Що зробити зі свинячої лопатки. Докладний рецепт: лопатка свиняча в духовій шафі

Свиняча лопатка в духовці - справжній кулінарний шедевр, який у будь-якого кулінара приготується на "ура". це м'ясна страва виходить настільки досконалим, що до нього навіть не хочеться подавати жоден соус - ідеальний баланс пряних трав і спецій дозволить вам здивувати своїх рідних і гостей так, що вони обов'язково попросять добавки і записаний рецепт! Щоб м'ясо в процесі запікання не вийшло сухим, обов'язково вибирайте його з невеликим прошарком сала - воно витопиться і оживляти собою м'якоть. Безумовно, ви можете експериментувати як з приправами, так і з маринадом, але не міняйте базовий список спецій, необхідних для приготування страви.

складові

• Свиняча лопатка - 1 кг
• Букет гарні - 1 шт.
• Паприка мелена - 1 ч.л.
• Часник сушений мелений - 0,5 ч.л.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.л.

інформація

Друга страва
Порцій - 4
Час приготування - 1 ч 0 хв

Свиняча лопатка в духовці: як приготувати

Придбайте свинячу лопатку і промийте її в воді, видаляючи всі забруднення. Якщо сала занадто багато, то зріжте зайве. Помістіть лопатку в глибоку ємність і засипте її всіма спеціями. Акуратно втирайте їх у м'ясо з невеликим натиском, щоб воно як слід просочилося їх ароматом. Залиште лопатку в такому вигляді на 20 хвилин для просочення, а самі розігрійте духовку до 220С.

Обмазану свинячу лопатку викладіть у форму для запікання. В її розрізи вставте лаврове листя, а решту засушену частина букета гарні розітріть в руках і посипте нею поверхню лопатки. Обов'язково накрийте фольгою форму, щоб м'ясо перші 20-25 хвилин тушкувалось під нею. Вставте форму в духовку і млоїте близько 20-25 хвилин.

Потім видаліть фольгу і запікайте лопатку ще 20 хвилин до рум'яності - по кухні попливе неймовірно соковитий аромат запеченого м'яса. Як тільки м'ясо повністю буде готове, вийміть форму з ним з духовки і дайте злегка охолонути.

Потім викладіть блюдо на тарілку, видаліть лаврові листи - вони після остигання можуть виділяти невелику гіркоту. Прикрасьте свинячу лопатку, запечену в духовці, на свій смак і подавайте до столу разом з гірчицею і свіжою зеленню.

Запікати 1 кілограм свинячої лопатки в духовці необхідно при температурі 180 градусів.
В аерогрилі свинячу лопатку запікати при температурі 230 градусів і середньої швидкості обдування.
В мультиварці свинячу лопатку запікати на режимі "Випічка" із закритою кришкою.

Як запекти лопатку

продукти
Свиняча лопатка - 1 кілограм
Сіль - 1 чайна ложка
Гірчиця в зернах - 1 чайна ложка
Олія - \u200b\u200b1 столова ложка
Перець чорний - 0,5 чайної ложки
Зіра - 0,5 чайної ложки
Кріп сушений - 0,5 чайної ложки

підготовка продуктів
1. Промити 1 кілограм свинячої лопатки і промокнути її чистими серветками, щоб вбралася вся вода.
2. У невеликій мисці змішати 1 чайну ложку солі і по 0,5 чайних ложок чорного меленого перцю, зіри і сушеного кропу.
3. Влити до приправ 1 столову ложку рослинної олії і перемішати.
4. Свинину проколоти виделкою в декількох місцях і добре натерти сумішшю з масла і приправ.
5. Загорнути м'ясо в подвійний шар фольги або в рукав для запікання.
6. Залишити м'ясо на 1 годину при кімнатній температурі насититися травами і сіллю.

2. Прогріти духовку до 180 градусів.
3. У прогріту духовку поставити на решітку форму зі свинячої лопаткою і запікати її протягом 1 години.

2. Включити середню швидкість обдування і запікати м'ясо при температурі 230 градусів 45 хвилин.

