Рецепт консервування огірків по польськи. Мариновані огірки по-польськи, найсмачніший рецепт. З морквою і цибулею

Сьогодні хочу розповісти про улюблених рецептах огірків по-польськи: на зиму я зазвичай заходить по кілька баночок по кожному рецептом, щоб потім можна було урізноманітнити своє меню.

Коли мова йде про консервуванні, відразу згадують про засолюванні огірків. Але мало хто знає, що є і більш цікаві рецептина зиму. Салат «Польський» - один з них. пробуючи різні варіанти- наприклад, з гірчицею, часником або з морквою і цибулею, можна задовольнити навіть найвимогливіших гурманів!

Огірки, мариновані по-польськи

У моїй родині дуже любили мариновані огірки, і тому я завжди хотіла знайти свій ідеальний рецептна зиму, такий, щоб і смак сподобався, і не надто складний в приготуванні був. Цей рецепт я колись переписала у своєї подруги і при першій же можливості випробувала. І не дарма - домашні з'їли все дочиста!

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг;
• Часник - 1 головка (велика);
• Цукор - 200 г;
• Оцет - 1 ст .;
• Олія соняшникова - 1 ст .;
• Сіль - 4 ст.л .;
• Пучок петрушки.

Перед тим як починати готувати, я зазвичай замочую огірки на кілька годин, особливо, якщо огірки куплені в магазині або вже полежали. Так вони вберуть відсутню вологу, і розсолу в банку буде більше. Крім того, це допомагає прибрати гіркоту, зберегти огірки хрусткими і запобігти появі порожнеч.

Як приготувати:

1. Огірочки ріжемо часточками, часник чистимо і пропускаємо через Часничниці. Складаємо всі інгредієнти в каструлю і перемішуємо. Тепер можна трохи відпочити - чекаємо 1,5-2 години, щоб виділився сік.
2. Баночки (можна використовувати як літрові, так і півлітрові) миємо й стерилізуємо. Розкладаємо отриману суміш по банках, утрамбовуємо і заливаємо соком.
3. Дно великої каструлі встеляли рушником і ставимо баночки, попередньо накривши їх кришками. Наливаємо води стільки, щоб вона не доходила до горлечка приблизно 2-4 см, і ставимо на вогонь. Скільки стерилізувати - залежить від розміру баночок: якщо ви використовуєте півлітрові, то потрібно приблизно 10-12 хвилин після закипання води, якщо літрові, то 20 хвилин буде цілком достатньо.
4. Дістаємо банки, закочує, перевертаємо і даємо їм охолонути, попередньо добре обгорнувши.

Огірки «Польські» з гірчицею

Цим рецептом зі мною поділилася ще моя бабуся. Головна його особливість у тому, що так можна врятувати переросли огірки, з якими зазвичай не знаєш, що робити. Можна використовувати і криві, обламані плоди - за цим рецептом, та ще з часником, вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг;
• Цукор - 1 ст .;
• Рослинна олія - ​​1 ст .;
• Оцет 6% - 1 ст .;
• Сіль - 3 ст.л. «З гіркою»;
• Чорний мелений перець - 2 ст.л .;
• Насіння гірчиці - 2 ст. л .;
• Рубаний часник - 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Огірки миємо, очищаємо від шкірки і видаляємо насіння. Ріжемо часточками і складаємо в каструльку. Кладемо всі інші інгредієнти, ретельно перемішуємо і залишаємо на 2,5-3 години.
2. Банки перед заготовками моєму і стерилізуємо, кришки кип'ятимо. Викладаємо наші огірочки і заливаємо соком, який встиг виділитися за цей час.
3. Накриваємо банки кришками, стерилізуємо близько двадцяти хвилин з моменту закипання. Як тільки овочі стануть коричневого відтінку, дістаємо баночки і закочує їх. Після перевертаємо, укутуємо тепліше і залишаємо холонути.

Огірки по-польськи з морквою і цибулею

Ділячись рецептами, не можу не розповісти про ще один. Цей мій улюблений рецепт огірків по-польськи, на зиму - саме те! Крім того, це універсальний варіант - з такими огірочками можна подати і рибу, і м'ясо.

Інгредієнти:

• огірки;
• Морква - 1-2 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Сіль - 2 ч.л .;
• Цукор - 2 ст.л .;
• Оцет столовий 9% - 70 мл;
• Лавровий лист;
• Перець запашний горошком;
• Насіння кропу.

