Шоколадна глазур з какао і вершкового масла. Як зробити глазур з шоколаду? Шоколадна глазур з какао

Глазур - важливий елемент солодощів. Вона не тільки прикрашає торти, тістечка, домашні печива, але і додає цим продуктам додатковий вишуканий смак. Однак про те, як зробити глазур з шоколаду, знають далеко не всі домогосподарки.

Цей процес не так вже й складний і надає можливість кондитерові проявити всю свою кулінарну фантазію ..

Який шоколад вибрати

Потрібно чітко уявляти, який варіант шоколаду не підходить для виготовлення глазурі:

• з різними наповнювачами: горіхами, шматочками фруктів і ін., так як маса для глазурі повинна бути однорідною;
• пористий, тому що з нього під час плавлення виділяється масло, саме ласощів не розтоплюється, а збирається в один величезний з шоколадних крупинок;
• дешевий, так як він неоднорідний за складом і має низьку якість, що неминуче відіб'ється і на кінцевому продукту.

Тепер про те, який шоколад для приготування слід вибрати:

• ідеальним варіантом вважається молочний, після розтоплення в нього нічого не потрібно додавати, хіба що трохи вершкового масла;
• кондитерський зручніше в приготуванні глазурі, він швидше розтоплюється в однорідну масу, але по смаковими якостямивін значно поступається продуктової плитці;
• дуже цікаво використання білого шоколаду, він має своєрідний м'який смак, і в цьому випадку глазур можна підфарбовувати в різні кольори за допомогою харчових барвників;
• гіркий відкладати в сторону не поспішайте, глазур, приготована з нього, дуже своєрідно контрастує з надмірно солодкими тортиками або тістечками.

Якщо ви не збираєтеся використовувати білий шоколад, зверніть увагу на колір продукту, він повинен бути темно-коричневим і насиченим.

Ідеальний шоколад для плавлення - кувертюр.

Правила приготування глазурі

Отже, ви вдало придбали сировину. Тепер необхідно приступити до наступних дій:

1. Як можна дрібніше поламайте плитку на шматочки;
2. Ємність, в якій буде розтоплювати шоколад, потрібно змастити вершковим маслом, щоб суміш не прилипала до дна і стінок;
3. Підберіть ще одну посудину, велику по діаметру, нагрійте в ній воду (можна не кип'ятити) до 50-70 градусів;
4. Поставте меншу ємність у велику, продовжуючи нагрівання, обов'язково стежте за тим, щоб гаряча вода не вихлюпувалася на нагрівається шоколад;
5. Постійно помішуйте що готують глазур, краще дерев'яною лопаткою;
6. Не можна закривати ємності кришкою, це призведе до утворення конденсату, який все зіпсує;
7. При необхідності додайте кілька ложок молока, цукру або вершків;
8. Відразу після повного розтоплення шоколаду до однорідної маси додайте до суміші вершкове масло;
9. Якщо ви любите експериментувати, використовуйте інші добавки, наприклад, мед, сметану, згущене молоко.

Пам'ятайте, що суміш повинна бути гранично однорідною і не надто густий, інакше вона застигне до повного оформлення кондитерського шедевра, і глазур одноколірної не вийде.

Наносити розтоплений шоколад краще в 2 шари: спочатку утворіть перший тонкий, а потім вже покривайте виріб остаточно.

В отриманій суміші не повинно бути ні краплі води, так як вона сильно погіршує зовнішній виглядглазурі.

Як зробити глазур - покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

• темний шоколад - 120 г;
• молоко коров'яче - 4 ст л.

1. Розламайте плитку на шматочки.

   Шоколад необхідно поламати на дольки або навіть більш дрібні шматочки

2. Розтопіть до отримання однорідної маси, влити туди молоко.

   Плавити шоколад слід на паровій бані

3. Нанесіть на кондитерські виріб.
4. Дайте суміші охолонути.
5. Оформіть торт фруктами і ягодами.

