Татарське блюдо ханум. Ханум - цікаві рецепти простого узбецького страви з різними начинками. Ханум з начинкою з картоплі - рецепт з фото

опис

Ханум з м'ясом і картоплею - традиційний рецепт цього східного блюда. Готується ханум дуже просто, адже він практично не вимагає ніяких попередніх заготовок. Ті ж манти готуються куди складніше, а смак у цих страв дуже схожий. Сьогоднішній ханум ми приготуємо по самому простим рецептом в пароварці. Для створення начинки разом з м'ясом будемо використовувати ще і картопля: така практика широко застосовується в багатьох східних кухнях. Все тому що такий ханум виходить ще більш ситним.

Покроковий рецепт з фото дуже просто і доступно розповість вам про те, як приготувати ханум з м'ясом і картоплею. М'ясо для цього смачного рулету з начинкою можна вибрати абсолютно будь-який: баранину, яловичини або свинину. Ви навіть можете приготувати ханум з курячим філе. Зазначені спеції і кетчуп зроблять начинку ситної і незвичайної за смаком. Таке блюдо створене в домашніх умовах обов'язково припаде до смаку вашим близьким. Приступимо до приготування.

складові

• 
  (180 мл)
• 
  (70 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ч.л. на тісто + 1 ч.л. для начинки)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (3-4 ст.)
• 
  (500 г)
• 
  (Середній, 2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

кроки приготування

Спочатку приготуємо тісто, адже йому потрібен час настоятися. У глибокій мисці змішуємо злегка розігріте молоко в зазначеному обсязі, додаємо сіль з цукром, акуратно засипаємо борошно кілька столових ложок борошна і ретельно перемішуємо інгредієнти. Після цього заливаємо в миску масло і розбиваємо одне курине яйце, Ще раз перемішуємо.



Також зазначений обсяг води доводимо до кипіння і порційно заливаємо в миску, перемішуємо. Засипаємо решту всієї борошна і починаємо процес замішування тіста.



У нас повинно вийти досить круте і щільне тісто, яке ми загорніть в харчову плівку і залишимо в холодильнику мінімум на 20 хвилин для того, щоб воно настоялося.



За цей час ми встигнемо приготувати начинку для Ханума. Фарш може бути баранячим або яловичим, за своїм бажанням ви можете зробити його змішаним. Висипаємо фарш в глибоку миску. Ріпчасту цибулю очищуємо і дуже дрібно шаткуємо гострим ножем. Відправляємо лушпиння нарізку до м'яса. На цьому ж етапі засипаємо в фарш все спеції і столову ложку кетчупу. Ретельно перемішуємо інгредієнти.



Картопля промиваємо і очищаємо, потім нарізаємо невеликими кубиками так, як показано на фото.



Як зелені підійде зелена цибуля, петрушка або кінза. Ретельно промиваємо обрану зелень і нарізаємо її.



За цей час тісто досить настоялося, тому виймаємо його з холодильника, розрізаємо на 2-3 частини. Розкачуємо перший шматок тіста в тонкий і круглий пласт. Поверх нього рівним рівномірним шаром викладаємо м'ясну начинку. Також розподіляємо по тесту нарізану картоплю.



Завершальним шаром нам послужить рубана зелень.



Акуратно загортаємо тісто в щільний рулет і ретельно слепляем все краю так, щоб при готуванні ханум не втратила форму.



Викладаємо рулет в форму пароварки, яку заздалегідь змащуємо рослинним маслом. Готуємо ханум протягом 40-50 хвилин.



Готову страву подаємо до столу тільки в гарячому вигляді з будь-якими соусами. Ханум з м'ясом і картоплею готовий.

Одним з найсмачніших східних страв є ханум. Воно прийшло до нас з Узбекистану, хоча відгомони цієї страви зустрічаються у різних народів. По суті, ханум - це ліниві манти, тільки великий і в формі рулету. Варіації приготування Ханума найрізноманітніші і сьогодні Ми дізнаємося рецепт приготування ханум з картоплею покрокове з фото. По суті, це блюдо можна назвати дієтичним так як в ньому є і тісто і картопля, але на звання вегетаріанського воно претендує. Ще важливою особливістю приготування цього прекрасного страви є те, що воно готуватися на пару, тому воно виходить незвичайно ніжним. Отже, приступимо до приготування.

Ханум з картоплею інгредієнти

Спосіб приготування покрокове з фото ханум з картоплею

Подавати ханум з картоплею можна зі сметаною і зеленню або в соусом з томатів. Розріжте ханум на частини на викладіть його на плоску тарілку.

