ВхідВишня в шоколаді цукерки. П'яна вишня в шоколаді. як приготувати вишневе варення з шоколадом
20.08.2015 21.12.2015
Вишня в шоколаді - десерт, який пробували і полюбили абсолютно все ласуни. Кисло-солодкий смак вишні оттеняется солодкої глазур'ю з чорного шоколаду, а алкоголь заповнює рот і приємно пощипує мову. Цукерки «Вишня в шоколаді» дарують незабутні відчуття, діючи на всі органи чуття.
Такі цукерки ще й корисні завдяки різним органічним кислотам, макроелементів, мікроелементів і вітамінів (А, С, В2, РР), що містяться в вишні. Шоколад сприяє виробленню ендорфіну - "гормону щастя", який дарує позитивні емоції. Вишня в шоколаді може послужити відмінним подарунком для близьких, друзів або колег.
Історія шоколадної солодощі
У 1912 році в Бельгії вперше стали заповнювати шоколадну основу начинкою праліне. Цей винахід належить фабриканта Жану Нейхауз. Спочатку весь процес був ручним, але вже через кілька років придумали механізм, який повинен був заповнювати шоколад начинкою. Це дозволило істотно полегшити робочий процес.
Незабаром такі ласощі довелося людям до смаку, а кондитери стали вигадувати все нові начинки, і, як наслідок, стали з'являтися нові види цукерок. У тому числі і цукерки «Вишня в шоколаді».
Робимо цукерки будинку
Але приготувати ці солодощі можна і вдома своїми руками. Існує далеко не один рецепт їх приготування. Вони відрізняються своєю складністю.
Найпростіший рецепт включає в себе такі інгредієнти:
- 15 гр вишні в'яленої;
- 1 столова ложка какао-порошку;
- 50 мл коньяку;
- 150 гр темного шоколаду (не менш 55% какао).
Вишню потрібно попередньо настояти в коньяку в холодному місці протягом доби (як мінімум). Вона повинна просочитися коньяком і стати соковитою. Після цього коньяк потрібно злити в склянку, так як він в подальшому буде необхідний.
Шоколад поламати на дрібні шматочки і розтопити на водяній бані. Для цього знадобляться 2 ємності (одна трохи більше другий). Велику тару з водою поставити на вогонь, а в меншу помістити поламаний шоколад і встановити на велику ємність. Важливо стежити, щоб ні краплі води не потрапило в посуд з шоколадом.
Шоколад краще топити дрібними порціями, так як він має властивість швидко застигати. Необхідно його постійно помішувати, поки солодкість повністю не розтопиться і не придбає однорідну консистенцію. Потрібно намагатися не перетопити, щоб уникнути відділення какао-масла. Охолодити до стану, коли шоколад ще м'який, але може тримати форму.
Що залишився шоколад знову розтопити і повністю залити їм форми. Прибрати в холодильник на півгодини. Вийняти цукерки з формочок, змастити коньяком, який залишився, дати підсохнути і вивалити в какао-порошку. Цукерки готові.
Для другого рецепта доведеться запастися такими інгредієнтами:
- заготовка для шоколадного коржа;
- вода - 1,25 склянки;
- рослинне масло - 0,5 склянки;
- яйце куряче - 3 шт .;
- вершки - 1 стакан;
- вишні коктейльні - 50 шт .;
- шоколад - 450 гр.
Заготівлю для коржа розводимо водою. Збиваємо яйця з маслом і заливаємо в тісто. Потім печемо корж до готовності і даємо йому охолонути. Подрібнюємо його і додаємо вершки. Все це добре змішуємо. Після чого скочується невеликі кульки, при цьому поміщаємо в середину кожного з них по вишеньці.
Шоколад розтоплюємо на водяній бані і мачає в нього кожен кульку. Даємо застигнути. Шоколад можна використовувати абсолютно будь-який: білий, чорний, молочний. Тільки топити білий потрібно обережно, щоб зберігся колір і шоколад не пригоріла.
Рецепт №3 «Як магазинні»
Знадобляться такі інгредієнти:
- 11 шт. вишні;
- 50-60 гр шоколаду;
- 30 гр коньяку або іншого спиртного напою;
- 50 гр звичайної води;
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 2 столових ложки цукру.
Вишні очищаємо від кісточок і протягом доби витримуємо в коньяку. Половину шоколаду кришимо на дрібні шматочки і розтоплюємо за допомогою мікрохвильової печі або водяній лазні. Силіконову форму для цукерок акуратно і рівномірно намазуємо шоколадом і охолоджуємо в холодильнику чверть години. Перевіряємо чи немає просвітів.
Варимо сироп з чверті склянки води і 2 столових ложок цукру. Тим часом в окрему ємність наливаємо холодну воду (2 столових ложки) і додаємо в неї крохмаль. Все це добре перемішуємо і виливаємо в сироп, який кипить. Кип'ятимо кілька хвилин і охолоджуємо. Потім додаємо коньяк, який тільки що використовувався для вишень.
