Ізюм в домашніх умовах в сушарці. Як сушити виноград різними способами в домашніх умовах. Сушіння винограду в тіні

Ізюм є надзвичайно популярним продуктом, оскільки має безліч позитивних якостей. Ті дачники, які мають на своїй ділянці виноградник, можуть спробувати заготовити домашній родзинки запас, оскільки провести таку процедуру зовсім не складно. На даний час є багато різних методів заготівлі таких. Готовий смачний продукт можна буде використовувати для приготування компотів, випічки та ін. Як висушити виноград в домашніх умовах, дізнаємося далі в статті.

Який виноград підходить для сушки

Найчастіше для сушіння використовується виноград, які не мають кісточок всередині ягід.Самі ягоди можуть бути як дрібними, так і великими, темними або світлими. У зв'язку з тим, що суху речовину зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки може виходити трав'янисто-терпким, мускатним або кисло-солодким.
Найбільш часто для заготовки родзинок використовують такі виноградні сорти:

• Німранг;
• Мускат;
• Султану;
• Катта-Курган;
• чорний, рожевий, білий.

Чи знаєте ви? Перші заготовки родзинок з метою його продажу почали проводити приблизно в 200-300 р. До н.е. е. Історики точно не можуть сказати, робили це вірмени або фінікійці. Але відомо, що в Греції пізніше почали вирощувати для цієї мети спеціальний виноград з дрібними ягодами, які не мали кісточок, але разом з тим мали сильним і приємним ароматом. Сорт назвали «корінка» на честь місцевості, де його вирощували, - Коринфа.

Для того, щоб отримати якісний і смачний домашній родзинки, який зможе протягом тривалого часу зберігати свої корисні властивості, Потрібно правильно підготувати свіжий виноград для заготівлі.
В першу чергу слід переглянути і видалити весь непридатний матеріал, прибрати ягоди, які мають пошкодження, вм'ятини, тріщини та ін. Також бажано розділити дрібні й більші ягоди. Останні можна розрізати навпіл для зручності сушки.

Покрокова інструкція сушки

На даний час є кілька найпопулярніших методів заготівлі родзинок будинку. Дуже важливо відбирати тільки зрілі ягоди, оскільки з недозрілих ягід вийде продукт низької якості.
Рекомендується дотримуватися таких правил:

• збір винограду для виготовлення родзинок потрібно проводити виключно в суху, сонячну погоду. Зайве нагодовані вологою плоди стануть причиною того, що продукт буде помітно довше сушитися, що знизить його якість;
• рекомендується не поливати виноградну лозу протягом 8-10 днів до планованого збору врожаю. Таким чином можна буде скоротити загальну вологість плодів;
• промивати урожай не варто. Потрібно зірвати ягоди руками і обтрусити сміття і павутину, якщо такі є. Винятком буде лише волога опрацювання содою, яку проводять з метою прискорення сушіння винограду.

Чи знаєте ви?Незважаючи на популярність родзинок в країнах Середземномор'я, в центральній частині Європи він був мало відомий. цей корисний продукт почали привозити в Європу лише в 11 столітті. Робили це лицарі, які закуповували його під час походів.

На сонці

Найбільш простим і дешевим методом виготовлення родзинок є сушка винограду під сонячними променями. Правда, спосіб такий підходить тільки для регіонів з сонячними погодними умовами.
Також, якщо до періоду дозрівання врожаю винограду прогнозується похолодання або дощі, то природну сушку реалізувати не вийде.

1. Потрібно перебрати виноград вручну, попутно прибираючи сміття, після чого викласти рівномірним шаром ягоди в лоток з сітчастим дном. Таке дно забезпечить хорошу вентиляцію. Якщо такого лотка немає, то можна замість нього використовувати звичайний лист.
2. Лотки з виноградними ягодами слід виставити під сонячні промені.
3. Після того як виноград трохи прівянет, слід акуратно перевернути його на іншу сторону.
4. Продукт в цілому потрібно сушити 2-4 тижні. Точний час залежить від погодних умов і вологості.
5. Заготовлений за такою технологією родзинки виходить сухим і жорстким, але зате він може довго зберігатися, чи не покриваючись цвіллю.

В тіні

Сушити виноград можна також і в тіні. За якісним характеристикам такий продукт буде відрізнятися від приготованого за попереднім методом. Ізюм вийде вологим і більш м'яким.
Для сушки потрібно буде забезпечити сухе приміщення, яке добре провітрюється, наприклад, горище. Процес такого сушіння помітно довше і може займати близько 2-3 місяців.