На будь-якому ринку Сходу можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, солодощі, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим це смачне і цікаве блюдо може відмінно прикрасити і доповнити ваш святковий стіл.

Цю страву належить узбецької національної кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також маса альтернативних назв: ханум, Ханон, Хунан, ханим, Хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією лише різницею, що ханум в готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати узбецький хану?

Легенда про Ханумі

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, але тим не менше. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням і сумом, оскільки її чоловік сильно любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, вона просто розкачати тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, що став популярним національним блюдом.

Що ж він являє собою?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач і посуд для приготування їжі. Готують його в спеціальній мантоварке. Якщо її у вас немає, ви можете використовувати пароварку. Тісто готується точно так же, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль і яйце. Воно повинно бути замішано, приховано серветкою і залишено постояти близько години.

Начинка для Ханума формується так само, як для піци - ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою і морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо з шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило - дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на ваш розсуд. Сполучення можуть бути дуже різними: капуста з цибулею і морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, кольорова капуста з травами, болгарський перець з баклажанами і так далі. Овочева начинка може додаватися як у сирому вигляді, так і бути трохи обсмаженої в олії. Ви можете приготувати ханум в пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку, можна навертеть фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості в нього кладуть курдючний жир або сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець і спеції.

У чому основний секрет?

Тісто розділяється на шматочки, і кожен з них розкочується в тонкий шар. чим тонше тісто, Тим краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка, і заготівля загортається в рулет. У свою чергу, він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змазана маслом, в іншому випадку рулет приклеїться до дна. Верхня його частина обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки або пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. В такому випадку ханум кладуть в друшляк, кладуть його в каструлю з киплячою водою і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для Ханума роблять томатні або вершкові соуси. Для першого варіанту необхідно посмажити до золотисто-коричневого кольору цибулю лука і моркву, покласти помідори (або пасту томатну) і тушкувати приблизно 5-10 хвилин. В вершковий соус традиційно кладуть перець і протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як вже було зазначено, узбецький ханум по начинці і кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Почасти це справедливо, тим більше що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що занадто ледачий людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум, вам знадобляться наступні інгредієнти.

• Пшеничне борошно - 640-690 грамів.
• Вода - 225 мл.
• Рослинну рафіновану олію - 110 грамів.
• Сіль - 10 грамів.

• Фарш або м'ясо - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грамів.
• Жир або олія - \u200b\u200b200 грамів.
• Кмин - за смаком.
• Мелений чорний перець - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Рослинну рафіновану олію.

Як підготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати рослинне масло. Потім просівають борошно, додайте її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густий. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану борошном, і місите його руками, підсипаючи борошно. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тесту. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас не менше двадцяти хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні на одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти будуть змішувати рівномірно і ретельно без вашої участі.

підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте і висушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або ж перемолоти в фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджене масло. Покладіть до смаку сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

формування

Як приготувати ханум в домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості повинно вийти чотири вироби), і кожен з них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачніше вийде готову страву.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають на поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем в рулет, скрутіть в кільце і ретельно запечатайте краю, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати ханум в мантоварке? Блюдо готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати блюдо гарячим, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус за вашим вибором. Смачного!

вдосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум з фаршем або м'ясом в класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблено оригінально. Начинка для узбецького Ханума відрізняється: овочі або м'ясо. Існують також відмінності в розрізуванні начинки. Наприклад, в Ташкенті начинку для Ханума часто нарізають на невеликі смужки, а в Ферганській області - на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравіше і відмінною.

Це узбецьке блюдо може бути виконано у вигляді рожевих квітів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольорової ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 грамів борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столові рослинного масла.

Для начинки вам потрібен лук (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоду), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного і червоного до смаку.

Для другого виду начинки знадобиться цибулю (дві невеликих або одна велика цибулина), помідори (два, розрізаних половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зиру) - родзинку східних страв! Як приготувати ханум такого виду?

Приготування кольорового Ханума

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити його і перемішати. Потім покладіть подрібнений картопля, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Зажарьте порізаний на кубики цибулю до майже готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізані цибуля зелена, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування Ханума такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки з тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин в мантишніца або в пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто запитують не тільки про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів і виделок істинний смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

Рецепти приготування Манти і Хінкалі

ханум рецепт

8-12

1 година 35 хвилин

200 ккал

5 /5 (1 )

Ханум - дуже смачне узбецьке блюдо, яке з'явилося на прилавках наших магазинів порівняно недавно і вже завоювало безліч сердець. Якщо поглянути на список компонентів страви, можна подумати, що ханум - всього лише різновид всім відомих мантів, проте його готують по-іншому. Справжній ханум, або «ледачі манти», доводять до готовності тільки за допомогою пари. Виходить невимовно смачне виріб, який точно задовольнить смаки всіх ваших домашніх.