Як запікати свинячу лопатку в мультиварці
1. Свинячу лопатку в фользі викласти в чашу мультиварки.

3. Виставити на мультиварці режим "Випічка" і встановити час - 1 година.

5. Через 30 хвилин кришку мультиварки відкрити, лопатку перевернути, закрити кришку і продовжити випікати свинину ще 30 хвилин.

Як запекти лопатку з майонезом

продукти
Свиняча лопатка - 1 кілограм
Яєчний жовток - 1 штука
Гірчиця - 0,5 чайної ложки
Оцет - 0,5 чайної ложки
Олія - \u200b\u200b100 мілілітрів
Сіль за смаком
Цукор - за смаком

підготовка продуктів
1. 1 кілограм свинячої лопатки промити, обсушити серветками і зробити на ній невеликі неглибокі надрізи.
2. Очистити від лушпиння 2 зубчики часнику і дрібно його нарубати.
3. З'єднати в чаші блендера 1 яєчний жовток, по 0,5 чайної ложки гірчиці і оцту, 100 мілілітрів рослинного масла, сіль і цукор за смаком.
4. Збити блендером жовток з приправами до утворення однорідної маси.
5. Отримані майонезом обмазати свинячу лопатку і відправити її в холодильник на 6-8 годин (можна на ніч) маринуватися.
6. Через 6-8 годин лопатку дістати і загорнути в два шари фольги.

Як запікати свинячу лопатку в духовці
1. Викласти лопатку в фользі в форму для запікання і налити в форму трохи води.
2. Прогріти духовку до 200 градусів.
3. У прогріту духовку поставити форму з свинячий лопаткою і запікати її протягом 1 години.

Як запікати свинячу лопатку в аерогрилі
1. Свинячу лопатку в фользі викласти на нижню решітку аерогрилю.
2. Включити середню швидкість обдування і запікати м'ясо при температурі 180 градусів 1 годину.

Як запікати свинячу лопатку в майонезі в мультиварці
1. Свинячу лопатку в фользі викласти на дно чаші мультиварки.
2. Налити в чашу мультиварки 30 мілілітрів води.
3. Виставити на мультиварці режим "Випічка" і встановити час випічки - 1 година.
4. Перші 30 хвилин випікати лопатку на одній стороні.
5. Через 30 хвилин кришку мультиварки відкрити, лопатку перевернути, закрити кришку мультиварки і випікати лопатку ще 30 хвилин.

Свиняча лопатка - частина свинячого окосту, прилегла до плечового суглобу туші свійських свиней. Відрізняється відносно невеликою кількістю сполучних тканин і грубих м'язів, що обумовлює більш широке застосування в кулінарії, ніж інших частин свинячого окосту. Вживається в їжу в приготованому вигляді.

калорійність

У 100 грамах свинячої лопатки міститься близько 236 ккал.

склад

Хімічний склад свинячої лопатки характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, холестерину, золи, вітамінів (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (залізо, марганець, мідь, цинк, селен).

Як готувати і подавати

Свиняча лопатка є однією з найбільш універсальних у застосуванні частин туші свійських свиней. Відносно невелика зміст грубих м'язів, жирових і сполучних тканин, а також чудова сполучуваність з більшістю харчових продуктів дозволяє використовувати це м'ясо при приготуванні величезної кількості перших і других страв, а також м'ясних напівфабрикатів і ковбасних виробів. Втім, найчастіше свинячу лопатку вживають в їжу у відвареному, тушкованому і смаженому вигляді. Найбільш популярними стравами з цього м'яса є рулети, шніцелі, печеня і борщі. В якості окремого страви свиняча лопатка подається, як правило, разом з овочевими гарнірами, в більшості випадків приготованими з картоплі, капусти або бобових.

З чим поєднується

Свиняча лопатка відмінно поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), фруктами, ягодами, грибами, кисло-солодкими і гострими соусами, Сиром, горіхами, медом.