1. У сухому приміщенні слід натягнути тонкі мотузочки. Можна, наприклад, використовувати шнури для білизни. Виноград буде сушитися гронами.
2. Грона слід розвісити на мотузки, фіксуючи їх прищіпками. Кисті також можна пов'язати міцною ниткою по дві штуки, після чого просто перекинути їх через мотузку.

В духовці

Можна сушити виноград і в духовці, але реалізація такого методу не дуже зручна, так як займає до 30 годин часу. А ще цей спосіб тягне за собою витрата газу або ж електроенергії. Але, якщо це єдине доступне рішення заготовки винограду, то реалізувати його порівняно нескладно.
Знадобиться: 1 кг винограду, сода (1 чайна ложка з гіркою), 1 л води.

1. Рекомендується в першу чергу замочити виноградні ягоди в содовому розчині на 10 хвилин, після чого промити їх і просушити. Цей етап можна пропустити, але содовий розчин допоможе скоротити час сушіння плодів.
2. Підсушені ягоди потрібно викласти на деко, які попередньо рекомендується застелити пергаментом.
3. Далі продукт встановлюється в духовку. Припустимо одночасно ставити кілька листів.
4. Духовку слід розігріти до 90 градусів. Перший етап сушіння триває близько 5 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята духової шафи, Щоб волога могла виходити з нього.
5. Потім потрібно дістати листи і акуратно перемішати виноградні ягоди. Так волога буде випаровуватися рівномірно.
6. Листи повертаються в духовку. Температуру вже слід знизити до 70 градусів і сушити ягоди до готовності.
7. Готовий продукт потрібно дістати з духовки і разом з листами виставити на свіже повітря. Оскільки ягоди зменшилися в обсязі, їх можна зібрати на одному аркуші. Ізюм повинен добре провітритися, для цього йому знадобиться кілька годин. Після закінчення його слід прибрати на зберігання.

У електросушарці

Значно спростити процес заготовки родзинок в домашніх умовах можна за допомогою електросушарки. Процес сушіння винограду в електросушарці не вимагає до себе особливої \u200b\u200bуваги. Потрібно просто завантажити необхідну кількість винограду в лотки, включити прилад і чекати результату.

Варто відзначити, що викладати в електросушарку можна як немиті виноградні ягоди, так і ті, які попередньо були замочені в розчині соди. Замочені плоди, як відомо, будуть готуватися помітно швидше.

Садівники замислюються, як його зберегти, як сушити виноград в домашніх умовах. Виноград сушать переважно на сонці. Сушений виноград, отриманий з дрібних ягід, без насіння називають кишмиш, А з ягід великих і з насінням - родзинками. Для сушки годяться будь-які сорти винограду, зібрані в повній стиглості. Краще брати ягоди солодкі, тобто з великим вмістом цукру і малою кількістю насіння,

Отримання сушеного винограду

для отримання сушеного винограду відбирають цілі грона або їх частини, видаляючи з кистей загнили і пошкоджені ягоди. Потім розкладають на підносах або ситах в один шар з розрахунку 12-14 кг на 1 м 2. Дрібні ягоди сушать на сонці зазвичай 8-10, а великі - 12-14 діб. Протягом цього терміну ягоди добре підсихають, набувають коричневого забарвлення, але їх необхідно ще перевернути і досушити. Після перевертання виноград продовжують сушити на майданчику ще 10-12 діб. Дуже тривалий термін сушки викликаний тим, що ягоди зверху покриті восковим нальотом і це дуже уповільнює випаровування з них вологи.

Сушка винограду з обробкою ягід розчином питної соди

Щоб прискорити процес сушіння, виноград слід обробити слабким розчином гарячої лугу. У домашніх умовах ягоди обробляють питною содою. Під час обробки лугом з ягід віддаляється восковий наліт і на них утворюється багато дрібних тріщин, завдяки чому виноград висихає в 2-2,5 рази швидше. Сушку винограду з обробкою ягід розчином питної соди проводять наступним чином. Відсортовані грона винограду складають в невеликі кошики місткістю 2-3 кг, які занурюють на 4-5 секунд в киплячий розчин питної соди міцністю не більше 0,5% (5 м на 1 л. Води). Вийняті з розчину кошики з виноградом негайно занурюють 3-4 рази на чисту холодну воду для видалення лугу. Оброблений питною содою виноград сушать, як і необроблений. Тривалість сушіння на сонці дрібного винограду 6-8 діб, а сортів з великою ягодою 10-12 діб. Приблизно через 3-4 дня підв'ялений виноград перевертають на іншу сторону і сушать до повної готовності. Сушку вважають закінченою, якщо ягоди при стисканні пальцями не виділяють сік, а при стисканні в руці не склеюються і легко розсипаються. Після сушіння ягоди вручну відокремлюють від гілочок, видаляють домішки, провеівают і кладуть в ящики для потіння, тобто вирівнювання вологи у всій масі сушеного винограду. Потіння триває 10-12 діб. Після цього сушений виноград засипають в мішки і зберігають у сухому місці в звичайному приміщенні. Знання, як сушити виноград в домашніх умовах, садівник може отримати цінний продукт харчування і зберегти вирощений урожай.