Як приготувати:

1. Огірки промиваємо і зрізаємо кінчики. Чистимо моркву і цибулю, після - нарізаємо: морквину уздовж на 4-5 частин, цибулю - кільцями.
2. У чисті банки складаємо кріп, запашний перець і лавровий лист. За ними починаємо викладати огірки, перемежовуючи їх цибулею і морквою. Додаємо сіль, цукор і оцет.
3. Огірки заливаємо теплою кип'яченою водою - градусів так 35-40, накриваємо кришками і ставимо в каструлю стерилизоваться (не забудьте простелити дно каструлі х / б тканиною або рушником - так баночки будуть стійкіше). На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин з моменту закипання.
4. Закочує банки, перевертаємо, добряче укутавши, і чекаємо, поки охолонуть.

Банки з приготованими за цим рецептом консервованими огірками потрібно зберігати в холодному місці.

Салат з огірків на зиму по-польськи

Огірочки виходять досить пікантні - солодкі. Їх, як правило, нарізають кружечками, часточками або ж четвертинками. польський рецептмаринування огірків простий, але дуже смачний. Маринування проводиться в літрових банках, так як ця тара є найбільш оптимальною для середньостатистичної сім'ї. Отже, приступимо

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг;
• Головка часнику (зимового сорту) - 2 шт .;
• Кристалічний цукровий пісок - 200 г;
• Сіль крупно кам'яна - 100 г;
• Оцет столовий 9% - 1 ст .;
• Соняшникова нерафінована олія - ​​1 ст .;
• Зелень петрушки - пучок.

Опис приготування:

1. Огірки ретельно вимийте і висушіть. Далі відріжте у них кінчики (з обох сторін) і наріжте плоди на брусочки довжиною не більше 5 см.
2. Очищені головки пропустіть через прес і додайте до нарізаним огіркам.
3. Далі полийте огірки оцтом і рослинним маслом, Посипте сіллю, цукром і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Перемішайте і залиште на кухонному столі на 2 години.
4. Після закінчення зазначеного часу, ретельно акуратно перемішайте салат і наповніть їм стерильні 1 л банки.
5. Прикрийте кожну банку кришкою і опустіть в каструлю з киплячою водою. На дні каструлі обов'язково повинно лежати махровий рушник, для запобігання розколу банки. Рівень води - по плечики банок.
6. Стерилізують салат з огірків по-польськи протягом 20 хвилин.
7. Після закінчення 20 хвилин вийміть банки з каструлі і закатати.

Закуска виходить з пікантним часниковим ароматом і легкою ноткою кислинки. Вона чудово поєднується з відвареною картоплею і запеченим м'ясом.

Огірки часточками «Польські»

Склад інгредієнтів:

• Огірки - 4,5 кг;
• Цибулини - 1 кг;
• Часникові зубчики - 6-7 шт .;
• Солодка паприка - 10 шт .;
• Кам'яна (велика) сіль - 2 ст.л .;
• Цукор білий кристалічний - 4 ст.л .;
• кріп;
• Рослинна олія - ​​450 мл;
• Столовий оцет 6% (можна використовувати яблучний) - 100 мл.

Поетапне опис приготування:

1. за даним рецептоммаринування огірків буде відбуватися дещо нетрадиційним способом. Огірки будуть заходити не суцільне, а нарізаними на дольки. До того ж, консервація буде проварюють з цибулею, з маслом і з солодким перцем та іншими спеціями в об'ємній тарі, і тільки після цього розкладатися по банках і заходило.
2. Лук з часником очистіть від лушпиння. У перцю видаліть насіннєві коробочки. У огірків відріжте хвостики. Вимийте всі підготовлені інгредієнти;
3. Цибулю і перець наріжте кільцями, часник пропустіть через прес. Огірки наріжте часточками.
4. В об'ємній емальованій каструлі змішайте підготовлені овочі зі спеціями, зеленню кропу, маслом і оцтом і залиште на 1 годину. Потім поставте каструлю на вогонь і проваріть суміш протягом 15 хвилин після закипання.
5. Розкладіть суміш по стерильним баночках і тут же закатати. Переверніть баночки догори дном, укутайте махровим рушником і залиште для самостерілізаціі до повного охолодження.