Сьогодні я постараюся в подробицях описати кращий рецепт приготування дивно апетитного Ханума з фаршем в мультиварці (або мантоварке, якщо вона у вас є), забезпечивши керівництво покроковими фото, щоб вам було легше розібратися в тонкощах збірки страви.

Калорійність на 100 грам: 267-320 ккал.

Кухонний інвентар

• мультиварка з можливістю готування на пару;
• три-чотири глибокі миски;
• кругла форма для приготування виробів на пару;
• сковорідка з антипригарним покриттям;
• лопатка дерев'яна;

• столові прилади (ложки, вилки, ножі);
• рушники паперові або бавовняні;
• терка металева;
• харчова плівка;
• прихватки кухонні.

Щоб максимально скоротити час, який знадобиться на підготовку продуктів, можна використовувати кухонний комбайн із спеціальними насадками.

перелік інгредієнтів

Як вибрати відповідні інгредієнти

Пропонований рецепт Ханума з м'ясом і картоплею досить простий в реалізації, однак для отримання ідеального результату необхідно знати деякі секрети вибору компонентів страви.

• По можливості відмовтеся від покупки готового свинячого фаршу, Який може містити неякісні домішки і консерванти. Щоб ваш ханум вийшов дійсно смачним і соковитим, пропустіть через м'ясорубку шматок свинячої м'якоті з невеликими вкрапленнями жиру, не додаючи в процесі сіль та інші спеції.
• Рецепт тіста для Ханума передбачає використання тільки якісного борошна вищого сорту і середнього помелу. Не забудьте просіяти її перед початком процесу приготування страви.
• Картопля повинен бути середнім або великим за розміром, також обов'язково переконайтеся, що овоч повністю встиг і під шкіркою не проглядається зеленувата м'якоть.

Покроковий процес приготування

1. Просіваємо в мисочку 210 г пшеничного борошна.
   
   
2. Додаємо до неї яйце.
   
   
3. За допомогою вилки ретельно перемішуємо масу, також на даному етапі можна скористатися кухонним комбайном.
   
   
4. Вливаємо в заготовку 27-30 мл соняшникової олії, слідом додаємо холодну кип'ячену воду в кількості 50 мл.

   Якщо ви не любите повністю прісне тісто, Можна додати трохи солі.

5. Ще раз перемішуємо масу, на цей раз вручну, оскільки тісто вийде досить крутим.
   
   
6. Перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо інтенсивний заміс, при необхідності усипавши ще трохи борошна.
   
   
7. Загортаємо готову масу в харчову плівку і кладемо назад в миску для вистоювання, яка займе приблизно п'ятнадцять хвилин.
   
   
8. Одну цибулину подрібнюємо за допомогою ножа або спеціальної насадки кухонного комбайна і висипаємо її до фаршу.
   
   
9. Всипаємо чорний перець за смаком, злегка перемішуємо масу, відправляємо туди ж сіль.

   Якщо начинка здалася вам сухуватою, додаємо столову ложку кип'яченої води.

   
   
   
10. Другу цибулину нарізаємо трохи крупніше і відправляємо її на розігріту сковорідку з олією.
    
    
11. Злегка перемішуємо цибулю лопаткою, прикриваємо кришкою сковороду і зменшуємо вогонь плити до мінімуму.
    
    
12. Морквину очищаємо від шкірки і натираємо на тертці.
    
    
13. Побачивши, що цибуля на сковороді став прозорим, всипаємо до нього підготовлену моркву.
    
    
14. Ретельно перемішуємо масу, готуємо її ще приблизно десять хвилин на слабкому вогні. Пробуємо овочі на смак - якщо вони стали м'якими, сковорідку можна знімати з плити.
    
    
15. Справжнім тестом викладаємо на кухонний стіл і розгортаємо його в пласт, товщину якого можна регулювати на власний розсуд. Щоб ханум вийшов красивим, бажано надати пласту форму кола.
    
    
16. На поверхні пласта рівномірно розміщуємо фарш з цибулею, трохи придавлюємо його за допомогою ложки або лопатки.
    