Найкраще висушувати виноград з малим зміст кісточок всередині, а ще краще за все зовсім без них, також ягода повинна мати досить міцною шкіркою. Сушити виноград найкраще на сонці, це робити досить просто. Потрібно просто висипати зібраний урожай в один ряд на будь - яку поверхню, це може бути фанера, картон, поліетилен, і залишити на сонці.

Сушка зазвичай триває до трьох тижнів, в залежності від температури на вулиці процес може зайняти менше часу, або ж навпаки більше. Після закінчення сушіння вологовміст у винограді не повинно перевищувати двадцять відсотків, колір отримав врожаю повинен бути коричневий.

Також виноград можна сушити і в тіні, Такий спосіб допомагає зберегти багато поживних речовин в ягодах. Цей процес займає значно більше часу, триватиме він може до п'яти місяців. Важливо дотримуватися певну температуру від десяти до п'ятнадцяти градусів за Цельсієм. Висушені ягоди не бояться морозів, тому зберігати їх можна де завгодно.

Ще один спосіб сушки винограду за допомогою гарячої води, Або лужним розчином, в якому вміст харчової соди сорок грам на десять літрів води. Даним розчином потрібно полити виноград, слідом обмити проточною водою, і покласти сушитися на кілька днів, потім перевернути ягоди. За тиждень виноград досить висушують.

також існує метод сушіння ягід винограду за допомогою духовки. Таким способом виноград висушитися протягом трьох днів, потрібно тільки дотримуватися необхідну температуру, давати вихід випаровуванням, перемішувати виноград, періодично вимикати духовку. У перший час температура повинна бути близько шістдесяти градусів за Цельсієм, в кінці сушіння близько не більше сорока.

Одним з найшвидших методів просушування ягід є просушка електросушаркою. Тільки один нюанс в тому, що для електросушарки придатні лише ягоди з твердою м'якоттю.

Етапи просушування за допомогою електричної сушарки:

• Для початку потрібно зібрати найстигліший виноград.
• Далі необхідно добре промити його.
• Потім слід відокремити ягоди.
• В кінці потрібно заповнити виноградом лотки електричної сушарки і почати роботу.

Тривалість роботи залежить від сорту зібраного врожаю, але в середньому просушка займає годин десять. Під час роботи сушилку потрібно періодично вимикати. Сушити ягоди краще всього за кілька підходів.

Знаючи, як правильно сушити виноград, можна самому зробити смачний родзинки

Як висушити виноград на сонці

Виноградні ягоди потрібно зібрати з гілочок, розсипати на решітці в один шар і залишити на сонячному місці. Процес висушування триває до трьох тижнів в залежності від погоди. Готовий продукт має відсоток вологості не більше 20%.

Недолік сушки на сонці - то, що виноград втрачає свій первісний колір і стає темно-коричневим, аромат теж притупляється.

Як висушити виноград в тіні

Ягоди розкладають в тіні під навісами або розвішують на горищі, не знімаючи з грона. Сушка триває 4-5 місяців, виноград в гронах добре переносить холод і навіть мороз, якщо горище холодний.

Крім традиційних існують також прискорені способи сушіння:

• За допомогою лугу. Ягоди необхідно скласти в друшляк і бланшувати в розчині соди (1 столова ложка з гіркою на 5-літрову каструлю). Вийняти, обдати виноград холодною водою. Розкласти в один шар для сушіння. Перемішати на четвертий день. Ще через 3-4 дні родзинки готовий.
• В духовці. Сушка, або в'ялення, відбувається на мінімальному підігріві (максимум 60 ° С) з відкритими дверцятами. Виноград розкладають на деках, періодично міняючи їх місцями, щоб вони рівномірно прогрівалися. Періодично духовку вимикають, а ягоди перемішують. В такому температурному режимі сушать виноград два дні. На третій день температуру знижують до 40 ° С.

За три дні ягоди висушуються до потрібного ступеня вологості, і можна прибирати їх на зберігання.

Як сушити виноград в електросушарці

Для заготівлі в електросушарці підходить повністю стиглий і солодкий виноград з щільною м'якоттю і шкіркою.