Господині на замітку

Мариновані огірки і салати, приготовані з них на зиму, можна вживати вже після закінчення 1 місяця після їх закачування. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб вони як слід засолити, промаринувалося і просочилися усіма прянощами.

Закачування з часником

Якщо ви не вживаєте в їжу оцет, пропоную вам приголомшливий рецепт засолювання огірків з часником по-польськи. Я постараюся вам максимально докладно розкрити тему того, як солити «корисні» часникові огірки, які можна вживати в харчуванні навіть дітям.

Інгредієнти:

• Корнішони - 1,5 кг;
• Часник «Зимовий» - 3 головки;
• Листя смородини і вишні - за смаком;
• Корінь хрону;
• Сіль кам'яна (НЕ йодованої) - 1 ст .;
• Вода фільтрована - 5 л.

Норма огірків взята приблизно. Приготуйте розсіл із зазначеної кількості води і солі. Огірки укладайте в банки і заливайте розсолом. У міру їх наповнення регулюйте необхідну кількість огірків. Адже у кожної господині в банку вміщається зовсім різне їх кількість.

приготування:

1. Огірки дуже ретельно вимийте. В іншому випадку ваша заготівля скисне і не вистоїть протягом усього зимового періоду.
2. Банки стерилізують. На дно кожної банки помістіть вимиті листочки вишні та смородини, корінь хрону, а так само очищену головку часнику.
3. Далі приступайте до закладання огірочків. Великі плоди укладайте на низ банки, а більш дрібні - до верху.
4. Наступним етапом буде приготування холодного розсолу. Зверніть увагу, воду кип'ятити не потрібно! Просто наповніть каструлю фільтрованої водою, всипте вказану кількість солі і ретельно перемішайте до повного її розчинення. Потім влийте приготований розсіл в банки з огірками і часником, укупорьте їх щільними капроновими кришкамиі приберіть в підвал.
5. Через 1 місяць ароматні хрусткі огірки, засолені з часником по-польськи, будуть повністю готові до вживання. Зберігаються вони на протязі 7-8 місяців після засолювання.

Огірочки «Поляцкіе» гострі без стерилізації

Склад інгредієнтів:

• Огірочки - 1,5 кг;
• Свіжий чилійський перець - 30-40 г;
• Болгарський цибулю - 500 г;
• Лист лавра - 13 шт .;
• Фільтрована вода - 1 л;
• Кам'яна сіль - 100 г;
• Цукор - 250 г;
• Винний оцет - 3 ст.л.

приготування:

1. Огірки вимийте і розріжте вздовж на 4 частини.
2. Лук наріжте півкільцями.
3. Чилійський перець очистіть від плодоніжки і насіння, а потім наріжте соломкою (одягайте в цей момент рукавички - перець дуже пекучий).
4. Пошарово наповніть стерильні банки підготовленими інгредієнтами.
5. Приготуйте маринад з води, солі, винного оцтуі цукру.
6. Залийте киплячий маринад в банки, прикрийте кришками і залиште до часткового його охолодження.
7. Потім акуратно злийте маринад в каструльку, знову доведіть його до кипіння і знову залийте в банки.
8. Засукайте, поставте банки на підлогу дном до верху і залиште на добу. Потім перенесіть на зберігання в підвал або ж комору.

Також пропоную переглянути це відео, де детально зображається весь процес приготування.

Ось такими різними бувають огірки, консервовані по-польськи - тисячі варіантів, є з чого вибрати! А значить, кожен зможе знайти для себе щось підходяще. Будь-який з рецептів огірків по-польськи на зиму ви зможете підкоригувати вод себе. Наприклад, додати на свій розсуд улюблені прянощі або ж спеції. Закачування від цього ні краплі не постраждає. Приємного вам апетиту!

Якщо ви шукайте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я як раз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними - хрусткими, в міру солоними .... У вихідному рецепті було написано «по-польськи», я вирішила зберегти цю назву, хоча, якщо чесно, не знаю, наскільки цей спосіб є традиційним для Польщі. Але, наприклад, в використовуються саме такі мариновані огірочки. Це один з рецептів маринованих огірків на зиму в банках, а не в бочці: мені, наприклад, так зручніше зберігати консервацію, ніж переживати, куди поставити цю саму бочку.

Як правило, я закочував мариновані огірки на зиму в літрових банках - цей обсяг оптимальний для середньостатистичної сім'ї. Але, якщо у вас зазвичай збирається за столом велика компанія, то, можливо, вам краще скористатися дво- або трилітровими банками.