У формочки кладемо по вишні і заливаємо сиропом так, щоб залишалося місце до краев.Помещаем все це в холодильник на добу. За цей час заготівлі майбутніх цукерок повинна стягнути плівочка. Тоді можна приступати безпосередньо до закупорювання цукерок. Для цього розтоплюємо залишки шоколаду і поливаємо зверху. Прибираємо на 15 хвилин в холодне місце.
Тим часом беремо ніж і насухо його витираємо. Злегка прогріваємо його над газовою конфоркою, теплим ножем акуратно зрізаємо надлишки верху формочок. Ніж повинен бути постійно теплим, тому його потрібно періодично підігрівати. Після завершення цієї процедури, цукерки знову охолоджуємо, виймаємо і пакуємо в фольгу або просто укладаємо на тарілку.
Такі цукерки мають рідкої начинкою і їх майже не відрізнити від тих, що купуються в магазині.
Для того щоб вийшов товстий шоколадний шар, вишні можна кілька разів вмочати в шоколад.
з алкогольних напоїв краще всього поєднуються з вишнею в шоколаді коньяк, лікер і амаретто.
Топити шоколад можна не тільки на водяній бані, а й в духовці, мікрохвильовій печі, пароварці.
Вишню можна використовувати заморожену, в'ялену, свіжу і навіть варення з цілісних ягід. Для того щоб просто вмочити вишню в шоколад, зручно використовувати шпажки і зубочистки. Для дітей замість алкоголю можна використовувати сік.
Цукерки «Вишня в шоколаді» не мають великий калорійності і сильно не впливають на фігуру. В середньому це 340 кКал на 100 гр ласощі. Вони володіють вишуканим смаком і просто тануть у роті. Відмінно допоможуть висловити «фортеця» почуттів дарувальника.
Вишня в шоколаді ніяк не може бути з кісточкою - це нонсенс! Тому спочатку треба видалити всі кісточки. використовуйте для цього або спеціальну машинку, або своїх родичів - попросіть їх допомогти, піддобрюючи майбутніми смачними цукерками! Для цього вишні надріжте знизу і дуже акуратно вийміть кісточку так, щоб не відвалилася гілочка.
Підготовлені вишні покладіть у велику миску і, заливши коньяком, відставте на 1 ч. Найкраще, якщо вишні будуть лежати в один шар, щоб коньяк розподілився рівномірно.
Для марципану мигдаль сміливі в борошно в кавомолці або кухонному комбайні до дрібної крихти.
Білок збийте в стійку піну (трохи не міцні піки!). Для виготовлення цукерок використовуйте тільки половину отриманої маси, решта - для іншої страви, наприклад, безе.
Цукор висипте в сотейник з товстим дном. Додайте 70 мл питної води, перемішайте і на середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Варіть, 2-3 хв.
Зніміть сотейник з вогню, трохи остудіть. Акуратно, не розбризкуючи сироп по стінках посуду, збийте віночком до легкого помутніння сиропу.
Додайте в сотейник мигдаль і білок, ретельно перемішайте силіконовою лопаткою рухом знизу-вгору. Поверніть на середній вогонь. Прогрійте 2-3 хв., Зніміть з вогню і злегка остудіть. Повинна вийти пластична маса.
присипте стіл цукровою пудрою і скачайте з марципану маленькі кульки розміром трохи більше кісточки від майбутньої вишні в шоколаді. Наповніть марципаном вишню, замінюючи мигдальної масою вийняті кісточки.
Аркуш паперу для ВИПІЧКА покладіть на велику обробну дошку або блюдо. Намалюйте 30 кіл діаметром 2-2,5 см на відстані 2 см один від одного. Насипте на кожен щіпку шоколадної присипки.
Половину шоколаду розтопіть на паровій бані і злегка остудіть. Капає на кожен гурток поверх присипки приблизно 1/2 ч. Л. шоколаду та відразу ж ставте на шоколад вишню з марципаном хвостиком вгору. Приберіть дошку (страва) в холодильник на 1 ч.
Охолоджену вишню акуратно полийте розтопленим шоколадом. Хвостики зміцните теж шоколадом і промажте їх за допомогою кулінарної пензликом. Поверніть вишню в холодильник ще на 1 ч.
Вишня в шоколаді - прекрасні цукерки, що володіють незрівнянним і чудовим смаком. А між тим, приготувати їх можна вдома самостійно, чим порадувати своїх рідних чудовим ласощами.
Фото готового десерту з вишні
Зміст рецепта:
Шоколад і фрукти - це взаємодоповнюючі і чудово поєднуються продукти. Їх можна об'єднати як в один прийом трапези, так і в одне блюдо. Чудовим доповненням будь-якого вечора можуть стати фрукти в шоколаді. Адже, як відомо, ці обидва продукти дуже корисні. Тому крім приголомшливого смаку можна отримати ще й певну користь для організму.
Вишня в шоколаді є багатофункціональним ласощами, яке можна подавати, не тільки самостійно, але в різних варіаціях і всіляких ситуаціях. Наприклад, ними можна прикрасити будь-який святковий торт, Або зробити прошарок у вигляді начинки для торта. Вони підійдуть як одного зі складових желейних десертів, та й просто фрукти в шоколадної глазурі смачно вживати в самостійному вигляді під келих шампанського.