як вибирати

При виборі свинячої лопатки слід звертати увагу на колір м'якоті. Він повинен бути не дуже темним і не дуже світлим. Темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взято від немолодого тваринного і після приготування стане жорстким і несмачним. У свою чергу, надмірно світлий окрас м'якоті говорить про те, що при вирощуванні тваринного активно використовувалися гормональні препарати. Тому найкращим вибором є м'ясо молодої тварини, м'якоть якого пофарбована в неяскраві відтінки червоного кольору. При цьому жирові прошарки повинні бути м'якими і пофарбованими в білий колір.

зберігання

У свіжому вигляді свинячу лопатку слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо в їжу протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти свинячу лопатку на більш тривалий термін (до року), її можна заморозити, забезпечивши певний температурний режим - не вище мінус 18 градусів.

Корисні властивості

Значний вміст цілого ряду біологічно активних речовин забезпечує наявність у свинячої лопатки безлічі корисних властивостей навіть після тривалої термічної обробки. Зокрема, вживання цього м'яса знижує нервову збудливість, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової і м'язової тканини, а при прийомі в їжу в помірних кількостях - сприяє зменшенню рівня вмісту в крові холестерину, нормалізує роботу серця і стан кровоносних судин.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність в обов'язковій термічній обробці при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, захворювання серцево-судинної системи (вживати в обмеженій кількості).

Свинина - один з найпопулярніших сортів м'яса в нашій країні. Господині для приготування вишуканих святкових або повсякденних страв використовують різні частини свинячої тушки. Лопатки, незалежно від способу термообробки, завжди виходить соковитою і неймовірно смачною. Давайте подумаємо, що приготувати зі свинячої лопатки.

Ділимося кулінарними ідеями

Що приготувати зі свинячої лопатки без кістки? Різноманітність страв приємно здивує навіть досвідчених господинь і професійних кулінарів. Почнемо з процесу термообробки. Лопаткову частина свинячої тушки найчастіше обсмажують в сковороді або грилі, запікають у духовці. А ще її можна смажити на мангалі, відварювати і навіть готувати на пару.

Для поліпшення смаку додайте маринад:

• цитрусовий;
• винний;
• гранатовий;
• сметанний;
• пряний;
• гострий;
• соєвий;
• медовий.

Перераховувати варіанти страв можна до нескінченності. Звичайно ж, важливі додаткові інгредієнти. Свиняча вирізка володіє універсальним смаком, тому ви її можете приготувати банально з цибулею або незвично з мексиканської сумішшю і пікантним соусом. Спирайтеся на особисті смакові переваги.

На замітку! З лопатки виходить дуже ніжна буженина. Таке блюдо - альтернатива ковбасним продуктам.

Свято наближається!

Навіть недосвідчена господиня зможе приготувати свинячу лопатку в фользі. Багато хто називає таке блюдо бужениною. Дійсно, шматок свинини рекомендується скрутити в рулет і стягнути кулінарним шпагатом. Запікаємо м'ясо цілісним шматком в алюмінієвій фользі. Щоб з'явилася апетитна рум'яна кірочка, в кінці приготування акуратно розгортаємо фольгу і Томім м'ясо ще деякий час в духовці.

На замітку! Якщо духовка оснащена грилем, можна скористатися цією функцією в процесі приготування свинячої лопатки.

склад:

• 1,5 кг свинячої лопатки;
• за смаком запашний мелений перець і сіль;
• 2 ст. л. солодкої паприки;
• голівка часнику;
• 1½ ч. Л. сушеного базиліка;
• 4-5 шт. листочків лавра.

приготування:

Читайте також:

Для справжніх гурманів

Як приготувати свинячу лопатку на сковороді? Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування свинини. Обсмажити м'ясо зможе навіть господиня без кулінарних навичок. Але зробити свинячу лопатку вишуканою і дивно смачною може тільки справжній професіонал. Все залежить від маринаду. Спробуйте по-новому поглянути на звичний сорт м'яса і приготувати його в коньячно-медовому маринаді з додаванням лимона і імбиру.

склад:

• 0,4-0,5 кг свинячої лопатки;
• 0,1 л коньяку;
• 2 ст. л. рафінованої олії оливи;
• 1 ч. Л. гострого стручкового перцю;
• 1 ст. л. подрібненого кореня імбиру;
• дрібка солі;
• 2 ст. л. меду;
• 1 лимон;
• 3 шт. часниковий зубчиків.