    
17. Зверху маємо овочеву начинку з тушкованою моркви і цибулі.
    
    
18. Чистимо картоплю, потім натираємо його на крупній тертці або середньої. Розкладаємо отриману масу поверх морквяно-цибулевої начинки.
    
    
19. Звертаємо отриману заготовку в рулет.
    
    
20. Потім переносимо його в форму, згорнувши в кільце.
    
    
21. У чисту чашу мультиварки наливаємо 700-750 мл води, додаємо 2 лаврових листки і 2-3 горошини запашного перцю. Також можна всипати трохи солі за смаком.
    
    
22. Встановлюємо форму із заготівлею на чашу, налаштовуємо програму «На пару», час - 40-45 хвилин. Після закінчення приготування дозволяємо страві трохи настоятися, а потім перекладаємо його на блюдо для подачі.
    
    

Як правильно подати ханум до столу

• Вважається, що дане блюдо необхідно подавати до столу в цілісному вигляді, ні в якому разі не розрізаючи його на порційні шматочки. Для того, щоб розділити виріб на частини під час бенкету, використовують гострий хлібний ніж, змочений у крижаній воді.
• Найкраще з ханум поєднуються кукурудзяні коржі, приготовлені в духовці, однак можна обійтися і простим пшеничним або житнім хлібом. Також деякі кулінари радять вживати це блюдо з тонким лавашем.
• Звичайно ж, під час поглинання Ханума неможливо обійтися без відповідних напоїв, таких як фруктовий компот, чай, молоко або каву. Крім того, звичайні світлі соуси (часниковий, сметанний, майонезний) роблять ханум ще смачніше і смачніше на вигляд.

Відеорецепт приготування Ханума

Пропонований до перегляду ролик допоможе починаючому кулінарові повністю розібратися у всіх тонкощах правильного приготування Апетитні узбецького Ханума.

Ханум. Рецепт Приготування (покроково) в мультиварці і на Пару | Roll with meat

Ханум - дуже смачний рулет, який готується на пару. Його легко приготувати і в мультиварці. Спробуйте приготувати на нашу рецептом, Вам обов'язково сподобається.

Для тіста знадобиться:
просіяне борошно;
50 мл води;
1 яйце;
1 столова ложка соняшникової олії.

Для начинки:
500 грам свинячого фаршу;
1 морква і 2 середні цибулини;
3 середніх картоплі;
сіль;
Перець.

For the test, you will need:
Sifted flour;
50 ml of water;
1 egg;
1 tablespoon of sunflower oil.
For filling:
500 grams of minced pork;
1 carrot and 2 medium bulbs;
3 medium potatoes;
Salt.
Black pepper.

У миску просіяти борошно, влити воду, рослинне масло, додати яйце. Змушують круте тісто.
Тісто викласти на стіл і продовжувати місити, підсипаючи борошно. Накрити тісто харчовою плівкою. Дати тісту відстоять 15 хвилин.
Темь часом приготувати начинку.
У м'ясний фарш додати дрібно нарізану сиру цибулину посолити і поперчити за смаком. Трохи додати води і добре перемішати. Взяти другу цибулину і нарізати на невеликі шматочки. Нарізану цибулю підсмажити на розігрітій олії.
Поки цибуля обсмажується натерти моркву на крупній тертці. Коли цибуля стане прозорою, додати моркву. Трохи обсмажити. Овочі готові.
Розкачати тонко тісто.
На розкачане тісто викласти м'ясний фарш і розподілити його, зверху обсмажені овочі.
Натерти на крупній тертці картопля. Трохи посолити. Згорнути все в щільний рулет.
Змастити олією форму. Викласти рулет.
У чашу з мультиварки налити 700 мл води, кинути два лаврові листочки, запашний перець, трохи посолити.
Поставити в мультиварку на 40 хвилин в режимі готувати на пару.
Готовий «ханум» викласти в блюдо.
полити розтопленим вершковим маслом.
Ханум готовий! Подавати «ханум» краще з томатним або сметанним соусом.
Смачного!

****************************
ПРИЄДНУЙТЕСЬ В СОЦ МЕРЕЖАХ

Наша група ВКонтакте: https://goo.gl/b0yiCu

Група в Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Ви можете почати заробляти в Youtube на своїх відео. Підключайтеся до партнерської програми.
Вам будуть платити незалежно в якій країні Ви живете будь-якими способами: PayPal, WebMoney, Яндекс Гроші, на банківську карту і т.д.
Просто спробуйте!