Але це вже нюанси, в яких ви можете розібратися і без мене. Краще я не буду на це відволікатися, а приступлю до опису процесу. Отже, маринуємо хрусткі огірки на зиму - простий, але дуже вдалий рецепт.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• приблизно 1,2 кг огірків;
• 1 морква середнього розміру;
• 4-6 зубів часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2-см шматочок гіркого перцю;
• по 8-10 горошин чорного і запашного перців;
• 30 зерен гірчиці;
• шматочок кореня хрону.

Маринад на 2 літрові банки:

• 400 мл води;
• 1 столова ложка солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 0,5 склянки 9% оцту.

Як маринувати огірки на зиму з оцтом:

Огірки для маринування відбираємо правильної форми, невеликі, з непошкодженою шкіркою. Огірки промиваємо в холодній воді і відрізаємо обидва кінчика. Заливаємо огірки холодною водою і витримуємо так пару годин.

Моєму морква і очищаємо. Нарізаємо моркву кільцями. Корінь хрону очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Гіркий перець миємо й нарізаємо кільцями по 1 см завтовшки. Моєму кріп. Часник очищаємо від шкірки і промиваємо.

На дно підготовлених банок кладемо кріп, часник, гіркий перець, корінь хрону, морква, чорний і запашний перець, зерна гірчиці.

Щільно укладаємо огірки.

Готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, кладемо цукор і сіль. Помішуючи, варимо пару хвилин, до повного розчинення кристалів. Знімаємо з вогню і наливаємо оцет.

Відразу ж, ще киплячим маринадом, заливаємо банки з огірками, наливаючи їх до самого верху.

Тепер банки з огірками треба простерилізувати. На дно каструлі стелимо рушник, ставимо банки і наливаємо теплу воду, яка повинна доходити до плічок банок. Банки прикриваємо кришками. Ставимо каструлю на вогонь і, коли вода закипить, витримуємо 20 хвилин. Банки акуратно витягуємо, герметично закриваємо і перевертаємо догори дном. Витримуємо так до повного охолодження.

Перед початком консервування, огірки потрібно залити крижаною водою і залишити їх відмочувати на 3-4 години. Після кожен огірочок промити, відрізати хвостики. Всі банки повинні бути стерильними. Простерилізувати їх можна будь-яким зручним для господині способом: в духовці, мікрохвильовій печі або на пару. На дно банки викладаємо 2-3 зубчики часнику, накриваємо їх гілочками петрушки і кропу. Поверх зелені сипем пару горошин запашного і чорного перцю, викладаємо цибулю і моркву, попередньо нарізавши їх кільцями.

Додаємо в баночку цукор, сіль і оцет.

Потім заливаємо окропом, можна прямо з чайника. Якщо боїтеся, що трісне банку - підкладіть під дно лезо ножа.

Тепер банки накриваємо кришками, закочувати не потрібно. Беремо каструлю з гарячою водою, туди поміщаємо наші банки з огірками. Щоб краще їх зафіксувати, можна покласти на дно рушник.

Огірки стерилізуються від 7 до 10 хвилин після закипання води, поки їх колір з зеленого не зміна світло-оливковою.

Потім акуратно дістаємо банку з каструлі, відразу ж закочує під ключ. Готову консервацію перевертаємо догори дном, накриваємо рушником або будь-який інший поки вона не охолоне.

Зберігати консервацію слід в прохолодному темному місці не більше року.

Пропонуємо зробити просту і швидку заготовкуз огірків по-польськи по самому смачному рецептом. Овочі, засолені за цим способом, виходять неймовірно хрусткими і соковитими.

Час приготування: 5 годин 30 хвилин. Кількість порцій: 7 банок по 0,5 л.

продукти:

• огірок короткоплодний - 4 кг.,
• соняшникова олія рафінована (без запаху) - 250 мл.,
• їдальня оцтова есенція 9% - 1 ст.,
• цукровий пісок - 250 гр.,
• сіль кухонна (велика) - 3 ст.л.,
• часник молодий - 6 зубчиків,
• чорний мелений перець - 2 ст.л.