   Якщо використовувати чистий шоколад, то глазур буде густий

Наведений рецепт - базовий, основний. На цій основі можна дати волю фантазії - додати мед, сироп і ін.

Використання згущеного молока робить суміш еластичною і вона буде легко наноситься на різноманітні вироби в будь-якому місці.

Торт в оточенні какпейков, Вишеньок і кришечками макарун

Глазур і творчий підхід дозволяють домогтися небувалих висот майстерності навіть у начінаюшіх кухарів і любителів

Дуже ефектно виглядає так звана дзеркальна глазур. Її готують з додаванням розведеного желатину, заморожують, потім знову розтоплюють і наносять на те ж заморожене виріб.

зберігання

Готову суміш на згущеному молоці можна тримати в морозильній камері до 2 тижнів.Деякі кондитери вважають, що і за місяць з нею нічого поганого не станеться. А ось глазур, приготовану на звичайному цілісному молоці більше 2 днів, тримати в холодильнику не рекомендується.

Багато господині дотримуються принципу - інгредієнти кондитерських виробів повинні використовуватися відразу, а не зберігатися про запас. У наше століття різноманітності і активності кишкових інфекцій така обережність навряд чи виглядає зайвою.

Використання

Глазур з шоколаду в розтопленому гарячому вигляді можна наносити як рівномірно, так і зробити гарний ефект патьоків або дзеркальності. Нею можна прикрашати торти, тістечка, печиво, морозиво, свіжі і зацукровані фрукти. В окремий видїї не вживають, це майже миттєво приїдається навіть дітям.

Як розтопити шоколад на водяній бані: відео

Глазур з шоколаду є найважливішим компонентом кондитерських виробів. Якщо ви одного разу використовуєте її під час створення домашнього торта, То потім будете застосовувати завжди. При цьому процес приготування щодо нескладний. Потрібно тільки дотримуватися правил рецептури.

прикраса тортів

30 хв

350 ккал

5/5 (2)

Часто ми печемо торти, які потрібно красиво оформити в самому кінці процесу, проте виготовлення глазурі здається нам занадто складним і витратним за часом. Знайоме? Я теж задавалася цим питанням, поки на допомогу не прийшов досвід моєї родини.

Бабуся протягом десятків років готувала смачну і густуглянсову шоколадну глазур для заливки торта з какао або з шоколаду і масла, молока, сметани або вершків за рецептом зі старої радянської кулінарної книги. Також я дізналася від неї, як приготувати білушоколадну глазур за класичним рецептом для бісквітного весняного торта з шоколаду, какао-порошку і молока, щоб швидко і без проблем впоратися з оформленням вироби.

Виявилося, глазурування торта - процес не такий вже важкий: відмінний гоммаж для торта робиться з плитки шок оладки і вершків, або молока. З якого шоколаду будете робити - темного, молочного або білого - такий і гоммаж вийде.

Сьогодні я поділюся з вами простимирецептами шоколадної глазурі, щоб ви так само легко могли прикрасити ваш тортик в домашніх умовах і не боялися, що у вас щось не вийде.

Як зварити і зробити глянсовою шоколадну глазур для поливання торта з какао-порошку або звичайного шоколаду? досвідчені кулінарикажуть, що секрет рецепта суперблестящейшоколадно-дзеркальної глазурі для будь-яких тортів лежить на поверхні: у вас повинно бути відмінний настрій і досить вільного часу. Поспіх і нерви завадять вам правильно приготувати відмінну глазур.

варіант класичний

Кухонна техніка:візьміть каструлю об'ємом близько 800-900 мл, кілька ємнісних глибоких мисок по 300-800 мл, віночок, сито, терку і мірну чашку. Крім того, для приготування хорошою глазурі потрібно блендер, щоб добре перемішати масу глазурі.

Шоколадна глазур, Яка готується на сметані або молоці, може підгоріти або прилипнути в процесі. Переконайтеся, що ви взяли каструлю з протипригарнимпокриттям.

вам знадобляться

Замість молока можна взяти воду або НЕ жирні вершки , а також сметануз низьким показником жирності. Однак пам'ятайте, що класичний рецептпередбачає використання саме молока.

