Найсмачніший рецепт огірків по болгарськи. Рецепт хрустких маринованих огірочків на зиму по-болгарськи

Рецепт маринованих огірків по-болгарськи я довго шукала на просторах інтернету. Усі пропоновані рецепти були різними, тому я вирішила звернутися до друкованого видання ще радянських часів. На основі тих рецептів, що пропонувалися там, я зробила висновок, що головне в маринованих огірочки по-болгарськи - це маринад. Спеції та зелень можна покласти на свій смак, а ось співвідношення цукру і солі повинно бути 2: 1, тобто цукру повинно бути більше, ніж солі в 2 рази. Незвично, що і оцту для маринаду потрібно досить багато.

Знаю, що багато хто прагне зробити огірки по-болгарськи як в магазині. Це ідеальний варіант. Я до цього не прагну, думаю, що і в магазині не всі рецепти однакові, особливо при сьогоднішньому різноманітті. Але те, що у мене виходить, мені і моїм домашнім подобається (за винятком мого чоловіка). Він мариновані огірки не визнає - воліє квашені.

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи на зиму найкраще відібрати дрібненькі плоди, такі, які ми бачимо в магазині. У нас в продажі такі з'являються чомусь ближче до осені, тому сьогодні я консервую такі плоди, які є. А коли буде можливість, то закрию ще і корнішони. Зі спецій скористаюся перчиком горошком, коріандром і лавровим листком. Можна покласти ще й насіння гірчиці.

Щоб надати плодам свіжість, покладу їх на годину-дві в холодну воду. Це особливо актуально, якщо огірочки - не тільки що з грядки.

Приготую маринад. У воду додам сіль, цукор, прокіпячен, в кінці кипіння додам оцет.

В простерилізовані банки наложу огірочки, морква і цибуля, нарізані кружальцями, почищені і нарізані зубчики часнику, спеції і зелень петрушки. Мариновані огірочки по-болгарськи найкраще робити в літрових банках, корнішони я закриваю в півлітрових, ну а сьогодні плоди у мене не настільки дрібні, як хотілося б, так що в хід крім літрових пішли і 1,5-літрові банки. Рецептура викладена в розрахунку на одну літрову банку.

Банки з огірками заллємо гарячим маринадом. Накриємо прокип'яченими кришками і поставимо стерилизоваться. На дно каструлю поставимо підставку для банки, а вода в каструлі повинна бути такою ж температури, як вода всередині банки. Стерилізуємо, поки огірочки не стануть оливкового кольору.

Тоді банки відразу ж виймаємо, закочує і перевертаємо. У такому вигляді залишаємо, поки банки повністю не охолонуть.

Мариновані по-болгарськи огірки на зиму готові!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чарівний рецепт огірків по-болгарськи на зиму. Майже такі ж, як продавалися років тридцять тому в радянських магазинах. Вони ще зміталися з полиці, як тільки там з'являлися. Але з додаванням ароматних варіацій. Овочі виходять солодкуватими і дуже, а маленькій колечко цибулі і гвоздики додадуть закрутки приголомшливий оригінальний запах. Додайте туди ще пряний лавровий лист і гілочку петрушки, і отримаєте дуже цікавий і своєрідний смак. Огірки по-болгарськи відрізняються від інших поширених рецептів тим, що в них ви не знайдете листя хрону або кріп.

Вам знадобляться на 1 літрову банку:
- 1 - 2 колечка ріпчастої цибулі,
- 2 лаврові листки,
- пару горошин чорного перцю,
- 3 бутончики гвоздики,
- 2 -3 гілочки петрушки,
- огірки - скільки поміститься в банку,
Маринад на 1 літр води:
- 100 мл оцту,
- 3 ст. л. цукрового піску,
- 1 ст.л. солі,
- 7 лаврових листів,
- 1 л. води.

Етап, з якого завжди варто починати процес - це стерилізація банок, в яких ви будете закручувати огірки. І тільки потім починаємо закладати інгредієнти. Викладаємо в чисті банки все спеції і прянощі.

І наповнюємо їх огірочками, розставляючи вертикально і щільно. Кінчики огірків потрібно відрізати.

Готуємо маринад з літра води, додавши в неї все, крім оцту. Ставимо каструлю з рідиною на плиту і доводимо до кипіння. Через 2-3 хвилини можна вливати оцет. Вода знову перестане вирувати, тому треба дочекатися, коли на її поверхню знову з'являться пузиречкі і тільки після цього вимикати вогонь.

Простягаємо марлю над каструлею або ставимо дрібне ситечко і проціджуємо маринад, щоб в банки не потрапили лаврові листочки. Їх і так там вже досить.

