Як зварити томатний соус в домашніх умовах. Гострий томатний соус. Правила зберігання готового соусу

Без ароматного пряного томатного соусу! Тюфтельки, наприклад, без відповідного томатного соусу будуть сухими. Та й звичайний шматок м'яса або риби, присмачений томатним соусом, звареним власноруч, здасться набагато смачніше.

приготувати томатний соус не складно, але деякі правила все ж потрібно виконувати. Основа томатного соусу - помідори. Вони повинні бути стиглими, м'ясистим, бажано, ґрунтовими. Шкірку з помідорів можна зняти заздалегідь, обшпаривши плоди окропом і остудити в крижаній воді, а можна зварити томатний соус з неочищених плодів, але в такому випадку готовий соус потрібно обов'язково протерти через сито. Якщо відповідних помідорів під рукою немає, використовуйте томатну пасту, Тільки вибирайте концентрат найвищої якості, без домішок крохмалю і сої. Томатний соус немислимий без спецій. Вони можуть бути самими різними: чорний і червоний мелений перець, пекучий або запашний перець, коріандр, кмин, кориця, гвоздика, імбир (свіжий або сушений), солодкий або гострий перець, зелень - на ваш смак! Для густоти використовується борошняна пассеровка, яку можна розбавити як водою, так і відповідним до смаку бульйоном (м'ясних, рибних або овочевим). Борошно для томатного соусу потрібно обсмажувати до золотисто-коричневого кольору.

Вашій увазі пропонуємо кілька рецептів томатного соусу, як простих, швидких, так і вишуканих, «з родзинкою». Вибирайте!

Складові:
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. вершкового масла або маргарину,
350 мл бульйону (м'ясного або рибного),
1 морква,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
1 скл. томатної пасти,
1 лавровий лист,
сіль, цукор, спеції, чорний, білий або червоний мелений перець - за смаком.

приготування:
Коріння і цибулю подрібніть, спассеруйте на рослинному маслі до м'якості, додайте борошно і обсмажте все разом до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте і розведіть бульйоном. Проваріть протягом 5 хвилин, потім протріть через сито, додайте сіль, цукор (трохи), спеції і вершкове масло. Перемішайте і подайте до страви.

Складові:
200 г томатної пасти,
4-5 ст.л. цукру,
1 ст.л. сушеного часнику,

1 лавровий лист,
1 скл. води,
сіль, сушена зелень - за смаком.

приготування:
Доведіть до кипіння воду, додайте цукор, часник, лавровий лист, зелень і перець і проваріть протягом 5 хвилин при слабкому кипінні. Видаліть лавровий лист, додайте томатну пасту, перемішайте і варіть під кришкою протягом 5-7 хвилин на самому повільному вогні. Зніміть з вогню і остудіть.

Складові:
200 г томатної пасти,
1-2 ст.л. жирної сметани,
дрібка солі,
лимонний сік, перець - за смаком.

приготування:
Томатну пасту перемішайте з 1 столовою ложкою води, посоліть і проваріть на повільному вогні 1-2 хвилини. Додайте сметану, перець і лимонний сік і збийте блендером.

Складові:
600 г стиглих помідорів,
½ ч.л. солі,
2-3 зубчики часнику,
30 мл оливкової олії,
2 ч.л. цукру,
½ ч.л. сушеного орегано,
2-3 гілочки кінзи,
1 гілочка базиліку.

приготування:
Помідори очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. На повільному вогні проваріть томатну масу, часто помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Додайте сіль, цукор і оливкове масло. Перемішайте, проваріть ще хвилин 5 і додайте подрібнені трави і часник, пропущений через прес. Ще трохи поваріть і зніміть з вогню.

Складові:
1,2 кг помідорів,
400 г помідорів в власному соку,
2-5 зубчиків часнику,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листя базиліка,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Свіжі помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку. На невеликому вогні підсмажте скибочки часнику протягом 1-2 хвилин, додайте очищені помідори, доведіть до кипіння, покладіть консервовані помідори разом з рідиною і тушкуйте на повільному вогні протягом 1,5 годин. Потім розімніть помідори виделкою, посоліть, поперчіть, додайте трохи цукру, якщо потрібно. Додайте нарізані листя базиліка і готуйте ще 30 хвилин на повільному вогні. Перекладіть в чисту банку і зберігайте в холодильнику.