****************************
# ХанумРецепт # КакПріготовітьХанум # ХанумвМультіварке # ХанумаРецептПріготовленія # ХанумсФаршем

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10: 53: 18.000Z

• Якщо ваша мультиварка не підтримує режим готування на пару, спробуйте використовувати даний рецепт з покроковими фото для приготування смачного Ханума в духовці. Просто викладіть підготовлений рулет у форму, змащену олією або маслом, а потім запікайте при 180 градусах до появи на поверхні виробу рум'яної скоринки.
• Тісто для Ханума потрібно місити досить довго, намагаючись додавати поменше борошна. Найкраще скористатися для цієї мети кухонним комбайном з насадкою для інтенсивного замісу.
• Також можна не робити зажарку на сковорідці, а додати цибулю з морквою в сирому вигляді. Однак пам'ятайте, що смак вироби зміниться, стане «овочевим», незважаючи на присутність м'яса.

Корисна інформація

Якщо у вас немає можливості приготувати ханум, спробуйте дивовижно смачні, простий класичний рецепт яких сподобається навіть тим, хто не може похвалитися великим досвідом в кулінарії.

Навіть досвідченим кулінарам може стати в нагоді швидкий в реалізації рецепт ніжного і смачного, озброївшись яким, ви зможете почастувати ваших домашніх власним варіантом знаменитого страви. Приготуйте також чудово апетитні сибірські пельмені, що славляться своїм неперевершеним, надовго запам'ятовується смаком. Не проходьте повз найпростішого рецепта, який стане в нагоді тим, хто не може виділити достатньо часу на підготовку страв, що вимагають великих витрат часу.

Дякую за вашу увагу до рецептом! Може бути, у вас є свій власний рецепт Ханума, який відрізняється легкістю і швидкістю в реалізації? Поділіться своїм цінним досвідом в коментарях, давайте спільно обговоримо це знамените блюдо і знайдемо найпростіший спосіб приготувати його на домашній кухні. Приємного апетиту, готуйте часто і з задоволенням!

Східна кухня - це ціла палітра надзвичайно смачних азіатських страв, які дуже популярні в багатьох країнах світу. Одна з найлегших, але одночасно ситних східних закусок - узбецьке блюдо ханум або рулет з тіста з фаршем, приготований на пару. Його рецептура проста до неподобства, тому під силу навіть самої недосвідченої молодий господині, але в підсумку результат практично завжди перевершує всі очікування, адже ароматний і соковитий ханум - прекрасний варіант не тільки для швидкого ситної вечері, а й оригінального святкового частування.

Ханум - що це таке

Якщо ви хоча б трохи розбираєтеся в тонкощах азіатської кухні і пробували коли-небудь узбецькі манти, то точно скажете, що ханум на них дуже схожий. Це і правда так, адже за складом і технології приготування ці два блюда дуже схожі, але очевидна різниця все ж є. А полягає вона в формі приготування закуски і начинці, тому що в манти кладуть тільки заправлений м'ясний фарш, а для Ханума до м'яса часто додають картоплю. Крім того, манти ліплять поштучно у вигляді невеликих коржів з соковитою начинкою, а ханум скручують рулетом.

Як приготувати

Щоб збагнути таке просте, але в той же час і незвичайне східне блюдо, знадобиться зовсім небагато часу і продукти, які майже завжди є в запасі у досвідченої господині. Починати приготування Ханума випливає з замішування тіста: змішати борошно з яйцем і невеликою кількістю води, замісити ніжне, еластичне, не дуже круте тісто і відправити його на півгодини в холодильник. По суті, тісто для Ханума, як і для мантів, - це звичайне пельменное тісто.

Потім варто зайняти заправкою начинки: шматок м'яса і кілька цибулин перетворити в фарш за допомогою м'ясорубки, після чого приправити за смаком сіллю, спеціями, сушеними травами. М'ясний фарш з цибулею - це один з класичних варіантів начинки для цієї східної закуски, але на думку кулінарних експертів, ханум повинен готуватися з додаванням картоплі, адже цей інгредієнт як раз і відрізняє смак традиційного східного рулету від звичних мантів.

Багато господині додають в м'ясну начинку і інші овочі (капусту, паприку, морква, гарбуз) або навіть роблять ханум повністю вегетаріанським. Після того, як начинка готова, а тісто добре вистоялося на холоді, слід поділити його на кілька частин і розкачати в тонкі пласти. На тестові коржі викладається товстий шар начинки, потім кожна з них акуратно згортається рулетом, який для зручності приготування складається кільцем.

