість молока використовується сік і цедра лимона.

Дуже часто в рецептах в лимонний крем для густоти додають крохмаль. На мій погляд, це неабияк псує не тільки смак, але і текстуру курдів. При правильному і єдино вірному приготуванні курд виходить цілком густим і однорідним.

А чим мені найбільше подобається лимонний крем, так це тим, що готується він в 2 рахунки!

Де можна застосувати лимонний крем?

Любителі кислих смаків, можуть використовувати лимонний крем в якості спреда в будь-яких поєднаннях: з хлібом, булочкою, млинцями, оладками, сирниками та ін.

Є тут у мене подружка, так їй дай банку курдів, ложку побільше і буде вона щаслива, і нічого більше їй не треба. Ті ж, хто відноситься до лимонів більш дбайливо, можуть наповнювати їм Тарту, торти, рулети, тістечка або капкейкі. Я, як правило, готую з ним і.

Особисто для мене найоптимальніший застосування лимонного курдів - це якраз класичний лимонний пай з меренгою. Саме з нейтральним пісочним тістом і солодкої повітряної меренгою кислий лимонний курд поєднується як не можна краще.

Віщуючи ваше запитання, скажу: Так, замість лимонів можна використовувати апельсини, мандарини, лайми, і навіть різні ягоди (бажано кислі). При цьому технологія приготування і співвідношення залишаться такими ж. Просто такий крем вже не буде мати характерною лимонної кислинкою. Раджу вам спробувати курд з кривавих апельсинів. Колір виходить - вогонь!

Так, давайте ж приступимо до покрокового приготування!

З даної кількості інгредієнтів у нас вийде 250 мл баночка готового продута.

Нам знадобиться:

• свіжовичавлений сік лимона - 115 мл (2-3 шт.)
• терта лимонна цедра - 2 ч.л. (2 шт.)
• цукор - 75 гр.
• яєчні жовтки - 4 шт.
• вершкове масло - 60 гр.

Покрокове приготування:

Для начинки Тарту курд краще використовувати ще теплим. А для тортів лимонний крем потрібно обов'язково охолодити.

На цій яскраво-жовтою ноті прощаюся, але ненадовго.

Удачі вам, любові і терпіння.

Лимонний курд - фруктовий крем, створений за подобою заварного, прийшов до нас з англійської кухні і відразу заслужено завоював загальне розташування. десерт має цитрусовим ароматом, Густий текстурою і різноманітний в застосуванні, а простота і доступність в приготуванні роблять блюдо універсальним і привабливим.

Як приготувати лимонний курд?

Курд з лимоном - заварний крем, створений з фруктового соку, відрізняється збалансованим смаком, кольором і цитрусовим ароматом. Для курдів не потрібні екзотичні компоненти: яйця, цукор, цедра лимона, його сік і вершкове масло дозволяють швидко і легко створити такі ласощі. Єдина його відмінність від заварного крему - відсутність молока і муки.

1. Для приготування десерту використовуйте тільки свіжий лимонний сік.
2. Необхідно зняти з цитрусових цедру, вичавити сік і з'єднати з яйцями і цукром. Додати масло.
3. Лимонний курд готується на водяній бані, що допомагає уникнути грудок і згортання яєць.
4. Крем вариться до повної густоти і відразу ж знімається з плити.
5. Готову масу потрібно остудити при кімнатній температурі, Накрити плівкою і помістити в холодильник.
6. Остигаючи, крем буде густіти. При необхідності розбавити густоту допоможуть збиті вершки.

Лимонний курд - рецепт, заснований на техніці приготування заварного крему. Різниця в тому, що фруктова маса має більш легку текстуру, меншу жирність і не нудотний смак. Такі якості підходять для бісквітів, надаючи останнім потрібну жирність. А ось для прикраси курд не придатний, оскільки не здатний тримати форму.

Складові:

• яйце - 2 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 70 г;
• масло - 55 г.

приготування

1. Цедру лимона подрібніть на тертці.
2. Видавіть з цитрусових сік, процідіть і змішайте з цедрою.
3. Додайте яйця, цукор, збийте і відправте на водяну баню на 15 хвилин.
4. У загусла масу додайте масло, перемішайте і зніміть з плити.
5. Лимонний курд остудіть і відправте в холодильник на пару годин.

Лимонно-апельсиновий курд відрізняється насиченим смаком, прекрасним ароматом і відноситься до нечисленних корисним десертів. В даному блюді чітко витриманий баланс кислого і солодкого, що дозволяє не тільки прикрасити випічку, а й подати його, як окреме ласощі, заливши в креманки. Крем легкий в приготуванні і зажадає не більше півгодини.

Складові:

• апельсин - 2 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• цукор - 180 г;
• масло - 110 г;
• яйце - 3 шт.

приготування

1. Цедру лимона і апельсинів подрібніть на тертці.
2. М'якоть цитрусових відіжміть.
3. Цукор змішайте з яйцями, додайте олію, цедру і сік.
4. На водяній бані доведіть до кипіння і готуйте лимонний заварний курд 15 хвилин.

Цитрусовий курд бадьорить, освіжає і чудово поєднується з домашньою здобної і пісочної випічкою. Швидкісний десерт має особливості, знаючи які можна отримати досконалий крем. Так, збільшивши кількість цукру, можна відрегулювати зайву кислоту, а короткий прогрівання фруктів в СВЧ гарантує велику кількість соку з лимонів і лайма.