Складові:
1 скл. молока,
1 скл. вершків,
1 скл. томатної пасти,
2 ч.л. борошна,
2 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції, перець - за смаком.

приготування:
Половину норми молока закип'ятити. Час, що залишився молоко змішайте з борошном, щоб не було грудочок, і влийте тонкою цівкою, помішуючи, в кипляче молоко. Коли суміш закипить і загусне, додайте вершки, томатну пасту, олію і сіль. Прогрійте, помішуючи, але не кип'ятіть.

Складові:
4 помідори,
1 цибулина,
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. сушеної зелені,
250 мл води,
150-200 г сметани,
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на олії, додайте нарізані помідори і тушкуйте протягом 10 хвилин. Всипте борошно, сушену зелень, спеції, влийте воду і сметану, перемішайте і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Складові:
250 мл м'ясного бульйону,
25 г вершкового масла,
½ моркви,
½ кореня петрушки,
1 ст.л. борошна,
½ цибулини,
250 г томатної пасти,
1 ч.л. цукру,
1-2 лаврових листки,
сіль, чорний перець горошком, щіпка лимонної кислоти.

приготування:
На вершковому маслі спассеруйте борошно до золотистого кольору і розведіть її процідженим бульйоном так, щоб не було грудочок. Окремо прокип'ятіть томатну пасту з нарізаними цибулею, морквою і коренем петрушки. Змішайте борошняну пасеровку з томатною пастою, додайте цукор, лимонну кислоту, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю і проваріть протягом 30 хвилин, помішуючи. Готовий соус процідіть, прогрійте ще раз і заправте маслом.

Складові:
1 кг стиглих помідорів,
1 кг яблук,
4 цибулини,
4 гострих червоних перцю,
250 г цукру,
300 мл 9% оцту,
25 г кореня імбиру,
25 г солі,
24 горошини чорного перцю,
16 бутонів гвоздики.

приготування:
Помідори очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Яблука очистіть, видаліть серцевину і теж наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Складіть все у каструлю, додайте трохи води і розварити під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте сіль, цукор, прянощі, гострий перець і проваріть ще 30 хвилин. Протріть через сито і уварити до густоти.

Складові:
1 кг помідорів,
400 г кислих яблук,
300 г солодкого перцю,
100 г цукру,
1-2 ст.л. солі,
50 мл рослинного масла,
40 мл 70% оцту (для консервації),
1-4 зубчики часнику,
червоний гострий мелений перець - за смаком.

приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, яблука очистіть від шкірки і серцевини, перець очистіть від насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Перекладіть в каструлю, додайте рослинна олія, Перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до мінімуму і варіть соус протягом години. Потім додайте до соусу цукор, сіль, перець, подрібнений часник і варіть ще 15 хвилин. Якщо передбачається тривале зберігання соусу, влийте оцет, проваріть 5 хвилин і розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соус буде вживатися відразу після приготування, можна додати лимонного соку або лимонної кислоти за смаком.

Складові:
1 кг помідорів,
500 г яблук,
1 ст.л. солі,
⅓ скл. цукру,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. меленої кориці,
щіпка мускатного горіха.

приготування:
Очищені яблука і помідори пропустіть через м'ясорубку, складіть отриману масу в емальовану каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте всі спеції, проваріть томатну масу і протріть через сито.

Складові:
500 г помідорів,
250 г слив,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1-2 ч.л. солі,
½ скл. цукру,
червоний і чорний мелений перець, спеції - за смаком.

приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку. Лук наріжте дрібними кубиками. Доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть, помішуючи, до загустіння. Протріть томатну масу через сито. Поки варяться помідори, очистіть сливи від шкірки і кісточок, пюріруйте в блендері, закип'ятіть на середньому вогні. З'єднайте томатну і сливову масу, додайте сіль, цукор, подрібнений часник і спеції і Уваров до бажаної густоти.