Відварюється рулет з тіста з фаршем на пару, причому використовувати для варіння можна будь-пристосоване для такої термічної обробки пристрій - пароварку, мультиварку, мантоварку ... Якщо ж ні одного з таких у вашому кухонному арсеналі немає, можна запросто спорудити просту імітацію пароварки з високою каструлі, поверх якої розмістити друшляк або велике сито. Готується рулет з фаршем від 45 до 60 хвилин, потім викладається на велику плоску тарілку, розрізається на порційні шматочки і поливається томатної або сметанною підливою.

Соус для Ханума

Ще один важливий момент в приготуванні цієї страви - спеціальний соус, який готується на основі томатної пасти або сметани. Якщо ханум доповнюють томатним соусом, То дня нього томатпасту розводять водою і змішують з невеликою кількістю рослинного масла. Поверх рулету, политого томатним соусом, розкладають кільця ріпчастої цибулі і насипають трохи рубаної зелені, що надає блюду легку пікантну нотку і робить його смак більш вираженим.

Можна приготувати таку підливу по-іншому, зробивши її смак ніжніше і м'якше: спочатку обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі, потім додати кілька свіжих помідорів, подрібнених в пюре або пару ложок томатпасту. Якщо готовий ханум поливають сметанним соусом, то для його приготування сметану змішують з часником, пропущеним через прес, а потім присмачують чорним меленим перцем або іншими гострими спеціями за смаком.

рецепт Ханума

У сучасній кулінарії існує більше десятка різних варіацій цього смачного східного блюда, кожна з яких має свій арсенал любителів. Багато хто віддає перевагу готувати ханум тільки з м'ясом, заслужено називаючи такий рулет «ледачі манти», інші наповнюють його виключно картопля-м'ясною начинкою, вважаючи цей варіант традиційним узбецьким стравою, а треті просто люблять це нехитре, але дуже смачна страва, тому готують його в різних варіаціях. Нижче представлені найцікавіші покрокові рецепти даної узбецької закуски з фото.

З м'ясом в пароварці

• Час: 1 година 36 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 202,1 ккал на 100 грам.
• Кухня: узбецька.
• Складність: легка.

Найпростіший рецепт цієї страви - рулет з м'ясним фаршем. Щоб мінімізувати час готування, можна взяти покупної фарш, додати в нього трохи цибулі і приправити улюбленими спеціями. Якщо ж в якості покупного фарші ви не впевнені, зробіть його самостійно з соковитого шматочка свіжого м'яса. Є два варіанти використання м'ясної начинки для Ханума - в сирому або обжаренном вигляді. Якщо м'ясо трохи попередньо обсмажити, рулет з ним звариться швидше.

Складові:

• борошно - 850 г;
• вода - 300 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• рослинне масло - 60 мл;
• фарш м'ясний - 920 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• томатна паста - 3 ст.л .;
• зелень свіжа - пучок;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою, по центру зробити поглиблення.
2. Вбити туди яйце, всипати половину чайної ложки солі, влити ложку рослинного масла і 200 мл води. Швидко замісити тісто, по необхідності підсипаючи борошно.
3. Готову основу загорнути в поліетилен, поставити на холод на 20-25 хвилин.
4. Дві цибулини почистити, порізати дрібними кубиками, підмішати в фарш.
5. Заправити начинку улюбленими спеціями, додати сіль за смаком.
6. Тісто поділити на чотири частини, кожну з яких розкачати в тонкий пласт.
7. На коржі викласти рівномірно фарш, згорнути не туго рулетами, защипнути краю. По одному відварити в пароварці приблизно по 50-55 хвилин.
8. Тим часом приготувати соус: дві що залишилися цибулини почистити, нарізати великими півкільцями, припустити трохи на розпеченому рослинному маслі.
9. У сковороду з цибулею покласти томатну пасту, сіль, спеції, долити воду, що залишилася, прокип'ятити.
10. Готові рулети викласти на велику тацю, розділити ножем на порції, полити соусом, посипати рубаною зеленню.

З м'ясом і картоплею

• Час: 1 година 43 хвилини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 210,4 ккал на 100 грам.
• Кухня: узбецька.
• Складність: легка.

Багато знавців східної кухні вважають, що справжній узбецький ханум - це рулет не тільки з м'ясом, а й з картоплею. Овочі для начинки беруться сирими, причому спосіб їх подрібнення особливої \u200b\u200bролі не грає: можна натерти очищені бульби на тертці, порізати тонкою соломкою, пропустити через м'ясорубку або просто подрібнити в кухонному комбайні, а потім змішати з фаршем та цибулею.