Складові:

• лайм - 2 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 180 г;
• яйце - 3 шт .;
• масло - 60 г.

приготування

1. Подрібніть цедру лимона і лайма.
2. Змішайте її з цукром і відставте на 30 хвилин.
3. Видавіть з цитрусових сік.
4. Додайте сік і масло в цукор.
5. Надішліть крем на водяну баню на 15 хвилин.
6. Процідіть лимонний ароматний курд через сито і охолодіть.

Лимонний курд без яєць

Курд без яєць має щільну і стійку текстуру, а тому використовується в оформленні випічки. Складні прикраси з нього не зробиш, але дрібні і прості візерунки - цілком. Картопляний або кукурудзяний крохмаль замінить яйця і створить крем потрібної густоти. Цей рецепт відрізняється економічністю, а від того їм легко і просто прикрасити солодощі.

Складові:

• лимон - 1 шт .;
• цукрова пудра - 50 г;
• кукурудзяний крохмаль - 60 г;
• масло - 75 г.

приготування

1. Зніміть цедру з цитрусового і вичавити сік.
2. Крохмаль змішайте з пудрою і введіть в лимонну суміш.
3. Додайте масло і поставте крем на водяну баню.
4. Густий лимонний курд процідіть через сито, остудіть і використовуйте за призначенням.

Лимонний курд з додаванням желатину схожий за текстурою з а технікою приготування - з заварним кремом. Окремо збиті яйця з цукром, змішуються з лимонним соком і варяться до густоти. Так як до складу входить желатин, крем стійкий, в'язок і прекрасно підходить в якості основи для торта або наповнення Тарту.

Складові:

• лист желатину - 2,5 г;
• вода - 100 мл;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 130 г;
• яйце - 3 шт .;
• масло - 80 г.

приготування

1. Перед тим, як зробити лимонний курд, желатин замочіть у воді.
2. Зніміть з лимона цедру, відіжміть сік, додайте половину цукру і прогрійте.
3. Яйця збийте з цукром, що залишився і введіть в лимонну суміш.
4. Проваріть 3 хвилини, додайте желатин і масло.
5. Збийте лимонний заварний курд в блендері і залиште охолоджуватися.

Лимонний курд на жовтках

Знавці стверджують, що цитрусовий курд на жовтках - це єдино правильна технологія приготування, дає неймовірно смачну і ніжну текстуру. Ласощі можна використовувати як самостійну страву, а також в якості спреда в будь-яких поєднаннях. З нього виходить відмінна прошарок для тортів і.

Складові:

• жовток - 4 шт .;
• цукор - 100 г;
• лимон - 2 шт .;
• масло - 70 г.

приготування

1. Перед тим, як приготувати курд, зніміть цедру з лимонів і розітріть її з цукром.
2. М'якоть цитрусового відіжміть.
3. Змішайте і поставте на водяну баню на 10 хвилин.
4. Додайте масло і поставте в холод.

Курд - рецепт для торта, відрізняється від попередніх варіантів технікою приготування. Крем проваривается на повільному вогні без водяній лазні і перетворюється в густу в'язку масу, яка утримує форму. Така консистенція доречна для. Подрібнена полуниця чудово поєднується з лимонним соком, надаючи свіжість і аромат.

Складові:

• свіжа полуниця - 300 г;
• масло - 100 г;
• цукор - 150 г;
• лимонний сік - 40 мл;
• яйце - 5 шт.

приготування

1. Полуницю подрібніть в блендері.
2. Додайте лимонний сік.
3. Яйця збийте з цукром.
4. З'єднайте яєчну масу з фруктовою. Додайте масло.
5. Поставте крем на вогонь і помішуйте, поки не досягнете потрібної густоти.

Лимонний курд з вершками

Курд - рецепт, за допомогою якого можна домогтися бажаної текстури, відрегулювати смак і калорійність страви. Так, додаванням вершків в цитрусовий крем, можна виправити зайву щільність і надати десерту легкість і легкість. При цьому слід пам'ятати, що маса повинна бути загусла і повністю охолодженої, а

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• цукор - 150 г;
• сік лимона - 80 мл;
• цедра лимона - 1 ч. ложка;
• масло - 60 г;
• вершки - 60 мл;
• цукрова пудра - 20 г.

приготування

1. Яйця збийте з цукром, влийте сік і поставте на водяну баню.
2. Загусла суміш процідіть, додайте олію і цедру.
3. Вершки і пудру збийте і введіть в охолоджений курд.

Смак лимонного курдів ніколи не набридне. Тим більше, що ніжний і легкий десерт різноманітний, простий, і здатний прикрасити не тільки будь-яку випічку, а й виступити в ролі самостійне блюдо. Багато господинь через брак часу готують про запас, а тому питання, скільки зберігається курд, завжди залишається актуальним.

1. Щоб блюдо зберегло смакові якості охолоджуйте його при кімнатній температурі, герметично закривши плівкою.
2. Після природного охолодження, слід викласти курд в стерильну скляну ємність, закрити чистою кришкою і помістити в холодильник з температурою не нижче 6 градусів.
3. При дотриманні правил курд може зберігатися близько 2-х тижнів.