Для рецепта в залежності від смаку і характеру заходу можна використовувати будь-який шоколад: молочний, білий або чорний. Наприклад, смак сильно солодких фруктів прекрасно підкреслить гіркий чорний шоколад з вмістом 70% какао, а більш м'який смак вийде в поєднанні білого або молочного шоколаду з кисло-солодкими ягодами.
- Калорійність на 100 г - 250 ккал.
- Кількість порцій - 25 шт.
- Час приготування - 15 хвилин, плюс час на застигання
Інгредієнти:
- Вишня - 25 шт.
- Будь-шоколад за смаком - 100 г
Приготування вишні в шоколаді
1. Шоколад розтопіть зручним для вас способом. Наприклад, можете скористатися паровою лазнею. Для цього помістіть шоколад в ємність, яку встановіть на посуд з водою. Надішліть його на плиту і нагрівайте до тих пір, поки він не розплавиться. Але, ні в якому разі не доводьте шоколад до кипіння, інакше він буде гірчити. Слід тільки його розплавити. Якщо в процесі приготування він буде остигати, ставте його періодично на вогонь і підігрівати.
Також можна шоколад розплавити в мікрохвильовій печі. Але тут є ймовірність за ним не встежити, і в результаті довести до кипіння.
До речі, якщо немає шоколаду, то можна зробити глазур зі звичайних продуктів. Для цього змішайте порошок-какао, молоко і вершкове масло. Інгредієнти перемішайте і нагрійте.
2. Вишні помийте, висушіть рушником і по черзі опускайте в розтоплену масу. Покрутіть ягодами на всі боки, щоб вони рівномірно вкрилися глазур'ю.
Якщо будете використовувати вишні для торта, то попередньо видаліть кісточки, і за бажанням замочіть їх в алкоголі. Тоді у вас вийде десерт «п'яна вишня».
3. На стільниці розстеліть харчову фольгу, на яку викладайте ягоди.
Вишню перебираємо від зіпсованих і червиві ягід, а потім добре промиваємо під прохолодною проточною водою.
Використовуючи спеціальні пристосування, виймаємо кісточки з вишень. У разі відсутності такого інструменту, на допомогу нам прийдуть звичайна скріпка або шпилька.
Складаємо вишню в каструлю з товстим дном, в якій буде варитися варення. Засипаємо підготовлені ягідки цукром і трохи струшуємо каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився по вишні. Ми залишаємо ягоди в цукрі на кілька годин або на ніч, щоб вони встигли дати сік.
Коли вишня буде плавати в цукровому сиропі, Ставимо каструлю на повільний вогонь. Акуратно помішуючи, доводимо сироп до кипіння і знімаємо з плити. Прибираємо варення в прохолодне місце, щоб воно охололо і ягоди ще більше просочилися сиропом.
Остигнули ягідки перекидаємо на сито або друшляк. Сироп знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Варимо близько 7 хвилин, а потім знімаємо з плити. Сито з вишнею опускаємо в солодкий сироп і даємо настоятися, поки сироп не охолоне. Повторюємо процедуру з моменту закипання сиропу без ягідок ще кілька разів, поки варення не загусне, а ягідки НЕ наситяться і стануть соковитими.
Потім додаємо в сироп паличку кориці і какао, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.
Після цього акуратно додаємо вишеньки і кип'ятимо ще 5 хвилин.
Ще гаряче варення розливаємо по стерилізованим баночках і закриваємо кришками. З такої кількості ягоди виходить дві півлітрові баночки з шоколадним варенням. Зберігати таке варення можна при кімнатній температурі і тривалий час, оскільки кісточки ми вийняли.
1. Половину шоколаду подрібнюємо на шматочки і розтоплюємо, головне не перегріти його, інакше буде неприємний гіркий запах і смак. У силіконові формочки заливаємо шоколад, щоб він покрив все стінки і залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім відправляємо в холодильник хвилин на 20.
2. Заздалегідь готуємо сироп: в сотейник наливаємо чверть склянки води і кладемо цукровий пісок, відправляємо масу на вогонь і варимо. У чашці змішуємо 2 столові ложки холодної води з крохмалем. Переливаємо вміст чашки в сотейник і варимо 3 хвилини на слабкому вогні. Трохи охолоджуємо отриману масу і вливаємо коньяк, потім додаємо ягоди з настоянки. Ми залишаємо на 1 годину.
3. Дістаємо з холодильника формочки, кладемо в кожну по ягідці і трохи наливаємо сиропу, близько ¾ форми (в якому маринувати вишня). Відправляємо форму на 1 годину в холодильник.
4. Через належний час дістаємо формочки. Розтоплюємо шоколад, що залишився, трохи охолоджуємо його і заливаємо щедро зверху в формочки, відправляємо масу в холодильник на 10 хвилин. Після чого гострим ножем зрізаємо залишки шоколаду, щоб вийшли рівні краї. Відправляємо цукерки ще хвилин на 15 в холодильник, після чого видавлюємо цукерки з силіконових формочок і подаємо до столу.