Ваша чудова шоколадна глазур повністю готова! Тепер можна оформляти нею торт, так як шоколадна маса не вимагає повного охолодження, навіть краще залити, поки вона ще не охолола і залишилася плинної. Для цього помістіть вашу випічку на металеву решітку і поставте разом з нею на широке блюдо.

Поливайте торт глазур'ю «від центру», розподіляючи її за допомогою ложки на всю поверхню виробу. Потім, не прибираючи грати і блюдо, поставте його в холодне місце на годину або два.

Відео-рецепт приготування класичної глазурі

Як приготувати відмінну шоколадну глазур - увагу на докладний покроковий відео:

Однак не поспішайте на кухню - у менядля вас є ще один чудовий рецепт.

Варіант з білим шоколадом

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість персон:на 1 торт вагою до 1 кг, діаметром 30-45 см.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

вам знадобляться

• 200 г шоколаду білого;
• 200 г цукрової пудри;

• 30 г вершкового масла;
• 50 мл молока.

Можна, можливо замінитимолоко водою або іншими молочними продуктами, але більш гладка і густа глазур виходить тільки з молоком або вершками, так що воду слід використовувати лише в крайньому випадку.

послідовність приготування

Готово! Полийте готової і ще теплою глазур'ю ваш торт або дрібну випічку і дайте йому настоятися близько 2 хвилин в кімнатній температурі. За цей час можна посипати торт зверху подрібненими горіхами або кондитерської присипкою.

Моя мама часто посипає білу глазуртертим чорним шоколадом і навпаки, але остаточний вибір фінального прикраси торта тільки за вами.

Відео-рецепт приготування глазурі з білого шоколаду

Подивіться, яка чудова шоколадна глазур вийшла за пошаговому рецептомна цьому відео! Дивимося, запам'ятовуємо і починаємо діяти:

Дякую вам за увагу! Наостанок хотілося б нагадати шановним кулінарам про тортах, до яких ідеально підійде така глазур. Знаменитий, оформлений цим солодким шоколадним прикрасою, нагадає вам про дитинство і юність, коли ми облизувалися тільки при його згадуванні.

Також родом з нашого дитинства і - тепер ви зможете приготувати його з домашньої глазур'юі тим поліпшити його смак.

Також приготуйте більш сучасний і ви не тільки насолодитеся смаком широко відомого шоколадного батончика, але і приємно здивуйте своїх гостей. В самому кінці списку простий і швидкий

Серед шанувальників випічки і десертів знайдеться чимала частина тих, хто вважає за краще всякого роду смакоти, покриті глазур'ю. Раніше їй покривали лише дрібну випічку. Вона здатна зробити випічку солодше і зберегти надовго її свіжість. Мода покривати нею торти з'явилася лише в VII столітті. Існує історія про французькому кухаря, Який вперше придумав покрити шаром глазурі гору з невеликих весільних пиріжків, як символ єдності.

Кожна господиня має свій рецепт, Деякі з них надходять просто: купують плитку шоколаду, розтоплюють її на водяній бані і обливають виріб. Але набагато, на наш погляд, смачніше і правильніше приготувати з какао.

Базовими інгредієнтами в складі такого кондитерського покриття вважаються какао і цукор (цукрова пудра). Далі до них можуть бути додані сметана або молоко, борошно або крохмаль, згущене молоко. Часто в глазур кладуть шматочок масла або маргарину, який надає їй глянцевость.

З какао здатна надати апетитний вигляд навіть не зовсім вдалому зовні торту. Щоб рівномірно її нанести, вилийте всю на середину торта, а потім широким ножем розрівнюйте її від центру до країв. Для оформлення боків вироби необхідно взяти більш густу помадку.

Можна наносити глазур за допомогою кондитерського кульочки або просто зробити розлучення на поверхні виробу за допомогою дерев'яної палички. Печінкою, покритому шоколадної емаллю, можна надати ошатний вигляд, якщо зверху прикрасити його готової кольоровою посипкою.