Складові:
400 г томатів у власному соку,
400 г журавлини,
1 цибулина,
200 г цукру,
100 мл 6% оцту,
100 мл води,
75 г родзинок,
сіль, чорний мелений перець, гвоздика, запашний перець, імбир - за смаком.

приготування:
Складіть журавлину в каструлю, родзинки, подрібнену цибулину, влийте воду і тушкуйте хвилин 15. Додайте томати і оцет і проваріть протягом 5-7 хвилин. Потім всипте цукор, сіль і спеції і варіть, помішуючи, ще 10 хвилин.

Складові:
1 кг помідорів,
3-4 цибулини,
1 пучок петрушки,
⅓ скл. 6% оцту,
1-2 ч.л. солі,
¼ скл. цукру,
2-4 зубчики часнику,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
спеції - за смаком.

приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера, додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, перець, подрібнений часник і оцет і варіть, помішуючи, до загусання, близько 2 годин.

Складові:
2 банки помідорів у власному соку (800 г),
450 г бекону,
2 ст.л. борошна,
2 ч.л. солі,
100 г вершкового сиру,
½ скл. жирних вершків,
1 ст.л. чорного меленого перцю.

приготування:
Обсмажте бекон в глибокій сковороді на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум'яного кольору, потім вийміть його і викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. У жир від бекону всипте борошно і обсмажте її, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Потім додайте помідори, роздушіть їх лопаткою на дрібні шматочки і тушкуйте, приправивши сіллю і перцем, хвилин 10. Додайте м'який вершковий сир і вершки, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин, помішуючи, до загустіння.

Солодкий томатний соус з імбиром

Складові:
800-900 г помідорів,
50 г свіжого імбиру,
300 г цукру,
50 мл лимонного соку,
сіль за смаком.

приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, і наріжте кубиками. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці. З'єднайте помідори, імбир і сіль, накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник. Сік, що утворився за ніч, злийте в окремий посуд, додайте цукор і поставте на вогонь. Після закипання проваріть протягом 7-8 хвилин до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, а томатний сік не стане схожим на сироп. Додайте помідори і лимонний сік, перемішайте і варіть ще 10 хвилин, помішуючи. Це соус особливо хороший з бараниною або свининою.

Складові:
6 помідорів,
3 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. меду,
1 перчик чилі,
1 скл. води,
1 ч.л. солі,
2-3 см кореня імбиру,
½ пучка зелені,
спеції (мелений коріандр, мелений тмин) - за смаком.

приготування:
Складіть зелень, нарізаний імбир, гострий перець і 30 мл води в чашу блендера і подрібніть до однорідності. Додайте 1 ч.л. солі, мед і спеції за смаком. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку, наріжте шматочками, складіть в каструлю, влийте воду і Уваров під кришкою протягом 15 хвилин. Протріть томатну масу через сито. Вершкове масло розтопіть, влийте томатну масу і суміш з блендера. Варіть, не закриваючи кришку, на помірному вогні протягом 25-30 хвилин, помішуючи.

Томатний соус по-індійськи з імбиром і сиром

Складові:
100 г топленого вершкового масла,
300 г томатної пасти,
400 г адигейського сиру,
200 г 20% сметани,
5-7 см кореня імбиру,
1 ч.л. насіння коріандру,
½ гострого перцю чилі,
1,5-2 ст.л. цукру,
½ ст.л. солі.

приготування:
Гострий перець очистіть від насіння і наріжте дрібними шматочками. Насіння коріандру розітріть в ступці. Половину норми масла розтопіть в сотейнику і обсмажте на ньому коріандр і гострий перець на самому повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Імбир натріть на дрібній тертці, додайте до спецій і обсмажуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть масло, що залишилося, томатну пасту і влийте 1 стакан води. Додайте сіль і цукор, перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Натріть сир на крупній тертці і додайте до соусу разом зі сметаною. Проваріть 10 хвилин і зніміть з вогню.