Грона промити холодною проточною водою, відокремити ягоди, намагаючись їх не деформувати, щоб не почав витікати сік. Заповнити виноградом кожен лоток сушарки (в один шар).

Ізюм - це висушені ягоди винограду, які використовують в їжу як в якості інгредієнтів для кондитерських виробів, хліба, напоїв, так і окремо у вигляді сухофруктів. Часто родзинки присутній в сухих сніданках, мюслі і кашах. Найбільше застосування в кулінарії родзинки отримав в країнах Близького і Середнього Сходу, а також Середземномор'я.

Склад родзинок:

Не дивлячись на те, що родзинки отримують шляхом висушування винограду, він зберігає в собі ряд корисних вітамінів і мінералів, які спочатку містяться у винограді. Хімічний склад родзинок не дуже сильно відрізняється від складу винограду.

Серед мінеральних речовин в родзинках міститися: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо і цинк. Ізюм багатий і вітамінами, серед яких: вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбінова кислота C, токоферол E, вітамін K. Вітаміни та мінерали, що входять до складу родзинок, необхідні для нормального функціонування організму. Завдяки цьому родзинки поживний і корисний для людини.

Калорійність родзинок становить 265 Ккал на 100 грамів продукту.

Види родзинок:

Ізюм можна поділити на 4 види, які відрізняються кольором, розміром і числом кісточок.

1. Дрібний і світлий родзинки без кісточок - цей вид родзинок роблять із сортів винограду кишмиш білого і зеленого кольору. Ці родзинки сушать двома способами: в тіні або на сонці. У першому випадку родзинки називається соягі, а в другому Бедонія.
   У цьому виді родзинок міститься багато цукру, він дуже смачний і поживний. Особливо корисний тим, у кого ослаблений імунітет для відновлення життєвих сил і енергії. Завдяки своїм чудовим смаковими якостями цей вид родзинок добре себе зарекомендував як інгредієнт для хлібобулочних і кондитерських виробів.
2. Темний родзинки без кісточок - це класичний вид, який роблять з темних сортів винограду. Його готують шляхом сушіння на сонці. Сорти Шагани і Авлон отримують простий сушінням на сонці без обробки. Сорт герміан шляхом сушіння на сонці винограду кращих темних сортів, з попередньої обваркой в \u200b\u200bлугу.
   Темний родзинки містить в собі найбільша кількість корисних речовин, тому його можна назвати найкориснішим для організму. Він трохи сухуватий, має солодкий смак і темно-синій колір. При використанні темного родзинок в хлібобулочних і кондитерських виробах він додає випічці мускатний аромат.
3. Світлий родзинки з однією кісточкою - класичний родзинки середнього розміру, що отримується шляхом сушіння світлих сортів винограду з кісточкою. Був найбільш поширений в СРСР за радянських часів. Завдяки наявності кісточки містить в собі додаткові корисні елементи. Деякі вважають, що родзинки з кісточкою має більш насичений смак.
   Використовується не тільки в кондитерській і хлібопекарській промисловості, а й інший кулінарії, в таких стравах як плов, фарширована курка, Компот.
4. Великий родзинки з декількома кісточками - цей вид родзинок готують з винограду дамські пальчики або герміан. Це найсолодший і м'ясистий виноград. Після сушіння він отримує яскравий бурштиновий колір.
   Ці родзинки використовують у багатьох сферах кулінарії. Його подрібнюють і додають до складу випічки або сирної маси, Або використовують в цілісному вигляді в морсе або компоті. Примітно, що навіть після варіння він зберігає свій красивий колір і насичений смак.

Технологія виробництва родзинок:

Ізюм готують як природним шляхом, за допомогою сушіння на сонці, так і штучним, використовуючи температурну і хімічну обробку. Ізюм, висушений природним шляхом, виглядає менш привабливою, так як під час сушки на сонці піддається впливам навколишнього середовища, але більш корисні властивості, тому що не піддається штучній обробці.

Природним шляхом родзинки проводиться в основному в Середземномор'ї, Південній Австралії, Каліфорнії і в Малій Азії, в цих країнах для вирощування та висушування винограду є відповідні умови. Технологія виробництва родзинок природним шляхом включать 7 етапів:

1. Виноград збирають і укладають в лотки, в яких він протягом 3 тижнів лежить між грядками. Деякі сорти винограду перед висушуванням опускають на кілька секунд в лужний розчин для поліпшення його властивостей.
2. Підсушений виноград перекладають в ящики, в яких він надходить на заводи.
3. На заводах підсушений виноград кладуть на конвеєр, на якому він очищається від гілочок, промивається від бруду, додатково обробляється.
4. Далі виноград продовжують сушити, поки він не втратить три чверті своєї первісної ваги.
5. Готовий родзинки фасують і направляють в точки продажів.