Для того, щоб шоколадне покриття вийшла смачною і добре наносилось, суворо дотримуйтесь рецептом. Недолік цукру може зробити його гірким, а недолік молока або сметани, масла - дуже густим.

Перед тим як готувати велику порцію глазурі, зробіть пробну і переконайтеся, що отриманий смак буде гармонійно поєднуватися зі смаком всього вироби.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, і цукру

1. Змішайте какао, цукор (3 ложки ст.), Додайте зовсім небагато води (близько 2 ст.л.) і варіть до загустіння.
2. Гарячу суміш зніміть з вогню і відразу втрутився туди вершкове масло (шматочок 30 г). Як тільки масло розійдеться, заливайте нею тортик.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, сметани, цукру, масла.

1. Кип'ятіть сметану (2 ст.л.) до загустіння.
2. Додайте до неї близько 2 чайних ложок какао, масло вершкове (50 г) і цукор (3ст.л.). Кип'ятіть все до загустіння.

Рецепт шоколадної глазурі з какао і яєчних білків

Збийте 2 білки зі склянкою цукру, потім акуратно всипте какао (близько 2 ст.л.) і знову збийте.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, цукру, маргарину, борошна і молока

Змішайте на вогні, постійно помішуючи, маргарин (1/4 пачки 200 г), цукор (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) і половину ст.л. муки. Додайте какао (приблизно 3 ст.л.).

Як тільки суміш стане однорідною, зніміть її з вогню, не допускаючи закипання.

Існує ще один рецепт приготування глазурі, який заслуговує на особливу увагу. З базових компонентів виходить відмінна шоколадна емаль, яку можна наносити як на холодну, так і на гарячу випічку, що дуже зручно. До того ж вона не так швидко застигає, як наведені вище, а значить, можна її наносити не поспішаючи. Готується вона моментально.

Глазур-експрес

Просійте в суху миску какао і цукор - по 3 ст.л., - 1 ст.л. В отриманий склад додайте 3-3,5 столові ложки дуже холодної кип'яченої води і відразу добре розмішайте.

Глазурування кондитерських виробів дає можливість одночасно прикрасити їх і поліпшити смак тістечка. Проста шоколадна глазур з какао і молока може навіть замаскувати помилки господині і трохи виправити їх, надаючи виробу насичений аромат шоколаду і тих добавок, які були внесені при виготовленні. Густими різновидами солодкого вироби можна навіть прошарувати коржі, використовуючи його в якості крему. Доречна така заливка буде і при подачі морозива або фруктів.

Секрети приготування хорошою глазурі

При нанесенні глазурного покриття на кондитерський виріб з тіста вдається довше зберегти свіжість продукту. Тверда корочка або шар густої маси дозволяють бісквітів або кексів НЕ черствіти, а печиво з високим вмістом жирів залишається розсипчастим і не набуває прогірклий запах. Тому покриття з цукру та інших інгредієнтів так широко використовують в кондитерській практиці.

Але щоб шоколадна глазур з какао служила не тільки в якості шару, що оберігає від черствіння, а була ще й красивою, і смачною, потрібно знати кілька простих правил по її приготування:

1. Правильно зварена маса повинна мати не надто густу і не особливо рідку консистенцію. Якщо вона буде дуже рідкої, то шар вийде тонким і не зможе утримувати вологу в випеченому виробі: воно зачерствіє, як звичайний шматок бісквіта. Надто густу глазур не вдасться рівномірно нанести на виріб, і ефект буде приблизно такий же, як і від рідкої суміші. Крім цього, ні в тому, ні в іншому випадку господині не вдасться отримати гарний і блискучий поверхневий шар. Ідеальна глазур в готовому (гарячому) стані повинна нагадувати сметану середньої жирності. Така маса при нанесенні НЕ буде стікати з торта, але легко розмажеться за допомогою ножа або лопатки.
2. Щоб глазур і в домашніх умовах вийшла ідеальною, потрібно максимально точно дотримуватися пропорції, наведені в рецепті.
3. Іноді навіть при точному проходженні рецептом глазур виходить дуже густий або рідкої. В цьому випадку можна швидко виправити становище, додавши трохи (1 ст. Л.) Цукрової пудри для загущення рідкої маси. Якщо вона вийшла занадто густий, то слід додати 0,5-1 ч. Л. гарячої води і добре перемішати.
4. Якщо трохи уварити просту цукрову глазур(Не дзеркальну), то з її допомогою можна наносити візерунки на торти або використовувати в якості прошарку для склеювання виробів.
5. Добавка вершкового масла в шоколадну суміш робить її смак насичено-вершковим і допомагає отримати красиво блискуче покриття.
6. Щоб глазур вийшла однорідною, потрібно замість цукру використовувати цукрову пудру. Її дуже легко приготувати самостійно, змоловши звичайний рафінований пісок в кавомолці протягом 2-3 хвилин. Порошок потрібно просіяти через ситечко.
7. Перед тим як зробити шоколадну глазур з какао, потрібно обов'язково просіяти і його. Порошок слід в сухому вигляді змішати з пудрою або цукром і лише потім додати в рідину. Ця проста міра позбавить від утворення грудочок і значно скоротить час на перемішування маси.
8. Для приготування глазурі потрібно використовувати тільки какао-порошок або шоколад. Зовсім не підходять для цієї мети швидкорозчинні суміші типу Несквік або гранульовані аналоги.
9. Будь рецепт шоколадної глазурі з какао-порошку можна доповнити добавкою алкоголю (коньяк, ром). Це додасть виробу цікавий смак і аромат. Для тієї ж мети можуть служити кориця, ванілін або лимонний (апельсиновий) сік. В останньому випадку рідиною замінюють воду, потрібну для приготування шоколадної маси. Можна додавати і кокосове молоко.

Щоб акуратно нанести на торт приготовлену густу глазур зі сметани і какао, потрібно змастити його поверхню тонким шаром будь-якого джему. Наносити і розрівнювати масу буде набагато простіше. Коли вона стане застигати, вийде гарна і рівна поверхня.

Як приготувати глазур з какао?

Щоб шоколадне покриття вийшло смачним, необхідно вибрати якісний какао-порошок. Це може бути продукт Бабаєвський фабрики (Золотий ярлик, наприклад) або іншого добре зарекомендував себе підприємства. Деякі виробники додають в шоколадний порошок мелену лушпиння какао-бобів. Це не тільки значно здешевлює продукт, а й впливає на його смак і відбивається на якості кондитерських виробів. Тому при виборі какао слід насторожено поставитися до упаковок з надмірно низькою ціною.

Масло для додавання в деякі види глазурі краще брати з високим вмістом жиру (не менше 72,5%). Не слід використовувати спреди і маргарин. У деяких рецептах допускається застосування рафінованої соняшникової олії (без запаху).

Для найпростішої різновиди кондитерського покриття не потрібно масла. Потрібні будуть наступні інгредієнти:

• цукрова пудра - 200 г;
• вода (гаряча) - 4 ст. л .;
• какао-порошок - 3-5 ст. л.

Кількість какао і води може бути трохи більше або менше: при вимірюванні столовими ложками доводиться враховувати, що їх розмір не завжди однаковий. Тому при необхідності зробити глазур рідшою потрібно додати трохи води (1 / 4-1 / 2 ст. Л.).

Приготування маси зовсім не складно, важливо тільки спочатку перемішати пудру з какао і просіяти суміш, додати води за рецептом і поставити на самий малий вогонь. В процесі нагрівання маса стане більш рідкою.

Далі потрібно довести її до кипіння і проварити при постійному помішуванні близько 5 хвилин. Якщо суміш занадто рідка, можна трохи збільшити час її уварювання (до 7 хвилин) і кип'ятити до отримання сметаноподібної консистенції (проба на м'який кульку). На цьому етапі і буде зрозуміло, потрібно додати рідини чи ні.