У наших рецептах ви можете знайти ще більше рецептів соусів. Смачного і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Томатна підлива - чудове доповнення до основних страв. Вона чудово підходить до м'яса, овочів, каш і макаронів. Рецепт приготування цього соусу досить простий. Про те, як робиться томатна підлива, піде мова в цій статті.

Трохи про користь томатного соусу

Перш ніж приступити до приготування страви, потрібно дізнатися про його корисні властивості. Основним інгредієнтом, з якого готується підлива, є помідори. У цьому овочі міститься лікопін - речовину, що запобігає появі ракових клітин в організмі. Крім того, томатна підлива вважається низькокалорійним продуктом. Тому нею можна замінити більш жирні майонез і сметану. Від цього смак страви не стане гірше, навпаки, придбає нові цікаві відтінки.

Натуральний безумовно, корисний для здоров'я. Його можна купити в магазині, проте краще приготувати в домашніх умовах. Тоді господиня може бути впевнена, що в її томатної підливі не міститься ніяких шкідливих добавок і консервантів.

Інгредієнти для томатної підливи з пасти

Для приготування соусу знадобляться найпростіші й доступні продукти:

• паста томатна - 70 грамів;
• цукор - 1 столова ложка;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• масло рослинне - 2 столові ложки;
• борошно - 2 столові ложка;
• чорний перець - 2-3 щіпки;
• сіль - пів чайної ложки;
• лист лавра - 2-3 штуки;
• вода - 300 мілілітрів;
• пряні сухі трави - 2 щіпки.

Спосіб приготування томатної підливи з пасти

1. Перш за все, необхідно почистити, вимити і дрібно нарізати цибулю. Потім його потрібно злегка обсмажити.
2. Тепер в окремій ємності слід змішати цукор, сіль, борошно і
3. Після цього в отриману масу необхідно влити воду і все добре перемішати.
4. Далі рідина слід влити в сковорідку з цибулею. Вариться підлива з томатної пасти на невеликому вогні до отримання густої консистенції. При цьому масу необхідно постійно помішувати.
5. Як тільки соус почне густіти, в нього потрібно додати спеції і трави.

Томатна підлива готова. Перед подачею до столу її потрібно залишити нудитися під закритою кришкою на кілька хвилин. Цей соус зробить будь-яку страву смачніше і смачніше.

Інгредієнти для томатної підливи зі свіжих помідорів

Тепер ви знаєте, як створюється густа і ароматна підлива. Томатна паста, борошно та цибулю - основні інгредієнти для приготування соусу. Однак його можна приготувати і з свіжих помідорів. Для цього слід запастися такими продуктами:

• томати - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• олія соняшникова - 2 столові ложка;
• моцарелла - 150 грамів;
• лист лавра, спеції - за смаком.

Спосіб приготування томатної підливи зі свіжих помідорів

1. Спочатку слід розігріти на сковороді олію і обсмажити на ньому цибулю. Час приготування - сім-вісім хвилин.
2. Потім до цибулі потрібно додати подрібнений часник і смажити овочеву суміш ще дві хвилини.
3. Далі необхідно обшпарити томати окропом, для того щоб легко зняти з них шкірку. Потім помідори слід порізати на великі шматки і покласти в сковорідку. Тепер овочеву масу потрібно посолити і приправити спеціями.
4. Після цього соус необхідно довести до кипіння і тушкувати на помірному вогні до готовності. Час приготування - приблизно двадцять хвилин. При цьому масу необхідно постійно помішувати.

Томатна підлива з помідорів готова. Соус зі свіжих овочів особливо корисний для здоров'я.

Інгредієнти для томатної підливи з консервованих овочів

Томатна підлива може бути зроблена і з В них вже присутні спеції, які надають страві пікантний смак і аромат. Для того щоб приготувати подібний соус, використовуються такі інгредієнти:

• томати очищені, у власному соку - 1 банка;
• часник - 5-6 зубчиків;
• сіль - пів чайної ложки;
• сік лимона або оцет - за смаком;
• цукор - 1 столова ложка;
• зелень, гострий перець - за смаком.