приготування:

Як смачно приготувати свинячу лопатку?

приготувати смачне блюдо зі свинячої лопатки можна і на нашвидкуруч. Якщо ви вже не знаєте, чим пригощати своїх домочадців, зверніть увагу на просте, але в той же час вишукану страву - свинину з грибами в соусі.

склад:

• 0,5-0,6 кг свинячої лопатки;
• 100 г свіжих печериць;
• борошно пшеничне - 2 ст. л .;
• за смаком сіль і мелений духмяний перець;
• рафінована олія насіння соняшнику - 3-4 ст. л .;
• томатний сік - 1 ст .;
• 2-3 шт. часниковий зубчиків;
• сметана - 2 ст. л.

приготування:

1. Охолоджену свинячу лопатку промиваємо і просушуємо.
2. Нарізаємо її рівноцінними порційними шматочками.
3. Промиваємо свіжі шампіньйони і шаткуємо пластинами.
4. М'ясо солимо за смаком, додаємо мелений духмяний перець.
5. В поліетиленовий пакет висипаємо борошно і викладаємо шматочки свинячої лопатки.
6. Гарненько встряхиваем його.
7. М'ясо в паніровці на пару хвилин викладемо в друшляк.
8. У сковороді прогріємо рафінована олія насіння соняшнику.
9. Викладаємо свинину і обсмажуємо до золотистого.
10. Потім додаємо нарізані печериці.
11. В окремій ємності з'єднуємо томатний сік, сметану, подрібнені часникові зубчики і сіль.
12. Заливаємо цією підливою м'ясо з грибами, накриваємо кришкою і Томім до готовності на мінімальному вогні.

Свиняча лопатка досить жестковата для звичайного запікання або смаження. А ось нашпиговане часником і запечене в духовці у фользі м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Секрету тут ніякого немає, дуже багато перед запіканням обмазують м'ясо готовим майонезом.
Я пропоную витратити максимум п'ять хвилин на приготування домашнього майонезу і ви не розчаруєтеся в результаті. Ваш майонез нічого очікувати утримувати крохмалю, загусники і інших промислових принад.

Для приготування нам буде потрібно

Свиняча лопатка 1,5 - 2 кг
свіжий яєчний жовток 1 штука
гірчиця
оцет
рослинна олія
сіль, цукор
часник

Шкірку на м'ясі можна надрізати, а потім будемо шпигувати наш шматочок. Кількість часнику довільне, від декількох часточок до цілої головки, на свій смак. Часточки часнику нарізаємо брусочками, обвалюють у солі і шпігуем підготовлену промиту і обсушені свинячу лопатку. Для цього зручно скористатися тонким ножем,.

Далі майонез. Оскільки нам потрібно невелика кількість, достатню для обмазки м'яса, беремо один жовток.
Розтираємо з сіллю, цукром і гірчицею. Солі беремо більше ніж у звичайний майонез, тому що м'ясо ми солити не будемо.
Гірчиця будь-яка, але т.к від неї буде залежати аромат і смак запеченої свинини, можна взяти готову ароматну або додати до неї різні приправи, які Вам подобаються. Потихеньку додаємо рослинне масло, доводимо до потрібної кількості соусу, розбавляємо ложечкою оцту або лимонного соку.
Повністю обмазане майонезом м'ясо прибираємо в холодильник. Зазвичай зручно підготувати м'ясо ввечері, а на наступний день запікати. Якщо є можливість, м'ясо періодично перевертаємо.

Духовку розігріваємо до 200 * С. Замариновану свинячу лопатку щільно загортаємо в фольгу і запікаємо 1,5 - 2 години. Готовність перевіряємо ножиком. Розгортаємо фольгу і підрум'янюємо м'ясо хвилин 10 - 15.
В цей час до м'яса можна викласти варену картоплю, полити соком, що виділився і підрум'янити.

Приготоване таким чином блюдо підходить для обідів, вечерь, сніданком, святкового столу. Однаково смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.

Смачного!