Прикривши кришками, переносимо у велику каструлю, залиту теплою водою так, щоб вона доходила до плічок ємностей з огірками. Доводимо воду до температури в сто градусів і засікаємо 10 хвилин.

Закочує огірки щільно і перевертаємо - нехай так і остигають.

Поради: огірочки для консервації вибираємо маленькі, щільні. Так вони напевно будуть хрустіти у вас взимку, а всередині у них не утворюється порожнеча. Для гарантії відсутності гіркоти замочіть овочі на три або п'ять годин у звичайній холодній воді. Зручно просто залишати їх на ніч, щоб з ранку спокійно маринувати.
Стерилізація банок може проходити різними способами. Всі вони підходять: і кип'ятіння у воді, і прожарювання в духовці. Зараз часто також їх обробляють в мікрохвильовій печі, залишивши з невеликою кількістю води на дні на кілька хвилин.
Смачного.





Старинська Леся

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Прийшла пора збирати урожай огірків і думати за яким рецептом в цьому році ми будемо консервувати мариновані овочі. Ось уже кілька років я роблю огірки по-болгарськи на зиму без стерилізації. Рецепт з фото допоможе і вам приготувати таку смакоту, так як огірки виходять хрусткими і дуже ароматними. Ще його незаперечною перевагою є швидкість приготування і відсутність необхідності стерилізувати банки з вмістом. Це спрощує процес, і на консервацію йдеш не як на війну, а з величезним задоволенням. Мабуть, і в цьому році ми закриємо огірки саме за цим рецептом.
Розрахунок інгредієнтів я написала на 1 літрову банку.
Інгредієнти:
- 0.5 кілограма огірків;
- 1 маленька цибулина або пару шматочків від великої цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 5 штук. перцю запашного;
- 5 штук. лаврового листа;
Для маринаду:
- 4 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки оцту.

приготування

Огірки потрібно вибрати не великі, бажано одного розміру і замочити їх у воді для того, щоб вони стали хрусткими на 4 години. Якщо це свіжозірвані урожай, то можна залишити їх на 30 хвилин і цього буде достатньо.
Стерилізуємо банки і заповнюємо їх цибулею, часником, лавровим листом, перцем, а зверху акуратно укладаємо огірки.

















Закип'ятити воду і заллємо нею огірки, виллємо назад її в каструлю через марлю, яку для зручності можна одягнути на шийку банки, щоб овочі з неї не вивалилися.
Повторно закип'ятити воду і виконаємо процедуру ще раз.
У цей час робимо маринад в іншій каструлі. З'єднуємо всі інгредієнти, які я вказала в рецепті і доводимо до кипіння і в третій раз заливаємо наші огірки вже маринадом. Відразу закочує стерильними кришками і вкутуємо пледом.






















Ось такий нескладний рецепт консервації маринованих огірочків на зиму по-болгарськи. Я закриваю зазвичай мінімум 10 банок саме за цим рецептом.
Смачного!





Так само рекомендую вам приготувати

Огірки по-болгарськи на зиму без стерилізації, як в магазині в СРСР запам'яталися мільйонам, через свого характерного смаку. Одного разу спробувавши ці хрусткі, пряні огірочки, сплутати їх з іншими вже не вийде. На жаль, з часом вони практично зникли з полиць магазинів, а ті що залишилися, часто відлякують споживачів своєю ціною. Але, що ж робити якщо дуже хочеться знову відчути цей неповторний смак? Все просто, приготувати їх самим в домашніх умовах, це досить просто, тим більше з нашим покроковим рецептом!

Огірки по-болгарськи з СРСР рецепт:

Для двох літрової банки.

Інгредієнти:

1. Огірки - півтора кілограма;
2. Пекучий перець - 1 штука;
3. Двадцять грам кропу;
4. Гірчиця в насінні - три чайних ложки;
5. Лист лавра - 6 штучок;
6. Чорний перець в горошку - 12 штук;
7. Гвоздики - 4 штуки;
8. Цибулина - 1 головка;

Приготування розсолу:

1. Два літри води;
2. 120 грам солі;
3. Цукровий пісок - 100 грам;
4. Сто грам столового оцту (9%).

Як приготувати мариновані огірки по-болгарськи, як в магазині в СРСР:

• Огірочки потрібно підібрати з свіжого врожаю, візьміть невеликі, тверді, і міцні. Підбирайте їх однаковими за розмірами;
• Перед консервуванням, плоди необхідно оглянути, отбраковать м'які, після чого видаліть плодоніжки, і помийте під проточною водою, після чого їх розміщуйте в миску з холодною водою. Там їх залишають на всю ніч. Іноді до них додають лід, адже чим Студений вода, тим смачніше блюдо вийде в результаті.