Складові:

• борошно - 2 ст .;
• вода - 130 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• масло рослинне - 4 ст.л .;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• м'ясо жирне - 550 г;
• картопля - 3 шт .;
• томати свіжі - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• зелень свіжа - за бажанням;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте воду, яйце, дві столові ложки олії і трохи солі, розмішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке, слухняне тісто, покладіть в холодильник.
2. М'ясо з одного цибулиною пропустіть через м'ясорубку. Картопля очистіть від шкірки, поріжте тонкою соломкою.
3. З'єднайте фарш і картопляну соломку, приправте за смаком.
4. Охолоджене тісто перекладіть на робочу поверхню, розкачайте тонко.
5. Рівномірно розкладіть начинку, згорніть корж рулетом, міцно защипніть краю. Відварюйте на пару протягом години.
6. Приготуйте соус: дві цибулини звільніть від лушпиння, дрібно покришите, обсмажте на олії до м'якості і прозорості.
7. Очищену моркву потріть на крупній тертці, відправте до цибулі. Обсмажуйте до повної готовності овочів.
8. Свіжі помідори обдайте окропом, акуратно зніміть шкірку, пюріруйте за допомогою блендера. Отримане томатне пюре перекладіть в сковорідку до обсмажуванні, додайте сіль, спеції за смаком. Потримайте овочеву суміш на помірному вогні, поки не випарується зайва рідина.
9. Готовий рулет викладіть на велику плоску тарілку, подавайте, попередньо рясно полив соусом і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

З фаршем

• Час: 1 година 28 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 208,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю, до святкового столу.
• Кухня: узбецька.
• Складність: легка.

Має право на життя і варіант приготування Ханума в духовці - так східний рулет з фаршем набуває красиву і неймовірно апетитну хрустку скоринку, а всередині залишається таким же соковитим і ніжним. Гармонійно доповнюють смак м'яса в начинці всілякі овочі, який змушують смак готового блюда заграти новими приємними відтінками і роблять рулет дуже красивим і яскравим в розрізі. Щоб тісто для Ханума, приготованого в духовці, залишалося м'яким і тане в роті, краще замішувати його на молоці, кефірі або іншому кисломолочний продукт.

Складові:

• борошно - 440 г;
• кефір - 120 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• фарш м'ясний - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• солодка паприка - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст.л .;
• масло вершкове - 35 г;
• сметана - 180 г;
• часник - 3 зубки;
• свіжа зелень - невеликий пучок;
• сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску влийте підігрітий до кімнатної температури кефір, додайте половину чайної ложки солі і масло, вбийте яйце, збовтайте вилкою.
2. Частинами введіть борошно, замісити м'яке, пластичне тісто. вкладіть в целофановий пакет і оперувати на півгодини в холодильник.
3. Лук почистіть, одну цибулину пропустіть через м'ясорубку і втрутився в м'ясний фарш, дві інші поріжте півкільцями.
4. М'ясну начинку приправте сіллю і спеціями за смаком.
5. Морква і солодкий перець почистіть, наріжте тонкою соломкою.
6. На розігрітій з вершковим маслом сковороді обсмажте спочатку цибулю, потім моркву і паприку. В овочеву масу вкладіть томатну пасту, трохи прогрійте все разом.
7. Підготовлене тісто розкачати в тонкий корж, викладіть на неї спочатку шар м'ясної начинки, потім - овочевий. Подденьте корж знизу і загорніть нетугим рулетом.
8. Форму для запікання змастіть будь-яким жиром, розмістіть на ній заготовку. Випікайте при температурі 180 градусів 40-45 хвилин. Для того, щоб тісто не пересихало в процесі випікання, верх рулету повинен періодично збризкувати водою.
9. З сметани, подрібненого часнику і рубаної зелені приготуйте соус, полийте їм порції закуски перед подачею до столу.

Як приготувати ханум в мантоварке

• Час: 1 година 47 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 201,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність: легка.

Традиційна узбецька рецептура цього смачної страви передбачає відварювання рулету з начинкою в мантоварке (мантишніца), звідки і друга назва Ханума - ледачі манти. Походження даного східного страви пояснює народна легенда, яка свідчить про те, що одна винахідлива узбецька господиня на ім'я ханум, одного разу приготував тісто і начинку для мантів, за браком часу на ліплення, перетворила класичні невеликі коржі в величезний рулет. З тих пір соковитий ханум, приготований на пару, став ще одним національним надбанням узбецької кухні.