Спосіб приготування томатної підливи з консервованих овочів

1. Для початку томати слід витягти з банки. Овочі разом з соком потрібно помістити в блендер і перетворити в густу однорідну масу.
2. Потім продукт необхідно перелити в сотейник, помістити на плиту і довести до кипіння.
3. Після цього потрібно спробувати соус на смак і додати при необхідності і спеції.
4. Як тільки томатна підлива закипить, її потрібно прибрати з вогню.
5. Далі в неї потрібно всипати дрібно порубаний часник і все добре перемішати.
6. При бажанні можна додати в соус дрібно посічену зелень.

Томатна підлива з готова. Слід пам'ятати, що овочі у власному соку готуються з додаванням цукру, солі та спецій. Тому при створенні соусу господині доведеться орієнтуватися на власний смак, щоб не зіпсувати страву зайвими приправами. Продукт може зберігатися в холодильнику близько тижня. Зазвичай за цей час він з'їдається без залишку.

Тепер ви знаєте, як приготувати томатну підливу. Смачного!

Світова кулінарія знає тисячі рецептів соусів. Однак, номером один, як і раніше залишається томатний. Складно уявити макаронне або м'ясну страву, яке не хотілося б присмачити соковитою підливою з помідорів, а піцу без нього просто не приготуєш. Звичайно, кетчуп з магазинних полиць не варто порівнювати з його побратимом, приготованим в домашніх умовах. Смачний томатний соус краще заготовити про запас, так як виручить він на кухні не один раз. Навіть байдужі до кулінарії люди знають, що він найкорисніший і в процесі його приготування можна створити кілька різних смаків. Спробуйте зробити домашній томатний соус на зиму за обраними нами рецептами з фото і на вашому столі круглий рік буде смачним домашнім кетчуп.

Вибране

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Мало хто цінує дуже гострі страви, але для справжніх любителів цей рецепт простий заготовки в зиму буде вельми корисний. Прийнято думати, що гостра їжа шкідлива, але якщо вона не заборонена за медичними показаннями, то гострий перець, наприклад, в складі страви допомагає спалювати калорії, і нормалізує кровообіг в організмі, гострі приправи натурального походження здатні нітрохи не гірше шоколаду сприяти виробленню ендорфінів.

Оскільки помідори в це блюдо йдуть в подрібненому вигляді, не має значення, як зовні вони виглядають. Тобто цілком можна купити знижений у ціні товар, злегка прим'ятий і попорченний (тільки зіпсованого в процесі нещадно вирізати гострим ножем). Єдина складність: з пом'ятих томатів важче зняти шкірку. А щоб томатний соус вийшов красиво однорідним, від неї краще все-таки позбутися.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах томатного соусу на зиму в домашніх умовах:

Хоча про це можна сильно не турбуватися - якщо блендер потужний, то вся шкірка перемелется в пил, її не буде помітно.

Вибір помідорів для заготовки

Як сказано вище, годиться навіть пом'ятий і злегка зіпсований товар, оскільки це можна виправити. Але це правило діє лише в разі, коли соус ти будеш варити. Якщо готуєш сирим, помідори вибирай ідеально стиглі, без вади, м'ясисті.

Якщо маєш щось проти насіння, від них можна позбутися в два етапи. На першому етапі томати протираєш руками через сито такого розміру, щоб ті не могли пройти. А отриману м'якоть на другому етапі обробляєш занурювальним блендером.

П'ять найшвидших рецептів домашнього томатного соусу на зиму:

В ідеалі отримана помідорна суміш тільки тоді готова перетворитися на повноцінний томатний соус, коли увариться в каструлі до ⅔ від початкового об'єму. Тепер в нього можна додавати спеції - в рецепті буде написано, які саме. Якщо хочеться підібрати суміш приправ самої, то для соусу підходять:

• всі види гострого перцю в порошку (чорний, білий, червоний)
• паприка
• розмарин
• орегано
• коріандр
• чебрець
• часник
• мускатний горіх
• гірчиця в зернах
• гвоздика
• прованські трави
• лавровий лист

З перерахованого потрібно вибрати максимум 4-5 позицій.