• Сутра воду необхідно злити, зеленці витріть паперовими рушниками. Розміщуємо їх назад в миску, і обшпарюємо окропом. Після чого зливаємо гарячу воду, і відразу ж заливаємо знову холодну.

• Поки залишимо овочі у воді, і займемося.
• Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями, після чого відправляємо його на дно банки, до нього додаємо і спеції.

• Після чого викладаємо зеленці, на дно найбільші, до верху найменші. Стручок перцю засовуємо разом з огірочками, залишайте небагато місця для розсолу.

• На вогонь ставимо каструлю з чистою водою, бажано з криниці або покупну. Доводимо до кипіння, і додаємо до неї сіль, цукор, і чекаємо поки вони повністю не розчиняться. Після чого вогонь зменшимо, і під кінець додамо оцет.
• Маринад доливаємо в банку з огірками, він повинен бути гарячим, але не окріп, щоб банка не тріснула. Заливайте його до верху.
• Закочує кришкою, перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо поки вони повністю не охолонуть. Після чого прибираємо банки в темне, прохолодне місце.

Ось і все огірки по-болгарськи готові, смачного. Згадуйте цей давно забутий смак, з ностальгією і пам'ятайте, що найкращі дні ще попереду. До нових зустрічей на нашому сайті, у нас ще багато цікавих рецептів закруток на зиму.

Ось і прийшла пора, коли дістаємо банки з комор і починаємо заготовлювати смакоту на зиму. А що може бути краще, в сніжний зимовий вечір, хрусткого маринованого огірочка, та ще й власного приготування по болгарськи?

існує безліч різних рецептів консервації огірків на зиму. Запропонований рецепт підійде для тих, хто любить смачні хрусткі і гострі закуски. Чим ще хороший цей рецепт? А в тому, що ви впораєтеся легко і швидко.

Отже, ви визначилися, що хочете заготовити огірки мариновані по-болгарськи на зиму. А значить, треба розібратися, які потрібні інгредієнти, і головне нічого не забути.

рецепт консервації

Інгредієнти на одне літрову банку:

Огірки маленькі, довжиною не більше 10 сантиметрів
. Лавровий лист-2 штучки
. Чорний перець - 6 горошин
. Гвоздика -3 штучки
. Петрушка - 1 гілочка
. Ріпчасту цибулю - 1/4 великий цибулини
. Оцет 9% - 100 міліграм

Для приготування маринаду:

Води -1 літр
. Чорний перець - 20 горошин
. Лавровий лист-7 штучок
. Сіль - 1 столова ложка з гіркою
. Цукор - 3 столові ложки

Зверніть увагу! Даний рецепт по-болгарськи трохи відрізняється від звичної консервації огірків, і не включає в себе часник і листя смородини.

Будь-яка консервація починається з вибору огірків. Для цього рецепта бажано використовувати корнішони, але можна і вибрати маленькі, рівненькі і міцні огірочки.

Ще одна важлива деталь! Для консервації не використовуйте огірки недавно зібрані з грядки, це може закінчитися здуттям кришки і зіпсованої консервацією.

Обов'язково, замочіть огірки в холодній воді хоча б на 2-4 години, але можна навіть до 8 годин. Ще ця процедура допоможе зберегти свіжий вигляд огірків, і вони залишаться хрусткими.

Як зробити смачні огірки по болгарськи

Приступимо до самої консервації. У підготовлену банку починайте викладати дрібно нарізаний кріп, далі викладаємо порізану кільцями цибулю.

Потім продовжуємо укладати спеції. Якщо дуже хочеться, можна додати гілочки петрушки. І тільки після цього починаємо утрамбовувати в банку огірки.

Огірки це не помідори. А значить, не бійтеся добре заштовхувати огірки в банку. Адже, відкриваючи взимку, ви здивуєтеся, наскільки зменшилися огірочки.

«Утрамбували» огірочки, переходимо до готування маринаду

Маринад готуємо наступним чином: кип'ятимо кілька хвилин, проціджуємо через марлю складену в два шари, і відразу заливаємо вміст банок, потім додаємо оцет і накриваємо жерстяної кришкою.

Після закриття кришками, банки потрібно звернути в теплий плед або ковдру, перевернути кришками вниз і залишити на добу.

Вірю, що наш рецепт допоміг заготовити вам смачні хрусткі огірочки по болгарськи, якими ви насолоджуватиметься всю зиму, а може, навіть будете пригощати своїх близьких і друзів.