Складові:

• борошно - 0,7 кг;
• вода - 165 мл;
• сіль - 2/3 ст.л .;
• масло рослинне - 1 ст.л. + 30 мл;
• фарш м'ясний - 650 г;
• цибуля ріпчаста - 6 шт .;
• картопля - 6 шт .;
• томатна паста - 75 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З води, ложки рослинної олії, солі і борошна змушують еластичне тісто, потримати півгодини в холодильнику.
2. Цибулю почистити, чотири цибулини покришити дрібними кубиками, змішати з фаршем, а дві нарізати півкільцями і залишити для підливи.
3. Очищену картоплю натерти на крупній тертці, перекласти в м'ясо-цибульну суміш, розмішати.
4. Тісто розкачати тонким шаром, рівномірно розкласти на ньому начинку, посолити, присипати улюбленими спеціями, згорнути рулетом.
5. Сформовану заготовку викласти в мантоварку, попередньо змастивши лист маслом. Готувати 40-45 хвилин.
6. Дві що залишилися цибулини, порізані півкільцями, обсмажити на олії до золотистого, додати томатпасту і 100 мл води, протушкувати на мінімальному вогні 2-3 хвилини.
7. Готовий рулет поділити на порції, перед подачею полити соусом, прикрасити свіжою зеленню.

В мультиварці

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 245,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: узбецька.
• Складність: легка.

Технологія приготування цієї страви в мультиварці повністю повторює рецептуру з використанням мантишніца. Єдина різниця в тому, що, готуючи рулет в мультиварці, він кладеться на решітку для варіння на пару і відварюється за допомогою спеціальної програми. Господині, люблячі різного роду кулінарні експерименти, готують ханум навіть на десерт, просто замінюючи м'ясну начинку солодкої фруктової або сирною і посипаючи верх вироби цукровою пудрою або поливаючи ягідним сиропом.

Складові:

• вода - 350 мл .;
• яйце куряче - 3 шт .;
• сіль - щіпка;
• борошно - 800 г;
• сир - 280 г;
• цукор - 6 ст.л .;
• крупа манна - 1 ст.л .;
• ванілін - 1 г;
• масло вершкове - 40 г;
• полуниця свіжа - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти до 45-50 градусів, додати одне збите яйце, сіль. Ввести муку і замісити м'яке, пластичне, в міру круте тісто. Надіслати на чверть години на холод.
2. Сир змішати з рештою двома яйцями, половиною цукру, манкою, ваніліном.
3. Тісто розкачати в тонкий корж, на верх викласти начинку.
4. Масло порізати на невеликі шматочки, розкласти їх поверх сиру.
5. Загорнути корж з сирною начинкою рулетом, міцно защипнути краю. Викласти на підставку-пароварку.
6. Влити в чашу мультиварки 3 склянки води, розмістити підставку з рулетом, включити режим для варіння на пару, таймер виставити на 45 хвилин.
7. Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрировать в блендері, а потім з заважати з цукром і залишити до повного його розчинення.
8. Перед подачею готовий десерт порізати на шматки, рясно присмачити полуничним соусом.

Ханум - дуже просте блюдо, але, щоб ваш рулет вийшов максимально близьким до східного оригіналу, запам'ятайте кілька секретів приготування цієї ситної м'ясної закуски:

1. Для традиційного узбецького Ханума переважно вибирати жирні сорти м'яса - баранину, яловичину, свинину. Якщо ваш фарш виходить маложирним, додайте в нього трохи подрібненого сала або пару ложок топленого жиру.
2. Щоб зробити м'ясну начинку більш соковитою і ніжною, при замішуванні варто влити в фарш трохи гарячої води, а потім гарненько відбити.
3. Якщо готуєте несолодкий варіант Ханума, обов'язково в воду для варіння на пару додайте лавровий листок, пару горошин запашного перцю або сушені трави - тоді страва вийде не тільки смачним, але і дуже ароматним.
4. Щоб готовий ханум легко знімався з підставки для варіння на пару, перед приготуванням її обов'язково потрібно змастити жиром - рослинним або вершковим маслом.
5. Рослинна олія для приготування обсмаження, соусу і змащування форми беріть тільки рафінована і дезодорована, щоб в результаті смак і аромат страви не перебивався присмаком масла.
6. Якщо додаєте в начинку картопля, робіть це безпосередньо перед формуванням рулету, інакше овоч може потемніти і зіпсувати зовнішній вигляд готової закуски.

Відео