Крім помідорів, в такому соусі добре себе почувають: болгарська солодкий перець, Морква, ріпчаста цибуля, свіжі яблука, пекучий стручковий перець.

В якості консервантів можна використовувати: сіль, цукор, рослинна олія, оцет (яблучний, столовий, винний), лимонну кислоту.

Одним з популярних видів консервації є закриття аджики, томатів і соусаіз помідор на зиму. Рецептом останнього я з вами сьогодні поділюся. Соус, зроблений своїми руками, ні зрівняється за смаком з магазинним, продукт буде зроблений виключно з натуральних компонентів в домашніх умовах. Якщо не вірите, то купите заздалегідь соус в магазині, а потім порівняйте зі своїм. Для рецепта знадобляться домашні овочі, вирощені своїми руками.

Не обов'язково використовувати тільки ті інгредієнти, що написані в рецепті. Якщо ви бажаєте, то додайте в соус приправи на свій смак. Я можу сказати тільки одне, що моя заготовка буде зберігатися аж до зими, готую її не перший раз, тому ручаюся тільки за свій рецепт. При зміні рецепта можлива передчасна псування продукту.

Більш детально з рецептом ви ознайомитеся далі. Призначення вибирайте йому самі, адже кожен має свій смак. В принципі, він годиться для тих же цілей, що і магазинний варіант. Зробіть смачну піцу, протушкувати м'ясо в соусі або відваріть гарнір.

Складові:

• томати 6 кг.
• цибуля 0.6 кг.
• цукор 2 ст.л.
• лист лавровий 3 шт.
• сіль кухонна 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• оцет столовий 9% 1 ст.л.
• перець духмяний 8 шт.

На приготування страви у вас займе близько 4-х годин.

Приступаємо до готування томатного соусу

1.Як ви можете спостерігати, в наш список інгредієнтів входять лише натуральні продукти. Частина компонентів доведеться придбати в супермаркетах, а овочі візьмемо з власного городу або дачі. Напевно, помідори і цибулю вирощує кожна господиня, адже для даних рослин не потрібно занадто багато догляду.

2.Те, хто готував томатну пасту в домашніх умовах, знають, що овочі потрібно попередньо протушкувати. Для соусу дана процедура не потрібна, томати ми пропустимо крізь м'ясорубку. Якщо на овочах спостерігаються зіпсовані місця, то обов'язково їх прибираємо.

3.Репчатий цибулю також дрібніше за допомогою м'ясорубки.

4.Помещаем томатну пасту в каструлю. Вибирайте посуд більшого розміру, так як кількість помідорів у нас немаленька.

5.Добавляем до загальної маси цибулю, гвоздику, запашний перець і лавровий лист. Рекомендується саме на цьому етапі додавати все прянощі, щоб при гасінні вони віддали всі свої аромати.

6.Делаем невеликий вогонь і варимо томатну масу близько 60-и хвилин, час від часу перемішуємо, щоб та не підгоріла.

7.Етого часу буде достатньо для повного розм'якшення овочів. Далі будемо пропускати їх через сито.

8.Старайтесь виконувати це якісно, \u200b\u200bщоб макухи практично не залишалося. Особисто у мене вийшло трохи більше півкілограма. Лавровий лист і перець потрапили також сюди, оскільки в соусі вони вже не будуть потрібні - всі свої запахи вони віддали при гасінні.

9.Уже маємо рідку масу, яка злегка нагадує соус, але ще далека від цього. Масу слід випарувати, щоб вона не була схожою на сік. Він повинен бути більш густуватим.

10.Кастрюлю з томатною масою відправляємо на плиту і варимо не менше 2-х годин. Засипаємо через деякий час цукровий пісок.

11.Также посоліть блюдо, щоб смак став збалансованим.

12.Дожідаемся, коли маса загусне, після додаємо оцет і ретельно перемішуємо. Краще брати оцет 9%, але він не завжди під рукою. Замініть його більш слабким аналогом, але додайте більшу кількість. Після можна зняти пробу і посолити, або поцукрити на свій смак.