Варто зазначити, що необхідність сушіння винограду на сонці протягом 3 тижнів після його дозрівання накладає певні обмеження на країну виробника родзинок. Не скрізь після дозрівання винограду стоїть гарна сонячна погода без дощів, тому деякі використовують для виробництва родзинок температурну або хімічну обробку.

Серед штучних методів виробництва родзинок можна виділити:

1. Сушка родзинок в тунельної печі з попередніми приміщенням винограду в розчин соди для ослаблення шкірки і більш швидкого сушіння.
2. Сушка родзинок на стелажах за допомогою бензинових і газових пальників.
3. Обкурювання родзинок сірчистим ангідридом для захисту від бактерій і шкідників. Також при копченні родзинки стає золотистим і блискучим.
4. Ізюм змащують жиром і гліцерином для додання йому блиску.

Хоча штучні способи виробництва родзинок роблять його красивішим та привабливішим, вони також додають в нього шкідливі речовини, а також знижують рівень мінералів і вітамінів. Яким би способом не був проведений родзинки, перед його вживанням його слід добре промивати, кілька разів замачівая в воді і зливаючи воду.

Як зробити родзинки в домашніх умовах:

Щоб точно бути впевненим в екологічності і безпеки родзинок можна його приготувати самому будинку. Є кілька способів зробити родзинки з винограду в домашніх умовах:

1. Можна зробити родзинки в духовці. Для цього виноград необхідно промити і просушити. Покласти ягоди в друшляк і опустити на 5 секунд в киплячий содовий розчин, приготований за принципом: пів чайної ложки соди на 1 літр води для тонкошкірих сортів або одна столова ложка на 1 літр води для винних. Після цього в шкірці винограду з'являться тріщинки, через які зможе випаровуватися вода.
   Потім нагріти духовку до 90 градусів Цельсія, викласти виноград на деко в один шар і покласти в духовку. Дверцята духовки повинна бути трохи прочинені. Через 10 годин, коли виноград підсохне наполовину - знизити температуру духовки до 70 градусів Цельсія і сушити ще близько 20 годин. Процес приготування родзинок в духовці займе в цілому близько 30 годин. Після того як виноград підсохне потрібно викласти його в щільно закривається ящик на 3 тижні для вирівнювання вологості.
2. Сушка винограду в темному і добре провітрюваному місці будинку. Якщо вдома є добре провітрюється і темне місце, то там можна приготувати родзинки, виклавши промитий і підсушений виноград в один шар на дерев'яній або паперової поверхні і залишити на місяць.
3. Приготування родзинок в домашній електросушарці для овочів і фруктів. Для того щоб приготувати родзинки будинку цим способом, його необхідно добре промити і підсушити, потім укласти в електросушарку і встановити режим, як вказано в інструкції. Цей метод приготування родзинок найпростіший для домашніх умов.

Користь родзинок:

Завдяки високому вмісту мінеральних речовин і вітамінів родзинки корисний для здоров'я більшості людей. Ізюм багатий залізом, завдяки чому допомагає боротися з анемією, яка нерідко виникає у вагітних жінок. Також родзинки може бути дуже корисний дітям від однорічного віку, так як в ньому міститься кальцій, який бере участь у формуванні та зміцненні кісток і суглобів. У родзинках багато антиоксидантів, які вбивають інфекцію, тому родзинки корисний як засіб підвищує імунітет.

Ізюм допомагає поліпшити роботу серцево-судинної системи і нормалізувати роботу нервової системи. В цілому родзинки корисний для організму людини, але вживати його надмірно не можна, крім цього у нього є і ряд протипоказань.

Шкода родзинок:

Так як родзинки містить багато цукру і досить калорійний, він може бути шкідливий людям, що страждають на цукровий діабет і ожирінням. Протипоказаний родзинки і людям, які хворіють на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, а також людям, які хворіють на активну форму туберкульозу легенів.

З особливою обережністю потрібно вживати родзинки і годуючим матерям, хоча в родзинках міститься багато корисних речовин для мами і дитини, надмірне його вживання може сильно змінити склад молока і негативно відбитися на дитині.

Вживати родзинки добре в міру, надмірне його вживання може завдати шкоди організму людини, наприклад, привести до зайвої ваги і ожиріння, адже родзинки дуже калорійний. Крім цього потрібно не забувати, що перед вживанням родзинки потрібно добре вимочувати і промивати, щоб уникнути попадання в організм інфекції, яка могла утворитися на шкірці родзинок під час сушіння.