Як приготувати огірки по-польськи

Насамперед помиємо стиглі короткоплодние огірки, замочимо в тазі з холодною водою на 2 години. За цей час плоди стануть чистими і хрусткими. Після наріжемо огірки невеликими шматочками і викладемо в каструлю. Рекомендуємо використовувати зручну каструльку або алюмінієвий таз місткістю 6-7 літрів.

Очищені зубчики часнику пропустимо через чеснокодавку і викласти кашку до огірковим часточок. Додатково можна укласти до огірків кільця ріпчастої цибулі.

Після цього додаємо до овочів приправи, кухонну сіль, цукровий пісок. Для овочів відмінно підходять спеції: коріандр, хмелі-сунелі, кмин.

Потім перемішуємо нарізані овочі і залишаємо на 3 години. Періодично перемішуємо подрібнені овочі.

Попередньо помили і простерилізувати банки, обсушили від вологи. На дно можна укласти чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, листя смородини і дуба. Викладаємо огірочки в банки, заливаємо розсолом, вливаємо столову оцтову есенцію, прикриваємо металевими кришками і поставимо стерилизоваться в каструльку з теплою водою. Будемо варити протягом 10 хвилин. Замінити столовий оцет можна винної / бальзамической / винної оцтовою есенцією.

Після акуратно виймаємо банки з каструльки, ставимо на кухонний рушник і будемо закривати герметично ємності, перевернути і залишити охолонути на добу. Після потрібно перенести домашню закачування для зберігання в льох / підвал. консервовані огіркизбережуться краще, якщо змастити кришку сухим гірчичним порошком. Термін зберігання огірків по-польськи не повинен перевищувати 1 року. Приємного Всім апетиту!

Маринад на 2 літрові банки:

• 800 - 900 мл води,
• 1 столова ложка солі,
• 2 столові ложки цукру,
• 80 мл оцту.

Як заготовити огірки по-польськи

Огірки для даного виду консервації бажано відбирати невеликі, до 10 см завдовжки, з невеликими насінням. Добре моєму огірки і відрізаємо у них кінчики з двох сторін.

Моркву чистимо і ріжемо на кільця, досить широкі - близько 1 см.

Корінь хрону очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Гіркий перець ріжемо кільцями. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Готуємо чорний і запашний перець, гірчицю в зернах.

Ретельно промиваємо зелень. Листя хрону нарізаємо на невеликі шматочки, по 3-4 см завдовжки.

На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо кріп, листя хрону, половину кореня хрону і часнику. Кладемо перець горошком і гіркий перець, насипаємо гірчицю.

Викладаємо шар огірків, розміщуючи їх вертикально, як можна тісніше, щоб постили побільше. Розкладаємо колечка моркви.

Потім знову укладаємо огірки, намагаємося заповнити ними якомога більше простору. Якщо огірки невеликі, їх у банку поміщається приблизно 600 м Якщо побільше - трохи менше. Крім того, кількість огірків в банку залежить від щільності укладання огірків, тому і маринаду може піти трохи менше або більше.

Зверху розкладаємо залишився часник і корінь хрону.

Займемося маринадом. У киплячу воду додаємо сіль і цукор, перемішуємо і тримаємо на вогні ще кілька хвилин, поки вони не розчиняться. Потім відключаємо вогонь і в воду наливаємо оцет, відразу ж після відключення вогню. Перемішуємо - і маринад готовий. Пам'ятайте, що маринад, коли в нього вже доданий оцет, кипіти не повинен.

Наливаємо маринад в банки. Банки накриваємо кришками.

Відправляємо банки з огірками на стерилізацію. Для цього їх ставимо в каструлю з водою, яка повинна якомога більше покривати банку, тобто не доходити до кришки буквально пару см. Вода повинна бути тепла, але не гаряча. На дно каструлі треба постелити спеціальну підставку або тонке рушник. Це потрібно для того, щоб банки не лопнули, торкаючись безпосередньо дна каструлі. Коли вода в каструлі закипить, засікаємо час. Банки повинні стерилізувати 15 хвилин.

Потім банки обережно виймаємо і відразу ж закочує. Можна використовувати банки, які закриваються металевими кришками під ключ, а можна - з кришками. Варто перевірити якість закачування. Для цього банку треба перевернути і переконатися, що вода не витікає з-під кришки, навіть найменша крапелька не виникає. Ось в такому перевернутому вигляді банки треба залишити до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. Деякі господині накривають банки теплою ковдрою або пледом, але це, швидше треба для рецептів без стерилізації.