Використовується така шоколадна глазур для еклерів, булочок або для печива. При застиганні вона утворює міцну блискучу корочку. Якщо хочеться посипати вироби цукровим бісером або іншими прикрасами, то зробити це потрібно відразу після нанесення шоколадної маси.

Молочна глазур з какао

Якщо зварити шоколадну глазур на какао і молоці, то можна помітити, як змінився смак продукту в порівнянні з попереднім рецептом. Молоко надає шоколаду певні відтінки смаку, які можна додатково підсилити добавкою ваніліну. Шоколадно-молочний топінг має такі ж властивості, як і приготований на воді, а для посилення блиску в нього можна додати вершкове масло.

Для базового рецепта потрібні:

• какао - 4 ч. л .;
• цукрова пудра - 6 ст. л. (125 г);
• масло вершкове - 30-50 г;
• молоко - 6 ч. л .;
• ванілін на кінчику ножа.

Спочатку треба змішати пудру і какао, просіяти порошок в каструлю і після цього додавати молоко і ванілін. Добре розмішати масу (дуже зручно робити це віночком). Поставити посуд на найменший вогонь, довести до кипіння і уварити до появи піни. Під час готування потрібно постійно перемішувати масу, стежачи, щоб вона не підгоріла.

Далі зняти з вогню і трохи охолодити. При використанні без масла цю масу вже можна наносити на торти і тістечка. Але для поліпшення смаку зазвичай вводять певна кількість масла з коров'ячих вершків. Кількість його не повинно бути великим. Масло кладуть в гарячий шоколад і швидко перемішують до однорідності. Бажано не застосовувати заморожений продукт, так як маса охолоне дуже швидко.

При додаванні вершкового масла можна помітити, як глазур стає трохи світліше і набуває блиск. Її можна нанести на випічку, де потрібне утворення міцної скоринки.

Молочна глазур з какао і медом

Замінивши цукор на мед, можна отримати надзвичайно ароматне покриття для кондитерських виробів. Підійде воно і до тортів, і до булочок, і до пряникам. У тому, як зварити медовий топінг з какао, що не більше складнощів, ніж в інших варіантах.

Приготування глазурі вимагає наступних інгредієнтів:

• какао - 2-3 ст. л .;
• шоколад - 50 г;
• мед - 4 ст. л .;
• цукрова пудра - 4 ст. л .;
• молоко - 4 ст. л;
• масло - 25-30 г.

Шоколад подрібнити і розтопити разом з маслом. Просіяти пудру і какао, змішати їх з молоком і викласти до шоколадної маси. Трохи охолодити і додати мед. Знову перемішати все до однорідності і використовувати за призначенням.

Мед в цьому рецепті не дозволить цукру кристалізуватися, тому глазур залишиться вологою. Стікати з торта вона не буде, так як консистенція її вийде досить густий.

Як зробити глазур на сметані?

Якщо знати, як приготувати шоколадну глазур з какао і сметани, то можна не тільки покрити торт зверху. Густа консистенція дозволяє використовувати масу як прошарок в тортах і тістечок. Для цього її потрібно варити до проби на м'який кульку.

Але навіть в якості прикраси шоколадна глазур для торта з какао і сметани (або жирних вершків) завжди вдається добре. Вона практично не тече, її можна наносити на куполоподібні поверхні незвичайних тортів (типу шоколадної черепахи). Але не менш привабливо вона буде виглядати на звичайних тортах.

Для приготування потрібно:

• жирна і не дуже кисла сметана - 1 ст .;
• цукор - 1 ст .;
• какао-порошок - 5-6 ст. л.

Всі інгредієнти потрібно змішати по черзі: спочатку сухі складові, а потім додати сметану. Отриману масу поставити на слабкий вогонь і нагріти до кипіння. Помішуючи, домогтися повного розчинення цукру. У цей час маса вже дуже сильно піниться, так як стає густішим. Її необхідно постійно перемішувати, щоб не допустити підгоряння.