13.Прішло час розливати гарячий соус по банках. Їх заздалегідь слід простерилізувати будь-яким зручним способом. Останнім часом я використовую для цих цілей мікрохвильовку. Спершу кожну промиваю з содою, після наливаю воду і відправляю в мікрохвильовку на 5 хвилин, потужність ставлю максимальну.

14.Переходім до процесу закачування банок. Після перевертаємо кожну дном догори і вкриваємо. Як тільки соус охолоне, його потрібно помістити в темне прохолодне місце - підвал. З нашого кількості помідорів вийшло близько 4-х літрів. Якщо його варити довше, то вийде в районі 3-х літрів.

Обов'язково спробуйте зробити смачний натуральний соус за моїм рецептом. Особливих умінь блюдо не вимагає, зате вся сім'я буде дякувати вас цілу зиму.

Смачного!

Томатний соус з чилі

Чим більше ви додасте перцю в блюдо, тим воно буде гостріше. Тут все на любителя. Щоб відчувати якусь кислинку, варто додати трохи яблучного оцту. Часник можна замінити луком для більш пом'якшеного смаку. Приправи підбирайте самі, непогано для соусу підійде розмарин.

Складові:

• помідор 5 шт.
• олія оливкова 3 ст.л.
• перець чилі 1 шт.
• перець болгарський 2 шт.
• орегано і базилік на свій смак.
• часник пару зубків.
• селера 1 стебло.
• сіль на свій смак.

приготування:

1.Моя перець чилі і селеру. Чистимо і ріжемо на дрібні шматочки.

2.Чеснок очищаємо і ділимо на великі частини.

3.Смазиваем сковороду оливковою олією і обсмажуємо овочі деякий час для пом'якшення.

4.Моем томати і болгарський перець.

5.Помідори можна залишити зі шкіркою, з перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо все на великі кубики.

6.Кладем перець на сковороду і смажимо масу ще 5 хвилин.

7.Добавляем помідори і закриваємо сковороду. Солимо блюдо і додаємо приправи.

8.Делаем мінімальний вогонь і тушкуємо масу.

У готовому вигляді соусу буде набагато менше. Якщо він вийшов дуже густим, його можна розбавити водою.

Соус з помідорів і яблук

Томатний соус з використанням яблук - досить смачна страва. Він стане чудовою підливою для будь-якого м'ясної страви. Інгредієнти все досить прості, які придбати можна де завгодно, а частина з них виростити самостійно. наш покроковий рецепт значно спростить процес приготування.

Складові:

• помідори 10 кг.
• яблука солодкі великого розміру 4 шт.
• перець червоний.
• кориця мелена підлогу ч.л.
• перець чорний молотий.
• горіх мускат 1 ч.л.
• 9% оцет 1,5 ст.л.
• часник 5 зубчиків.

приготування:

1.Убіраем шкірку з помідорів і ріжемо на маленькі шматочки.

2.Помещаем в каструлю, ставимо на повільний вогонь.

3.Перетіраем томати через сито.

4.Аналогічние дії повторюємо з яблуками, після перемішуємо з помідорами.

5.Добавляем спеції і варимо томатну масу 10 хвилин.

6.Добавляем часник з оцтом і варимо соус ще 5 хвилин.

7.Раскладиваем його по банкам і закочує. Він відмінно поєднується з картоплею і багатьма овочевими стравами.

Виходить просто обалденная аджика.

Томатний соус без оцту на зиму

Складові:

• томати 1 кг.
• перець болгарський 1 кг.
• часник 1 головка.
• сіль і перець на свій смак.

приготування:

1.Сперва моєму овочі. Помідори розрізаємо на 4 частини. З перцю дістаємо насіння і нарізаємо.

2.Прокручіваем масу в блендері, після пропускаємо через сито.

3.Перемещаем соус в каструлю, солимо і цукром. Тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин.

4.Мельчім часник і тушкуємо ще 5 хвилин.

5.Закативаем соус відразу в гарячому вигляді.