Після того як крапля глазурі перестане розтікатися на блюдце, масу можна зняти з плити і трохи охолодити. Густу глазур на сметані зручно розрівнювати довгим ножем, якщо торт має плоску поверхню. За купольної поверхні панцира шоколадної черепахи вона буде стікати сама, і її досить тільки додавати на самий верх півсфери. Такий соус дуже добре поєднується з морозивом, так як зберігає пластичність навіть в холодному стані.

І навіть в пост можна прикрасити випічку

Якщо якесь торжество припадає на період християнського посту, то дуже не хочеться відмовляти дітям в улюблених ласощах. Положення може врятувати торт за рецептом, який не містить яєць і молочних продуктів, покритий глазур'ю на олії. Як варіант можна використовувати просту цукрову глазур з какао, описану вище. Але пісна шоколадна глазур без молока може бути виготовлена ​​і по-іншому.

Потрібно взяти:

• какао - 3 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• масло рослинне без запаху - 1 ст. л .;
• вода - 4 ст. л.

Змішати сухі складові, додати воду і поставити на вогонь. Варіть, помішуючи, близько 2 хвилин. Після цього потрібно влити олію і розмішати. Покрити випічку тільки після повного остигання суміші: вона вийде досить рідкої і в гарячому вигляді буде стікати з вироби.

Густіша і набагато застигаюча глазур вийде за іншим рецептом:

• какао - 3 ст. л;
• цукрова пудра - 3 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 1 ст. л;
• кип'ячена холодна вода - 3-4 ст. л;
• за бажанням - 1 ч. л. коньяку або рому.

Сухі інгредієнти просіяти і перемішати. Влити воду і ретельно втерти її в суху масу. В процесі цього суміш стає рідшою. Масу не потрібно варити. Її наносять на кондитерські виробиі злегка підсушують їх. Густа маса добре тримає форму, а після висихання не прилипає до рук.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур?

Останнім часом в моду увійшли торти, покриті незвичайно глянсовою і гладкою глазур'ю. Її можна забарвити в різні кольори харчовими колорантів, але найпростіше додати порошок какао. Така маса буде не тільки прикрашати випічку, а й додасть їй особливий смак.

Найзручніше, що приготувати глазур із дзеркальною поверхнею можна заздалегідь: вона обов'язково повинна вистоятися близько 1 доби в холодильнику. На наступний день можна без поспіху спекти торт і глазурувати його. При необхідності готову глазур зберігають до 2 тижнів в холодному місці, розігріваючи перед використанням.

Буде потрібно наступне:

• цукор -170 г;
• какао -75 г;
• вершки (не менше 33% жирності) - 90 г;
• вода - 100 г і 70 г для желатинової маси;
• желатин - 12 м

Желатин потрібно заздалегідь залити холодною кип'яченою водою (70 мл) і залишити набухати протягом 40-60 хвилин. Після цього масу нагріти до розчинення, але не кип'ятити.

Змішати цукор і какао, додати вершки і 100 мл води, розмішати до однорідності. Довести до кипіння на найменшому вогні, варити 1 хвилину. З'єднати теплу желатинову масу і шоколадну суміш, вимішати. Перелити в зручну посуд, охолодити і закрити харчовою плівкою. Витримати в холодильнику близько 24 годин.

Торт попередньо заморозити. Потім поставити виріб на решітку, під якою лежить деко. Глазур підігріти до + 370С (використовуйте термометр). Швидко вилити масу на поверхню торта і 1-2 рухами лопатки або довгого ножа розрівняти поверхню. Дати постояти десерту кілька хвилин, щоб глазур застигла. Зрізати краплі покриття на нижніх краях торта і поставити його в холодильник.

Варіантів виготовлення глазурі досить багато. Кожен рецепт по-своєму гарний і при правильному виконанні дій призводить до відмінних результатів: освоївши і готуючи їх все, можна навчитися робити самі кращі пирогиі десерти. При бажанні можна зварити більш рідкий топінг і нанести його на виріб кондитерської пензлем.

Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, Политий какао-глазур'ю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіантиприготування. але існує велика кількістьрецетов глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком і іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти і пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом при випічці різних кондитерських виробів: бісквітних і пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше і простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і по-святковому красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур з звичайного какао, яке і входить до складу чорного і молочного шоколаду. Правильно приготовлена ​​з якісного какао глазур стане найкращим варіантомдля прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і необхідно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао - 2 ст. ложки;
• вода - 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) - 150 г.

Кроки приготування:

1. У посуд висипати цукор, какао і перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду і збити віночком.
3. Поставити на повільний вогонь і варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне пузиритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти (наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою сумішшю і смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

кілька корисних порадкулінарам для приготування смачної і красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготовлена ​​глазур з какао повинна по консистенції нагадувати густу і жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, згустити можна, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змолоту і просіяне через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просівати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазур придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно в неї додати м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, масло можна не додавати.
5. Лимонний або апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але можна використовувати замість неї сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачніше і ароматні, а яєчні білки будуть краще збивати.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кондитерської кисті. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім прибирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення красивих прикрасз густою какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад і його основний інгредієнт какао - затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикраси кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур з какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайних ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) - 6 ч. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності - 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор з какао. Все добре перемішуємо і вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру і появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоб не пригоріла.
3. Прибираємо суміш з плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю вже можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрустку шоколадну корочку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо більш світлий колір глазурі і м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку ж кількість води.

Готової глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку - 4 ч. ложки;
• згущене молоко жирністю 8% - 1 банка;
• масло жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій непрігораемой посуді змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо її на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Прибираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо ретельно всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочний торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Для глазурі змішуємо какао і банку згущеного молока Какао зі згущеним молоком варимо на повільному вогні Готовою глазур'ю покриваємо торт

Рецепт з додаванням меду і кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао - 2 ч. ложки;
• полпліткі шоколаду;
• квітковий мед - 1 ст. ложка;
• кокосове молочко - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на крупній тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокоса.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною і густою.
5. Прибираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло і збиваємо вінчиком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяне) - 6 ч. ложок з гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) - 4 год. л .;
• масло вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазур, яка приготовлена ​​на хорошій сметані, швидко не твердне, що не тече, тому прекрасно підходить для заливки святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г .;
• жирні вершки - 80 мл;
• вода кип'ячена - 150 мл;
• цукор - 1 склянка;
• желатин - 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо в теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки і воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконової лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, і потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур - фото

Смешатькакао, цукор, вершки, розмочений желатин і воду Варимо глазур на повільному вогні, безупинно помішуючи Теплу глазур наносимо на торт за допомогою лопатки Святковий торт з шоколадною глазур'ю

Дзеркальна глазур - відео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) - 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяне цукрова пудра - 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна - 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт з ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао - 8 ч. ложок;
• вода - 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор - 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінній посуді все інгредієнти, крім масла і ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо в суміш м'яке масло і добре вимішуємо її до однорідності.
4. Засипаємо ванілін і ще раз перемішуємо.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) - 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона або апельсина - 3 ст. ложки;
• цукрова пудра - 200-250 г;
• масло - 1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку масло і потім вливаємо в нього сік лимона.
2. Не забираючи з вогню, вводимо цукрову пудру і какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 - 3 хвилини масу, щоб вона придбала однорідну консистенцію.
4. Знімаємо з плити і відставляємо в сторону, щоб трохи охолола суміш. Теплої рідкуватої глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим або лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяне пудра - 1 стакан;
• яєчні білки - 1 або 2 шт .;
• ванілін - за смаком;
• какао - 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао і ванілін.
2. Ставимо її на водяну банюі вливаємо в масу сік лимона або апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт або будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, в нього можна включити різні ароматні прянощі і спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук і інші).

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш з какао

Якщо точно слідувати зазначеної рецептурою, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао і різних додаткових інгредієнтівдля заливки і прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту прекрасний торт для сім'ї.